Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Можно ли замораживать молоко? | Продукты и напитки | Кухня

Как и любой натуральный молочный продукт, молоко можно замораживать. Но чтобы сохранить все его вкусовые, питательные и биологические свойства необходимо соблюдение определенных условий. Так при медленном замораживании молока нарушается структура жировых шариков, в результате образуется свободная жировая фракция и происходит синтез белковых хлопьев. Поэтому замораживать молоко лучше полностью обезжиренное, чем цельное (3,25%).

«Замораживать молоко можно, но если заморозка была небыстрой, после размораживания его нельзя будет прокипятить. В таком случае разрушится белок, он превратится, как говорят, в хлопья белка. Оттаявшее после замораживания молоко быстрее свертывается. Поэтому такое молоко лучше использовать после разморозки для теста или приготовления других блюд», — говорит руководитель испытательной лаборатории ФГАНУ «Всероссийский научно-исследовательский институт молочной промышленности» Елена Юрова.

Как лучше замораживать молоко?

Процесс лучше начинать с быстрой заморозки, в идеале при −22 градусах по Цельсию. Быстро замороженное молоко сохраняет свою однородность, и если его потом быстро разморозить, то натуральные свойства и структура существенно не изменятся. Перед тем, как поставить продукт в морозилку, нужно отлить немного молока из бутылки, чтобы во время заморозки было достаточно места для его расширения в объеме.

Сколько можно хранить молоко в морозилке?

Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель. Но чем дольше оно будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться, хотя продукт останется пригодным в пищу после размораживания.

Как правильно размораживать молоко?

Если вы захотите разморозить молоко, просто переставьте его в холодильник на 1-2 дня. Но следует учитывать то, что размороженное молоко заново замораживать нельзя, поскольку в таком случае теряются все его полезные и вкусовые качества.

Смотрите также:

Чтобы не скисло: Можно ли замораживать молоко?

Бывало ли такое, что бабушка привозила пару литров вкуснейшего домашнего молочка, но выпить его за один вечер никак не получалось? Или срочно нужно было уехать в отпуск, но холодильник оставался полон молочных продуктов? Хотим вас утешить — замораживать молоко можно, и это абсолютно безопасно при соблюдении некоторых правил.

Молоко является одним из самых скоропортящихся продуктов. В доказательство приведём температуру и сроки хранения сырого молока:

  • От 8 до 10 °C — хранится до 12 часов.
  • От 6 до 8 °C — до 18 часов.
  • От 4 до 6 °C — до 24 часов.
  • 3 — 4 °C — до 36 часов.
  • 1 — 2 °C — до 48 часов.

Как видим, максимально хранить молоко в свежем виде можно всего лишь два дня. Заморозка молока  – отличный выход из этой затруднительной ситуации. Причём нет разницы: коровье это молоко или козье. В замороженном виде оно будет храниться почти 6 недель!

А теперь переходим к правилам, соблюдая которые, вы сможете сохранить вкус и пользу молока надолго:

• Коровье молоко для заморозки должно быть сырым или холодным кипячённым, а козье – только сырым. Покупные пакеты с молоком без проблем хранятся в холодильнике даже без замораживания — дольше всего молоко сохраниться в тетра-паке.

• Предпочтительнее использовать молоко только в свежем виде и обрабатывать холодом один раз, не более.

• Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

• Посуда для заморозки – миска, стеклянная банка с широким горлышком. С узким горлышком лучше не экспериментировать, так как оно может лопнуть.

• Кстати об этом. Стоит помнить, что молоко в замороженном виде имеет свойство увеличиваться в размерах. Учтите это при подборе объёма посуды.

• Лучшая температура для заморозки — от -20 до -25 градусов. Более высокая температура, удлиняя срок замораживания, ведёт к потере витаминов и микроэлементов.

• К удобным вариантам хранения можно также отнести пластиковые бутылки и полиэтиленовые пакеты. Однако есть риск повреждения пластика при очень низких температурах.

• Лайфхак: используйте формочки для льда, чтобы потом добавлять «молочные льдинки» в чай или кофе.

Заморозить мы заморозили, но самый главный этап, при котором можно легко растерять все полезные свойства молока – размораживание. Лучше всего делать это в холодильнике. Так риск потерять полезные и вкусовые качества резко снижается. При быстром способе разморозки, например, в микроволновке или при комнатных температурах, молоко проигрывает во вкусе.

Ещё раз напоминаем, что полезные качества и вкусовые свойства молока при заморозке не пропадают. Данным методом хранения долгое время пользовались наши предки и до сих пор он практикуется в отдалённых местах Сибири, где люди хранят замороженное молоко прямо в снегу. Освоение методики замораживания молока даёт вам неоспоримое преимущество в приобретении свежего домашнего продукта у локальных поставщиков. Это мы про всеми любимых бабушек и дедушек. А может у вас самих во дворе пасётся пятнистая Бурёнка? Теперь-то вы знаете, как бороться с молочным профицитом!


Ангелина Красакова

По материалам:
sgastronomy. ru, hozsekretiki.ru, stozabot.com, infoniac.ru, vashakuhnya.com
Фото: eatthis.com

25.07.2018
Мы ЕСТЬ в Telegram:

Замороженное молоко — Моя живая еда

Замораживание молока — невероятно простой способ продлить срок его хранения. Кроме того, это отличный способ сэкономить деньги, если у вас есть возможность купить молоко оптом и получить выгоду! Оттаявшее молоко совершенно безопасно для питья и столь же питательно, как и свежее молоко. Поэтому лучше заморозьте молоко, чем оно испортится! Узнайте еще какие продукты можно хранить в морозилке.

Замороженное молоко в морозилке

При заморозке молока, как и всех жидкостей, предусмотрите чтобы в емкости где будите замораживать молоко было место для расширения молока. Затем напишите сегодняшнюю дату и количество дней до истечения срока годности молока на контейнере, чтобы не забыть.

Сколько хранится замороженное молоко

Хранится замороженное молоко в морозильной камере до 3 месяцев.

Когда вы будете готовы его использовать, разморозьте молоко в холодильнике. Если вы спешите, можете вместо этого погрузить молоко в холодную воду, чтобы оно быстрее оттаивало. После того как вы разморозили молоко, используйте его в течение 5-7 дней или до истечения срока годности. Не забудьте взболтать молоко перед употреблением на тот случай, если жир отделится в морозильной камере.

Заморозить молоко

Можно ли заморозить молоко

Чтобы можно было заморозить молоко, нужно учитывать факт, что оно когда замерзает, занимает немного больше места, чем когда оно жидкое. Если емкость с молоком заполнена до краев, это может привести к разрыву контейнера в морозильной камере. К счастью, это легко предотвратить — изначально налейте немного меньше, скажем на несколько меньше до верхней части контейнера. Это даст молоку пространство для расширения.

Заморозить молоко в морозилке

Перед тем как вы заморозите молоко в морозилке, установите срок годности на контейнере.  Рекомендуется пометить контейнер как текущей датой, так и количеством дней, оставшихся до завершения срока годности. Вы можете написать непосредственно на контейнере маркером или использовать клеящиеся этикетки (подойдет даже малярный скотч).

Например, если сегодня 24 августа, а срок годности молока истекает 29 августа, мы можем пометить контейнер текстом «Замороженный: 24 августа — пять дней до истечения срока», чтобы мы знали, как долго мы можем пить молоко, после того как мы разморозим его через месяц или два.

Можно заморозить молоко в морозилке

Теперь вы можете заморозить молоко в морозилке — просто поместите помеченный контейнер в морозильник с температурой ниже 0 o F / C. Если вы не можете поместить весь контейнер в морозильник, рассмотрите возможность разделения молока на несколько небольших контейнеров. В течение дня молоко должно быть заморожено.

Когда молоко заморожено, вы можете увидеть расслоение — разделение молока и жира. Не волнуйтесь — это нормальная часть процесса замораживания и она абсолютно безопасна.

Срок годности замороженного молока

Большинство источников рекомендуют срок годности замороженного молока не более двух или трех месяцев. Другие даже рекомендуют заморозить молоко на срок до шести месяцев. По общему мнению, молоко может храниться в морозильнике очень долго, но со временем оно теряет свои свойства.

Обратите внимание, что другие молочные продукты, например сливки, как правило, имеют срок годности, аналогичный обычному молоку (или немного короче) в замороженном виде — срок годности порядка одного-двух месяцев или около того.

Как заморозить молоко

В качестве альтернативы как заморозить молоко кроме как в контейнере, вы можете рассмотреть возможность наливания порций в лотки для кубиков льда. Это особенно хороший выбор для использования замороженного молока в выпечке, так как возникает возможность уменьшения порций. Вам не придется колоть один кусок твердого молока или ждать оттаивания целиком.

Кубики замороженного молока также хороши для добавления в стакан со свежим молоком- они сохраняют его холодным, но не разбавляют, когда тают, как обычные кубики льда.

Разморозить молоко

Как разморозить молоко из морозилки

Разморозка молока из морозилки должна быть медленной, постепенной, а не быстрой. По этой причине самый простой способ разморозить молоко — это просто перенести его из морозильника в холодильник. Немного более высокая температура холодильника позволит понемногу оттаивать молоку.

Это может занять некоторое время — в зависимости от объема вашего замороженного молока. Обычно, до полной разморозки в холодильнике может потребоваться до трех дней.

Как правильно разморозить молоко

Если вы спешите правильно разморозить молоко, попробуйте наполнить раковину или любую большую емкость холодной водой ( не горячей ) и погрузите в нее контейнер с замороженным молоком.  Используйте тяжелый предмет, чтобы держать молоко под водой, когда оно оттаивает. Этот процесс будет быстрее, чем размораживание молока в холодильнике, но все же обычно занимает несколько часов, так что наберитесь терпения.

Причина, по которой вода способствует более быстрому оттаиванию молока, чем холодильнике, связана с тем, как энергия передается между молоком и окружающей средой на молекулярном уровне. Жидкости передают тепловую энергию в лед гораздо эффективнее, чем воздух, что делает их намного более быстрым методом оттаивания.

Можно ли разморозить молоко в микроволновке

Никогда не пытайтесь разморозить молоко в микроволновке! Быстро разморозить замерзшее молоко при нагревании — это верный метод для разрушения структуры молока. Нагревание молока может привести к неравномерному оттаиванию или даже ожогу, в результате чего вы получите очень непривлекательный готовый продукт. Ниже приведены лишь несколько советов, как избежать этой ситуации:

Не оставляйте замороженное молоко при комнатной температуре.

Не размораживайте молоко в микроволновке.

Не размораживайте молоко в горячей воде.

Не размораживайте молоко в кастрюле или сковороде на плите.

Не оттаивай молоко на солнце.

Молоко после разморозки

Молоко после заморозки

Предполагая, что ваше молоко было свежим, когда вы его замораживали, «свежесть» молока после заморозки должна быть почти такой же после разморозки. Таким образом, большая часть талого молока пригодна для питья и использования в кулинарных блюдах примерно через неделю после оттаивания. Хотя его внешний вид и консистенция могут немного отличаться, его все же можно безопасно употреблять.

Обратите внимание, что если ваше молоко не было свежим, когда вы его замораживали, оно также не станет свежим после процесса разморозки .

Смешать молоко

Во время процесса замораживания жир в молоке может затвердеть и отделиться от жидкости. Этот эффект более выражен в молоке с высоким содержанием жира.  Чтобы перераспределить жир по всему молоку, смешать молоко встряхнув контейнер несколько раз во время процесса разморозки, чтобы снова смешать молоко и жир.

Вы также можете заметить, что молоко приобрело желтоватый цвет — это нормальная часть процесса замораживания, а не признак того, что молоко испортилось.

Взбить молоко блендером

Стоит отметить, что вам не нужно взбивать молоко вручную, чтобы перераспределить жир. Взбить молоко блендером, позволяет быстро и легко перемешивать молоко для получения более гладкой и ровной текстуры. Это также может помочь вам разбить куски льда.

Изменение текстуры молока

Оттаявшее молоко может иногда иметь другую текстуру, чем обычное — немного водянистым. Хотя оттаявшее молоко совершенно безопасно для питья, эти качества могут затруднить его употребление.

Оттаявшее молоко является отличной заменой свежему молоку при приготовлении выпечки, где его измененную текстуру трудно или невозможно обнаружить.

Срок годности замороженного молока

Срок годности замороженного молока максимум 3-6 месяцев, прежде чем его следует выбросить.

Как заморозить молоко рецепт | Меню недели

Я покажу Вам, как я замораживаю домашнее молоко.
Если говорить о выборе продукта, то в первую очередь это должно быть свежее молоко. Если используете домашнее, то покупайте у проверенного человека. Если такого знакомого молочника или молочницы у вас нет, то покупая молоко на рынке, обратите внимание на внешний вид человека, чистоту тары, а еще поинтересуйтесь о сроках сбора молока (отдавайте предпочтение утреннему молоку, ведь оно более свежее, чем вечернее).

Если говорить о магазинном молоке, то тут предпочтение нужно отдать проверенным маркам, где на заводах изготавливается именно молоко, а не похожий на него белый напиток. Ведь часто производители экономят на сырье и разводят молоко водой или прибегают к другим методам обмана. В результате, после разморозки, такое молоко может расслоится, взяться хлопьями, приобрести некрасивый серый оттенок и отличатся по вкусу от свежего. Поэтому, уделите внимание выбору продукта, дабы потом не разочароваться в результате.

Как я уже говорила, молоко у меня домашнее и перед заморозкой его следует прокипятить.
Да, я согласна с тем, что при кипячении молока львиная доля всех его полезностей будет утеряна, и чем дольше будет кипеть молоко, тем меньше в нем пользы, ведь при высоких температурах разрушаются важные витамины и гибнут полезные молочные бактерии. Но кипячение — самый доступный и простой метод обеззараживания молока в домашних условиях.
Магазинное молоко кипятить не обязательно, ведь зачастую оно продается уже обработанным, пастеризованным (с большим сроком хранения).

Итак, влейте молоко в кастрюлю и доведите до кипения. Используйте для этого процесса кастрюлю из нержавейки, желательно с толстым дном. Не кипятите молоко в эмалированной кастрюле, ведь оно может быстро подгореть. Как только молоко начнет кипеть, возьмите ложку и размешайте его. Если этого не сделать, то на молоке моментально образуется пенная шапка и оно “убежит”. Кипящее молоко подержите на плите 3-4 минуты и выключите огонь.

как правильно заморозить молоко (размороженное оно может и не понравиться)

В домашних условиях наиболее простой способ сохранить молоко — заморозить его. Еще не так давно в северных регионах РФ этот продукт продавали на рынке зимой в виде «мисочек» — за день до планируемой торговли наливали в посуду из нержавейки и ждали, пока жидкость кристаллизуется, а потом перекладывали в пакет. Теперь такую экзотику можно встретить все реже, однако долгосрочное хранение молока в морозилке остается популярным в быту до сих пор.

Советы

Самое важное: применять только в свежем виде молочную продукцию.

Покупные пакеты с молоком без проблем хранятся даже в холодильнике без замораживания.

Молоко в бутылках хранить в таком варианте удобнее всего, так как тара обладает достаточной эластичностью, и при расширении льда не лопается. В таком виде удобно проводить и размораживание.

Замораживать в стеклянной банке с узким горлышком не стоит, так как она может лопнуть. Стеклянная банка с широким горлышком, миска – тара, отлично подходящая для этого.

Самым оптимальным вариантом хранения можно назвать пластиковую бутылку и полиэтиленовые пакеты.

Уже многие домохозяйки применяют методики замораживания, что позволяет им регулярно использовать домашнее молоко.

Лучше хранить порциями, чтобы не подвергать повторному размещению в морозилке.

Вкусовые качества и полезные свойства не пропадают. Можно с уверенностью добавлять его при приготовлении каши для ребенка от 1 года. Кормление детей в данном случае домашними изделиями будет намного эффективнее, чем с применением товаров купленных в супермаркете.

Еще один удобный метод заморозки молока в морозильнике, используя формочки для льда. Добавлять такие «льдинки» можно в чай или кофе. См. на фото:

Чтобы не скисло: Можно ли замораживать молоко?

Бывало ли такое, что бабушка привозила пару литров вкуснейшего домашнего молочка, но выпить его за один вечер никак не получалось? Или срочно нужно было уехать в отпуск, но холодильник оставался полон молочных продуктов? Хотим вас утешить — замораживать молоко можно, и это абсолютно безопасно при соблюдении некоторых правил.

Молоко является одним из самых скоропортящихся продуктов. В доказательство приведём температуру и сроки хранения сырого молока:

  • От 8 до 10 °C — хранится до 12 часов.
  • От 6 до 8 °C — до 18 часов.
  • От 4 до 6 °C — до 24 часов.
  • 3 — 4 °C — до 36 часов.
  • 1 — 2 °C — до 48 часов.

Как видим, максимально хранить молоко в свежем виде можно всего лишь два дня. Заморозка молока – отличный выход из этой затруднительной ситуации. Причём нет разницы: коровье это молоко или козье. В замороженном виде оно будет храниться почти 6 недель!

А теперь переходим к правилам, соблюдая которые, вы сможете сохранить вкус и пользу молока надолго:

• Коровье молоко для заморозки должно быть сырым или холодным кипячённым, а козье – только сырым. Покупные пакеты с молоком без проблем хранятся в холодильнике даже без замораживания — дольше всего молоко сохраниться в тетра-паке.

• Предпочтительнее использовать молоко только в свежем виде и обрабатывать холодом один раз, не более.

• Замороженное молоко можно хранить в морозильной камере не более 4-6 недель.

• Посуда для заморозки – миска, стеклянная банка с широким горлышком. С узким горлышком лучше не экспериментировать, так как оно может лопнуть.

• Кстати об этом. Стоит помнить, что молоко в замороженном виде имеет свойство увеличиваться в размерах. Учтите это при подборе объёма посуды.

• Лучшая температура для заморозки — от -20 до -25 градусов. Более высокая температура, удлиняя срок замораживания, ведёт к потере витаминов и микроэлементов.

• К удобным вариантам хранения можно также отнести пластиковые бутылки и полиэтиленовые пакеты. Однако есть риск повреждения пластика при очень низких температурах.

• Лайфхак: используйте формочки для льда, чтобы потом добавлять «молочные льдинки» в чай или кофе.

Заморозить мы заморозили, но самый главный этап, при котором можно легко растерять все полезные свойства молока – размораживание. Лучше всего делать это в холодильнике. Так риск потерять полезные и вкусовые качества резко снижается. При быстром способе разморозки, например, в микроволновке или при комнатных температурах, молоко проигрывает во вкусе.

Ещё раз напоминаем, что полезные качества и вкусовые свойства молока при заморозке не пропадают. Данным методом хранения долгое время пользовались наши предки и до сих пор он практикуется в отдалённых местах Сибири, где люди хранят замороженное молоко прямо в снегу. Освоение методики замораживания молока даёт вам неоспоримое преимущество в приобретении свежего домашнего продукта у локальных поставщиков. Это мы про всеми любимых бабушек и дедушек. А может у вас самих во дворе пасётся пятнистая Бурёнка? Теперь-то вы знаете, как бороться с молочным профицитом!

Ангелина Красакова

По материалам:sgastronomy.ru, hozsekretiki.ru, stozabot.com, infoniac.ru, vashakuhnya.com Фото: eatthis.com

25.07.2018 Мы ЕСТЬ в Telegram:

молоко

Особенности замораживания

Чтобы молоко сохранило свои вкусовые и питательные свойства, при заморозке нужно учитывать некоторые нюансы.

Рекомендуем: Время хранения очищенного картофеля в холодной воде

Для хранения молоко разливают по чистым сухим пластиковым бутылкам или прочным полиэтиленовым пакетам. Замораживать в пакете даже предпочтительней: замороженные пакеты удобнее складывать в морозильнике, они займут меньше места. Слишком большую тару выбирать не нужно, чтобы потом не размораживать излишнее количество продукта, так как повторная заморозка может ему повредить, сведя на нет все его полезные и вкусовые качества.

Заморозьте некоторое количество в небольших формочках или специальных пакетах для льда – их потом можно будет использовать не только для лица, но и применять как добавку в чай или кофе.

Не заливайте пакеты или бутылки доверху: при превращении в лед молоко увеличится в объеме и может испортить тару, несмотря на эластичность пластика и полиэтилена. По этой же причине не следует использовать стеклянную посуду. В крайнем случае используйте банки с широким горлом. Стеклянные бутылки с узким горлом однозначно лопнут.

Заморозку лучше производить при температуре -20… 25° С. При более высокой температуре процесс будет протекать дольше, и это скажется на количестве витаминов и микроэлементов – оно будет уменьшаться. При более низких температурах витамины будут разрушаться, полезность молока уменьшится.

Замороженное молоко может храниться в морозильнике до двух месяцев. При таком сроке при размораживании молоко вернет практически все свои свойства. Хранить можно и дольше – срок может быть полгода и более. Но чем дольше продукт будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться, хотя продукт останется пригодным в пищу после размораживания.

Для замораживания можно брать как сырое, так и кипяченое молоко. Кипяченое обязательно должно остыть перед тем, как его поместят в морозильную камеру. Кипячение увеличивает срок хранения продукта.

Рекомендуем: Способы хранения тыквы

Сырое домашнее молоко нужно обязательно кипятить, если вы собираетесь давать его маленьким детям. Кипячение губительно действует на вредные микробы и бактерии, но и значительно снижает содержание полезных веществ и белков, особенно витамина С – он разрушается при высоких температурах. Усвоение кальция и фосфора из прокипяченного молока усложняется для организма, так как процесс изменит их форму.

Как подготовить молоко для заморозки?

  • Коровье молоко замораживают, предварительно прокипятив и остудив.
  • Козье молоко замораживают сырым. Если прошло не менее 12 часов после доения). В козьем молоке содержится огромное количество живой микрофлоры, поэтому и пить, и замораживать его надо сразу после доения, когда оно не содержит патогенных бактерий и максимально полезно. Через12 часов после доения козье молоко сырым замораживать не стоит – прокипятите его (парное молоко – продукт скоропортящийся).
  • Грудное молоко для последующего кормления малыша замораживают сырым. В обычной морозильной камере, температура которой держится в пределах 13-18 градусов ниже ноля, его можно сохранять до четырёх месяцев. Перед заморозкой его надо охладить в холодильной камере. Для размораживания нельзя использовать микроволновую печь!

Внимание! Для заморозки подходит пластиковая тара или плотные пакеты. Емкости из стекла использовать нежелательно, так как при минусовых температурах жидкость расширяется и может расколоть бутылку.

По этой же причине не рекомендуется заполнять выбранную тару молоком полностью (под самую крышечку). Ёмкость с этим жидким продуктом должна хорошо закрываться (молоко прекрасно впитывает посторонние запахи, что позже негативно проявится во вкусе).

Молоко можно заморозить в формочках для льда. Не раз приходилось сталкиваться с ситуацией, когда хочется кофе с молоком, но последнее или закончилось, или прокисло. Поэтому в морозильной камере порционный молочный лёд в кубиках пригодится – добавили один кусочек в чёрный кофе и вот он уже не обжигает и обогащается молочным вкусом.

Используйте специальные фигурные пакеты для заморозки льда – детям понравятся кубики замороженного молока в виде сердечек, ромбиков и т. д., которые можно добавить в какао.

Срок хранения

  • В бытовой морозилке при температуре -18°C молоко без потери качества и вкуса можно хранить около 10 дней. Потом количество витаминов и прочих полезных веществ начнет снижаться, а вкус — ухудшаться, но пригодным к употреблению продукт останется на протяжении 3–4 месяцев. Если температуру снизить до -25°C, молоко будет безопасным для здоровья человека в течение 6 месяцев.
  • Скачки температуры в морозильной камере значительно уменьшают срок хранения замороженных продуктов.

Советы по замораживанию молока

infoniac.ru
1. Замораживать молоко можно в:

  • полиэтиленовых пакетах с застежкой (подходит только для одной заморозки, потом лучше пакет выбросить)
  • небольших пластиковых бутылках
  • формах для льда – кубики замороженного молока можно добавлять в кофе и чай

2. Заранее хорошо помойте и высушите пакет, бутылку и формочку

, чтобы убедиться, что всё чисто, внутри сухо и обезжирено.

3. Если решили заморозить молоко в бутылке

, не наливайте полную бутылку, так как при заморозке молоко расширяется, а значит если бутылка наполнена до отказа, она может треснуть.

4. Когда вы наполнили бутылку

, постарайтесь выдавить из неё воздух и плотно закрыть бутылку крышкой.

5. Несмотря на то, что в обычную морозилку поместится около 20 литров молока

, нужно понимать, что весь этот объём лучше израсходовать за месяц.

6. Молоко очень чувствительно к разным запахам.

Поэтому, чтобы оно не впитывало запахи других продуктов в морозилке, лучше, чтобы пакет или бутылка были хорошо закрыты, или чтобы в морозилке ничего кроме молока не было. В противном случае после таяния молоко может приобрести не очень приятный вкус.

  • Если решили заморозить молоко в формочках для льда

    , сразу после их заморозки, кубики молока лучше переложить в прочные закрывающиеся пластиковые пакеты или контейнеры.

  • Когда два средних кубика молока растает

    , их объём будет равен примерно четверти стакана.

Санитарные требования

По требованиям «СанПиН» рекомендуется проводить одноразовую заморозку и хранить в таком состояние не более 2 месяцев. Данную методику практикуют только в домашних условиях, что касается крупных предприятий, то они должны использовать продукт только в свежем виде.

Запрещается повторно подвергать обработке холодом, так как это является нарушением санитарных норм.

Лучше всего хранить его в бутылках и пакетах, которые можно за один раз использовать. Крайне не рекомендуется использовать открытую тару, так как молочная продукция моментально притягивает и впитывает посторонние запахи. Это может негативно сказаться на вкусовых качествах.

Как правильно размораживать молоко?

Главным условием является постепенность

. Тару вынимают из морозильной камеры и оставляют на несколько часов в холодильнике. Можно так же оставить продукт при комнатной температуре.

Еще один способ заключается в помещении пакета с замороженным молоком в холодную, а затем в более теплую воду.

Допустимо вернуть молочко к исходному состоянию в микроволновой печи, однако это негативно скажется на вкусе, а также приведёт к гибели полезных микроорганизмов.

Важно знать! При размораживании молоко может немного расслоиться (это не говорит о том, что оно непригодно к употреблению). В таком случае его нежно размешать и использовать как обычно.

Помните, что замороженное молоко хранить более двух месяцев не рекомендуется – постарайтесь за это время найти ему применение.

Какие кисломолочные продукты можно еще замораживать

В жаркие летние месяцы часто возникает необходимость сохранить пищу. К скоропортящимся относятся кисломолочные продукты, поэтому замораживать сметану или ряженку нужно, чтобы увеличить их срок годности. Белковые блюда лучше хранятся при низких температурах, но изделия из творога теряют свои полезные свойства при неправильной заморозке.

Нежирный творог лучше храниться при -30 ºC, а деревенский аналог с массовой долей жирности 20% нужно морозить при -18 ºC. Продукт разделяют на порции, перекладывают в контейнеры, дно которых застилают бумажным полотенцем. Это предотвратит скопление сыворотки, продлит срок хранения. Тара должна иметь герметичную крышку, на которой указывают дату изготовления. Плотная упаковка сохранит аромат и природный вкус.

Заморозить сметану для последующего использования можно в стеклянном контейнере или полиэтиленовых пакетах. Густой питательный продукт хорошо хранится в течение полугода при низких температурах. Перед употреблением сметану, как и молоко в пластиковой таре, нужно разморозить в холодильнике. Выделившуюся сыворотку сливают, используют для приготовления изделий из теста.

Пахта, кефир и айран не подходят для хранения в морозилке. Кисломолочные напитки теряют свои вкусовые качества. Замороженная сыворотка стабильна в течение 2-3 месяцев. Нужно маркировать банку временем охлаждения и сроком годности.

Замораживать сливочное масло в морозилке — удобный и экономичный способ хранения. Такая продукция сохраняет вкусовые качества, не теряет витамины и жирные кислоты. Масло не пропадает в морозильной камере в течение 12 месяцев. Спред не подходит для хранения при минусовых режимах, хранят только натуральные масла.

Замороженное молоко теряет ли свои свойства- рецепт пошаговый с фото

В домашних условиях наиболее простой способ сохранить молоко — заморозить его. Еще не так давно в северных регионах РФ этот продукт продавали на рынке зимой в виде «мисочек» — за день до планируемой торговли наливали в посуду из нержавейки и ждали, пока жидкость кристаллизуется, а потом перекладывали в пакет. Теперь такую экзотику можно встретить все реже, однако долгосрочное хранение молока в морозилке остается популярным в быту до сих пор.

Организация процесса

Нет ничего сложного в том, чтобы замораживать в морозилке молоко и жидкие продукты, изготовленные из него. Все, что для этого нужно, — соблюдение технологии, а также холодильник, который может обеспечить температуру от -18°C и ниже.

Основные правила заморозки

Чтобы сохранить в молоке как можно больше полезных веществ, нужно придерживаться следующих правил:

  • Максимально возможная скорость кристаллизации. В идеале слой молока толщиной в 1 см должен замерзать за 8 минут. Добиться таких показателей с помощью бытовой морозильной камеры сложно, но сократить длительность процесса можно, уменьшая толщину слоя.
  • Отсутствие резких перепадов температуры. Прежде чем поместить продукт в морозилку, следует охладить его в основном отделении холодильника.
  • Исключение соседства с продуктами, имеющими резкий и специфический запах. Рыбу и любые изделия из нее лучше хранить в другом отсеке либо складывать в вакуумные пакеты.

Выбор тары

На просторах всемирной сети часто встречается совет замораживать молоко в пластиковых бутылках из-под воды и других напитков. Это, безусловно, удобно, но делать так нельзя:

  • Подобная тара не предназначена для использования при температурах ниже 0°. Во время пребывания в морозилке из пластика выделяются фталаты и другие вредные вещества, которые переходят в продукт. Кроме того, процесс замораживания занимает много времени и молоко теряет полезные свойства.
  • Еще одна причина, по которой не стоит использовать бутылки, — отсутствие возможности дозированно разморозить их содержимое. При потребности в 100 мл придется возвращать в жидкое состояние все 500, 1000 или 1500 мл, помня о том, что повторная заморозка запрещена.

Наиболее удобная тара — специальные пластиковые пакеты с застежкой зип-лок, предназначенные для заморозки. Молоко в них наливают тонким слоем (не больше 5 мм толщиной), а сами пакеты раскладывают так, чтобы доступ холода был обеспечен со всех сторон. Это дает возможность сравнительно быстро получить пласты замороженного молока, которые потом можно поломать на куски и переложить в контейнер для хранения либо целиком упаковать в один пакет подходящего размера.

Тем, кто любит добавлять молоко в чай или кофе, подойдет способ заморозки в силиконовых формах для льда. Готовые кусочки можно хранить непосредственно в них же либо переместить в другую тару.

Какое молоко можно замораживать?

С точки зрения качества нет разницы, замораживать кипяченое молоко или сырое. Если оно уже проходило термическую обработку, то после размораживания можно употреблять его в пищу сразу; в противном случае следует довести до кипения, прежде чем пить.

Однако нельзя помещать в холодильник горячую жидкость. Если возникла необходимость заморозить кипяченое молоко, его нужно предварительно охладить.

  • Абсолютно любое молоко может быть подвергнуто заморозке, в том числе грудное и растительное.
  • Не возбраняется замораживать молоко с различными добавками — ягодами (как целыми, так и измельченными в блендере), кусочками фруктов, сахаром, вареньем. Правда, делается это не с целью хранения, а для получения вкусного десерта, которым в жаркое время года можно заменить мороженое промышленного изготовления. Текстура такого продукта напоминает лед – по сути это он и есть.

Что будет, если заморозить скисшее молоко?

  • Оно расслоится на жидкость и белково-жировую фракцию. Проще говоря, после размораживания будет получена молочная сыворотка и продукт, по вкусу и внешнему виду очень напоминающий творог.
  • Если скисшее молоко было кипяченым, его стоит вылить, а не пытаться спасти заморозкой, поскольку избавиться от привкуса горечи все равно не удастся.

Срок хранения

  • В бытовой морозилке при температуре -18°C молоко без потери качества и вкуса можно хранить около 10 дней. Потом количество витаминов и прочих полезных веществ начнет снижаться, а вкус — ухудшаться, но пригодным к употреблению продукт останется на протяжении 3–4 месяцев. Если температуру снизить до -25°C, молоко будет безопасным для здоровья человека в течение 6 месяцев.
  • Скачки температуры в морозильной камере значительно уменьшают срок хранения замороженных продуктов.

Как разморозить молоко?

Лучший, хоть и довольно длительный, способ — оставить молоко на ночь в основной камере холодильника. Если оно было заморожено в виде тонких пластинок, а не огромных глыб, то к утру вернется к своему обычному состоянию — жидкому.

Если же разморозить нужно срочно, на помощь придет микроволновка. Правда, о пользе такого молока говорить уже не приходится.

При добавлении в кофе, чай, кашу можно обойтись без предварительного размораживания и добавить кусочек заледенелого молока прямиком в горячий напиток или еду. Однако нужно учитывать тот факт, что температура блюда станет намного ниже.

Замораживание молока — это отличный способ употреблять этот продукт, если нет возможности постоянно приобретать его в свежем виде. А сохранение таким способом грудного молока позволяет не переводить ребенка на искусственное вскармливание, когда у матери возникает необходимость отлучиться на длительный срок либо принимать лекарственные средства, которые влияют на процесс лактации.

31 июля 2018, 16:12

Верится с трудом? А десятки тысяч жителей Крайнего Севера замораживают пригодное для питья и приготовления пищи молоко в виде огромных шайб и удобных для перевозки таблеток.

В городской квартире речь идет о гораздо меньших объемах. Чтобы удалось сохранить все вкусовые, питательные и биологические свойства молока в морозилке, необходимо знать нюансы его правильного замораживания.

Как правильно замораживать молоко

В морозильной камере можно замораживать молоко:

  • в полиэтиленовых пакетах с застежкой Zip-Lock;
  • маленьких пластиковых бутылках;
  • формочках для льда (для добавления в чай и кофе).

Тара для заморозки должна быть чистой, сухой и обезжиренной. Пакеты с Zip-Lock предназначены для одноразовой заморозки.

Если вы хотите замораживать продукт в бутылках, не наполняйте их под самое горлышко. Замерзшее молоко расширяется в объеме и может разорвать пластик. После наполнения бутылки молоком ее нужно сжать ,выдавить воздух и сразу же плотно закрыть крышкой.

В морозильной камере можно разместить около 20 литров молока, но учитывайте, что в течение 4-6 недель его нужно успеть израсходовать. На третьем месяце хранения в замороженном виде начинается постепенное разрушение белков холодом.

Размораживание молока

Размораживание молока осуществляется тремя способами:

  • в холодильной камере при температуре 3-8 градусов в течение 1-2 суток;
  • при комнатной температуре;
  • путем подогрева на минимальном огне на водяной бане.

Если у замораживаемого молока повышенный показатель жирности, то при оттаивании оно может давать легкое расслоение со сливочными хлопьями сверху и мутной жидкостью на дне. Это не критично. Когда такое молоко полностью разморозится, его следует вскипятить и тщательно перемешать — продукт будет пригодным для питья, приготовления молочных коктейлей и десертов.

Стоит ли замораживать магазинное молоко?

Пастеризованное молоко некоторых марок очень часто при размораживании полностью расслаивается и протухает. Пить его или использовать для готовки нельзя. Да и какой смысл замораживать то, что можно всегда купить в магазине свежим.

Тетра Паки с молоком «Экомилк» без проблем хранятся в холодильнике без замораживания.

Коровье молоко – вкусный полезный продукт, элемент здорового питания. В нем содержится много витаминов и микроэлементов, необходимых человеческому организму для правильного обмена веществ и нормального функционирования. Но это продукт скоропортящийся, и хотя из него можно приготовить много полезных и вкусных кисломолочных продуктов, иногда встает вопрос о том, как его подольше сохранить.

Теряет ли продукт свойства?

Речь не идет о магазинном молоке, которое можно купить каждый день и которое зачастую бывает восстановленным из сухого продукта, лишенным многих полезных свойств, небольшой жирности.

Всем спектром полезных свойств обладает домашнее коровье молоко. Это диетический продукт, подходящий для детского питания. В некоторых случаях подготовленным коровьим молоком заменяют грудное молоко. Будущим мамам и маленьким детям рекомендуют употреблять продукт каждый день, так как он является хорошим источником легкоусвояемого кальция, необходимого для формирования скелета и костной ткани зубов.

К сожалению, не все люди могут употреблять этот замечательный продукт. В некоторых случаях он принесет вред.

  • Есть категория населения, особенно в пожилом возрасте, организм которых не усваивает лактозу. В таких случаях рекомендуют использовать в пищу кисломолочные продукты.
  • У отдельных людей молоко, особенно в сочетании с некоторыми продуктами, провоцирует расстройство желудка.
  • Еще одну проблему может создать молочный белок казеин, он сильный аллерген. Если у кого-то возникает аллергическая реакция, то противопоказаны все молочные продукты.
  • Индивидуальная непереносимость продукта.

Для всех остальных польза будет очевидна. Всем известен факт, что работникам вредных производств выделяется молоко.

  • Оно хорошо влияет на состояние желудка, особенно если наблюдается повышенная кислотность. Оно способствует лучшей работе сердечно-сосудистой системы, помогает нормально функционировать сердечной мышце.
  • Молоко способствует укреплению нервной системы. Если пить его по утрам, оно снабдит организм питательными веществами и энергией, обеспечит бодрость.
  • Советуют его пить и при ослабленном зрении.
  • Многие люди пьют теплое молоко перед сном, иногда с добавлением меда – продукт способствует быстрому засыпанию и крепкому здоровому сну.
  • Известна рекомендация врачей давать такой продукт простуженным и ослабленным детям – оно повышает иммунитет, ускоряет выздоровление.
  • Молоко будет полезно тем, кто хочет похудеть. Оно насыщает организм витаминами и микроэлементами, легкоусвояемыми белками, подавляя чувство голода и ускоряя обмен веществ. При этом калорийность продукта составляет всего 55-65 ккал на 100 г в зависимости от жирности.
  • Молоко широко применяется в косметологии. На основе молочных белков изготавливают кремы, оно часто применяется для домашних косметических масок. Молоко полезно использовать для умывания, особенно для сухой кожи. Если продукт заморозить в небольших формочках, у вас будет отличное средство для утреннего освежения лица, сужения пор, смягчения, отбеливания и питания кожи.

Для городских жителей, которые не могут приобретать домашнее молоко каждый день и покупают его в больших количествах в деревне, есть способ долго хранить его при помощи заморозки. При этом способе хранения молоко не потеряет своей питательной ценности.

Если его правильно замораживать и размораживать, оно по-прежнему будет приносить как пользу, так и вред отдельным людям.

Особенности замораживания

Чтобы молоко сохранило свои вкусовые и питательные свойства, при заморозке нужно учитывать некоторые нюансы.

Для хранения молоко разливают по чистым сухим пластиковым бутылкам или прочным полиэтиленовым пакетам. Замораживать в пакете даже предпочтительней: замороженные пакеты удобнее складывать в морозильнике, они займут меньше места. Слишком большую тару выбирать не нужно, чтобы потом не размораживать излишнее количество продукта, так как повторная заморозка может ему повредить, сведя на нет все его полезные и вкусовые качества.

Заморозьте некоторое количество в небольших формочках или специальных пакетах для льда – их потом можно будет использовать не только для лица, но и применять как добавку в чай или кофе.

Не заливайте пакеты или бутылки доверху: при превращении в лед молоко увеличится в объеме и может испортить тару, несмотря на эластичность пластика и полиэтилена. По этой же причине не следует использовать стеклянную посуду. В крайнем случае используйте банки с широким горлом. Стеклянные бутылки с узким горлом однозначно лопнут.

Заморозку лучше производить при температуре -20… 25° С. При более высокой температуре процесс будет протекать дольше, и это скажется на количестве витаминов и микроэлементов – оно будет уменьшаться. При более низких температурах витамины будут разрушаться, полезность молока уменьшится.

Замороженное молоко может храниться в морозильнике до двух месяцев. При таком сроке при размораживании молоко вернет практически все свои свойства. Хранить можно и дольше – срок может быть полгода и более. Но чем дольше продукт будет храниться, тем меньше полезных свойств будет оставаться, хотя продукт останется пригодным в пищу после размораживания.

Для замораживания можно брать как сырое, так и кипяченое молоко. Кипяченое обязательно должно остыть перед тем, как его поместят в морозильную камеру. Кипячение увеличивает срок хранения продукта.

Сырое домашнее молоко нужно обязательно кипятить, если вы собираетесь давать его маленьким детям. Кипячение губительно действует на вредные микробы и бактерии, но и значительно снижает содержание полезных веществ и белков, особенно витамина С – он разрушается при высоких температурах. Усвоение кальция и фосфора из прокипяченного молока усложняется для организма, так как процесс изменит их форму.

Размораживание

При правильном размораживании домашнее молоко вернет свои вкусовые качества и вид. Если вы решили поэкспериментировать с молоком магазинным, после оттаивания оно, вероятнее всего, расслоится.

  • Лучше всего размораживание производить постепенно. Выньте пакет или бутылку из морозильника и поместите в холодильник на несколько часов. Потом разморозить молоко можно при комнатной температуре.
  • Процедуру можно несколько ускорить, сразу поместив пакет в комнатную температуру.
  • Если производить размораживание с помощью воды, процесс пойдет быстрее. Сначала пакет погружают в холодную воду, затем ее сменяют на более теплую.
  • Быстрее всего молоко можно разморозить в микроволновке, но этот способ отразится на вкусовых качествах продукта.

После размораживания молоко можно сразу использовать как в пищу, так и для приготовления блюд. Кипячению его подвергать не нужно, если только оно не предназначено для маленького ребенка.

Поскольку размороженное молоко сохраняет свойства свежего продукта, от его употребления следует воздержаться лицам, у которых есть противопоказания.

Если вы не употребили все размороженное молоко, не замораживайте его повторно, просто поставьте в холодильник – за пару дней оно не испортится.

Подробнее о том, как правильно хранить коровье молоко, вы узнаете из следующего видео.

Как правильно заморозить грудное молоко

Замораживание — оптимальный способ длительного хранения грудного молока. Поэтому на вопрос, можно ли замораживать грудное молоко, отвечаем утвердительно. Банк грудного молока удобен не только мамам, которые по каким-либо причинам не могут дать малышу грудь, но и папам, которым придется кормить его в отсутствие мамы. Врач-неонатолог Валерия Максимовна Щелкунова кратко изложила для вас метод заморозки и оттаивания грудного молока, а также меры предосторожности, которые необходимо соблюдать при его хранении.

— Валерия Максимовна, зачем замораживать грудное молоко?

— Существует несколько причин для заморозки грудного молока, но так или иначе это делается для создания банка грудного молока, сохранения лактации.


Банк грудного молока больницы

Женщина-донор сцеживается в медучреждении. Донорское грудное молоко идет на вскармливание недоношенных и болеющих детей.

Технология применяется в развитых странах в промышленных объемах. В России она доступна в нескольких центрах, поскольку до сих пор нет документов, которые регламентируют этот процесс.

Персональный банк грудного молока

Мама сцеживается в домашних условиях и замораживает молоко для кормления своего малыша:

  • когда физически не может кормить грудью — сама отсутствует (выход на работу, отъезд) либо ребенок не находится рядом;
  • в период болезни, принятия препаратов, несовместимых с грудным вскармливанием.

 

— Теряет ли свойства замороженное молоко в период хранения и оттаивания?

— Исследования последних лет подтверждают, что правильная заморозка и разморозка не влияют на полезные свойства сцеженного молока. При хранении молока в холодильнике более трех месяцев может немного меняться его кислотность, что также не влияет на пользу продукта.

 

— Можно ли повторно заморозить грудное молоко?

— Повторно замораживать его ни в коем случае не рекомендуется. Если молоко однажды было разморожено и подогрето, то повторная заморозка невозможна. Образуется много лактата (молочной кислоты), возрастает риск присоединения патогенной микрофлоры, в том числе из холодильника. Возможно также изменение вкусовых качеств молока — ребенок просто от него откажется. Постоянные перепады температуры приводят к потере полезной микрофлоры и белка.

Избегайте повторного замораживания талого молока, как и любого другого продукта.

— При проблеме с режимом грудного вскармливания правильнее сцеживать избытки и замораживать молоко, чтобы потом давать его ребенку, или просто докармливать его, когда понадобится, искусственной смесью?

— Грудное молоко мамы ничто не заменит, полезнее него еще ничего не придумано. Поэтому первый вариант наиболее подходящий: даже после заморозки молоко будет полезнее. Маме нужно налаживать лактацию и режим кормления, при этом замороженное молоко можно использовать как докорм.

По составу замороженное и охлажденное молоко, которое стоит не более суток, почти идентичны. Замороженное молоко хранится дольше охлажденного.


Как правильно замораживать грудное молоко

Допустимые температуры. Сколько хранится замороженное грудное молоко







Место хранения

Температура хранения

Сроки хранения

морозильное отделение однокамерного холодильника

до -15 °C

не более двух недель

морозильная камера двухкамерного холодильника

около -18 °C

от 3 до 6 месяцев

отдельно стоящая морозильная камера

около -20 °C

от 6 до 12 месяцев

Важно, чтобы все молоко хранилось у задней стенки холодильника. При постоянном открывании дверцы температура меняется, а в процессе заморозки очень важно постоянство.





Место хранения
морозильное отделение однокамерного холодильника

Температура хранения
до -15 °C

Сроки хранения
не более двух недель

Место хранения
морозильная камера двухкамерного холодильника

Температура хранения
около -18 °C

Сроки хранения
от 3 до 6 месяцев

Место хранения
отдельно стоящая морозильная камера

Температура хранения
около -20 °C

Сроки хранения
от 6 до 12 месяцев

Важно, чтобы все молоко хранилось у задней стенки холодильника. При постоянном открывании дверцы температура меняется, а в процессе заморозки очень важно постоянство.

 

— Валерия Максимовна, самый частый вопрос мам — как правильно замораживать грудное молоко, в частности, как замораживать грудное молоко в пакетах?

— Правила очень просты. Охлаждение должно быть постепенным (иначе белки могут разрушиться, а часть полезной микрофлоры — погибнуть), а температура хранения — постоянной. Во время замораживания молоко расширяется в объеме, поэтому, чтобы емкость не лопнула и пакет не порвался, оставляют свободное пространство. Обязательна маркировка с датой заготовки молока.



Три шага заморозки грудного молока

  1. Свежее сцеженное молоко охладить до комнатной температуры.
  2. Поставить его в холодильник для дальнейшего охлаждения.
  3. Отправить на длительное хранение в морозильную камеру.

теплое сцеженное молоко

молоко комнатной температуры

охлажденное молоко

замороженное молоко

Правила разморозки грудного молока

  1. Из морозилки переместить емкость с молоком в холодильник для оттаивания к моменту кормления.
  2. Оттаявшее молоко подогреть примерно до +37 °C — температуры тела ребенка.
  3. Для разогревания используются водяная баня, струя теплой воды или подогреватель для бутылочек.

обратный постепенный процесс

Никогда не размораживайте и не подогревайте грудное молоко в горячей воде или в микроволновой печи. Высокие температуры и неравномерный нагрев могут сказаться на свойствах грудного молока.

— Слишком высокая или слишком низкая температуры допустимы или молоко может испортиться?

— Оптимальный диапазон температур для заморозки — от -10 °C до -25 °C. Это довольно большой промежуток, но нужно учитывать цели заготовки и сроки хранения. Как правило, сцеженное молоко используется в течение месяца.

Чем ниже температура хранения, тем больше срок годности. Но если переморозить молоко, произойдет разрушение его белковой структуры и микрофлоры, потому что анабиозное состояние микроорганизмов имеет свой температурный предел, и «вечная мерзлота» ни к чему хорошему не приведет.




Читайте также: о составе грудного молока


 

— В чем заморозить грудное молоко в морозилке?

— Замораживать молоко можно в любой термостабильной емкости, которая не лопнет при охлаждении. Покупать специальные контейнеры необязательно, но, как показывает практика, они весьма удобны. Их великое множество, на любой вкус и кошелек. Опираясь на собственный опыт, рекомендую покупать для заморозки специальную одноразовую посуду/бутылочки/пакеты с промышленной стерилизацией. Маме самой ничего делать не нужно.

Стерилизация обычной многоразовой посуды также необходима. В период охлаждения есть риск присоединения патогенной микрофлоры, которая обитает в холодильнике и в последующем заморозится с молоком.

Распространенные ошибки при замораживании сцеженного грудного молока

  • Отсутствие предварительного охлаждения перед заморозкой.
  • Хранение молока в холодильнике перед заморозкой дольше суток.
  • Пренебрежение хранением молока ближе к стенке морозильной камеры.
  • Несоблюдение сроков хранения.
  • Отсутствие стерилизации контейнеров.

 

— Иногда дети отказываются от питания из банка грудного молока. В чем может быть причина и что делать маме?

— Вкус грудного молока после заморозки может измениться. Чаще всего это означает нарушение нормы хранения: оно было слишком долгим, менялся температурный режим. При разогреве в микроволновке, пастеризации вкус продукта тоже может поменяться.

При отказе ребенка от грудного молока, невозможности дать грудь или заменить порцию молока вводится смесь. Голодным малыша никто не оставляет. Для докорма здоровых детей можно использовать смесь МАМАКО® Premium на козьем молоке. Она имеет хороший состав и полностью покрывает физиологическую потребность ребенка во всех основных питательных веществах, в том числе в макро- и микроэлементах, витаминах, Омега-3 и Омега-6 жирных кислотах, очень необходимых растущему организму. К тому же смесь на козьем молоке снижает риск возникновения аллергии.




Соблюдение правил заморозки, норм хранения позволяет сберечь полезные свойства сцеженного грудного молока. Замораживается молоко постепенно, размораживается медленно. Если вы хотите разморозить порцию, то делать это необходимо в холодильнике. В зависимости от объема оттаивание может занять целый день. Но выбрав подходящее место для хранения и выполнив все правила по созданию и использованию банка грудного молока, мама будет спокойна за своего ребенка. Он получит лучшее питание несмотря на отсутствие прямого кормления грудью.

Врач-неонатолог
Валерия Максимовна Щелкунова


*Идеальным питанием для грудного ребенка является молоко матери. ВОЗ рекомендует исключительно грудное вскармливание в первые 6 мес. МАМАКО® поддерживает данную рекомендацию. Перед введением в рацион малыша новых продуктов проконсультируйтесь со специалистом.

Можно ли заморозить молоко?

Вы постоянно боретесь со сроком годности молока? Или вы нашли хорошее предложение в магазине и надеетесь заморозить этот лишний галлон на потом? Хорошая новость в том, что вы действительно можете замораживать молоко!

Молоко может быть дорогим, и этот простой прием поможет вам сэкономить деньги и не тратить драгоценное молоко зря. Однако есть несколько важных вещей, которые вы должны знать, прежде чем положить галлон в морозильную камеру.

Ель / Кара Кормак

Как хранить молоко в морозильной камере

Прежде всего, не храните молоко в картонной коробке.Ключом к замораживанию молока является герметичный контейнер , и эти бумажные пакеты для молока не подходят. Сохраните несколько чистых маленьких пластиковых кувшинов для молока (с крышками) для замораживания, если вам нужно хранить молоко, которое было упаковано в картонную коробку. Фактически, вы можете разделить галлон молока на несколько меньших емкостей, чтобы оно таяло быстрее, и вы не стремитесь сразу же выпить полный галлон.

Ель / Кара Кормак

Как заморозить молоко

Далее, следует отметить, что, хотя заморозить молоко очень просто, это необходимо сделать до «наилучшего до» или до истечения срока годности.

Удалите около 1 стакана молока из каждого галлона или оставьте около 1 1/2 дюйма свободного пространства в контейнере. При замораживании молоко расширяется, поэтому этот шаг имеет решающее значение, чтобы избежать неприятного беспорядка в морозильной камере! Кроме того, не замораживайте молоко в стеклянной посуде, так как оно может треснуть или расколоться.

Закройте крышку и храните в морозильной камере.

Ель / Кара Кормак

Как разморозить молоко

Молоко тает довольно быстро, и галлон должен быть готов к употреблению в течение дня (емкости меньшего размера тают быстрее).Планируйте использовать молоко в течение одной недели после его размораживания.

Поместите замороженное молоко в холодильник. После размораживания и перед каждым использованием хорошо взболтать.

Не размораживайте молоко при комнатной температуре. Как и с любым молоком, вы рискуете качеством молока, которое так старательно консервировали, если оно станет слишком теплым. Лучше всего разморозить его медленно и осторожно в холодильнике. Если вам нужно ускорить процесс, наполните раковину холодной водой и поставьте в нее на время молочник. Замените воду, когда она нагреется до комнатной температуры, рассчитывайте каждые 30 минут или около того, чтобы быть в безопасности. Возможно, вам придется закончить размораживание в холодильнике, но это даст вам фору.

Ель / Кара Кормак

Как меняется молоко после замораживания

Ранее замороженное молоко сохранит все свои питательные вещества, но вы можете заметить изменение текстуры после его оттаивания. Примечательно, что жир может отделиться, и текстура может стать зернистой — многим людям не нравится пить его прямо.Вот несколько советов и приемов, которые могут вам помочь:

  • Попробуйте заморозить небольшое количество молока перед тем, как заморозить весь галлон, чтобы увидеть, понравилось ли оно вам.
  • Тщательно встряхивайте молоко после его оттаивания и перед каждым употреблением. Или используйте погружной блендер (или аналогичный кухонный инструмент), чтобы снова смешать жиры с молоком.
  • Зарезервируйте предварительно замороженное молоко для приготовления пищи, выпечки и семейных хлопьев или овсянки. Он также отлично подходит для смузи!

Молоко и другие ароматизаторы в морозильной камере

Хранить молоко можно до трех месяцев.Хотя мнения расходятся, несколько месяцев — хороший и безопасный период для самого свежего молока, потому что молоко может улавливать запах из вашей морозильной камеры. Даже в этом жестком пластиковом кувшине молоко может впитывать запах всего, что находится рядом.

Рыба — главный виновник, а рыбное молоко — это не весело! По возможности храните молоко отдельно от мяса, рыбы и других потенциально острых продуктов.

Подсказки

  • Заморозьте молоко до истечения срока его годности. Вы только потратите впустую ценное пространство в морозильной камере, пытаясь спасти уже плохое молоко.
  • Обезжиренное и нежирное молоко лучше всего замораживать. Чем меньше жира в молоке, тем меньше у вас проблем с нежелательными изменениями.

Можно ли заморозить молоко? — Способы хранения и срок хранения замороженного молока

Даниэль Карсон Getty Images

Иногда может казаться, что время нужно использовать все молочные продукты до того, как они испортятся. И хотя молоко чрезвычайно универсально (почти каждый рецепт требует чашки!), Оно определенно недешево — и мы не любим его тратить.Независимо от того, являетесь ли вы поклонником молочного молока, содержащего кальций и витамин D, или одной из многих альтернатив на растительной основе, вы не единственный, кто хочет получить максимальную отдачу от своих продуктов. К счастью, есть простое решение — заморозить молоко.

Хотя некоторые сайты утверждают, что вы можете хранить замороженное молоко до шести месяцев, FDA рекомендует употреблять молоко в течение 3 месяцев после замораживания . Но, к сожалению, известно, что молоко впитывает запах продуктов, которые хранятся рядом, независимо от толщины контейнера.Замороженное молоко лучше всего употреблять в течение одного месяца и хранить вдали от замороженной рыбы, мяса и других особо острых продуктов.

Как заморозить молоко

Сначала проверьте срок годности или срок годности на упаковке — если этот срок еще не прошел, можно заморозить (хотя не помешает дать молоку хороший, старомодный тест на запах тоже).

В отличие от воды, молоко при замораживании расширяется. Таким образом, хранение в легко бьющейся стеклянной бутылке или картонной упаковке может привести к беспорядку в морозильной камере.Технически вы можете заморозить молоко, которое поставляется в пластиковой бутылке на галлон, но мы рекомендуем наливать молоко в два или три безопасных для замораживания пластиковых контейнера, чтобы облегчить процесс размораживания.

Как разморозить молоко

Как правило, лучше всего переместить молоко из морозильной камеры в холодильник на ночь. Если время имеет существенное значение, вы можете наполнить большую миску холодной водой и погрузить в нее замороженный контейнер с молоком — только не забудьте заменить теплую воду холодной водой, когда она нагреется.Никогда не размораживайте молоко при комнатной температуре, это может испортить молоко, которое вы так старались сохранить. Замороженное молоко необходимо употребить в течение 2–3 дней после оттаивания .

FYI: изменения молока после замораживания

Не все молоко замораживается одинаково. Молоко на растительной основе, такое как миндальное молоко, овсяное молоко, соевое молоко и льняное молоко, после замораживания становится зернистым из-за отделения жира. Молоко из дневника, такое как коровье и козье молоко, замораживается очень хорошо, но, скорее всего, оно также разделится.Поскольку в них мало жира, лучше всего замораживается обезжиренное и обезжиренное молоко.

Хотя замороженное молоко сохраняет все свои первоначальные питательные вещества, отделение жира может придать молоку «зернистую» текстуру после размораживания. По этой причине замороженное молоко лучше всего использовать для выпечки, кулинарии и приготовления смузи, а не для питья. Чтобы полностью изменить процесс отделения жира в молоке, просто поместите размороженное молоко в блендер, чтобы снова перемешать жир.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Можно ли заморозить молоко — как правильно заморозить молоко

Молоко — одна из тех продуктов, которые, несмотря на то, что они нужны для многих рецептов, могут быть трудными для использования до истечения срока годности. Эта дилемма порождает вопрос: «Можно ли заморозить молоко?» Короткий ответ: да, вы можете абсолютно заморозить молоко . На всякий случай, перед тем как это сделать, вы должны следовать некоторым рекомендациям.

Прежде всего, важно отметить, что в зависимости от того, какое молоко вы замораживаете, оно будет по-разному реагировать на процесс. По данным Healthline, большая часть молока расслаивается при замораживании, но миндальное и овсяное молоко станут особенно зернистыми. Другое молоко, которое обычно поставляется в банках, например, кокосовое или сгущенное молоко, не следует замораживать в банках, потому что им нужно место для расширения.

Чтобы лучше подготовить молоко к замораживанию, его следует поместить в герметичный, безопасный для морозильной камеры пакет или контейнер.Не оставляйте слишком много воздуха внутри контейнера, но оставьте достаточно места для его расширения (примерно 1,5 дюйма, если возможно).

Если вы захотите разморозить и снова использовать молоко, дайте ему сделать это в холодильнике, а не при комнатной температуре, поскольку это подвергает его риску размножения бактерий. Если в размороженном молоке растут бактерии, оно может быть вредным при употреблении. Кроме того, имейте в виду, что после размораживания молоко, скорее всего, не будет такой же консистенции, как раньше.

По этой причине замороженное молоко следует использовать для приготовления или приготовления смузи и других рецептов, которые хорошо сочетаются с другими ингредиентами.Если вы действительно хотите пить молоко прямо, а не готовить с ним, вы можете пропустить его через блендер, чтобы попытаться восстановить его текстуру и консистенцию.

Если вы готовите с молоком на горячей сковороде или кастрюле, молоко можно разморозить прямо на сковороде. Если вы склонны использовать замороженное молоко в смузи, вы можете разделить его на лотки для льда перед замораживанием, чтобы вы могли легко вынуть ровно столько, сколько вы используете.

Все это говорит о том, что да, вы можете полностью заморозить молоко, если вам нужно, но постарайтесь использовать его в течение месяца после помещения в морозильную камеру.Просто убедитесь, что вы очень тщательно проработали этот процесс, чтобы обеспечить наилучшие результаты в приготовлении пищи и для вашей собственной безопасности, понятно? Хорошо.

Алексис Морилло
Писатель новостей
Алексис Морилло — писатель новостей на Delish.com, где она освещает последние новости о продуктах питания и вирусные тенденции в сфере продуктов питания.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Простой способ заморозить молоко (3 варианта)

Вы когда-нибудь находили удивительную распродажу молока и спрашивали себя: «Можно ли заморозить молоко?» или, может быть, «как заморозить молоко»? Хорошие новости! Вы можете, и я расскажу вам, как именно замораживать и размораживать молоко!

Как упоминалось ранее, из-за аллергии на обработанное молоко мы можем пить и использовать только сырое молоко травяного откорма… для нас это означает, что мы едем в трехчасовую поездку туда и обратно до ближайшего сырьевого завода раз в неделю, чтобы получить молоко.

Поговорим о боли в сам-знаешь-чем! Но пока Техас не примет более совершенное законодательство о сыром молоке, вот и мы …

Этот еженедельный поход в последнее время сказался на нас, поэтому я начал искать лучшие варианты замораживания молока, чтобы нам не приходилось ездить еженедельно. .

В прошлом я безуспешно пытался заморозить и разморозить сырое молоко … и, поскольку это очень дорого (9 долларов + галлон!), Мне не хотелось пытаться снова.

Однако посадить малыша в машину для трехчасовой поездки туда и обратно один раз в неделю — не самое веселое занятие в мире! Поэтому я решил попробовать еще раз успешно заморозить и разморозить сырое молоко!

Как заморозить молоко

На самом деле существует несколько различных способов заморозить молоко, и мы применяем все методы! Если вы хотите заморозить молоко в кувшине или просто заморозить остатки молока, которые вот-вот испортятся, эти советы помогут вам легко заморозить молоко!

Советы по замораживанию молока на галлон

Я хотел найти способ заморозить целые галлоны молока, чтобы иметь запасы и меньше ходить на молочную ферму.Это также было бы здорово, если бы вы нашли в продаже понравившийся вам тип молока.

На самом деле, я спросил подругу, у которой вы регулярно запасаетесь молоком, когда оно продается, о том, как она замораживает молоко. К моему большому удивлению, у нее было несколько советов, которые изменили ситуацию!

Итак, я попробовал еще раз … На этот раз все прошло успешно, и теперь я точно знаю, что сделал не так в первый раз! Казалось бы, эти советы не имеют большого значения, но они абсолютно важны!

Ее советы о том, как заморозить молоко, определяют разницу между «Вы никогда не догадались бы, что оно было заморожено» и «это крупный беспорядок, и я не могу это пить»!

Оставайтесь на стороне «Никогда не узнаешь»… »с этими простыми советами по замораживанию молока!

Перед тем, как положить молоко в морозильную камеру

Хотя вы можете просто бросить молоко в морозильную камеру, я обнаружил, что эти несколько советов делают молоко намного лучше после размораживания позже.

1. Оставьте кувшин полностью запечатанным.

Хотя может возникнуть соблазн открыть кувшин и удалить немного молока, мы не сочли это строго необходимым.

И это заставляет таять процесс будет сложнее, так как крышка не будет такой надежной.

2. Перед тем как поместить в морозильную камеру, энергично встряхните в течение минуты или двух.

Если вы замораживаете цельное или сырое молоко, это особенно важно, так как это поможет лучше заморозить жир в молоке!

Если вы замораживаете обезжиренное молоко, при желании этот шаг можно пропустить!

Когда вы размораживаете молоко

Когда вы готовы разморозить молоко, это довольно простой процесс! И не волнуйтесь, если ваше молоко в морозилке немного пожелтело (см. Фото), это совершенно нормально!

После полного оттаивания он снова станет красивым и белым!

Шаг первый:

Выньте из морозильной камеры и положите на полотенце при комнатной температуре.

Шаг второй:

Встряхивайте кувшин каждый час, энергично в течение 1 минуты каждый раз, до полного оттаивания.

Вы сможете определить, есть ли еще лед в середине, когда вы встряхнете.

Шаг третий:

Положите в холодильник и наслаждайтесь!

Другие способы заморозить молоко

Может быть, у вас есть полгаллона или даже несколько чашек, которые скоро испортятся, и вы хотите сэкономить. Есть и другие способы заморозить молоко, которые не включают весь галлон.

Заморозка заранее отмеренными порциями

Если у вас осталось немного молока, которое вот-вот испортится, и вы не можете допустить, чтобы оно испарилось, вы можете заморозить его чашкой или даже столовой ложкой.

Мне нравится замораживать лишнее молоко с шагом в 1 стакан в застежках-молочках, разложив его до полного замораживания, чтобы потом использовать его в рецептах. В большинстве моих рецептов за раз нужно выпивать 1 стакан молока, так что у меня это работает.

Может быть, ваши любимые рецепты требуют 1-2 столовых ложек за раз, если это так, то замораживание молока в лотках для кубиков льда может быть лучшим вариантом для вас. Просто заморозьте и положите кубики в пакет для быстрого доступа.

Поскольку вы будете готовить с этим, вы можете просто разморозить при комнатной температуре и сразу же использовать.Вам не нужно делать все «встряхивание каждый час»!

Готовить и замораживать

Мой самый любимый способ заморозить немного молока — просто готовить с ним, а затем замораживать готовый продукт.

Вот несколько рецептов, в которых используется молоко, которое мы регулярно готовим и замораживаем, чтобы иметь под рукой:

Вафли из эйнкорна
Картофельное пюре
Булочки на ужин
Кексы с черникой
Булочки для гамбургеров

Конечно, рецепты можно настроить в соответствии с вашими предпочтениями , это лишь некоторые из наших любимых!

PIN ЭТО ДЛЯ ПОЗЖЕ

Еще рецепты в морозильной камере, которые могут вам понравиться:

Можно ли заморозить молоко? Срок годности, хранения и срок годности

Можно ли заморозить молоко?

Замораживание молока
Замерзает ли молоко? Результат разморозки
Замерзает ли молоко? Есть Коренастый и водянистый
Замерзает ли обезжиренное молоко? Есть Слабо обособленный
Замерзает ли яичный моголь? Есть Толстый, водянистый, иногда с запахом

Как разморозить молоко

Как разморозить замороженное молоко?

Чтобы разморозить замороженное молоко, поместите контейнер для замороженного молока в холодильник на день или два.

Для более быстрого оттаивания можно опустить запечатанный кувшин с замороженным молоком в раковину с холодной водой на несколько часов.

ПРИМЕЧАНИЕ : * НИКОГДА не размораживайте молоко при комнатной температуре! *

Что вы можете сделать

Для чего используется талое молоко?

Молоко, которое было заморожено, а затем разморожено, следует использовать в течение 5-7 дней.

  • Используйте его вместо воды, чтобы делать супы более кремовыми.
  • Используйте его вместо воды, чтобы сделать овсянку гуще и плотнее.
  • И, конечно же, приготовить вкусный пудинг.
  • Итак, вы можете заморозить молоко , но с разными результатами.
    Вы также можете заморозить сыр с разными результатами.

    Для получения дополнительной информации

    Можно ли заморозить яичный коктейль ?

    Точно так же можно заморозить гоголь-моголь, но это не рекомендуется. Эггног известен своей кремообразной консистенцией, которая отделяется и теряется при замораживании. Поскольку яичный гоголь-моголь чаще всего употребляют в пищу, размороженный гоголь-моголь не будет таким приятным, как размороженный свежий гоголь-моголь.

    Чтобы узнать, как долго хранится молоко, посетите нашу страницу о молоке.

    Свежее или замороженное: факты о замораживании молока

    • Замораживание существенно не влияет на питательную ценность коровьего или грудного молока.
    • Температура замерзания коровьего молока может быть индикатором качества для производителей.
    • Молоко можно безопасно заморозить для употребления в будущем.

    Первое, что приходит на ум, когда многие думают о замораживании молока, — это мороженое.Мороженое, замороженный йогурт и заварной крем — это сладкие лакомства, которые отличаются кремовой консистенцией. Тем не менее, замороженное молоко иногда кажется менее привлекательным после того, как его вернули в жидкое состояние. Хотя некоторые могут не предпочесть молоко, которое ранее было заморожено, возможность замораживать и хранить молоко и молочные продукты может быть безопасным и экономичным способом обеспечить полезное питание, в котором нуждаются люди. Точно так же возможность заморозить грудное молоко для собственного ребенка помогает семьям во всем мире каждый день.Обычно при замораживании молока — человеческого или коровьего — не теряются ли питательные вещества. Так что же именно происходит, когда мы замораживаем молоко?

    От ферм до морозильных камер

    Хотя у большинства людей «молоко» просто ассоциируется с напитком промышленного производства, потребляемым из картонных коробок и контейнеров, мы знаем, что молоко разных животных может отличаться интересным образом. Точка замерзания молока также может быть разной. Козье молоко, например, замерзает при -0.509 ° C (31,084 ° F) и молоко буйвола при -0,558 ° C (30,996 ° F). Коровье молоко замерзает в диапазоне от -0,564 до -0,516 ° C (от 30,985 до 31,071 ° F) со средним значением -0,540 ° C (31,028 ° F) [1]. Различия в окружающей среде, хозяйстве и породе могут повлиять на точку замерзания молока животных. Даже время суток и время года, когда собирается молоко, а также тип корма и количество воды, потребляемой животным, могут влиять на температуру замерзания молока, которую также называют точкой плавления [2].

    Хотя мы часто рассматриваем влияние жира на консистенцию молока, может показаться удивительным, что содержание жира на самом деле не влияет на температуру замерзания молока.Осмотическое давление или солевой баланс крови коровы должен уравновешиваться с ее молоком. Чем больше солей в крови и, следовательно, в молоке, тем выше pH. Таким образом, pH — а также концентрация лактозы — молока может изменить его точку замерзания. Калий, хлорид, натрий, цитраты, мочевина и другие компоненты также влияют на температуру замерзания молока в зависимости от их молярной концентрации. Во время пастеризации кальций-фосфатный комплекс и давление углекислого газа могут измениться, что может изменить точку замерзания молока. Когда молоко охлаждается до замораживания, растворимые соли объединяются и переходят в мицеллы казеина [2].

    Фермеры и производители молочных продуктов могут использовать точку замерзания молока в качестве индикатора качества молока, особенно при добавлении воды. Обычно молоко на 87% состоит из воды и на 13% из твердых веществ, включая жир. Когда этот баланс изменяется, обычно добавляя или удаляя воду, точка замерзания изменяется. По данным Международной молочной федерации, многие страны используют точку замерзания молока в качестве одного из критериев обеспечения высококачественного молока, поскольку это считается одним из наиболее эффективных способов проверки «естественного» качества молока и обнаружения загрязняющих веществ. .Любые добавки к молоку — случайно введенные коровам или намеренно добавленные в собранное молоко — изменят точку замерзания и, таким образом, будут более легко идентифицированы [2]. Большинство производителей молока придут к выводу, что молоко разбавлено водой, если точка замерзания превышает –0,250 ° C (31,55 ° F).

    От мам до морозильников

    Грудное молоко часто замораживают для облегчения хранения и транспортировки, пока мать кормит ребенка, а в больницах по всему миру в отделениях интенсивной терапии материнского и донорского молока для младенцев хранится замороженное молоко.Таким образом, существует множество исследований о влиянии замораживания на грудное молоко при разных температурах в течение разного времени. Интересно, что определить точку замерзания или диапазон для грудного молока сложнее, поскольку различия в компонентах молока, выделяемого женщиной, могут быть значительными и даже могут различаться для ее собственных грудей. Одно из наиболее всеобъемлющих исследований было опубликовано в 1953 году и конкретно рассматривало феномен фальсификации грудного молока, «предназначенного для молочных банков», водой и / или коровьим молоком.Эта статья Р.А. Миллер и Р.В.Б. Эллис сообщил о диапазоне температур замерзания от -0,531 до -0,586 ° C (от 31,044 до 30,945 ° F) со средним значением -0,564 ° C (30,985 ° F), что означает, что он имеет тенденцию замерзать при температуре немного ниже, чем у коровы. молоко делает [3].

    Хотя грудное молоко стабильно при комнатной температуре в течение нескольких часов, его быстрое замораживание обеспечивает его питательные свойства. Однако при замораживании и хранении более 90 дней жир, белок и калории могут уменьшиться, а кислотность может повыситься из-за продолжающейся активности липазы [5].Небольшое, но заметное снижение pH и повышение концентрации свободных жирных кислот также можно объяснить постоянной активностью липолитических ферментов [6].

    Из морозильных камер в семьи

    Замороженное молоко — как животное, так и человеческое — хорошо сохраняет свои питательные свойства; когда он возвращается в жидкое состояние, его пищевой профиль в основном не изменяется. Ферменты и жирорастворимые витамины обычно не повреждаются, хотя иногда и истощаются, поэтому решение заморозить молоко является разумным шагом для многих семей.

    По данным Американской академии педиатрии и Ассоциации банков грудного молока Северной Америки, хранение грудного молока при температуре –20 ° C (–4 ° F) является идеальным, а его использование в течение 3–12 месяцев является оптимальным [4]. А. Инглиш и Л. Саймон в сотрудничестве с Академией медицины грудного вскармливания отмечают, что «замороженное грудное молоко следует хранить в задней части морозильной камеры, чтобы предотвратить периодическое повторное нагревание из-за открытия дверцы морозильной камеры, и хранить вдали от стенки самооттачивающихся морозильных камер »[5].

    При размораживании запах однократно замороженного грудного молока может отличаться от запаха свежего молока из-за опосредованного липазой разложения триглицеридов, в результате чего выделяются жирные кислоты, которые могут окисляться. Этот процесс липолиза обладает антимикробным действием, предотвращая рост микроорганизмов в размороженном охлажденном молоке. По данным исследователей Академии медицины грудного вскармливания, нет никаких доказательств того, что младенцы отказываются от размороженного грудного молока из-за изменения запаха [5].

    Тем не менее, поиск в Интернете информации о замораживании грудного или коровьего молока для будущего потребления обнаруживает множество, казалось бы, противоречивых мнений о том, указывают ли физические изменения, такие как запах и текстура, на порчу. Это может привести к неуверенности потребителей и потере полезного источника питания.

    Одна из распространенных проблем, возникающих при замораживании коровьего молока, — это его тенденция к изменению консистенции или текстуры. В частности, когда замороженное молоко возвращается в жидкую форму, жир может отделиться, что приведет к зернистости, которую некоторые считают неприятной или даже неприятной. «Молоко — очень сложная жидкость», — отмечает физик из Бристольского университета П. Бархам [7]. «Он состоит из множества маленьких капелек жира, каждая из которых окружена мембраной, которая помогает удерживать их во взвешенном состоянии в растворе белков и сахаров в воде.Хрупкий баланс, который удерживает жировые капли в подвешенном состоянии, может быть нарушен многими способами ». При замораживании молока образуются кристаллы льда, которые могут пробить мембраны вокруг молекул жира. Если при размораживании молока температура становится достаточно высокой, чтобы растопить жир, «он может вытечь через проколотую мембрану, образуя небольшие« лужи »масла». Это может привести к зернистой, раздельной консистенции, которая не нравится некоторым потребителям. Эту проблему легко решить встряхиванием или смешиванием размороженного молока.

    Большинство исследований утверждает, что замороженное коровье молоко безопасно хранить в течение 1–3 месяцев.Чтобы снизить вероятность проблем с консистенцией, молоко следует замораживать быстро и небольшими партиями. Емкости примерно с одной чашкой жидкости с достаточным пространством для расширения следует разместить у стены или позади морозильной камеры. Многие потребители предпочитают замораживать целые контейнеры объемом не менее одной литра, и это тоже безопасно. Лучше всего разморозить молоко в холодильнике в течение 1-2 дней.

    Для многих потребителей доступ к охлажденному молоку в магазине на ежедневной или даже еженедельной основе затруднен.Аналогичным образом, для родителей, которые хотят кормить грудным молоком своих младенцев, возможность давать свежее сцеженное грудное молоко не всегда доступна. Таким образом, возможность заморозить молоко для будущего использования обеспечивает безопасное и здоровое решение для семей по всему миру.

    1. Праджапати Д. Б., Кападия Д. Б., Джайн А. К., Мехта Б. М., Дарджи Б. В. и Апарнатхи К. Д. Сравнение козьего молока Surti с коровьим и буйволиным молоком по физико-химическим характеристикам, выбранным параметрам, связанным с обработкой, и активности выбранных ферментов.Вет. Мир. 2017 Май; 10 (5): 477–84.
    2. Загорска Ю. и Ципровица И. Оценка факторов, влияющих на точку замерзания молока. Int. J. Nutr. Food Eng. 2013; 7 (2): 106-11.
    3. Миллер Р.А. и Эллис Р. В. Б. Тесты на фальсификацию грудного молока. Arch. Дис. Ребенок. 1953 июн; 28 (139): 161–69.
    4. Ахраби А.Ф., Ханда Д., Кодипилли С.Н., Шах С., Уильямс Дж.Э., Макгуайр М.А., Потак Д., Аарон Г.Г. и Schanler R.J. Влияние длительного хранения в морозильной камере на целостность грудного молока. J. Pediatr.2016 Октябрь; 177: 140-43.
    5. Эглаш А., Саймон Л. и Академия медицины грудного вскармливания. Клинический протокол ABM № 8: Информация о хранении грудного молока для домашнего использования доношенными детьми. Кормить грудью. Med. 2017; 12 (7): 390-95.
    6. Ханда Д., Ахраби А.Ф., Кодипилли С.Н., Шах С., Рафф С., Потак Д., Уильямс Дж. Э., МакГуайр М.А. и Шанлер Р.Дж. Влияют ли оттаивание и нагревание на целостность грудного молока? J. Perinatol. 2014; 34: 863-66.
    7. Бархам П. Коагулировать или не коагулировать. Хранитель.17 февраля 2006 г.

    Предоставлено
    Доктор Кэти Роджер
    Управляющий редактор
    SPLASH! ® Обновление науки о молоке

    Замороженное молоко — обзор

    Обнаружение и подсчет Clostridium spp.

    Адекватные методы подсчета спор Clostridium необходимы для получения надежных данных для рутинного анализа или программ мониторинга на молочных фермах. Из-за небольшого количества спор, способных вызвать дефекты позднего вздутия сыра, требуется очень чувствительный метод обнаружения. За прошедшие годы было проведено множество исследований для разработки точных методов подсчета спор Clostridium , но на данный момент стандартизованных методов нет. Традиционные методы, основанные на культуре, используемые в настоящее время, часто трудоемки и требуют много времени, в то время как молекулярные анализы быстрые, иногда громоздкие и все же слишком дороги для рутинного применения. Обычно методы, основанные на культуре, включают стадию нагревания (лабораторная пастеризация) для удаления вегетативных клеток, выбора спорообразователей и стимуляции прорастания спор.Последующая инкубация в анаэробных условиях позволяет провести дальнейший отбор клостридий и, следовательно, определить общее количество анаэробных спор. Более того, путем добавления в среду лактата вместо глюкозы устанавливается дальнейший отбор в сторону ферментирующих лактат анаэробных спорообразователей. Несмотря на эти процедуры, некоторые виды бактерий могут мешать проведению клостридиальных анализов, в частности факультативно анаэробные спорообразующие бациллы, такие как Paenibacillus spp.

    Для адекватного обнаружения и подсчета клостридий в образцах жидкости (например, в молоке) может потребоваться концентрация микроорганизмов с помощью мембранной фильтрации или центрифугирования. Образцы молока обрабатывают трипсином и поверхностно-активным веществом, а затем фильтруют под давлением через мембрану. Затем фильтр помещают в селективную среду, содержащую d-циклосерин, который подавляет рост факультативно анаэробных бацилл, и кислый фуксиновый краситель, который способствует дифференциации Cl от розового до темно-красного.tyrobutyricum от других видов клостридиумов. Этот метод нельзя использовать с замороженными образцами молока, поскольку потенциальная флокуляция компонентов молока может затруднить процесс фильтрации. Наиболее распространенный метод, используемый для подсчета клостридий, основан на процедурах наиболее вероятного числа (MPN). В рамках различных процедур MPN основные подходы очень похожи. Этот метод заключается в посеве серийных разведений образцов в 3 или 5 повторностях бульонной среды. После этапа термообработки образца (от 5 до 30 мин при 62.5–80 ° C), пробирки закрывают парафином или пробкой из агара и инкубируют 3–10 дней при 37 ° C. Видимое смещение колпачка, вызванное ростом газообразующих клостридий, свидетельствует о положительном результате. Затем количество спор клостридий экстраполируется из соответствующих таблиц MPN. К настоящему времени было предложено несколько культуральных сред для улучшения процедур MPN, таких как бульон с усиленной клостридиальной средой (RCM), модифицированный RCM, содержащий лактат, бульоны Брайанта и Берки, обогащенное молоко (EM) и различные хромогенные бульоны.

    Молекулярные методы, основанные на реакции ПЦР, были разработаны для идентификации, типирования, обнаружения и количественной оценки Clostridium . К типу Cl были применены такие инструменты, как случайно амплифицированная полиморфная ДНК (RAPD), гель-электрофорез в импульсном поле (PFGE), рестрикционный анализ амплифицированной рибосомной ДНК (ARDRA) и многолокусный анализ переменного числа тандемных повторов (MLVA). beijerinckii , Cl. butyricum , Cl. sporogenes и Cl. tyrobutyricum , выделенные из молочных продуктов.Более того, независимые от культуры методы, такие как денатурирующий градиентный гель-электрофорез (DGGE) и автоматический анализ межгенных спейсеров рибосом (ARISA), были использованы для получения обзора о клостридиальных видах, участвующих в LBD сыра. Эти основанные на ПЦР методы предоставляют информацию об отсутствии или присутствии определенных видов клостридиум, но не предоставляют количественной информации. Реакции ПЦР в реальном времени (ОТ-ПЦР) дают не только качественный, но и количественный результат. ОТ-ПЦР — это быстрый и очень чувствительный метод, который позволяет одновременно и специфично определять различные виды клостридиумов, например Cl.baratii , Кл. beijerinckii , Cl. botulinum , Cl. butyricum , Cl. perfringens , Cl. sporogenes и Cl. Тиробутирикум . Тем не менее, одна из основных проблем анализа ОТ-ПЦР связана с качеством и количеством ДНК, экстрагированной из пищевых матриц. В частности, образцы молочных продуктов содержат множество ингибиторов ПЦР, таких как жиры, белки, углеводы и кальций, которые могут поставить под угрозу амплификацию ДНК. Более того, штаммов Clostridium присутствуют в молоке и сырах не только как вегетативные клетки, но и как эндоспоры, что усложняет процесс выделения ДНК.

    Идентификация Clostrida также может быть проведена фенотипическими процедурами, основанными на моделях использования субстрата (ферментация сахара или активность ферментов). Однако при использовании этих методов необходимо учитывать их ограничения, например, бактерии, принадлежащие к одному виду, но изолированные из разных сред, могут проявлять разные биохимические закономерности. Учитывая это, идентификация штаммов только с помощью биохимических тестов может быть поставлена ​​под угрозу, и по этой причине ученые все чаще предпочитают тесты для подтверждения генотипа из-за их лучшей воспроизводимости и отличимости.

    Для видов, продуцирующих токсины, таких как Cl.

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *