Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Рецепты вкусных супов из индейки

Индейка содержит достаточное количество белка и витаминов, считается низкокалорийным мясом. Диетологи советуют включать супы и бульоны из индейки в диеты для похудения, в рацион для людей с проблемами ЖКТ, беременным женщинам, детям, лицам преклонного возраста. Блюда из индюшки считаются гораздо вкуснее и полезнее, чем куриные. Сварить вкусный суп из индейки не составит особого труда, нужно только приложить немного усилий.

Преимущества супа из индейки

В мясе индюшки самое меньшее количество холестерина: 30 мг на 100 г мяса. Для сравнения: телятина имеет 100 мг, утиное мясо – 510 мг, курятина – 85 мг. В 100 граммах мяса индейки содержится 50% суточной дозы белка для человека.

Суп можно сварить из любой части индейки: бедра, голени, грудки, филе, крыльев. Первые блюда из бедер и голеней получаются более жирными, наваристыми, ароматными, из филе – легкими, диетическими, низкокалорийными.

Птица может похвастаться вкусовыми качествами, они напоминают вкус другого мяса. Крылья и грудка похожи на телятину, бедро и голень напоминают дичь.

Витамины группы В, которыми богата эта птица, полезны для поддержания в норме гемоглобина и восстановления жизненного тонуса. В мясе достаточное количество витамина РР, недостача его приводит к целлюлиту, авитаминозу, нарушению мозговой деятельности. Высокое содержание цинка помогает укрепить иммунную систему.

Употребление птицы увеличивает выработку серотонина – гормона счастья. Может быть поэтому на Рождество принято запекать индейку.

Тонкости приготовления вкусного супа из индейки

Чтобы бульон не был пустым, в него добавляют крупы, картошку, овощи, фрикадельки, галушки, яйца, сельдерей и другие продукты.

Хитрости приготовления вкусного и полезного супа:

  • Для наваристого блюда выбирают голени и бедра птицы. Хотя для супа пригодны любые части тушки. Легким и диетическим бульон получается из филе индейки.
  • Чтобы уменьшить количество жира в супе, достаточно снять кожицу с тушки, это значительно снизит количество холестерина.
  • После того, как бульон начал закипать, снимают пенку и жир.
  • После закипания воду солят, кастрюлю накрывают крышкой. Солить можно суп и в конце готовки.
  • Отваривают бульон в течение 45-60 минут, в зависимости от размера и количества кусочков мяса.
  • Для детского питания после закипания воду сливают и наливают новую. Можно делать это с каждым бульоном, он получается прозрачным и чистым.
  • Мясной бульон будет иметь приятный вкус, если добавить немного сухого сыра.
  • Для придания золотистого цвета добавляют морковь, а лук придает особенный аромат.
  • Применяют для блюда различные специи: лавровый лист, укроп, петрушку, чеснок, черный перец, куркуму, хмели-сунели, душистый перец, кинзу, тимьян и другие.

Выбор индейки и подготовка к варке

Перед покупкой следует обратить внимание на цвет мяса. Оно должно иметь розовый цвет, плотную консистенцию без кровоподтеков и слизи. Тушка не должна плохо пахнуть.

Индейку моют в холодной воде. Понадобится большая кастрюля с толстым дном, разделочная доска, нож. Тушку разделывают на части, кусочки мяса опускают в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на огонь. Зелень, овощи моют, чистят, нарезают или натирают на терке.

Рецепты супов из индейки

Уникальность мяса индейки позволяет сварить супы, разные по составу и с различными специями. Их готовят на плите, в духовке, мультиварке и микроволновке.

Суп в мультиварке

Современный кухонный прибор облегчает приготовление, первые блюда в мультиварке варятся легко и просто.

Компоненты:

  • индюшка – 500 г,
  • морковка – 2 шт.,
  • лук – 1 шт.,
  • помидор – 3 шт.,
  • сельдерей – 2 шт.,
  • петрушка – пучок,
  • постное масло,
  • чесночные зубки – 2 шт.

Способ приготовления:

  1. Мясо помыть, нарезать на части, сложить в мультичашу.
  2. Вымыть и порезать все овощи, добавить к мясу, залить водой.
  3. Насыпать соль и перец.
  4. Выставить режим «Суп» или «Варка», время 60 минут.
  5. Пока готовится суп, нарезать томаты и чеснок, обжарить их на сковородке.
  6. В самом конце приготовления добавить томатную поджарку, измельченную петрушку.
  7. Довести до кипения, оставить варить на 3 минуты.

Суп из индейки в духовке

Первые блюда в духовке получаются вкуснее, чем на плите. Приготовить их несложно.

Понадобится:

  • голень индейки – 1 шт.,
  • луковица – 1 шт.,
  • картошка – 5 шт.,
  • морковка – 1 шт.,
  • перец сладкий – 1 шт.,
  • брокколи – 250 г,
  • чеснок – 3 зубка,
  • рис – 60 г,
  • зелень,
  • лавровый лист.

Пошаговый рецепт:

  1. Рис предварительно замочить в воде.
  2. Сделать поджарку из лука, морковки.
  3. В емкость для духовки сложить голень, рис, нарезанную картошку, перец и брокколи, залить водой, внести поджарку, специи, соль, закрыть крышкой.
  4. Перенести кастрюлю в прогретую духовку (200 градусов), после закипания бульона снизить температуру до 140 градусов, оставить тушиться 40 минут.
  5. Нарезанную зелень и чеснок внести в суп за 5 минут до готовности.

Суп с фрикадельками из индейки

Фрикадельки – небольшие мясные шарики из фарша. Первые блюда с фрикадельками готовятся легко и быстро и по любому рецепту получаются очень вкусными!

Продукты:

  • фарш птицы – 300 г,
  • отвар из индейки – 8 стаканов,
  • 1 яйцо,
  • лук,
  • сыр пармезан – 70 г,
  • толченые сухари – 120 г,
  • морковка – 2 шт.,
  • шпинат – 230 г.

Приготовление:

  1. Сделать фрикадельки: в фарш налить 50 мл воды, взбитое яйцо, натертую луковицу, соль, сухари, перец, сыр, скатать шарики 2 см в диаметре.
  2. Налить отвар из индейки в кастрюлю, высыпать натертую морковь, переместить емкость на огонь, варить 3 минуты.
  3. Добавить в бульон шарики, проварить 12-15 минут.
  4. Внести порезанный шпинат, томить 2 минуты.

Суп с лапшой

Простой рецепт очень вкусного первого блюда.

Состав:

  • яичная лапша – 100 г,
  • лук – 2 головки,
  • морковь – 200 г,
  • филе индейки – 300 г,
  • вода – 6 стаканов,
  • чеснок – 3 зубка,
  • сельдерей – 250 г,
  • соус соевый – 1 ложка,
  • постное масло.

Пошаговый рецепт приготовления:

  1. На плиту поставить посуду, налить в нее масло.
  2. Пассеровать натертую морковь, нарезанный чеснок и лук 3-4 минуты.
  3. Затем внести порезанный сельдерей, продолжать пассеровать, помешивая, 3 минуты, посолить, поперчить.
  4. Влить воду, уложить порезанную индейку, кипятить 10 минут.
  5. Положить лапшу, соус, лавровый лист, варить еще 7 минут на маленьком огне, внести зелень.

Суп с грибами

Индюшатина отлично гармонирует с грибами. Лучше всего для приготовления первого блюда по этому рецепту подходят шампиньоны, но можно сварить его и с благородными лесными грибами, например, боровиками.

Компоненты:

  • шампиньоны – 300 г,
  • грудка индейки – 0,5 кг,
  • рис – 100 г,
  • морковка,
  • чеснок – 4 зубка,
  • луковица,
  • стакан молока,
  • бульон из птицы – 800 мл,
  • сливочное масло – 2 ложки,
  • масло оливы – 1 ложка,
  • 2-3 ложки муки,
  • перец молотый,
  • орегано – 1,5 ч. ложки.

Этапы приготовления:

  1. В кастрюлю налить воду, довести до кипения.
  2. Внести в емкость порезанную на небольшие куски грудку индейки.
  3. Добавить орегано, перец, уменьшить огонь, накрыть крышкой, кипятить 15-20 минут.
  4. Пока варится бульон, нарезать лук, чеснок, натереть морковь, порезать грибы.
  5. В сковороду налить масло оливы, туда отправить чеснок, лук, все поджарить.
  6. Соединить рисовую крупу, морковку, сливочное масло, грибочки, протушить 5 минут, постоянно мешая.
  7. Всыпать муку, помешать полминуты до растворения муки, дать закипеть.
  8. Перелить содержимое со сковороды в кастрюлю, кипятить 25 минут.
  9. Налить молоко, варить 2-3 минуты.

Видео: суп с рисом и брокколи

Супы из индейки полезные, питательные и очень вкусные. При правильном подборе ингредиентов первые блюда из мяса птицы включают в диетическое и детское питание. Немного фантазии, и можно приготовить новый кулинарный шедевр, со своим секретом и изюминкой!

Суп из индейки с капустой — пошаговый рецепт с фото

Приготовление супа из индейки с капустой:

1 подготавливаем индейку.

Для начала подготавливаем мясо, промываем его под холодной проточной водой, сушим бумажными кухонными полотенцами и выкладываем на разделочную доску. Если используется филе, разрезаем его на 2 равные части и удаляем пленку с хрящиком. Есть индюшиная нога? Тогда просто снимаем с нее кожу и делим кухонным топориком на 2 части.


2 варим бульон из индейки.

Дальше вливаем в глубокую кастрюлю нужное количество очищенной воды и ставим на средний огонь. Когда она начнет бурлить, отправляем туда подготовленное мясо, снова доводим жидкость до кипения и шумовкой снимаем с ее поверхности серо-белую пену – свернувшийся белок. Варим индюшиный бульон в течение 1 часа.


3 подготавливаем овощи и зелень.

Тем временем снимаем с поверхности капусты поврежденные листья, а остальные овощи и корни очищаем от кожуры при помощи острого кухонного ножа. Затем промываем все вместе с зеленью под струей холодной проточной воды и сушим бумажными кухонными полотенцами от лишней влаги. По очереди выкладываем эти продукты на разделочную доску и продолжаем подготовку. Картофель режем крупными кубиками размером в 2–2,5 сантиметра, отправляем в миску с холодной водой и оставляем там до момента использования.

Морковку измельчаем кольцами, соломкой, полукольцами, четвертинками или кубиками толщиной в 5–6 миллиметров. Репчатый лук – вдоль волокон брусочками толщиной до 5 миллиметров.

Капусту, корень сельдерея и пастернака шинкуем тонкой соломкой. Зубчик чеснока раздавливаем тыльной стороной ножа, так чтобы он лопнул, а петрушку мелко шинкуем и приступаем к следующему шагу.


4 жарим овощи.

Ставим на средний огонь сковороду, вливаем в нее пару столовых ложек оливкового масла и слегка его прокаливаем. Спустя несколько минут выкладываем туда нарезанную морковь, репчатый лук, корень пастернака и сельдерея. Обжариваем их до золотистой корочки, постоянно помешивая деревянной кухонной лопаткой. Когда овощи подрумянятся, а морковь с лучком станут мягкими, снимаем получившуюся заправку с плиты и ставим на время в сторонку.


5 варим суп из индейки с капустой.

Потом проверяем мясо, если оно сварилось, бросаем в бульон несколько листов лавра, раздавленный зубчик чеснока, пару щепоток сухих трав и обжаренные овощи, перемешиваем все до однородной консистенции и варим на слабом огне 10 минут. Дальше удаляем лавровый лист, кладем в кастрюлю картофель и варим суп 15 минут.

Затем отправляем туда нашинкованную капусту, по вкусу соль и черный молотый перец. Снова все перемешиваем и готовим еще 15 минут под прикрытой крышкой. После этого выключаем плиту, даем первому блюду настояться 5–7 минут, при помощи половника разливаем его порциями по тарелкам, приправляем каждую измельченной петрушкой и сервируем к столу.


6 подаем суп из индейки с капустой.

Суп из индейки с капустой подают в горячем виде как первое блюдо к обеденному столу. По желанию каждую порцию посыпают свежей мелкорубленой зеленью укропа, петрушки, кинзы или зеленого лука и заправляют сметаной либо домашними сливками. Так как это кушанье не очень острое, рядом с тарелками можно положить жгучий красный перчик, поставить пряную горчицу либо аджику со свежим домашним хлебушком, данные продукты отлично дополнят суп. Наслаждайтесь!
Приятного аппетита!


Советы к рецепту

– вы не нашли в магазинах смесь трав для супов? Возьмите обычные прованские, итальянские либо средиземноморские. Таких тоже нет? Это не повод расстраиваться! Смешайте по щепотке несколько видов специй: сушеный базилик, майоран, шалфей, орегано, мяту, тимьян либо возьмите любые другие по вашему вкусу;

– для жарки овощей можно использовать обычное подсолнечное либо сливочное масло;

– корень сельдерея и пастернака имеют довольно сильный приторный запах, если он вам не нравится, лучше не добавляйте эти ингредиенты в заправку.

Суп из индейки с рисом в мультиварке, рецепт с фото

Сегодня я хотела бы предложить вам приготовить с помощью мультиварки густое, вкусное и аппетитное и простое в приготовлении первое блюдо для семейного обеда. Это будет суп из индейки с рисом в мультиварке. По этому рецепту он получается достаточно диетическим (так как готовится без зажарки и растительного масла), но в то же самое время, из-за содержащейся в его составе крупы – очень сытным, питательным и согревающим. Как раз то, что нужно для обеда в холодный зимний период.

Ингредиенты:

  • индейка на суп – 400 грамм.
  • рис – 70 грамм.
  • морковь – 1 шт.
  • лук репчатый – 1 шт.
  • сельдерей черешковый – 1 стебель.
  • кабачок молодой – 1 шт.
  • кукуруза – 4 ст. ложки.
  • вода – 3 литра.
  • соль – по вкусу.
  • смесь перцев молотая – по вкусу.

Как приготовить суп из индейки с рисом в мультиварке:

1. Индейку (я брала голень) хорошо промываем, обсушиваем. Головку репчатого лука очищаем от шелухи, с моркови срезаем верхний слой, у черешкового сельдерея удаляем грубые волокна (стебель разрезаем пополам). Подготовленную птицу и овощи выкладываем в чашу мультиварки.

Если вы любите наваристые супы, то для нашего первого блюда лучше всего использовать часть индейки на кости. Для тех, кто предпочитает более легкие бульоны, рекомендую взять диетическую грудку без кожицы.

 

2. Ингредиенты в чаше заливаем холодной водой (лучше всего готовить из фильтрованной, так как она не содержит в себе нежелательных вкусов и запахов). Мультиварку устанавливаем на программу «Суп» и выбираем время – 1 час 30 минут; закрываем крышку и нажимаем кнопку «Старт». Через 20-25 минут, когда вода закипит, снимаем пену, которая будет образовываться на поверхности бульона.

3. Спустя 1 час от начала программы, достаем из бульона вареные овощи (они нам больше не пригодятся) и индейку – кости и кожицу выкидываем, а мясо разбираем на волокна. Готовый бульон, при желании, можно процедить.

4. Добавляем в бульон хорошо промытый (в горячей и холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал) рис. Вместе с ним выкладываем специи – соль и перец.

Рис для супа лучше всего брать пропаренный длиннозерных сортов. Он лучше держит форму и при варке не разваривается «в кашу».

 

5. Молодой кабачок (его не нужно очищать от кожицы и семян) нарезаем половинками или четвертинками кружочков (в зависимости от его размера). Подготовленный овощ выкладываем в чашу мультиварки, когда на таймере останется 10 минут до окончания программы.

6. Спустя еще 5 минут выкладываем в суп мясо индейки и кукурузу. Можно использовать замороженную (с ней получится более диетический вариант, так как она не содержит в себе дополнительный сахар) или консервированную.

7. Когда прозвучит звуковой сигнал об окончании работы мультиварки, наш суп из индейки с рисом в мультиварке готов! Приятного аппетита!!!

Мультиварка Vitek-4217 BN, чаша 5 литров, 900 Вт.

С уважением, Марина Мажаева.

Другие рецепты с сайта:

Как приготовить густой суп из индейки, пошаговый рецепт густой суп из индейки с фото

 

Суп из индейки по этому рецепту получается очень густым и может являться одновременно и первым, и вторым блюдом. Мясо индейки само по себе очень сытное, а макаронные изделия, входящие в состав супа делают его еще более густым и сытным.

На фото: густой суп из индейки в тарелке.

Ингредиенты

  1. мясо индейки — 700 г
  2. лук репчатый 1-2 шт.
  3. морковь — 1-2 шт.
  4. картофель 2-3 шт.
  5. макаронные изделия — 100-150 г
  6. томатная паста — 2 столовые ложки
  7. смесь молотых перцев — 1 чайная ложка
  8. паприка молотая — 1-2 чайные ложки
  9. зелень
  10. соль

Пошаговый фото-рецепт

  • Мясо индейки порезать небольшими кусочками.
  • Сложить порезанное мясо в чугунок или кастрюлю, залить водой так, чтобы она полностью покрывала мясо. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить практически до готовности.
  • Репчатый лук порезать полукольцами, морковь — дольками, картофель — средними кусочками. Добавить овощи в кастрюлю, бульон должен полностью покрывать овощи. Если вам покажется, что воды недостаточно, можно ее подлить. Когда суп закипит, добавить макаронные изделия.
  • Добавить в суп из индейки томатную пасту, специи и соль. Перемешать и варить до готовности овощей и макаронных изделий.
  • В конце варки добавить измельченную зелень.
  • Перемешать суп, выключить огонь, накрыть чугунок крышкой и дать супу настояться.
  • Суп из индейки готов.

Рецепты густых супов >>>

Суп из индейки. Пошаговый фото-рецепт
© КартаВкуса. ру

 

Как приготовить суп из индейки по пошаговому рецепту с фото

Базовый рецепт супа из индейки

Первое блюдо из мяса индюшки, риса и овощей – отличный вариант для полноценного обеда. Чтобы получить прозрачный и наваристый бульон, необходимо узнать, сколько варить индейку на суп.

Так, части мяса с косточками следует подвергать тепловой обработке 1,5 часа, мягкое филе достаточно выдержать на огне 50 минут, а процесс приготовления в мультиварке займёт около 2 часов.

Требуемые продукты:

  • индейка (на кости) – 0,45 кг;
  • картошка – 250 г;
  • луковица – 1 головка;
  • рис (длиннозёрный) – 150 г;
  • вода – 2,3 л;
  • морковь – 1 шт.;
  • петрушка – 55 г;
  • соль крупная, молотый перец – по вкусу.

Готовим:

  1. Птицу помыть, заложить в жаропрочную ёмкость с солёной водой и варить в течение часа. Во время процесса следует не допускать, чтобы жидкость сильно кипела, иначе бульон получится мутным и некрасивым.
  2. Картошку почистить, вымыть, нарезать кубиками. С моркови срезать кожицу и нашинковать тонкими кружками. Луковицу освободить от кожуры, порезать толстой соломкой.
  3. Выложить морковку с луком в сковородку и обжарить на постном масле до румяности.
  4. Когда индейка станет мягкой, вынуть её из кастрюли и отудить.
  5. В полученный бульон заложить картофель, тушёные овощи и готовить пятнадцать минут.
  6. Рис промыть чистой водой, высыпать в кипящую жидкость, проварить около восьми минут, затем заправить перцем и выключить конфорку.
  7. Отварную птицу разделить на небольшие куски, удалить все кости и заложить в готовый суп.

Горячее блюдо разлить по сервировочным тарелкам, посыпать рубленой петрушкой и подать к столу.

Сколько времени варить индейку

Отдельные куски индейки, такие как голень, бедро или грудка, варят в течение 1 часа, филе будет готово уже через 30 минут. Если нужно приготовить суп или холодец из этого мяса, тогда его нужно варить не менее 2 часов — только так можно получить вкусный и наваристый бульон. Проверить готовность можно стандартным способом — проткнуть кусок ножом. Если протыкается легко и не выделяется мутноватая жидкость, значит, уже готово.

Тем, кто решил сварить целую тушку индейки, придется ждать ее приготовления примерно 3 часа.

Первое блюдо в мультиварке

Если нет времени долго стоять у плиты, можно быстро легко сделать вкусный суп из индейки в мультиварке. Угощение получается аппетитным, сытным, полезным и обязательно понравится всем членам семьи.

Требуемые продукты:

  • картофель – 4 шт.;
  • морковка – 1 корнеплод;
  • индюшиное мясо – 0,35 кг;
  • вода – 2 л;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 40 г;
  • соль морская, приправы для птицы – по 4-6 г.

Готовим:

  1. Индейку промыть и нарезать на средние куски.
  2. Морковку и луковицу очистить, нашинковать небольшими квадратиками и высыпать в чашу прибора.
  3. Подлить в ёмкость с овощами немного масла, установить режим «Жарка» и готовить три минуты.
  4. После этого добавить птицу и, постоянно размешивая, обжарить в течение десяти минут.
  5. Картошку освободить от верхнего слоя, помыть и нарезать кубиками. Затем выложить в чашу и жарить на этом же режиме пять минут.
  6. Налить в мультиварку воду, посолить, приправить специями, выбрать функцию «Тушение» и готовить 1,5 часа.
  7. За семь минут до окончания процесса добавить измельченную зелень и продолжить томить блюдо до звукового сигнала.

Приготовленному угощению дать настояться в закрытом приборе пятнадцать минут, затем подать порционно с ломтиками свежеиспечённого хлеба.

Суп из грудки индейки: советы по приготовлению

Вам будет интересно:Суп с «ежиками»: для детей и взрослых

Филе индейки – это кладезь витаминов. В нем есть витамин Е, который признан не только витамином красоты, но и антиоксидантом, то есть его регулярное употребление важно для тех, кто работает на вредных условиях труда.

Как же сварить вкусный суп? Варить первое блюдо не сложнее, чем с куриным филе, к которому многие привыкли. Сколько варить филе индейки? Все зависит от размера грудки. Небольшие достаточно проварить в течение сорока минут после закипания. Крупные – от пятидесяти минут и до часа.

Сколько варить филе индейки для супа? На это обычно уходит час. Лучше слегка переварить мясо. При проверке следует проткнуть грудку глубоко, посмотреть, чтобы не было розового сока. Для детей лучше отваривать филе около полутора часов. Однако если филе нарезать очень мелко, суп можно приготовить достаточно быстро.

Вам будет интересно:Как сварить куриный суп с вермишелью: пошаговый рецепт приготовления с фото

С вермишелью

Густой и питательный суп из голени индейки с вермишелью и овощами – прекрасное решение для дневной трапезы. Несмотря на присутствие макаронных изделий, блюдо содержит совсем немного калорий, поэтому придётся по вкусу всем сторонникам здорового питания.

Требуемые продукты:

  • луковица 1 головка;
  • картошка – 270 г;
  • вермишель – 60 г;
  • морковь – 55 г;
  • голень птицы – 1 шт.;
  • укроп, кинза, приправы, мелкая соль – на свой вкус;
  • вода – 2,2 л.

Готовим:

  1. Ножку индейки помыть, заложить в кастрюлю с ледяной водой, добавить соль и варить до мягкости.
  2. Овощи очистить от кожуры и вымыть. Затем картошку порезать длинными брусочками, морковку – кружками, луковицу нашинковать полукольцами.
  3. Выложить лук с морковью в сотейник и обжарить на растительном жире до светло-коричневого цвета.
  4. Сваренное мясо достать и переложить в отдельную миску.
  5. В горячий бульон положить нарезанную картошку и готовить семь минут.
  6. После этого добавить вермишель, засыпать приправы и довести до кипения.
  7. Затем ввести овощную обжарку и варить около шести минут.
  8. Кинзу и укроп мелко порубить, засыпать в суп и через две минуты выключить плиту.

Замечательное блюдо готово, употреблять его рекомендуется в тёплом виде с салатом из спелых овощей.

Простые рецепты блюд из вареной индейки

Из индейки можно создать много интересных блюд. Это может быть простой суп с мясом и овощами для ребенка или сложное блюдо, которое готовят пару часов. Главное, что испортить это мясо практически невозможно, — оно получится вкусным в любом виде.

Салат с отварной индейкой

Для этого блюда требуется запастись 3 стеблями сельдерея, 300 г индейки, болгарским перцем (2 штуки), луковицей, майонезом (1 ст. ложка), йогуртом (2 ст. ложки), горчицей, солью и перцем.

Процесс приготовления:

  1. Вымыть мясо и отварить его.
  2. Вымыть сельдерей, удалить листья и прожилки, нарезать наискосок.
  3. Вымыть болгарский перец, очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами.
  4. Отваренное мясо нарезать тонкими брусочками.
  5. Для приготовления заправки почистить луковицу, натереть на крупной терке.
  6. Соединить лук с майонезом, йогуртом, солью и перцем.
  7. Выложить в миску мясо, сельдерей и перец, залить заправкой и хорошо перемешать.

Голень индейки с яблоками

Чтобы приготовить оригинальное блюдо, нужно иметь такие продукты: 4 голени индейки, 4 яблока не сладких сортов, 500 г чернослива, растительное масло и соль.

Процесс приготовления:

  1. Промыть ножки индейки и отделить мясо от кости.
  2. Налить в кастрюлю небольшое количество воды, посолить и отварить мясо до полуготовности.
  3. Помыть, почистить и нарезать кружочками яблоки.
  4. Замочить в воде чернослив на 15 минут.
  5. Включить духовку.
  6. Противень смазать хорошо растительным маслом и выложить в него слоями мясо, яблоки и чернослив.
  7. Запекать в духовке 30-40 минут до образования корочки.
  8. Выложить на тарелку. Можно подавать на стол.

Отварная индейка с соусом

Для этого рецепта нужны тушка индейки, 2-3 литра воды, луковица, корни петрушки (пару штук), одна морковь, 2 ст. л. сливочного масла и столько же сливок, мука, укроп, зелень петрушки и соль.

Процесс приготовления:

  1. Тушку нарезать на порционные куски.
  2. Вскипятить воду и положить туда мясо. Варить на среднем огне до готовности, снимая пену. За полчаса до завершения варки добавить в воду коренья петрушки, лук и соль.
  3. Готовое мясо выложить на большую тарелку и полить бульоном.
  4. Для приготовления соуса прогреть муку в масле. Влить 3 стакана бульона, проварить.
  5. Добавить к бульону сливки и рубленую зелень.
  6. Мясо подавать с соусом.

Плакия из индейки

Для приготовления блюда понадобится приобрести 800 г филе индейки, 5 шт. репчатого лука, 4 помидора, лимон, 2 морковки, половинку корня сельдерея. Также нужны 6 зубчиков чеснока, 0,5 ст. белого вина, 1 ст. ложка муки, несколько горошин черного перца, лавровый лист, зелень и соль.

Процесс приготовления:

  1. Нарезать порционно мясо индейки, залить кипятком и довести до кипения.
  2. Посолить.
  3. Сельдерей и морковь почистить, нарезать в виде ломтиков. Добавить в бульон, отваривать 15-20 минут.
  4. Туда же положить измельченные лук и чеснок, пряности. Прикрутить огонь и варить до полуготовности мяса.
  5. Выложить филе на противень, полить мукой, предварительно разведенной белым вином.
  6. Сверху положить помидоры и лимон, нарезанные ломтиками.
  7. Запекать в духовке до готовности.

Автор: Елена Большова

Супчик с фрикадельками для детей

Наваристый и изумительно вкусный суп с фрикадельками из индейки поможет разнообразить ежедневный рацион маленьких гурманов. Для этого угощения следует подобрать охлаждённое филе птицы, молодые, крепкие овощи и свежую зелень, которая придаст ему неповторимый аромат.

Требуемые продукты:

  • морковь – 75 г;
  • лук – небольшая головка;
  • филе индейки – 0,65 кг;
  • картофель – 0,28 кг;
  • яйцо – 1шт.;
  • коричневый рис – 45 г;
  • болгарский перец – 1 шт.;
  • молотый перец, поваренная соль – сколько потребуется;
  • любая зелень – 50 г;
  • вода – 2,5 л.

Готовим:

  1. Мякоть птицы перемолоть в мясорубке вместе луковицей. Полученный фарш посолить, соединить с сырым яйцом и тщательно перемешать.
  2. Сформировать из мясной смеси маленькие шарики, диаметром 3-4 см.
  3. Очищенную картошку покрошить кубиками, морковь нашинковать полосками, болгарский перец очистить от зёрен и порезать полукольцами.
  4. Закипятить в кастрюле воду, заложить в неё нарезанные овощи, посолить и варить десять минут.
  5. После этого ввести промытый рис, положить фрикадельки, аккуратно размешать и готовить ещё семь минут.
  6. Добавить в угощение немного чёрного перца, засыпать измельчённую зелень и через две минуты выключить плиту.

Подавать ароматный суп с фрикадельками рекомендуется в горячем виде вместе с поджаренными тостами и нарезкой из помидоров.

Фкуснофакты

Крылья индейки классно варить на бульон — жир и костные соединения дадут наваристость, а нежного мяса даже с 1 крыла весом 400-500 грамм хватит на кастрюлю супа 3-4 литра: на каждое крыло весом около 400 грамм кожи и костей всего 100-120 грамм. Чтобы сделать суп более аппетитным, используйте специи и пряности, а чтобы сгладить калорийность крыла птицы, варите на основе такого бульона овощные супы.
Помимо бульона, крылья используются в холодце из индейки. На вторые блюда в горячем виде крылья индейки подают, жаря крылья в духовке.

Зелёные щи со щавелем и индейкой

Щи на бульоне из мяса индейки выглядят очень привлекательно и обладают ярким, насыщенным вкусом. А благодаря использованию щавеля блюдо обогащается ценными витаминами, что ещё больше увеличивает его полезность.

Требуемые продукты:

  • индейка – 0,75 кг;
  • морковь – 53 г;
  • вода – 1,8 л;
  • щавель – 55 г;
  • картошка – 4 шт.;
  • куриные яйца (отварные) – для подачи;
  • соль крупная, приправы – по вкусу;
  • лук – 45 г.

Готовим:

  1. Вымытое мясо заложить в огнеупорную ёмкость с прохладной водой, добавить соль и сварить до готовности. Затем отваренную птицу извлечь из кастрюли и переложить на тарелку.
  2. Морковку очистить от кожицы и нашинковать мелкой соломкой. Очищенный лук порезать квадратиками.
  3. Выложить овощи на сковородку с рафинированным маслом, потушить четыре минуты, затем присыпать специями и размешать.
  4. Картошку освободить от кожуры, порезать ломтиками, выложить в бульон и отварить, пока она не станет мягкой.
  5. После этого добавить овощную зажарку и готовить ещё шесть минут.
  6. Щавель вымыть, мелко нарезать, поместить в суп.
  7. Индейку разделить на кусочки, заложить в кастрюлю и варить при слабом кипении три минуты.

Приготовленные щи распределить по тарелкам, в каждую из них положить разрезанное пополам яйцо и предложить попробовать со сметаной и чёрным хлебом.

Описание приготовления:

Бульон мне нравится тем, что в него не нужно добавлять ни крупы, ни макароны, ни зажарку. И это не потому, что мне лень это делать, просто вкус у бульона получается настолько ярко выраженным и насыщенным, что не хочется ничем его перебивать. Единственное, в такой бульон советую добавлять пару картофелин, чтобы блюдо получилось не только ароматным, но и сытным. Ниже я привожу подробный рецепт, как приготовить бульон из индейки быстро и вкусно. Следуйте моим советам, и у вас получится отличное блюдо для домашнего обеда.
Назначение: На обед / Недорого Основной ингредиент: Птица / Индейка Блюдо: Супы / Бульоны

Суп-пюре

Блюдо по этому рецепту получается нежным, с необычным сливочным вкусом.

Необходимые продукты:
  • 100 грамм масла сливочного;
  • 400 грамм филе индейки;
  • лук и морковка;
  • две картошки;
  • 50 грамм муки;
  • приправы на свой вкус;
  • 50 миллилитров сливок.
Процесс приготовления:
  1. Индейку ставим варить на 60 минут, после чего достаньте ее, порежьте на мелкие куски, пропустите через блендер до однородности.
  2. К массе влейте сливки, половину указанного количества масла, перемешайте.
  3. Масло растопите на сковороде, слегка обжарьте с мукой и влейте совсем чуть-чуть бульона.
  4. В эту смесь выложите пюре из индейки, приправьте специями, подержите на огне 15 минут и можно подавать.

Приготовление вкусного супа по рецепту

Филе индейки нарезают мелкими кусочками. Лучше сначала дать ему остыть, чтобы не обжечься. Лук и чеснок чистят. Нарезают оба ингредиента достаточно мелкими кубиками. Наливают в кастрюлю оливковое масло, нагревают его и обжаривают лук и чеснок в течение пары минут. Морковь трут на мелкой терке, перец режут кубиками, убрав перегородки и семена. С лимона снимают цедру, выжимают сок. Укроп крошат мелко. Овощи и зелень отправляют в кастрюлю. Заливают процеженным бульоном. Доводят до кипения, варят еще минут двадцать. Добавляют макароны. Можно взять бантики или ракушки. Варят еще восемь минут. После добавляют нарезанное мясо, сок и цедру лимона. Готовят еще пару минут и дают супу настояться под крышкой. При подаче можно добавить еще свежей зелени. Например, того же укропа или же зелени сельдерея. Также хороша и сушеная зелень, но в небольших количествах.

Супы из птицы – это чаще всего ароматный и насыщенный бульон. Для дополнения берут разнообразные ингредиенты, овощи и крупы, лапшу, специи. Ингредиенты для супа из грудки индейки нужны самые простые, но такое первое блюдо может существенно разнообразить любое меню. Так, к примеру, с индейкой можно приготовить и легкие детские супы, и наваристые острые супчики для людей постарше.

Источник

Суп с щавелем: оригинальное блюдо

Не многие знают, что из щавеля может получиться прекрасное блюдо. Так называемые щи в данном случае готовятся не только с картофелем и луком, но и с ярким перцем и томатами. Суп получается очень густым, полным разнообразных вкусов. Для приготовления по такому рецепту нужно взять:

  • 600 грамм индейки;
  • три клубня картофеля;
  • 200 грамм щавеля;
  • одну небольшую морковь;
  • головку лука;
  • один болгарский перец;
  • три томата;
  • соль и специи по вкусу;
  • любую зелень для подачи.

Мясо промывают, обсушивают. Заливают водой и ставят вариться. Овощи чистят, режут мелкими кубиками. Нарезают щавель. Пока варится индейка, следует снимать пенку с поверхности бульона. Когда мясо станет мягким, добавляют овощи. Готовят до мягкости картофеля. После кладут томаты и перец. Через пятнадцать минут добавляют щавель. Кипятят пять минут.

Также в такой суп часто добавляют яйцо. Для этого его отваривают до состояния в крутую, после нарезают мелко и добавляют вместе с щавелем.

Турецкий рисовый суп с индейкой

Наверное, не найдется ни одного человека, который был бы равнодушен к турецкой кухне. Этот край славится своими пряными и вкуснейшими кулинарными идеями. Если вы не первый раз задумываетесь о приготовлении блюда турецкой кухни, обязательно попробуйте приготовить этот удивительный суп с рисом, индейкой и сливками.

Такое блюдо имеет приятный пряный аромат, нежнейший вкус и уникальную текстуру. Порадуйте своих близких и гостей вашего дома столь оригинальной идеей. Они по достоинству оценят ваши эксперименты и обязательно попросят добавки.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло 4 ст. л.
  • Оливковое масло 2 ст. л.
  • Лук1 шт.
  • Морковь2 шт.
  • Стебли сельдерея 2 шт.
  • Чеснок2 зубчика
  • Розмарин1 ч. л.
  • Тимьян1 ч. л.
  • Универсальная мука 6 ст. л.
  • Вареная индейка500 г
  • Лавровый лист 1 шт.
  • Сливки 500 мл
  • Мясной бульон 500 мл
  • Дикий рис 200 г
  • Соль и черный перец по вкусу

Способ приготовления:

Тщательно промыть под водой овощи. Очистить их от кожуры и нарезать небольшими кубиками.

Подготовить кастрюлю для супа и поместить в нее сливочное масло. Включить огонь и полностью растопить масло. 

Добавить в емкость со сливочным маслом, оливковое масло и нарезанные мелкими кубиками морковь, лук и стебли сельдерея. Оставить на плите на 8-10 минут. Периодически помешивая смесь, чтобы она не пригорала. 

Измельчить чеснок и смешать его в небольшой емкости с розмарином и тимьяном. Отправить травы в кастрюлю с будущим супом и оставить там на пару минут. 

После того как овощи пропитаются ароматами трав, добавить в кастрюлю муку.  

Добавлять ее необходимо плавно и постоянно помешивая, чтобы она не пригорела ко дну и стенкам кастрюли.

Вылить в кастрюлю бульон, добавить лавровый лист и довести смесь до кипения. Оставить блюдо на плите на несколько минут, пока суп не приобретет густую консистенцию.

Как только суп загустеет, добавить в него индейку и дикий рис. 

Продолжить готовить суп на плите, периодически помешивая, до тех пор, пока не приготовится рис. После того как рис будет готов, залить массу сливками и хорошенько перемешать. 

Перед снятием супа с плиты приправить его черным молотым перцем и солью. 

Разлить суп в тарелки и украсить веточкой розмарина.

борщ домашний

Первые блюда являются неотъемлемой частью нашего дневного рациона. Кто-то любит исключительно супы, кто-то щи, а в нашей семье к счастью кушают все первые блюда, в том числе и прекрасный, наваристый борщ.
В этот раз я решила приготовить красный борщ не просто с мясом или курицей, а с полезным, диетическим мясом индейки. Индейка относится к семейству фазановых, это мясо очень качественное. Содержит витамины А и Е, железо, кальций, натрий и фосфор, марганец и магний. Оно отлично переваривается, является легкоусвояемым, почти не содержит холестерина. Именно по этим причинам его и относят к диетическому мясу.
Потребуется: ингредиенты я указываю на борщ, объёмом 4-5 л.
• Голень индейки – 900 гр.
• Вода – 4 л.
• Морковь – 1-2 шт.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Перец болгарский (у меня мороженный) – 2-3 горсти.
• Свекла – 1 шт.
• Кетчуп (томатная паста) – 3-4 ст.л.
• Капуста – 300 гр.
• Картофель – 4-5 шт.
• Соль – по вкусу.
• Лавровый лист – 3-4 шт.
• Зелень – по вкусу.

Как приготовить вкуснейший домашний борщ с мясом индейки:

Голень индейки моем, закладываем в кастрюлю, заливаем водой и ставим варить на 50-60 минут.
Вовремя снимаем образовывающуюся пену. Солим бульон по вкусу.Пока варится голень, мы готовим овощную зажарку. Измельчаем лук, морковь, свеклу и болгарский перец. Обжариваем почти до готовности на растительном масле. Немного присаливаем. Добавляем кетчуп (или томат пасту) и даём потушиться.Когда индюшатина сварилась, вынимаем голень из бульона и немного её остужаем (чтобы потом разделать на порционные кусочки).В бульон добавляем нашинкованную капусту. Туда же отправляем овощную зажарку.Режем картофель и отправляем в бульон.Пробуем на соль (если требуется, досаливаем) и на медленном огне варим овощи до готовности минут 10-30, это зависит от того, какой консистенции Вы любите овощи в первом блюде – мягкие или немного хрустящие. Добавляем лавровый лист.Когда борщ почти готов, закладываем мясо индейки, которое предварительно отделяем от костей и режем на порционные кусочки.Добавляем измельчённую зелень. Даём покипеть борщу ещё минут 3-5 и выключаем.Подаём борщ порционно, со сметаной, молотым перцем и конечно с домашним вкусным хлебом.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя kulinarochka2013.ru!

 

Смотрите также:

Хотите получать новые рецепты на почту?

От начала до конца: рецепт для каждого блюда на День Благодарения

Меню ужина на День Благодарения … легко, правда? Конечно, именно об этом вы подумали, когда впервые в августе у вас возникла идея провести красивый и уникальный День Благодарения. В сентябре вы закрепили больше рецептов, чем смогли бы приготовить. К Хэллоуину начинаешь нервничать. А теперь, за неделю до знаменательного дня, эти охлажденные булочки с полумесяцем начинают выглядеть неплохо.

Сделайте глубокий вдох. Мы здесь, чтобы помочь вам с рецептом, который поможет вам пройти каждый курс от начала до конца.

Hor D’Oeuvres

Тапенад с козьим сыром спред

Этот спред требует минимум времени и усилий, но он вкусный. Сочетайте его с крекерами, овощами или кусочками хорошего хрустящего домашнего хлеба. В качестве гарнира добавить оливки.

Получить рецепт

Салат

Клубничный салат с манго

Обед на День Благодарения — это тяжелая еда для комфорта. Почему бы не поменять местами и начать со свежего легкого салата? Поскольку урожай в разных местах происходит в разное время, манго доступны круглый год.Хорошая клубника может быть немного дороже, но этот освежающий салат того стоит, так как он возбуждает аппетит, но оставляет место для основного блюда.

Получить рецепт

Сторон главного события

Жареные корнеплоды

Это из нашего хранилища рецептов на День Благодарения, но оно никогда не выходит из моды. Жареные корнеплоды — один из самых простых и вкусных гарниров, которые вы можете приготовить. Подойдут любые корнеплоды.Просто смешайте их с оливковым маслом и несколькими специями и бросьте в духовку. Они практически сами готовят!

Получить рецепт

Начинка пикантная

Это стандартный день Благодарения. Итак, хорошая начинка почти так же важна, как и хорошая индейка. Этот рецепт довольно легко приготовить, и он занимает около часа. Сделайте это накануне вечером, если думаете, что у вас не будет достаточно времени днем. Просто не забудьте добавить воду или бульон при разогреве, чтобы он не высох.

Получить рецепт

Десерт

Тыквенный пирог с ириской и миндалем

Взгляните на старый фаворит по-новому. Этот рецепт добавляет к классическому тыквенному пирогу суперсладкий ирис и соленый миндаль. Даже если ваши гости съедят вторую и третью порции обеда, они найдут немного места для этого десерта. Сочетайте его с кофе темной обжарки или крепким чаем. Добавьте немного свежих взбитых сливок, если чувствуете себя очень сумасшедшим.

Получить рецепт

Независимо от того, проводите ли вы большое или маленькое мероприятие, даже если вы взяли на себя обязательство принести что-то в чужой дом, эти классические и не очень классические рецепты помогут вам пережить праздник.

Основы благодарения для начинающих готовить

Понимание основ Дня Благодарения, когда вы находитесь на кухне, может помочь начинающим поварам готовить вкусные блюда в этот День Благодарения. Фото: Getty Images.

Приготовление вашего первого обеда в День благодарения было, есть или будет экзаменом в баре, спектаклем для 8-го класса, устными докладами диссертации, первым большим собеседованием из всех американских блюд.

Кто готовит этот буфет в стиле Лас-Вегаса к любой другой трапезе в году? Белое мясо индейки, и то и другое темное мясо; два вида клубней: апельсин, покрытый зефиром; начинка, сама начиненная чем угодно, от кукурузной муки до устриц, от итальянской колбасы до грецких орехов; клюква двумя (и более) способами; овощи в призме красок, некоторые залиты консервированным грибным супом; десерты восходящей степени сладости; и тетя Гортензия с ее тремя абрикосовыми соусами перед едой?

Но будет ли так в этом году здесь, сегодня, в стране Пандемии?

Если ужин в честь Дня Благодарения в 2020 году действительно станет вашим первым, будет ли он таким же большим, как ужин ваших родителей, бабушек и дедушек? Если этот ужин в День благодарения не будет вашим первым, будет ли он меньше (намного меньше?), Чем ужин из The Before Time?

Для вас, кто сокращает этот День Благодарения, по одному (или по обоим) количеству гостей или размаху подношений, это будет просто скромный ужин в течение года, который был унизительным.Но основы Дня благодарения все еще имеют значение, возможно, даже большее.

Что касается сокращения или упрощения вещей, то выбор за вами. Еще в сентябре повара начали задумываться о том, чтобы запечь только грудку индейки, а не целую птицу. Если дело доходит до выбора Соломоновых Островов, будь то сладкий картофель или пюре из Юконского Голда, просто разомните сладкий картофель с большим количеством масла, и вы получите что-то хорошее и вкусное из обоих миров в одном.

Прежде всего, я хотел бы дать советы новичкам на кухне ужина в День благодарения.Может быть, это Дня друзей, потому что вы учитесь (на карантине?) В колледже и не можете поехать домой или предпочитаете не летать. Может быть, вы молодожены (хорошо, особенно в этом году), и это ваш первый ужин из индейки «со всеми приправами» вдали от мамы и папы.

Получите больше замечательных советов и рецептов от Билла Сент-Джона.

Может быть, вы просто беспомощно напуганы и не хотите беспокоить женщин в Talk-Line Butterball Turkey. Я понимаю; Я почти уверен, что эти серьезные люди ходят в фартуках в продуктовый магазин.

За последние 50 лет или около того я зажарил много индейки и размял много окорочков. Вот то, что я считаю лучшими приемами или наиболее важными основами на День Благодарения для приготовления обеда на День Благодарения или, ну, ну, в общем, любой большой еды. Или даже вдвое меньше из-за вируса.

Основы Дня благодарения

  • Лучшее исходное предложение: птица-бабочка. Его кожица будет хрустящей; его соки в целости и сохранности. Он не выглядит как красивые картинки, но прожаривается идеально и, что более важно, равномерно.Все выглядит так же, когда попадает в люк; ваш желудок не знает Нормана Роквелла из KFC.
  • Распространенная ошибка — возможно, самая частая, и я сам до сих пор делаю это — переизбыток соли. Хотя вы не можете вынуть соль после того, как она добавлена, немного лимонного сока (или немного рисового уксуса) может помочь обмануть небо и заставить его не замечать этого. В качестве альтернативы, и только если это может сработать с приготовлением, что-нибудь сладкое может компенсировать (или, в смысле дегустации, «сбалансировать») соль и сделать ее менее назойливой.Но лучший совет — пробовать препарат по мере его приготовления; настраивайте по мере продвижения, чтобы вам не нужно было исправлять позже.
  • Лучший способ завершить любое блюдо — сладкий сладкий картофель, крахмалистое пюре, вкусный, но соленый и маслянистый соус — это добавить немного чего-то кислого. Выжатие лимонного сока, например, «усиливает» все ароматы, даже придает границу или очертания, своего рода определение, приятное «та-да» всему, что украшает блестками.
  • С другой стороны, если пища безвкусная или тусклая, например, ошибка с протертым супом, небольшое количество меда (не много на всю кастрюлю, всего лишь чайная ложка или около того) придает ей жизнь и стиль.
  • Оказывается, вас больше всего беспокоит вечер последнего четверга ноября, возможно, где хранить все, что вы приготовили, в тепле. Мыслите нестандартно (в данном случае это внутренняя камера духовки). Это советы для всех, даже для тех, у кого много места на кухне.

Если вы живете в многоквартирном доме с общедоступным грилем на открытом воздухе, займите место на стороне с низким нагревом. Храните порции супа в изолированных кофейных чашках из шкафа.Охладитель пива, накрытый в ванне, и его внутренняя часть, обрызганная кипящей водой, делает обратное с горячими блюдами, которые он так эффективно делает летом с помощью White Claws: он сохраняет горячие продукты теплыми. Кроме того, вы будете удивлены, как долго обертывание электрического одеяла на «Hi» будет поддерживать тепло на кастрюле с едой.

Конечно, используйте мультиварку, разогретую заранее; тостер в последнюю минуту; или даже, если вы живете в старину и топка включена, верх решетки радиатора.

Если вы впервые готовите обед на День Благодарения или вам просто нужны новые приемы, Билл Сент-Джон предлагает отличные рецепты и советы по основам празднования Благодарения, которые обязательно сделают вас успешным. Фото: Getty Images.

Бульон

Это единственная (жидкая) пища, которую вы можете приготовить заранее, даже за несколько недель, чтобы дать себе немного передышки после большой трапезы с ее неизбежным хрустом: бульон из индейки (или, как некоторые из нас называют его, «бульон» »).

Как приготовить бульон из индейки без индейки? Легкий; круглый год можно приготовить восхитительный бульон из индейки, включая крылышки, бедра и голени индейки, которые всегда доступны в бакалейной лавке.

Твердый золотисто-желтый бульон из индейки будет лучшей жидкостью в день Благодарения, в качестве основы для подливки из индейки, для увлажнения начинки, которую вы можете запечь вне птицы, или даже в качестве основы для супа. что вы могли бы слот для раннего курса.

Он также будет служить успокаивающей «чашкой чая» в грядущие дни, подогретой до кипения и прекрасным источником комфорта и питания.

И не нужно ждать, пока «капли» сделают основу для подливки для стола ко Дню благодарения; в этот день вы будете намного впереди всех, имея под рукой запасы индейки.Капания и желудки, если вы сделаете их в тот четверг, просто увеличат запас, который вы мудро сделали заранее.

Коктейль индейки

Этот метод приготовления индейки берет свое начало в кулинарии Ирландии 18 и 19 веков и происходит от старинного ирландского способа выражения «отправить птицу». Это то же самое, что и то, что называется «подбадривать» индейку (и это слово, которое вы бы использовали, чтобы снизить коэффициент смеха, если на кухне есть подростки).Он включает в себя удаление позвоночника птицы, ее переворачивание, надавливание, чтобы сломать ее нагрудник, и в итоге получается довольно плоский цельный кусок мяса.

Spatchcocking индюки имеет множество преимуществ. Любой большой кусок расплющенного мяса прогревается более равномерно (поэтому у грудки больше шансов остаться сочным и нежным), чем трофей «Норман Роквелл» из целой подрумяненной птицы, столь долгожданный поколениями Дня Благодарения. готовит еду. Кроме того, если подвергнуть большую часть кожи индейки воздействию высоких температур в духовке, кожа вокруг нее станет хрустящей.(Мне всегда не нравился внешний вид кожи живота, подобной Носферату, с нижней стороны жареной индейки).

А — ха! — лучшая выгода, которую так часто ищут, но так редко достигают, — это значительно меньшее время жарки, что дает поварам больше гибкости в их планах использования духовки по очереди для различных блюд и просто избавляет от лишних забот . Вы будете удивлены, узнав, что для запекания и запекания 10–12-фунтовой индейки требуется всего полтора часа, что намного меньше, чем для запекания той же целой, нерасчлененной птицы, которую мы обычно считаем идеальной.

Состав

1 индейка любого веса, хотя легче всего обрабатывать 10-12 фунтов (см. Примечание, если больше)

Проезд

Возьмите размороженную индейку целиком и переверните ее «вверх дном», то есть в обратном направлении. Начиная с хвостового конца и с помощью набора сверхпрочных, острых ножниц для домашней птицы или кухонных ножниц, или прочного ножа для обвалки разрезайте вдоль одной стороны позвоночника (вы можете почувствовать его длину прямо рядом с макушкой нижней стороны).Повторите с противоположной стороны. Не отказывайтесь от позвоночника; это изрядный аромат, и его следует хранить в морозильной камере для запекания белого мяса или бульонов.

Отрежьте все выступающие большие куски кожи или жировые шарики изнутри индейки и (если вы не получили этого при удалении позвоночника) то, что называется «нос папы», это сердцевидный, виляющий, толстый и -тканевый лоскут сзади птицы. (Настоящее имя: пигостиль; «папский нос», более крутое слово.)

Теперь переверните всю птицу стороной шеи от себя на большую жаровню или противень, смазанный маслом, если хотите.Соедините обе руки и зафиксируйте обе руки, как при СЛР, очень сильно надавите на верхнюю часть области груди. Вы сломаете нагрудник и услышите отчетливый «треск». Повезло тебе.

Некоторые люди заправляют крылья под область груди; некоторые люди прикрывают ими область груди. Я делаю последнее, потому что они особым образом защищают грудку от перегрева и, как следствие, переваривания.

Примечание: приготовление индейки весом 15-20 фунтов может быть трудным для домашнего повара, хотя приготовление этого блюда во многом похоже на жарку 12-фунтовой индейки; просто требуется немного больше времени.Если вам нравятся отношения с мясником, попросите его или ее выпить что-нибудь больше 15 фунтов. Они должны знать, что означает «тряпка» или «бабочка», но при этом убедитесь, что они начинают с позвоночника птицы. Если они этого не делают, они не знают, что означает «спэчкокинг».

Жареная индейка в фургоне

Минимум 10 порций

Состав

1 10–12-фунтовая индейка, приготовленная и сдобренная, по вашему желанию или совсем не по вашему желанию (см. Примечание)

Проезд

После того, как индейка была заморожена, по возможности оставьте ее в холодильнике на ночь кожей вверх и не накрытой.(Это помогает высушить кожу и сделает ее еще более хрустящей при жарке.) Когда индейка будет готова к приготовлению, выньте индейку из холода как минимум за 30 минут, прежде чем помещать ее в духовку. Духовку разогрейте до 450 градусов.

Время запекания, конечно, будет зависеть от следующих шариков в воздухе: характеристик вашей духовки (постоянство температуры; любые горячие точки; конвекция или нет) и фактического веса индейки.

Поместите индейку в противень для жарки, в котором она сможет уложиться.Приготовьте его с любыми ароматизаторами или маслами (см. Примечание). Жарить 20 минут, затем вынуть его и впервые полить скопившимся соком. Уменьшите огонь до 375 градусов и верните индейку в духовку.

Через 15 минут проверьте температуру индейки с помощью мгновенного термометра. Когда толстая мясистая часть мяса бедра, не соприкасающаяся с костями, достигнет 165 градусов, достаньте индейку из духовки, снова натрите ее и дайте ей отдохнуть вдали от тепла и на разделочной доске в течение 15-20 минут. очень неплотно прикрыт алюминиевой фольгой.Вырезать и подавать.

Примечания к ароматизаторам: Вы можете поджарить индейку без мяса и без нее, за исключением соли и перца. Будет вкусно. Или вы можете заправить веточки свежих трав, таких как тимьян, эстрагон или зеленый лук, в складки между ногами и бедрами. Или используйте обильную смесь сушеных трав, измельченных на ладони и посыпанных по всей индейке (сушеные травы, такие как шалфей, розмарин, тимьян и, конечно, соль и перец).

Вы можете поджарить на сковороде некоторые ароматные овощи, нарезанные крупно под индейкой (например, морковь, пастернак или картофель Юкон Голд, возможно, с разбросанными среди них зубчиками чеснока).Вы можете сбрызнуть индейку хорошим оливковым маслом в любом из этих сценариев или перед добавлением травяных ароматизаторов сделать «массаж» несоленым маслом комнатной температуры, стоимостью не менее половины палки.

Разделка индейки в куртке

Важно, чтобы жареная индейка постояла 15-20 минут перед нарезкой. Турция сохраняет много тепла; мясо не остынет и не засохнет; И, что самое главное, вы сможете вырезать его, не надевая термостойкие перчатки для ямы для барбекю.Вам понадобятся голые руки для вырезания птицы, особенно для того, чтобы оторвать и нарезать грудку.

Всегда начинайте вырезать любую птицу, держа комбинацию ноги и бедра и разрезая ее, отводя немного от тела птицы в точке, где бедро встречается с основным телом.

Отделите ногу от бедра, разрезав сустав, к которому они прикреплены. Вы можете нащупать его пальцем, прежде чем поднять нож. Отложите их на время; у вас будет четыре штуки, две голени, два бедра.

Возьмите оставшуюся часть индейки и, следуя вдоль грудины, вырежьте (или вырежьте и оторвите) грудку от грудины и грудной клетки почти как «буханку» белого мяса. Повторите то же самое с другой стороной и отложите обе стороны в сторону.

Отделите крылья от тела там, где они встречаются с грудью. Совместите их с другими частями.

Соберите блюдо с индейкой настолько декоративно, насколько захотите. Отложите одну голень в сторону для тех, кто посещает Renaissance Faires.Держа конец любой ноги вверх, с большим концом на разделочной доске, нарежьте нисходящим движением ломтики темного мяса ноги, делая пируэты на ноге, чтобы вырезать больше. Выложить на блюдо.

Разделите мясо бедра аналогичным способом, стараясь сохранить как можно больше прожаренной кожицы. Выложите мясо бедра на блюдо.

Держа «буханку» белого мяса грудки, нарежьте кусочки грудки толщиной от 1/2 дюйма до 1 дюйма, разрезая их вдоль волокон и, опять же, оставляя на мясе как можно больше обжаренной кожицы.(Как правило, старайтесь не допускать соскальзывания кожи; для этого лучше использовать очень острые ножи для разделки.) Сделайте это с обеими частями грудки и также положите ломтики на блюдо.

Разместите крылья там, где они могут удобно разместиться. Украсьте уже готовое блюдо листочками петрушки, небольшими листьями капусты или другими контрастными зелеными акцентами.

Вы можете связаться с Биллом Сент-Джоном по адресу [email protected]

Как изменились еда и традиции на День благодарения

День Благодарения, каким мы его знаем, за эти годы сильно изменился, но он всегда был классическим американским праздником.Президент Авраам Линкольн впервые объявил День Благодарения национальным праздником в 1863 году, и некоторые из них, например, индейка и клюква, остались неизменными в традиционном списке блюд на День Благодарения. Даже запеканке из сладкого картофеля с зефиром более 100 лет.

Но неудивительно, что с первого Дня благодарения многое изменилось — и даже за последние 50 лет. Тенденции в области питания изменились, диетические прихоти эволюционировали, а доступность, цена и популярность ингредиентов изменились.Вот 50 способов, которыми еда и традиции на День Благодарения изменились за последние 50 лет.

А еще — 15 классических американских десертов, заслуживающих возвращения.

Shutterstock

В наши дни мы все о тыкве. Но когда-то фарш был в центре внимания Дня Благодарения. Хотя изначально он содержал мясной фарш, к 1960-м годам популярной была версия с пряными фруктами и орехами (хотя к тому времени ее статус уже был на грани спада).

СВЯЗАННЫЙ: Подпишитесь на нашу рассылку, чтобы получать ежедневные рецепты и новости еды на свой почтовый ящик!

Shutterstock

Сегодня рекомендуется готовить индейку до тех пор, пока она не достигнет внутренней температуры 165 ° F. Но в 1960-х рецепты требовали, чтобы жарка была слабой и очень, очень, очень медленной — например, при 325 в течение девяти часов, пока не было зафиксировано 190 ° F. Вот и одна хорошо прожаренная птичка!

Shutterstock

Любите или ненавидьте их, всплывающие таймеры, помещенные в индюков, были введены в 1960-х годах, чтобы попытаться бороться с проблемой переварки и, таким образом, улучшить репутацию оклеветанной птицы.

Shutterstock

Многие винтажные рецепты индейки не требуют соли — только фарш. Может, тогда они любили более мягкую птицу?

Shutterstock

На фотографиях в честь Дня благодарения в журналах 1960-х и 1970-х годов запечатлена сильно украшенная центральная часть. Мы говорим о большом количестве листьев, покрытых глазурью целых фруктах, фольге и тому подобном. Мы можем почти гарантировать, что никто из них не был съеден.

Shutterstock

С 1940-х до конца 1960-х годов керамические расписные кашпо для индейки были популярным украшением и подарком хозяйке на День Благодарения.Шейкеры для соли и перца Pilgrim были еще одним праздничным фаворитом той эпохи.

Shutterstock

Вы же ведь не хотите, чтобы у вас остыли индюшачьи ножки? Декоративные пинетки из индейки (также известные как оборки из индейки) или другая декоративная одежда в те времена стоили de rigueur .

Shutterstock

Хотя запеканка из зеленой фасоли сейчас является основным продуктом питания на День Благодарения, в 1960-х годах это была новая горячая тенденция. Он был изобретен в 1955 году Доркас Рейли, тогдашней сотрудницей Кэмпбелла — она ​​скончалась в 2018 году.

Shutterstock

В 1960-х и 1970-х годах гелеобразные блюда, такие как салат из амброзии и «Калифорнийский Вальдорфский салат», взвешенные в формованном желе, были в моде. (Серьезно, обратите внимание на эти съедобные клюквенные свечи!) Попробуйте подать их на День Благодарения в этом году…

Shutterstock

После Дня Благодарения в 1953 году в вагонах, полных лишних индеек (520 000 фунтов, если быть точным), Суонсон решил использовать их в виде ужинов по телевизору.Их популярность быстро выросла, и теперь вы можете наслаждаться трапезой на День Благодарения прямо из духовки или микроволновой печи.

Shutterstock

За последние 50 лет размер порций неуклонно увеличивался. Так что в некоторых случаях мы едим вдвое больше, чем наши бабушки и дедушки.

Shutterstock

Неизменно популярный Pillsbury Dough Boy, участвовавший в параде в честь Дня благодарения Macy’s с 2009 года, появился на сцене в 1965 году и с тех пор продает нам печенье и булочки для подачи на День Благодарения.

Shutterstock

Сегодня многие из самых популярных региональных рецептов на День Благодарения по всей стране (например, салат из лягушачьих глаз и пирог с поросенком) включают Cool Whip. Удобный продукт, предназначенный для длительного хранения в морозильной камере и экономии времени занятых домашних поваров, был изобретен в 1966 году и мгновенно приобрел популярность.

Shutterstock

Пятьдесят лет назад, в 1968 году, обед на День Благодарения для 10 человек стоил 7,68 доллара. Общее. Позвольте этому осознать. В 2017 году стоимость составляла до 49 долларов.12.

Shutterstock

Хотя сегодня мы могли бы и думать не о том, чтобы дотянуться до замороженной корочки пирога и назвать его домашним, 50 лет назад это было еще новой концепцией. Замороженные корки для пирогов впервые появились на рынке в середине 1950-х годов, а через десять лет стали обычным явлением.

Shutterstock

Stove Top, смеси для начинки и другие быстрорастворимые и готовые начинки могут быть повсеместными в наши дни, но их не было около 50 лет назад. Stove Top впервые появилась на рынке в 1972 году, и с тех пор мы не оглядывались назад.

Shutterstock

Снупи, возможно, не популяризировал свой обед в честь Дня благодарения из тостов с маслом, попкорна, кренделей и мармеладов, но с момента его выпуска в 1973 году фильм «День благодарения Чарли Брауна » стал обязательным для просмотра в это время года.

Shutterstock

Butterball, один из любимых производителей индейки в Америке, в 1981 году открыл бесплатную линию по телефону для Турции, чтобы ответить на насущные вопросы домашних поваров о индейке. За первый год они приняли 11 000 звонков, число которых выросло до более чем 100 000.

Shutterstock

Готовили ли вы индюк, наслаждались им или просто шутили, курица, фаршированная уткой, фаршированная индейкой, стала частью нашей атмосферы Дня Благодарения. Шеф-повар Cajun Пол Прюдомм утверждает, что он изобрел турдакен в 1970-х годах, и он зарегистрировал торговую марку в 1986 году. Многолетний спортивный комментатор Дня благодарения Джон Мэдден также помог популяризировать блюдо.

Shutterstock

Вы когда-нибудь думали о том, чтобы уничтожить индейку в День Благодарения? Звучит немного странно, но микроволновая печь считалась чудо-устройством, и ничего запрещенного не было.По мере того, как в 1970-х годах они стали более доступными, микроволновые печи становились все более популярными, и в 90-х мы разогревали в микроволновой печи все, включая целых индюков (хотя это не выглядит так хорошо и занимает почти столько же времени, как обычная духовка). Мы по-прежнему выступаем за экономию времени, готовя праздничные гарниры в микроволновой печи (только не индейку).

Shutterstock

Энофилы наверняка будут ассоциировать День благодарения с Днем Божоле-нуво. С 1985 года это культовое новое вино (в отличие от выдержанного) выпускается каждый год всего за неделю до Дня Благодарения, в третий четверг ноября.Таким образом, с тех пор это была популярная пара на День Благодарения.

Shutterstock

Хотя происхождение жареной индейки можно проследить до 1930-х годов, ваши родители, вероятно, и не мечтали иметь такую ​​индейку на своем праздничном столе. В 1970-х годах он был популяризирован на юге шеф-поваром каджунской кухни Джастином Уилсоном, но он не стал более широко распространенным национальным трендом до 1990-х годов (мы можем поблагодарить Марту Стюарт за то, что она поместила его на обложку ноябрьского номера журнала 1996 г. Martha Stewart Living ).

Не в настроении самому жарить индейку во фритюре? Вы можете заказать в Popeyes индейку на День Благодарения, чтобы получить все эти хрустящие дары.

Shutterstock

Рассол не является новой техникой приготовления, но после того, как Cook’s Illustrated объявил, что это лучший способ получить сочную птицу в 1997 году, популярность этого метода резко возросла.

Shutterstock

Картофельное пюре — традиционная еда на День Благодарения, но в конце 90-х годов популярность картофельного пюре стала расти (за это мы можем поблагодарить Rachael Ray’s 30 Minute Meals).

Shutterstock

Уровень аллергии вырос за последние 50 лет, поэтому это повлияло на то, как мы подходим к праздничным обедам. Если вы когда-нибудь были на ужине без яиц, орехов и молочных продуктов, вы понимаете, о чем мы говорим.

Shutterstock

В популярных диетах нет ничего нового, но раньше были одна или две модных. Теперь есть кето, палео, Whole30, безглютеновый, DASH, средиземноморский… мы могли бы продолжить. В наши дни нередко соблюдают ряд диетических ограничений за одним столом.

Shutterstock

Президентское помилование живой индейки в День Благодарения восходит к далеким временам, но многие считают, что Джордж Буш стал традицией в 1989 году.

Shutterstock

Наши предки наверняка высмеяли бы растительную диету в целом, не говоря уже о Дне благодарения без мяса. Тофурки — альтернатива индейке из пшеницы и тофу — впервые был представлен в 1995 году и положил начало совершенно новой эре вегетарианских блюд.

Shutterstock

В последние годы возросла популярность цветной капусты как здоровой альтернативы всему, от риса до корочки для пиццы.Пюре из цветной капусты вместо картофеля — это не то, что вы бы видели на столе в День Благодарения полвека назад.

Shutterstock

Термин «суперпродукт» существует чуть более века, но на самом деле он не стал частью общепринятого языка до начала 2000-х годов. Это, конечно, дошло до Дня Благодарения, когда такие блюда, как капуста со сливками, фарш из киноа и клюквенно-гранатовый вкус, появлялись в журнальных разворотах и ​​на праздничных столах.

Shutterstock

По мере того, как мы все больше осознаем безопасность пищевых продуктов, стало реже есть начинку, приготовленную внутри индейки.Вместо этого мы склонны подавать его на стороне (некоторые могут поспорить, что это делает его украшением).

Shutterstock

Базовый сэндвич, оставшийся после Дня Благодарения, вероятно, появился в 1950-х годах, но за прошедшие десятилетия мы подняли остатки Дня Благодарения на совершенно новый уровень. Люди гордятся тем, что придумывают все более творческие способы использования оставшейся еды на День Благодарения, от мисок для буррито, оставшихся на День Благодарения, до кексов из запеканки из сладкого картофеля и т. Д.

СВЯЗАННЫЙ: Простой способ приготовить более здоровую и комфортную пищу.

Shutterstock

В преддверии Дня Благодарения теперь есть целый поток продуктов со вкусом тыквенных специй — латте, йогурты, пончики, хлопья, пиво и т. Д.! С тех пор, как Starbucks впервые представила латте с тыквенными специями в 2002 году, его вкус стал больше, чем трендом — это национальная навязчивая идея.

Shutterstock

Мы были одержимы гибридными десертами, но еще до Cronut в 2009 году был вишневый пирог. Эта горячая мечта домашнего повара Чарльза Феникса, иногда называемая пирожным, представляет собой трехслойный торт, каждый слой которого начинен начинкой. другой пирог (яблочный, тыквенный и вишневый).Хотя неясно, сколько людей успешно создали это творение, он в значительной степени сломал Интернет своим изобретением.

Shutterstock

Америка ест намного больше индейки, чем раньше. По данным Иллинойского университета, потребление в Турции выросло на 104% с 1970 года.

Shutterstock

Индюки сегодня вдвое больше, чем они были полвека назад. По состоянию на 2014 год средний вес индейки на День Благодарения составлял 29,8 фунта по сравнению с 13,2 фунта в 1930-х годах.

Shutterstock

Похоже, что индейки большего размера приводят к большему количеству пищевых отходов. Некоторые отчеты показывают, что американцы выбрасывают более 1/3 всего мяса индейки ежегодно.

Shutterstock

Можно сказать, что современный интерес к историческим породам индеек — это возвращение к тому, что было 50 лет назад. Во второй половине 20-го века фермеры, выращивающие индейку, отреагировали на предпочтение потребителей дешевой грудки и разводили индеек для удовлетворения этого спроса. Но в последние годы наблюдается возрождение интереса к наследственным породам, которые больше похожи на те, что могли вспомнить наши дедушки и бабушки.

Anne Preble / Unsplash

Пятьдесят лет назад полуфабрикаты были в новинку и увлекательны. Однако с начала движения Слоу Фуд в конце 1980-х мы стали больше интересоваться кулинарными традициями и свежими ингредиентами местного производства. Например, вместо запеканки из зеленой фасоли из консервной банки люди с большей вероятностью украсят ее находками с фермерских рынков.

Shutterstock

С ростом популярности индейки как альтернативы говядине, заботящейся о своем здоровье (мы рассматриваем вас, гамбургер с индейкой), мясо птицы больше не предназначено только для праздников.Если в 1970 году 50% индейки потреблялось во время праздников, то в 2013 году это число снизилось до 29%.

Shutterstock

Печальная вареная брюссельская капуста долгое время была опорой на День Благодарения, но в последние годы хрустящие крестоцветные пережили маркетинговый ренессанс, и популярность резко возросла. Теперь вместо того, чтобы варить или бланшировать брюссельскую капусту, она часто обжаривается и становится хрустящей, что делает ее идеальным средством для приготовления вкусных добавок, таких как бекон, морская соль, оливковое масло и сладкий соус чили.Продажи росли круглый год, но лучше всего они продаются на День Благодарения и Рождество.

Shutterstock

Стремительный рост популярности Pinterest в 2000-х годах (он был запущен в 2001 году) вдохновил американцев на создание более симпатичных, чем когда-либо, скальных пейзажей и пробовать более экзотические риффы на традиционных фаворитах. Благодаря миру творческих, единственных в своем роде рецептов Pin, эта социальная сеть стала раем для людей, которые хотят оживить праздничные рецепты и попробовать что-то новое.

Shutterstock

День благодарения — это традиционно праздник, который проводят с семьей, но в 2000-е годы наблюдается рост числа Дня благодарения — Дня благодарения, проводимого с друзьями.Некоторые люди проводят его в дополнение к семейному празднику, в то время как другие не могут (или не хотят) ехать домой, поэтому вместо этого они предпочитают праздновать с выбранной семьей. Все чаще это также связано с благотворительностью.

Shutterstock

Instagram, безусловно, изменил то, как мы делимся тем, что мы едим, но изменил ли он и то, как мы едим? Почти наверняка. В наши дни мы всегда следим за презентацией, поэтому желание создавать (а позже и фотографировать) восхитительно потрясающие блюда резко возросло.

Shutterstock

Когда-то в игре было «мягкое». Но глобализация означала глобальное влияние приправ и специй, поэтому натертая мисо индейка или клюквенный соус с хариссой вполне могут появиться на вашем Дне Благодарения в этом году.

Shutterstock

Хотя продажи на следующий день после Дня благодарения существуют с 1950-х годов, кажется, что каждый год акции Черной пятницы начинаются все раньше и раньше. То, что раньше было днем, заполненным остатками вчерашнего дня, превратилось в дневной шопинг, и со временем сделки, кажется, появляются сразу после Хэллоуина.И не заставляйте нас начинать в Киберпонедельник.

Shutterstock

Традиция футбольных матчей в День Благодарения восходит к 1934 году, но только за последние 50 лет она стала такой же неотъемлемой частью праздника, как индейка. Это во многом связано с ростом количества телевизоров. Согласно Buffalo History, в 1950 году только 9 процентов американских домов были оборудованы телевизорами. Но в наши дни вам будет трудно найти много людей, у которых нет телевизора (или возможности смотреть телевизор на своих телефонах / компьютерах).

Shutterstock

Возможно, вы не изучали «Великую клюквенную панику» 1959 года на уроке истории, но страх перед гербицидом клюквы в том году привел нацию в панику — и вместо этого подавали яблочное пюре на обедах в День Благодарения. Между тем, прогнозируемая нехватка тыквы в 2015 году привела в восторг домашних пекарей. Каким-то образом мы, как нация, выстояли.

Jurien Huggins / Unsplash

Первая задокументированная рысь индейки предположительно состоялась в 1896 году в Буффало, штат Нью-Йорк, а в 1947 году она стала ежегодной традицией.Но только в последние годы благотворительный забег стал частью многих семейных традиций Дня Благодарения. Только с 2012 по 2015 год количество зарегистрированных индюшатин увеличилось на 400%.

Shutterstock

С ростом популярности мультиварок, таких как Instant Pot, домашние повара по всей стране пытаются придумать способы упростить свой День Благодарения. Картофельное пюре быстрого приготовления, фарш, клюквенный соус и тому подобное в наши дни в моде. Между Instant Pot, мультиварками и скороварками есть бесчисленное множество способов подготовиться к Дню Благодарения, не проводя часы у плиты.

Чтобы узнать больше, просмотрите эти 108 самых популярных газированных напитков, ранжированных по степени токсичности.

Полное руководство по приготовлению индейки на День благодарения> Начать готовить

Добро пожаловать в полное (и обновленное) руководство startcooking по приготовлению индейки!

Мысль о приготовлении вашего первого ужина на День Благодарения может быть немного пугающей, но с небольшим предварительным планированием вы определенно сможете это осуществить.Жарка индейки очень похожа на жарку курицы, за исключением того, что температура в духовке должна быть 325 градусов, а не 400 градусов. Перед тем, как начать, посмотрите мое видео. Информационный бюллетень Министерства сельского хозяйства США по приготовлению птицы также является отличным источником информации. Он включает в себя информацию о покупке, размораживании, приготовлении и хранении, а также горячую линию экстренной помощи, по которой можно позвонить за советом!

Этот пост будет охватывать следующие 10 вопросов:

  1. Какую индейку покупать — свежую, замороженную, целую или только грудку?
  2. Какой размер мне купить?
  3. Что это за дрянь уже внутри моей индейки и можно ли ее есть?
  4. На какой сковороде нужно готовить индейку и как долго?
  5. Приготовление фарша на плите — обман или мне следует фаршировать индейку?
  6. Сделать подливку с нуля или просто купить?
  7. Теперь, когда индейка приготовлена, как мне ее разделить?
  8. Полезна ли индейка и почему я так устаю после ее употребления?
  9. Есть ли горячая линия для индейки для экстренной помощи?
  10. Какие гарниры мне нужны и как насчет десерта?
  11. Что мне делать со всеми этими остатками индейки?

1.Какую Турцию лучше покупать; Свежие, замороженные, целые или только грудки?

Фреш из индейки

Если завтра придут ваши гости, вам нужно будет купить свежую (не замороженную) индейку. Если у вас есть время на планирование заранее, вы можете заранее заказать свежую индейку в местной мясной лавке (если она у вас есть!)

Замороженная индейка

Замороженным индейкам нужно время, чтобы разморозиться. Самый быстрый способ разморозить замороженную индейку — это положить ее (в оригинальной упаковке) в раковину и дать ей впитаться в ХОЛОДНУЮ воду.Убедитесь, что индейка полностью залита водой. Меняйте воду каждые полчаса. Дайте одному фунту индейки время для размораживания в течение часа. Если у вас есть время, обычно пара дней, вы можете разморозить индейку в холодильнике. Рассчитайте пять часов времени оттаивания на фунт.

Целые или грудки индейки

Это зависит от ваших личных предпочтений. Однажды я решил просто купить и приготовить грудки индейки, полагая, что их будет легче разделить и подать. Все спрашивали, где ноги! Вы можете купить целую индейку, которая будет «наметаться самостоятельно».Они сочные и вкусные, и я очень рекомендую их начинающим поварам.

(Примечание: не беспокойтесь, если ваша индейка не будет выглядеть так, как на обложках всех журналов о еде. Фотографы иногда используют крем для обуви, чтобы эти индейки имели такой красивый цвет!)

2. Какой размер индейки мне купить?

Рассчитайте один фунт на человека. Итак, для группы из шести человек должно хватить шестифунтовой индейки. Если хотите, чтобы у вас остались остатки, выберите один побольше.

3. Что это уже фаршировано в моей индейке и я ем это?

Когда вы вынимаете индейку из упаковки, вам придется залезть в полость и удалить пакет, который находится внутри, прежде чем готовить индейку.

(Я показываю это в своем видео с жареным цыпленком, и — да, здесь есть фактор «неприглядности»!) Пакет обычно содержит шею, печень и различные съедобные внутренности индейки. Эти части можно тушить в закаленной воде на плите. Затем их процеживают, а ароматизированная вода используется в качестве бульона для приготовления соуса.(Женщина-пионерка показывает, как это сделать.) Если это первая индейка, которую вы когда-либо готовили, я порекомендую выбросить этот пакет и использовать купленный в магазине соус.

4. Какая сковорода мне нужна для приготовления индейки и как долго ее готовить?

Сковорода

Лучше всего подойдет жаровня с V-образной решеткой, но она дорогая. Решетка приподнимает индейку, позволяя соку и жиру стекать в сковороду.

Менее дорогой альтернативой является покупка одноразовой сковороды в продуктовом магазине.

Чтобы одноразовый противень был устойчивым, лучше всего поставить его на противень боковыми сторонами.

Вы можете сделать стойку самостоятельно, свернув полоску оловянной фольги.

Как долго я готовлю?

Прочтите инструкции на упаковке индейки и обязательно запишите вес индейки. (Я даже вырезал кулинарную карту и положил ее на тарелку для справки… на всякий случай!)

Многие индейки поставляются с одноразовым термометром, который появляется, когда индейка готова.Вы также можете использовать свой собственный термометр для мяса или купить одноразовый выдвижной термометр. (Я предпочитаю термометры с мгновенным считыванием) Подробнее о термометрах я расскажу здесь.

Если вы используете обычный термометр для мяса, вставьте его примерно на 2,5 дюйма в самую глубокую часть индейки, не касаясь костей.

Минимальная внутренняя температура должна достигать 165 ° F .

«Целую индейку (и части индейки) можно есть, если она приготовлена ​​при минимальной внутренней температуре 165 ° F, измеренной с помощью пищевого термометра.Проверьте внутреннюю температуру во внутренней части бедра и крыла, а также в самой толстой части груди. По личным предпочтениям потребители могут готовить индейку при более высоких температурах ».

До 2006 г. (согласно рекомендации Службы безопасности пищевых продуктов и инспекции Министерства сельского хозяйства США) в большинстве кулинарных книг рекомендовалось, чтобы внутренняя температура индейки достигала 170 градусов по Фаренгейту в груди или 180 градусов по Фаренгейту в бедре. Если вы будете готовить индейку так долго, она станет сухой и жесткой.

Чтобы наглядно определить, приготовлена ​​ли индейка, разрежьте ее возле сустава ноги и посмотрите, не потекли ли соки. Сустав должен быть свободным.

Для приготовления фаршированной индейки требуется меньше времени, чем для фаршированной индейки. У Shady Brook Farms есть отличный сайт, который поможет вам определить время приготовления вашей индейки . Кроме того, у них есть ГОРЯЧАЯ ЛИНИЯ ТУРЦИИ! По всем вопросам звоните 1-800-810-6325!

5. Набивка на плите — мошенничество, или следует начинать индейку?

Хлебная начинка (с подливкой) — одна из моих любимых частей этого блюда.Варка быстрого приготовления получается на удивление вкусной. В этой начинке используются сушеные хлебные гренки, при желании можно добавить нарезанный сельдерей и лук. (Вот так мама делала начинку!)

Сделайте начинку и запекайте в духовке (или на плите). Фаршировать индейку необязательно. Фактически, USFDA не рекомендует использовать этот метод из соображений безопасности пищевых продуктов. На приготовление фаршированной индейки уйдет меньше времени.

6. Готовить подливку с нуля или просто покупать?

Как я сказал выше, если это первая индейка, которую вы когда-либо готовили, я рекомендую использовать покупную подливку.Приготовить подливку несложно, но для начинающего повара это может быть непросто. Если вы подумываете приготовить себе подливку с нуля, для начала ознакомьтесь с моим постом «Как приготовить подливку». Есть несколько способов приготовить соус. Вот несколько дополнительных ссылок на действительно хорошие фото-уроки и видео по приготовлению различных видов соусов:

  • В этом видео показано, как заранее приготовить подливу.
  • В клинике Майо также есть отличное видео о приготовлении здоровой подливки. В их рецепте вместо масла и муки используется кукурузный крахмал, чтобы сделать подливу более густой.
  • У

  • Instructables есть отличный фото-урок по превосходно выглядящему вегетарианскому грибному соусу.
  • Для любителей Giblet Gravy, отправляйтесь в The Pioneer Woman за очень хорошо сделанным фото-уроком.
  • Martha Stewarts Perfect Gravy приготовлен из вина Мадера. Она делает подливку густой, делая в банке «кашицу» из бульона из потрохов и муки.

7. Теперь, когда индейка приготовлена, как ее разделить?

Вынув индейку из духовки, слегка накройте ее фольгой и дайте постоять не менее 20–30 минут.При резании индейки убедитесь, что у вас есть острый нож, и вырежьте его на кухне, а не за обеденным столом. Любые разливы или происшествия должны происходить за закрытыми дверями. Украсьте блюдо с индейкой свежей петрушкой и, возможно, даже нарезанными апельсинами. (Кстати, в Google около 65 000 видео, показывающих, как разделывать индейку!)

8. Здорова ли индейка и почему я так устаю после ее еды?

Индейка — отличный источник белка, но l-триптофан может вызвать сонливость.Или, может быть, вы просто так усердно работали, готовя свой первый, совершенно фантастический ужин из индейки!

9. Есть ли в Турции горячая линия для экстренных вопросов?

Конечно! А на другом конце телефонной линии — настоящие люди!

10. Какие гарниры мне нужны и как насчет десерта?

Startcooking.com предлагает множество закусок, гарниров и десертов на выбор. Вот лишь несколько предложений:

Тыквенный суп

Клюквенный соус с мандарийскими апельсинами

Картофельное пюре

Соус (из банки) или приготовить свой собственный соус

Запеканка из сладкого картофеля

Мускатная тыква

Свежие овощи на пару

А на десерт, как насчет Pecan Pie!

Тыквенный пирог

Шоколадно-сырный пирог

11.Что мне делать со всеми остатками индейки?

Приготовленную индейку можно заменить любым рецептом, в котором требуется приготовленная курица.

Салат из курицы (или индейки) с диким рисом и авокадо (видео) можно приготовить утром, а ужин будет готов и ждет, когда вы вернетесь домой с работы (или по магазинам!).

Куриный (или индейский) суп с лапшой — всеобщий любимец. На приготовление этого рецепта уходит менее 20 минут.

Салат из курицы (или индейки) великолепен, приготовлен из грецких орехов и винограда!

В салат «Цезарь» часто добавляют приготовленную курицу, так почему бы не приготовить индейку!

Taste of Home определенно знает, что делать с остатками индейки.У них есть отличный список из 10 лучших вещей, которые можно сделать с оставшейся индейкой.

Kate’s Global Kitchen предлагает что-то действительно классное под названием: Турция 3 ингредиента = Сочные остатки

Не могу дождаться, чтобы попробовать этот панини из Турции и Швейцарии.

Удачи и счастливых праздников!

Почему мы едим индейку в День благодарения?

Encyclopædia Britannica, Inc.

Праздник Благодарения, отмечаемый в Соединенных Штатах, обычно связан с обильной трапезой.Типичные блюда включают начинку из хлеба, картофель, клюквенный соус, тыквенный пирог и, прежде всего, индейку. Как индейка стала центральным элементом этого застолья?

Часто предполагается, что сегодняшнее меню на День Благодарения возникло в результате события, обычно называемого «первым Днем Благодарения». Действительно есть свидетельства того, что в конце 1621 года поселенцы-пилигримы в колонии Плимут (на территории нынешнего Массачусетса) и жители вампаноага обедали вместе. Но нет никаких указаний на то, что подавали индейку. На мясо вампаноаг привозили оленей, а пилигримы — дикую «птицу».Строго говоря, этой «птицей» могли быть индейки, которые были местными жителями, но историки считают, что это, вероятно, были утки или гуси.

Более того, похоже, что паломники не считали эту трапезу важной вехой, достойной особого празднования. Никаких упоминаний о нем в 17 веке не существует, кроме письма, написанного колонистом Плимута Эдвардом Уинслоу. Для паломников благодарение за осенний урожай не было чем-то новым. Традиция, уходящая корнями в европейские праздники урожая и христианские религиозные обряды, «дни благодарения» были довольно распространены среди колонистов Новой Англии.На протяжении всей американской колониальной эпохи общины проводили свои собственные неофициальные празднования Дня Благодарения, и мало кто ассоциировал их с поселенцами из Плимута.

Однако на рубеже XIX века индейка стала популярным блюдом для сервировки в таких случаях. Для этого было несколько причин. Во-первых, птицы было довольно много. Один эксперт подсчитал, что на момент контакта с европейцами в Америке насчитывалось не менее 10 миллионов индеек. Во-вторых, индейки на семейной ферме почти всегда были доступны для убоя.В то время как живые коровы и куры были полезны до тех пор, пока они производили молоко и яйца, соответственно, индеек, как правило, выращивали только для получения мяса и, следовательно, их можно было легко убить. В-третьих, одной индейки обычно было достаточно, чтобы прокормить семью.

Тем не менее, индейки еще не были синонимом Дня благодарения. Некоторые люди считают, что произведение Чарльза Диккенса «Рождественская песнь » (1843 г.) поддержало идею об индейке как праздничной трапезе. Но другая писательница, Сара Джозефа Хейл, сыграла, возможно, более важную роль.В своем романе 1827 года Northwood она посвятила целую главу описанию Дня благодарения в Новой Англии с жареной индейкой, «помещенной во главе стола». Примерно в то же время она также начала кампанию за введение Дня благодарения в качестве национального праздника в Соединенных Штатах, что, как она считала, поможет объединить страну, находящуюся на грани гражданской войны. Ее усилия наконец окупились в 1863 году президентским заявлением Авраама Линкольна.

Поскольку День Благодарения стал официальным американским праздником, вокруг него сформировалась национальная мифология.В сборнике сочинений пилигримов 1841 года трапеза, описанная Уинслоу, была названа «первым Днем Благодарения». Хотя Уинслоу специально не упоминал индейку, его коллега-колонист Уильям Брэдфорд действительно упомянул о «большом запасе диких турок» в Плимуте той осенью в журнале, который был переиздан в 1856 году. Вскоре культурные связи между паломниками, индейками, День Благодарения стал неотъемлемой и неотъемлемой частью образования американских школьников.

С практической точки зрения индейка также остается относительно доступной.Хотя в начале 20 века дикая индейка считалась находящейся под угрозой исчезновения, ее популяция снова исчисляется миллионами. Кроме того, современные методы разведения помогли сделать индеек крупнее и дешевле, чем когда-либо, что обеспечило им постоянное место на столе Дня благодарения.

Хронология еды — История еды на День Благодарения

[1972]
«Ужин на День Благодарения: зеленые и спелые оливки, смешанные соленые орехи, сельдерей и свекла.
Бульон, жареный фазан с начинкой из дикого риса и сливочным соусом, лимон с клюквой
Корзинки, тушеные каштаны и брюссельская капуста, тарталетки для дайверов,
Осенняя корзина с фруктами.»
Gourmet , ноябрь 1972 г. (стр. 62)

1973
«Традиционный День Благодарения …. Запланировано с восьми до десяти
Закуска, охлажденная икра, белые тосты, биск из лобстера с хересом, золотая жареная индейка,
старомодная заправка, соус из потрохов, клюквенно-яблочный соус, мускатная тыква или глазированные сладости
картофель, брокколи с лимонным соусом, салатное ассорти из грейпфрута и аводако, горячие роллы ассорти,
сливочное масло, старинный тыквенный пирог, мороженое из индейки, белое или розовое вино, сидр, кофе, ликеры.

«День Благодарения в Новой Англии … Запланировано с шести по восемь часов
Похлебка из кукурузы и моллюсков, жареный фазан или индейка, подливка из потрохов, запеченные тыквенные желуди
половинки, полонез из брокколи, хрустящие приправы, клюквенное желе, горячее печенье с маслом или кукурузный хлеб
квадраты, теплый кленово-тыквенный пирог или запеченный индийский пудинг с ванильным мороженым, горячий глинтвейн,
кофе.

«Современный День Благодарения … Планируется с шести до восьми.
Горячий бульон из моллюсков с эстрагоном, индейкой в ​​вине с грибами, луком и молодым картофелем.
зеленый салат, хрустящий французский хлеб, клюквенный соус, кольцо виноградный щербет, теплый бисквит,
божоли, кофе.»
New McCall’s Cookbook , Мэри Экли, кулинарный редактор McCall’s [Random House: New
York] 1973 (стр. 574-5).

[1974]
«Ужин на День Благодарения для 12 человек: грейпфрутовый шипучий, основной жареный индейка с колбасно-яблочной начинкой, клюквенный соус, пушистый»
Картофельное пюре, подливка, бобы с амандином, горячие обеденные булочки, пирог с фаршем и грушей, пирог с пралине и тыквой, кофе, чай, молоко ».
Поваренная книга Family Circle , редактор кулинарии Family Circle и Джин Андерсон [Family Circle : New YOrk] 1974] (стр.85)

[1977]
«Индейка, начинка из хлеба и кукурузной муки (приготовленная в духовке), подливка из потрохов и клюква
соус, засахаренный сладкий картофель, зеленый горошек, фруктовый салат из капусты, яблочный или вишневый пирог, кофе
(предварительно смешанный с молоком и сахаром, чтобы ускорить обслуживание в стиле кафетерия.) «
—« Предоставление убежища — и праздничная еда », Рон Александер, New York Times ,
21 ноября 1977 г. (с. 51).

[1978]
«Масленый канальный окунь, соус тартар, запеченная индейка, устричный пирог, зеленый горошек и
Артишоки, Кукурузная заправка, Рис, Соус с потрохами, Ангельское печенье, Приправы,
Вафли Benne Seed, песочное печенье, Syllabub, вино, кофе с лимоном.»
Southern Living , ноябрь 1978 г. (стр. 3s)

[1985]
«The Water Club … Закуски включают террин из фуа-гра из Нью-Йорка, кукурузу и
похлебка из крабового мяса и мышей из гребешков из залива Новой Англии. Для основного блюда
заказать жареную индейку с начинкой из колбасы, яблок и сельдерея; прайм-ребрышки или жаркое
гусь с изюмом и начинкой из дикого риса. Варианты десерта — тыквенный пирог, шоколадный
торт, марджорлен или сезонные ягоды. «
—» Dining Out Guide: Thanksgiving Day, New York Times , 22 ноября 1985 г.
(п.C19)

[1991]
«Большой праздник Благодарения для 10–12: красный или белый бельгийский эндивий с копченым»
Соус из лосося и горчицы, Треугольники из тостов с маслом, Жаркое из индейки, Соус из потрохов,
Cranberry Chipotle Relish, Мини-тыквы на пару с чатни из свежего изюма, Red Bell
Рис с перцем и каперсом, зеленая фасоль и подрумяненный в сливочном масле лук, дикий рис с
Ароматические добавки, Пачки ромовых пирожных в филе, Шардоне, Игристый яблочный сок ».
Sunset , ноябрь 1991 г. (стр. 180)

[1996]
Ужин для двенадцати из Колониального Чарльстона: устрицы на половинной раковине с пряностями
Уксус, саугивнон блан, жареная индейка с начинкой из кукурузного хлеба и подливкой из потрохов,
Смитфилдская ветчина, запеченная с мадейрой, южной зеленью, пюре из репы с мускатным орехом,
Взбитый сладкий картофель с кардамоном, яблочным чатни, яблочным чатни, крепким сидром,
Четырехслойный торт с лимонным творогом, кофе.»
Приятного аппетита , ноябрь 1996 г. (стр. 113)

[2003]
«Меню на День благодарения: картофельный пирог с чесночным пюре, жареные корнеплоды с
Шпинат, Запеканка из сладкого картофеля, Клюквенный соус с засахаренным имбирем, Дикий рис,
Фарш из каштанов с бульоном, тыквенный пирог ».
Vegetarian Times , ноябрь 2003 г. (стр. 49)

[2006]
Военные США, Ирак

РЕКОМЕНДУЕМЫЕ ЧТЕНИЯ

  • Благодарность: рецепты и история на День благодарения, от паломников до тыквы
    Пирог
    / Кэтлин Кертин, Сандра Л.Плантация Оливер и Плимот [2005]
  • Еда-основатель Америки: история кулинарии Новой Англии / Keith Stavely &
    Кэтлин Фицджеральд [2004]
  • Турция: американская история / Эндрю Ф. Смит

У вас есть традиционная семейная еда, требующая исследования?
Сообщите нам.
Мы рады
отследите происхождение еды, исторические рецепты и все, что вам может понадобиться.
Счастливый
каникулы!


В библиотеке FoodTimeline есть более 2300 книг, сотни брошюр о пищевых компаниях США 20-го века,
и десятки винтажных журналов ( Good Housekeeping , American Cookery , Ladies Home
Журнал
и т. Д.)
У нас также есть свободный доступ к историческим журналам, газетам и академическим базам данных. Сервис бесплатный и открыт для всех.
Есть вопросы? Спросить!

О кулинарных исследованиях и об авторских правах

Исследование, проведенное Линн
Олвер, редактор The Food
Лента новостей. Об этом сайте.


http://www.foodtimeline.org/foodthanksgiving.html
© Lynne Olver
2004
3 января 2015 г.

Почему мы едим определенные продукты в День благодарения

Когда американцы садятся вместе со своими семьями на обед в честь Дня Благодарения, большинство из них, вероятно, наедаются традиционным меню Дня благодарения с индейкой, клюквенным соусом, начинкой и тыквенным пирогом, занимающими больше всего места на тарелках.Но как же эти блюда стали национальным вариантом «что вы едите на День благодарения»? Давайте посмотрим на историю еды на День Благодарения.

Почему мы едим индейку в День благодарения?

Это не обязательно потому, что это сделали паломники. Турция, возможно, не была в меню на праздновании 1621 года Паломниками Плимута, которое считается первым Днем Благодарения (хотя некоторые историки и поклонники плантации Беркли в Вирджинии могут спорить с «первой» частью). Однако в районе Плимута определенно были дикие индейки, как заметил колонист Уильям Брэдфорд в своей книге Of Plymouth Plantation .

Тем не менее, лучший существующий отчет о празднике урожая паломников исходит от колониста Эдварда Уинслоу, основного автора книги Mourt’s Relation: A Journal of the Pilgrims at Plymouth . В рассказе Уинслоу из первых рук о первом Дне благодарения нет явного упоминания индейки. Он, однако, упоминает пилигримов, собирающих диких птиц для трапезы, хотя с такой же вероятностью это могло означать уток или гусей.

Когда дело доходит до того, почему мы сегодня едим индейку в День Благодарения, полезно немного узнать об истории этого праздника.Хотя идея благодарения и празднования урожая была популярна в некоторых частях страны, это ни в коем случае не было ежегодным национальным праздником до 19 века. Президенты иногда объявляли празднование Дня благодарения, но этот праздник не получил широкого распространения по всей стране. Многие из этих ранних празднований включали индейку; Александр Гамильтон однажды заметил: «Ни один гражданин США не должен отказываться от индейки в День благодарения».

Когда журналы Брэдфорда были переизданы в 1856 году после того, как они были потеряны по крайней мере на полвека, они нашли восприимчивую аудиторию с защитниками, которые хотели, чтобы День Благодарения превратился в национальный праздник.Поскольку Брэдфорд писал о том, как колонисты охотились на диких индеек осенью 1621 года, и поскольку индейка является уникальной североамериканской (и вкусной) птицей, она стала популярной в качестве трапезы на День Благодарения для американцев после того, как Линкольн объявил День Благодарения национальным праздником в 1863 году.

Более того, были прагматические причины есть индейку, а не, скажем, курицу на таком празднике, как День Благодарения. Птицы достаточно большие, чтобы накормить стол, полный голодных членов семьи, и, в отличие от кур или коров, они не служат дополнительной цели, такой как откладывание яиц или производство молока.В отличие от свинины, индейка не была настолько распространена, что казалась неподходящим выбором для особого случая.

Ели ли паломники клюквенный соус на День Благодарения?

В то время как клюкву, в которой нуждались паломники, вероятно, было легко достать, для приготовления клюквенного соуса нужен сахар.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *