Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

как готовить и ввести в прикорм

Опубликовано: 25.04.2019

Время на чтение: 4 мин.

Количество прочтений: 10551

Содержание: Скрыть

  1. Гречневая каша для прикорма
  2. Чем так хороша гречневая каша для малышей
  3. Как приготовить гречневую кашу для ребенка
  4. Рекомендации по введению гречки
  5. Почему малыш отказывается от кашки

Гречневая каша для прикорма

Малыш растет с каждым днем. И его аппетит, а заодно пищевой интерес – вместе с ним. И примерно к 6 месяцам, когда мамино молоко или смесь уже не могут полностью утолить голод крохи, вы задумываетесь о том, чтобы ввести прикорм. Мнения многих педиатров и экспертов по детскому питанию сходятся. Они считают, что гречневая каша является хорошим вариантом для первого прикорма. Из этой статьи вы узнаете, почему именно ядрица, как ее правильно приготовить и предложить ребенку.

Чем так хороша гречневая каша для малышей

Ядрица – крупа, которая по праву признается одной из самых полезных и подходящих для организма ребенка раннего возраста. Это обусловлено ценным химическим составом продукта, а также полезными свойствами. Гречка содержит следующие вещества:
• Витамины группы В, Е, РР и минералы (фосфор, медь, железо, йод и др.). В этих веществах нуждается растущий детский организм для полноценной работы органов и систем, развития иммунитета, укрепления сердца и сосудов.
• Растительный белок. Протеин принимает активное участие в формировании, развитии и укреплении мышечной и костной ткани. Также растительный белок, которым богата гречка, содержит сбалансированный комплекс ценных аминокислот.
• Клетчатка. Гречневая каша может помочь улучшить работу пищеварительной системы ребенка, помочь организму усваивать из пищи полезные вещества, которые в ней содержатся, а также усиливать перистальтику кишечника.
• Сложные углеводы. Выступают особым источником энергии, так необходимой непоседе для роста и активности. Сложные углеводы ценны тем, что обычно не провоцируют повышения сахара в крови и медленно расщепляются, помогая обеспечить ребенку чувство сытости и хорошее настроение до очередного кормления.
Врач-педиатр, ведущий эксперт онлайн-школы «Smart Mama» Полина Кизино отмечает, что гречневая каша — одна из немногих, которые врачи рекомендуют вводить до 6 месяцев. Почему хороша именно гречневая каша для первого прикорма? В первую очередь, важный плюс в пользу того, чтобы вводить гречневую кашу в качестве первого прикорма, – ее гипоаллергенность. Сама по себе ядрица редко вызывает высыпания на коже, дерматит и другие аллергические проявления. Также ядрица – крупа без глютена, поэтому ее можно использовать в диетическом питании малышей, которые страдают непереносимостью этого вещества. Второе – гречка в высоких концентрациях содержит незаменимые аминокислоты, которые человек получает исключительно извне: железо, фосфор, йод, медь, витамины PP, E, группы B. Поэтому на первый прикорм гречневая каша – наилучший вариант.

Как приготовить гречневую кашу для ребенка

Чтобы готовить кашу для прикорма, можно купить упаковку обычной ядрицы в магазине или выбрать детскую кашу, которую достаточно развести водой. Рассмотрим все способы подробнее:
• Гречневая крупа
Для приготовления детской каши лучше всего использовать цельное зерно. В ядрице содержится больше полезных веществ, чем в гречневом проделе. Перед тем как варить, крупу нужно подготовить. Переберите продукт, чтобы удалить возможный сор и неочищенные зернышки. Тщательно промойте гречку под проточной холодной водой. В рецепте первого прикорма для самых маленьких не рекомендуется использовать сахар, соль, специи, сливочное масло. Варить гречневую кашу деткам до года также лучше на воде, а не на молоке. Есть несколько технологий приготовления блюда для маленького ребенка.
Рецепт 1. Залейте чайную ложку гречки 100 мл воды и варите до состояния пюре на маленьком огне. На это уйдет примерно 15–20 минут. Лучше всего для такого рецепта подойдет крупа светлого оттенка. Она быстрее и лучше разваривается. Остудите кашу примерно до 37 градусов и измельчите блендером. В первые дни прикорма можно добавить немного грудного молока или смеси (только в остывшую кашу!).
Рецепт 2. Подсушите промытую ядрицу в духовке, пока она не обретет светло-коричневый оттенок. Залейте крупу 250 мл горячей воды и варите на маленьком огне 40 минут, периодически помешивая. Готовую ядрицу протрите через сито. Разбавьте блюдо водой до нужной консистенции. Готовя по этому рецепту, вы потратите больше времени. Но считается, что питательных веществ в гречке, сваренной таким способом, остается больше.
• Готовая кашка
У современных мам есть возможность сэкономить себе немного времени, но при этом позаботиться о качественном и полноценном прикорме для малыша. Для этого можно использовать гомогенизированную детскую гречневую кашку. На первых порах лучше использовать безмолочные варианты, в которых отсутствуют наполнители. Такие есть в линейке Bebi Premium. Подробную информацию о том, как разводить гречневую кашу для первого прикорма, можно найти на упаковке продукта. Как правило, для этого потребуется остывшая до нужной температуры свежевскипяченная вода и 4–5 столовых ложек порошка. Готовая гречневая кашка быстро и хорошо растворяется. В ней не будет комочков, которые могут не понравится крохе.

Рекомендации по введению гречки

Для мам, которые очень щепетильно относятся к здоровью своего малыша, существуют рекомендации по введению прикорма для Европейского региона от Всемирной организации здравоохранения. Разработана специальная таблица введения прикорма. По рекомендациям ВОЗ прикорм нужно начинать с гречневой каши, добавляя рис. В первый день – 1 чайная ложка гречки + 50 граммов риса, во второй – 2 чайных ложки гречки + 45 граммов риса. По этой схеме – увеличения объема гречневой и уменьшения объема рисовой круп – на шестой день нужно дойти до соотношения 80/20. На седьмой день можно полностью осуществить переход на гречку.

Давайте прикорм в утренние часы. Самый первый раз предложите малышу маленькую дозу – кашу на кончике чайной ложки. После этого докормите кроху грудным молоком или смесью. В течение дня наблюдайте, как реагирует детский организм на новый продукт – нет ли колик, изменений стула, сыпи на коже. Если первое знакомство с гречневой кашей прошло успешно, на следующее утро можете увеличить порцию кашки до трех микродоз. И так постепенно увеличивайте количество гречки, пока оно не станет эквивалентно нормальному для возраста и веса ребенка объему. Желательно при этом вести дневник питания, чтобы все фиксировать. При всей неоценимой пользе гречки не следует перенасыщать этим продуктом. Питание должно быть разнообразным и сбалансированным. При переизбытке ядрицы в рационе, как, собственно, и любой кашки, если ее очень много, у ребенка может появиться расстройство желудка. Не важно, решили вы сварить гречку дома или приобрести готовую детскую кашу – обратите внимание на состав продукта. Важно, чтобы рецептура не содержала дополнительные компоненты (молоко, фруктовые, ягодные, сливочные наполнители), которые не соответствуют возрасту малыша. Подробнее о том, что уже можно, а что нет, расскажет ваш педиатр. Готовьте блюдо на один раз, а не впрок, чтобы хранить до следующих кормлений. Любой продукт полезнее и безопаснее только тогда, когда он свежеприготовленный. После введения в прикорм гречневой каши лучше не предлагать ребенку другие продукты в течение некоторого времени. У ЖКТ крохи должно быть время, чтобы адаптироваться к гастрономическому новшеству.

Почему малыш отказывается от кашки

Обычно вкус гречки нравится деткам. Но если кроха категорически отказывается лакомиться новым блюдам, не кормите через силу. Попробуйте поэкспериментировать с консистенцией. Возможно, пока ему придется по душе более жидкая каша, налитая в бутылочку. Бывает, что малыш еще психологически не готов к тому, чтобы пробовать взрослую пищу. Ведь все дети развиваются индивидуально. Ядрица обладает способностью хорошо впитывать окружающие запахи и влагу. Это сильно отражается на ее вкусовых качествах. Поэтому крупу рекомендуется хранить в герметичной емкости из керамики или стекла.

Гречневая каша- Энциклопедия Детское питание

Левчук Виктория©

Самая известная русская каша – это гречневая. Она не содержит глютен, низкокалорийная, полезная и весьма питательная. Отличный выбор для детского питания!

Гречневая каша легко усваивается детским организмом, не вызывает запоров. Полезнейшие вещества гречки необходимы растущему организму ребенка. Ведь она укрепляет иммунитет ребенка, полезна для пищеварения, профилактика анемии, положительно влияет на рост мышечной массы и т.п.

Гречневая крупа содержит ряд незаменимых аминокислот, клетчатку, железо, ниацин, фолиевую кислоту и даже витамин К.

Гречневая каша может быть введена в прикорм ребенка с 4 месяцев. Однако необходимо помнить о рекомендации ВОЗ вводить прикорм в возрасте 6 месяцев. При хорошем наборе веса и грудном вскармливании гречку можно ввести после овощей. Для первого прикорма гречневой кашей, крупу необходимо помолоть на специальной мельнице несколько раз, чтобы получилась гречневая мука. Конечно, можно сварить гречневую кашу и взбить блендром, но значительно лучше по консистенции получится каша из гречневой муки. Вводиться каша как любой новый продукт, необходимо отслеживать реакцию ребенка на нее в течение 5-7 дней.

Производители детского питания предлагают большой выбор гречневых каш, но необходимо помнить, что первая каша из гречки должна быть безмолочной, однокомпонентной. После того как введена каша в рацион питания ребенка, можно покупать гречневую кашу с фруктовыми добавками или самим добавлять в кашу фрукты.

Помним, что ребенку до года кашу не сахарить и не солить. Стул ребенка сильно не измениться при введении гречневой каши в рацион питания.

гречка прикорм

Как выбрать и хранить

Для ребенка необходимо выбирать крупу, которую следует варить. Быстроразваривающаяся и обработанная паром почти не содержит питательных веществ, она быстро приготовиться, но пользы от нее почти ноль. Выбираем ядрицу первого сорта, должен присутствовать ГОСТ, а также обращаем внимание на срок хранения. При покупке стоит обратить внимание на размер и цвет ядра гречки, если он не однороден, а размер различный, то ее не стоит покупать. Также должен отсутствовать сор в виде шелухи, листиков и прочего в упаковке. Дома при вскрытии упаковке стоит оценить запах гречки, он не должен быть затхлым и пахнуть плесенью.

Гречневая крупа в виде ядра, а также в виде муки, может храниться в течение нескольких месяцев в прохладном и сухом месте. Если температура становится чрезвычайно теплой в помещении, можно поместить гречку в холодильник. Гречневую муку необходимо хранить в герметичном контейнере без доступа к воздуху и предпочтительно в холодильнике. Также необходимо учитывать, что гречка впитывает в себя запахи из окружающего пространства, поэтому ее стоит хранить вдали от специй и бытовой химии.

Замораживание гречки или гречневой каши

Лучше всего гречку замораживать в составе другого блюда. Может быть резиновой или крупитчатой консистенции, когда разморозиться. Лучше всего замораживать не в виде пюре. Размораживать необходимо только в холодильнике, особенно если гречка сварена на молоке.

Приготовление прикорма: Гречневая каша

При приготовлении детского питания на гречневой муке необходимо взять 1/4 стакана муки на 1-2 стакана воды. Всыпать гречневую муку в кипящую воду, взбить венчиком, постоянно мешать, чтобы избежать образования комков. Варить 10 минут.

Гречка из цельного зерна вариться как любая крупа, главное ее хорошо промыть. Варить на медленном огне, помешивая до готовности гречки.

Как писала ранее, есть оригинальный способ варить любую крупу. Помыть гречку, закипятить воду, всыпать гречку, варить при кипении 1 минуту, потом выключить огонь, закрыть крышкой и оставить остывать или доходить на 5-10 минут, до готовности. Получится рассыпчатая каша.

Как часто давать гречневую кашу?

При введении гречневой каши в рацион питания ребенка, каша дается до тех пор, пока не будет введена полностью в полном объеме. Позднее при введении других каш в детское питание гречка с ними чередуется, но не более 2-3 раз в неделю. Однако следует учитывать, что гречневая каша в составе различных блюд дается не более одного раза в день.

Пища, которая хорошо сочетается с гречневой кашей:

Фрукты, овощи, мясо, рыба, йогурт, кефир, грибы.

Травы и специи, которые прекрасно дополняют вкус гречневой каши:

  • Куркума
  • Имбирь
  • Тмин
  • Чили
  • Лавровый лист
  • Черный перец
  • Лук и морковь
  • Мускатный орех

Примеры блюд детского питания:

 

Не боимся и добавляем меня в ВК и Одноклассники,  Инстаграм!

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта

«Энциклопедия Детское питание»!

Не забывайте сохранять нас в закладках! (CTRL+SHiFT+D) Подписывайтесь на сайт, комментируйте, делитесь в соц.сетях.
На нашем сайте Энциклопедия Детское питание есть полезная информация по питанию ваших детей, которая пригодится для каждого, причем мы обновляем сайт «Энциклопедия Детское питание» постоянно и стараемся искать и писать только отличную, проверенную и нужную вам и вашим детям информацию.

Отказ от ответственности № 1:  Необходимо понимать, что автор статей на сайте «Энциклопедия Детское питание» не является медицинским персоналом, «Я не врач». Информация, которой я делюсь, основана на моем собственном опыте. Моя цель – не учить Вас, как есть или кормить Вашего ребенка, а рассказывать о том, как мы сделали, что нового я узнала или прочитала. Это позволяет расширить картину знаний про Детское питание, дает увидеть весь процесс, чтобы Вы могли решить, это Вам нравится, стоит ли поступать также.

Отказ от ответственности № 2: Однако вышеописанное не отменяет посещение педиатра. Прежде чем начинать прикорм, необходимо узнать его профессиональное мнение о наилучшем способе введения новых продуктов для Вашего малыша. Также обращаю внимание, что нужно смотреть на первоначальную дату опубликованных статей, ведь некоторые «лучшие практики» могли измениться. Всегда консультируйтесь с педиатром Вашего ребенка по поводу прикорма и его здоровья.   

Отказ от ответственности № 3: Имейте в виду, что каждая семья уникальна, каждая ситуация также абсолютно уникальна. Нет универсальных решений. Найти то, что работает лучше для Вас, сможете только Вы сами. Определенные цели требуют определенных жертв и приоритетов — не каждый хочет делать такой выбор, и это ВЕЛИКОЛЕПНО! Просто знайте, чего Вы хотите достичь, и будьте готовы приступить к работе, прикладывая максимум своих сил!

Отказ от ответственности № 4: На сайте Энциклопедия Детское питание используются фото из книг по детскому питанию с указанием авторства, для более полного понимания информации (ст. 1274 п. 1 части четвертой Гражданского кодекса РФ). Литература по детскому питанию найдена в свободном доступе в интернете.

Абрикосовое пюре с курицей
Банано-яблочное пюре
Банановое пюре
Борщ
Бульон с горохом и рисом
Бутерброд с кольраби
Варенье из кабачков с клубникой
Гречка с зеленым горошком
Гречневая каша
Гречневая каша с абрикосами
Гречневая каша с бананом
Гречневый плов
Детский винегрет
Детский кетчуп
Детский салат из огурцов
Детский салат Оливье
Детское пюре из клубники, банана, желтой черешни, мацони и печенья со злаками
Детское пюре с творогом и фруктами
Домашняя пицца
Завтрак на улице
Запекание цветной капусты
Запеченная морковь
Запеченная морковь и черешня с просом
Зимний салат с топинамбуром
Капуста с белой фасолью
Картофельное пюре
Каша из киноа и тыквы
Каша Киноа
каши на завтрак
Киноа и яблоко
Клубничное пюре
Клубничное пюре с бананом
Клубничный компот
Компот из диких яблок и малины
Компот из сухофруктов, запаренных в термосе» для ребенка старше 8 месяцев
Кукурузная каша
Кукурузная каша с грушей
Кукурузная каша с тыквой
Кукурузная каша с тыквой и морковью
Кукурузная каша с яблоком и морковью
Куриные котлеты с морковью
Курица с морковью, сладким перцем и картофелем
Макароны по-флотски
Макароны с апельсиновым соусом
Морковно- картофельное пюре
Морковно-рисовая запеканка
Морковь с курицей
Мухоморы из яиц и помидоров
Овощное пюре из цветной капусты и моркови
Овощной суп с кукурузной манкой
Овощной суп с сыром и кукурузной манкой
Овощной суп-пюре с болгарским перцем
Овсяная каша
Оладьи на горячем кефире
Омлет в пакете
Омлетный блин
Персиковое пюре
Печеные яблоки 7 месяцев +
Пирог из кабачка и моркови
Пирог из кабачков
Пицца из белокочанной капусты
Плов из кролика
Плов из курицы с зеленым горохом и кукурузой
Пюре из банана и черешни
Пюре из банана, творога и каши 4 злака
Пюре из брокколи (цветной капусты)
Пюре из брокколи, кабачка и цветной капусты
Пюре из голубики
Пюре из груши
Пюре из груши и банана
Пюре из груши и банана, запекание
Пюре из груши и тыквы 7 месяцев +
Пюре из груши, тыквы и персика
Пюре из груши, яблока, слив и чернослива
Пюре из индейки
Пюре из кабачка
Пюре из кабачка и брокколи
Пюре из кабачка, моркови и картофеля
Пюре из киноа и банана
Пюре из киноа и моркови
Пюре из киноа, банана и моркови
Пюре из киноа, кабачка и моркови
Пюре из киноа, персика и малины
Пюре из киноа, цветной капусты, яблока, гороха и мяты
Пюре из киноа, яблок, груши и изюма
Пюре из киноа, яблока, моркови
Пюре из кролика, брокколи и цветной капусты
Пюре из курицы, моркови, картофеля, яблока и гороха
Пюре из малины, черешни и банана
Пюре из моркови
Пюре из моркови и яблок
Пюре из моркови, картофеля, брокколи с сыром
Пюре из моркови, картофеля, яблока и киноа
Пюре из моркови, тыквы, яблока и чернослива
Пюре из моркови, яблока и картофеля
Пюре из репы и моркови
Пюре из сливы
Пюре из творога, клубники и банана
Пюре из тыквы
Пюре из тыквы и банана
Пюре из тыквы и кабачка
Пюре из тыквы и яблок
Пюре из тыквы, яблока и банана
Пюре из цветной капусты и брокколи
Пюре из цветной капусты и картофеля
Пюре из цветной капусты и риса
Пюре из цветной капусты и яблока
Пюре из цветной капусты, зеленого гороха и кабачка
Пюре из цветной капусты, индейки и картофеля
Пюре из цветной капусты, картофеля и кабачка
Пюре из цветной капусты, моркови и брокколи
Пюре из цветной капусты, моркови, сыра и риса
Пюре из цветной капусты, яблок и кабачка
Пюре из цуккини
Пюре из цуккини и картофеля
Пюре из цуккини, моркови и яблока
Пюре из черешни
Пюре из черники
Пюре из чернослива
Пюре из яблок, тыквы, моркови и немного карри
Пюре из яблока и груши
Пюре из яблока и клубники
Пюре из яблока, клубники и черешни
Пюре из яблока, персика и банана
Пюре морковь с тыквой
Рагу из индейки, картофеля и моркови
Рагу из кабачков, моркови и брокколи
Рагу из рыбы, картофеля, моркови и брокколи
Рисовая каша
Рисовая каша из цельного зерна
Рисовая каша с морковью
Рисовая каша с тыквой
Рисовая каша с яблоками
Рисовая каша с яблоком и грушей
Рисовая каша с яблоком и тыквой
Рыбные котлеты с овощами
Рыбные полуфабрикаты
Рыбные фрикадельки с кетчупом
Рыбный суп для ребенка
Рыбный суп с лососем и сельдереем
Салат из моркови и кольраби
Салат из нута
Самый ленивый суп
Сливочный суп-пюре из кольраби
Смузи с овсянкой
Соус в горшочке
Суп из гороха и бекона
Суп из лосося
Суп из цветной капусты
Суп с картофелем и репой
Суп с фрикадельками для привередливого едока
Суп-пюре из кролика, тыквы, картофеля, брокколи и цветной капусты
Суп-пюре из тыквы с грибами
Суп-пюре с брокколи и сельдереем
Суп/рагу из свинины с картофелем и морковью
Сырные чебуреки
Сырный соус с тыквой (рецепт Аннабель Кармель)
Тыквенно-яблочное пюре
Тыквенно-яблочный сок
Тыквенный суп-пюре
Фруктовый салат
Фруктовый салат с манго
Хлебный лаваш
Цветная капуста с сыром
Чай липа и чабрец
Яблочное пюре
Яблочный сок

Рецепт: Гречневая каша для прикорма

Арси-кРоссия, ВЕРНУЛАСЬ. ИНФО В ПРОФИЛЕ
Репутация: +11320Все рецепты автора: 788
Дата публикации: 2017-12-01
Рецепт понравился: 15

Ингредиенты:

гречка отварная — 100 г;
морковь — 0,5 шт.;
кабачок — 70 г;
вода — 0.25 ст.

Способ приготовления:
Гречка — самая богатая витаминами крупа, полезна для всех, и особенно для маленьких деток.
Гречневую кашу для прикорма я готовлю с добавлением различных овощей. Такое блюдо можно вводить в меню малыша с 8-9 месяцев.

Для того чтобы гречка сохранила максимум полезных веществ, я завариваю ее кипятком, а не заливаю холодной водой. Конечно же, крупу нужно предварительно перебрать и промыть.
Первый раз заливаю крупу большим количеством кипятка, довожу до кипения и сливаю воду. Затем снова заливаю крупу кипятком.
Варить не больше 10 минут. Выключить плиту и кастрюлю с гречкой закутать. Дальше она «дойдет» до готовности.

Овощи для детского питания я заготовила заранее. У меня есть замороженные кабачки и морковь.

Овощи нужно приготовить на пару. Мне удобнее сделать это в пароварке для микроволновки.
100 граммов отварной гречки выкладываем в стакан блендера.

Добавляем овощи, приготовленные на пару.

Наливаем четверть стакана кипяченой воды.

Измельчаем при помощи блендера на максимальной скорости до однородной консистенции пюре.

Гречневая каша для прикорма малышей готова. Быстро и просто, и не надо никаких магазинных смесей:)

Время приготовления: PT00h30M20 мин.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

плюсы и минусы — Шкатулка Ответов для мам и малышей

По питательным свойствам гречневая каша для первого прикорма — оптимальна. Приготовить ее малышу тоже очень просто. 

Педиатры рекомендуют начинать прикорм примерно с полугода. Однако, каждый ребенок индивидуален и мама решает, когда произойдет этот переход с грудного молока к твердой пище.  

Для правильного роста и развития детскому организму требуются микроэлементы, которые как раз содержит гречневая каша. 

Первый прикорм кашами: почему гречка? 

Готовя первые каши для прикорма, нужно отказаться от любых добавок вроде масла или молока

Сахар и соль также стоит исключить. 

Отлично подходит для первого прикорма гречка, которую нужно перемолоть в муку. 

В её составе много питательных веществ — гречка занимает лидирующее место среди остальных круп в питании для маленьких детей. 

Детский желудок легко и быстро переваривает её. 

Нежелательных реакций не возникает – гречка редко вызывает аллергические реакции, она крайне полезна и усвояема. 

Некоторые мамы ленятся варить кашу сами, хотя нет ничего проще.  

Для них в продаже представлены готовые каши для прикорма младенцев. Но при приобретении такой каши необходимо всегда читать состав на упаковке. Выбирать нужно те, в которых нет никаких добавок. 

Любая мама сможет сама сварить гречневую кашу, много времени и особых кулинарных навыков не нужно. 

Как сварить гречку для прикорма?  

Гречка очень питательный продукт, в ней много железа и минеральных солей. 

Самое главное — правильно подобрать и подготовить крупу. 

Лучше всего для прикорма малыша гречку выбрать более светлого сорта. 

Гречневая каша в виде прикорма готовится только из перемолотой в кофемолке или блендере крупы. 

Варить гречневую кашу для первого прикорма стоит только на воде. 

Подходящая консистенция каши на одну порцию получится, если взять 5 граммов перемолотой гречки и 100 мл чистой воды. 

Малышам в кашу не нужно добавлять соль и сахар. 

Если первый прикорм гречкой не удался, и каша не очень нравится ребенку, то можно попробовать добавить в неё немного грудного молока.  

Сколько каши варить ребенку для прикорма? 

Кашу необходимо всегда готовить перед кормлением малыша. Для первой пробы хватит чайной ложки. Далее порцию стоит удваивать каждый день. 

Чем полезна гречка в прикорме? 

Гречка очень богата аминокислотами и белками. Они укрепляют кости и мышечные ткани, способствуют росту малыша. Поэтому кормить гречкой малыша нужно регулярно. 

Каша легко усваивается организмом ребенка, поэтому педиатры рекомендуют начинать прикорм с гречки. Гречка содержит железо в количествах, сравнимых с мясом, поэтому при низком гемоглобине и анемии полезно кормить малыша именно ею. Также в гречке много витаминов группы B, РР и Е.  

Чем плоха гречка для организма? 

И детского в том числе… 

Гречневая каша способствует накоплению в детском стуле черной желчи, слизи. 

Она может оказывать тонизирующее действие ребенка. Именно поэтому детям с неврологическими расстройствами лучше уменьшить употребление гречки.   

Гречневая крупа по аллергенности на среднем уровне. Это значит, что это не гипоаллергенная крупа и аллергия на гречку у ребенка все-таки может быть. 

Поэтому первый прикорм гречкой начинают с одной ложки. Если нежелательные реакции отсутствуют в первый день, то на следующий порцию можно удвоить. По такой схеме вводят любой новый продукт в меню малыша. 

Как выбрать крупу для первого прикорма? 

Что лучше: купить кашу для прикорма или сварить маме самой? 

Конечно, каша для прикорма в пакетиках готовится проще и быстрее. Здесь преимущество в экономии времени. 

Варить кашу для прикорма самой, значит быть уверенной в качестве прикорма и сэкономить семейный бюджет.  

Да и на добросовестность производителей рассчитывать давно уже не стоит. 

Обязательно стоит изучить состав в магазинной каше. В ней не должно быть соли и сахара. 

Иначе, привыкнув ко вкусу такой каши, малышу потом не понравится есть обычные каши, которые будут казаться пресными. Этот факт проверен поколениями и не на одном ребёнке. Отсюда все капризы при дальнейшем выборе еды малышом.  

Также недобросовестные производители могут специально занижать возраст, рекомендуемый для употребления каши — чтобы больше продать. Стоит доверять себе и своему малышу, прислушиваться к советам грамотного педиатра. В ином случае возможно получить проблемы с пищеварением и запор у малыша. 

Гречневая каша для первого прикорма: чем лучше безмолочный вариант

Родившись на свет, малыш начинает постепенно приспосабливаться к внешнему миру. Грудное молоко со временем перестает быть единственным поставщиком необходимых питательных веществ в его организм, и перед мамой встает вопрос: с чего начинать? Гречневая каша для первого прикорма – вариант, который отлично переносится еще несовершенными внутренними системами малыша, и поэтому рекомендуется педиатрами.

Почему именно гречка

С 6-месячного возраста организм здорового малыша готов знакомиться с твердой пищей, являющейся источником витаминов, минералов и прочих полезных компонентов. Знакомство это начинается с круп. И мамы задаются вопросом: какая лучше? Гречка – наиболее подходящий вариант. Основным критерием выбора является отсутствие в ней белка, потенциально вызывающего аллергию. Глютен на первых порах не должен раздражать кишечник и провоцировать выработку ненужных антител.

Чтобы не было аллергии, лучше начать прикорм с гречневой каши

Гречка содержит:

  • калий,
  • цинк,
  • йод,
  • бор,
  • кобальт,
  • железо,
  • фосфор.

Она характеризуется множеством ценных свойств. Ее белок полноценно конкурирует с мясным и отлично усваивается. Медленные углеводы из гречневой каши – надежный поставщик энергии, а витамины группы B поднимают тонус сосудов и укрепляют их стенки. Важно высокое содержание железа и кальция. Они входят в состав эритроцитов крови и способствуют качественной доставке в ткани кислорода.

Почему безмолочный вариант предпочтительнее

Первый прикорм, представленный безмолочной гречневой кашей, является идеальным вариантом знакомства малыша с кашами. Исключение составляют случаи, когда ребенок уже привык к коровьему молоку. Если же до этого в рационе присутствовало только грудное вскармливание, пренебрегать преимуществами безмолочного продукта не стоит. Ведь чужеродный молочный белок способен вызвать сильные аллергические реакции. Боль в животе и рвота также не исключены. Согласно статистике, невосприимчивость молочного белка имеется у 2-3% детей до трех лет. Объясняется это наличием особого белка – казеина, который тяжело переваривается в несформированном до конца кишечнике, особенно при нехватке необходимых ферментов.

Безмолочный вариант гречневой каши защищает младенца от такого состояния.

Существуют ли особые правила приготовления

Перед тем, как приготовить гречневую кашу, необходимо гречку светлого цвета перемолоть с помощью кофемолки или блендера. Начинать вводить гречневый прикорм следует с 5% концентрации. Для этого 1 ч. ложку гречневой муки добавляют в 100 мл воды и варят на медленном огне при постоянном помешивании в течение 15-20 минут. Каша может быть 10% концентрации, но немного позже, когда малыш привыкнет к 5-процентной. Сахар и соль не используются.



Важно! Варить не обязательно на воде. Можно это делать на грудном молоке либо любой знакомой смеси. Еще один вариант: в уже готовое блюдо добавить немного грудного молока , тогда его полезные вещества не разрушатся при высокой температуре.

Гречневая каша без молока имеет только позитивные отзывы от тех, кто вводит ее в рацион малышей. Она питательна, удовлетворяет физиологическим потребностям детского организма, доступна и легка в приготовлении.

Смотрите далее: грудное вскармливание после кесарева сечения

Гречка первый прикорм как готовить

Ваш карапуз растет с каждым днем. И вот, когда мамино молоко или детская смесь перестают утолять голод малыша, родители крохи задумываются о прикорме. Идеальным блюдом для бутуза станет низкоаллергенная каша из ядрицы. Итак, гречневая каша для первого прикорма — как готовить крупу для ребенка?

Выбираем кашку для первого прикорма

Прикорм педиатры советуют вводить в питание ребенка в промежутке с 4 до 6 месяцев. Если малыш находился на искусственном вскармливании, первую кашку он может пробовать уже в 4 месяца. Для грудничков знакомство с новой пищей можно отложить. Считается, что по достижению полугодовалого возраста ребенок перестает наедаться молоком мамы или смесью. Какие каши подходят для прикорма?

Рисовая подойдет недоношенному малышу или крохе, который плохо набирает вес. Эта крупа богата пищевыми волокнами. Однако родители опасаются знакомить ребенка с такой полезной рисовой кашей, так как считается, что употребление этой крупы провоцирует запор. Спешим успокоить мамочек: стул малыша может закрепить только блюдо из дробленого риса. Если для приготовления использовать рисовую муку — никакого побочного эффекта не возникнет.

Овсянка богата белками и минералами, однако вводить в рацион ребенка ее можно лишь ближе к году. Не стоит торопиться и с прикормом кукурузной кашей. Хоть крупа является источником клетчатки и необходимых растущему организму микроэлементов, для пищеварительной системы грудничка она не подходит. В прикорм кукурузную кашу вводят после знакомства малыша с другими крупами. Итак, что же остается?

Современные педиатры утверждают: идеальным вариантом для перового прикорма является вареная гречка. Такое блюдо — кладезь витаминов и полезных микроэлементов, в которых нуждается растущий организм. Кроме того, ядрица редко вызывает аллергию.

Однако вводить гречку, как и любой другой продукт, следует с осторожностью. Лучше не торопиться с гастрономическими изысками, а использовать проверенный рецепт. Ведь блюдо для грудничка должно быть максимально простым. Гречневая каша — первый прикорм ребенка — должна быть приготовлена без добавления соли, сахара и масла.

Как вводить прикорм? После знакомства малыша с гречихой, новый продукт крохе нельзя давать ранее, чем через 2-3 недели. В течение этого времени стоит отслеживать реакцию организма и вести для удобства дневник питания.

Гречка: плюсы и минусы

Ядрица — это крупа №1 не только для малыша, но и его родителей. Она богата самыми полезными микроэлементами. Рассмотрим положительные стороны гречихи.

Элемент Полезные свойства
сложные углеводы данные элементы являются бесценным источником энергии для роста маленького непоседы
растительный белок необходим для активного формирования и развития мышечного скелета
повышенное содержание клетчатки укрепляет работу ЖКТ
витамины группы В необходимы для правильной работы жизненно важного органа — сердца. Укрепляют иммунитет

Кроме того, гречиха крайне редко вызывает появление сыпи и прочих проявлений аллергии или дерматита, так как является гипоаллергенной.

Однако, ядрица может привести и к негативным реакциям организма. Так, если рецепт каши содержит дополнительные ингредиенты, не подходящие по возрасту малышу, ЖКТ ребенка может «взбунтоваться». Кроме того, от переизбыточного употребления гречки у крохи может появиться вздутие живота, колики, возникнуть запор или, наоборот, жидкий стул. Поэтому необходимо соблюдать меру.

Особого внимания требуют детки с неврологическими проблемами. От блюд из гречки может повыситься тонус организма. Кроме того, в стуле может появиться слизь.

Впрочем, для введения в прикорм ядрицы следует придерживаться правил:

  1. Для первой каши выбирайте только цельнозерновую крупу либо готовую смесь проверенной фирмы.
  2. Рецепт не должен содержать коровье или козье молоко, сливочное масло, соль или сахар. Естественно, сухофрукты и прочие добавки малышу до достижения 6 — месячного возраста, противопоказаны.
  3. Готовить гречку следует непосредственно перед кормлением. Крупу, сваренную накануне, малышу предлагать крайне нежелательно.
  4. Первая порция каши не должна превышать чайной ложки. Во второй день крохе предлагают уже около 20 грамм каши. В течение двух недель количество продукта в рационе младенца доводят до 150 грамм.
  5. Угощать ребенка новым блюдом нужно только в утренние часы, чтобы избежать негативных реакций организма во время ночного сна.
  6. Сначала — прикорм, после — докорм грудью или бутылочка со смесью.
  7. Хорошо поможет маме в деле прикорма пищевой дневник. Отслеживайте, не возникло ли у ребенка запора, вздутия живота, усиленного газообразования на тот или иной продукт.

Чтобы малышу понравилась греча, сваренную крупу можно развести грудным молоком или адаптированной детской смесью.

Итак, как приготовить гречневую кашу для первого прикорма грудничку? Разберем популярные рецепты ниже.

Рецепты для грудничка

Как сварить кашу для младенца? Важно придерживаться некоторых правил, а именно: выбирать ядрицу от проверенного производителя и перебирать крупу перед приготовлением. Готовьте блюдо для ребенка только на плите. Не допускается использование микроволновой печи, так как излучение от СВЧ негативно влияет на продукты. Разберем самый популярный рецепт.

  1. Проверьте крупу на наличие некачественных зерен.
  2. Ядрицу необходимо промыть под проточной водой несколько раз, а после — высушить в духовке при низкой температуре.
  3. Для того чтобы перемолоть крупу, используйте кофемолку (только не забудьте ее хорошо очистить перед использованием) или кухонный комбайн либо блендер. Измельчите ядрицу.
  4. Для приготовления возьмите одну чайную ложку гречихи и залейте ее 100 мл очищенной воды. Лучше всего использовать для этих целей бутилированную воду или пропущенную через фильтр.
  5. Для приготовления необходимо использовать кастрюлю с толстыми стенками: доведите кашу до кипения и варите на медленном огне еще четверть часа.
  6. После — остудите до комфортной температуры и разведите блюдо грудным молоком или смесью.

Стоит отметить, что в некоторых регионах педиатры советуют молодым мамам начинать прикорм с ложки. Врачи утверждают: такой способ знакомства с пищей в будущем скажется самым положительным образом — кроха быстрее освоит жевательный рефлекс.

Как варить гречневую кашу для введения в прикорм с ложки? Для этого рецепта маме придется чуть больше времени провести на кухне, но и пользы от такого блюда больше. Гречиха сохранит практически все полезные свойства:

  1. Переберите крупу (2 столовые ложки в сухом виде) и промойте зерна проточной водой.
  2. Включите духовой шкаф и просушите в нем чистую ядрицу.
  3. Пока гречиха остывает, включите плиту и доведите литр воды до кипения.
  4. Засыпьте зерна в воду и снова доведите все до кипения.
  5. После следует убавить огонь на минимум и варить кашу около часа, прикрыв кастрюлю крышкой.
  6. Если крупа хорошенько разварилась, откиньте ее на сито и с помощью толкушки для приготовления пюре протрите получившееся блюдо дважды.
  7. Добавьте пару ложек кипяченой воды в кашу до получения однородной консистенции.

Если малышу исполнилось уже полгода, то в его рацион можно вводить фрукты, например, банан и сухофрукты (предварительно разваренные) — курагу и чернослив. Эти ингредиенты можно добавлять в кашу крохе. Как варить гречку для каши с топингом? Выберите любой из понравившихся рецептов, но перед тем как подавать блюдо на стол, добавьте в него протертый фрукт или сухофрукт.

Может полуфабрикат?

Конечно, лучшим решением для прикорма ребенка станет крупа, приготовленная самой мамой. Впрочем, ритм жизни заставляет нас бежать все быстрее, и некоторые родители в целях экономии времен, предпочитают покупать готовые каши. Кроме того, развести такую смесь в необходимом для первого прикорма количестве (буквально пару чайных ложек) проще, чем варить обычную ядрицу и отмерять несколько ложек. Не стоит исключать вероятность того, что блюдо ребенку не понравится. И в случае с покупкой готовой смеси, выкинуть такой продукт будет не жалко, ведь для его приготовления не пришлось проводить несколько часов на кухне.

Помните о том, что для первого прикорма каша должна быть однокомпонентной и безмолочной.

Разберем, что сегодня предлагает производитель мамам и папам:

  1. Быстрорастворимая смесь в коробочке.
  2. Консервированный продукт в банке — блюдо, уже готовое к употреблению. Продукт необходимо только разогреть.
  3. Новинка рынка — вэллинги.

Остановимся на последнем подробнее. Вэллинг — это традиционное блюдо северных народов, что-то среднее между жидкими кашами и молочными коктейлями. Малыши в восторге от такого блюда, однако вводить в прикорм его можно только с 5 месяцев.

Рецепт вэллинга известен еще со времен скандинавских викингов. Что же это за блюдо? Пьют его из кружки или из бутылочки, если речь идет о грудном ребенке. По вкусу продукт напоминает ванильный коктейль, и благодаря своей жидкой консистенции является прекрасным блюдом для крохи: он поможет постепенно перевести ребенка на взрослый стол и более густые каши.

Вэллинг — промежуточный между смесью и кашей вариант — обогащен железом, йодом, витаминами. И в отличие от обычной густой каши, разведенной водой, не теряет своих полезных свойств, несмотря на консистенцию. В одной порции такого коктейля содержится необходимая суточная норма микроэлементов.

Рассмотрим и готовые каши. Как разводить такую смесь? Обратите внимание на упаковку: производитель указывает необходимое количество готовой каши и воды для приготовления. Главное правило для всех сухих смесей едино: жидкости (воды или грудного молока) должно быть больше, чем каши.

Какие же плюсы у блюда из коробки?

  1. Готовая греча является безглютеновым продуктом, поэтому подходит для рациона малышей на специальной диете, у которых есть аллергическая реакция на такие крупы, как, например, овсянка.
  2. Если у крохи непереносимость лактозы — коровьего белка, содержащегося в молоке, то такая каша прекрасно подойдет для рациона ребенка, ведь она является безмолочной смесью.
  3. В составе готового блюда есть необходимый витаминно-минеральный комплекс и бифидобактерии.

Когда малышу исполняется 6 месяцев – наступает время, для введения первого прикорма.

Чаще всего, для первых продуктов выбираем или овощи или каши.

Гречневая каша для первого прикорма – одно из лучших решений. В этой статье расскажу, как правильно вводить ее в рацион, какую крупу подбирать и как ее готовить.

Начинаем прикорм с гречневой крупы

Почему вводим прикорм в 6 месяцев (кстати, читайте статью о том, что должен уметь ребенок в 6 месяцев>>>)?

  1. На самом деле, грудное молоко обеспечивает ребенка всеми полезными веществами и в 6 месяцев и в 8, и даже в год. Поэтому, переживать, что ему чего-то не хватает и нужно вводить большие порции каши – не нужно;
  2. Ребенок созревает психологически и у него возникает желание пробовать то, что едят родители;
  3. Именно пищевой интерес и является причиной введения прикорма, а не то, что ребенку не хватает маминого молочка и пора приучать его к взрослой пище.

Важно! Прикорм обеспечивает детский организм многими полезными веществами, а также помогает ему сформировать вкус, учит жевать и удовлетворяет любопытство к содержимому тарелки.

Выбирая, с чего начать прикорм, ориентируйтесь на прибавки в весе. Если они большие – начните с овощей, маленькие – с каши.

Вводя кашу в прикорм, следуйте определенным правилам:

  • Давайте прикорм утром, начиная с микродозы или давая ее на кончике чайной ложки;
  • После прикорма обязательно докормите малыша грудью;
  • Наблюдайте за грудничком в течение дня, если у малыша нет коликов, изменения стула и поведения, сыпи в течение дня, то объявляем данный продукт безопасным и начинаем использовать его регулярно.

Как правильно давать гречку в первый прикорм?

Здесь все сильно зависит от системы прикорма, которую вы выбираете.

  1. В традиционном прикорме вам требуется сварить гречку в пюре;
  • Для первого прикорма, гречка должна быть сварена на воде, без соли, сахара и масла, ребенок должен почувствовать естественный вкус гречки. Для этого покупайте крупу светлых тонов, она меньше подвергалась термообработке;
  • Продукт по консистенции должен напоминать пюре и быть без комочков;
  • Безмолочная гречневая каша для первого прикорма не вызывает у малыша запоров и способствует укреплению иммунитета;
  • Более полезной считается цельная гречка, сечка ребенку не подходит.

Внимание! Гречка сильно впитывает окружающие запахи и влагу, что негативно отражается на ее вкусовых качествах. Поэтому храните сухой продукт только в стеклянной или керамической посуде с герметичной крышкой.

  1. Если вы придерживаетесь системы педагогического прикорма, кстати, о ней есть хорошая статья на сайте: Педагогический прикорм>>>;
  • В этом случае, не нужно делать из каши пюре, а просто даете малышу очень мягкую, размягченную крупинку гречки;
  • За 1 присест можно дать 3 микродозы гречки. Все. Знакомство состоялось.

Полезные свойства гречки и ее возможный вред

Гречка — идеальный вариант для первого прикорма. Эта крупа считается самой полезной.

  1. В ее составе много важных элементов, которые нужны грудничку;
  2. Это огромный кладезь витаминов и микроэлементов;
  3. В ней есть железо и фосфор, медь и йод, витамины группы В, Е и РР;
  4. Еще в ней есть клетчатка, аминокислоты и растительные белки.

Ценность данной крупы для детского организма:

  • углеводы насыщают организм малыша энергией;
  • белки участвуют в процессе развития костной и мышечной ткани;
  • клетчатка улучшает пищеварение и помогает усваивать питательные вещества;
  • фруктовые кислоты улучшают работу органов ЖКТ;
  • повышает иммунитет;
  • жиры благоприятно влияют на метаболизм, нормализуют уровень холестерина;
  • предотвращает анемию;
  • укрепляет сердце и сосуды;
  • не вызывает аллергию.

Гречневый прикорм обеспечивает полноценную работу детского организма, снабжая его всеми необходимыми веществами.

Знайте! Очень редко, когда есть индивидуальная непереносимость продукта, крупа, может вызвать аллергическую реакцию. Если малыш съест ее слишком много, у него начнется метеоризм и может возникнуть запор.

Как приготовить гречневую кашу грудничку

Для деток грудного возраста кашу из гречневой крупы можно приготовить в домашних условиях или развести готовую, которая продается в магазине.

Как варить гречневую кашу для первого прикорма

Чтобы приготовить грудничку кашу из гречки необходимо придерживаться определенного порядка действий:

  1. переберите крупу, чтобы в ней не было мусора и неочищенных зерен;
  2. хорошо промойте несколько раз под холодной водой;
  3. чайную ложку крупы заливайте 100 мл воды, когда вода закипит, то крупу варите минут 15 на слабом огне;
  4. готовую кашу остудите до температуры 37 градусов;
  5. измельчите ее на блендере.
  6. можно добавить сцеженное грудное молоко. НО! Только в остуженную кашу, иначе все полезные вещества будут разрушены высокой температурой.

Для грудного карапуза варить гречневую крупу нужно на воде без соли.

Как приготовить молочную гречневую кашу

Молочную гречку для малыша готовьте тоже по инструкции. Для этого вам нужно:

  • довести воду до кипения;
  • всыпать в кипящую воду крупу;
  • варить, под закрытой крышкой, минут 40, помешивая;
  • затем готовую перемолоть на блендере;
  • в молотую кашу добавить 100 мл молока и, после закипания, проварить еще минут пять;
  • затем помешать и остудить.

Протёртая каша

На её приготовление уходит больше времени, но, в отличие от многих других протертых каш, в ней остаются питательные вещества. Рецепт данной каши таков:

  1. промываете 2 столовые ложки гречихи;
  2. подсушиваете ее, пока она не станет светло-коричневого цвета, в духовке;
  3. заливаете ее стаканом горячей воды и варите на слабом огне в течении 40 минут;
  4. готовую крупу протираете через сито;
  5. водой, в которой варилась каша, разбавляете готовую крупу.

Данная каша очень нравится малышам.

Готовая каша

Один из вариантов прикорма – купить готовую кашу в магазине.

  • Выбирая ее, внимательно изучайте состав и инструкцию;
  • Желательно покупать кашу без добавок;
  • В таких готовых продуктах зерно сохраняет свою сладость и усваивается быстрее грудничком.

Важно! Как бы удобна магазинная каша не была, но для первого прикорма более безопасной считают домашнюю еду.

  • Начинайте с безмолочных каш.
  • Как же разводить гречневую кашу для первого прикорма? Обычно эту информацию пишут на коробке. Достаточно развести кипяченной водой (4-5 ложек) столовую ложку крупы.

Внимание! Любую кашу нужно готовить прямо перед употреблением, оставлять прикорм в холодильнике запрещено!

Если ребенок не хочет кушать гречневую кашу, возможно вы неправильно его прикармливаете, может делаете это слишком рано или кормите насильно.

Такими действиями вы лишь собьете пищевой интерес малыша и вернуть его будет достаточно сложно.

Чтобы начать прикорм правильно и понимать, как и когда вводить продукты, в какой последовательности и объемах, смотрите интернет-курс Азбука прикорма: безопасное введение прикорма грудничку>>>.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ОВОЩИ

Чтобы приготовить овощное пюре, выберите самые красивые овощи без пятнышек и трещин. Для первого прикорма используют овощи, которые не содержат грубую клетчатку: кабачок, цветную капусту, морковь. Смеси овощей вводят, когда ребенок уже распробовал все их составляющие в течение недели.
Овощи нужно хорошо промыть под проточной водой – если вы сомневаетесь в качестве воды, используйте кипяченую или очищенную. Постарайтесь не варить овощи на плите, чтобы сохранить максимум полезных веществ. Лучше сварить на пару — или воспользоваться пароваркой. Допустимо приготовление в микроволновой печи, но в ней овощи иссушаются – в настоящее время есть микроволновки с функцией пароварки. Также их можно запекать, в этом случае потеря полезных веществ минимальна. При варке на плите овощи закладывают только в кипящую воду.
Замороженные при этом ни в коем случае не размораживаются предварительно. В зимний период (и ранней весной) благоприятно использовать для прикорма разнообразные заморозки. По поводу их полезности существует немало стереотипов, но все они развенчаны. Зимой заморозки буквально спасают, но проверяйте их качество хотя бы на ощупь, чтобы внутри не ощущалось крупных кусков льда.

В самые первые овощи не добавляют ничего, через месяц начинают добавлять растительное масло (подсолнечное или оливковое). Готовые овощи протирают через сито или пользуются современными средствами: блендер или иной измельчитель.
Не стоит размягчать первые овощи (то есть для первого прикорма в 6-7 месяцев) вилкой или толкушкой, они не справляются с волокнами, и прикорм будет выходить в непереваренном виде.

Что можно добавить для вкуса: овощной отвар, немного сцеженного грудного молока или привычной смеси. Овощи не нужно солить. У ребенка отсутствуют солевые рецепторы, этот вкус навязывается принудительно. К какому вкусу вы приучите, такой и будет в дальнейшем в приоритете. Если ребенок отказывается от овощей, это не значит, что их нужно подсолить – это означает, что овощи введены слишком рано.
У каждого ребенка свой индивидуальный график прикорма. Можно начать ввод овощей в 6, 10 или 12 месяцев, все зависит от желаний самого ребенка. В процессе ввода овощей главное – не объем, а разнообразие. Если ребенок съедает крошку того и крошку этого (ложку кабачка, две ложки моркови) – прекрасно. И в плане пользы гораздо лучше, чем скормленные силой – с выходом семейного хора бабушек или «под рекламу» — положенные по инструкции сто граммов.

Возможные ошибки: нельзя мыть овощи, из которых вы хотите сами готовить прикорм, мыльной водой. Это лишняя предосторожность. Мыло не смывается полностью, и для ребенка его остатки отнюдь не полезны. Самостоятельно готовят прикорм непосредственно перед подачей – и только на один раз! Приготовленное пюре не следует разогревать повторно, это увеличит потерю полезных веществ.

Какие овощи не вводят в прикорм до года: белокочанную капусту, свеклу, помидоры, огурцы – и зелень. Они достаточно агрессивны для желудка, и ребенку до года хватит тех овощей, которые можно ввести: кабачки, брокколи, цветная капуста, кольраби, стручковая фасоль, морковь, тыква, картофель, ближе к году – кукуруза, горошек.
У некоторых овощей жесткая оболочка, ею грешат кукуруза, стручковая фасоль. Но в пароварке оболочка легко и быстро размягчается. Картофельное пюре – тяжелое блюдо, картошку желательно смешивать с любыми другими овощами.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КАША

Для первого прикорма берут низкоаллергенные крупы: рис, гречку или кукурузу. Кукурузная каша – самая тяжелая, поэтому самим стоит готовить прикорм из риса или гречки. Рис промывают теплой или горячей водой, чтобы отделился крахмал.
Крупу перемалывают на кофемолке до состояния муки и варят на воде. В принципе можно измельчать уже готовую кашу, но в этом случае витамины и микроэлементы теряются гораздо быстрее. Крупу (полученную крупяную муку) закладывают только в кипящую воду, в идеале ее не варят до готовности, а оставляют разбухать. Иначе есть шанс, что она продолжит разбухание в желудке у ребенка.

Чтобы правильно приготовить самим полезную кашу для прикорма, нужно соблюдать соотношение воды и крупы. Нельзя доливать воду в процессе. Все каши – кроме гречневой и рисовой – в процессе помешивают.
Для первого прикорма делают жидкую кашку: чайная ложка крупы (крупяной муки) на 100 мл воды. Через 1-2 недели количество крупы увеличивают вдвое. Коровье молоко в приготовленный самостоятельно прикорм не добавляют до года, только немного грудного молока или смеси непосредственно перед подачей, а через месяц после ввода – сливочное масло (3 г). Сахар или фруктоза в прикорме не нужны! Допустимые добавки: фруктовое пюре, ближе к году в каши кладут перемолотые сухофрукты, тыкву, морковь.

Когда ребенок распробовал все три вида низкоаллергенных круп, из них делают смеси. В 10 месяцев можно попробовать овсяную кашу, остальные глютеносодержащие крупы в приготовленный самостоятельно прикорм вводят не ранее года. В домашних условиях цельные крупы невозможно идеально переработать, они все равно будут тяжелее, чем детские моментальные каши в коробках, поэтому лучше отодвинуть все сроки.
Манную кашу не вводят до двух-трех лет, в последнее время специалисты все более сомневаются в ее ценности. Манка содержит 70% крахмала, белки и очень мало витаминов и микроэлементов. А также фитин, связывающий соли кальция, то есть он не дает кальцию поступать в кровь. Когда в организме человека мало кальция, паращитовидные железы «изымают» его из костей и отправляют в кровь. Все каши, так или иначе, связывают кальций – еще и поэтому их рекомендуют вводить уже после овощей и мяса. Но манка старается больше всех, обладая выраженным “рахитогенным” эффектом, она способствует формированию рахита у детей первых двух лет жизни.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ФРУКТЫ И СОКИ

Ввод фруктов начинают с зеленых яблок и груш. Желательно найти свои родные фрукты, вроде яблок Семеренко, кубанского Чемпиона или Антоновки. Они кислее (и гораздо полезнее) импортных, а кислоту «сбивают» с помощью запекания.
Импортные фрукты в большинстве своем дозревают по пути, будучи сорванными незрелыми, это уже обедняет их состав, не говоря уж о химических добавках для сохранения внешнего вида. Фрукты на импорт выращиваются и убираются далеко не в идеальных условиях. Готовя прикорм самостоятельно, не используйте яблоки с темными (черными) пятнами, одно такое пятно свидетельствует о потере витаминов на треть.
Яблоки и груши дают свежими, делая «скобленку», или запекают, у запеченного фрукта кислотность понижается и увеличивается количество пектина – полезного вещества, выводящего токсины. Как запекать: очистить от кожуры, нарезать кусочками и удалить часть с косточками. Либо запечь целиком: добавить немного воды в емкость, неплотно закрыть фольгой и запекать при температуре 200 градусов минут 20, время — в зависимости от типа духовки и количества яблок. Также можно «запечь» на микроволнах в течение 2-3 минут, при этом фрукты закрываются пищевой пленкой.

Из фруктов готовят пюре, его предлагают его на полдник, впоследствии добавляют в кашу или творог – или оставляют самостоятельным блюдом. Также выдают фрукты кусочками, в этом случае следите, чтобы ребенок не подавился. Фрукты нужно чистить от кожуры и удалять косточки. Кожуру чистят не только потому, что она может содержать остатки парафина, кожура слишком жесткая, она попросту не переваривается.
Следующим после зеленых фруктов вводят банан, он волокнистый и крахмалистый, поэтому его следует измельчать со старанием. Персики, абрикосы и ягоды пробуют в последнюю очередь. В ягодах много клетчатки, мельчайших косточек, они могут вызвать нешуточное кишечное расстройство, отсюда мораль: норма ягод для ребенка – ровно столько, сколько он может удержать в своей горсточке, и это немало.
Свежевыжатые соки вводят не ранее полутора лет и только в разбавленном виде (50:50).

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: МЯСО

Мясо – тяжелый продукт, оно долго усваивается, поэтому спешить с его вводом не нужно, особенно если ребенок находится на грудном вскармливании. Начинают вводить мясное пюре с половины чайной ложечки. Дня три можно давать эту норму и следить за реакцией.
Если готовите прикорм сами, смешивайте мясо с овощным пюре (для наилучшего усвоения). Просто понемногу добавляйте мясо в пюре, постепенно увеличивая дозу.

Для приготовления прикорма самим идеально подойдет мясо кролика, ягненка, индейки. Телятину, свинину, курицу вводят после года.
В 10 месяцев ребенку можно предложить фрикадельки, а после года – паровые котлеты. Мясные бульоны в питании детей не используются, в них содержатся вредные вещества, вываренные из мяса.
Перед варкой мясо обязательно отделяют от косточек, не заливают готовое блюдо оставшимся мясным бульоном, а при варке супа мясной бульон наполовину разбавляют водой – или добавляют готовое протертое мясо в овощной суп.

Способ самостоятельного приготовления прикорма: пропущенное два раза через мясорубку мясо варится на пару до готовности, либо через мясорубку (блендер, мини-комбайн) пропускается уже сваренное мясо. Фарш протирается через ситечко (или блендером).
Паровой способ самостоятельного приготовления прикорма из мяса: в сырой фарш добавляют воду (чем больше воды, тем нежнее), выкладывают в глубокую посуду и ставят ее в другую посуду с кипящей водой. Накрыть крышкой, готовить минут 10-15.
Непаровой способ: мясо варят 20 минут, затем сливают бульон, вторично заливают горячей водой – и варят до готовности. Ни в коем случае не солите мясное пюре – солей в мясе и так предостаточно.

Мясо содержит много грубых волокон, в домашних условиях невозможно превратить его в легко усваиваемое блюдо. И в магазинах сложно найти мясо для первого прикорма. Можно сказать, что для приготовления прикорма самим мясо — не лучший продукт.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: РЫБА

Проварите филе в небольшом количестве воды в течение 15—20 минут, охладите, пропустите через мясорубку, а затем измельчите блендером. Для самостоятельного приготовления прикорма необходимо покупать только филе нежирных сортов рыбы (хек, треску, минтай).
Оттаивать лучше в соленой воде, чтобы уменьшить потерю минеральных веществ при размораживании. Филе не рекомендуется полностью размораживать.
Слегка оттаявшую рыбу моют в холодной воде и подвергают тепловой обработке, которая, в отличие от мяса, не должна быть слишком длительной. Рыбу кладите только в кипящую воду, после чего огонь сразу убавляется.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: КИСЛОМОЛОЧНЫЕ БЛЮДА

Домашний кефир
Способы самостоятельного приготовления кефира для прикорма:
1. Закваской может быть аптечный бифидумбактерин, лактобактерин, «Нарине», «Эвита» или же готовый магазинный биокефир, ацидобифилин и любой «живой» йогурт. В литр теплого молока добавляем закваску, закрываем банку плотной крышкой, заворачиваем в махровое полотенце и отправляем в теплое место (например, в ванную – там всегда тепло) на 6-10 часов. При образовании кефирного сгустка отправляем банку в холодильник еще на несколько часов.

2. Прокипятите пол-литра молока, остудите до 35 — 36 градусов (так, чтобы в молоке можно было спокойно держать палец) и добавьте в него 5 — 6 ложек старого кефира. Перемешайте, заверните бутылку в одеяло и оставьте на 5 — 6 часов в теплом месте, а затем подержите несколько часов в холодильнике. Если вместо старого кефира вы добавите в молоко простоквашу, вкус напитка будет немного другим. Если дома не оказалось старой простокваши или кефира, в качестве закваски можно использовать кусочек черного хлеба.

Домашний творог
Способы самостоятельного приготовления творога для прикорма:
1. Творог из кефира (кисломолочный) легче переваривается и усваивается. Для его приготовления вылейте кефир в эмалированную кастрюльку (кружку) и поставьте на самый маленький огонь. Когда сверху образуется сгусток, откиньте его на стерильную марлевую салфетку, чтобы стекла сыворотка.

2. Кальцинированный творог готовят, добавляя к холодному пастеризованному или кипяченому молоку раствор хлорида кальция, он продается в аптеках. Количество хлористого кальция во всех рецептах разное, есть такой: для получения 100 г творога на 600 мл молока кладут 1,5 ч. ложки хлористого кальция. Другой рецепт: молоко довести до кипения и снять с огня. Когда оно немного остынет, добавить при непрерывном помешивании растворенный в небольшом количестве кипяченой воды хлористый кальций, свернувшееся молоко охладить, процедить через марлю, дать стечь сыворотке. На литр молока – 1 ст.л хлористого кальция. Известный педиатр Наталья Рашидовна Васильева рекомендует следующий рецепт: на 1 литр холодного сырого молока 1 ампула (10 мл.) 10% хлористого кальция — влить — вскипятить — остудить — процедить через сито или марлю — кальцинированный творог готов.
Есть мнение, что для самостоятельного приготовления прикорма такой творог не очень подходит, вообще-то этот рецепт пришел к нам из ветеринарии, творог из хлористого кальция дают детенышам животных. По крайней мере, кальцинированный творог не стоит давать каждый день. На вкус он может ощутимо горчить, и консистенция у него не подходит для первого прикорма. Попробуйте – составьте свое мнение.

3. Молоко вскипятить, остудить до температуры тела. Добавить закваску, предварительно разболтанную в небольшом количестве того же самого молока. Это — для его равномерного распределения. Поставить в тёплое место на сутки-двое. При этом лучше его помешать, побеспокоить несколько раз за время заквашивания. Затем — нагреть на водяной бане, а не просто поставив кастрюлю на огонь. Чем больше нагрев, тем сильнее сворачивается казеин. Если его на огне нагревать, то он может свернуться в такие противно-жесткие комочки, то есть будет очень сухой и жесткий творог. А для нежного творога надо прогревать очень осторожно, на водяной бане. Потом — остудить и откинуть: на дуршлаг положить марлю, вылить туда предыдущий полуфабрикат, подождать, пока сыворотка стечёт, а потом концы марли собрать сверху и начат скручивать, чтобы отжать сыворотку. Для большей плотности можно потом положить этот пакетик на дуршлаг, придавив сверху дощечкой с грузом.

4. Берете самое нежирное молоко, какое только есть в продаже. Выливаете его в большую миску или кастрюлю. Выжимаете в молоко лимонный сок (на каждый литр молока – от половины до целого лимона). Можно использовать также готовый покупной лимонный сок или разведенную лимонную кислоту. Выливаете в кастрюлю с молоком и лимонным соком кипяток из чайника. Кипятка должно быть примерно столько же или даже чуть больше, чем молока. Спокойно перемешиваете и с интересом наблюдаете, как у вас на глазах молоко сворачивается, сыворотка начинает приобретать прозрачность. Не стоит дожидаться, пока молочные сгустки станут плотными. Это придаст вашему творогу нежелательную зернистость. Вылавливаете поваренной ложкой с дырками нежные сгустки и складываете их в другую посуду. Может выделиться еще немного сыворотки, вы ее сливаете. Все.

5. 4 стакана кислого молока, 2 стакана свежего молока. Свежее молоко вскипятите, и влейте в сосуд с кислым молоком. Тщательно перемешайте и оставьте остывать. После того, как смесь остынет, вылейте ее в сито и процедите через мелкое сито.

ГОТОВИМ ПРИКОРМ САМИ: ХРАНЕНИЕ

Знающие люди в голос утверждают: готовые овощные (мясоовощные) пюре хранить не надо. Это блюда с нарушенной структурой, в идеале их готовят строго на один раз. В домашних условиях невозможно обеспечить шоковую заморозку – полезные вещества неизбежно теряются. Замораживать надо целые (порезанные) овощи и фрукты, а потом из них делать пюре. Хранят овощи при температуре — 6°С — неделю, при — 12°С — 1 месяц, при — 18°С — 3 месяца.

Но все-таки иногда есть необходимость для заморозки мясного или овощного пюре. Один из простых способов: заполняете емкость для льда и убираете ее в морозильник. Не замораживайте горячую или теплую пищу, сначала ее нужно охладить. Как только пища заморозилась, немедленно положите её в индивидуальный полиэтиленовый пакет.
Не забывайте маркировать и ставить дату, когда вы это сделали. В таком виде пюре может храниться 3-4 недели при температуре не выше -18. Никогда не замораживайте продукты повторно.

Замораживать творог в домашних условиях не рекомендуется, так как такое замораживание идет медленно, отчего значительно нарушается структура белка, и ухудшаются вкусовые и другие качества продукта. В виде исключения это можно делать лишь в морозильных отделениях с двумя и тремя звездочками на крышке или в морозильниках с температурой — 18°; хранить творог в таких условиях следует не более двух недель.

Как подогреть замороженную пищу: переложите ее в подходящую емкость и поместите в кастрюлю с кипящей водой, время от времени перемешивайте. Также можно пользоваться разогревом в микроволновой печи. Питание должно быть хорошо разогретым, ни в коем случае не теплым. Не согревайте продукты повторно более одного раза: оставшуюся пищу нужно выбросить.

«>

Прикорм кашами. Правила введения прикорма кашами

Каша для первого прикорма

Каша – это блюдо прикорма
с высокой энергетической ценностью

Каша для первого прикорма вводится в рацион с учетом особенностей развития и здоровья конкретного ребенка с 4,5–5-ти месяцев как дополнительный источник энергии детям со сниженной массой тела, учащенным стулом. Особенно целесообразно назначение каш в качестве первого прикорма ребенку с диагнозом «гипотрофия» (это хроническое расстройство питания, характеризующееся дефицитом массы тела по отношению к росту и возрасту). При вирусных диареях (например, при ротавирусной инфекции) в качестве прикорма используются безмолочные каши на рисовом отваре. Таким деткам показано высококалорийное питание, и каша для них является самым оптимальным блюдом первого прикорма.

Каша как блюдо второго прикорма

Если вы уже ввели первым овощной прикорм, ваш ребенок нормально себя чувствует и развивается, значит, наступило время второго прикорма. Желательно второй прикорм вводить после полной замены одного кормления предыдущим прикормом – овощным пюре. Кашу из круп начинают вводить по правилам примерно через 3-4 недели от начала введения предыдущего (первого) прикорма.

Какие бывают каши

Каши, как вид прикорма могут быть:

  • безмолочными. Особенно данный вид каш показан в качестве прикорма ребенку, страдающему лактазной недостаточностью и в остром периоде кишечных инфекций (ОКИ).
  • молочными. Готовые молочные каши промышленного выпуска вводят ребенку после безмолочных каш.
  • глютен-содержащие: овсяная, ячневая, пшеничная, манная;
  • безглютеновые каши: рисовая, гречневая кукурузная;
  • сухие, требующие варки;
  • сухие быстрорастворимые (инстантные), не требующие варки, каши моментального приготовления – наиболее современная форма выпуска каш промышленного производства;
  • типа «мюсли» для детей старше 9 месяцев жизни с различными добавками и дополнительными компонентами;
  • вэллинги – питьевые, жидкие молочно-злаковые каши, которые предлагают ребенку сначала из бутылочки, а затем из чашки. Вэллинги помогают детям, с трудом воспринимающим густую пищу, плавно перейти от жидкого питания к более густому прикорму – кашам.

Какую выбрать кашу для первого прикорма

Статьи по теме

Прикорм на основе злаков следует начинать с безглютеновых безмолочных монокомпонентных круп (рисовой, гречневой, позднее кукурузной) и такие крупы не должны содержать никаких добавок. Каши разводят водой, грудным молоком или детской смесью. То есть первые каши разводят (если каша быстрорастворимая) или варят только из одного вида крупы без добавления соли и сахара (сахар и соль нежелательно добавлять в кашу до 1 года).

У детей с атопическим дерматитом и пищевой аллергией на первом году жизни не рекомендуется введение молочных каш и каш из круп, содержащих глютен.

Дети со склонностью к запорам нуждаются в повышенном потреблении пищевых волокон, и в их рацион целесообразно вводить, в первую очередь, гречневую и кукурузную кашу, избегая риса.

Детям с неустойчивым стулом следует шире использовать в питании рисовую кашу, ограничив потребление овсяной и гречневой каш.

После введения безмолочных каш можно постепенно переходить на безглютеновые молочные каши. Пищевая ценность молочных каш существенно повышается, так как молоко является источником белка, жира, кальция и витаминов. И только потом вводят каши, содержащие глютен – овсяную, пшеничную, манную. Причем самую минимальную пищевую ценность имеет именно манная каша, которая пользуется огромной популярностью у старшего поколения, но не рекомендуется педиатрами нашего времени детям до года. В манной каше низкое содержание белка, пищевых волокон, витаминов группы В, калия, фосфора, железа, а также практически отсутствует йод. Именно поэтому манную кашу врачи еще называют «пустой».

Безглютеновые и глютенсодержащие каши из смеси 3 и более зерновых компонентов вводят детям, не ранее 6 месяцев жизни (в случае получения первого прикорма в возрасте 4-5 месяцев).

Понемногу после 8-9 месяцев при приготовлении каш в домашних условиях в конце варки рекомендуется добавлять в них ягоды, фрукты (сухофрукты) или овощи.

После 1 года при приготовлении каш можно использовать цельное коровье молоко и только в случаях, если у ребенка на него нет аллергии.

К продуктам прикорма на зерновой основе относится также специализированное растворимое печенье для детского питания. Растворимое печенье, которое очень близко по своим свойствам к кашам легко растворяется в воде или грудном молоке, превращаясь при этом практически в кашу, которую можно давать младенцам.

Правила введения прикорма кашами

Для первого прикорма готовят 5%-ную кашу (5 г крупы на 100 г воды). Давать кашу нужно с чайной ложечки, лучше с утра на завтрак. В первый день дают малышу ½ чайной ложки 5%-ной каши, далее в течение 5-7 дней доводят объем каши этого же процента до полного объема кормления (150 г): на второй день – 1-2 чайные ложки (5-10 г), на третий день – 3 чайные ложки (15 г.), на четвертый день – 4-5 чайных ложек (20-25 г), на пятый день – 50 г, на шестой – 100 г , на седьмой — 150 г. При хорошей переносимости готовят каши этого же злака, но уже 10%-ной концентрации (10 г крупы на 100 г воды). Ребенку дают привыкнуть к 10%-ной каше так же в течение 5-7 дней. Только после этого можно вводить новый злак (в виде 10%-ной каши) или следующий прикорм. Хотя некоторые педиатры придерживаются мнения, что в рационе ребенка не должны присутствовать 5 и 10 % каши.

Пример введения каш

Вначале даем ребенку 1-2 чайные ложки гречневой каши, затем докармливаем грудным молоком или молочной смесью. При условии хорошей переносимости каши на следующий день увеличиваем ее объем и за пять-семь дней 5% гречневую кашу доводим до возрастной нормы. Еще неделю даем ребенку 10% гречневую кашу и полностью заменяем утреннее кормление кашей. На следующий день предлагаем ½ или 1 чайную ложку каши из другой крупы – риса; далее докармливаем до возрастной нормы гречневой кашей. Постепенно количество рисовой каши с каждым днем увеличиваем, вытесняя гречневую кашу.

© Copyright: kukuzya.ru
Запрещено любое копирование материала без согласия редакции.

Каша — Польза гречихи — полноценный протеин

Возможно, вам нравилась гречка в виде холодной лапши соба с соусом для макания на основе даси, может быть, вы ели классический французский креп из гречневой муки, или, возможно, ваше детство состояло из большого количества каши, подаваемой с тушеным мясом. Гречка в последние годы, кажется, возвращается. Его производство упало за последние несколько десятилетий, и теперь, когда наступила эпоха здоровой функциональной пищи, многие стали его искать. Кто может их винить? Каша — это зерно злаков без глютена, богатое белком, аминокислотами и множеством фенольных соединений.Это универсальная и потрясающая функциональная еда.

Пищевая ценность гречихи

Гречка, как и другие псевдозерновые (также известные как двудольные зерна без глютена), такие как киноа и амарант, в основном состоит из крахмала. Однако он также является полноценным источником белка, содержащего все незаменимые аминокислоты, хотя этот белок плохо переваривается. Богатый различными фенольными соединениями, он является отличным антиоксидантом, способствующим здоровью сердца и легких (Alonso-Miravalles, L., et al., 2018).

Крахмал

Крахмал, основной компонент гречки, образует полукристаллические структуры, известные как «гранулы крахмала». Эти гранулы различаются по размеру, форме и амилозе; соотношение амилопектина. Эти вариации зависят от окружающей среды и условий, в которых выращивается зерно, а также от сорта (например, гречиха обыкновенная по сравнению с татарской) (Alonso-Miravalles, L., et al., 2018).

Крахмал — отличный источник энергии, но он также является полезным питательным веществом для микрофлоры кишечника.В исследованиях на крысах, когда в рацион добавляли гречку, наблюдалось увеличение распространенности Lactobacillus Plantarum , bifidobacterial spp и bifidobacterium lactis . Это исследование показало, что гречка может служить отличным пребиотиком для микрофлоры нашего пищеварительного тракта (Wronkowska, M., et al., 2010).

Белки

Есть много вещей, которые делают гречку функциональной пищей, одна из них — это содержание белка и наличие всех девяти незаменимых аминокислот.Гречка богаче белком, чем рис, пшеница, сорго и кукуруза. Однако 13-15% белка, присутствующего в семенах (в некоторых исследованиях содержится 8,5-19% (Wrokowska, M. , et al., 2010)), плохо усваивается из-за присутствия ингибиторов протеазы и трипсина. , клетчатка и танины (Jacquemart, AL., et al., 2012). Хотя дубильные вещества в гречке могут препятствовать перевариванию белка, исследования показали, что дубильные вещества, присутствующие в пище, например, в грецких орехах, миндале и гречке, повышают антиоксидантную активность (Wronkowska, M., et al., 2010).

Все аминокислоты представлены одинаково, за исключением двух, l-лизина и l-аргинина. Уровень лизина намного выше, чем у других аминокислот, особенно в отношении других злаков. L-аргинин также содержится в значительном количестве в гречке, что способствует укреплению иммунной системы, заживлению ран и высвобождению гормона роста (Wronkowska, M., et al., 2010).

Содержание белка в гречке действительно различается в зависимости от сорта зерновых, однако оно сильно зависит от использования пестицидов и удобрений (там же).

Незаменимые жирные кислоты

Жиры гречихи — это в основном короткоцепочечные жирные кислоты, в том числе; пальмитиновая кислота, олеиновая кислота и линолевая кислота. Они составляют примерно 3% от состава семян (Eggum, B.O., et al., 1980). Также присутствуют длинноцепочечные жирные кислоты (Jacquemart, A-L., Et al., 2012). 80% гречки состоит из ненасыщенных жирных кислот, 40% из которых состоит из полиненасыщенных жиров, таких как линолевая кислота (Wronkowska, M., et al., 2010).

Витамины и минералы, содержащиеся в гречке

Гречка более богата цинком, медью и марганцем по сравнению с другими зерновыми культурами.Он также содержит селен, витамин C и является богатым источником витаминов B1, B2, B3 и B6. Фитат, содержащийся в белковых телах зародыша и алейроновых клеток гречихи, служит хранилищем фосфора, калия, магния, а также других микроэлементов (Steadman, KJ, et al., 2001) (Zhou, X., et al., 2015) ( Jacquemart, AL., Et al., 2012). В 100 г гречки содержится 450 мг калия, 390 мг магния, 330 мг фосфора, 110 мг кальция, 4 мг железа, 3,4 мг марганца и 0,6 мг.8 мг цинка (Huda, N., et al., 2021). Содержание цинка в гречке неожиданно в 2,6 раза выше, чем в других злаках (ред. Zhou, M., et al., 2016).

Фенольные соединения, присутствующие в гречке

Гречка богата антиоксидантами. Он содержит токоферол и фенольные соединения, в том числе; 3-флаваноиды, флавонол, фитостерины, фагопирин, рутин, фенольная кислота и флавоноиды (Кркоскова Б. и др., 2005). Флавоноиды отвечают за вкус, цвет и запах растений, а также за их питательные свойства.Флавоноиды гречихи обладают множеством полезных для здоровья свойств, включая антибактериальные, противовоспалительные, противогрибковые и антиоксидантные (Dietrych-Szostak, D., 2006). Основная подгруппа флавоноидов, флавоны, можно найти во всех частях растения. Эти соединения включают ориентин, витексин, изовитексин и изоориентин (Huda, N., et al., 2021). В гречке также есть двадцать четыре флаванона. Эти флаваноны включают; афзелехин, гесперетин и бутеин. Гречишный мед содержит наибольшее количество гесперетина, которое, как показали исследования на мышах, помогает уменьшить повреждение печени и ДНК, вызванное четыреххлористым углеродом (HUda, N. , et al., 2021).

Гречка — единственная культура, которая в больших количествах содержит рутин, биофлавоноид (кверцетин-3-рутинозид). Рутин представляет собой гликозид, который соединяется с флавонолом кверцетином и дисахаридом рутинозой. На его долю приходится 2-10% сухого веса гречихи, большая часть которой находится в околоплоднике, а меньшая часть — в альбумине. Соцветия и надземные органы гречихи действительно содержат наибольшее количество рутина, примерно в 100 раз больше, чем семена гречихи.Листья и цветы можно использовать для приготовления чая, который обеспечит изрядное количество рутина. Разрушение феноменально ограничивает коагуляцию тромбоцитов, защищает ЛПНП от окисления и повышает активность ангиотензина I — помогает контролировать кровяное давление (Eds. Zhou, M., et al., 2016) (Jacquemart, AL., Et al., 2012 ).

Флавоноиды, присутствующие во всех растениях, отвечают за вкус, цвет и запах растения. Они также содержат феноменальные питательные свойства, такие как; антибактериальные, противовоспалительные, противогрибковые и антиоксидантные свойства. Рутин является основным флавоноидом гречихи (Dietrych-Szostak, D., 2005). Было показано, что татарская гречка содержит в 100 раз больше рутина, чем обычная гречневая крупа (Fagopyrum esculentum Moench) (Suzuki, T., et al., 2016).

Токсины в гречке

Гречка, богатый источник флавоноидов, также содержит несколько антинутриентов. К ним относятся; ингибиторы протеаз, ингибиторы липазы, ингибиторы амилазы, фитиновая кислота, щавелевая кислота и оксалаты. Эти антинутриенты препятствуют усвоению аминокислот и основных питательных веществ.Прорастание подавляет функцию различных антинутриентов, хотя они не выводятся полностью. Поэтому проращивание гречневой крупы перед приготовлением может существенно повлиять на усвоение питательных веществ, особенно если она используется в качестве одного из основных источников белка в рационе (Rauf, M., et al., 2019).

Фогопирин является фототоксичным веществом, обнаруживаемым в основном в оболочке семян, хотя небольшие количества могут быть обнаружены в крупе. При шелушении крупа часть ее удаляется, а обработка паром снижает содержание фагопирина в семенах.Однако он может присутствовать в отрубях и гречневой муке (Glava, K., et al., 2017).

Польза гречки для здоровья

Гречка богата антиоксидантами и фенольными соединениями

Гречка содержит множество антиоксидантных и фенольных соединений, таких как токоферолы, 3-флавонолы, флавонол, рутин, феноловая кислота и флавоноиды (Jacquemart, A-L., Et al., 2012). Исследования здоровья печени и потребления гречки показали снижение внутриклеточного производства перекиси, а также уменьшение супероксид-анионов в клетках.Это снижение клеточного окислительного стресса в первую очередь связано с наличием кверцетина в гречке (Yilmaz, H.O., et al., 2018).

Гречка, богатая D-хиро-инозитом — полезна для женщин с СПКЯ

Инсулинорезистентность является признаком синдрома поликистозных яичников (СПКЯ), такие лекарства, как метформин, были эффективны при лечении СПКЯ, однако они имеют некоторые серьезные желудочно-кишечные эффекты. СПКЯ может привести к дисбалансу яичников, бесплодию, нарушению менструального цикла и гормональному дисбалансу (Davinelli, S., et al., 2020). Если это в ваших силах, первая линия лечения должна состоять в изменении образа жизни и диеты под руководством специалиста в области здравоохранения.

D-хиро-инозитол, стереоизомер, который содержится в гречихе, помогает улучшить инсулинорезистентность. Исследования показали, что инозитол увеличивает пиковое соотношение прогестерона и лютеина, а также улучшает овуляцию и снижает гиперандрогенизм у женщин с СПКЯ. Для женщин, страдающих гормональным акне, также может быть эффективным прием инозитола (Amoah-Arko, A., et al., 2017) (Davinelli, S., et al., 2020).

Исследования показали, что ежедневный прием 500-1200 мг D-хиро-инозитола в течение 6-8 недель показал улучшение функции овуляции, снижение концентрации андрогенов в сыворотке крови, снижение артериального давления, а также гормонального баланса (Davinelli, S. ., et al., 2020).

Помимо воздействия на гормоны, СПКЯ также увеличивает количество активных форм кислорода, которые системно усиливают воспаление. Исследования показали, что 1000 мг D-хиро-инозитола помогли снизить выработку активных форм кислорода в фолликулярной жидкости яичников (там же).Это уменьшение системного воспаления и предотвращение окислительного повреждения наблюдались не только у людей с СПКЯ. Добавление гречки в рацион через кашу, чай или гречневую муку может обеспечить отличные антиоксидантные и противовоспалительные свойства для всех людей (Cheng, F., et al., 2019).

Высокое содержание рутина — фармакологическая ценность гречихи

Гречка — единственная крупа, в семенах которой содержится рутин (кверцетин-3-рутинозид). Содержание рутина различается между видами гречихи, гречихи по-татарски, содержащей наибольшее количество этого антиоксиданта.Хотя семена гречихи содержат рутин, они не являются самым богатым источником питательных веществ в растении. Соцветие и надземные органы псевдозерновых содержат в 100 раз больше рутина, чем семена. Хотя листья и цветы гречихи встречаются редко, их можно употреблять в качестве чая. Это отличный способ увеличить потребление рутина, однако свежие уровни содержат более высокое содержание рутина, чем сушеные листья (Park, C.H., et al., 2000). Рутин также демонстрирует свои преимущества, защищая саму гречку, уменьшая воздействие УФ-излучения, холода и вредителей.Существует вероятность того, что защитный аспект рутина от УФ-излучения может быть применен к людям, хотя необходимо провести дополнительные исследования (Kreft, I., et al., 2020).

Содержание рутина может влиять на цвет гречневой крупы. Более зеленый цвет означает более высокое содержание руин в семени. Это более заметно в светлой каше и свежих семенах, чем в жареной каше. Гречневая крупа по-винному показывает это различие в цвете, однако обычная гречка с более высоким содержанием рутина будет иметь немного более зеленый оттенок.Это может быть связано с тем, что содержание рутина, развивающееся в псевдозернах, зависит от экологических и географических условий. Пример — питание и здоровье почвы. Почва, богатая медью, цинком и кадмием, дает урожай с более высоким содержанием рутина (Eds. Zhou, M., et al., 2016).

Рутин обладает многочисленными положительными преимуществами как часть диеты или ежедневной добавки. В качестве питательного вещества рутин снижает слабость кровеносных сосудов, воспаление, свертывание тромбоцитов, а также окислительный стресс и повреждение организма. Как часть диеты, он может помочь снизить кровяное давление и сбалансировать уровень холестерина (Jacquemart, A-L., et al., 2012). Исследования рутина показали его многообещающее применение для профилактики и уменьшения деформации капилляров, которая может возникнуть в результате геморрагических заболеваний и гипертонии (Йилмаз, H.O., et al., 2018).

Гипохолестеринемический эффект гречихи

Повышение уровня холестерина в организме может происходить по разным причинам, одна из которых — запор и нехватка клетчатки. Запор снижает выведение организмом лишнего холестерина, позволяя ему реабсорбироваться. Организм не перестает производить больше, что приводит к избытку холестерина в организме. Диета с низким содержанием антиоксидантов повышает вероятность окисления холестерина, что может привести к образованию налета. Гречка снижает уровень холестерина в сыворотке за счет увеличения экскреции стеролов с калом, это происходит за счет связывания стеринов с непереваренными молекулами белка. Белок, содержащийся в гречке, плохо усваивается организмом из-за наличия дубильных веществ, ингибиторов трипсина и клетчатки. В результате белок связывается со стеролами (Kreft, I., et al., 2020). Другие исследования на мышах показали, что гречка снижает абсорбцию стеролов слизистой оболочкой пищеварительного тракта, увеличивает выведение стерола из организма, а также увеличивает активность клеток печени (Yilmaz, H.O., et al., 2018).

В исследовании 2014 года изучалось влияние швейцарских мышей-альбиносов и влияние рутина и кверцетина на уровень холестерина, антиоксидантов, которые в изобилии содержатся в гречке. Всего было три исследовательские группы: первая имела стандартную диету (контроль), вторая группа мышей — диета с высоким содержанием холестерина, а третья — диета с высоким содержанием холестерина с добавлением кверцетина и рутина (100 мг на кг веса тела). массы тела).Мыши, получавшие только диету с высоким содержанием холестерина, прибавили в весе, имели повышение уровня холестерина в сыворотке, воспаление и накопление жира в печени. В группе мышей, получавших кверцетин и рутин, не наблюдалось увеличения веса или повышения уровня липидов, однако в их организме наблюдалось снижение маркеров воспаления. Добавление кверцетина и рутина в рацион положительно сказалось на холестерине, здоровье сердца и уменьшении воспаления (Sikder, K., et al.).

В исследовании 2011 года изучалось влияние гречки на уровень холестерина у сотрудников детских садов.Женщины были разделены на две группы, каждая из которых потребляла гречневое печенье, с той лишь разницей, что первая группа ела обычное гречневое печенье, а другая — татарское. Гречка обыкновенная дала им 16,5 мг рутина, а татарская — 359,7 мг. После двухнедельного периода группа меняла файлы cookie на следующие две недели. В течение месячного исследования отслеживалось несколько маркеров, например, связанных с сердечно-сосудистыми заболеваниями, воспалением нижних дыхательных путей, функцией легких и затрудненным дыханием.Печенье, приготовленное из татарской гречневой муки, оказалось более полезным в снижении уровня холестерина в сыворотке и маркеров воспаления. Однако оба печенья помогли снизить уровень холестерина и улучшить функцию легких (Wielander, G., et al.).

Влияние потребления гречки на низкое кровяное давление

Высокое содержание рутина и кверцетина в гречке, в первую очередь в татарской, способствует регулированию ренин-ангиотензиновой системы в организме. Эти гормональные системы помогают регулировать и уравновешивать кровяное давление, жидкости и электролиты.Помимо снижения артериального давления, псевдозерновые помогают минимизировать окислительный стресс, что может принести пользу артериальным эндотелиальным клеткам, выстилающим внутренние стенки крупных артерий и вен (Yilmaz, H. O., et al., 2018).

Гречка помогает предотвратить образование камней в желчном пузыре

Благодаря высокому содержанию в гречке клетчатки и неперевариваемого белка, она может быть полезной для предотвращения образования камней в желчном пузыре, а также для уменьшения распространенности запоров (при условии, что это также учитывается при достаточном потреблении воды) (Jacquemart, A-L., et al., 2012) (Eds. Zhou, M., et al., 2016 — страницы 169-176).

Гречка и баланс сахара в крови — преимущество для диабетиков II типа

Сахарный диабет II типа — хроническое заболевание, которым страдают около 30 миллионов человек в Америке и примерно полмиллиарда человек во всем мире. Эта форма диабета возникает по двум причинам: либо поджелудочная железа вырабатывает недостаточное количество инсулина, либо организм не может использовать производимый инсулин из-за плохих рецепторов.Генетика, факторы окружающей среды и диета влияют на развитие диабета. Хотя генетику изменить нельзя, факторы окружающей среды и особенно диету можно изменить.

В диетическом исследовании, сравнивавшем пшеничную и гречишную муку, последняя была более полезной для баланса уровня сахара в крови. Гречневая мука содержит большое количество клетчатки и белка. По сравнению с пшеницей, пищеварение в желудочно-кишечном тракте занимает больше времени. Присутствие определенных антинутриентов, таких как полифенолы и ингибиторы ферментов, дополнительно задерживает пищеварение, обеспечивая дополнительную пользу для баланса сахара в крови (Yilmaz, H.О. и др., 2018).

Фитохимические вещества рутин и кверцетин, присутствующие в гречихе, снижают инсулинорезистентность за счет повышения активности антиоксидантных ферментов печени. Для сахарного диабета характерно увеличение выработки свободных радикалов и окислительный стресс в организме, что может повысить чувствительность к инсулину. Антиоксидантный профиль гречки помогает смягчить эти эффекты (там же).

Исследование, в котором изучалось влияние татарской гречки на пациентов с диабетом 2 типа, показало, что в течение четырехнедельного периода ее потребление способствовало снижению инсулина натощак и улучшению толерантности к глюкозе (там же).

В исследовании 2012 года изучалось улучшение инсулинорезистентности у мышей с диабетом. Мышей кормили диетой, содержащей татарскую гречку, разновидность которой имеет значительно более высокие запасы рутина, чем обычная гречка. Исследование пришло к выводу, что потребление гречки способствует улучшению передачи сигналов инсулина, а также снижению инсулинорезистентности, главным образом, благодаря наличию антиоксиданта рутина. Было обнаружено, что после эксперимента у мышей было меньше глюкозы и инсулина, циркулирующих в кровотоке без необходимости (Lee, C-C., и другие.,).

Выращивание, производство и регион гречихи

Гречиха — это зерно злаков семейства полигоновых. Он больше связан с доком, ревенем и щавелем, чем с пшеницей. Растет на холодных плато и в горных районах (Zhou, X., 2015), это неприхотливая культура, хорошо переносящая плохие и кислые условия, хотя лучше всего она растет на хорошо дренированной песчаной почве. Урожай прорастает через 4-5 дней. Сорняки не сильно влияют на него, и болезни очень редки, хотя могут возникать в результате грибка (Jacquemart, A-L. , et al., 2012).

Происходящий из Юго-Восточной Азии (скорее всего, из округа Саньцзян, Китай), дикий предок Fagopyrum esculentum, скорее всего, был многолетней гречкой Fagopyrum dibotrys. Одомашнивание началось в Китае около 4000-5000 лет назад в результате дальнейшего выращивания таких разновидностей, как татарская гречка и гречиха с V-образной или зубчатой ​​формой (Yasui, Y., 2020) (Eds. Zhou, M., et al., 2016) .

Похоже, распространение гречки шло по шелковому пути. Через Тибет и Гималаи гречка попала в Индию и Пакистан.Северный Китай поставлял в Японию гречку. Первые следы гречневой крупы в Европе относятся к 3500 годам. Однако только в средние века — 15 век, производство гречихи по-настоящему началось, начиная с Германии и разветвляясь, начиная с Южной Европы, а затем столетие спустя продвигаясь на север в Англию и Северную Францию ​​(Jacquemart, AL., Et al. ., 2012) (Ясуй Ю., 2020).

К 17 веку он направлялся в Северную и Южную Америку, а также в Южную Африку в качестве импорта. Из-за глобального распространения гречихи и того, что гречиха не требует особого ухода, сотни ее разновидностей были выращены на местном уровне с помощью генной селекции (Jacquemart, A-L., Et al., 2012).

В 1960-е годы производство пшеницы было в 44 раза больше, чем гречихи. Пшеницу было гораздо легче использовать в качестве зерна злаков, от лапши до выпечки и пирожных. Его производство только увеличивалось за десятилетия, в результате чего производство гречихи в Китае сократилось на 20% с 1980-х по 2010 год. Мировое производство гречихи в это время также стагнировало, после чего ее производство снова увеличилось с признанием гречихи в качестве функциональной еда.Производство в Китае остается самым высоким сегодня, производя около 37,6% мирового производства. Россия производит 22%, затем 9% — Украина, 8% — Франция, 6% — США и 5% — Польша (Jacquemart, A-L., Et al., 2012).

Мука гречневая

Гречневая мука используется во всем мире для создания множества культурных блюд. В Корее из него делают лапшу нэнгмён, а также желейный торт, известный как мэмил-мук. В России муку впоследствии используют для приготовления блинов, известных как блины.Итальянцы используют гречневую муку для приготовления особой пасты под названием пиццоккери.

Гречневая мука, изготовленная из гречневой крупы, не содержит глютена, что делает ее отличным средством для людей, страдающих целиакией. Выпекать хлеб из него не так просто, так как он не глютеновый. Пищевая ценность муки зависит от типа ткани семян, используемых в процессе помола. Легкая мука будет содержать в основном центральный эндосперм зерна, тогда как отруби будут состоять из семенной оболочки и ткани зародыша (Steadman, K.J., et al., 2001).

Гречневая мука часто используется в сочетании с пшеничной мукой для приготовления хлеба и лапши. Соба, японская гречневая лапша, может быть приготовлена ​​только из гречневой муки или из комбинации гречневой и пшеничной муки (Jacquemart, A-L., Et al., 2012).

Выпечка снижает содержание рутина и кверцетина в гречке. Исследование показало, что при выпечке из 100% татарской гречневой муки содержание рутина и кверцетина в муке значительно снизилось (Vogrincic, M., et al., 2010). Выпечка из гречневой муки также превращает рутин в кверцетин. Это происходит при бичевании муки кипятком или благодаря активности ферментов (Kreft, I., et al., 2020).

Гречневая мука с отрубями содержит 40% клетчатки из-за наличия околоплодника, 25% из которых являются водорастворимыми. Это также богатый источник фитатов, таких как; фосфор, калий, магний и другие микроэлементы (Steadman, K.J., et al., 2001).

Каша Светлый и Темный

Целые семена гречихи можно употреблять в жареном виде.Эти семена известны как каша или крупа. В зависимости от процесса шелушения и обжарки крупа может быть светло-коричневой или темно-коричневой. При сильной переработке в крупе снижается содержание флавоноидов. Это может быть результатом высокой температуры шелушения и длительного времени обжарки. Рутин и изовитексин по-прежнему будут присутствовать, однако их содержание будет значительно уменьшено (Dietrych-Szostak, D. , 2005).

Для производства каши или крупы светлого цвета процесс открытия семян для шелушения должен увеличиваться со 100–150 ° C и продолжаться 10–20 минут.Влажность гречихи увеличена на 22%. Для затирки светлого цвета обжаривание не производится.

Для производства каши более темного цвета, с которой мы, возможно, более знакомы, процесс шелушения такой же, как и для каши светлого цвета. Процесс обжарки начинается с разогрева до поддерживаемой температуры 100–120 в течение двух часов, а окончание обжарки выполняется при температуре 115 ° C для получения крупы с содержанием влаги 13%. Продолжительный процесс обжарки действительно снижает содержание флавоноидов в гречке (Dietrych-Szostak, D., 2005).

Ростки гречихи

Семена гречихи прорастают через 2-10 дней. Содержание витамина С в проростках гречихи в 30 раз выше, чем в вареной крупе. Также значительно увеличивается содержание лизина в проростках (Jacquemart, A-L., Et al., 2012). Ростки гречихи содержат различные флавоноиды, такие как ориентин, витексин, изовитексин, рутин, кверцетин и изоориентин (Yilmaz, H. O., et al., 2018). Они также являются отличным источником линолевой кислоты и содержат в 4 раза больше аминокислот, чем в семенах растения.Эти проростки также являются отличным источником лизина, ГАМК и серы (Kim, S.L., et al., 2004).

Проращивание активирует несколько спящих ферментов, а также подавляет функцию различных антинутриентов, таких как фитиновая кислота, которая может препятствовать усвоению питательных веществ. Проращивание увеличивает количество полифенолов и антиоксидантов, присутствующих в семенах. Характеристики роста проростков гречихи обыкновенной и татарской немного различаются. Хотя уровни рутина и кверцетина намного выше в татарской гречке, гречиха обыкновенная намного легче прорастает, поскольку у нее более крупные семена и лучшие характеристики роста при более высоком размере листьев, сухой и свежей массе побегов (Rauf, M., et al., 2019).

Гречишный мед

Гречка — один из основных видов монофлерного меда, производимого во всем мире, что делает его очень распространенным в практике пчеловодства. На гектар гречихи производится около 400 кг меда и 56 кг пчелиной пыльцы. Мед, производимый гречкой, имеет темный цвет (из-за чего он стал известен как «черный мед»), слегка пряный по вкусу и обладает различными терапевтическими свойствами (Jiang, L., et al., 2020) (Wronkowska, M. ., et al., 2010).

Гречишный мед богат антиоксидантами, ферментами, витамином С и фенольными веществами (Jacquemart, A-L., et al., 2012) (Yilamaz, H.O., et al., 2018). Основными фенольными соединениями в гречишном меде являются галловая кислота и п-кумаровая кислота, другие фенольные соединения включают кофейную кислоту, протокатехиновую кислоту, п-гидроксибензойную кислоту, п-гидроксифенилуксусную кислоту, сиринговую кислоту и феруловую кислоту (Jiang, L., et al. др., 2020).

Традиционная китайская медицина тысячелетиями использовала гречишный мед в качестве пищеварительного средства. Современные исследования показали, что углеводная структура гречишного меда, который содержит около 10% олигосахаридов (которые не перевариваются в толстом кишечнике), может принести пользу биоразнообразию микрофлоры желудочно-кишечного тракта. Исследования показали увеличение роста полезных бактерий при потреблении гречишного меда (Jiang, L., et al., 2020).

Цветки гречихи открываются только в утренние часы. Цветки являются богатым источником флавоноидов и антиоксидантов, в частности рутина. Гречишный мед обычно используется для приготовления медовухи и выпечки (Wronkowska, M., et al., 2010).

Гречневая крупа против. Гречневая татарская

Разница между гречкой обыкновенной и гречкой татарской невелика.Однако, когда дело доходит до фенольных соединений, таких как рутин, татарская гречка содержит гораздо больше, чем обычная гречка (Yilmaz, H.O., et al., 2018). Для сравнения, обычная гречка содержит примерно 0,07 мг рутина на грамм гречневой крупы, тогда как татарская гречка содержит 24 мг на грамм крупы (Eds. Zhou, M., et al., 2016) (Kreft, I., et al. , 2020).

Винная гречка содержит больше антиоксидантов, она более полезна для уменьшения повреждения свободными радикалами и окислительного стресса, а также обладает активностью очищения от супероксидных анионов по сравнению с обычной гречкой.

Пищевая ценность гречки

Пищевая безопасность отличается от продовольственной безопасности. Продовольственная безопасность характеризуется наличием и доступом к продовольствию для всех людей; в то время как для обеспечения безопасности питания необходимо употреблять широкий спектр цельных продуктов, чтобы обеспечить необходимые питательные вещества для поддержания здорового образа жизни. Гречка — это цельный продукт питания, который помогает обеспечить безопасность питания для регионов Гималаев, Китая, Республики Казахстан и многих других стран.Это связано с его полным аминокислотным профилем, антиоксидантами и другими фенольными соединениями, а также профилем жирных кислот (Golijan, J., et al., 2019) (Ospanov, A., et al., 2018).

Аллергия на гречку

Гречка — это все более популярная здоровая пища во всем мире, однако наблюдается рост аллергических реакций, в первую очередь в Азии и Европе. Проглатывание небольшого количества может привести к различным аллергическим реакциям, которые зависят от человека. Я сам испытывал легкую аллергическую реакцию (системное воспаление и проснувшись на следующий день с такими опухшими глазами, что я не мог их открыть) в нескольких случаях, когда я делал блины из 100% гречневой муки.У меня нет проблем с кашей или гречневой соба, возможно, дело в переработке.

Аллергия на гречку опосредована IgE. Первый зарегистрированный случай аллергии на гречку произошел в 1909 году Смитом Х.Л., который указал, что его пациент испытал аллергическую реакцию сразу после приема гречки (Heffler, E., et al., 2014). С тех пор количество случаев и исследований увеличилось. Эпидемиологическое исследование 1998 года, проведенное в Японии, рассматривало группу из примерно 92 600 детей, из которых 194 показали аллергические симптомы при употреблении гречки.Наиболее частые симптомы наблюдаются при крапивнице и затрудненном дыхании. Анафилаксия составила всего 3,9% от пораженной группы детей (там же).

В исследовании 2002 г. изучались пациенты с положительными антителами IgE к гречихе. Белок массой 24 кДа обладает основными аллергенными реакциями на антитела IgE, присутствующие в сыворотке практически всех субъектов исследования, независимо от симптомов. Было также обнаружено, что белки 16 кД и 19 кД присоединяются к антителам IgE у девяти из десяти пациентов в исследовании с немедленной гиперчувствительностью к гречке.При обработке пепсином фермент, который способствует перевариванию белка, 19 кДа и 24 кДа были успешно расщеплены, тогда как 16 кДа оставались непереваренными, позволяя ему связываться с антителами IgE (Tanaka, K., et al., 2002). Что это означает для человека, который может иметь небольшую чувствительность к гречневой крупе, перед едой с псевдозерновыми следует принять пищеварительный фермент, чтобы помочь в расщеплении белков зерна, или немного горького, яблочного уксуса или лимона для стимуляции секреция желудочного сока, который будет содержать пепсин, слизистой оболочкой желудка, если он не вызывает раздражения желудочно-кишечного тракта.

Хранение гречки

Гречку следует хранить в сухом прохладном месте. Если вы не проращиваете семена, в них не должно быть влажности, так как это приведет к окислению липидного профиля семян. Лучше всего подойдут стеклянные банки, хранящиеся в кладовой или кухонном шкафу (Александр В. и др., 2014).

Список литературы

Александр В., Василий М. (2014). Влияние влажности на содержание проросших и испорченных зерен гречихи на изменение кислотного числа жира и активности зерна.Продукты питания и сырье. Том 2, выпуск 1, страницы 31-35.

Alonso-Miravalles, L., O’Manony, J.A. (2018). Состав, белковый профиль и реологические свойства богатых белком ингредиентов на основе псевдозерновых. Еда. Том 7, выпуск 73.

Амоа-Арко, А., Эванс, М., Рис, А. (2017). Влияние мио-инозитола и D-хиро-инозита на гиперандрогенизм и овуляцию у женщин с синдромом поликистозных яичников: системный обзор. Эндокринные аннотации. Том 50, стр. 363.

Ченг, Ф., Ге, X., Гао, К., Ли, Ю., Ван, М. (2019). Распределение D-хиро-инозита в гречке и его антиоксидантный эффект в HepG2. Журнал зерновых наук. Том 89.

.

Давинелли, С., Николози, Д., Ди Чезаре, К., Скапаньини, Г., Ди Марко, Р. (2020). Устранение метаболических последствий синдрома с помощью D-хиро-инозита и новых нутрицевтиков: целенаправленный обзор. Журнал клинической медицины. Том 9, выпуск 4, страница 987.

Дитрих-Шостак, Д. (2005). Изменение содержания флавоноидов в гречневой крупе при традиционной и микроволновой обработке.Фагопирум. Том 23, страницы 94-96.

Eggum., B.O., Kreft, I., Javornik, B. (1980). Химический состав качественного протеина гречихи (Fagopyrum esculentum Moench). Растительные продукты для питания человека. Том 30, страницы 175-179.

Глава К., Стожилковски Н., Крефт К., Парк С., Хо К. (2017). Определение фогопиринов, рутина и кверцетина в татарских гречневых продуктах. Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. Том 79, выпуск 4, страницы 423-427.

Голиян, Дж., Милинчич, Д.Д., Петрониевич, Р., Пешич, М.Б., Барак, М. Б., Секански, М., Лекич, С., Костич, А.З. (2019). Профили триацилглицерина жирных кислот в зернах кукурузы, полбы и гречихи, произведенных традиционным и органическим способом. Журнал зерновых наук. Том 90.

Хеффлер, Э., Пиццименти, С., Бадиу, И., Гуида, Г., Ролла, Г. (2014). Аллергия на гречку: новая клиническая проблема в Европе. Журнал аллергии и терапии. Том 5, Выпуск 2, стр. 168.

Худа, Н., Лу, С., Хахан, Т., Дин, М., Джа, Р., Чжан, К., Чжан, В., Георгиев, М.И., Парк, С.Ю., Чжоу, М. (2021). Сокровище из сада: биоактивные соединения гречихи. Пищевая химия. Том 335.

.

Жакемар, А.Л., Кавой, Ю., Кине, Дж.М., Ледент, Дж.Ф., Кине, М. (2012). Гречка (Fagopyrum escuientum Moench) по-прежнему является ценной культурой сегодня? Биотехнология. Том 6, специальный выпуск 2, страницы 1-10.

Цзян, Л., Се, М., Чен, Г., Цяо, Дж., Чжан, Х., Цзэн, X. (2020). Фенолы и углеводы в гречишном меде регулируют микробиоту кишечника человека.Доказательная дополнительная и альтернативная медицина. Том 2020.

.

Ким, С.-Л., Ким С.-К., Парк, С.-Н. (2004). Введение и оценка пищевой ценности проростков гречихи как нового овоща. Food Research International. Том 37, Выпуск 4, стр. 319-327.

Крефт, И., Чжоу, М., Голоб, А., Герм, М., Ликар, М., Дзедзич, К., Лутар, З. (2020). Селекция гречки на качество питательных веществ. Селекция. Японское общество селекции. Том 70, выпуск 1, страницы 67-73.

Кркоскова, Б., Мразова, З. (2005). Профилактические компоненты гречки. Food Research International. Том 38, выпуск 5, страницы 561-568.

Ли, C-C., Hsu, W-H., Shen, S-R., Cheng, Y-H., Wu, S-C. (2012). Fagopryum tartaricum (гречиха) улучшает резистентность к инсулину, индуцированную высоким содержанием глюкозы, в гепатоцитах мышей и диабет у мышей, индуцированных диетой, богатой фруктозой. Экспериментальные исследования диабета. Том 2012, страницы 1-10.

Оспанов, А., Попеску, Ч., Муслимов, Н., Гацеу, Л., Тимурбекова, А., Стефан, М., Попеску, К., Джумабекова, Г. (2018). Исследование безопасности пищевых продуктов и пищевой ценности зерна гречихи казахстанской селекции. Журнал гигиенической инженерии и дизайна. Том 22, страницы 33-38.

Пак, К. Х., Ким, Ю.Б., Чой, Ю.С., Хео, К., Ким, С.Л., Ли, К.С., Чанг, К.Дж., Ли, Х.Б. (2000). Содержание рутина в пищевых продуктах, полученных из круп, листьев и цветков гречихи. Фагопирум. Том 17, страницы 63-66.

Рауф, М., Ён, Х., Ли, С., Хён, Д.Ю., Ли, М.-С., О, С., Цой Ю.М. (2019). Оценка признаков роста проростков и содержания флавоноидов в зародышевой плазме гречихи обыкновенной и татарской. Селекция и биотехнология. Том 7, страницы 375-385.

Сикер К., Кеш С.Б., Дас Н., Манна К., Дей С. (2014). Высокая антиоксидантная способность кверцетина (агликонового флавоноида) и его гликона (рутина) предотвращает гепатотоксичность и воспаление, вызванные диетой с высоким содержанием холестерина, у швейцарских мышей-альбиносов. Еда и функции. Том 5, выпуск 6, страницы 1294-303.

Стедман, К. Дж., Бургун, М.С., Льюис, Б.А., Эдвардсон, С.Е., Обендорф, Р.Л. (2001). Минералы, фитиновая кислота, дубильные вещества и рутин во фракциях помола семян гречихи. Журнал продовольственной науки и сельского хозяйства. Том 81, выпуск 11, стр. 1094-1100.

Сузуки Т., Моришита Т. (2016). Генерирование горечи, гидролиз рутина и развитие разновидности следовой рутинозидазы в татарской гречке. Молекулярное разведение и аспекты питания гречихи.

Танака, К., Мацумото, К., Акасава, А., Накадзима, Т., Нагасу, Т., Икура, Ю., Сайто, Х. (2002). Устойчивый к пепсину белок гречихи 16 кДа связан с немедленной реакцией гиперчувствительности у пациентов с аллергией на гречку. Международный архив аллергии и иммунологии. Том 129, страницы 49-56.

Вогринчич, М., Тиморацка, М., Мелихочова, С., Воллманова, А., Крефт, И. (2010). Разложение рутина и полифенолов при приготовлении татарского гречневого хлеба. Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии. Том 58, выпуск 8, страницы 4883-4887.

Висландер, Г., Фабьян, Н., Вогринчич, М., Крефт, И., Джейсон, К., Слпец-Нистом, У., Норбак, Д. (2011). Употребление гречневого печенья связано со снижением уровня миелопероксидазы и холестерина в сыворотке крови: двойное слепое перекрестное исследование с участием персонала детских садов. Журнал экспериментальной медицины Тохоку. Том 225, выпуск 2, страницы 123-30.

Вронковска, М., Крупа-Козак, У., Сорал-Смиетана, М. (2010). Гречиха, как пищевой компонент с высокой пищевой ценностью, используется в профилактике желудочно-кишечных заболеваний.Европейский журнал растениеводства и биотехнологии.

Ясуи Ю. (2020). История прогрессивного развития систем генетических маркеров гречихи обыкновенной. Селекция. Том 70, выпуск 1, страницы 13-18.

Йилмаз, Х.О., Айхан, Нью-Йорк, Мерич, К.С. (2018). Гречка: полезная еда и ее влияние на здоровье человека. Современное питание и пищевые науки. Том 2020, выпуск 16, страницы 29-34.

Ред. Чжоу, М., Крефт, И., Чрунго, Н. , Вислендер, Г. (2016). Молекулярное разведение и аспекты питания гречихи.Академическая пресса; Лондон.

Чжоу, X., Вэнь, L., Zhou, Y., Chen, Y., Lu, Y. (2015). Узнайте о пользе биоактивных пептидов гречихи. Обзор фитохимии. Том 14, страницы 381-388.

Польза гречки для здоровья

Что такое гречка?

Несмотря на то, что в названии содержится слово «пшеница», гречиха на самом деле является семенем (иногда называемым «псевдозерном»), как киноа и амарант.

Гречка перерабатывается в крупу, представляющую собой небольшие гранулы типа наггетсов, которые можно использовать так же, как рис.Гречку также можно найти в виде муки, лапши или даже в виде хлопьев, что делает ее универсальным заменителем пшеничной муки.

Пищевая ценность гречки

100 г гречихи содержат 145 калорий, и, будучи семенами, они содержат много белка — около 5 г на 100 г. Гречка с низким содержанием жира — всего 1,5 г на 100 г, что почти полностью состоит из ненасыщенных жиров, и содержит около 27 г углеводов, но незначительное содержание сахара, что делает ее хорошей альтернативой с низким ГИ.

Гречка богата магнием: в 100 г содержится 75 мг — более 20% рекомендуемой суточной нормы.Магний — это минерал, который помогает поддерживать здоровье костей, а также может поддерживать уровень энергии.

Гречка также является хорошим источником клетчатки (1,5 г на 100 г), которая поддерживает здоровье пищеварительной системы. Это волокно, вместе с высоким содержанием белка в гречке, может помочь улучшить контроль уровня сахара в крови и снизить вес, так как помогает дольше сохранять чувство сытости.

Гречка также содержит некоторые питательные микроэлементы, поддерживающие хорошее здоровье, в том числе витамины группы B, железо и цинк, а также фитонутриент под названием рутин, который, как показали исследования, помогает снизить риск сердечных заболеваний и диабета.

Это также хороший источник марганца, который помогает вырабатывать и активировать некоторые ферменты в организме, в том числе те, которые нам нужны для расщепления пищи, а также медь, которая помогает в производстве красных и белых кровяных телец.

Какой размер здоровой порции гречки?

Здоровая порция гречки, как часть сбалансированного обеда, составляет около ½ стакана или 84 г.

Не содержит ли гречиха глютен?

Да, гречка не содержит глютена.

Убедитесь, что вы проверяете этикетки при поиске продуктов из гречки, поскольку некоторые продукты, такие как лапша соба, часто смешаны с пшеницей и, следовательно, не содержат глютен.

Рецепты из гречки

Гречневые оладьи с корицей
Гречневое ризотто с грибами
Финики и гречневые гранолы с орехами пекан и семенами
Салат из морской форели и гречки с кресс-салатом и спаржей
Куриная лапша соба

Сейчас прочтите…

Польза киноа для здоровья
Польза семян чиа для здоровья
Польза кокосовой муки для здоровья


Эта статья была опубликована 1 февраля 2019 года.

Никола Шубрук — диетолог, работает как с частными клиентами, так и с корпоративным сектором. Она является аккредитованным членом Британской ассоциации прикладного питания и диетической терапии (BANT) и Совета по дополнительному и естественному здравоохранению (CNHC). Узнайте больше на urbanwellness.co.uk.

Все материалы о здоровье на bbcgoodfood.com предоставлены только для общей информации и не должны рассматриваться как замена медицинских рекомендаций вашего собственного врача или другого медицинского работника.Если у вас есть какие-либо опасения по поводу вашего общего состояния здоровья, вам следует обратиться к местному врачу. См. Условия использования нашего веб-сайта для получения дополнительной информации.

Сочетание белков в вегетарианской или веганской диете

Если вы придерживаетесь вегетарианской или веганской диеты, считается, что сосредоточение внимания на дополнительных белках максимально улучшает питание и улучшает здоровье. Включение дополнительных белков в ваш рацион предполагает объединение определенных источников белка для достижения необходимого количества соединений, называемых аминокислотами.

Обзор

Аминокислоты считаются строительными блоками белка. Хотя некоторые аминокислоты могут синтезироваться в вашем организме, другие (называемые «незаменимыми аминокислотами») должны поступать с пищей. Существует девять типов незаменимых аминокислот, в том числе: гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, фенилаланин, треонин, триптофан и валин.

Эти незаменимые аминокислоты можно найти как в животных, так и в растительных источниках белка.

Источники белка животного происхождения (например, мясо, птица, рыба, молочные продукты и яйца) считаются полноценными белками, поскольку они содержат достаточный уровень всех девяти незаменимых аминокислот.

С другой стороны, всего несколько растительных источников белка обеспечивают все незаменимые аминокислоты в необходимых диетических соотношениях: соя, киноа, амарант, гречка, семена конопли и шпинат. Другие растительные продукты содержат самые незаменимые аминокислоты, но не имеют достаточных уровней. одного или двух. Например, в зерновых мало аминокислоты лизина, а в бобовых много лизина.

Преимущества

Для вегетарианцев и веганов, в чьем рационе отсутствуют источники белка животного происхождения, в том числе дополнительные белки в вашем ежедневном рационе, как говорят, защищают от любого дефицита в потреблении аминокислот. Считается, что сочетание двух или более растительных источников белка может позволить вегетарианцам и веганам получить достаточный уровень всех незаменимых аминокислот.

Белок — один из важнейших компонентов вашего рациона, он необходим для правильного функционирования ваших мышц, костей, кожи, гормонов и иммунной системы.Белок также входит в состав ферментов, которые играют ключевую роль во многих важных биологических процессах, таких как пищеварение.

Рекомендуемая суточная доза (RDA) белка для здорового взрослого человека составляет 0,8 грамма на килограмм массы тела или 0,36 грамма белка на фунт массы тела. Спортсмены и те, кто лечит определенные заболевания, могут иметь разные потребности в белке.

Например, взрослому человеку, ведущему сидячий образ жизни весом 130 фунтов, необходимо 47 г белка в день. Поскольку эта потребность увеличивается с физической активностью, взрослым, которые регулярно занимаются спортом, обычно требуется около 70 г белка в день.Взаимодействие с другими людьми

Примеры

Есть много разных способов включить дополнительные белки в вегетарианскую или веганскую диету. Вот несколько примеров сочетаний продуктов, обеспечивающих дополнительные белки:

  • супов или рагу из бобовых и злаков
  • салатов из бобов и орехов или семян
  • бутерброд с арахисовым маслом на цельнозерновом хлебе
  • хумус с цельнозерновым лавашем
  • тофу или темпе с коричневым рисом или киноа
  • жареный тофу с цельнозерновой лапшой и арахисом
  • фасоль и коричневый рис
  • йогурт с семенами подсолнечника или миндалем

Стоит ли их использовать?

Когда-то считалось, что вегетарианцам и веганам необходимо потреблять дополнительные белки при каждом приеме пищи, чтобы оставаться здоровыми. Однако теперь известно, что простое ежедневное употребление разнообразных растительных продуктов позволяет получать весь необходимый белок.

К основным растительным источникам белка относятся:

Несколько исследований показывают, что потребление растительных источников белка может помочь предотвратить определенные заболевания. Фактически, множество доказательств привело к нескольким опубликованным рекомендациям для врачей, которые помогают понять и посоветовать своим пациентам о преимуществах растительного происхождения. диеты на основе.Большой объем исследований включает 20-летнее исследование 82 802 женщин, опубликованное в журнале New England Journal of Medicine в 2006 году.

В этом исследовании исследователи определили, что женщины, соблюдающие низкоуглеводные диеты с высоким содержанием растительных источников белка (а также растительных жиров), имели на 30% меньший риск сердечных заболеваний (по сравнению с теми, кто придерживался высокоуглеводных, низкоуглеводных диет. -жирные диеты). Исследование также показало, что участники, придерживавшиеся диеты с высоким содержанием белков и жиров животного происхождения, не имели снижения риска сердечных заболеваний.

Слово от Verywell

Есть некоторые свидетельства того, что выбор растительных источников белка может помочь в контроле веса. Например, в обзоре исследований, опубликованном в журнале Obesity в 2014 году, ученые проанализировали девять ранее опубликованных клинических испытаний и обнаружили, что ежедневное употребление фасоли, нута, чечевицы или гороха может помочь в поддержании веса за счет усиления чувства сытости. Взаимодействие с другими людьми

Перейдите сюда, чтобы узнать о различных типах альтернативных диет, в том числе о некоторых вегетарианских диетах.

Гречка: ваш следующий звездный гарнир

Гречка страдает кризисом идентичности.

Это продукт без пшеницы под названием «пшеница». Он по-прежнему классифицируется — в мире кулинарии и такими авторитетными органами, как Совет по цельному зерну и Министерство сельского хозяйства США — как цельное зерно, хотя технически это фрукт. Он даже действует как зерно, вместо муки и злаков без глютена для людей с чувствительностью к глютену или глютеновой болезнью.

Это достаточно запутанно, но стоит изучить.Под всеми этими перекрывающимися слоями названий и классификаций скрывается вкусная, богатая питательными веществами и универсальная еда, которую можно превратить в сытное основное блюдо или дополнительный гарнир. Гречка — это не просто углевод, она считается суперпродуктом многими диетологами, потому что она богата витаминами, белком и микроэлементами, необходимыми для ведения здорового образа жизни.

Есть много причин включить гречку в свой следующий ужин, помимо ее восхитительного орехового вкуса.Но сначала давайте подробно рассмотрим, что это такое на самом деле и как его используют.

ЕСЛИ НЕ ЗЕРНО, ЧТО ЭТО?

Несмотря на то, что мы называем, гречка — это семя , — больше общего со щавелем и ревенем, чем с рожью и полбой!

Гречка получила свое вводящее в заблуждение название из-за внешнего вида, а не из-за какого-либо отношения к зерну. Уникальные семена треугольной формы выглядят как семена бука, поэтому еще в 1500-х годах голландцы назвали это восхитительное незерновое растение «boecweite», что означает «буковая пшеница».

Эти мощные зерноподобные семена обладают огромной универсальностью на кухне. Во всем мире его используют по-разному: в Японии и в других культурах гречку перемалывают и превращают в лапшу, а в Восточной Европе семена поджаривают и подают в блюде под названием каша. Во всем мире его употребляют как горячую кашу, такую ​​как овсянку или кашу, и подают в качестве гарнира, например, к рису или киноа.

Это может быть вкусно, но употребление гречки — это не просто добавление ароматизатора к вашей обеденной тарелке — гречка может быть важной частью еды на вашем пути к лучшему здоровью.

НАИЛУЧШИЕ ПРЕИМУЩЕСТВА ГРЕЧИ

С точки зрения питательности гречка — своего рода «супер-фрукт», в каждой чашке которого содержится достаточно определенных элементов, чтобы существенно сократить ежедневное потребление пищи. Хотя он разделяет такие преимущества, как хорошее здоровье сердца и снижение уровня сахара в крови, со многими другими суперпродуктами, есть и другие удивительные преимущества включения этого цельнозернового зерна в ваши блюда:

  • Он имеет высокий уровень микроэлементов . Микроэлементы — это питательные вещества, в которых ваше тело нуждается в гораздо меньших количествах, чем такие основные минералы, как натрий.Гречка содержит значительное количество марганца, магния и меди — 34, 21 и 28 процентов от рекомендуемой дневной нормы соответственно на порцию.
  • Высокое содержание клетчатки обеспечивает длительную энергию . Гречка — хороший источник сложных углеводов, которые перевариваются медленнее из-за высокого содержания клетчатки. В отличие от простых углеводов, таких как хлеб и макаронные изделия, которые расходуют энергию гораздо быстрее, гречка и другие сложные углеводы медленно обеспечивают энергию с течением времени, устраняя «крах», который сопровождает другие стороны с высоким гликемическим индексом.
  • Это источник белка растительного происхождения . Это мощное маленькое семечко — излюбленный источник питательных веществ, обычно связанных с мясом и яйцами. В одной приготовленной чашке содержится 6 граммов, что составляет более 10 процентов от рекомендуемой дневной нормы для обычного мужчины или женщины.

Если вы жаждете ореховой лапши со средиземноморским вкусом или поджаренной хрустящей корочки, гречка обладает ярким вкусом и большой питательной ценностью. В следующий раз, когда вам захочется чего-нибудь свежего и ароматного за обеденным столом, попробуйте этот безглютеновый продукт без зерна — вы будете рады, что сделали!

13 Источники почти полного белка для вегетарианцев и веганов

Мы включаем продукты, которые, по нашему мнению, будут полезны нашим читателям.Если вы покупаете по ссылкам на этой странице, мы можем получить небольшую комиссию. Вот наш процесс.

Несмотря на то, что некоторые думают, есть много способов получить достаточное количество белка на веганской или вегетарианской диете.

Однако не все растительные белки являются полноценными белками, то есть источниками белков, которые содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

Аминокислоты — это строительные блоки белков. Хотя ваше тело может вырабатывать некоторые из них, девять необходимо получать с пищей.Они называются незаменимыми аминокислотами и включают (1):

  • гистидин
  • изолейцин
  • лейцин
  • лизин
  • метионин
  • фенилаланин
  • треонин
  • триптофан
  • триптофан
  • триптофан рыба, молочные продукты и яйца содержат достаточное количество каждой из этих незаменимых аминокислот. Таким образом, они считаются полноценными белками (2).

    Однако во многих растительных источниках белка слишком мало или отсутствует одна или несколько из этих незаменимых аминокислот.Они считаются неполным источником белка.

    Тем не менее, учитывая, что растительная пища содержит разное количество аминокислот, вы можете получать достаточное количество каждой незаменимой аминокислоты в течение дня, соблюдая разнообразную диету и комбинируя дополнительные растительные белки (3).

    Например, в зернах, таких как рис, слишком мало лизина, чтобы их можно было считать полноценным источником белка. Тем не менее, если вы также будете есть чечевицу или бобы, которые содержат больше лизина, в течение дня, вы можете быть уверены, что получите все девять незаменимых аминокислот (3, 4).

    Тем не менее, некоторым людям нравится знать, что они получают полноценные белки с определенным приемом пищи.

    К счастью для веганов и вегетарианцев, некоторые растительные продукты и комбинации содержат достаточное количество всех девяти незаменимых аминокислот.

    Вот 13 почти полноценных источников белка для вегетарианцев и веганов.

    Квиноа — это древнее зерно, которое похоже на кускус, но имеет хрустящую текстуру и ореховый вкус.

    Поскольку он не вырастает из злаков, как другие злаки и злаки, технически считается псевдозлаком и естественно не содержит глютена (5).

    Одна чашка (185 граммов) вареной киноа содержит примерно 8 граммов белка (6).

    Помимо того, что квиноа является полноценным белком, она содержит больше магния, железа, клетчатки и цинка, чем многие обычные зерна (7).

    В большинстве рецептов можно использовать киноа вместо риса. Его также можно варить на медленном огне в молоке растительного происхождения для получения сливочной, богатой белком каши на завтрак.

    Хотя в большинстве супермаркетов киноа есть в наличии, покупка ее в Интернете может предложить вам более широкий выбор и, возможно, лучшие цены.

    Резюме

    Квиноа — это зерно без глютена, которое содержит 8 граммов белка на 1 приготовленную чашку (185 граммов). Это также хороший источник нескольких минералов, включая магний, железо и цинк.

    Тофу, темпе и эдамам производятся из соевых бобов и являются отличными источниками растительного белка (8).

    Тофу производится из коагулированного соевого молока, спрессованного в белые блоки, и бывает различной текстуры, включая шелковистую, твердую и особо твердую.Поскольку тофу довольно мягкий, он имеет тенденцию приобретать вкус продуктов, из которых он был приготовлен.

    Порция тофу весом 3 унции (85 граммов) обеспечивает примерно 8 граммов белка. Он также предлагает 15% дневной нормы кальция, а также меньшее количество калия и железа (9).

    Темпе намного более жевательный и ореховый, чем тофу, и сделан из ферментированных соевых бобов, которые часто сочетаются с другими семенами и зернами, чтобы сформировать твердый плотный пирог.

    Между тем, бобы эдамаме — это цельные незрелые соевые бобы зеленого цвета со слегка сладковатым травянистым вкусом.Обычно их готовят на пару или варят, и их можно употреблять в качестве закуски. Кроме того, их можно добавлять в салаты, супы или миски для зерна.

    Три унции (85 граммов) темпе содержат 11 граммов белка. Эта порция также является хорошим источником клетчатки и железа, а также содержит калий и кальций (10).

    Половина стакана (85 граммов) цельного эдамаме обеспечивает 8 граммов белка, а также хорошее количество клетчатки, кальция, железа и витамина С (11).

    Резюме

    Тофу, темпе и эдамам получают из цельных соевых бобов и являются прекрасными источниками полноценного белка.85-граммовая порция эдамаме или тофу обеспечивает 8 граммов белка, а такая же порция темпе — 11 граммов.

    Амарант — еще одно псевдозерновое, которое является полноценным источником белка (5).

    Когда-то считавшийся основным продуктом питания в культурах инков, майя и ацтеков, он стал популярной альтернативой зерну без глютена.

    Амарант — это универсальное зерно, которое можно отварить для гарнира или каши или положить в сковороду, чтобы добавить текстуру в батончики мюсли или салаты.Как и квиноа, он имеет нежный ореховый вкус и сохраняет хруст даже при приготовлении.

    Из измельченного в муку амаранта можно также выпекать без глютена.

    Одна чашка (246 граммов) вареного амаранта содержит примерно 9 граммов белка. Это также отличный источник марганца, фосфора магния и железа (12).

    Фактически, 1 чашка (246 граммов) вареного амаранта обеспечивает более 100% дневной нормы марганца, важного минерала, важного для здоровья мозга (12, 13).

    Если вы не можете найти амарант на месте, вы можете купить его в Интернете.

    Резюме

    Амарант — это псевдозерновые без глютена, которые обеспечивают 9 граммов белка на 1 приготовленную чашку (246 граммов). Он также обеспечивает более 100% дневной нормы марганца.

    Хотя в ней не так много белка, как в киноа или амаранте, гречиха является еще одним псевдозерновым, являющимся источником полноценного белка растительного происхождения (5).

    Ореховый вкус, очищенные ядра или крупу можно приготовить так же, как овсянку, или измельчить в муку и использовать в выпечке.В японской кулинарии гречка чаще всего употребляется в виде лапши, которую называют соба.

    Одна чашка (168 граммов) вареной гречневой крупы содержит примерно 6 граммов белка (14).

    Это псевдозерновое также является хорошим источником многих важных минералов, включая фосфор, марганец, медь, магний и железо (14).

    Купить гречку можно в специализированных магазинах или в Интернете.

    Резюме

    Гречка — это еще одно безглютеновое зерно, которое является источником полноценного белка, с 6 граммами белка на 1 приготовленную чашку (168 граммов).

    Хлеб Иезекииля изготавливается из проросших цельнозерновых и бобовых культур, включая ячмень, соевые бобы, пшеницу, чечевицу, просо и полбу.

    Два ломтика (68 граммов) хлеба содержат 8 граммов белка (15).

    В отличие от большинства видов хлеба, сочетание цельнозерновых и бобовых в хлебе Иезекииля содержит все девять незаменимых аминокислот (16).

    Кроме того, исследования показывают, что в прорастающих зерновых и бобовых культурах повышается содержание аминокислот, особенно лизина (17, 18).

    Чтобы получить дополнительный заряд белка, используйте хлеб Иезекииля, чтобы приготовить веганский бутерброд BLT с темпе вместо бекона, или обжарьте хлеб и полейте его арахисовым маслом и семенами чиа.

    Вы можете найти хлеб Иезекииля в местном супермаркете или купить его в Интернете.

    Краткое содержание

    Хлеб Иезекииля сделан из проросших цельнозерновых и бобовых культур и содержит все девять незаменимых аминокислот. Всего два ломтика (68 граммов) обеспечивают 8 граммов белка для начинки.

    Спирулина — это разновидность сине-зеленых водорослей, которая является популярной добавкой среди тех, кто придерживается веганской и вегетарианской диеты (19).

    Хотя спирулину можно купить в виде таблеток, ее можно легко добавлять в коктейли, батончики мюсли, супы и салаты для усиления питания.

    Всего 1 столовая ложка (7 граммов) сушеной спирулины обеспечивает 4 грамма белка (20).

    Помимо того, что спирулина является источником полноценного белка, она богата антиоксидантами и является хорошим источником нескольких витаминов группы В, меди и железа (20).

    Если вы хотите попробовать спирулину, ее можно найти в специализированных магазинах или в Интернете.

    Резюме

    Спирулина, добавка из сине-зеленых водорослей, является источником полноценного белка. Одна столовая ложка (7 граммов) обеспечивает 4 грамма белка, а также хорошее количество витаминов группы B, меди и железа.

    Происходящие из растения конопля Cannabis sativa , семена конопли относятся к тому же виду, что и марихуана, но содержат только следовые количества тетрагидроканнабинола (ТГК), психоактивного компонента марихуаны (21).

    В результате семена конопли вряд ли будут содержать достаточно ТГК, чтобы вызвать приподнятое настроение или какие-либо другие психоактивные эффекты, связанные с марихуаной (22).

    Однако есть опасения, что семена конопли могут быть загрязнены TCH из других частей растения во время уборки или хранения. Поэтому важно покупать семена у проверенных брендов, которые проверяют на ТГК (22).

    Технически орех, съедобные белки в семенах конопли называются сердцами конопли и невероятно питательны.

    Помимо того, что сердце конопли является полноценным источником протеина, оно особенно богато незаменимыми жирными кислотами линолевой кислотой (омега-6) и альфа-линоленовой кислотой (омега-3) (23).

    Три столовые ложки (30 граммов) сырых очищенных семян конопли содержат впечатляющие 10 граммов белка и 15% суточной нормы железа. Они также являются хорошим источником фосфора, калия, магния и цинка (23).

    Конопляные сердца имеют мягкий ореховый вкус, их можно посыпать йогуртом или салатами, добавить в смузи или включить в домашнюю мюсли и энергетические батончики.

    Эти вкусные семечки широко доступны в магазинах и в Интернете.

    Резюме

    Семена конопли часто продаются в виде сердечек конопли, и они невероятно питательны. Помимо 10 граммов белка в 3 столовых ложках (30 граммах), они являются хорошим источником незаменимых жирных кислот, железа, калия и некоторых других важных минералов.

    Семена чиа — это крошечные круглые семена, часто черные или белые.

    Они уникальны тем, что могут впитывать жидкость и образовывать гелеобразное вещество.В результате их можно использовать для приготовления пудингов и джемов без пектина. Они также часто используются в качестве заменителя яиц в веганской выпечке.

    Однако семена чиа можно также использовать в сыром виде в качестве начинки для овсянки или салатов, смешивать с выпечкой или добавлять в смузи.

    Две столовые ложки (28 граммов) семян чиа обеспечивают 4 грамма белка. Они также являются хорошим источником омега-3, железа, кальция, магния и селена (24, 25).

    Если вы хотите попробовать семена чиа, купите их в местном супермаркете или онлайн.

    Резюме

    Семена чиа — это крошечные круглые семена, которые содержат все девять незаменимых аминокислот. Две столовые ложки (28 граммов) содержат 4 грамма белка, а также хорошее количество жирных кислот омега-3 и несколько незаменимых минералов.

    Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм Saccharomyces cerevisiae , выращенный специально для использования в качестве пищевого продукта.

    В коммерческих целях пищевые дрожжи продаются в виде желтого порошка или хлопьев и имеют характерный аромат умами, который можно использовать для придания сырного вкуса веганским блюдам, таким как попкорн, макароны или картофельное пюре.

    Порция пищевых дрожжей в 1/4 стакана (15 граммов) обеспечивает 8 граммов полноценного белка (26).

    В обогащенном виде пищевые дрожжи также могут быть отличным источником цинка, магния, меди, марганца и всех витаминов группы B, включая B12 (26).

    Вы можете купить пищевые дрожжи на месте или в Интернете.

    Резюме

    Пищевые дрожжи — это деактивированный штамм дрожжей, который придает сырный вкус умами веганским блюдам. Всего 1/4 стакана (15 граммов) обеспечивает 8 граммов белка.

    Рис и бобы — это классическая комбинация, которая является источником полноценного белка.

    Коричневый и белый рис содержат мало лизина, но много метионина. Напротив, в бобах много лизина, но мало метионина. Таким образом, их объединение позволяет получить достаточное количество каждой, а также оставшихся семи незаменимых аминокислот, чтобы их можно было считать полноценным белком.

    Одна чашка (239 граммов) риса и бобов обеспечивает 12 граммов белка и 10 граммов клетчатки (27).

    В то время как вы можете наслаждаться смесью сама по себе, рис и бобы можно заправить гуакамоле, сальсой и жареными овощами, чтобы получить простой и сытный обед.

    Резюме

    Вместе рис и бобы содержат все девять незаменимых аминокислот, которые образуют полноценный источник белка. Примерно 1 чашка (239 граммов) содержит 12 граммов этого питательного вещества.

    Вкусная классика Ближнего Востока, лаваш и хумус — еще одна комбинация, которая содержит все девять незаменимых аминокислот.

    Как и рис, в пшенице, из которой делают лаваш, слишком мало лизина, чтобы считаться полноценным источником белка. Однако нут — основной ингредиент хумуса — богат лизином (28, 29).

    Один лаваш из цельной пшеницы среднего размера (57 грамм) с 2 столовыми ложками (30 граммами) хумуса обеспечивает примерно 7 граммов белка (30, 31).

    Помимо закуски, добавление жареных или запеченных шариков из молотого нута, известных как фалафель, еще больше увеличит содержание белка в лаваше и хумусе.

    Резюме

    Комбинация лаваша и хумуса — еще одно классическое сочетание, которое составляет полноценный источник белка. Один лаваш среднего размера (57 грамм) с 2 столовыми ложками (30 граммов) хумуса обеспечивает 7 граммов белка.

    Основной продукт ланч-бокса, натуральное арахисовое масло, зажатое между цельнозерновым хлебом, — еще одна распространенная комбинация, которая приводит к полноценному источнику белка.

    Как упоминалось ранее, в пшенице мало лизина, в то время как бобовые, такие как арахис, восполняют это за счет высокого содержания лизина.

    Два ломтика (62 грамма) хлеба для бутербродов из цельной пшеницы с 2 столовыми ложками (32 грамма) арахисового масла обеспечивают примерно 14 граммов белка (32, 33).

    Однако точное количество белка может варьироваться в зависимости от марки хлеба, который вы покупаете.

    При выборе арахисового масла стремитесь к продукту с минимальным количеством ингредиентов, в идеале только арахисом и, возможно, небольшим количеством соли.

    Резюме

    Пшеничный хлеб имеет низкое содержание лизина, но в сочетании с богатым лизином арахисовым маслом он становится полноценным источником белка. Один бутерброд с арахисовым маслом содержит примерно 14 граммов белка.

    Микопротеин — это продукт-заменитель мяса, который продается под названием Quorn.

    Изготовлен из встречающегося в природе гриба Fusarium venenatum , иногда его смешивают с яйцами или молочным белком перед тем, как превратить его в котлеты, котлеты или полоски.В результате не все микопротеиновые продукты являются веганскими (34).

    Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) и Агентство по пищевым стандартам Соединенного Королевства определили, что микопротеин достаточно безопасен для продажи населению (34).

    Однако есть некоторые опасения, что содержащийся в нем грибковый ингредиент может вызывать опасные аллергические реакции у некоторых людей (35).

    Тем не менее, поскольку это богатый источник незаменимых аминокислот и низкое содержание натрия, сахара и жира, это популярный вариант для тех, кто ищет растительную альтернативу курице (34).

    Хотя количество белка зависит от продукта, одна 75-граммовая лепешка Quorn Chik’N содержит 9 граммов белка (36).

    Если вы хотите попробовать микопротеин, вы можете найти множество продуктов Quorn в магазинах и в Интернете.

    Резюме

    Микопротеин, популярная альтернатива мясу, продается под торговой маркой Quorn. Хотя количество белка зависит от продукта, одна котлета Quorn Chik’N содержит около 9 граммов полноценного белка.

    Несмотря на некоторые опасения по поводу возможности получать достаточное количество белка на веганской или вегетарианской диете, доступно много продуктов растительного происхождения с высоким содержанием белка.

    Более того, некоторые из этих продуктов содержат все девять незаменимых аминокислот и поэтому считаются полноценными белками.

    Чтобы гарантировать, что вы удовлетворяете свои потребности в аминокислотах на веганской или вегетарианской диете, попробуйте включить в свой растительный рацион разнообразные эти полноценные источники белка или комбинации почти полных вариантов.

    Гречка (Fagopyrum Esculentum) не содержит глютена

    Celiac.com 07/08/2017 — В хлебопекарной промышленности чаще всего используются пшеничная, ржаная и ячменная мука.Однако из-за наличия глютена их нельзя использовать для производства безглютеновых продуктов. Продукты без глютена характеризуются низким содержанием питательных веществ, таких как белок и минералы, которые важны для удовлетворения нормальных физиологических потребностей. Кроме того, эти продукты легко доступны, а вкус сильно отличается от обычного хлеба. [Marciniak-Åukasiak K., M. Концентрат безглютенового хлеба Skrzypacz с амарантовой мукой в ​​пищевых продуктах. Наука. Технологии. Качество, 2008, 4 (59), 131 — 140].Эти вопросы вызывают потребность в поиске нового сырья для производства хлеба, которое улучшило бы пищевую ценность и сенсорное восприятие [Вольска П., Цегльянска А., Дубицка А. 2010. Производство хлеба для безглютеновых злаков żurkach. ЕДА. Наука. Технологии. Качество, 2010, 5 (72), 104 — 111]. Из-за низкого потребления продуктов, богатых необходимыми питательными веществами и минералами, люди с глютеновой болезнью ищут добавки, чтобы избежать дефицита.

    Гречка — альтернативное сырье, которое можно использовать для производства безглютеновых продуктов, и вызывает растущий интерес.Однако научных исследований по этим культурам мало [Zmijewski M. Тесто и хлеб качества пшеницы и гречки в зависимости от технологии пищевых добавок. Наука. Технологии. Качество, 2010, 5 (72), 93 — 103]. Гречиха обыкновенная (Fagopyrum esculentum), хотя она не требует каких-либо сложных или необычных методов выращивания, фермеры редко выращивают ее. Гречиха сейчас выращивают в регионах России, Китая, Бразилии и Польши. Энергетическая ценность гречихи выше, чем у других зерновых, таких как пшеница и рожь.Это хороший источник сахаридов и белков с хорошо сбалансированным аминокислотным составом. Он также содержит высокий уровень лизина, жиров, витаминов и минералов. Также он характеризуется значительным количеством пищевых волокон различного фракционного состава и биологически активных соединений.


    Спонсор Celiac.com (A12):



    Спонсор Celiac.com (A12-m):


    Конкретные уровни зависят от разновидности, анатомической части, климата и условий выращивания.Эти факторы также влияют на содержание биологически активных веществ, таких как флавоноиды и рутины, которые, как считается, оказывают оздоровительное воздействие на организм человека. Гречка также является источником многих соединений с антиоксидантным действием, а именно: токоферолов, кверцетина, кемпферола и фенольных кислот [Кшиштоф Дзедзич и др., Содержание антиоксидантов в гречке и продуктах, полученных при ее переработке, Продукты питания. Наука. Технологии. Качество, 2009, 6 (67), 81–90]

    Содержание белка в гречке от 8.От 5 до 18,9% в зависимости от вида. Гречневая крупа имеет высокую пищевую ценность. Его ценность выше, чем у свиного протеина, казеина, рыбной муки и немного ниже, чем у яичного белка. В научной литературе сообщается, что экстракты протеина гречихи могут успешно использоваться в качестве функциональной пищевой добавки для лечения таких заболеваний, как гипертония, ожирение, рак и алкоголизм. Ученые, изучающие гречку, демонстрируют ее благотворное влияние на здоровье человека: протеины гречки предотвращают образование камней в желчном пузыре, они обладают способностью связывать витамин B1, способствуют профилактике рака толстой кишки и рака груди.Кроме того, белок гречихи не содержит фракции α-глиадина, что позволяет успешно использовать продукты из гречки в производстве продуктов питания для людей с глютеновой болезнью [M. Zmijewski, JakoÅ ›Ä ‡ ciasta i chleba pszenno-gryczanego w zależnoÅ› ci od dodatków technologicznych żywnoÅ ›Ä ‡. Наука. Технологии. JakoÅ ›Ä ‡, 2010, 5 (72), 93 — 103]

    Технологические процессы, применяемые при производстве гречки, существенно влияют на содержание антиоксидантных соединений. Наибольшее содержание фенольных соединений в зернах гречихи после обжарки, наименьшее — в цельной гречневой крупе.В шелухе гречки содержание этих соединений ниже, чем в гречневой крупе до процесса обжарки. Рутин представляет собой антиоксидантное соединение, присутствующее в наибольших количествах в указанном выше продукте. [Кшиштоф Дзедзич и др., Содержание антиоксидантов в гречке и продуктах, произведенных в процессе переработки, Продукты питания. Наука. Технологии. Качество, 2009, 6 (67), 81 — 90].

    Производство хлеба только из гречневой муки невозможно из-за недостатка или очень низкого уровня белков глютена. Рецепты, в которых используется гречневая мука, обогащены кукурузным крахмалом, который заменяет пшеничную муку.Такие сырьевые композиции используются при производстве хлеба для людей с глютеновой болезнью. Полное удаление пшеничной муки приводит к порче теста и его структуре для выпечки. Цвет мякиша меняется от кремового до серого, вкус и запах неприятны по сравнению с традиционным хлебом. Для устранения этих недостатков используются некоторые добавки из молочных продуктов, таких как молоко и сыворотка, которые улучшают качество хлеба [Jurga R., 2008. Wykorzystanie mÄ… ki gryczanej przy produkcji chleba pszennego.Przegl. Zboż. — MÅ‚yn. 11: 18]. Продукты с обжаренной гречневой мукой выделяются с четким и отчетливым вкусом гречки за счет более высокого содержания декстрина, сахара и пектина [Wronkowska M., Soral-Åšmietana M., 2008. Гречневая мука — ценный компонент безглютенового питания составы. Pol. J. Food Nutr. Sci. 58: 59-6].

    Исследования показывают, что хлеб без глютена с добавлением гречки отличается увеличенным объемом по сравнению с традиционными рецептами. На результат могут влиять другие компоненты, в частности гидроколлоиды.Буханки с большим содержанием гречки отличаются большей высотой и размером. Форма хлеба также будет варьироваться в зависимости от добавления гречневой муки [Krupa-Kozak Urszula et al. J. Food Sci. Том 29, 2011, № 2: 103-108 Влияние гречневой муки. Он содержит микроэлементы и белки в безглютеновом хлебе.

    Обогащение простой гречишной мукой, богатой белком и минералами, положительно влияет на содержание важных ингредиентов. Как сообщается в литературе, добавьте в обычный рецепт хлеба 10% гречневой муки по весу, и вы удвоите содержание белка в продукте.Дальнейшее увеличение доли гречки в рецепте муки привело к дальнейшему значительному увеличению содержания белка. Гречневая мука также увеличивает содержание меди и марганца. Зерна гречихи являются хорошим источником питательных микроэлементов и микроэлементов, таких как цинк, селен, калий, натрий, кальций, магний. Добавление гречки также увеличивает количество витаминов, особенно группы B. Ценный компонент зерна гречихи — флавоноид рутин. Обладает антиоксидантными, противовоспалительными и противораковыми свойствами.Он закупоривает кровеносные сосуды, предотвращает ломкость капилляров и снижает риск атеросклероза [urszula Krupa-Kozak, Margaret and Wronkaowska и Maria Soral-cream Czech J. Food Sci. Том 29, 2011, № 2: 103-108 Влияние гречневой муки. Он содержит микроэлементы и белки в безглютеновом хлебе.

    Гречка с высоким содержанием клетчатки также полезна для человеческого организма, и эта роль была оценена только недавно. Содержание клетчатки в пшеничной муке светлых сортов составляет около 2,5%, а в гречневой — около 6.8%. Пищевые волокна увеличивают объем потребляемой пищи, но не повышают ее энергетическую ценность, что особенно важно для людей с избыточным весом или ожирением. Это вещество снижает чувство голода и действует как наполнитель желудочно-кишечного тракта. Клетчатка также связывает холестерин, что косвенно снижает его уровень в кровотоке. Кроме того, клетчатка поглощает вредные вещества, такие как тяжелые металлы, токсичные компоненты растительных антинутриентов, а также продукты их метаболизма [Магдалена Фуярчук, Мирослав Мижевски Якоцена ‡ pieczywa pszennego w zależnoÅ ›ci od dodatku otrhodz… b poc … Cych z różnych odmian gryki ÅywnoÅ ›Ä ‡.Наука. Технологии. JakoÅ ›Ä ‡, 2009, 6 (67), 91 — 101].

    В гречневых орехах можно обнаружить ценные антиоксиданты, такие как флавоноидные соединения и фенольные кислоты, которые препятствуют реакциям свободных радикалов и ингибируют окислительные ферменты. Благодаря своей высокой антиоксидантной способности и значительной доле в общем пуле флавоноидов, фенольных соединений гречневые продукты могут стать ценным дополнительным компонентом безглютеновой диеты. ›Ci przeciwutleniajÄ… ce ziarniaków gryki; ÅywnoÅ ›Ä ‡.Наука. Технологии. Jako Ä ‡, 2007, 5 (54), 66 — 76 StempiÅska Karolina et al]
    Традиционная пища может быть обогащена гречишными отрубями, содержащими белок, клетчатку, витамины группы B и минералы. Гречка вполне может быть функциональным ингредиентом пищи. Также стоит отметить возможность использования гречки как компонента пребиотика. Наличие флавоноидов в гречке может быть использовано в фармацевтической промышленности.

    Таким образом, гречневая мука в качестве добавки увеличивает и улучшает пищевую ценность и технологические параметры хлебобулочных изделий.Это положительно сказывается на объеме и форме батонов. Использование этих зерен увеличивает содержание в муке таких минералов, как медь, марганец, железо и цинк [Krupa-Kozak Urszula et al. Гречневая мука, влияние микроэлементов и содержания белка в безглютеновом хлебе, Czech J. Food Sci. Том 29, 2011, № 2: 103-108]. Однако при создании новых продуктов, способствующих укреплению здоровья, мы должны помнить о предпочтениях потребителей, особенно в отношении текстурных характеристик хлебобулочных изделий.[Дзедзич К. и др. 2010. Возможности использования гречки в производстве функциональных продуктов питания. Science inc. Technol. 4, 2, # 28]

    Руководство по растительному белку

    С тех пор, как мы начали изучать питание, нам говорят, что животный белок является одним из важнейших столпов здорового и сбалансированного питания . Правда в том, что белок является важным компонентом нашего тела , так как наши клетки содержат тысячи молекул белка .Они выполняют почти все биологические функции в организме , от восстановления, наращивания и укрепления костей, тканей, кожи, волос и ногтей , а также являются переносчиками гемоглобина , ферментов , и гормонов .

    Хотя белок необходим для нашего здоровья , самый большой миф , который окружает этот s, что единственный источник — продукты животного происхождения . Это далеко от истины. Продукты на растительной основе также богаты белком и могут полностью покрыть потребление белка, необходимое нашему организму.

    Белки состоят из , состоящих из 20 аминокислот , из которых 9 из этих , наш организм не может самостоятельно синтезировать и может получить их только через пищу; они называются незаменимыми аминокислотами . Заблуждение состоит в том, что вы можете найти только незаменимые аминокислоты в продуктах животного происхождения , однако продукты растительного происхождения также содержат полноценные белки , и на самом деле исследования показывают, что те , кто соблюдает вегетарианскую или веганскую диету, соответствуют их потребности в белке и даже превышают их.

    Чтобы получить все незаменимые аминокислоты, необходимые вашему организму , вы можете есть продукты, которые содержат все девять из них , например киноа и гречиха , или те , которые не содержат всех необходимых аминокислоты , но когда в сочетании с другими продуктами, богатыми белком , обеспечивают все 9 аминокислот , которые нужны организму.

    Продукты растительного происхождения, богатые белком, которые вы должны включать в свой рацион:

    Полные белки:

    • Семена: семян чиа и тыквенных семечек.
    • Зелень: шпинат.
    • Крупы и крупы: киноа, амарант и гречка.

    Неполные белки:

    • Орехи и семена: миндаль, арахис, фисташки, грецкие орехи, кешью, семена льна и кунжута.
    • Бобовые: фасоль, нут и чечевица
    • Зелень: горошка и артишока.
    • Злаки и зерна: овес, просо, коричневый рис и камут.

    продуктов, не являющихся полноценными белками , должны быть в сочетании с другими растительными белками , чтобы покрыть 9 незаменимых аминокислот. Например, если вы едите чечевицу , вы должны позже в тот же день съесть горсть орехов , или если вы едите с фасолью , объедините их с коричневым рисом и горсть орехов и семена позже в тот же день. Комбинация great food — это хумус , так как содержит нута, (неполный белок) и семян кунжута, (неполный белок), а вместе покрывает все 9 незаменимых аминокислот .

    Уловка заключается в том, чтобы иметь разнообразную сбалансированную диету и , которая богата на в бобовых , зернах, орехах и семенах, а также зелени , чтобы гарантировать, что вы едите широкий выбор витаминов , минералов и аминокислот .

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *