Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Сыр при грудном вскармливании. Можно ли кормящей маме сыр

Хотелось бы напомнить, что одна из важных составляющих правильного и здорового рациона кормящей матери – это кисломолочные продукты, о пользе которых давно всем известно.

Сегодня мы предлагаем поговорить о том, разрешен ли твердый сыр при грудном вскармливании и если да, то в каком количестве, и какой именно, ведь этот вопрос интересует многих кормящих. Те, кто еще мало осведомлен в этом вопросе, хотят знать, какие продукты можно употреблять в своем рационе, а от каких стоит отказаться, чтобы не нанести вред новорожденному.

Сыр содержит в своём составе большое количество кальция, который так необходим во время лактации. Но, при неограниченном употреблении, твёрдый сыр способен нанести вред, поэтому необходимо знать нормы потребления сыра, а также ответственно подходить к выбору качественного продукта.

Что же собой представляет настоящий твёрдый сыр? Это пищевой продукт, который получают путём свёртывания молока при помощи ферментов и молочнокислых бактерий. Процесс его изготовления длится не менее 3 месяцев.

В настоящее время существует огромное разнообразие видов твёрдого сыра. Рецепты его совершенствуются и новые появляются с каждым днём.

В зависимости от технологии изготовления, сыры бывают швейцарские, голландские, сыры Чеддер, сыры с плесенью. Все они различаются вкусовыми характеристиками, а также составом.

Основными ингредиентами твёрдых сыров являются молоко (может использоваться различных видов), кисломолочная закваска и ферменты для свёртывания молока.

Твёрдый сыр имеет огромный витаминно-минеральный комплекс. В него входят витамины групп А, В, С, Д, Е, РР, микроэлементы: кальций, фосфор, магний, железо, калий, натрий и многие другие.

Состав твёрдого сыра и технология его изготовления влияет на пищевые свойства сыра, а также на его калорийность.

Средние показатели калорийности сыра составляют около 350 ккал / 100 г продукта.

Как правильно выбрать твёрдый сыр для кормящей мамы

При выборе сыра для кормящей мамы необходимо руководствоваться следующими правилами:

  • Следует выбирать натуральный сыр,
    а не сырный продукт. По вкусу он напоминает настоящий сыр, но технология его изготовления подразумевает использование растительных жиров, что существенно уменьшает его полезность, а также может привести к дисфункции работы желудочно-кишечного тракта младенца.
  • Не подходит для периода лактации и употребление твёрдого сыра с плесенью.
    Бактерии, находящиеся в составе такого сыра, могут спровоцировать у малыша расстройство, вздутие, колики, диарею, боли в желудке и кишечнике.
  • Твёрдые копчёные сыры также желательно исключить
    из рациона, так как в их составе присутствует много вредных добавок и красителей.
  • При покупке сыра обязательно обращать внимание на дату изготовления и сроки хранения
    . Любой просроченный сыр может принести огромный вред организму кормящей матери и её ребёнку.

Польза употребления твёрдого сыра во время лактации

Среди основных полезных свойств твёрдого сыра во время кормления грудью можно выделить:

  • Оптимальное соотношение в составе твёрдого сыра кальция и фосфора позволяет максимальному усвоению кальция организмом матери, а через грудное молоко – и организмом ребёнка.
  • Благотворно влияет на опорно-мышечный и костный аппарат.
  • Способствует повышению гемоглобина, что также полезно для женщин в послеродовом периоде.
  • Улучшает иммунитет кормящей мамы и ребёнка.
  • Нормализует уровень давления.
  • Способствует улучшению памяти.
  • Оказывает полезное воздействие на нервную систему, нормализуя сон, помогая справиться с головными болями, депрессиями.
  • Придаёт организму энергии и бодрости.
  • Позитивно действует на работу кровеносной системы, а также помогает нормализовать гормональный уровень у женщины.
  • Содержит витамин Д, который необходим для малышей, особенно в зимний период.
  • Способствует нормализации работы желудочно-кишечного тракта.
  • Помогает улучшению естественной красоты женщины, позитивно влияя на состояние волос, ногтей, зубов, кожи.
  • Обеспечивает организм необходимыми минералами для роста и развития ребёнка.

Вред от употребления твёрдого сыра для мамы в период ГВ

Все ценные свойства твёрдого сыра реализуются только в случае умеренного его потребления. Несмотря на то, что кушать твердый сыр при грудном вскармливании можно, в чрезмерных количествах его употребление способно привести к набору веса за счёт содержания в большом количестве молочных жиров.

Противопоказано для периода кормления грудью употребления сыров, содержащих в своём составе пряности, специи, сыров с плесенью и копчёных сыров.

Все они имеют отрицательное воздействие на состояние желудочно-кишечного тракта грудничка.

С осторожностью необходимо употреблять твёрдый сыр женщинам, имеющим серьёзные заболевания мочеполовой системы и почек. Не следует включать его в рацион при наличии аллергии на молочные продукты, хотя технология произведения твёрдого сыра сводит вероятность появления аллергических реакций к минимуму.

Норма потребления твёрдого сыра для кормящих мам

Вводить твёрдый сыр в рацион питания при грудном вскармливании допускается с первого месяца жизни ребёнка. Начинать нужного с небольшого количества, ориентируясь на состояние малыша.

Твёрдый сыр во время лактации можно кушать ежедневно. При этом следует помнить, что суточная норма потребления его составляет не более 50 г.

Твёрдый сыр при грудном вскармливании – полезный и вкусный продукт. Он оказывает благотворное воздействие на самочувствие кормящей мамы и ребёнка, способствует нормализации работы многих основных функций организма.

Риск возникновения аллергических проявлений на твёрдый сыр минимален, поэтому можно смело пробовать включение сыра в рацион кормящей матери практически сразу после родов.


Сыр — незаменимый продукт, который всегда присутствует в наших холодильниках. Он не только является основным ингредиентом полезных и сытных бутербродов, но и добавляет изюминку в большинство блюд — салаты, запеканки и пр. Когда же можно начинать кушать сыры при грудном вскармливании?

Состав и польза сыра

Многие мамы сомневаются, можно ли сыр при грудном вскармливании, ведь этот продукт изготавливается из коровьего молока, которое, как известно, является аллергенным для крохи. Опасаться нечего: особенности технологии создания приводят к тому, что тяжелый белок усваивается намного легче и не вызывает у младенцев на ГВ никаких реакций при умеренном употреблении.

По богатству состава сыр в несколько раз превосходит своего «прародителя» — цельное молоко. В нем содержится много натрия и калия, необходимых для осуществления обменных процессов, а также участвующих в работе нервной и сердечно-сосудистой систем. Продукт имеет в своем составе массу иных важных и редких микро- и макроэлементов: магний и цинк, селен и железо, кальций и фосфор. Сыр богат и витаминами: его регулярное употребление обеспечит организм кормящей мамы витамином С, а также витаминами группы В, очень важными для процессов кроветворения, а значит, и для процесса лактации в целом.

Сдержанное употребление сыра при грудном вскармливании будет оказывать благотворное влияние буквально на все системы организма новоиспеченной матери:

  • улучшит пищеварение;
  • нормализует баланс воды в тканях и клетках;
  • повысит иммунитет;
  • обеспечит энергией;
  • нормализует процессы кроветворения.

Включение сыра в рацион кормящей мамы поможет ей в сложный период лактации восполнить запасы важных элементов, расходуемых организмом при продуцировании грудного молока. Но можно ли вводить этот продукт сразу в первый месяц?

Кому нельзя есть сыр?

Сыр содержит много натрия, но его повышенное количество способно усугубить течение следующих патологий:

  • язвенных заболеваний ЖКТ;
  • пиелонефрита;
  • гастрита;
  • мочекаменной болезни;
  • гипертонии.

Еще одна опасность, связанная с употреблением сыра, касается мягких сортов. Они увеличивают аппетит, поэтому мамам, желающих снизить свой вес или имеющих выраженные проблемы с ним, лучше не увлекаться такой продукцией.

Можно ли сыр при грудном вскармливании?

На вопрос, можно ли сыр кормящей маме, специалисты по ГВ отвечают утвердительно — его не только можно, но и нужно кушать каждый день. Главные условия успешного введения его в рацион — выбор качественного продукта подходящего сорта и соблюдение здоровой умеренности при употреблении.

Какой сыр можно кушать новоиспеченной маме? Специалисты рекомендуют выбирать для питания продукты, имеющие жирность не более 20%. Для начала введения сыров в рацион лучше приобрести те, которые изготавливаются из неаллергенного козьего молока, например, «Фету». По содержанию и консистенции он очень близок к творогу и станет полезным дополнением к основному меню матери.

В первый месяц рекомендуется кушать молодые мягкие сыры — брынзу и моцареллу. А вот деликатесные сорта с плесенью в меню кормящей мамы не должны присутствовать, следы токсичных грибков в материнском молоке могут привести к вздутию, сыпи и отравлению у крохи.

Разберемся, какие сорта сыра и когда можно вводить в рацион новоиспеченной мамы.

Твердые сорта

Твердый сыр — это продукция длительного созревания, головки лежат от 4 до 8 месяцев. Швейцарский, Пармезан, Российский, Костромской, Чеддер, Голландский — все это твердые сорта с жирностью от 50%.

Такие продукты рекомендуется вводить на 4 месяце, когда у малыша стабилизируется работа системы пищеварения. Сыр с повышенной жирностью является тяжелым для переваривания, и следы ферментов в материнском молоке способны вызвать у крохи, страдающего в период колик, мучительные приступы.

«Тяжесть» твердых сортов обуславливает и рекомендуемую сдержанность при употреблении таких сыров. Специалисты советуют кормящим матерям не увлекаться и кушать не более 30 грамм в сутки.

Мягкие сорта

Мягкие сорта сыра (Рокфор, Смоленский, Дорогобужский) созревают быстрей за счет добавления в свежее молоко особой бактериальной закваски. Молочнокислые микроорганизмы сворачивают белок, создавая в ходе своей жизнедеятельности пастообразную массу с приятным сливочным вкусом.

Мягкие сыры имеют жирность 30-40%, именно такой продукт разрешается кушать женщинам при ГВ с первого месяца. При покупке товара в магазине следует обращать внимание на сроки годности и состав — среди ингредиентов не должно быть острых добавок, орехов, грибов или кусочков ветчины.

Плавленый сыр

Технология создания плавленых сыров основана на тепловой обработке твердых сортов, в ходе которой к массе добавляются сливочное масло, сухое молоко и сливки. Помимо этих ингредиентов в продукцию по ТУ вводят консерванты, ароматизаторы и прочие добавки, которые вряд ли пойдут на пользу маме и крохе на ГВ.

Даже если вы найдете качественный плавленый сыр без большого числа химических добавок, специалисты не рекомендуют кушать такой вид продукции в первые 3 месяца. Создаваемые из твердых сортов с введением сливок, такие продукты обладают высокой жирностью, которая негативно отразится на работе пищеварительной системы новорожденного.

Копченый

Копченые сыры (копченый сулугуни, колбасный, «косичка» и прочие) проходят обработку натуральным или жидким дымом. Такой способ изготовления связан с наседанием на поверхности продукта большого числа химических или канцерогенных соединений, поэтому подобную продукцию употреблять кормящей женщине строго запрещается.

Копченая продукция, помимо опасных химических составляющих, содержит в себе большой объем соли. Такая пища приведет к накоплению воды в тканях, а нарушение водного баланса, в свою очередь, способно вызвать проблемы с продуцированием молока, вот почему нельзя кушать подобные продукты при лактации.

Соленые сорта

Такие сыры вызревают в течение 1-3 месяцев в соленом рассоле, при этом в массе накапливается всего 8% соли. Слегка солоноватые головки легко разламываются и крошатся, а готовят их из разного молока — коровьего, овечьего и козьего.

Кушать соленые сорта при лактации не запрещается, но новоиспеченной маме лучше выбирать продукцию, содержащую поменьше соли. Фета или Адыгейский сыр идеально подходят для питания при ГВ уже в первый месяц, а более соленые Сулугуни, Рикотта и Брынзу можно пробовать после полной нормализации продуцирования грудного молока.

Как правильно вводить в рацион при ГВ

Как и любой новый продукт, сыр следует включать в свое меню постепенно. Сначала рекомендуется пробовать менее аллергенную продукцию, произведенную из козьего молока, а затем плавно переходить на обычные, сделанные из коровьего.

  1. В первый раз разрешается попробовать совсем небольшой кусочек (не более 10 грамм), а затем трое суток наблюдать за реакциями крохи со стороны кожных покровов и ЖКТ. Если вы покушаете сыр утром до кормления малыша, к вечеру у него могут возникнуть колики, а на следующий день появится сыпь или диарея. Если у младенца проявились такие пищевые реакции в ответ на новинку в вашем рационе, лучше прекратить эксперименты. Вновь попробовать сыр при ГВ можно будет через 3-4 недели.
  2. При отсутствии негативных реакций можно постепенно увеличивать объем сыра в своем питании. Рекомендованная специалистами суточная норма составляет 50 грамм для нежирных сортов и 30 грамм для твердых.
  3. При введении нового сорта в свой рацион вы должны также начинать пробовать сыр с маленьких кусочков.
  4. Соблюдайте умеренность при употреблении сыра и учитывайте его объем при приготовлении всех блюд. Если вы съели 50 грамм сыра на завтрак, нельзя вечером готовить с ним салаты или делать запеканки.

Кормящей маме следует внимательно подходить к выбору сыра, который она кушает. Он должен быть качественным и свежим — только тогда продукт не принесет вреда здоровью крохи. Многие женщины предпочитают готовить сыр самостоятельно, так они могут быть уверены, что он создан из натуральных продуктов.

Рецепты приготовления домашнего сыра

Прилавки магазинов сейчас полны недорогой «сырной продукцией», вкус которой заставляет задуматься о натуральности его состава. Между тем, качественные сыры стоят довольно дорого, поэтому многие мамы предпочитают готовить их дома самостоятельно. Технология создания довольно проста, а нужные продукты почти всегда есть под рукой.

Домашняя брынза

Слабосоленый сыр готовится быстро и обладает приятным сливочным вкусом без излишней кислоты. Его можно намазывать на гренки или использовать для приготовления салатов.

  • 3 л. молока;
  • 1 ст.л. соли;
  • 3 ст.л. уксуса.

Молоко кипятят, после чего в него вводится соль и уксус. Чтобы смесь хорошо свернулась, ее следует постоянно перемешивать ложкой до видимого отделения творога от сыворотки. Массу процедить через марлю, хорошо отжать от жидкости, а затем переложить в емкость под гнет. Через 2 часа домашняя брынза будет готова.

Хранить «головку» следует в слабом рассоле, приготовленном из кипяченой воды.

Традиционный сыр

Такой продукт постоянно готовится в деревнях из остатков молока. Жидкость подогревают, а затем ставят в теплое место на пару дней. Когда молоко выраженно скиснет, его процеживают через марлю. Образовавшуюся массу пробуют на вкус, если она слишком кислая, ее можно дополнительно промыть водой, а затем снова процедить.

Из творожных хлопьев формируется плотный комок, который кладется в емкость под гнет. По мере вызревания сыра отщипывайте от него кусочки и пробуйте, пока головка не достигнет нужного для вас вкуса.

Период кормления грудью – важный этап развития ребенка, во время которого все необходимые витамины и микроэлементы он получает вместе с маминым молоком. Кроме этого, пищеварительная система малыша еще до конца не сформирована, и кормящей маме нужно особенно тщательно подходить к рациону своего питания при грудном вскармливании. Рассмотрим, можно ли кушать сыр при грудном вскармливании? Если да, то какой именно и в каком количестве?

Сыр – это молочный продукт, который изготавливается путем добавления в молоко ферментов и молочнокислых бактерий. Полезные свойства:

  • благотворно влияет на работу ЖКТ;
  • укрепляет иммунитет;
  • является профилактикой возникновения сахарного диабета;
  • с его помощью образовываются клетки крови;
  • укрепляет скелет, ногти и волосы;
  • улучшает лактацию;
  • восстанавливает водный баланс.

Количество витаминов в сыре в разы превышает их содержание в молоке. Кроме этого, сыр усваивается организмом лучше, чем молоко в чистом виде. Поэтому сыр является незаменимым продуктом в рационе матери.

Основные компоненты и их свойства

  • Витамин А
    . Отвечает за рост костей, волос и ногтей.
  • Витамины группы В (В1, В2, В6, В9, В12)
    . Нормализуют работу нервной системы и улучшают обмен веществ.
  • Витамин С
    . Укрепляет иммунитет.
  • Витамин Е
    . Регулирует кровообращение.
  • Железо
    . Образовывает красные кровяные клетки, защищает организм от бактерий.
  • Кальций
    . С его помощью формируется костный скелет человека.
  • Калий
    . Регулирует работу сердечнососудистой и нервной систем организма.
  • Цинк
    . Влияет на гармоничное развитие организма.
  • Натрий
    . Нормализует работу сердечнососудистой и нервной систем.
  • Фосфор
    . Улучшает мозговую работоспособность и активность.

Брынза домашнего приготовления служит отличным источником кальция

Популярные сорта

  1. Твердые
    . Изготавливаются путем прессования вареного сыра и его созревания на протяжении, как минимум, 4 месяцев. Жирность таких сортов составляет более 50%. Популярные твердые сорта: «Российский», «Бофор» и «Голландский».
  2. Копченые
    . Изготавливаются путем копчения твердых сортов (как правило, «Гауда» или «Чеддер»).
  3. Плавленый
    . Изготавливается на основе твердых сортов, с добавлением сливочного масла и сухого молока.
  4. Мягкие
    . Производятся путем добавления бактериальных заквасок в пастеризованное молоко.
  5. Рассольные
    . Изготавливаются путем замачивания и созревания в соленой жидкости.
  6. Глазированные
    . Представляют собой творог или творожную массу, покрытую шоколадной глазурью.

Сыр и кормление грудью

Сыр при грудном вскармливании не только не вреден, но и полезен, ведь он является кладезем полезных элементов, необходимых для полноценного развития маленького организма. Единственное, что есть сыр можно определенных сортов и в умеренных количествах, постепенно вводя их в рацион питания.

Первый раз начните кушать сыр с одного ломтика, кладя его на бутерброд или добавляя в салат. В течение суток смотрите на состояние новорожденного: если у него не болит животик, и вы не заметили высыпаний на теле, значит, продукт нормально переносится детским организмом. Со временем дозу употребления продукта увеличивают до 50 граммов в сутки.

Если вы заметили у ребенка проявление аллергической реакции или сильные колики из-за нового продукта, от него следует отказаться и попробовать ввести в рацион через месяц.

Как употреблять?

В чистом виде употреблять сыр не стоит, лучше всего готовить из него салаты, варить на его основе суп и делать бутерброды.

Для сладкоежек подойдет использование творога в десертах, блинчиках и запеканках.

Кроме этого, из сыра выходят отличные закуски, соусы и горячие блюда. Экспериментируйте, и тогда диета при гв не покажется вам строгой и однообразной.

Виды сыров, разрешенных во время лактации

Со второго месяца кормления грудью можно добавлять в рацион некоторые виды сыра

Какие сорта можно смело кушать во время грудного вскармливания?

  1. Рассольный козий или овечий сыр (фета, брынза).
  2. Творог (лучше всего нежирный). Его также можно давать малышу в качестве прикорма с 8 месяцев.
  3. Молодые твердые сыры с небольшим сроком созревания (можно добавлять в суп или класть на бутерброд).
  4. Сливочный.
  5. Мягкие сыры (например, «Адыгейский»).
  6. Плавленый сыр. Со второго месяца жизни ребенка и в ограниченных количествах, при этом обращая внимание на дату изготовления и количество добавок и примесей.

Это основные виды сыров, разрешенных в период гв. Отказаться следует от употребления сыра с плесенью из-за содержания в нем большого количества грибков. Кроме этого, кормящим матерям с осторожностью следует употреблять в пищу глазированные сорта, колбасный сыр и сорта на основе коровьего молока.

Когда можно начинать употреблять сыр? Ответ: в первый месяц жизни малыша от данного продукта следует отказаться, а со второго месяца его можно постепенно вводить в рацион питания матери.

Противопоказания

  • Нельзя употреблять сыр больным язвою или гастритом.
  • Соленые сорта противопоказаны во время грудного вскармливания, так как могут уменьшить приток молока.
  • Нельзя употреблять в период лактации продукты с добавками, красителями и ароматизаторами.
  • При пиелонефрите также следует отказаться от употребления сыров в пищу.
  • Мочекаменная болезнь является противопоказанием к употреблению сыра.

Рецепт домашней брынзы

Без сомнения, блюдо, приготовленное собственноручно из свежих ингредиентов, будет самым полезным и безопасным для здоровья как матери, так и ребенка, поэтому рассмотрим рецепт домашней брынзы.

Ингредиенты:

  • козье молоко – 3л;
  • винный уксус — 3 ст. л.;
  • поваренная соль – 1 ст. л.

Приготовление

Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на газ и вскипятите. Добавьте в него уксус и соль. Размешивайте молоко до его сворачивания, затем снимите кастрюлю с огня.

Процедите смесь через дуршлаг или марлю, сыворотку слейте или используйте для приготовления выпечки, а творог переложите в другую емкость и поставьте под пресс. Через 2 часа брынзу можно употреблять в пищу. Приятного аппетита!

Резюме

Рацион кормящей матери должен быть полезным, разнообразным и питательным, поэтому есть можно все, но в небольших количествах. Что касается сыра, то кормящие матери обязательно должны его кушать, ведь в него входит большое количество кальция, так необходимого для роста и развития костей ребенка.

Сегодня на прилавках магазинов можно встретить такое многообразие сыров, что удержаться от покупки сложно. Копченые, твердые, мягкие, плавленые, творожные разновидности продукта не оставят никого равнодушным. Но кормящей матери нужно делать выбор разумно, чтобы ее питание не повредило грудничку. Полезен ли сыр при грудном вскармливании? Каким сортам отдать предпочтение, а какие обходить стороной?

Состав и полезные свойства сыра

В состав сыра входит множество витаминов и микроэлементов. Помимо богатейшего состава, сыр содержит легкоусвояемый молочный белок, который является отличным строительным материалом для организма. Белок молока часто вызывает аллергию у маленьких детей, так как организм до трех лет еще не имеет ферментов для его переваривания. Но в случае с сыром риск аллергии невелик, так как свернувшийся молочный белок намного легче усваивается и реже вызывает негативные реакции.

Можно ли кормящей маме сыр? Да, можно! Этот продукт будет очень полезен при кормлении грудью не только женщине, но и малышу, так как витамины и минералы проникают в грудное молоко. Главное ‒ научиться выбирать правильные сорта, безопасные для новорожденного.

Витамины и минералы, входящие в состав сыра, и их действие на организм

Какой сыр выбрать при кормлении грудью

Разные сорта сыра существенно отличаются не только по вкусу, но и технологией приготовления. Сыр кормящей маме полезен, но не все сорта можно есть при ГВ.

Твердые (сычужные) сыры после варки и прессования долго созревают (около 8 месяцев). Их отличительная черта – высокая жирность (от 50% и более). Такой продукт вкусен и обладает множеством полезных свойств, но высокая калорийность и большое содержание жиров делает его довольно опасным компонентом маминого меню. Кушать твердый сыр при кормлении грудью можно, но количество должно быть строго ограничено – не более 30 г в сутки. Названия сычужных твердых сортов: Российский, Пармезан, Чеддер и др.

Плавленые сорта изготавливают из твердых сыров, используя тепловую обработку и добавляя масло, сливки и сухое молоко. Такая разновидность продукта подходит для бутербродов и приготовления различных блюд (например, сырный суп). На ГВ такой сыр не слишком полезен, так как содержит различные добавки в виде ароматизаторов и консервантов. Неизвестно, как отреагирует малыш на такой «химический букет» в составе продукта, поэтому покупки этой разновидности сыра лучше избегать. Названия плавленых сортов: Hochland, Омичка, President, Дружба и др.

Без опаски можно есть на ГВ мягкие сорта сыров, которые также относятся к сычужным, но не требуют долгого созревания. Они изготавливаются из натурального коровьего молока с добавлением молочнокислых бактерий (закваски). Такой продукт обладает мягким вкусом, приятной консистенцией и не содержит много жиров (в среднем около 30-40%). Исключениями могут стать только сыры с добавками (плесень, острые приправы, ветчина, орехи и т.д.).

Сыр с плесенью не стоит есть кормящей матери, так как эта добавка хоть и одобрена и разрешена специалистами, но часто вызывает аллергию. Острые приправы могут изменить вкус молока в худшую сторону. Ветчина и орехи повышают калорийность продукта и также являются источниками риска аллергических реакций. Названия мягких сортов: Рокфор, Смоленский, Камамбер.

Если у ребенка наблюдается аллергия на коровий молочный белок, то можно попробовать рассольные сыры из овечьего или козьего молока. Большая вероятность того, что на эти виды молочных белков детский организм не даст негативной реакции

Рассольные сорта сыров также можно кушать на ГВ без опасений, но выбирать разновидность, где используется меньше соли (например, адыгейский). Сорт называется рассольным, потому что при его приготовлении используется рассол, в котором выдерживается сыр. Такой продукт отличает нежная рассыпчатая консистенция и приятный сливочный вкус. Также к рассольным сортам относятся Фета, Брынза, Рикотта, Сулугуни.

Еще один популярный сорт сыра – копченый. К нему относятся копченый сулугуни, «Косичка», колбасный и другие сыры, которые подвергаются в процессе приготовления обработке натуральным или жидким дымом. Во время ГВ такие сыры строго противопоказаны, потому что в производстве часто используется некачественное сырье, а для обработки используется химические ароматизаторы и красители. Кроме того, яркий вкус копчения может негативно сказаться на грудном молоке. Еще один негативный момент – большое количество соли. Соленые продукты в рационе кормящей женщины нежелательны, так как нарушают водный баланс в организме, а это плохо сказывается на лактации. Поэтому мамочка должна хорошо подумать, прежде чем купить вкусную, но неполезную «косичку».

Как правильно ввести сыр в рацион кормящей мамы

Если с сортами сыра теперь все понятно и мамочка не сделает ошибку при покупке, то осталось узнать, как правильно включить продукт в меню, чтобы свести риск для крохи к минимуму.

  • В первый месяц жизни ребенка можно вводить в рацион молодые мягкие или рассольные сорта сыра без добавок и жирностью до 30%.
  • Твердый сыр можно начинать пробовать уже со 2-3 месяца жизни крохи.
  • В любом случае количество продукта в сутки должно быть небольшим – не более 30-50 г.
  • Сыр – это молочный продукт, поэтому аллергию исключать нельзя. Первый раз можно съесть небольшой кусочек сыра на завтрак и в течение дня наблюдать за малышом. Если негативной реакции не последовало, то дозу можно постепенно увеличить.
  • При подозрении на аллергические реакции ребенку дается антигистаминное средство, а сыр на несколько месяцев исключается из маминого меню.
  • Как альтернативу плавленым сортам можно использовать творожный сыр для бутербродов. Да, вкус и консистенция совсем другие, но пользы от такого продукта будет больше.
  • При кормлении грудью нужно помнить золотое правило, что любой продукт приносит пользу, только когда употребляется в меру. Поэтому сыр лучше использовать как добавку к блюдам (например, украшение салата или макароны с сыром). Как самостоятельное блюдо его есть не стоит, так как количество при таком способе употребления резко увеличивается.
  • При покупке очень важно обращать внимание на сроки годности.
  • Если есть возможность, то лучше готовить сыры самостоятельно из молока и творога пониженной жирности. В интернете можно найти массу несложных рецептов из доступных недорогих продуктов.

Противопоказания к употреблению сыров

Не только аллергические реакции могут стать противопоказанием к употреблению сыра. Из-за большого содержания натрия злоупотреблять этим продуктом нельзя людям с такими недугами:

  • Язвенные болезни.
  • Пиелонефрит.
  • Гастриты.
  • Гипертония.
  • Мочекаменная болезнь.

Мамочкам с избыточным весом следует избегать мягких сортов сыра, так как они в большей степени способны увеличивать аппетит, нежели твердые разновидности. Рассольные сыры могут вызвать сухость во рту, но этот эффект возникает только при избыточном употреблении.

Во время грудного вскармливания не нужно себе отказывать в таком вкусном и питательном продукте, как сыр. Главное ‒ отнестись к порциям разумно и выбирать правильные сорта. При таком подходе ни малышу, ни маме ничего не грозит!

Как известно, некоторые полезные продукты во время кормления грудью могут причинить вред новорожденному, спровоцировав колики или аллергию.

Именно поэтому многих молодых мам интересует, можно ли включать в свой рацион сыр моцарелла при грудном вскармливании или он потенциально опасен для неокрепшего организма малыша? В этой статье мы поговорим о полезных свойствах этого вкусного продукта, а также разберемся, можно ли включать его в свой рацион кормящим мамам и если да, то когда именно.

Сыр моцарелла является одной из визитных карточек Италии. На сегодняшний день он является одним из самых распространенных сортов сыра, как на территории своей родины, так и за её пределами. Такую широкую популярность этот продукт приобрёл не только из-за своего нежного, неповторимого вкуса, но и благодаря своим полезным свойствам.

Следует отметить, что традиционная моцарелла изготавливается из молока буйволиц. Безусловно, цена такого продукта очень высока, а потому подавляющая часть моцареллы готовится из коровьего молока.

Польза моцареллы определяется высоким содержанием:

  • Фосфора;
  • Кальция;
  • Йода;
  • Аминокислот;
  • Витаминов групп А, Е и D;
  • Незаменимых жирных кислот Омега-3;
  • Меди.

Благодаря высокому содержанию витаминов и микроэлементов, моцарелла способствует:

  • Улучшению работы иммунной системы
    . Принято считать, что употребление одного шарика моцареллы в день, способно полностью удовлетворять суточную потребность организма в микроэлементах и витаминах. Это свойство будет невероятно полезным для женщин, как во время беременности, так и после родов.
  • Укреплению опорно-двигательного аппарата
    . Как известно, кальций и фосфор необходимы для развития и укрепления костей. Благодаря высокому содержанию этих микроэлементов, моцарелла является невероятно полезной для растущего организма.
  • Укреплению нервной системы
    . Жирные кислоты и витамин А благотворно влияют на нервную систему. Моцарелла помогает избавиться от депрессии, преодолеть хандру и улучшить сон.
  • Улучшению зубов
    . Кальций, который содержится в моцарелле, способен улучшить состояние зубов. Введение этого сорта сыра в рацион необходимо женщинам, чья эмаль была истощена за время беременности.

Следует отметить, что моцарелла очень легко усваивается. Благодаря этому свойству все полезные элементы полностью поглощаются организмом.

Безусловно, все полезные элементы содержатся только в настоящей моцарелле – свежем рассольном сыре. Сегодня в магазинах можно встретить твердый сыр с аналогичным названием, однако к настоящей моцарелле он не имеет никакого отношения. Это относится и ко вкусовым качествам, и к его свойствам.

Возможный вред моцареллы при ГВ

Несмотря на большое содержание полезных веществ, сыр моцарелла не является абсолютно безопасным продуктом.

Моцарелла противопоказана при:

  • Язвенной болезни;
  • Хроническом гломерулонефрите;
  • Гипертонии;
  • Склонности к отекам;
  • Почечной недостаточности;
  • Индивидуальной непереносимости молочного белка.

Кроме того, моцарелла обладает легким слабительным действием. В другом случае это свойство можно было бы отнести к списку полезных, однако при кормлении грудью моцарелла может вызвать расстройство пищеварения у ребенка.

Именно поэтому вводить этот сорт сыра в свой рацион при грудном вскармливании следует очень внимательно.

Как вести моцареллу в рацион при лактации

Моцарелла относится к той группе сыров, которую можно вводить в рацион в первый месяц. Однако делать это нужно крайне осторожно:

  • Начинать нужно с очень маленькой порции – не больше 25 г.
  • В день первого введения сыра нельзя употреблять другие новые для малыша продукты.
  • Внимательно следите за реакцией ребёнка. При появлении сыпи или пищевого расстройства, отложите введение моцареллы как минимум на месяц.
  • Максимальная суточная порция моцареллы – 50 г.
  • Моцареллу не следует сочетать с мясом. Такое сочетание не позволяет усваиваться многим полезным веществам и провоцирует пищевые расстройства.

Относитесь к выбору сыра с предельным вниманием.

Моцарелла относится к группе свежих сыров, срок годности которых ограничен 2-3 днями. Старая моцарелла способна спровоцировать серьезное пищевое отравление.

Если же ребёнок негативно отреагировал на новый продукт, не отчаивайтесь. Во-первых, реакция на сыр моцарелла при грудном вскармливании может измениться спустя некоторое время, а во-вторых, этот сыр во многих блюдах можно заменить творогом.

Пикантный выбор

На что обратить внимание при покупке такого деликатеса, как сыр с плесенью


Российские производители сыра в последние годы вышли на новый, более высокий уровень развития. Ассортимент и качество предлагаемой отечественными сыроварами продукции не уступает ведущим мировым производителям. Сыры с плесенью российского производства не так давно появились на отечественном рынке, но уже не вызывают настороженности потребителя и спрос на них стабильно растет. Мягкие сыры с плесенью перестали быть эксклюзивным европейским продуктом, приобрести их можно в большинстве российских супермаркетов.


Однако у некоторых потребителей сохраняется предвзятое отношение к деликатесу: не опасно ли для здоровья употреблять в пищу продукт, обладающий классическими признаками порчи? Давайте разберемся: представляет ли опасность сыр с плесенью, есть ли в нем польза, и как его выбирать?


Плесень, покрывающая поверхность сыров, не имеет ничего общего с той, что появляется на поверхности продуктов при нарушении условий и сроков хранения. Плесень сыров называют благородной – она выполняет защитную функцию, обладает антибактериальными свойствами, препятствуя проникновению нежелательных бактерий в толщу сыра.

  • Голубая плесень – пеницилл (Penicillium) заселяет такие сыры, как горгонзола и рокфор.
  • Белая плесень – дрожжеподобные грибы Geotrichum candidum – покрывает бри, камембер.

На что обратить внимание при выборе сыра с плесенью?

Где покупать? 


Сыр с плесенью нужно приобретать только в магазинах или супермаркетах, которым вы доверяете. Сорта сыра с голубой плесенью должны быть видны в разрезе, для сыра с белой плесенью такого требования нет.

Запах


Сыр с белой плесенью – издает нежный грибной аромат ( это запах пенициллина). Запах аммиака появляется у просроченного продукта. Сыр с голубой плесенью – обладает выраженным запахом с резким грибным оттенком. Насторожитесь, если сыр резко пахнет аммиаком, скорее всего, такой продукт просрочен или хранился в неподходящих условиях.

Состав 


Внимательно ознакомьтесь с составом, который должен быть указан на упаковке. Приобретайте сыр, в состав которого входят только свежее или кислое молоко, соль, ферменты ( молочнокислый и сычужный), и плеснеобразующие бактерии. Наличие консервантов, красителей, других пищевых добавок недопустимо.

Вкус


Специфический, чистый, с яркими нотами сливок или свежего сливочного масла и приятным послевкусием.

Текстура 


Однородная, нежная, кремовая, без плотных включений и полостей. При нажатии качественный сыр упругий, слегка пружинит. Наличие сухого слоя вдоль корочки свидетельствует о том, что сыр хранили слишком долго. Наличие 2–3 небольших дырочек допустимо. Многочисленные отверстия – показатель некачественного продукта.

Плесень 


Белая плесень — нежный белоснежный или цвета слоновой кости пушок или корочка, должна полностью покрывать поверхность сыра. От покупки сыра с нарушенной корочкой следует отказаться, он может представлять опасность. Голубая плесень — представляет собой голубые, бирюзовые или зеленоватые вкрапления равномерно распределенные внутри сырной массы.


На сыре с плесенью должна присутствовать только предусмотренная производителем плесень (белый пушок Penicillium candidum, голубая или серо-зеленая Penicillium roqueforti,). Появление рядом с культурной плесенью дикого «соседа» свидетельствует о порче сыра.


 


ОСТОРОЖНО!


Сыр с плесенью может представлять опасность. Употребление сыра с плесенью может стать причиной заражения листериозом, впрочем, это касается только сыров, приготовленных из не пастеризованного молока.


 


Листериоз – очень редкое, но опасное заболевание. В России ежегодно регистрируется до 40 случаев листериоза . Листерии могут присутствовать в сыром молоке, однако, погибают при нагреве выше 62 С в течение 35-40 минут, (отметим, что пастеризация , являющаяся обязательным этапом подготовки молока, проводится при более высоких температурах).


 


Заболевание сопровождается рвотой, болью в мышцах, высокой температурой, желтухой. Особенно опасно заражение во время беременности, заболевание может стать причиной преждевременных родов, выкидыша, сепсиса, менингита, пневмонии у плода. Именно поэтому врачи рекомендуют полностью исключить деликатесные сыры с плесенью на период беременности и грудного вскармливания.


Не стоит увлекаться плесневыми сырами и людям, страдающим заболеваниями мочевыделительной системы, артериальной гипертензией, склонным к избыточной массе тела. Это ограничение связано с большой жирностью деликатесных сыров и высоким содержанием соли, которое особенно характерно для сыров с голубой плесенью.


Согласно утвержденным Минздравом «Рекомендациям по рациональным нормам потребления пищевых продуктов», оптимальное потребление сыра составляет 6 кг в год на человека, или 115 г в неделю. Считается, что лучше всего сыры с плесенью употреблять со свежим хлебом, но, без добавления масла. Сорта с белой плесенью лучше сочетаются со свежим мягким хлебом, сыры с голубой плесенью едят с хрустящими хлебцами.

Важно не только выбрать качественный сыр, но и знать, как его правильно хранить

  • Оптимальная температура хранения сыров с плесенью +1+6º С, при более низких температурных значениях происходит промерзание сыра, он прибретает неоднородную консистенцию, крошится. При более высоких температурах сыр размягчается, его вкус становится неприятно острым.
  • Сыры с плесенью должны быть упакованы в бумагу или фольгу и храниться отдельно, иначе плесень легко перейдет на другие продукты. Поверхность среза следует закрыть полиэтиленом или пергаментной бумагой.
  • При нарушенных сроках и условиях хранения сыры с плесенью приобретают опасные свойства: плесневые бактерии превращаются в патогенные.


 


Будьте внимательны! Выбирайте качественные сыры!


Желаем Вам удачной покупки!


 

Можно ли есть сыры во время беременности?

Сыр – вкусный и полезный продукт, горячо любимый многими. Именно поэтому утверждение некоторых врачей о том, что любые сыры категорически запрещены женщинам во время беременности может не на шутку испортить настроение. Однако отчаиваться не стоит – если копнуть глубже, выяснится, что все не столь категорично. Ниже разберемся, в чем же состоит польза и вред сыров для беременных женщин.

От каких сыров лучше отказаться во время беременности

Несмотря на всю свою полезность и обилие микроэлементов и витаминов в составе, некоторые виды сыров действительно способны нанести порой непоправимый вред женщине и ее будущему малышу. Речь идет о непастеризованных сырах, в которых может содержаться Listeria monocyotogenes – бактерия, вызывающая листериоз. Острое инфекционное заболевание протекает тяжело и сопровождается ознобом, высокой температурой, болью в мышцах, тошнотой и рвотой. Столь тяжелая клиническая картина может привести к выкидышу или развитию тяжелых патологий у плода – учитывая это, необходимо крайне избирательно подходить к выбору сыров во время вынашивания ребенка.

Бактерия-возбудитель инфекции живет в непастеризованных сырах из овечьего и козьего молока, не прошедшего термическую обработку. Речь идет о мягких видах сыра и сортах с плесенью: дор блю, бри, камамбер, камбонзола и т.д. Также в группу риска входят сыры с голубой плесенью: рокфор, горгонзола, савойский сыр. В таких продуктах содержится много жидкости и мало кислоты, что является самой благоприятной средой для развития Listeria monocyotogenes.

Чем вредна плесень при вынашивании ребенка

Помимо риска заболеть листериозом, кушая деликатесные мраморные сыры, вы рискуете ощутить на себе все прелести воздействия на организм «благородной» плесени. Так, ценная голубая плесень, придающая сырам столь утонченный вкус, наделяет продукт рядом побочных качеств. Являясь чистым антибиотиком, плесень убивает полезную микрофлору, населяющую организм, что может вызвать дисбактериоз кишечника и нарушить работу ЖКТ.

Дисбаланс воды и молочной кислоты в продуктах с плесенью может привести к росту грибка в организме, что также крайне нежелательно для беременной женщины, которая итак находится в уязвимом состоянии. Учитывая вышесказанное, врачи настоятельно рекомендуют отказаться от «живых» сыров на период вынашивания ребенка.

Какие сыры безопасны для беременных

При всей опасности мягких сыров с плесенью, существует большое количество сортов, технология производства которых обязательно включает пастеризацию продукта. Под воздействием высокой температуры и тщательной обработки болезнетворные бактерии погибают, делая сыр не только вкусным, но и безопасным. К таким сырам относятся: гауда, маасдам, пармезан, чеддер, пошехонский и др. – все они не принесут вреда беременной женщине, поскольку при обработке высокой температурой уничтожается благоприятная для жизнедеятельности бактерий среда. Употребляя твердые сыры, вы получите весь спектр полезных веществ, насытите организм кальцием и вдобавок к этому разнообразите свой рацион вкуснейшим продуктом.

Для любителей мягких сыров также есть хорошие новости: существуют сорта, которые беременные могут без опаски включить в свой рацион. К ним относятся такие вкусные сорта, как фета, филадельфия, маскарпоне, творожный, козий сыр без корки (пастеризованный), плавленые сырки и т. д. Технология производства таких сыров предполагает термообработку, в ходе которой бактерии  погибают. С мягкими сырами можно создавать различные блюда, включая изысканные и полезные десерты – что может быть лучше для беременной женщины!

Когда можно начинать есть мягкие сыры с плесенью

После того, как малыш родится и пройдет период грудного вскармливания, вы сможете в полной мере насладиться всем разнообразием сыров, включая деликатесные сорта с голубой плесенью. Одними из лучших по праву считаются мягкие сыры из Жуковки. Точное соблюдение технологи производства, выверенные до грамма рецептуры – все это позволяет делать по-настоящему гурманские сыры. К слову, в ассортименте производителя есть и пастеризованные мягкие сорта, например, классический сыр фета, безопасный для женщин в интересном положении.

Какой вид белого сыра с плесенью понравится именно вам?

Сыры с белой плесенью отличаются характерным нежным вкусом и приятным ароматом. Наиболее популярными сортами этой группы выступают Бри и Камамбер, покрытые снаружи тонкой плесневой корочкой белого цвета, и отличающиеся нежной, кремовой консистенцией. Технология приготовления сортов схожая, но есть и некоторые отличия, что сказывается на вкусовых и ароматических характеристиках, составе.

Сходства и различия

Бри – самый яркий представитель мягких белых сыров. Его технология считается базовой, на основе которой развивались другие рецептуры, в том числе, Камамбера. В качестве основного ингредиента выступает коровье молоко, но для Бри – это одна разновидность сырья, а для Камамбера используется смесь из двух видов молока. В остальном технологии схожие, в процессе созревания плесневая корочка становится плотной, но аромат и вкус ее будет отличаться.

Также, в зависимости от используемого сырья – различается и жирность продуктов. У Бри этот показатель находится на уровне 60%, что связано использованием сливок. У Камамбера уровень жирности не превышает 45%, так как при производстве используется только молоко.

Отличия есть и на этапе введения в сырье закваски:

  • для Бри закваска вводится только один раз, в итоге получается продукт с легким, очень нежным ароматом и вкусом;
  • для Камамбера закваска вводится пять раз, поэтому вкусовые и ароматические показатели продукта будут иными, более сильными и выраженными.

Внешний вид сыров схожий – это небольшие круглые головки с плотной белой плесневой корочкой. Но оттенок различается – у Бри он серовато-белый, допускается наличие красноватых полосок, а у Камамбера цвет корочки может быть от белой до насыщенной желтоватой, рецептурой допускаются мягкие переливы. При этом цвет корочки говорит об уровне созревания продукта – более темный оттенок у сыров, срок вызревания которых больший. Качество корочки также отличается:

  • у Бри плесневая шапка немного рассыпчатая, более плотная;
  • у Камамбера – пластичная, нежная, очень приятная на ощупь.

Цвет сыров полностью зависит от качества и типа сырья, он может варьироваться от белоснежного до насыщенного темно-желтого. Но у Бри оттенок всегда светлее, что связано с базовым составом, для Камамбера цвет темнее, так как в процессе производства могут применяться натуральные красители.

Вред и польза

В состав Камамбера входят незаменимые аминокислоты, этот продукт рекомендуется людям, которые страдают от частых стрессов, эмоциональных, физических нагрузок для восстановления сил и отличного самочувствия. Кроме аминокислот, наблюдается увеличенное содержание кальция, фосфора, калия, что полезно при артритах, артрозах, при травмах для ускорения восстановления. Сыр можно давать в небольшом количестве подросткам от десяти лет, что помогает организму правильно развиваться.

Камамбер не рекомендуется людям, которые страдают аллергическими реакциями, непереносимостью лактозы. Чрезмерное употребление продукта также может стать причиной развития листериоза, достаточно опасного заболевания. Кроме того, Камамбер негативно повлияет на состояние здоровья людей, страдающих избыточным весом.

Бри не содержит лактозу, поэтому его употребление разрешено даже аллергикам. Но в рацион детей до десяти лет его все же вводить не стоит из-за наличия плесневых грибов. Также сыр с белой плесневой корочкой не рекомендуется беременным и во время кормления грудью.

Общий состав этого сорта напоминает Камамбер. Это такое же высокое содержание витаминов и минералов, в особенности витаминов А и В. Это делает продукт очень полезным для сохранения упругости, эластичности кожи, стимулирования выработки коллагена, укрепления зрения.

Использование в кулинарии

Различия есть и в применении сыров в кулинарии. Касается это не только вкусовых качеств, но и особенностей консистенции, например, Камамбер при нагреве даже до комнатной температуры более глубоко раскрывает аромат и вкус, но мякоть его становится очень текучей. Бри более плотный, он идеально сочетается с фруктами и орехами, выступая в качестве изысканного десерта.

Использование Камамбера в кулинарии

Продукт отличается достаточно высокой жирностью, его консистенция мягкая и нежная. При нагреве такой сыр быстро становится очень мягким, перед подачей его рекомендуется подержать около получаса при комнатной температуре. Это позволяет полностью раскрыть аромат и вкус.

Важно: Камамбер нельзя держать в морозилке или долго хранить в холодильнике при низкой температуре. При сильном охлаждении продукт полностью теряет свои характеристики, становится плотным.

Перед подачей продукт можно нарезать ломтиками, кубиками или сегментами, для этого надо пользоваться специальным ножом, что не испортить текстуру. Сыр можно сочетать со свежими овощами или орехами, такими пряностями, как тмин, корица или зерна горчицы. Вкус продукта также хорошо раскрывается при сочетании с клубникой, яблоками, грушей, брусникой, малиной и бананами, морепродуктами и крабовым мясом.

На основе Камамбера можно готовить закуски и салаты с интересным, пикантным вкусом. Но надо принимать во внимание, что данный сорт не рекомендуется детям в возрасте до десяти лет. Именно этот сорт прекрасно подходит для сырной тарелки, добавляя блюдо и делая закуску более изысканной.

Сорт хорошо подходит для праздничного стола, но его также можно использовать и в повседневной кухне. Благодаря своим свойствам, продукт можно применять при выпечке или для сэндвичей гриль.

Использование Бри в кулинарии

Сорт отличается более изысканным и тонким вкусом, он прекрасно сочетается с фруктами и орехами, свежей выпечкой, например, багетом. Продукт может входить в состав сырной тарелки или в качестве основы закусок с миндалем, белым виноградом, хрустящими крекерами, орехами или натуральными ягодными напитками. Также сыр можно сочетать со спиртными напитками, оптимальным решением будет шампанское или белое вино.

Важно: При выборе Бри в качестве основы какого-либо блюда надо подбирать продукты, вкус которых не будет перебивать аромат сыра.

сорта и правила введения в рацион питания

После выписки из роддома кормящей маме придется забыть на время о некоторых продуктах из своего привычного рациона, поскольку они могут вызывать колики у новорожденного, нарушения стула и другие неприятности. А как же быть с молочными продуктами? Можно ли кормящей маме сыр? Эти и другие вопросы рассмотрим более детально в нашей статье.

Польза сыра для организма

В основе этого продукта – коровье или другое молоко, закваска кисломолочных бактерий и ферменты. Разные виды сыров немного отличаются по составу, но в каждом из них имеется полный набор витаминов (A, группы В, C, E, PP) и минералов (кальций, магний, калий, натрий, фосфор, железо, марганец, цинк, медь).

Пищевая ценность, как и калорийность этого продукта, высока. При этом доказано, что белок, содержащийся в сыре, усваивается в полном объеме, по сравнению со свежим коровьим молоком. Этот продукт чрезвычайно полезен для организма беременных и кормящих женщин. Сыр в рационе необходим для:

  • нормализации пищеварения;
  • улучшения оттока лимфатической жидкости;
  • восстановления кроветворения;
  • повышения иммунитета;
  • обеспечения организма энергией;
  • улучшения состояния кожи, ногтей и волос;
  • укрепления костного скелета;
  • нормализации водно-солевого баланса в организме;
  • снижения риска развития сахарного диабета.

Но, чтобы не навредить себе и ребенку, перед добавлением этого кисломолочного продукта в свое меню необходимо выяснить, можно ли кормящей маме сыр. Как известно, в первые дни после родов рацион женщины достаточно ограничен, и нужно обязательно контролировать его, чтобы избежать негативных последствий.

Можно ли кушать сыр кормящим мамам?

В первые дни после выписки из роддома, особенно на этапе становления лактации, питанию женщины должно быть уделено пристальное внимание. В этот период следует отдавать предпочтение блюдам из нежирных сортов мяса и рыбы, приготовленным отварным и паровым способом, а также молочным продуктам, богатым кальцием.

В числе первых в рацион кормящей женщины вводится кефир. Постепенно ассортимент молочных продуктов расширяется. Уже к концу первого месяца жизни крохи женщине можно включить в меню нежирную сметану, ряженку. А вот можно ли кормящей маме твердый сыр, лучше уточнить у педиатра. Если малыша не беспокоят боли в животике, то этот продукт будет даже полезен ребенку.

Возможный вред и противопоказания

При употреблении сыра меняется состав грудного молока. Оно не только обогащается кальцием и другими минеральными элементами и витаминами, но и становится слишком жирным, что может вызвать кишечные колики у ребенка и расстройство стула. Также кормящим мамам не рекомендуются сыры с различными добавками в составе (пряности, грибы). Они могут спровоцировать аллергические реакции на коже.

Сыры не следует вводить в рацион женщинам, имеющим в анамнезе заболевания почек и мочевыводящих путей. Это связано с тем, что буквально во всех разновидностях этого продукта присутствуют в составе натриевые соли, которые приводят к образованию камней.

Сорта сыра при грудном вскармливании

Кормящей маме следует внимательно выбирать продукты для своего стола. Так, при грудном вскармливании будут полезны следующие сыры:

  1. Твердые и полутвердые: пармезан, чеддер, швейцарский, голландский, российский и другие. Они изготавливаются из натурального молока с использованием ферментов и молочнокислых бактерий. Такие сыры отличаются приятным, солоноватым вкусом и высокой жирностью.
  2. Мягкие. При производстве таких сыров, как рокфор, дорогобужский, смоленский, применяется свежее коровье молоко и бактериальная закваска. В результате получается продукт пастообразной консистенции, обладающий мягким сливочным вкусом.
  3. Рассольные. К этому виду относятся такие сыры, как сулугуни, брынза, фета, моцарелла. В них содержится до 8 % поваренной соли, а созревание происходит в специальном растворе. Такие сыры обладают пикантным солоноватым привкусом. Но можно ли кормящей маме сыр сулугуни? На самом деле, несмотря на наличие соли в составе, рассольные сыры полезны при грудном вскармливании, поскольку в них содержится меньше всего пищевых добавок.
  4. Сливочные (маскарпоне, филадельфия). При изготовлении таких сыров используются молоко и сливки. В результате получается продукт пастообразной консистенции с нежным вкусом.

И еще один вопрос часто задают врачам кормящие мамы: «Можно ли адыгейский сыр при лактации?» Ответ будет положительным. Этот мягкий сыр, не требующий созревания и имеющий творожистую консистенцию, очень полезен для женщины в период лактации. Его можно употреблять отдельно или добавлять в салаты и другие блюда.

Можно ли кормящей маме плавленый сыр и с плесенью?

Кроме перечисленных выше, существуют и другие разновидности сыров:

  1. Плавленый. Несмотря на приятный вкус, этот продукт не отличается натуральным составом. Его кормящей маме рекомендуется исключить из своего рациона.
  2. Копченый. При производстве такого продукта твердые или рассольные сыры подвергаются обработке натуральным или жидким дымом. При грудном вскармливании употреблять их категорически запрещено. Копчение отрицательно отражается на вкусе и составе грудного молока.
  3. Голубой. Нередко педиатры слышат такой вопрос от кормящих мам: «Можно ли сыр с плесенью при грудном вскармливании?» Этот продукт тоже не стоит употреблять в период лактации, поскольку содержащиеся в нем вещества могут отрицательно отразиться на здоровье малыша.

Когда можно есть сыр после родов?

Большинство врачей считает, что включить в свой рацион этот продукт можно уже к концу первого месяца лактации. Но обязательно нужно удостовериться в его свежести и сроках годности, чтобы не навредить ребенку и кормящей маме. Что касается того, когда добавлять в меню копченый сыр и можно ли это делать на протяжении всего периода грудного вскармливания, то в этом случае ответ будет отрицательным. Такой продукт не принесет пользу ни женщине, ни ребенку.

При выборе сорта преимущество следует отдавать сыру с наименьшей жирностью. Если реакция малыша будет нормальной, тогда можно пробовать и другие разновидности продукта. Вводить сыр в рацион следует постепенно и в небольшом количестве. Только в этом случае удастся сохранить фигуру и обеспечить высокое качество грудного молока.

Рекомендуемая суточная норма для кормящих мам

Даже получив от педиатра положительный ответ на вопрос о том, можно ли сыр кормящей маме, не следует злоупотреблять этим продуктом. Вводить его в свой привычный рацион следует постепенно, начиная с небольшого кусочка, но не превышая нормы 50 г в сутки.

Если же малыш плохо отреагирует на этот продукт, например, кишечными коликами или другими расстройствами, тогда сыр лучше заменить творогом. По составу он подходит кормящей маме идеально. Из него можно готовить десерты, добавлять в салаты и использовать в качестве начинки для домашней выпечки.

Как приготовить сыр в домашних условиях?

Качество продуктов, предлагаемых в супермаркетах, не всегда отвечает требованиям кормящих мам. Но благодаря следующему рецепту сыр можно приготовить самостоятельно всего из трех ингредиентов: коровьего (козьего) молока, яблочного или винного уксуса и соли. В результате получается очень вкусная брынза, которую разрешается кушать кормящим мамам.

При приготовлении домашнего сыра рекомендуется придерживаться следующей инструкции:

  1. Молоко (3 л) довести до кипения на среднем огне.
  2. Добавить уксус (3 ст. л.) и соль (1 ст. л.). Через несколько минут молоко свернется.
  3. Отбросить содержимое кастрюли на дуршлаг, предварительно выстелив его марлей.
  4. Подождать пока стечет сыворотка, после чего завернуть оставшийся творог в марлю и положить под пресс.
  5. Через 2 часа брынза будет готова. Сыр можно положить на некоторое время в холодильник, а можно употреблять сразу же.

По этому рецепту брынза получается в меру соленой, а это как раз то, что нужно кормящей маме. Хранить сыр рекомендуется в холодильнике в специальном рассоле, приготовленном из кипяченой воды и соли.

Можно ли есть сыр при грудном вскармливании?

У женщины рождается малыш, а вместе с ним и много задач, которые женщина должна решать: как правильно ухаживать за малышом, как нужно питаться маме, чтобы не навредить малышу?

Один из самых главных вопросов – это вопрос о питании.

Ведь всем известно, что съедает мама, попадает в организм ребенка. Поэтому любой неподходящий или вредный продукт сразу же может проявиться в виде реакции у ребенка. Питание должно строго контролироваться педиатром, который даст рекомендации по поводу того, какие продукты нужно кушать, какие ограничить, а от каких вовсе отказаться.

На первый взгляд, молодой маме может показаться, что имеет место довольно много запретов. Особенно поначалу, как только впервые врач приходит на осмотр новорожденного. Но когда кормящая мама выстраивает свой рацион из разрешенных продуктов, то, оказывается, что рацион может быть вполне разнообразным и вкусным. Важно пить много жидкости, особенно чаи, которые стимулируют хорошую выработку грудного молока. Также правильно как можно чаще прикладывать ребенка к груди, чтобы молочные железы все время работали, и в них вырабатывалось молоко.

Первое время больше налегайте на каши, компоты, зеленые обработанные овощи. В крупах содержится клетчатка, которая стимулирует работу желудка и кишечника. Желательно готовить все блюда в пароварке. Мясо тоже можно, но диетическое: кролик или курочка. Готовьте его в духовке. В крайнем случае, можно сварить, но в таком случае полезных веществ сохранится меньше. Месяц-два спустя переходите к рыбе, сливочному маслу, пробуйте яблоки, особенно сорта Симиренко.

При вскармливании грудью следите, чтобы каждый день в вашем рационе были овощи и фрукты, они наши помощники в получении витаминов. Можно пить молоко пастеризованное, если нет возможности достать настоящее. Ешьте творог, сметану, только нежирную. Можно с чаем галетное печенье, а если такое не любите, тогда сладости готовьте дома сами, например, мармелад или пастилу. Хлебушек лучше вчерашний. При вскармливании употребляйте сухофрукты, это вообще кладезь витаминов. Варите супы овощные или с куриным мясом. На третьем месяце можно борщ, но нежирный.

Пока малыш крохотный, будьте очень осторожны в питании, лучше от чего-то отказаться, чем рисковать здоровьем ребенка. Ведь в наше время очень трудно найти настоящие продукты без химии. Большинство из нас живет в городах, где продукты покупаются только в супермаркетах. Хорошо, когда у вас есть знакомые, которые держат свое хозяйство и могут гарантировать качество своих продуктов – тех же яиц, молока, творога или сыра. А что можно сказать по поводу сыра? Разрешается ли его есть во время кормления грудью? Если да, то какой сыр и в каком количестве?

Читайте также: Какую пользу и вред имеет ряженка для мужчин и женщин

Отметим, что сыр гораздо полезнее, чем молоко. Потому что белок в нем усваивается быстрее, витаминов и полезных микроэлементов в нем тоже много. Организм малыша легче воспринимает сыр, чем молоко.

Сыр можно употреблять в виде бутерброда, подойдет сливочный мягкий сыр или же добавьте его в запеканку или салат.

Чем полезен сыр во время грудного вскармливания:

  • положительное влияние на работу кишечника и улучшает работу пищеварительной системы;
  • увеличивает энергию и улучшает иммунитет;
  • понижается риск возникновения сахарного диабета;
  • содержит много кальция, что положительно влияет на кости;
  • поддерживает правильный водный баланс.

Помните, что грудное вскармливание – это очень ответственный процесс, поэтому любимыми продуктами, например, тем же сыром, не переусердствуйте.

Достаточно небольшого кусочка в день, чтобы и вы и ваш малыш получили витамины из него и полезные вещества. Если вы любите молочные продукты, то, кроме сыра, употребляйте еще и творог небольшими порциями.

Обратите внимание, из-за того, что в сыре большое содержание натрия, то его нежелательно употреблять тем, кто болен пиелонефритом, гастритом или мочекаменной болезнью.

Какой сыр подойдет при грудном вскармливании

Выбирайте твердый сыр. Главное, чтобы вы не переедали, следите за качеством продукта. Твердый сыр представляет собой продукт, который получается во время свертывания молока и работы молочнокислых бактерий и ферментов. Он изготавливается в течение 3 месяцев. Сейчас большое разнообразие твердых сыров. Все зависит от технологии изготовления, времени и работы бактерий. Твердые сыры бывают Чеддер, адыгейский, голландский, сыр с плесенью и другие. Сыры имеют разные вкусовые качества, и состав их тоже неодинаков.

Грудное вскармливание принуждает к тому, чтобы продукты выбирались правильно. Как выбрать сыр?

  1. Не берите сырный продукт, покупайте настоящий сыр. Так как сырный продукт изготавливается на основе растительных жиров, несмотря на то, что он по вкусу похож на настоящий сыр, но содержание растительных жиров может привести к нарушению работы ЖКТ новорожденного.
  2. Сыр с плесенью (такой, как Бри) не подходит на то время, пока длится грудное вскармливание. Бактерии, которые содержатся в таком сыре, вызовут диарею, вздутие живота или боли в желудке у малыша.
  3. Копченые сыры (например, колбасный) тоже не берите, потому что в них добавляют разную химию, например красители и пищевые добавки.
  4. Важный момент: во время покупки сыра смотрите не только на срок годности, но и на дату изготовления. Если сыр может долго хранится, значит, в нем есть химические добавки. Когда подходит дата к истечению срока годности, лучше откажитесь от употребления такого сыра, потому что он может оказать негативное влияние не только вам, но и организму малыша.

Может ли сыр нанести вред при грудном вскармливании

Так как в сыре содержатся молочные жиры, то при чрезмерном его употреблении мама может набрать вес, что также негативным образом повлияет на малыша. Обратите внимание, что во время грудного кормления нужно отказаться от копченых сыров (колбасных) и от тех, которые содержат пряности, специи или плесень.

Если у вас есть аллергия на молочные продукты, то и сыры также не употребляйте. При заболеваниях мочеполовой системы сыры употреблять нежелательно.

Помните, что при грудном вскармливании максимальное количество сыра в день – это 50 г.

Молочные продукты при правильном и разумном употреблении приносят много пользы организму не только мамы, но и малыша. Сыры особенно полезны, так как в них есть кальций, который укрепляет кости, волосы и ногти, положительно влияет на развитие грудничка. Риск того, что на сыр появится аллергия, сводится к нулю, поэтому его смело можно есть хоть каждый день, главное – не больше суточной нормы.

творог, кефир, сыр при грудном вскармливании

Период лактации – то время, когда женщине приходится во многом себе отказывать, чтобы не навредить малышу. Однако каждая молодая мама стремится как можно быстрее восстановить силы после родов, поэтому нуждается в сбалансированном питании. Как же питаться правильно и безопасно? Педиатры детально изучили этот вопрос и предлагают несколько рекомендаций.

Узнаем, можно ли есть творог при грудном вскармливании и если да, то какой. Большинство медиков уверяет, что не просто можно, но и нужно, поскольку этот продукт богат так необходимым родившей женщине кальцием. Однако действовать следует осторожно, начитать с небольших доз, внимательно наблюдать за поведением малыша после трапезы.

Лучше всего выбрать кисломолочный продукт с небольшой жирностью, не более 9%, при этом идеальная суточная норма – примерно 100 г. При правильном применении творог будет способствовать образованию у грудничка крепкого скелета. Не все женщины любят вкус кисломолочного продукта, но, чтобы получать необходимое количество кальция, можно поменять обычный творог на вкусные блюда: запеканку, кексы, сырники.

Не менее полезен и кефир при грудном вскармливании, именно им рекомендуется заменить молоко в случае, если у малыша аллергия на белок. Также продукт благотворно скажется на выработке молока, усилит лактацию. Полезен напиток будет для стабилизации пищеварительного процесса у матери, позволит ей получить необходимые витамины и элементы (в частности кальций), улучшить состояние иммунной системы. Однако от употребления кефира придется отказаться в случае, если ребенок негативно на него реагирует.

Узнаем, можно ли есть сыр при грудном вскармливании и какие его сорта будут безопасными для малыша. Однозначного ответа на вопрос нет, все зависит от индивидуальных особенностей грудничка. Молодая мама может попробовать съесть небольшой кусочек кисломолочного продукта после того, как малышу исполнится 3 месяца. Если аллергии и проблем с пищеварением не наблюдается в течение двух суток, дозу можно увеличить.

Однако в период лактации придется отказаться от плавленых сыров и сортов с плесенью. Безвреден мягкий сливочный сыр, с которым можно делать бутерброды или добавлять в салаты. Также возможно употребление продукта с низким содержанием жира – менее 10%, изготовленного из козьего или овечьего молока, а вот сыры из молока коров следует есть очень осторожно – оно может вызвать аллергию.

Признаки того, что от введения того или иного кисломолочного продукта вызывают у грудничка негативную реакцию, разнообразны: метеоризм, появление сыпи, вздутие живота, колики. При обнаружении этих симптомов следует немедленно пересмотреть свое меню.


Почему голубой сыр голубой и как был изобретен голубой сыр, лучший голубой сыр

Голубой сыр может вызвать разногласия, но нельзя отрицать, что некоторые из самых известных сыров в мире имеют голубой цвет. От горгонзолы до Стилтона и Блю Винни — сырный стиль отличается характерным вонючим и острым вкусом, что делает его популярным среди любителей сыра и сыроделов по всему миру.

Но что делает голубой сыр голубым? Это история о том, как голубая плесень стала самой горячей плесенью в сыре.

Почему голубой сыр голубой

Прежде чем откусить хоть один кусочек, люди едят глазами. Затем, чаще всего, появляется запах. Голубой сыр примечателен с обеих сторон.

Не совсем ясно, когда люди изобрели первый сыр с плесенью, но известно, что это древний стиль. Например, считается, что горгонзола датируется 879 годом нашей эры. Кажется, что разные страны в разное время придумали методы создания голубого сыра, но в каждой есть история о том, как кто-то забыл о сыре в пещере.Одна из наиболее популярных историй заключается в том, что пьяный сыровар оставил буханку хлеба в пещере, которая привлекла плесень, которая распространилась по сыру. Он попробовал это и посчитал, что сыр достаточно улучшился, чтобы попытаться целенаправленно воссоздать его. Для самых ранних голубых сыров метод просто забыть о нем до образования плесени не так уж далек от того, что работает.

Голубые сыры приобретают свой цвет, запах и вкус благодаря прожилкам плесени Penicillium. В прошлом плесень, скорее всего, сначала попадала в сыр случайно, а затем несколько случайно, в сырных пещерах, которые естественным образом содержали определенные виды грибов.Сегодня блоки сыра покрываются шипами (или «протыкаются») стальными стержнями, чтобы позволить кислороду и спорам плесени осесть. Затем сыр оставляют для созревания на три-шесть месяцев, давая Penicillium время для роста внутри. После того, как он сотворил свое волшебство, сыр становится более сливочным и полным по вкусу.

Penicillium, изменяющий вкус вашего сыра, — это не совсем то же самое, что лечить болезнь. Спасающим жизнь является Penicillium chrysogenum, а двумя наиболее распространенными разновидностями Penicillium для голубых сыров являются Penicillium roqueforti (названный в честь французского города Рокфор, где производят одноименный сыр) и Penicillium glaucum.

Сыр с повышенной плесенью прошел долгий путь с момента появления первых спонтанных спор и времен пещерного старения. Сегодня почти во всех великих странах сыроделия, включая Францию, Италию, Англию и США, готовят различные стили из молока овец, коров и коз. Это пять лучших, которые стоит попробовать.

Лучшие голубые сыры, чтобы попробовать

Фото: Д. Пимборо

Дорсет Блю Винни : этот удостоенный наград британский сыр сделан по рецепту 300-летней давности, который был почти утерян во время Второй мировой войны.Недавно он был вновь введен в употребление, и теперь это защищенный сыр, который, согласно закону Европейского Союза, может производиться только в регионе вокруг Дорсета. В прошлом многие женщины на ферме производили Blue Vinny (vinney — старое английское слово для обозначения плесени), и они часто получали плесень в сыре с помощью некоторых сомнительных методов, таких как грязные конские сбруи и слизь. К счастью, используемые сегодня методы гораздо более гигиеничны. Единственным действующим производителем является Woodbridge Farm, который производит отмеченный наградами сыр с богатым сливочным вкусом.

Стилтон : Сыр, который пришел с востока Англии где-то в 17 веке, Стилтон со временем превратился в полутвердый сыр с плесенью, которым он является сегодня. Первый известный рецепт датируется 1723 годом. Синяя плесень появилась случайно. В 1724 году писатель Даниэль Дефо из «Робинзона Крузо » () попробовал сыр и написал, что он «прошел мимо Стилтона, города, известного сыром, который называют нашим английским пармезаном, и принесен на стол с клещами, или личинки вокруг него, такие толстые, что они приносят с собой ложку, чтобы вы могли есть клещей, как вы делаете это с сыром.Сегодня сыр Стилтон лишен клещей и личинок, но известен своим характерным вкусом и рассыпчатым видом с голубыми прожилками.

Горгонзола : Этот сыр производится недалеко от Милана, Италия, и является одним из старейших голубых сыров. Легенда гласит, что молодой человек отправился в погоню за своей возлюбленной и забыл осушить творог. На следующий день он смешал творог и попытался спасти его, но полученный сыр после выдержки имел сине-зеленые прожилки плесени. Одно привело к другому, и он и другие все равно съели сыр.Сейчас горгонзола — один из самых известных сыров Италии и мира.

Фото: Барбара Дудзинская

Fourme D’Ambert : Возведенный во времена Римской империи, Fourme D’Ambert — один из старейших сыров Франции. Он полумягкий и созревает в течение 40 дней, прежде чем сыроделы Амбер хранят его в пещерах, где сыры выдерживаются в течение двух-трех месяцев. Вместе со спорами Penicillium roqueforti сыр выдерживается в сладком белом вине Вувре.

Сыр с плесенью : Иногда наименее аппетитные продукты имеют лучший вкус.Голубой мозг родом из Швейцарии и получил свое название потому, что выглядит как мозг, покрытый толстым слоем голубой плесени. Он был создан семьей в Берне из молока коров коренных швейцарских коров. Семья сформировала шарики из сыра и оставила их созревать в пещере, как они делали много раз прежде, как гласит история, но они забыли об этой конкретной партии, пока она созревала. Когда они достали его, у него были гребни, как у мозга, и они его съели, вместо того, чтобы выбросить. Теперь это один из самых заплесневелых сыров в мире.

Blue Cheese — Сырный гид — igourmet

Мир Blue Cheese разнообразен и интересен, с широким диапазоном остроты, кремообразности и вкусов, доступных потребителю. Основным фактором разделения для любителей голубого сыра является то, будет сыр сливочный или рассыпчатый. Сливочный голубой сыр часто бывает более молодым. Благодаря более высокому содержанию влаги и процентному содержанию молочного жира сливочный сыр Blue Cheese идеально подходит для намазывания на хлеб, крекеры или свежие фрукты. Некоторые сливочные голубые сыры становятся богаче за счет добавления сливок в творог в процессе сыроделия, в результате получается роскошно гладкий голубой сыр, текстура которого напоминает бри или даже тройные сливки.Рассыпчатые голубые сыры содержат меньше жира и выдерживаются в течение более длительного периода времени. Процесс выдержки снижает содержание влаги в голубом сыре и создает более плотный творог. Более твердый рассыпчатый сыр Blue Cheese идеально подходит для крошки салата для заправки Blue Cheese. Два разных стиля голубого сыра — сливочный и рассыпчатый — можно увидеть во многих типах голубого сыра, таких как более молодой сливочный горгонзола дольче и зрелая, более рассыпчатая горная горгонзола.

При выборе голубого сыра для вашего стола, общее правило заключается в том, что кремовый блюз обычно мягче, чем рассыпчатый.Это связано с тем, что длительная выдержка рассыпчатого голубого сыра позволяет прожилкам голубой плесени проникнуть глубже в сыр, концентрируя и усиливая вкус голубого сыра. Об этом следует помнить при подаче голубого сыра, так как более мягкий блюз лучше всего сочетается с легкими добавками, такими как акациевый мед, виноград, сельдерей и хрустящие багеты. Смелые рассыпчатые голубые сыры хорошо сочетаются с темным медом, чунти, грецкими орехами или тают поверх стейков и гамбургеров.

Магазин, найдите рецепты, прочтите историю голубого сыра

Купите голубой сыр в интернет-магазине igourmet.ком! Посетите наш интернет-магазин и отправляйтесь за покупками в службу доставки импортной еды номер один в США. В наш ассортимент Blue входят следующие сыры:

  • Майтаг Голубой сыр
  • Пойнт Рейес Синий
  • Французский рокфор
  • Английский Стилтон
  • Итальянская горгонзола
  • Испанский кабралес
  • Ирландский Кашел Блю
  • Danish Blue — рассыпчатые и кремовые сорта
  • Кошерные голубые сыры
  • Австралийский рев сороковых
  • Намного больше

Если вы ищете сыр для гурманов в Интернете, не ищите ничего, кроме igourmet.com.

Сыр с голубой плесенью | Все, что вам нужно знать о голубом сыре | Кастелло

Сыр с голубой плесенью

История голубого сыра восходит к 7 веку в пещере за пределами деревни Рокфор во Франции. Легенда гласит, что отвлеченный пастух забыл свой обед из хлеба и сыра в пещере. Когда он вернулся через несколько месяцев, сыр был заражен penicillium roqueforti, плесенью, которая росла в пещере. Сегодня эта естественная плесень очищается и используется почти для всех голубых сыров, просто добавляя культуру плесени в сырное молоко.Чтобы сыр стал синим, кислород должен попасть внутрь сыра. Часто это делают, протыкая сыр тонкими иголками или шпажками. Затем голубая плесень созревает внутри воздушных туннелей, приобретая аромат по мере старения. Большинство сыров, содержащих плесень, созревают от трех до шести месяцев. В голубом сыре это происходит изнутри.

Сливочный, ароматный, зрелый

Интенсивные штрихи пикантности от характерных синих прожилок тянутся вдоль кремовой, часто рассыпчатой ​​текстуры.Легкие оттенки деревенских грибов уступают место мягкому профилю, состоящему из кремовых тонов подрумяниваемого масла, медленно переходящего в спокойное послевкусие. Сыр с голубой плесенью, от мягкого до острого, изготавливается из коровьего, козьего и овечьего молока, что дает широкий спектр сочетаний вкуса и текстуры. Напоминающий тонкий фарфор, прозрачный белый фон, покрытый мрамором с пересеченными синими прожилками, придает культовому виду эти прекрасные сыры.

В то время как некоторые сыры образуют естественную корку во время созревания, у большинства сыров с голубой плесенью нет кожуры.Вместо этого ароматы, которые обычно накапливаются снаружи, можно найти по всему телу.

Виды сыров с голубой плесенью

Характер и профиль зависят от того, сколько влаги сохраняется в каждом сыре, а также от точки созревания, в которой протыкается корка. Варианты с высоким содержанием влаги эффективно тают и придают пикантность красному мясу и соусам.

Горгонзола

Горгонзола отличается неповторимым внешним видом и универсальна в применении, добавляя пикантности ризотто, пасте или пицце.Белый и синий мрамор изящно выделяется на сырной доске, прекрасно сочетаясь с виноградом, медом и фисташками.

Кастелло Двойной Кремовый Синий

Нежная и роскошная сливочная смесь с замысловатым вкусом в этом нежном сыре с голубой плесенью. Castello Double Crème Blue — гладкий, с бархатистой текстурой и слегка острым и солоноватым вкусом.

Пара с виноградом, медом и красным вином.

Рокфор

Сыр с голубой плесенью из овечьего молока, этот классический французский сложный и насыщенный сыр.Его влажное тело украшено маленькими синими карманами, которые создают смесь острых и пикантных оттенков. Яркий и полный характер, Рокфор сделал сыры с голубой плесенью неспроста популярными.

Пара с красным вином, яблоками и грецкими орехами.

Стилтон

Замысловатый и насыщенный вкус синего стилтона стоит ощутить. Медленно открывается сливочно-ореховыми пятнышками, после чего следует нежное послевкусие. Его тело напоминает красивую мозаику с тонкими прожилками, протянувшимися, как узкие реки.Менее влажный, чем другие сыры с голубой плесенью, Стилтон получается крепким и насыщенным.

Пара с медом, грецкими орехами и нарезанным яблоком.

Castello Традиционный датский синий

Сделанный из молока местного крупного рогатого скота, Castello Traditional Danish Blue дарит комфорт своим кремовым профилем сложных ароматов и гладкой текстурой. Родной для сыров с голубой плесенью, начальная начинка мягкая, по мере того, как она сохраняется, вкус усиливается.

Пара со свежей грушей, цитрусовыми и грецкими орехами.

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра лучше всего, что можно купить в магазине. Он очень сливочный и идеально подходит для смешивания с салатом или в качестве соуса для макания. Перейдите к легкому домашнему рецепту заправки для голубого сыра или прочтите наши советы по его приготовлению.

Смотрите, как мы делаем рецепт

Как приготовить лучшую заправку для голубого сыра или соус

Это лучше, чем заправка для сыра с плесенью, которую можно купить в магазине, ее невероятно просто приготовить, и у вас, вероятно, уже есть большинство ингредиентов, которые вам нужны для ее приготовления.Вот что вам понадобится для его изготовления:

  • Сметана и майонез — Для получения лучшей заправки для сыра с плесенью используйте и то, и другое. Сочетание сметаны и майонеза делает заправку более кремовой. Майонез сам по себе может быть тяжелым. Добавление сметаны немного осветляет заправку. Если вы привыкли использовать только майонез, попробуйте в следующий раз добавить немного сметаны. Это меняет правила игры. Если у вас есть настроение, вы можете приготовить домашний майонез. Вот наш безупречный рецепт майонеза.
  • Голубой сыр — Используйте голубой сыр, который вам нравится. Обычно мы выбираем что-то не слишком дорогое, но с насыщенным сливочным вкусом. Горгонзола — хороший вариант.
  • Петрушка свежая — Мы большие поклонники свежих трав, поэтому добавляем их практически ко всему. Свежая петрушка придает заправке цвет и аромат.
  • Соль и перец — В майонезе и сыре будет немного соли, но мы всегда добавляем немного соли в заправку, чтобы усилить аромат.Перец добавляет пряностей.
  • Молоко или вода — В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку, вы можете добавить немного молока или воды. Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

Всего несколько секунд перемешивания превращают заправку в кремообразную и восхитительную смесь.

Для получения более легкой заправки с меньшим количеством калорий. можно заменить майонез на легкий майонез, а сметану на простой йогурт.

Как долго прослужит домашний соус для голубого сыра

Хорошая новость: этой простой домашней заправки хватает примерно на неделю при хранении в холодильнике . Нам нравится делать двойную порцию, поэтому мы можем добавлять ее в салаты, использовать овощной соус для макания или ложкой на обеды в течение недели.

На самом деле, в нашем холодильнике уже есть банка, которую можно использовать в наших любимых блюдах. Вот несколько советов, как использовать эту простую заправку из голубого сыра:

  • Не покупайте магазинную заправку для салатов и используйте ее в своих любимых домашних салатах.Он особенно вкусен с молодой зеленью, капустой, брюссельской капустой, капустой, морковью, сладким болгарским перцем, цветной капустой и брокколи. Он также отлично сочетается с салатами, в которые вы добавляете фрукты (например, виноград, яблоки или груши).
  • Замените традиционную заправку и используйте эту заправку из голубого сыра, чтобы приготовить салат из капусты.
  • Добавьте в небольшую миску и используйте в качестве соуса для макания свежих овощей, жареных овощей (например, жареного картофеля из сладкого картофеля) или чего-нибудь со вкусом буйвола. Нам особенно нравятся эти куриные крылышки, эта миска с рисом из курицы буйвола и запеченные крылышки из цветной капусты буйвола.

Чтобы получить более легкую домашнюю заправку для салатов, обратите внимание на нашу легкую медово-горчичную заправку, эту домашнюю заправку для салата «Цезарь» и наш сказочный соус тахини.

Домашняя заправка для голубого сыра (лучше, чем в магазине)

Эта простая домашняя заправка для голубого сыра очень кремовая и идеально подходит для добавления в салат или в качестве соуса для макания. В зависимости от того, для чего вы планируете использовать заправку из голубого сыра, вы можете добавить немного молока или воды.Без него повязка получается густой, что делает ее идеальной для окунания. Если вы хотите, чтобы он был текучим, как заправка для салата, лучше всего добавить немного молока или воды.

На 1/2 стакана

Вам понадобится

1/4 стакана сметаны

1/4 стакана майонеза, попробуйте наш рецепт домашнего майонеза

2 унции измельченного сыра с плесенью

1 столовая ложка измельченной петрушки

1 столовая ложка свежего лимонного сока, по желанию

Морская соль мелкая щепотка

Щепотка свежемолотого перца

Молоко, пахта или вода для разбавления заправки, по желанию

Направления

    Смешайте сметану, майонез, сыр с плесенью, петрушку, лимонный сок, соль и перец в небольшой миске и перемешайте до однородной консистенции.

    Выдавите тыльной стороной ложки несколько крошек сыра с плесенью в соус для еще большего аромата. Повязка будет густой, поэтому она идеально подходит для соусов.

    Для получения жидкой заправки, идеально подходящей для салатов, добавьте одну-две столовые ложки молока, пахты или воды. Затем попробуйте добавить лимонный сок, соль и перец.

    Хранить плотно закрытым в холодильнике в течение одной недели.

Советы Адама и Джоанны

  • Лимонный сок не является обязательным, но если у вас есть лимон под рукой, мы рекомендуем добавить немного лимонного сока.Он придает заправке приятный свежий аромат.
  • Пищевая ценность: Пищевая ценность, представленная ниже, является приблизительной. Мы использовали базу данных USDA для расчета приблизительных значений.

Если вы готовите этот рецепт, сделайте снимок и отметьте его хэштегом #inspiredtaste — Нам нравится видеть ваши творения в Instagram и Facebook! Найдите нас: @inspiredtaste

Питание на порцию: размер порции 1 столовая ложка / 85 калорий / общее количество жиров 8,2 г / насыщенные жиры 2,8 г / холестерин 10.7 мг / натрия 149,7 мг / углеводов 0,9 г / пищевых волокон 0 г / всего сахара 0,1 г / белков 2,1 г

АВТОР: Адам и Джоанн Галлахер

Что такое голубой сыр? | Сырный грот

Обширный мир голубого сыра

Сыр с голубой плесенью, который часто ассоциируется с одним характерным голубым вкусом, бывает всех типов текстур и вариаций вкуса. Плотность сыра может варьироваться от сливочно-маслянистой до рассыпчатой, что демонстрирует синюю плесень с диапазоном вкусовых характеристик от тонкого и травянистого до минерального и пикантного.

Происхождение голубого сыра

Голубая плесень, обнаруженная в сыре с плесенью, часто представляет собой penicillium roqueforti, гриб, название которого происходит от города Рокфор, где производят сыр рокфор. Вторичный популярный голубой гриб, используемый в сыроделии, называется penicillium glaucum , и две формы часто прививаются в молоко вместе в начале процесса сыроделия.

Недавние исследования выдвинули гипотезу о том, что происхождение penicillium roqueforti в сыре связано с растительным патогеном ржи, который попал в муку, а затем в испеченный хлеб, оставленный рядом с сыром из овечьего молока в пещере для выдержки. в Рокфоре.(См. Статью Forbes). Грибок также широко распространен в природе — его можно найти в почве, разлагающихся веществах и растениях.

Факторы, влияющие на созревание

В сыре голубая плесень начинает расти только под воздействием кислорода, что объясняет характерное протыкание дырок в колесах голубого сыра, прежде чем они выдерживаются на открытом воздухе в пещере.

Вы можете увидеть дырочки в корке высокого колеса Блю Хейзен Блю Чиз (см. Выше).

Надлежащая влажность

После нарезки сыр с плесенью содержит нежную пасту, которая требует высокого уровня влажности для сохранения своих характерных характеристик. Мы рекомендуем хранить сыр с плесенью при влажности от 80 до 90%, чтобы сохранить его стиль дольше.

Сухая среда

Кусочки сыра с плесенью при хранении в более сухом месте станут более рассыпчатыми, что со временем сделает их более пряными с привкусом голубой плесени. Если они высохнут, сыр с плесенью можно по-прежнему посыпать салатами или жарить в фаршированном инжире.

Лучший способ хранения голубого сыра

Cheese Grotto был разработан специально для этого вида сыра. Cheese Grotto обеспечивает такой баланс влажности, воздушного потока и натуральных материалов, что способствует процветанию фирменного голубого сыра. Вы заметите, что сырная паста сохранит свою текстуру и профиль, если Грот хранится на кухонном столе или в холодильнике.

Если Грот сейчас выходит за рамки вашего бюджета, мы рекомендуем вам ознакомиться со статьей 3 лучших способа хранения сыра!

Как подавать голубой сыр

Всегда рекомендуется дать сыру нагреться до комнатной температуры, прежде чем наслаждаться им.Опыт настолько сильно отличается, что стыдно поступать иначе.

Сочетание еды и вина с голубым сыром

Сыр с плесенью — это незабываемые ощущения на сырной доске, дополненные сочными фруктами и ветчиной прошутто. Классическая комбинация Blue Cheese — это портвейн (вспомните Стилтон и Портвейн), у которого есть тело и вязкость, чтобы противостоять синему цвету. Мы также рекомендуем игристое вино Lambrusco, поскольку пузырьки просто приподнимают синий цвет во вкусе (подумайте о маслянистом Bayley Hazen Blue или Fourme D’Ambert с Lambrusco).Шоколад также является классической парой к сыру с плесенью, о котором вы можете прочитать немного подробнее здесь.

Джессика Сеннетт — основательница и изобретательница Cheese Grotto. Вся ее жизнь — сыр — серьезно.

Приготовление с голубым сыром — Артикул

Я встретил свой первый кусок сыра Стилтон во время поездки в Англию, когда мне было двенадцать лет. Один вкус этого странного на вид сыра, пронизанный синеватыми прожилками, и меня зацепило — я не мог насытиться этим смелым, напыщенным вкусом.

С тех пор я пробовал много других голубых сыров и еще не пробовал ни одного, который мне действительно не нравился. Я обнаружил, что все они связаны безошибочным привкусом голубого сыра, но у каждого сорта есть свои нюансы вкуса, основанные на таких переменных, как тип молока, из которого он сделан, и его выдержка. Я также узнал, что, хотя голубые сыры отлично подходят для еды без ограничений вместе с крекерами, фруктами или орехами, они даже лучше, когда их используют в качестве ингредиента в кулинарии, потому что их интенсивный вкус как подчеркивает, так и выделяется на фоне ароматизаторы других ингредиентов.

Голубые сыры — универсальные партнеры

Голубые сыры дополняют удивительно широкий ассортимент продуктов. Они острые и напористые, поэтому отлично сочетаются с крахмалистыми, довольно мягкими продуктами, такими как картофель, макароны и полента. Они также прекрасно сочетаются с говядиной; оба являются полнотелыми, богатыми продуктами, и они идеально гармонируют друг с другом. Фланк-стейк на гриле, ребристый стейк, гамбургеры и жаркое из говядины — все это станет дополнительным удовольствием от посыпки голубого сыра. А еще есть салаты, такие как классический Кобб (копченая индейка, авокадо, бекон, салат, помидоры и сыр с плесенью) или салат из водяного кресса с голубым сыром и инжиром-пашот.Голубые сыры имеют сливочно-соленый вкус, поэтому они дополняют яркий вкус многих овощей и фруктов.

Только легкое тепло, пожалуйста

Почти все голубые сыры содержат довольно много жира, поэтому при приготовлении пищи они больше похожи на созревшее сливочное масло, чем на сыр. По этой причине, если вы собираетесь использовать тепло, лучше не готовить по-настоящему голубые сыры, а аккуратно их растопить. Если жар станет слишком сильным, сыр сломается и оставит маслянистые лужи во всем, что вы готовите.Поэтому, если вы готовите сливочный соус, снимите соус с огня и добавьте кусочки сыра, пока он не растает. При необходимости можно снова поставить кастрюлю на огонь, пока сыр не тает.

Готовое блюдо будет таким же хорошим, как и сыр, особенно при нагревании. При нагревании сыр с плесенью приобретает особенно сильный вкус, поэтому любые отрицательные качества сыра (горечь, непреодолимая плесень и острота) будут подчеркнуты.Вот почему я не рекомендую готовить из недорогих блюзов, которые продаются в крошке.

И последний совет: мне нравится сохранять прожилки голубого сыра в моей кулинарии. Даже когда я делаю соус или соус для голубого сыра, я протираю только часть сыра и добавляю в конце крошенные кусочки. При приготовлении соуса я добавляю кусочки сыра непосредственно перед подачей на стол. Таким образом, у меня все еще остаются привлекательные кусочки синего цвета, а не однородно сероватый соус.

Мои пять любимых блюзов

После множества экспериментов я сузил список моих любимых блюд и еды до пяти: итальянская горгонзола, французский рокфор, английский стилтон, испанский кабралес и американский Maytag Blue.Если у вас есть возможность, покупайте сыры у авторитетного сыровара и используйте приведенные ниже рекомендации, которые помогут вам определить высококачественные сыры из серийно произведенных, перезрелых и неправильно хранящихся версий.

Рокфор (Франция) Рокфор, изготовленный из овечьего молока, будет иметь воздушную рассыпчатую текстуру, но при этом будет держаться. Сыр должен быть цвета слоновой кости без желтого оттенка. Прожилки зеленовато-голубой плесени будут обильными и доходят до самого края сыра.Избегайте рокфора, из которого вытекает лишняя влага (это происходит, когда сыр повторно оборачивают полиэтиленом поверх фольги). Поскольку у рокфора нет корки, вы можете использовать весь кусок сыра, хотя ближе к краю он будет более соленым. При желании можно слегка промыть сыр холодной водой, чтобы удалить излишки соли.

Рокфор.

Горгонзола (Италия) Горгонзола бывает двух разновидностей: горная (выдержанная) и дольче (сладкая). Оба сделаны из коровьего молока. Горная горгонзола имеет рассыпчатую, сухую текстуру и сильный синий вкус, который лучше всего, если его оставить без подогрева и подавать с фруктами, такими как груши и яблоки, или с орехами и сладким вином, чтобы компенсировать его интенсивность.Дольче Горгонзола сладкая и мягкая, с богатым кремовым вкусом, что делает ее отличным выбором для приготовления пищи. Он имеет внутреннюю часть цвета слоновой кости, которая может быть послойно испещрена легкими или толстыми прожилками голубовато-зеленого цвета. При выдержке более шести месяцев вкус и аромат горгонзолы могут быть довольно сильными — иногда прямо вонючими из-за ее промытой рассолом кожуры. Из-за этой тенденции обращайте особое внимание на качество любой купленной вами горгонзолы (интерьер, который более желтый, чем слоновая кость, является еще одним признаком чрезмерного старения).

Stilton (Англия) Сделанный из коровьего молока, Stilton имеет очень тонкие прожилки плесени с характерным радиальным узором, который может напоминать осколки фарфора. Эта черта придает Стилтону общий посинение — не только в карманах, как у других голубых сыров, — и обеспечивает равномерный вкус. У Good Stilton сухая грубая коричневая корка и кремовая внутренняя часть цвета слоновой кости с большим количеством посинения по краям. Сыр должен быть рассыпчатым, но достаточно влажным, чтобы держать форму. Избегайте стилтона с плохими голубыми прожилками, а также с темным или сухим внутренним слоем.Лучший стилтон для приготовления получается из внутренней сердцевины сыра, где он самый сливочный. Купите Stilton в больших частях, чтобы в итоге получить большую часть интерьера. Кожура и твердая часть рядом с ней не годятся для приготовления, хотя некоторым людям нравится их есть.

Dolce Gorgonzola.Stilton.

Cabrales (Испания) Сделанный из смеси козьего, овечьего и коровьего молока, Cabrales (произносится как kah-BRAH-lays) пикантный, кислый и сливочный. Хороший Cabrales полностью пропитан глубокими прожилками плесени.Кожура с сильным запахом липкая и желтая; Интерьер компактный, с множеством дырок и синих прожилок. Кабралес рассыпчатый и хрупкий, более сухой, чем рокфор, и менее соленый. Он довольно крепкий, с более высокой долей синих прожилок (который может быть ближе к пурпурному по цвету), чем в других сырах. Избегайте Cabrales, если интерьер становится серым. Сыр должен выглядеть свежим с интенсивными, ясными фиолетово-синими прожилками, а не мутными или мутными прожилками. Ищите сыры ручной работы, завернутые в натуральные листья клена, дуба или платана, а не в более распространенную фольгу.

Maytag Blue (США) Острый, острый, соленый вкус и рассыпчатая текстура делают этот голубой сыр ручной работы из коровьего молока штата Айова отличным выбором для соусов и соусов. Maytag Blue должен иметь кремовую, но рассыпчатую текстуру. Для этого сыра нормальна легкая дисперсия синих прожилок.

Cabrales.Maytag Blue.

Изысканный голубой сыр | Сыр Maytag

Отличающийся высокими ароматическими качествами и необычайно восхитительным вкусом, сыр с плесенью пользуется популярностью во всем мире.Благодаря своему оригинальному внешнему виду сыр с плесенью является одним из самых узнаваемых и высоко ценимых сыров на рынке. Обязательно добавьте один из наших изысканных вариантов сыра с плесенью к своему следующему сырному блюду или доске для колбас, благодаря его фирменному изобилию сине-зеленой плесени и восхитительному острому вкусу!

Выберите категорию сыра и масла

Посмотреть AllPopular CategoriesCheese SamplersBlue CheeseBrie И Камамбер CheeseButterCheddar CheeseEchire ButterFondue CheesesMozzarella и BurrataAccompanimentsCheese По TextureSoft CheeseSemi Soft CheeseSemi Hard CheeseHard CheeseCreamCheese По Молоко TypeCow Молоко CheeseGoat Молоко CheeseSheep Молоко CheeseBuffalo Молоко CheeseMixed Молоко CheeseCheese По CountryAmerican CheeseCanadian CheeseDanish CheeseDutch CheeseEnglish CheeseFrench CheeseGerman CheeseGreek CheeseItalian CheeseNorwegian CheeseSpanish CheeseSwiss CheeseCheese И Масло Ресурсы

Сортировать по наивысшему рейтингуСамому популярномуЦена (от убытка к концу) Цена (от убытка к возрастанию) По алфавиту (A-Z) По алфавиту (Z-A)

Другие фильтры

1-19 с 19 товаров:

Выберите продукты для отображения на странице

285684Все

Что такое голубой сыр?

Сыр с плесенью, также обычно называемый сыром Блю Вейн, представляет собой разновидность сыра, созревшего благодаря инъекции бактерий Penicillium.Произведенный из коров, овец, коз и даже буйволов, независимо от того, из какого молока он сделан, весь сыр с плесенью в основном характеризуется характерными полосами сине-черной плесени. Эти тонкие прожилки плесени делают интерьер голубого сыра мраморным, а их контрастный внешний вид и характерный вкусовой профиль делают их любимым дополнением к сырным доскам и подносам для закусок во всем мире.

Как делают голубой сыр?

Характерные прожилки в сыре с плесенью появляются на стадии производства в процессе, называемом «добавлением».«Стержни из нержавеющей стали проталкиваются сквозь сыр, чтобы позволить кислороду проникнуть в патроны. Это способствует росту плесени, в то же время смягчая текстуру и развивая характерные ароматические качества, которые мы ассоциируем с голубым сыром. Сильно ароматный, соленый и острый сыр с плесенью для гурманов может варьироваться от рассыпчатого, как рокфор, до великолепно сливочного, как тройной крем камбозола, в зависимости от выдержки и процесса производства сыра.

Виды голубого сыра

Хотя считается, что сыр с плесенью возник во Франции, его отличительные особенности делают его фаворитом во всем мире, причем в каждой стране есть свои любимые интерпретации.Некоторые из самых известных сортов голубого сыра включают вышеупомянутый рокфор из Франции, Стилтон из Англии и, конечно же, горгонзолу из Италии. Наряду с этой классикой вы обнаружите, что многие новые сыроделы разрабатывают свои собственные фирменные сорта свежими и креативными способами. Blue Maytag из США и Point Reyes из Калифорнии — два перспективных сыра, которые уже приобрели культовый характер. Просмотрите нашу полную подборку, чтобы получить полное представление как о новых, так и о традиционных стилях.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *