Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Как повысить лактацию кормящей маме

Как повысить лактацию кормящей маме, если она видит, что малыш не наедается? Конечно же, не всегда причина голодного плача крохи кроется в нехватке молока, поэтому прежде чем бить тревогу по этому поводу, стоит сначала проконсультироваться у специалиста. И только после его заключительного утверждения, что лактация недостаточна для насыщения малютки, нужно начинать принимать меры.

Как самой определить, что молока вырабатывается мало

Часто случается, что молока у женщины вырабатывается достаточно, но оно не жирное, и поэтому малыш насыщается только на короткое время, а потом снова требует его покормить.

Бывают случаи, когда ребенок требует грудь не потому, что голодный, а потому, что он, таким образом, успокаивается. Все малютки испытывают стресс после родов и им нужно время для адаптации в новом мире. Мама, ее тепло и молоко, а также сам процесс сосания частично снимают этот страх.

Иногда мамочки сами выдумывают, что у них мало молока, потому как не могут определить истинную причину беспокойства крохи. А ведь узнать, хватает малышу молока или нет, довольно просто и самой. Есть несколько факторов, которые напрямую будут указывать на это.

  1. Обычно 10-дневный малыш в сутки мочится не меньше 10-12 раз. Если это происходит реже, то стоит насторожиться и обратить внимание на этот момент. Может, это происходит потому, что кроха не доедает, а не доедает он из-за нехватки молока?
  2. Вес малыша тоже говорит о многом. Если после двух недель после выписки кроха не восстанавливает свой первоначальный вес, который он скинул в первые дни после рождения, то это нельзя считать нормальным.
  3. Следует понаблюдать и за стулом ребенка. Если он редкий, то это также часто указывает на недостаток молока у мамы.

Нередко лактация снижается и из-за болезни мамы. Но в этом случае восстановить прилив молока бывает очень трудно. А часто врачи и сами по этой причине рекомендуют кормящим женщинам перевести ребенка на искусственное вскармливание.

Как повысить лактацию у кормящей мамы

Но если причина снижения выделения грудного молока не болезнь, то маме, которая ценит здоровье своего малыша и не желает отказываться от кормления грудью, нужно подумать над увеличением лактации. Для примера посмотрите видео, из которого узнаете, что нужно делать, когда в груди мало молока.

Снижение лактации часто наблюдается и в самом начале периода вскармливания, и по мере роста младенца. Поэтому чтобы не допустить сбоя на всех этапах грудного кормления, маме необходимо выполнять определенные правила.

    • Новорожденного обязательно нужно приложить к груди уже в первый час после его рождения, что стимулирует прилив молока у матери. При этом нужно проследить, чтобы кроха правильно захватил весь ореол соска, а процесс сосания не был болезненным для мамы. Если сразу не обратить на этот аспект внимания, то неправильный захват приведет к микротрещинам, ссадинам и слабой стимуляции груди, что чревато снижением лактации.
    • Для кормления выбирайте позу, удобную для обоих. Если ребенку будет удобно, то он станет правильно захватывать сосок и кушать дольше.
    • Меняйте грудь и прикладывайте кроху каждый раз то к одной, то к другой груди или сразу к обеим, если кажется, что он не наелся из одной.
    • Не кормите ребенка по часам. Его организм лучше знает, когда он голоден. Поэтому прикладывайте новорожденного всякий раз, когда он будет этого хотеть. Чем чаще и дольше он сосет, тем лучше приливает молоко к груди. Определить же его желание легко – стоит взять малыша на руки, как он тут же начинает искать мамину грудь и причмокивать язычком.
    • Ночные кормления повышают прилив молока к груди, поэтому даже если крохе уже исполнилось полгода, не отказывайтесь покормить его и ночью. Не стоит устанавливать и специальный почасовой режим для кормления. Естественное природное желание ребенка – вот правильный подход к кормлению грудью.
    • Если кажется, что малыш не наелся после того как пососал грудь, не давайте ему пить смесь из бутылочки. Это приведет к тому, что он совсем откажется от маминого молока, ведь сосать из соски намного проще. По той же причине не давайте новорожденному обычную соску. После нее сосание груди будет казаться для него тяжким трудом.
    • Если ребенок быстро устает от самого процесса, не торопите его, а помогите молоку выделяться обильнее путем легкого сдавливания груди пальцами.
    • Чтобы увеличить лактацию, маме следует пересмотреть свой рацион и ввести в него продукты, которые стимулируют выработку молока и делают его более жирным. К таким продуктам относят рыбу, каши, орехи, различные овощи.
    • Не стоит кушать продукты и блюда, которые снижают лактацию, делают молоко невкусным или даже вредным для здоровья младенца. Не стоит есть жареное, соленое, копченое, блюда, содержащие острые специи и вызывающие аллергию.
    • Для повышения лактации пейте больше жидкости. Вода, соки, кисели, компоты, настои, отвары, а также травяные чаи, молочные и кисломолочные напитки будут полезны и маме, и малышу.
    • Чаи и витаминные средства, специальные БАДы для увеличения грудного молока продаются в аптеках. Но чтобы не вызвать ненароком аллергическую реакцию у ребенка, прежде чем их купить, стоит посоветоваться со своим врачом.
    • Многие мамы увеличивают лактацию с помощью народных методов. Например, пьют настой из аниса, душицы и укропа. Всех ингредиентов берется по 2 ст. ложки, заливается стаканом кипятка и настаивается полчаса. Пейте 3 раза в день по одной столовой ложке.
    • И еще один немаловажный момент – сцеживание. Молоко следует сцеживать, если ребенок мало пососал или по какой-то причине пропустил одно кормление.
  • Молоко хорошо будет прибывать, если ребенка просто чаще брать на руки или выкладывать себе на живот. Контакт с кожей ребенка стимулирует лактацию – доказано самой природой.
  • Массаж груди не только избавит от застоя и мастопатии. Он отлично помогает увеличить приток молока.

И последнее. Отдых и здоровый сон мамы, отсутствие у нее стрессовых ситуаций и положительный настрой на грудное вскармливание – вот залог, что молока будет много и оно пойдет на пользу малышу.

А видео, которое стоит посмотреть, еще раз напомнит, что нужно делать, чтобы увеличить лактацию.

 

Стимулирующее сцеживание для увеличения выработки молока. Полное руководство.


Итак, вы хотите увеличить выработку молока.


Вам нужен быстрый результат.


И вот вам встретился термин «power pumping» — «стимулирующее сцеживание».


Вы неоднократно слышали, как мамы горячо рекомендуют эту технику.


Они уверяют, что эта техника может удвоить выработку молока всего за несколько дней.


Похоже на чудо, не так ли?


Но вы все еще сомневаетесь. ..


И вы раздумываете над всеми этими вопросами:

  • Как я буду это делать?
  • Когда?
  • Как долго?


А еще… «Стимулирующее сцеживание» правда работет? Оно действительно стоит

затра­ченно­го времени?


Знакомьтесь, перед вами Полное руководство по «стимулирующему сцеживанию».


Здесь вы найдете ВСЕ, что вам нужно знать о том, как применять «стимулирующее

сцеживание», чтобы увеличить выработку молока.


Включая: примеры графиков «стимулирующего сцеживания», истории успеха, ПЛЮС советы

и рекомендации, которые помогут сделать стимулирующее сцеживание легче (и эффективнее для вас).


Итак, приступим!


Вот оглавление статьи, поможет вам быстро перейти к интересующему разделу.

Оглавление


В первую очередь. ..

Что такое «стимулирующее сцеживание»?


«Стимулирующее сцеживание» – это техника сцеживания, которая работает засчет многократного и частого опорожнения груди, имитируя кластерные кормления, во время скачка роста у ребенка.


«Стимулирующее сцеживание» не заменяет ВСЕ ваши сцеживания или кормления, скорее это делается для того, чтобы заменить хотя бы одно сцеживание (если вы находитесь в разлуке с ребенком), или в дополнение к непосредственно прикладыванию (если у вас исключительно грудное вскармливание).


Вот наиболее распространенная рекомендация, как организовать один сеанс стимулирующего сцеживания:

  • Выделите один час на «стимулирующее сцеживание».
  • Используйте двойной электрический молокоотсос по следующему графику:
    • Сцеживайте 20 минут
    • Отдыхайте 10 минут
    • Сцеживайте 10 минут
    • Отдыхайте 10 минут
    • Сцеживайте 10 минут
  • Каждый день делайте как минимум один сеанс «стимулирующего сцеживания», пока не увеличится объем молока
  • Чтобы получить более заметный результат, делайте больше сеансов «стимулирующего сцеживания» в течение дня. Два сеанса – наиболее популярный вариант (нам ведь нужно и другими делами заниматься, верно?).


Хорошо, это самая популярная рекомендация.. но можем ли мы сделать что-то по-другому?


На самом деле – да, эта схема 20-10-10-10-10 может меняться.


Джоди Сегрейв, консультант IBCLC упоминает, что согласно научным исследованиям, лактирующая грудь опорожняется в среднем за 10-15 минут, поэтому вы можете выбрать следующую последовательность:

  • Сцеживайте 10 минут
  • Отдыхайте 10 минут
  • Сцеживайте 10 минут
  • Отдыхайте 10 минут
  • Сцеживайте 10 минут
  • Отдыхайте 10 минут


Не можете посвятить сцеживанию целый час?


Джоди говорит, что вы можете разделить это час на 2 сеанса по 30 минут, с таким графиком:

  • Сцеживайте 10 минут
  • Отдыхайте 10 минут
  • Сцеживайте 10 минут


Возможно, у вас возникнет вопрос, не повлияет ли разделение часа на 2 сеанса на результат «стимулирующего сцеживания»?


На самом деле – нет.


Помните:

«Смысл стимулирующего сцеживания: имитировать частые кормления ребенка во время скачка роста»


Пока у вас получается часто опорожнять грудь, несмотря на разные временные интервалы, стимулирующее сцеживание будет работать.


Нужны доказательства?


Вот как описывают стимулирующее сцеживание Диана Уэст и Лиза Мараско в книге «A Breastfeeding Mother’s Guide to Making More Milk»:

  • Поставьте молокоотсос на удобное место в вашем доме
  • Каждый раз, когда вы проходите мимо, сцеживайтесь 5-10 минут
  • Делайте это примерно каждые 45 минут
  • Старайтесь сцеживаться таким образом как минимум 10 раз в день


Видите сходство этих двух подходов?

Дело не в том, как долго вы сцеживаете, а в том, как часто вы это делаете.


Давайте посмотрим на другое определение «стимулирующего сцеживания» от Стефани Кейсмор, автора книги «Exclusively Pumping Breast Milk: A Guide to Providing Express Breast Milk for Your Baby».


В своей книге Стефани описывает «стимулирующее сцеживание» как сцеживание каждые 2 часа без ночных перерывов в течение как минимум двух дней


Как видите, Стефани Кейсмор предлагает сцеживание каждые два часа (как минимум два дня), то есть 12 сцеживаний в сутки, и Уэст предлагает сцеживаться как минимум 10 раз в сутки.

Итак, частота очень важна.


Кейсмор также использует термин «кластерные сцеживания», который означает «частые сцеживания в течение более короткого периода времени», например: сцеживайте 10 минут каждые полчаса в течение нескольких часов (таким образом, вы сцеживаетесь только часть дня, а не весь день).


Этот способ похож на тот, что описан на сайте kellymom.com:


«Устройтесь поудобнее с вашим малышом и молокоотсосом, кормите и сцеживайте каждые полчаса-час в течение нескольких часов».

Уже запутались?


Надеюсь, нет:-)


Давайте кратко сформулируем самые главные моменты.


«Стимулирующее сцеживание» означает частое сцеживание, которое имитирует кластерные кормления ребенка во время скачка роста.


Вы можете сделать это тремя способами:

  • Выделите один или несколько временных промежутков (например, один час) для трехкратного сцеживания и перерывами на отдых между «подходами», делаете один раз в день или чаще.
  • Сцеживайтесь круглосуточно, хотя бы 10 раз. Если получается сцеживаться каждые 2 часа – еще лучше!
  • Или попробуйте вариацию кластерного сцеживания: определите временной промежуток в несколько часов, в течение которого вы будете сцеживаться короткими сеансами с интервалом полчаса-час.


Продолжайте «стимулирующее сцеживание», пока не заметите увеличение объема молока, обычно на это уходит от 2 дней до недели.

Важна ли продолжительность сцеживания?


У разных мам разные предпочтения.


Одни предпочитают комбинацию 20 и 10 минутных интервалов (классическая схема).


Другие предпочитают 10 минутные интервалы и для сцеживания, и для отдыха (см. рекомендации Джоди), некоторым больше подходят 15 минутные интервалы, которые составляют в сумме полуторачасовой сеанс:

  • Сцеживайте 15 минут
  • Отдыхайте 15 минут
  • Сцеживайте 15 минут
  • Отдыхайте 15 минут
  • Сцеживайте 15 минут
  • Отдыхайте 15 минут


Бывает, что вы можете уделить сцеживанию всего 5 минут, и это тоже нормально, если у вас получается сохранять частоту сцеживаний (см. определение «стимулирующего сцеживания» от Дианы Уэст выше).


Итак, переходим к следующему важному вопросу.

Можно ли делать «стимулирующее сцеживание» с одинарным молокоотсосом?


Я видела много вопросов о том, можно ли использовать одинарный электрический молокоотсос для «стимулирующего сцеживания».


В целом, обычно рекомендуется использовать двойной электрический молокоотсос, чтобы сцеживать молоко из обеих грудей одновременно, и, таким образом, сократить время, которое вам приходится посвящать сцеживанию.


Однако, «стимулирующее сцеживание» с одинарным электрическим молокоотсосом возможно.


Вот что вы можете сделать (я использую только 10минутные временные интервалы для наглядности, но вы можете изменить длительность интервалов как вам удобно).

  • Сцеживайте правую грудь 10 минут (с левой ничего не делаете)
  • Меняйте сторону, сцеживайте левую грудь 10 минут (правая отдыхает)
  • Меняйте сторону, сцеживайте правую грудь 10 минут (левая отдыхает)
  • Меняйте сторону, сцеживайте левую грудь 10 минут (правая отдыхает)
  • Меняйте сторону, сцеживайте правую грудь 10 минут (левая отдыхает)
  • Меняйте сторону, сцеживайте левую грудь 10 минут (правая отдыхает)


Всего вам потребуется 1 час. То есть, вы по-прежнему будете сцеживаться в течение часа, но вместо 10 минутного отдыха между «двойными сцеживаниями», вы меняете сторону и продолжаете сцеживание, затем повторяете снова, пока не сцедите каждую грудь трижды.

Когда делать «стимулирующее сцеживание»?


Многие мамы предпочитают выделить один или два временных промежутка, когда они могут делать «стимулирующее сцеживание».


Значит, вы можете сцеживаться, когда:

  • Ваш ребенок крепко спит (ночью, или рано утром)
  • Если вы часто находитесь в разлуке со своим ребенком, вы можете заменить одно из регулярных сцеживаний сеансом «стимулирующего сцеживания», например, во время часового перерыва на обед. Некоторые женщины предпочитают приехать раньше и сделать «стимулирующее сцеживание» сразу по приезду на работу.
  • Некоторые мамы предпочитают совмещать график «стимулирующего сцеживания» и повседневные дела. Это особенно удобно, если вы сцеживаетесь каждые 2 часа круглые сутки. Если так случится, что ребенок будет готов к кормлению во время сеанса «стимулирующего сцеживания», вы можете кормить ребенка одной грудью и сцеживать другую одновременно (затем поменять стороны), либо сначала покормить ребенка, затем сцеживаться.


Поскольку самый высокий уровень пролактина (гормона, ответственного за выработку молока) обычно с полуночи до раннего утра, некоторые мамы предпочитают сцеживаться в это время.


А теперь последний и самый важный вопрос.

«Стимулирующее сцеживание» действительно работает?


Поскольку «стимулирующее сцеживание» отнимает массу времени, вы, разумеется, хотели бы знать, действительно ли оно работает.


Вот факты.


То, насколько эффективным будет «стимулирующее сцеживание», во многом зависит от нескольких факторов:

  • Возраст вашего ребенка. Чем старше ваш ребенок, тем более устоявшийся у вас объем молока (значит, ваша грудь больше не создает клетки, производящие молоко), то есть потребуется больше времени, чтобы увидеть результат. В определенный момент (индивидуален для каждой женщины), молочная железа может перестать отвечать на стимуляцию молокоотсосом, и в таком случае «стимулирующее сцеживание» может не помочь.
  • Насколько эффективно выведение молока во время «стимулирующего сцеживания»


    Цель «стимулирующего сцеживания» — опорожнять грудь как можно чаще. Помните о золотом правиле лактации: пустая грудь вырабатывает молоко быстрее, наполненная грудь вырабатывает молоко медленнее.


    Если ваша грудь не полностью опорожняется во время сцеживания, шансы на успех становятся меньше.


    Так что убедитесь, что полностью опорожняете грудь, используя сжатие груди во время сцеживания и массаж.

  • Сколько дней вы делаете «стимулирующее сцеживание»


    Если вы будете делать «стимулирующее сцеживание» всего 1 день, а затем прекратите – ничего не выйдет.


    Самый быстрый результат, который я видела – это как минимум два дня «стимулирующего сцеживания». Некоторые мамы замечают первые результаты только через неделю или две.


    Так что если хотите добиться успеха со «стимулирующим сцеживанием», будьте готовы посвятить этому хотя бы неделю, прежде чем вернетесь к своему обычному режиму сцеживания.

  • Ограниченные возможности вашего тела


    Некоторые мамы просто не могут производить достаточное количество молока потому что в их груди недостаточное количество лактоцитов – состояние, известное как недостаточность железистой ткани.


    У таких мам грудь может производить ограниченное количество молока.


    Единственное, что может помочь в таком случае – увеличить частоту сцеживаний. Но, повторюсь, это не гарантирует полной выработки молока, как у других мам.


    Если вы подозреваете, что это ваш случай (например, не получается организовать полностью грудное вскармливание с самого начала, несмотря на продолжающиеся попытки), я предложила бы вам обратиться к консультанту по грудному вскармливанию, чтобы провести адекватную оценку вашего грудного вскармливания и определить каким будет ваш следующий шаг для достижения цели.


Некоторые источники говорят о том, что «стимулирующее сцеживание» эффективно только в течение первых 12 недель после родов.


Но примеры, которые я вам покажу ниже, говорят об обратном.


Давайте рассмотрим их.

Примеры результатов «стимулирующего сцеживания»


Примечание: если в конкретном примере не указаны подробности, это означает, что мама использует график часового сеанса (20-10-10-10-10).


















От 150 мл до 270 мл за неделю


Эта мама могла сцедить только 150 мл за одно сцеживание.


После регулярного «стимулирующего сцеживания» дважды в день (рано утром и ночью) в течение недели, мама смогла увеличить объем сцеживаемого молока до 270 мл.


Обратите внимание, что после каждого сцеживания мама использовала технику ручного сцеживания мармет.


Ребенок был старше 1 года.


От 90 мл до 240 мл в один сеанс за две недели


Эта мама делала «стимулирующее сцеживание» один раз в день (последнее сцеживание перед сном).


Она использовала такой график сцеживания: сцеживание 20 мин – отдых 10 мин – сцеживание 10 мин – отдых 10 мин – сцеживание 10 мин. ИЛИ сцеживание 15 мин – отдых 15 мин – сцеживание 10 мин – отдых 10 мин – сцеживание 10 мин – отдых 5 мин- сцеживание 5 мин.


Результат: за две недели этой маме удалось увеличить объем сцеживаемого молока с 90 мл до 240 мл, и пополнить банк молока в морозильной камере.


От 45 мл до 90 мл за три дня


Алиша могла сцедить 15-45 мл за одно сцеживание.


Она делала «стимулирующее сцеживание» вечером, один раз в сутки (в течение часа) в течение 3 дней и после этого смогла сцеживать 75-90 мл за одно сцеживание.


От докорма смесью к полному ГВ!


У этой мамы было недостаточно молока и малыш нуждался в докорме смесью.


Он делала «стимулирующее сцеживание» три ночи подряд плюс сцеживала 1 час после кормления.


Результат: она наконец смогла отказаться от докорма смесью, ура!


От капель до 50 мл за сцеживание


Эта мама делала «стимулирующее сцеживание» по схеме Кейсмор, сцеживалась по 30 минут каждые 2 часа в течение двух суток (48 часов).


Результат: раньше она могла сцедить только капли. Всего за эти 48 часов она смогла сцедить только 75 мл. Однако, на следующий день после этого «марафона» она смогла сцедить 50 мл всего за один сеанс сцеживания.


Ребенок был старше 6 месяцев.


От 150 мл до 300 мл в одно сцеживание.


У этой мамы, кормящей только сцеженным молоком, получалось сцеживать менее 148 мл до того, как она попробовала «стимулирующее сцеживание». Запас сцеженного молока в морозильнике был близок к 0.


Ее график «стимулирующего сцеживания» выглядел так: она сцеживалась каждые два часа по 15 минут в течение двух суток (субботу и воскресенье).


Результат: Эффект не был мгновенным. В понедельник она почувствовала, что ее грудь наполняется больше. К концу недели ей удавалось сцедить около 300 мл за один сеанс сцеживания, и это позволило ей пополнить запасы в домашнем банке молока.


Ребенок был старше 9 месяцев.


От 90 мл до 210 мл с помощью кластерного сцеживания


Эта мама использовала кластерное сцеживание по 5-15 минут каждые полчаса в течение 3-4 часового интервала. Вот ее график кластерного сцеживания:


С 8.00 до 11.00 утра (время на отдых — 30 мин):

  • 8.00: сцеживание 15 минут
  • 8.30: сцеживание 5 минут
  • 9.00: сцеживание 10 минут
  • 9.30: сцеживание 5 минут
  • 10.00: сцеживание 10 минут
  • 10.30: сцеживание 5 минут
  • 11.00: сцеживание 15 минут


У нее было два таких сеанса кластерного сцеживания каждый день, в течение 4 дней.


Результат: раньше она могла сцедить около 90 мл, а после кластерного сцеживания смогла сцеживать 210 мл за одно сцеживание.


Восстановление банка молока при дефиците запасов


Эта мама устраивала кластерное кормление-сцеживание дважды в день:

  • Утро: Сцеживание 10 минут, отдых 10 минут, сцеживание 10 минут, отдых 15 минут, кормление 10 минут
  • Перед сном: кормление 10 минут, отдых 10 минут, сцеживание 10 минут, отдых 10 минут, кормление на засыпание.


Результат: раньше в ее банке молока был дефицит в 150 мл ежедневно, но после кластерного кормления-сцеживания, у нее получилось добавить 1065 мл в банк молока помимо порций, необходимых каждый день..

Советы и рекомендации по «стимулирующему сцеживанию»


Вот несколько советов, которые помогут вам сделать «стимулирующее сцеживание» чуть проще и помогут увеличить ваши шансы на успех.

  1. Помните, что грудное молоко может храниться при комнатной температуре до 8 часов (в зависимости от температуры в помещении). Не обязательно менять бутылку или мыть все детали молокоотсоса между сеансами сцеживания. Если вам не комфортен 8 часовой интервал, можно менять бутылку и мыть молокоотсос каждый 4-6 часов, обычно это достаточно безопасно. (мнение автора статьи насчет мытья молокоотсоса и емкостей для сцеживания может не совпадать с мнением представителей ЦПСиОСР «Радуга материнства» – прим. пер.)
  2. Если вы собираетесь делать «стимулирующее сцеживание» в течение 48 часов, храните части молокоотсоса в холодильнике и мойте их один раз, в конце дня. Да, это вполне нормально. (мнение автора статьи насчет мытья молокоотсоса может не совпадать с мнением представителей ЦПСиОСР «Радуга материнства» – прим. пер.)
  3. Используйте хороший двойной электрический молокоотсос. И хотя «стимулирующее сцеживание» вполне можно делать одинарным молокоотсосом, это довольно утомительно и отнимает много времени.Еще лучше, если в вашем молокоотсосе есть встроенный таймер.
  4. Используйте специальный топ для сцеживания, чтобы ваши руки были свободны. Вы можете сделать такой топ самостоятельно, просто используйте ваш бюстгальтер для кормления (я так и сделала), или купить хороший топ для сцеживания.
  5. Убедитесь в том, что ваша грудь полностью опорожнена, используя техники сжатия и массажа груди. В конце сеанса сцеживания не забывайте также сцеживать грудь вручную.
  6. Нанесите лубрикант перед сцеживанием, чтобы избежать болезненности сосков, а теплый компресс поможет стимулировать лучший отток молока.
  7. Не смотрите на количество молока. Во время «стимулирующего сцеживания» вы можете сцеживать просто капли молока, и это вполне нормально. Цель – дать сигнал вашему телу производить больше молока, а не сцедить много и сразу.
  8. Если вы решите использовать часовые сеансы, выбирайте время, когда ваш ребенок крепко спит или когда с ребенком вам может кто-то помочь. В этом случае вы не будете разрываться между сцеживаниями и заботой о малыше.
  9. Используйте перерывы между сцеживаниями, чтобы делать домашние дела. Если вы сцеживаетесь утром, в перерывах вы можете принять душ, приготовить завтрак, подготовиться к рабочему дню и т.д.
  10. Будьте гибкими. Помните о том, что смысл «стимулирующего сцеживания» – имитация частых кормлений ребенка во время скачка роста. Если вы не можете выделить целый час на сцеживание, разбивайте его на два 30 минутных сеанса, или совмещайте сцеживание и кормление, или сцеживайте сразу после кормлений (даже если это всего 5 минутное сцеживание). Не обязательно четко следовать графику, который подходит другим мамам. Создайте свой собственный.
  11. Будьте настойчивы. Не теряйте надежду. Одни мамы замечали увеличение объема молока через несколько дней, а другие – только через две недели. Дайте себе как минимум неделю-две, чтобы увидеть результат. Сочетайте сцеживания и здоровое питание, а также пейте достаточно воды.
  12. Сделайте сцеживание вашим временем «для себя». Вместо того, чтобы относиться к сцеживаниям как к тяжкой повинности, используйте это время чтобы побаловать себя. Смотрите ваши любимые шоу и сериалы во время сцеживания, или общайтесь с вашими друзьями в социальных сетях.
  13. Сохраняйте позитивный настой и держитесь подальше от стресса. Знаю, сказать легче, чем сделать, но помните, что стресс может пагубно влиять на количество молока.
  14. Похвалите себя. Вы отлично постарались, и вы можете собой гордиться. Вы замечательная мама!


Надеюсь, эта статья поможет вам лучше понять «стимулирующее сцеживание» и с ее помощью вы сможете увеличить количество молока. Я стараюсь охватить все детали, но если у вас остались вопросы – не стесняйтесь задавать их в комментариях, я буду рада вам помочь.


Источник


Перевод: Качаева Вера


Редактура: Лихачёва Диана, Помазунова Ольга

Как увеличить количество грудного молока у кормящей мамы, если его мало

Для младенца идеальным вариантом питания все специалисты считают грудное молоко. К сожалению, женщина может периодически испытывать трудности с его производством. Как увеличить количество грудного молока? С этим вопросом часто сталкиваются мамочки, которые ощущают, что их малыш перестал наедаться. Порой для стабилизации положения женщине достаточно периодически выполнять простые упражнения и правильно питаться. Если такие варианты решения ситуации не помогают, то следует обратиться за консультацией к лечащему врачу. Он сможет подобрать действенное лечение для оперативного решения возникшей проблемы.

Что необходимо есть для увеличения лактации

Лактация – сложный процесс, который зависит от многих факторов. На него влияют потребляемые продукты питания. Рацион должен быть сбалансирован и содержать необходимое количество белков, жиров и углеводов. Пить необходимо достаточное количество жидкости. Этот объем должен быть не меньше двух литров. Вода должна быть чистой, предварительно отфильтрованной.

При грудном вскармливании в рационе питания в обязательном порядке должны присутствовать супы, предварительно разогретые на плите.

Следующие продукты помогают увеличить прилив молока к груди:

  • Для кормящей мамы особенно полезны все кисломолочные продукты. Рекомендуется ежедневно выпивать по одному стакану кефира, бифидока или ряженки. Увеличение лактации и нормализация пищеварения женщине гарантированы.
  • Если мало грудного молока, то женщине рекомендуется есть орехи. Среди всего многообразия свой выбор следует остановить на грецких, кедровых, кешью, миндале и фундуке. Благодаря их регулярному умеренному употреблению удается увеличить количество молока, а также обогатить организм всеми необходимыми жирами и витаминами. Будьте предельно внимательны при вводе их в рацион, поскольку достаточно часто они вызывают колики у новорожденных детей. Допускается начать с поедания одной штуки в день.
  • Во время кормления грудью нужно есть хлеб присыпанный тмином. Положительное воздействие на организм оказывает также отвар на тминовой основе.
  • Мед приносит организму только пользу. Однако при его вводе в рацион следует быть предельно осторожными. Он может вызвать негативную аллергическую реакцию в организме малыша. Натуральный продукт оказывает пользу матери и увеличивает объем лактации. При отсутствии негативной реакции на мед и его регулярном употреблении у ребенка устраняются запоры и заметно улучшается работа желудочно-кишечного тракта. Продукт успокаивает работу нервной системы, и малыш засыпает крепким сном.
  • Морковь полезна для организма женщины в любом виде. Ее можно использовать в качестве дополнительного ингредиента любого блюда. Она содержит большое количество витаминов. Больше всего их в салате из свежей моркови, который заправляется маслом или сметаной.
  • Арбуз – идеальная ягода, которая помогает увеличить лактацию в несколько раз. Однако увлекаться их потреблением не стоит, особенно если вы не уверены, что в нем нет нитратов.

Врачи советуют женщине увеличить приток молока с помощью тминного кваса. Он помогает отрегулировать процесс в течение короткого периода времени.

Сок моркови используется для увеличения лактации

Действенные рецепты для усиления лактации

  • Приготовьте морковный сок. Для этого свежую морковь необходимо обдать кипятком. Далее измельчите ее с помощью терки и отожмите сок из полученной смеси. Для улучшения вкусовых характеристик напитка можно добавить немного свежих сливок. Сок можно употреблять только в свежем виде, поэтому готовьте его перед каждым употреблением.
  • Когда не хватает молока у мамы, следует приготовить квас из тмина. Для этого 900 граммов ржаного хлеба тщательно просушиваются и заливаются девятью литрами воды. Состав должен настояться в течение четырех часов, после чего его процеживают. Дополнительно добавьте 25 граммов дрожжей, 500 граммов сахара и 40 граммов тмина. Квас получится через десять часов. Пить следует по 120 миллилитров два раза в день вне зависимости от приема пищи.
  • Растираем одну чайную ложку семян тмина. Полученный порошок всыпаем в стакан сметаны. Массу следует довести до кипения при помощи водяной бани. Огонь при этом следует держать слабый в течение трех минут. Употреблять можно только остывший напиток по одной столовой ложке три раза в день перед едой.
  • В домашних условиях можно также приготовить вкусный и полезный коктейль. Он состоит из 100 миллилитров молока, трех стаканов кефира, одной чайной ложки укропа, одной чайной ложки меда и двух очищенных грецких орехов. Обеспечить в организме приток молока можно, если пить по одному стакану за завтраком.

Массаж

Массаж положительно влияет на секрецию кормящей мамы и служит дополнительной профилактикой застоев молока. Начинать всегда следует с левой груди. Предварительно ее необходимо смазать касторовым или оливковым маслом. Левая рука кладется под грудь, а правая остается сверху. Движения совершаются по часовой стрелке одновременно двумя руками. Старайтесь втирать масло в кожу. Помните, что состав для массажа не должен попадать на сосок, в противном случае это может привести к появлению дискомфорта.

Комплекс упражнений

Увеличить лактацию можно, если регулярно делать простые упражнения. С их помощью усиливается работа молочных желез.

Для улучшения общего самочувствия рекомендуется выполнять простые упражнения, которые дополнительно стимулируют выработку молока. Перед их выполнением необходимо избавиться от бюстгальтера:

  • Женщина должна встать на четвереньки и опустить голову вниз. В таком положении следует хаотично передвигаться по комнате, пока не почувствуете усталость.
  • Встаньте прямо, разведя при этом руки в стороны. После этого необходимо скрестить их перед собой. Упражнение напоминает движение ножниц. Серия должна состоять из десяти подходов, при этом руки подымаются все выше и выше.
  • Вечером выполняйте следующее упражнение. Женщина занимает турецкую позу, сгибая при этом руки в локтях. Дополнительно сжимаются и ладони пальцами вверх. На счет три их необходимо как можно сильнее придавить друг к другу. Серия состоит из десяти упражнений.

Полезные советы

Для кормящей мамы большое значение имеет не только питание и физическая нагрузка. Специалисты советуют обратить внимание также на позу, которую занимает женщина во время кормления. Она может повлиять на настроение и аппетит ребенка. Если малышу не хватает грудного молока, то необходимо придерживаться следующих правил и рекомендаций:

  • Грудничок должен получать пищу по первому требованию. Кормление производится не менее двенадцати раз в сутки.
  • Малыш не должен ограничиваться при поглощении пищи. Иногда ему необходимо около часа для того, чтобы полностью утолить свой голод.
  • При кормлении женщина должна занимать удобную позу.
  • Не следует давать ребенку пить воду.
  • Откажитесь от использования бутылочек, сосок и пустышек, так как с их помощью малыш удовлетворяет свою потребность в сосании.
  • Во время кормления ребенок должен полностью опустошить одну грудь.
  • При прикладывании малыша он должен захватывать сосок полностью, чтобы не было видно ореолы.
  • Женщина должна по максимуму оградить себя от стрессов.
  • Откажитесь от приема любых лекарственных препаратов.

Перед поиском способа увеличения лактации необходимо понять, почему она не производится в достаточном объеме. Для этого рекомендуем получить консультацию у специалиста по ГВ.

Лекарственные препараты

Таблетки женщине назначаются только в том случае, если ни питание, ни физические упражнения, ни народные методы не дали должного результата. Если ребенку не хватает грудного молока, то кормящей маме назначается прием лекарственных препаратов:

  • Апилак, действующий компонент которого пчелиное молочко, назначается, если ребенку стало не хватать грудного молока. Дополнительно он улучшает работу иммунной системы, устраняет неврологические расстройства и гиполактацию. Полный курс лечения составляет 15 дней, в течение которых необходимо пить по три таблетки в сутки. Средство можно использовать каждой женщине для того, чтобы увеличить объем продуцируемого молока. Не было зафиксировано никаких побочных действий. Отказаться от приема необходимо в случае наличия индивидуальной непереносимости компонентов.
  • Млекоин назначается кормящей маме, у которой стало пропадать молоко. В состав средства входит крапива, прострел и агнус-кактус. С помощью растительных компонентов улучшается циркуляция крови. Рекомендуется использовать при бессоннице и приступах тревоги. Препарат легко использовать, поскольку он производится в виде капсул. Допускается применение препарата на протяжении всего периода кормления грудью. Действие препарата ставится под большое сомнение. Врачи утверждают, что при его употреблении срабатывает эффект плацебо, при котором женщина сама себе внушает, что препарат оказывает положительное воздействие на ее организм.
  • Лактогон позиционируется как биологически активная добавка к пище. Прилив молока достигается за счет содержания в составе морковного сока, аскорбиновой кислоты, имбиря, укропа, крапивы и маточного молочка. Используется для увеличения продуцирования молока. Все эти компоненты могут использоваться в народных методах, однако их употребление в гранулах считают более удобным. Если кормящей женщине не хватает молока для ребенка, то следует принимать по три таблетки перед едой. Среди противопоказаний отмечают только индивидуальную непереносимость компонентов.
  • Фемилак выпускается в виде сухой смеси, которую перед использованием необходимо разводить. Состав применяется до еды. В его состав входит сухое молоко коровы, сыворотка. Обогащение организма производится за счет витаминов, растительных масел и минеральных веществ. Отзывы свидетельствуют о том, что его пить следует в случае, если ребенку не хватает продуцируемого объема питания. Средство используется для профилактики недостатка основных компонентов в организме.

О целесообразности приема лекарственных препаратов может сделать вывод только врач. Для женщины даже гиполактация является проблемой. Мама дополнительно должна хорошо кушать и оградить себя от стрессов. Задача родственников – создать максимально комфортные и позитивные условия.

Женщина не должна самостоятельно пытаться решать проблемы с недостатком молока. На первом этапе следует получить консультацию специалиста в этой области. Он выявит причины и подберет соответствующий вариант лечения. Для этого могут использоваться народные методы, упражнения, массаж, витамины, гормональные и гомеопатические препараты.

Как увеличить лактацию молока при грудном вскармливании

Грудное вскармливание остаётся самым важным питанием в жизни человека. Состав молочного белка женщины не могут повторить производители самых дорогих искусственных смесей. Возникает ощущение, что у современных мам постепенно теряется способность к лактации, ведь грудное вскармливание связано с множеством проблем. Разберёмся, как развить, увеличить и не потерять этот драгоценный дар.

Причины ухудшения лактации

Уже привычно слышать от молодых мам, что у них «не пришло» молоко. В речи поселился ужасный термин «немолочная женщина». Слыша подобные разговоры, беременные женщины ожидают худшего.

На самом деле, неспособность вырабатывать достаточное количество молока встречается лишь у 4–6 % женщин. Это связано с неполадками в эндокринной системе, и проявляется нарушением гормонального баланса. Такое состояния называют первичной гипогалактией. Чаще женщины знают о возможных проблемах лактации, так как им предшествуют серьёзные заболевания, сильный поздний токсикоз или тяжёлые роды.

Серьёзные проблемы с грудным вскармливанием наблюдаются только у 4–6% женщин

Остальные случаи относятся к вторичной гипогалактии. По такому сюжету пропадает уже пришедшее молоко.

Причины возникновения вторичной гипогалактии:

  • заболевание кормилицы на раннем сроке материнства;
  • сильный стресс и угнетённое послеродовое состояние;
  • лактационные кризы;
  • неправильный захват соска малышом при кормлении;
  • неудобная поза;
  • слишком большие перерывы между кормлениями;
  • слабость ребёнка из-за недоношенности или болезни;
  • ненужный прикорм грудничка.

Многие здоровые женщины оставляют попытки кормить грудью из-за вполне преодолимых трудностей, таких как высокая температура на фоне прихода молока или неудобство позы. «Никому не нужное» молоко перестаёт вырабатываться. Обидная ситуация происходит, когда мама ошибочно решает докармливать малыша молочной смесью в период лактационного криза, боясь, что ребёнок не наедается. Своего молока действительно начинает скоро не хватать, а потом оно исчезает.

К сожалению, некоторые молодые матери добровольно отказываются от грудного вскармливания. Одни боятся испортить форму груди, а другие не желают отказываться от привычных килограммов шоколада. Ничего смертельного в этом нет, однако смесь будет усваиваться однозначно хуже грудного молока, и никогда не получится такой же полезной.

Отдельно стоит поговорить о лактационных кризах. Это периоды скачкообразного роста ребёнка, когда ему явно не хватает молока. Ещё вчера кроха был доволен предложенной порцией, а сегодня он её съел в первые минуты кормления. Материнская грудь должна приспособиться к таким переменам, поэтому единственно верная тактика — прикладывать малыша к груди в это время по первому требованию.

В период лактационного криза кроха может капризничать и часто плакать

От чего зависит выработка молока, роль питания мамы

Лактация — сложный процесс, начинающийся с действия гормонов ещё до родов. Прогестерон и эстроген «достраивают» грудь, развивая в ней дополнительные резервуары, устланные клетками, вырабатывающими молоко. Плацентарные гормоны сдерживают его выделение. Вот почему молоко начинает течь из груди только после рождения плаценты.

Дальше за производство отвечает пролактин, гормон гипофиза. Он даёт команду секреторным клеткам в новообразованных резервуарах груди вырабатывать питательную жидкость. А окружающий их слой миоэпителиальных клеток сокращается и выжимает молоко по приказу окситоцина, гормона гипоталамуса. Получается, что первый готовит, а второй подаёт на стол. Выделение окситоцина и пролактина происходит лучше всего, когда малыш стимулирует материнскую грудь сосанием. Важно, чтобы женщина при этом хорошо себя чувствовала, иначе производство гормонов замедлится.

Пролактин — гормон, запускающий выработку молока

Если гормональная «банда» не остановит работу, грудь может увеличиться до пугающих размеров в перерыве между кормлениями. Чтобы этого не произошло, к процессу приставлен контролёр. Это белок-ингибитор, содержащийся в молоке. Его почти нет в молочной железе после кормления, поэтому гормоны работают в полную силу. По мере наполнения груди, увеличивается и содержание FIT-ингибитора. Клетки останавливают производство питательной жидкости. Если молочные альвеолы регулярно не опустошать с помощью кормления или сцеживания, ингибитор будет затормаживать производство молока до его полного исчезновения.

Выработка молока зависит:

  • от правильной работы эндокринной системы тела;
  • от общего здоровья и тонуса женщины;
  • от своевременного опорожнения резервуаров груди;
  • от психологического состояния матери;
  • от выраженности сосательного рефлекса у малыша;
  • от водного баланса организма матери.

От горячей ванны в первые 2 месяца после родов лучше отказаться, так как высокая температура может плохо повлиять на неустановившуюся лактацию: в грудь прильёт слишком много молока из-за расширения протоков. Это вызовет только болезненные ощущения. Чтобы успокоиться, полезней делать отдельные ванночки для груди или обёртывания тёплым полотенцем.

Роль питания мамы в выработке молока частенько преувеличивают. Если мама ест, у неё будет молоко в количестве, достаточном для кормления. У процесса лактации приоритетен ребёнок. Женщины кормят грудью и в бедных африканских деревнях, и в самых северных поселениях земного шара. Недостаток питания повлияет только на материнский организм, поэтому для хорошего самочувствия женщине необходимо питаться сбалансированной пищей, но не садиться на диеты и не переедать.

Другое дело — вода. С молоком уходит очень много жидкости. Если её не восполнять, можно получить серьёзное обезвоживание. Кормящая мама должна потреблять не менее 2 литров жидкости в нежаркий день. В жаркий — больше.

Организм мамы способен выработать достаточно молока для вскармливания здоровых двойняшек и тройняшек. Профессиональные кормилицы могли обеспечивать молоком более четырёх детей в день.

Кормилица могла обслуживать более четырёх детей в день

Методы и средства для сохранения и увеличения лактации

Если спросить у опытных мам о средстве для сохранения и увеличения лактации, каждая предложит своё.

Естественные и народные средства

Некоторые приёмы, основанные на многолетнем опыте и научных знаниях, будут всегда работать. Естественные средства для повышения лактации:

  1. Телесный контакт с малышом. Приятные ощущения запускают выработку пролактина и окситоцина.
  2. Частое прикладывание к груди, кормление по требованию.
  3. Сцеживание молока после кормления.
  4. Своевременное восполнение жидкости в организме матери.
  5. Здоровый сон и отдых мамы.

Здоровый сон и отдых мамы — залог хорошей лактации

Народные средства:

  1. «Взрослое пеленание» — компресс на грудь из тёплого влажного полотенца до его остывания. Является отличным средством для расслабления, способствующим прибытию молока.
  2. Расслабляющие ванночки для груди. Достаточно обычной тёплой воды в 35 °C-37 °C.
  3. Стакан свежевыжатого морковного сока с добавлением столовой ложки сливок — отличная поддержка здоровья на каждый день.
  4. Настойка из фенхеля. Столовую ложку плодов залить кипятком. Настоять 2 часа и разделить эту порцию на 3–4 приёма в день.
  5. Некрепкий чай из ромашки с добавлением мелиссы. Можно заменить два приёма дневного питья.
  6. Укропная вода. Столовую ложку семян укропа залить половиной литра кипятка. Настоять и принимать весь день.

Морковный сок с добавлением сливок — прекрасная ежедневная помощь организму кормящей женщины

Народные средства направлены скорее на поддержание здоровья и уверенности кормящей женщины, так как научного доказательства их работоспособности пока нет. Однако это тоже достойная роль. Главное, чтобы компоненты средств не вызывали аллергии у матери и малыша.

Если ваша подруга клянётся, что только тыквенные семечки помогли ей добиться молочных рек, не нужно её переубеждать. Эффект плацебо или самовнушение — доказанная и действующая методика.

Сцеживание для увеличения лактации

Верный способ увеличить количество молока — сцеживать его. Если вы ещё не привыкли к грудному вскармливанию, не подобрали удобную позу и не почувствовали связь с малышом, кормление может не ладиться. Так часто случается после кесарева сечения. Болевые ощущения не дают спокойно кормить, а малыша приносят всего на полчаса.

После каждой попытки кормления можно сцеживать из груди молочные капли. Чем больше будет высвобождено из альвеол, тем больше секрета выработают молочные клетки. Однако не стоит увлекаться, ведь в первые недели жизни ребёнку требуется совсем немного молока. Слушайте своё тело: несколько дней можно сцеживать после дневных и ночных кормлений, но как почувствуете нагрубание груди перед временем кормления, остановитесь. Кроха сам отрегулирует необходимую ему порцию.

Сцеживать грудь можно вручную, нежно и ритмично выжимая её от основания к соску обеими ладонями. Если не получается, больно или грудь слишком большая, используйте ручной или электрический молокоотсос. Это простое устройство поможет также расцедить огрубевшую, болезненную молочную железу перед кормлением.

Если грудь болезненная или очень большая, лучше воспользоваться молокоотсосом

Если вам предстоит разлука с малышом на несколько часов, сцедите порцию «еды» и сохраните её в холодильнике. Однако ко времени кормления вам придётся ещё раз опустошить грудь, так как она обязательно наполнится. Приём сцеживания в этом случае — профилактика застоев и мастита.

С появлением контейнеров для заморозки грудного молока, беспокойные мамочки начали делать запасы. Однако консультанты по грудному вскармливанию отмечают, что, несмотря на шестимесячный срок хранения, почти никто не пользуется заветным резервом.

Медикаментозные средства и БАДы

Лактогонные препараты и биологически активные добавки улучшают общую работу организма и обмен веществ. Несмотря на то что они продаются без рецепта и имеют натуральные компоненты, их применение лучше согласовать с педиатром. Неизвестное средство можно принять в малой дозе и посмотреть на реакцию. Если всё хорошо — применяйте по инструкции. Даже самый натуральный препарат не будет безвредным в лошадиной дозировке, ведь количество не означает качество.

Посоветуйтесь с педиатром, прежде чем принимать новый препарат

Популярные средства:

  1. Семейство БАДов, основанное на действии пчелиного маточного молочка с фитодобавками. К нему относятся Млекоин, Лактогон, Апилактин.
  2. Млечный путь — сухая смесь российского производства с действующим веществом из растения Галега, имеющая лактогонный эффект.
  3. Питательные витаминные коктейли на основе молочной сыворотки и минеральных компонентов, представленные продуктами Фемилак и Энфа-мама. Они способствуют выработке молока, восполняя баланс витаминов и микроэлементов женщины.
  4. Травяные сборы и чаи Хипп, Тип-топ для стимулирования лактации — недорогой способ поддержания уверенной лактации.

Экспериментальные исследования БАДов необязательны, и всегда остаются на совести их производителей, поскольку активная добавка не считается лекарственным средством.

Как разогнать лактацию сразу после родов и в 1, 2, 3, 4 месяца

Сразу после родов наладить лактацию поможет постоянное прикладывание ребёнка к груди, если это возможно. Вооружившись травяным успокаивающим чаем и позитивным настроем, можно свернуть горы. Всякий новорождённый хочет есть, а если он здоров и доношен, то будет активно высасывать молоко. Спустя пару проб, вы поймёте, как лучше действовать, какую позу выбрать. Пойдите навстречу малышу и выдавите каплю молока из соска перед едой. Ребёнок почувствует запах и будет бодрее сосать. Сонного и ленивого малыша можно приободрить поглаживанием по щеке во время кормления. Самый лучший двигатель лактации — это крепкий сосательный рефлекс крохи. Даже электрическим молокоотсосом не добиться такого же результата.

Запаситесь спокойствием и позитивным настроем, всё получится

Случается, что из-за тяжёлого течения родов или серьёзной болезни, мама не имеет возможности кормить малыша грудью. Но даже через 1, 2, 3 и 4 месяца возможно восстановить лактацию. Тут действует принцип: чем дольше, тем сложнее. Хорошо, если во время разлуки мать добросовестно сцеживает молоко каждые 3 часа. Её лактация не прекратится и усилится при встрече естественным образом.

Всё это время лучше кормить ребёнка не из бутылочки, а через шприц без иглы, систему вспомогательного вскармливания или с ложечки. Если малыш привыкнет к бутылочке, то спустя пару месяцев вряд ли сможет вернуться к груди. Способ еды из соски принципиально отличается от естественного способа, так как работают разные мышцы. Перед возобновлением кормления необходимо выбрать средство для усиления лактации. Выделите заранее несколько недель для непрерывного контакта с малышом. Вам обоим предстоит многому научиться. Если условия не были соблюдены, наладить грудное вскармливание будет гораздо сложнее.

Система вспомогательного кормления или SNS, представляет собой ёмкость с выводом на сосок кормилицы, чтобы младенец доедал во время естественного вскармливания или вместо него.

Система дополнительного вскармливания поможет пережить трудный момент

Как увеличить лактацию в одной груди

Так же, как научится садиться на правый продольный шпагат, умея выполнять левый: больше тренировать отстающий. Если отделение молока из правой груди больше, чем из левой, прикладывайте и сцеживайте левую чаще. При этом нельзя забывать о правой, иначе можно получить обратную ситуацию. Здоровой женщине не составит большого труда отрегулировать начавшуюся лактацию. Надо только следить за режимом и очерёдностью кормления, уметь сцеживать молоко.

Как сохранить грудное вскармливание, если ребёнка нет рядом

Чтобы сохранить возможность самостоятельно кормить малыша через неделю или месяц, нужно попытаться сохранить режим опорожнения резервуаров молочной железы в его отсутствие. Для этого придётся сцеживать молоко через каждые 3 часа по 15 минут, как будто продолжаете кормить ребёнка. Ночью допустимо делать перерыв с 12:00 до 6:00, чтобы давать себе нормально выспаться. Это трудоёмкий, но необходимый процесс. Сложность состоит в том, что малыш увеличивает порцию питательной жидкости в груди строго в зависимости от своего роста. Ручным сцеживанием и молокоотсосом это сделать не получится. Поэтому придётся навёрстывать всё при личной встрече, терпя недовольство малыша и свой дискомфорт.

Сцеживание в отсутствии малыша — ежедневный труд, но оно того стоит

Отзывы мам, справившихся с проблемами лактации

Как увеличить количество грудного молока | Материнство

Случается, что по каким-то причинам грудного молока у кормящей мамы становится меньше. Тогда начинаются поиски действенного способа для восстановления и улучшения лактации. Но одного какого-то идеального рецепта в такой ситуации нет – использовать надо несколько методов. Расскажем, что чаще всего помогает восстановить лактацию.

Начнем с того, что основа успешного вскармливания – это правильный настрой мамы на кормление своего малыша грудью, ее убежденность в том, что это необходимо. Следующий момент – частые кормления: именно свободное вскармливание по требованию ребенка способствует достаточной выработке грудного молока. Увеличивают количество молока и ночные кормления – ведь основной гормон, отвечающий за лактацию (пролактин), вырабатывается именно ночью. И конечно не обойтись без полноценного отдыха и питания. Существуют даже специальные продукты и напитки, способствующие увеличению количества молока.

Что надо есть

Многие мамы стараются для повышения лактации есть как можно больше. Но не всегда большое количество еды способствует увеличению количества молока. К тому же переедание может негативно отразиться как на фигуре мамы, так и на ее самочувствии. Но есть такие продукты (их еще называют лактогонными продуктами питания), которые действительно усиливают выработку грудного молока: например, адыгейский сыр, брынза, фенхель, морковь, семечки, орехи, приправы (имбирь, тмин, анис). Главное – не стоит поглощать эти продукты в большом количестве, иначе есть риск того, что у малыша появится аллергия (особенно это касается моркови и орехов).

Что надо пить

Для того чтобы увеличить количество молока или просто поддержать лактацию, необходимо выпивать достаточное количество жидкости. В среднем, если кормящая мама ежедневно «вырабатывает» более 900 мл молока, дополнительно к обычному объему ей необходимо выпивать не менее 1 л жидкости (в виде супов, чая, молока, соков, напитков и др.). Важно! Общее количество жидкости не должно превышать 2,5 л в сутки. Иначе, действительно, выработка молока увеличивается, но одновременно ухудшается его состав. В молоке уменьшается количество белка, жира, витаминов, оно становится как будто «разбавленным».

А еще для усиления лактации перед каждым кормлением можно выпивать стакан любого кисломолочного напитка, фруктового сока, свежезаваренного зеленого чая с молоком. Также хорошо стимулируют лактацию различные лактогонные напитки. Например, увеличивает выработку молока сок черной смородины, сироп из грецких орехов. Хороший эффект дает использование специальных фитосборов, приготовленных на основе растений, стимулирующих лактацию. К лактогонным травам относят укроп, анис, боярышник, душицу, крапиву и др. Если у кормящей мамы нет времени для того, чтобы самостоятельно приготовить травяной напиток, или ей сложно соблюсти рецептуру приготовления, можно воспользоваться растворимыми травяными чаями промышленного производства. Готовить их очень просто и быстро, к тому же все чаи составлены из экологически чистых растений. Кроме того, некоторые фиточаи, помимо увеличения выработки грудного молока, еще способствуют хорошему сну, снимают нервно-эмоциональное напряжение.

Морковный сок для кормящих мам

Вымытую щеткой морковь обдать кипятком, натереть на мелкой терке, отжать сок и пить по полстакана за прием 2–3 раза в день. Для улучшения вкусовых качеств в сок моркови добавляют молоко, сливки, мед и фруктово-ягодные соки. Добавки должны быть незначительными, чтобы не снижать действие морковного сока.

Как видим, способов стимуляции выработки грудного молока действительно много. Какой-то из них вместе с правильной техникой грудного вскармливания и положительным настроем обязательно поможет маме восстановить лактацию.

Как увеличить лактацию грудного молока в домашних условиях

Дата: 27, Июль, 2015 / Просмотров: 142

Современные молодые мамы в силу разных причин регулярно обращаются к искусственным смесям для кормления малышей. Для некоторых это способ свободного перемещения, например, если женщина после родов не ушла в декрет и продолжает работать. Для других – возможность докармливать кроху при дефиците грудного молока. Как правило, новоиспеченные мамы сразу же бегут в аптеку за смесью даже не выяснив, как увеличить лактацию грудного молока в домашних условиях. Тем временем несколько нехитрых способов должна знать каждая женщина.

Как увеличить лактацию грудного молока в домашних условиях

Первым правилом для стабилизации лактации является правильное питание. Немногие современные мамы знают, что есть определенные продукты, способствующие выработке грудного молока. Главным образом это цельное молоко, творог, телятина, птица, рыба.Ежедневный рацион кормящей мамы должны входить:

  • молоко или кефир;
  • творог;
  • 20 гр сыра;
  • 2 л воды;
  • стакан морковного сока.
  1. Регулярная частота кормлений. Помните и строго придерживайтесь правила — чем чаще вы прикладываете кроху к груди, тем лучше будет лактация. Тесный и постоянный контакт с малышом также способствует выработке грудного молока. При кормлении занимайте удобную позу. Это позволит вам отдохнуть и следить за тем, как ребенок сосет грудь. Малыш должен касаться груди подбородком, а нижняя губа должна слега быть отвернута наружу.
  2. Лечебные ванночки для лактации. Для этого понадобятся только горячая вода и соответствующая посуда. Опустите грудь в миску с водой минут на 15, но следите за тем, чтобы вода не была сильно горячей или сильно холодной. После процедуры оботрите грудь и наденьте хлопковое белье. Альтернативным вариантом, позволяющим повысить лактацию, является контрастный душ. Он поможет не только повысить упругость кожи, но и стимулировать процесс выработки молока. Постарайтесь по 10 секунд подставлять грудь то под холодную, то под горячую воду. После процедуры слегка помассируйте грудь, затем вытирайтесь и одевайтесь. Проделывая такую процедуру ежедневно, вы обеспечите себя повышенную лактацию и красивую упругую грудь.
  3. Больше отдыха, меньше напряжения. Свежий воздух способствует улучшению циркуляции крови в организме. Чем чаще женщина будет отдыхать, тем лучше себя будет чувствовать ее организм и тем легче ему будет вырабатывать молочко.
  4. Массаж для груди. Если применять для массажа касторовое масло, при этом делать его правильно, то лактация будет повышаться достаточно быстро. Для этого намазываем ладони и кладем одну руку на грудь, другую – под нее. Массирующими спокойными движениями по ходу часовой стрелки выполняйте массаж. При этом ареола и сосок не массируются и маслом не покрываются.
  5. Травянистые лекарства. Бабушкиных рецептов по улучшению лактации достаточно много, однако в каждом конкретном случае помогает конкретный сбор. Например, если причиной в сбое лактации является нарушение в системе ЖКТ, то помогут настои трав анис, тмин, фенхель. При нервных расстройствах рекомендуют заваривать мелиссу, мяту, душицу.
  6. Маму нужно окружить теплом, заботой и любовью. Чем меньше она будет нервничать, тем лучше будет эмоциональный фон и тем быстрее она восстановит нужное количество грудного молока. Новоиспеченную маму нужно оградить от неврозов и различных неприятных ситуаций.
  7. Гимнастика для груди. Многие знают, как увеличить лактацию грудного молока в домашних условиях с помощью нехитрых упражнений. Сгибаем руки в локтях на уровне груди, а ладони соединяем, направив пальцы вверх. На счет раз-два сильно сжимаем ладони, на три-четыре – расслабляйте и держите руки перед собой. Второй вариант – без бюстгальтера, принимая воздушные ванны, походите по квартире на четвереньках, подняв голову вверх. Третье упражнение – сильные маховые упражнения.
  8. Повышение лактации с помощью медпрепаратов. В наше время есть сотни препаратов для стабилизации выработки грудного молока. Каждый производитель обещает, что при приеме препарата количество и качество молока заметно увеличится. Как правило, отпускают такие препараты без рецепта. В частности, сборы, травы, чаи с фенхелем – все это первая и наименее вредная помощь для сохранения лактации. Что касается таблеток и капсул, то они также не несут особого время, поскольку содержат витамины, микро- и макроэлементы, полезные минералы, а главное — пчелиное маточное молочко. Все это – действенные препараты для повышения лактации, однако к ним прибегают немногие молодые мамочки, опасаясь аллергических реакций. Это миф, так что если увеличить лактацию грудного молока в домашних условиях не получается, обращайтесь за лекарственной помощью. Только помните одно, крайне важное для всех, а для вас особенно, правило – любое свое действие согласовывайте с врачом. Ведь вы ответственны не только за свое здоровье, но и за вашего новорожденного малютку!

Полезные советы для кормящих мам

  • Беременность
    • Беременность

      Тест на беременность CVS: информация о

      , которую должна знать каждая женщина

    • Беременность

      Насколько безопасен тайленол во время беременности? Какие риски?

    • Беременность

      Важность и использование анализа крови при беременности: что он может показать?

    • Плодородие

      Йога для беременных: может ли она действительно помочь зачать ребенка?

    • Плодородие

      Плодородные дни: как определить лучшее время для зачатия?

    • Симптомы беременности

      Ранние признаки беременности: как узнать, что вы станете мамой?

    • Симптомы беременности

      Беременна ли я? Онлайн-тест по беременности: ответьте на вопросы теста, чтобы узнать подробности

    • Симптомы беременности

      Странные симптомы беременности, на которые обычно не обращают внимания

    • Симптомы беременности

      Можно ли забеременеть за неделю до менструации?

    • Симптомы беременности

      Газ — признак беременности? Вздутие живота как симптом ранней беременности

    • Беременность

      Тест на беременность CVS: информация о

      , которую должна знать каждая женщина

    • Беременность

      Насколько безопасен тайленол во время беременности? Какие риски?

    • Беременность

      Важность и использование анализа крови при беременности: что он может показать?

    • Беременность

      Симптомы выкидыша: спасательная информация для каждой беременной женщины

    • Беременность

      Можно ли принимать адвил во время беременности? Есть ли опасность?

    • Контроль рождаемости

      Эффективность ритмического метода контроля рождаемости: как он работает?

    • Контроль рождаемости

      Замена противозачаточных таблеток: как это правильно делать?

    • Контроль рождаемости

      11 интересных фактов о контроле над рождаемостью, о которых вы, возможно, никогда не слышали3

    • Контроль рождаемости

      15 фактов об абортах, о которых вы, возможно, никогда не слышали

    • Контроль рождаемости

      Как работает контроль рождаемости? 10 мифов, которым нельзя верить

    • Плодородие

      Йога для беременных: может ли она действительно помочь зачать ребенка?

    • Плодородие

      Плодородные дни: как определить лучшее время для зачатия?

    • Плодородие

      Как здоровый образ жизни может увеличить ваши шансы на беременность

    • Плодородие

      Бесплодие: способы эмоционально подготовиться к процессу ЭКО

    • Плодородие

      Традиционное суррогатное материнство vs.Гестационное суррогатное материнство

    • Беременность и секс

      Кровотечение после секса во время беременности: это норма или патология?

    • Беременность и секс

      Безопасно ли заниматься сексом во время беременности? «За» и «против»

    • Беременность и секс

      Секс после беременности: общие проблемы

    • Беременность и секс

      Мужское и женское бесплодие — признаки, причины и лечение

    • Беременность и секс

      Упражнения Кегеля: секретный ингредиент брака

    • Подростковая беременность

      Рождение 9-летнего ребенка и список самых молодых матерей в мире

    • Подростковая беременность

      «Мне 12 лет, я беременна!» Подростковая беременность и ее риски

    • Подростковая беременность

      Профилактика подростковой беременности: как избежать неприятных последствий?

    • Подростковая беременность

      Самые молодые родители в мире — когда у детей рождаются дети

    • Подростковая беременность

      Статистика подростковой беременности, о которой нам следует знать

  • Роды
    • Послеродовой период

      1-й период после родов: что нужно знать и когда этого ожидать?

    • Послеродовой период

      Обертывание живота после беременности: необходимость, типы, плюсы и минусы

    • Послеродовой период

      Лечение послеродовой депрессии: что нужно делать, чтобы помочь себе

    • Кесарево сечение

      Плановое кесарево сечение: показания, процесс и возможные риски

    • Послеродовой период

      Преимущества вязания для психического здоровья

    • Естественные роды

      Рождение без страха: как подготовиться и успокоиться?

    • Естественные роды

      Рождение тазового предлежания: в чем опасность? Как рожать?

    • Естественные роды

      7 советов, которые помогут выбрать между домашними или больничными родами

    • Естественные роды

      15 самых пожилых матерей мира.История самой старой женщины, которая родила

    • Естественные роды

      Преждевременные роды: что должна знать каждая будущая мама?

    • Послеродовой период

      1-й период после родов: что нужно знать и когда этого ожидать?

    • Послеродовой период

      Обертывание живота после беременности: необходимость, типы, плюсы и минусы

    • Послеродовой период

      Лечение послеродовой депрессии: что нужно делать, чтобы помочь себе

    • Послеродовой период

      Преимущества вязания для психического здоровья

    • Послеродовой период

      Получение новостей для беременных в социальных сетях

    • Кесарево сечение

      Плановое кесарево сечение: показания, процесс и возможные риски

    • Кесарево сечение

      Экстренное кесарево сечение: показания, особенности процедуры и последствия

    • Кесарево сечение

      Грудное вскармливание после кесарева сечения: с какими проблемами может столкнуться мама?

    • Кесарево сечение

      Рождение тазового предлежания: в чем опасность? Как рожать?

    • Кесарево сечение

      Осложнения кесарева сечения: что это такое и как их предотвратить?

  • Baby

Кормящие щенки — Часто задаваемые вопросы

Кормление щенков — это очень деликатная тема, которая затрагивает множество проблем владельцев собак и заводчиков собак.Если вам интересно, как кормить щенков без матери, или вам просто интересно, чего ожидать, когда ваша мать родит, у нас есть для вас ответы.

Как хорошее практическое правило, вмешательство человека должно быть минимальным, если только не возникнет чрезвычайная ситуация . Практически во всех случаях лучшим решением будет доверить кормящую собаку кормящей собаке: предоставьте кормящей собаке качественный корм, теплый бокс для щенков, и она будет правильно выращивать этих щенков.

У матери может быть нарушение лактации или недостаточная выработка молока для всего помета.Наряду с некоторыми другими редкими ситуациями, это случаи, когда заводчик собак должен вмешаться и взять на себя заботу обо всем помете щенков. Другими словами, щенков нужно будет кормить из бутылочки, чистить, отрыгивать и делать это несколько раз в день.

Поскольку щенки такие хрупкие, а уровень стресса хозяина зашкаливает, мы хотели подбодрить любого, кто ухаживает за беременной или кормящей сукой, или всех, кто отвечает за кормление щенков из бутылочки.Мы отобрали наиболее распространенных вопроса о кормлении новорожденных щенков и ответили на них подробно.

Когда щенков начинают кормить грудью?

Когда щенок рождается, мать обычно должна немедленно переключить свое внимание на щенка. Она будет энергично лизать щенка. Она съест любую из оболочек (в том числе и плаценту) щенка. Щенок будет находиться очень близко к телу матери.

Щенок, как только он будет очищен и стимулирован матерью, будет искать ее тело и соску и попросить корм.Если мать все еще рожает, щенок не сможет постоянно кормить грудью до тех пор, пока его однопометники, наконец, не родятся. Когда все щенки родятся, весь помет будет сосредоточен на сосании и нахождении рядом с теплым телом матери. Обычно щенки кормятся грудью в среднем каждые два часа. Они рождаются с удивительным набором инстинктов, привязывающих их к плотине, и чаще всего им не нужно вмешательство какого-либо человека.

В первом помете у матери будут более продолжительные роды, и может быть больше прерываний в уходе за родившимися щенками.Тем не менее, каждый щенок, естественно, будет искать и кормить грудью, как только он родится. Щенку не нужно видеть свою мать, чтобы узнать ее. Это признание, скорее всего, начинается еще до рождения. Это происходит благодаря инстинкту укоренения, с помощью которого щенок находит соску и стимулирует выделение и производство молока.

Когда щенки перестают кормить грудью?

Щенки будут кормить грудью примерно до четырехнедельного возраста, и щенка должны полностью отлучиться от груди к шестинедельному возрасту .Самки начнут постепенно отнимать свое потомство от груди. Отлучение от груди лучше всего подходит для матери и для щенков, потому что у матери постепенно иссякает количество молока, и потребности щенка в питании начнут нуждаться в настоящей пище.

Если кормление было преждевременно и внезапно прекращено, у матери будет неприятное нагрубание и, возможно, мастит — инфекция молочной железы. Если по какой-то причине перемычка недоступна, размягченные твердые вещества можно вводить уже через три недели.Отлучать щенков от груди лучше всего постепенно. Прорезывание молочных зубов примерно через три недели вызовет у матери некоторый дискомфорт, когда щенок кормит грудью, и мать естественным образом начнет отлучать своих щенков от груди.

Противень для корма для щенков можно разложить для щенков, начиная с трехнедельного возраста. Корм для щенков следует смягчить смесью для щенков или водой.

Мать или Заводчик — кто должен кормить щенков?

Матери (матери) — лучший источник питания для их потомства. Первое молоко или молозиво передает иммунитет от матери к потомству. Это пособие предоставляется в течение первых сорока восьми часов кормления. Не существует коммерческой смеси для щенков, которая обладала бы преимуществами этого иммунитета. Кроме того, естественное вскармливание не только обеспечивает иммунитет и питание для щенков, но также помогает матери изгнать послед и сокращает ее матку до нормального размера. Вмешательство человека иногда жизненно важно и спасает жизнь, но оно не идеально и, как правило, не нужно.

Заводчикам иногда приходится вмешиваться и помогать в кормлении новорожденных щенков, когда мать отвергает щенков или слишком больна, чтобы заботиться о них. Иногда плотина производит такой большой мусор, что плотина не может в достаточной мере накормить все эти голодные рты. Заводчикам собак следует использовать один из доступных в настоящее время высококачественных заменителей молока для щенков (например, Esbilac).

У заводчиков, выкармливающих щенков, размер соска должен быть подходящим для данной породы собак.У крохотного щенка не должно быть слишком большого соска. Обычная детская соска иногда работает лучше, чем щенячья. Они дешевле и долговечнее. Цифровые весы для собак также являются важным элементом.

Как выкормить щенков без мамы?

Существуют коммерчески приготовленные смеси для щенков, бутылочки и соски для кормления щенков, когда мать не может заботиться о своих щенках или щенкам требуется дополнительное кормление. Если мать отвергает щенка или его нет рядом, чтобы ухаживать за только что родившимся щенком, заводчик должен действовать быстро, чтобы обеспечить его питанием.Щенки могут умереть в течение 48 часов, если их не кормить должным образом.

Щенка нужно осторожно держать горизонтально. Его нельзя держать вверх ногами, как младенца. Щенок может всасывать смесь в легкие, если его не кормить, держа голову и живот плоско. Смесь должна быть теплой, и несколько капель должны быть нанесены на боковую часть рта щенка. В ответ щенок должен повернуть рот к соску, и сосок должен быть осторожно направлен в рот щенка.Затем щенок должен захватить сосок и начать сосать.

Бутылочку следует держать под углом, чтобы щенок мог эффективно кормить грудью. Возможно, придется помогать в кормлении щенков более чем одному человеку, особенно если у них очень большой помет. Щенкам нужно есть примерно каждые два часа.

Можно ли давать молоко кормящемуся щенку?

Ни при каких обстоятельствах нельзя кормить щенка коровьим молоком. Коровье молоко не обеспечивает питательных веществ, необходимых для растущего щенка, и вызывает расстройство его желудка из-за высокого содержания лактозы, которую собаки плохо переваривают.

Некоторые заводчики делают свои собственные смеси из козьего молока , но ветеринария разработала высококачественные смеси для щенков, которые стоят не так дорого. Для тех, кто хочет знать. Смешайте 10 унций. козьего молока, 1 яичный желток, чашка простого йогурта и ½ чайной ложки каро или кукурузного сиропа в блендере. Нагрейте смесь до 101 градуса. Перед кормлением убедитесь, что смесь достаточно остыла.

Предлагайте столько еды, сколько хочет кормящая женщина. Она кормит еще нескольких растущих щенков, и ей нужны качественные жиры и белки в больших количествах!

Как долго щенки кормятся грудью за один присест?

Около 30 мл молочной смеси на каждые полфунта щенка следует разделить в течение двадцати четырех часов.Щенок будет есть смесь до тех пор, пока его живот не станет округлым. Следует приобрести цифровые весы для отслеживания увеличения (или потери) веса. Щенки должны набирать от десяти до пятнадцати процентов своего веса каждый день в течение первых нескольких дней. Из носа щенка не должны выходить пузыри. Первые кормления будут очень короткими и очень частыми. Щенок будет проводить около девяноста процентов своего времени во сне и десять процентов своего времени на кормлении грудью.

Каждого щенка следует чередовать примерно на десять-пятнадцать минут кормления. Первые кормления будут короче , и со временем щенок сможет кормить грудью более длительные интервалы. К двухнедельному возрасту щенки смогут перерыв между кормлениями от четырех до шести часов.

Как часто щенки кормят грудью?

После рождения и в течение первых нескольких дней щенков следует кормить каждые два часа , даже в ночное время. Через пару недель интервал между кормлениями естественным образом увеличится, и щенки смогут проводить от четырех до шести полных часов между каждым кормлением.

Щенки проберутся к соску матери, как только они будут рождены и очищены от матери. Мать помогает щенку, когда он пробирается к открытой соске, цепляется за него и засыпает, как только он закончил свой первый прием пищи. У некоторых щенков не будет сильного и энергичного кормления. Коротышки из помета могут не расти и расти более медленными темпами. Если щенков кормят из бутылочки, не следует спешить с их первым кормлением. Пятнадцатиминутное пребывание в бутылочке даст щенку достаточно времени, чтобы укрепить свои сосательные способности.

Щенкам нужно дать время на переваривание. Кроме того, после кормления из бутылочки щенкам нужно будет аккуратно отрыгнуть , . Количество воздуха в животике щенка может вызвать расстройство желудка. Формула богата питательными веществами, и она не поможет щенку набрать вес, если желудок наполнен воздухом. Щенков следует осторожно массировать, чтобы избавиться от скопившегося воздуха. Вы можете посмотреть видео на Youtube, чтобы узнать, как отрыгнуть щенка.

Каков график кормления детенышей?

В первую неделю щенков следует кормить восемь раз в день. Щенков второй недели кормить пять раз в день. На третьей и четвертой неделях должно хватить четырех кормлений смесью. Молочные зубы у щенка прорезаются примерно через три недели, и матери становится все более неудобно кормить грудью.

Если вы сами кормите щенков из бутылочки, щенков следует осторожно разбудить для кормления, по крайней мере, каждые два часа в течение первой недели. График кормления из бутылочки должен сначала включать дезинфекцию сосков и бутылочек.Следует прилагать усилия для снижения риска заражения щенка, особенно если он не получает преимущества иммунитета от первого молока матери (т.е. молозива) .

Очень полезно, если в первые пару недель кормление из бутылочки помогает более чем одному человеку. Для круглосуточного кормления щенков потребуется не только пара рук. График того, сколько смеси нужно давать каждому щенку в помете, увеличит шансы, что все щенки наберут достаточный вес в течение этих первых двух недель.При кормлении щенков из бутылочки очень важно вести учет помета. Когда щенок рождается, его следует очистить, идентифицировать, а затем регулярно взвешивать. Это делается для того, чтобы каждый щенок рос здоровыми темпами, а не просто оценивать это визуально.

Почему щенки скулят во время кормления грудью?

У щенков недоразвитая нервная система , и некоторые из их звуков являются лишь частью этой нервной дрожи. Щенки скулят во время кормления грудью, потому что матери необходимо идентифицировать потомство.Мать соединяется с новорожденным, и есть петля обратной связи, создаваемая самкой, которая снижает выработку молока в ответ на укоренение щенка и звук его скуления.

Нытье следует отличать от чрезмерного плача, который указывает на то, что щенок может испытывать боль или голодать. Например, волчья пасть может вызвать у щенка болезненное кормление. Щенок, который непрерывно плачет высокими тонами, должен быть тщательно осмотрен ветеринаром на предмет травм. Непрерывный высокий плач может указывать на то, что в животе щенка попал воздух.Щенка следует осторожно массировать, чтобы избавиться от скопившегося воздуха. Теплую мочалку можно использовать, чтобы стимулировать щенка к мочеиспусканию и дефекации (это часто является источником дискомфорта у очень маленьких щенков).

Как отучить щенков от кормления?

Щенки рано или поздно будут отлучены от груди, будь то искусственное вскармливание или естественное вскармливание. Процесс отлучения начинается примерно в возрасте трех недель и длится от двух до четырех недель. Мы написали полную статью об отъеме щенков, если вам нужно подробное руководство.

Если щенков кормят из бутылочки, через три недели прорастут молочные зубы, и можно будет начать кормление щенков, смягченное водой или смесью. Через четыре недели следует предложить щенкам два кормления кормом, а также четыре дополнительных кормления. Одно кормление можно заменить одним кормлением для щенков до тех пор, пока щенок полностью не будет отлучен от груди в возрасте шести-семи недель. После шести недель кормление грудью принесет мало пользы для питания.

Иногда мать заболевает и щенков приходится преждевременно отлучать от груди.Мать, у которой мастит или эклампсия, не сможет удовлетворить потребности щенков в питании и сама останется здоровой.

Щенки не могут самостоятельно мочиться или опорожняться. Мать или заводчик должны стимулировать щенка к уходу. Теплым полотенцем можно массировать щенка до полного удаления.

Вскоре после рождения у щенков выделяется темный стул, называемый меконий . Появление мекония, выведенного в утробе матери, является признаком дистресса плода.У здоровых щенков стул будет полутвердым. У щенков, которых кормят из бутылочки, будет более твердый стул, чем у естественных кормящих мам. У щенка с жидким стулом или у щенка с зеленым стулом или слизью в стуле может быть инфекция.

Диарея может потребовать неотложной медицинской помощи у щенка. У щенков может наблюдаться обезвоживание и восполнение электролитов. Щенков, испытывающих диарею в первую неделю, должен лечить ветеринар. Любая потеря веса в течение первой недели может быть опасной для жизни щенка, особенно для маленького новичка.

ХИМИЯ МОЛОКА | Справочник по переработке молочных продуктов

Основными составляющими молока являются вода, жир, белки, лактоза (молочный сахар) и минералы (соли). Молоко также содержит следовые количества других веществ, таких как пигменты, ферменты, витамины, фосфолипиды (вещества с жироподобными свойствами) и газы.

Остаток, оставшийся после удаления воды и газов, называется сухим веществом (СВ) или общим содержанием твердых веществ в молоке.
Молоко — очень сложный продукт.Чтобы описать различные составляющие молока и то, как на них влияют различные стадии обработки на молочном заводе, необходимо прибегнуть к химической терминологии. Поэтому эта глава о химии молока начинается с краткого обзора некоторых основных химических понятий.

Химические символы некоторых общих элементов в органическом веществе:

C Углерод
Cl Хлор
H Водород
I Йод
K Калий
N Азот
Na49 Азот Na49 Кислород
P Фосфор
S Сера

Основные химические концепции

Атомы

Атом — это самый маленький строительный блок всей материи в природе, и его невозможно разделить химически .Вещество, в котором все атомы одного вида, называется элементом. Сегодня известно более 100 элементов. Примерами являются кислород, углерод, медь, водород и железо. Однако большинство веществ, встречающихся в природе, состоят из нескольких различных элементов. Например, воздух представляет собой смесь кислорода, азота, углекислого газа и инертных газов, а вода — это химическое соединение элементов водорода и кислорода.

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов, рис. 2.1.Протоны несут положительный единичный заряд, а нейтроны электрически нейтральны. Электроны, вращающиеся вокруг ядра, несут отрицательный заряд, равный единичному заряду протонов и противоположный ему.
Атом содержит равное количество протонов и электронов с равным количеством положительных и отрицательных зарядов. Следовательно, атом электрически нейтрален.
Атом очень маленький, рис. 2.2. В маленькой медной монете примерно столько же атомов, сколько секунд в тысяче миллионов миллионов лет! Даже в этом случае атом состоит в основном из пустого пространства.Если диаметр ядра называть одним, то диаметр всего атома составляет около 10 000.

Рис. 2.1

Ядро атома состоит из протонов и нейтронов. Электроны вращаются вокруг ядра.

Рис. 2.2

Ядро настолько мало по сравнению с атомом, что если бы его увеличили до размеров теннисного мяча, внешняя электронная оболочка была бы на расстоянии 325 метров от центра.

Ионы

Атом может потерять или получить один или несколько электронов.Такой атом больше не является электрически нейтральным. Он называется ионным. Если ион содержит больше электронов, чем протонов, он заряжен отрицательно, но если он потерял один или несколько электронов, он заряжен положительно.
Положительные и отрицательные ионы всегда присутствуют одновременно; , т.е. в растворах в виде катионов (положительный заряд) и анионов (отрицательный заряд) или в твердой форме в виде солей. Поваренная соль состоит из ионов натрия (Na) и хлора (Cl) и имеет формулу NaCl (хлорид натрия).

Молекулы

Атомы одного и того же элемента или разных элементов могут объединяться в более крупные единицы, которые называются молекулами.Затем молекулы могут образовывать твердые вещества, например. железо (Fe) или кремнистый песок (SiO 2 ), жидкости, например вода (H 2 O) или газы, например водород (H 2 ). Если молекула состоит в основном из атомов углерода (C), водорода (H 2 ) и кислорода (O 2 ), то образующееся соединение считается органическим, , то есть , полученным из органических элементов. Примером является молочная кислота (C 3 H 6 0 3 ).Формула означает, что молекула состоит из трех атомов углерода, шести атомов водорода и трех атомов кислорода.
Число атомов в молекуле может сильно различаться. Есть молекулы, которые состоят из двух связанных атомов, а другие — из сотен атомов.

Рис 2.3

Три способа обозначения молекулы воды

Рис 2.4

Три способа обозначения молекулы этилового спирта

Основные физико-химические свойства коровьего молока

Коровье молоко состоит примерно на 87% из воды и на 13% из сухих веществ, таблица 2.1. Сухое вещество суспендировано или растворено в воде. В зависимости от типа твердых веществ и размера частиц (таблица 2.2) существуют различные системы их распределения в водной фазе.

Таблица 2.1.

Физико-химический статус коровьего молока.

Fat

0,860 Минералы

0,860

Средний состав% Тип эмульсии масло / вода Коллоидный раствор / суспензия Истинный раствор
Влажность 87,5 X
Белки 3,4 X
Лактоза 4,8 X
X

Органические соединения содержат в основном углерод, кислород и водород.Неорганические соединения содержат в основном другие атомы.

Таблица 2.2

Относительный размер частиц в молоке.

Размер (мм) Тип частиц
10 -2 до 10 -3 Жировые глобулы
10 -4 07 до 10 -4 07 до 10

Казеин-кальциевые фосфаты
10 -5 до 10 -6 Сывороточные белки
10 -6 до 10 -7 Лактоза в растворах, солей и других веществах

Определения

Рис 2.5

Когда молоко и сливки превращаются в масло, происходит обращение фаз от эмульсии масло-в-воде к эмульсии вода-в-масле.

Эмульсия: суспензия капель одной жидкости в другой. Молоко представляет собой эмульсию масла в воде (мас. / Мас.), Сливочное масло — эмульсию воды в масле (мас. / Мас.), Рис. 2.5. Мелкодисперсная жидкость известна как дисперсная фаза, а другая — как непрерывная фаза.
Коллоидный раствор: когда материя существует в состоянии деления, промежуточном по отношению к истинному раствору ( e.грамм. сахара в воде) и суспензии (, например, мел в воде), как говорят, в коллоидном растворе или коллоидной суспензии.

Типичные характеристики коллоида:

  • Малый размер частиц
  • Электрический заряд и
  • Сродство частиц к молекулам воды

В молоке сывороточные белки присутствуют в виде коллоидного раствора, а казеины сравнительно большего размера — в виде коллоидная суспензия (см. рисунок 2.6).

Рис 2.6

Белки молока можно увидеть с помощью электронного микроскопа

Такие вещества, как соли, дестабилизируют коллоидные системы, изменяя связывание воды и тем самым снижая растворимость белка. Такие факторы, как тепло, вызывают разворачивание сывороточных белков, а усиление взаимодействия между белками и алкоголем может обезвоживать частицы.

Истинные растворы: Вещество, которое при смешивании с водой или другими жидкостями образует истинные растворы, делится на:

  • Неионные растворы. При растворении лактозы в воде не происходит серьезных изменений в молекулярной структуре лактозы.
  • Ионные решения . Когда поваренная соль растворяется в воде, катионы (Na + ) и анионы (Cl ) диспергируются в воде, образуя электролит, рис. 2.7.

Кислотность растворов

Когда кислота (например, соляная кислота, HCl) смешивается с водой, она выделяет ионы водорода (протоны) с положительным зарядом (H + ).Они быстро присоединяются к молекулам воды, образуя ионы водорода (H 3 0 + ).
Когда в воду добавляют основание (оксид или гидроксид металла), оно образует щелочной или щелочной раствор. Когда основание растворяется, оно выделяет ионы гидроксида (OH ).

  • Раствор, содержащий равное количество гидроксида и ионов водорода, является нейтральным. Рисунок 2.8.
  • Щелочной раствор, содержащий больше ионов гидроксида, чем ионов водорода. Фигура 2.9.
  • Кислый раствор, содержащий больше ионов водорода, чем гидроксид-ионов. Рисунок 2.10.

Рис 2.8

Нейтральный раствор с pH 7

Рис 2.9

Щелочной раствор с pH выше 7

Рис 2.10

Кислотный раствор с pH менее 7

pH

Кислотность раствора определяется как концентрация ионов водорода. Однако это сильно варьируется от одного решения к другому.Символ pH используется для обозначения концентрации ионов водорода.
Математически pH определяется как отрицательный логарифм по основанию 10 концентрации ионов водорода, выраженной в молярности, , т.е. pH = — log [H + ]. Это приводит к следующей шкале при 25 ° C:

pH> 7 — щелочной раствор
pH = 7 — нейтральный раствор
pH <7 - кислотный раствор

Нейтрализация

Когда кислота смешивается с щелочью, водород и ионы гидроксида реагируют друг с другом с образованием воды.Если кислота и щелочь смешиваются в определенных пропорциях, полученная смесь будет нейтральной, без избытка ионов водорода или гидроксида и с pH 7. Эта операция называется нейтрализацией и имеет химическую формулу:

H 3 0 + + OH приводит к H 2 0 + H 2 O

Нейтрализация приводит к образованию соли. Когда соляная кислота (HCl) смешивается с гидроксидом натрия (NaOH), они реагируют с образованием хлорида натрия (NaCl) и воды (H 2 0).Соли соляной кислоты называются хлоридами, а другие соли также названы в честь кислот, из которых они образованы: лимонная кислота образует цитраты, азотная кислота образует нитраты и так далее.

Диффузия

На частицы, присутствующие в растворе — ионы, молекулы или коллоиды — влияют силы, которые заставляют их мигрировать (диффундировать) из областей с высокой концентрацией в области с низкой концентрацией. Процесс диффузии продолжается до тех пор, пока весь раствор не станет однородным с одинаковой концентрацией во всем.
Растворение сахара в чашке кофе является примером диффузии. Сахар быстро растворяется в горячем напитке, и молекулы сахара диффундируют, пока не будут равномерно распределены в напитке.
Скорость диффузии зависит от скорости частиц, которая, в свою очередь, зависит от температуры, размера частиц и разницы в концентрации между различными частями раствора.
Рисунок 2.11 иллюстрирует принцип процесса диффузии. U-образная трубка разделена на два отсека проницаемой мембраной .Затем левая нога заполняется водой, а правая — раствором сахара, молекулы которого могут проходить через мембрану. Через некоторое время за счет диффузии концентрация выравнивается с обеих сторон мембраны.

Рис 2.11

Молекулы сахара диффундируют через проницаемую мембрану, а молекулы воды диффундируют в противоположном направлении, чтобы уравнять концентрацию раствора.

Осмос

Осмос — это термин, используемый для описания самопроизвольного перетекания чистой воды в водный раствор или из менее концентрированного раствора в более концентрированный при разделении соответствующей мембраной.Явление осмоса можно проиллюстрировать на примере, показанном на рисунке 2.12. U-образные трубки разделены на два отсека полупроницаемой мембраной . Левая нога заполнена водой, а правая — раствором сахара, молекулы которого не могут проходить через мембрану. Теперь молекулы воды диффундируют через мембрану в раствор сахара и разбавляют его до более низкой концентрации. Этот процесс называется осмосом .
Объем раствора сахара увеличивается при его разбавлении.Поверхность раствора поднимается, как показано на рисунке 2.12, и гидростатическое давление a раствора на мембране становится выше, чем давление воды на другой стороне. В этом состоянии дисбаланса молекулы воды начинают диффундировать обратно в обратном направлении под влиянием более высокого гидростатического давления в растворе.

Когда диффузия воды в обоих направлениях одинакова, система находится в равновесии. Если к раствору сахара сначала приложить гидростатическое давление, поступление воды через мембрану можно уменьшить.Гидростатическое давление, необходимое для предотвращения выравнивания концентрации путем диффузии воды в сахарный раствор, называется осмотическим давлением раствора

.

Рис. 2.12

Молекулы сахара слишком велики, чтобы диффундировать через полупроницаемую мембрану. Только маленькие молекулы воды могут диффундировать, чтобы выровнять концентрацию. «А» — осмотическое давление раствора.

Обратный осмос

Если к раствору сахара применяется давление, превышающее осмотическое давление, молекулы воды могут диффундировать из раствора в воду, тем самым увеличивая концентрацию раствора.Этот процесс, показанный на рис. 2.13, используется в коммерческих целях для концентрирования растворов и называется обратным осмосом (RO).

Рис. 2.13

Если к раствору сахара применяется давление, превышающее осмотическое, молекулы воды диффундируют, и раствор становится более концентрированным

Диализ

Диализ — это метод, использующий разницу в концентрации в качестве движущей силы для отделения крупных частиц от мелких в растворе, например белков от солей.Обрабатываемый раствор помещается с одной стороны мембраны, а растворитель (вода) — с другой. Мембрана имеет поры с диаметром, который позволяет проходить небольшим молекулам соли, но слишком мал для прохождения молекул белка, см. Рис. 2.14.
Скорость диффузии зависит от разницы в концентрации, поэтому диализ можно ускорить, если часто менять растворитель на другой стороне мембраны.

Рис 2.14

Разбавление раствора на одной стороне мембраны концентрирует большие молекулы, когда через них проходят маленькие молекулы

Состав коровьего молока

Количество различных основных компонентов молока может значительно различаться между коровами разных пород и между отдельными коровами одной породы.Поэтому для вариаций можно указывать только предельные значения. Цифры в таблице 2.3 являются просто примерами.
Помимо общего содержания твердых веществ, при обсуждении состава молока используется термин обезжиренные твердые вещества (SNF). SNF — это общее содержание твердых веществ за вычетом содержания жира. Среднее содержание ОЯТ по Таблице 2: 3, следовательно, составляет 13,0 — 3,9 = 9,1%. Уровень pH нормального молока обычно находится в пределах 6,6 — 6,8, при этом наиболее распространенным значением является среднее значение 6,7. Это значение верно для измерения pH молока примерно при 25 ° C

Таблица 2.3

Количественный состав молока

14608

Основной компонент Пределы отклонения Среднее значение
Вода 85,5 — 89,5 87,5
Всего твердых веществ 90,0 — 90,0 — 90,0

2,5 — 6,0 3,9
Белки 2,9 — 5,0 3,4
Лактоза 3.6 — 5,5 4,8
Минералы 0,6 — 0,9 0,8

Молочный жир

Молоко и сливки являются примерами эмульсий жир в воде (или масло в воде). Молочный жир существует в виде небольших шариков или капелек, диспергированных в молочной сыворотке, рис. 2.15. Их диаметр составляет от 0,1 до 20 мкм (1 мкм = 0,001 мм). Средний размер составляет 3–4 мкм, а на мл приходится примерно 10 10 глобул.
Эмульсия стабилизирована очень тонкой мембраной толщиной всего 10-20 нм (1 нм = 10 –9 мкм), которая окружает глобулы и имеет сложный состав.
Молочный жир состоит из триглицеридов (доминирующие компоненты), ди- и моноглицеридов, жирных кислот, стеролов, каротиноидов (придающих жиру желтый цвет) и витаминов (A, D, E и K). Микроэлементы — второстепенные компоненты. Состав шарика молочного жира показан на рис. 2.16.
Мембрана состоит из фосфолипидов, липопротеинов, цереброзидов, белков, нуклеиновых кислот, ферментов, микроэлементов (металлов) и связанной воды. Следует отметить, что состав и толщина мембраны непостоянны, поскольку компоненты постоянно обмениваются с окружающей молочной сывороткой.
Поскольку жировые шарики являются не только самыми крупными частицами в молоке, но и самыми легкими (плотность при 15,5 ° C = 0,93 г / см 3 ), они имеют тенденцию подниматься на поверхность, когда молоко остается в емкости. на некоторое время, рисунок 2.17.
Скорость подъема соответствует закону Стокса , но небольшой размер жировых шариков делает процесс сливания медленным. Однако отделение сливок может быть ускорено за счет агрегации жировых шариков под действием белка, называемого агглютинином .Эти агрегаты поднимаются намного быстрее, чем отдельные жировые шарики. Агрегаты легко разрушаются при нагревании или механической обработке. Агглютинин денатурируется при комбинациях время-температура, таких как 75 ° C / 2 мин, и возможность агрегации исчезает.

Рис 2.15

Взгляд в молоко

Рис 2.16

Состав молочного жира. Размер 0,1 — 20 мкм. Средний размер 3 — 4 мкм.

Рис 2.17

Если молоко оставить на некоторое время в емкости, жир поднимется и образует слой сливок на поверхности

Химическая структура молочного жира

Молочный жир является жидким, когда молоко выходит из вымени при 37 ° C.Это означает, что жировые шарики могут легко изменить свою форму при воздействии умеренной механической обработки — например, перекачивания и протекания по трубам — без высвобождения из своих мембран.
Все жиры относятся к группе химических веществ, называемых сложными эфирами, которые представляют собой соединения спиртов и кислот. Молочный жир представляет собой смесь различных сложных эфиров жирных кислот, называемых триглицеридами, которые состоят из спирта, называемого глицерином, и различных жирных кислот. Глицериды составляют почти 99% молочного жира.
Молекула жирной кислоты состоит из углеводородной цепи и карбоксильной группы (формула RCOOH). В насыщенных жирных кислотах атомы углерода связаны в цепь одинарными связями, в то время как в ненасыщенных жирных кислотах в углеводородной цепи имеется одна или несколько двойных связей, см. Рис. 2.19. Каждая молекула глицерина может связывать три молекулы жирных кислот, и, поскольку эти три молекулы не обязательно должны быть одного и того же типа, количество различных глицеридов в молоке чрезвычайно велико, см. Рис. 2.20.
В таблице 2.4 перечислены наиболее важные жирные кислоты триглицеридов молочного жира.

Рис 2.19

Молекулярные и структурные формулы стеариновой и олеиновой кислот

Рис 2.20

Молочный жир представляет собой смесь различных жирных кислот и глицерина.

Точка плавления жира

Таблица 2.4 показывает, что четыре наиболее распространенных жирных кислоты в молоке — это миристиновая, пальмитиновая, стеариновая и олеиновая кислоты.
Первые три твердые, а последний жидкий при комнатной температуре.Как показывают приведенные цифры, относительные количества различных жирных кислот могут значительно различаться. Это изменение влияет на твердость жира. Жир с высоким содержанием тугоплавких жирных кислот, например, пальмитиновой кислоты, будет твердым; с другой стороны, жир с высоким содержанием олеиновой кислоты с низкой температурой плавления делает масло мягким.
Определение количества отдельных жирных кислот представляет собой чисто научный интерес. Для практических целей достаточно определить одну или несколько констант или индексов, которые предоставляют определенную информацию о составе жира.

Таблица 2.4

Основные жирные кислоты в молоке

90yric

оленовая кислота

0.9 — 1,2

Жирные кислоты мас.% От общего содержания жирных кислот Точка плавления ° C
Насыщенные
4,4 — 0 0,9 — 1,2
6: 0 Капроновая кислота 1,8 — 2,7 — 4 Жидкость при комнатной температуре
8: 0 Каприловая кислота 1.0 — 1,7 16
31
10: 0 Каприновая кислота 2,2 — 3,8 44
12: 2,6 — 4,2 54
14: 0 Миристиновая кислота 9,1 — 11,9 63 Твердое вещество при комнатной температуре
16: 0 Пальмитиновая кислота 23 .6 — 31,4
18: 0 Стеариновая кислота 10,4 — 14,6 70
Олеиновая кислота 14,9 — 22,0 16
18: 2 Линолевая кислота 1,2 — 1,7 -5 Жидкость при комнатной температуре
18: 3 -12
Йодное число

Жирные кислоты с одинаковым числом атомов C и H, но с разным числом одинарных и двойных связей имеют совершенно разные характеристики. Наиболее важным и наиболее широко используемым методом определения их специфических характеристик является измерение йодного числа (IV) жира. Йодное число указывает процент йода, который жир может связывать. Йод захватывается двойными связями ненасыщенных жирных кислот.Поскольку олеиновая кислота является наиболее распространенной из ненасыщенных жирных кислот, которые являются жидкими при комнатной температуре, йодное число в значительной степени является мерой содержания олеиновой кислоты и, следовательно, мягкости жира.
Йодное число молочного жира обычно колеблется от 24 до 46. Различия зависят от того, что едят коровы. Зеленые пастбища летом способствуют высокому содержанию олеиновой кислоты, поэтому летний молочный жир является мягким (высокое йодное число). Некоторые кормовые концентраты, такие как подсолнечный жмых и льняной жмых, также производят мягкий жир, в то время как кокосовый и пальмовый жмых и ботва корнеплодов образуют твердый жир.Следовательно, можно влиять на консистенцию молочного жира, выбирая для коров подходящую диету.
На рис. 2.21 показан пример того, как йодное число молочного жира может изменяться в течение года (Швеция).

Рис 2.21

Йодное число в разное время года. Йодное число является мерой содержания олеиновой кислоты в жире

Жир с высоким содержанием тугоплавких жирных кислот — твердый.
Жир с высоким содержанием легкоплавких жирных кислот мягкий.

Показатель преломления

Количество различных жирных кислот в жире также влияет на то, как он преломляет свет. Поэтому общепринятой практикой является определение показателя преломления жира, который затем можно использовать для расчета йодного числа. Это быстрый метод оценки твердости жира.

Ядерный магнитный резонанс (ЯМР)

Вместо анализа йодного числа или показателя преломления соотношение насыщенных жиров и ненасыщенных жиров можно определить с помощью импульсного ЯМР.При желании можно использовать коэффициент преобразования для преобразования значения ЯМР в соответствующее йодное число.
Метод ЯМР также можно использовать для определения степени кристаллизации жира в зависимости от времени кристаллизации. Было показано, что кристаллизация жира занимает много времени в 40% сливках, охлажденных с 60 ° C до 5 ° C. Необходимо время кристаллизации не менее двух часов, а доля кристаллизованного жира составляет 65% от общего количества, см. Рисунок 2.22.
Также было отмечено, что только от 15 до 20% жира кристаллизовалось через две минуты после достижения 5 ° C.Значение ЯМР молочного жира обычно колеблется от 30 до 41

Кристаллизация жира

Во время процесса кристаллизации жировые шарики находятся в очень чувствительном состоянии и легко повреждаются и вскрываются даже при умеренной механической обработке.
Исследования под электронным микроскопом показали, что жир кристаллизуется в мономолекулярных сферах, см. Рис. 2.22. В то же время происходит фракционирование, так что триглицериды с наивысшими температурами плавления образуют внешние сферы.Поскольку кристаллизованный жир имеет меньший удельный объем, чем жидкий жир, внутри глобул возникают напряжения, что делает их особенно нестабильными и склонными к разрушению в период кристаллизации. В результате жидкий жир выделяется в молочную сыворотку, вызывая образование комков, в которых свободный жир склеивает неразрушенные глобулы (то же явление, что и при производстве масла). Кристаллизация жира генерирует тепло плавления, которое несколько повышает температуру (40% сливки, охлажденные с 60 ° C до 7-8 ° C, становятся теплее на 3-4 ° C в период кристаллизации).
Это важное свойство молочного жира важно учитывать при производстве сливок различного назначения.

Рис 2.22

Кристаллизация молочного жира — это экзотермическая реакция, что означает, что химическая реакция сопровождается выделением тепла. Кривая кристаллизации основана на анализе, выполненном методом ЯМР.

Белки в молоке

Рис 2.23

Модель белковой молекулы цепи аминокислот, амино и карбоксильных групп.

Белки — важная часть нашего рациона. Белки, которые мы едим, расщепляются на более простые соединения в пищеварительной системе и в печени. Эти соединения затем переносятся в клетки тела, где они используются в качестве строительного материала для создания собственного белка организма. Подавляющее большинство химических реакций, которые происходят в организме, контролируются определенными активными белками, ферментами.
Белки — это гигантские молекулы, состоящие из более мелких единиц, называемых аминокислотами, рис. 2.23. Белковая молекула состоит из одной или нескольких взаимосвязанных цепочек аминокислот, в которых аминокислоты расположены в определенном порядке. Молекула белка обычно содержит около 100-200 связанных аминокислот, но известно, что как меньшее, так и гораздо большее количество составляют молекулу белка

Аминокислоты

Рис 2.24

Строение общей аминокислоты. R на рисунке обозначает органический материал, связанный с центральным атомом углерода

.

Аминокислоты на рисунке 2.24 являются строительными блоками, образующими белок, и они отличаются одновременным присутствием в молекуле одной аминогруппы (–NH 2 ) и одной карбоксильной группы (–COOH). Белки образуются из определенного вида аминокислот, α-аминокислот, , то есть тех, которые имеют как аминогруппу, так и карбоксильную группу, связанные с одним и тем же атомом углерода, α-углеродом. Аминокислоты принадлежат к группе химических соединений, которые могут выделять ионы водорода в щелочных растворах и поглощать ионы водорода в кислых растворах.Такие соединения называют амфотерными электролитами или амфолитами.

Таким образом, аминокислоты могут находиться в трех состояниях:

  1. Отрицательно заряженные в щелочных растворах
  2. Нейтральные при равных + и — зарядах
  3. Положительно заряженные в кислых растворах

Белки состоят из 20 аминокислот. Важным фактом в отношении питания является то, что восемь (девять для младенцев) из 20 аминокислот не могут быть синтезированы человеческим организмом. Поскольку они необходимы для поддержания правильного обмена веществ, их необходимо снабжать пищей.Их называют незаменимыми аминокислотами, , и все они присутствуют в молочном белке.
Тип и порядок аминокислот в молекуле белка определяют природу белка. Любое изменение аминокислот относительно типа или места в молекулярной цепи может привести к белку с другими свойствами.
Поскольку возможное количество комбинаций из 20 аминокислот в цепи, содержащей 100-200 аминокислот, очень велико, количество белков с различными свойствами также очень велико.На рис. 2.24 показана модель аминокислоты. Как упоминалось ранее, аминокислоты содержат как слабощелочную аминогруппу (–NH 2 ), так и слабокислую карбоксильную группу (–COOH). Эти группы связаны с боковой цепью (R).
Если боковая цепь полярная, обычно преобладают водопритягивающие свойства основных и кислотных групп в дополнение к полярной боковой цепи, и вся аминокислота будет притягивать воду и легко растворяться в воде. Такая аминокислота получила название гидрофильная (водолюбивая).
Если, с другой стороны, боковая цепь представляет собой углеводород, который не содержит гидрофильных радикалов, свойства углеводородной цепи будут преобладать. Длинная углеводородная цепь отталкивает воду и делает аминокислоту менее растворимой или совместимой с водой. Такая аминокислота называется гидрофобной, (водоотталкивающая).
Если в углеводородной цепи присутствуют определенные радикалы, такие как гидроксил (–OH) или аминогруппы
(–NH 2 ), ее гидрофобные свойства будут изменены в сторону более гидрофильных.Если в одной части белковой молекулы преобладают гидрофобные аминокислоты, эта часть будет обладать гидрофобными свойствами. Агрегация гидрофильных аминокислот в другой части молекулы аналогичным образом придает этой части гидрофильные свойства. Таким образом, белковая молекула может быть гидрофильной, гидрофобной, промежуточной или локально гидрофильной и гидрофобной.
Некоторые молочные белки демонстрируют очень большие различия в молекулах в отношении совместимости с водой, и некоторые очень важные свойства белков зависят от таких различий.
Гидроксильные группы в цепях некоторых аминокислот в казеине могут быть этерифицированы фосфорной кислотой. Такие группы позволяют казеину связывать ионы кальция или коллоидный гидроксифосфат кальция, образуя прочные мостики между молекулами или внутри них.

Электрический статус белков молока

Боковые цепи некоторых аминокислот в белках молока заряжены, что определяется pH молока. Когда pH молока изменяется добавлением кислоты или основания, распределение заряда белков также изменяется.Электрический статус белков молока и полученные свойства показаны на рисунках 2.25–2.28.
При нормальном pH молока (≈ 6,6) молекула белка имеет чистый отрицательный заряд, рис. 2.25. Молекулы белка остаются разделенными, потому что одинаковые заряды отталкиваются друг от друга.
Если добавить ионы водорода, рис. 2.26, они адсорбируются молекулами белка. При значении pH, при котором положительный заряд белка равен отрицательному заряду, т. Е. Когда количество групп NH 3 + и COO на боковых цепях одинаково, чистый общий заряд белка равно нулю.Белковые молекулы больше не отталкиваются друг от друга, но положительные заряды на одной молекуле соединяются с отрицательными зарядами на соседних молекулах, и образуются большие кластеры белка. Затем белок осаждается из раствора. Значение pH, при котором это происходит, называется изоэлектрической точкой белка.
В присутствии избытка ионов водорода молекулы приобретают чистый положительный заряд, как показано на рисунке 2.27. Затем они снова отталкиваются друг от друга и остаются в растворе.Если же, с другой стороны, добавляется сильный щелочной раствор (NaOH), все белки приобретают отрицательный заряд и растворяются.

Рис 2.25

Белковая молекула при pH 6,6 имеет чистый отрицательный заряд.

Рис 2.26

Молекулы белка при pH ≈ 4,6, изоэлектрическая точка.

Рис 2.27

Молекулы белка при pH ≈ 1

Рис 2.28

Молекулы белка при pH ≈ 14

Классы белков молока

Молоко содержит сотни типов белков, большинство из которых в очень небольших количествах.Белки можно классифицировать различными способами в зависимости от их химических или физических свойств и их биологических функций. Старый способ группировки белков молока на казеин, альбумин и глобулин уступил место более адекватной системе классификации. Таблица 2.5 показывает сокращенный список белков молока в соответствии с современной системой. Незначительные белковые группы были исключены для простоты.
Сывороточный протеин — это термин, который часто используется как синоним белков молочной сыворотки, но его следует зарезервировать для белков сыворотки, полученных в процессе производства сыра.Помимо белков молочной сыворотки, сывороточный белок также содержит фрагменты молекул казеина. Некоторые из белков сыворотки молока также присутствуют в сыворотке в более низких концентрациях, чем в исходном молоке. Это происходит из-за тепловой денатурации во время пастеризации молока перед сыром. Три основные группы белков молока различаются по своему поведению и форме существования. Казеины легко осаждаются из молока различными способами, тогда как белки сыворотки обычно остаются в растворе.Белки мембран жировых глобул прилипают, как следует из названия, к поверхности жировых глобул и высвобождаются только за счет механического воздействия, , например, . взбивая сливки в масло.

Казеин

Казеин представляет собой смесь нескольких компонентов (таблица 2.5) и является доминирующим классом белков молока, составляя около четырех пятых белков молока. Существует четыре основных подгруппы казеина: s1 -казеин, s2 -казеин, κ-казеин и β-казеин, которые все гетерогены и состоят из нескольких генетических вариантов.Генетические варианты белка отличаются друг от друга всего несколькими аминокислотами.
Казеины самоассоцируются и образуют большие кластеры, называемые мицеллами. Мицеллы состоят из сотен и тысяч отдельных белковых молекул казеина и имеют размер от 50 до 500 нм. Поскольку мицеллы имеют коллоидные размеры, они способны рассеивать свет, а белый цвет обезжиренного молока в значительной степени обусловлен рассеянием света мицеллами казеина.

Таблица 2.5

Концентрация белков в молоке

90 0,8604

90 608 Разное (включая протеозо-пептон)

мембранные белки) 0,9

Конц.в молоке г / кг % общего белка по массе
Казеин
α s1 -казеин * 10,7 32
-казеин * 2,8 8,4
β-казеин 8,6 26
κ-казеин 3,1 9,3
γ -казеин 0,8 2,4
Общий казеин 26 78,3
Сывороточные белки
α-1 2 3,7
β-лактоглобулин 3,2 9,8
Альбумин сыворотки 0,4 1,2
Иммуноглобулины 2,4
0,8 2,4
Всего белков сыворотки 6,4 19
Разное (включая 2,7
мицеллы казеина

Рис.2,29

Нанокластерная модель мицелл казеина.

Рис. 2.30

Модель с двойным переплетом

Рис. 2.31

Субмицеллярная модель мицеллы казеина. Ссылка: Обзор моделей Слэттери и Эварда (1973), Шмидта (1982) и Уолстры (1990) в соответствии с Роллемой (1992). Rollema H.S. (1992) Казеиновая ассоциация и образование мицелл, стр. 63-111. Elsevier Science Publications Ltd.

Рис. 2.32

Процент β — казеина, не связанного с мицеллами, после выдерживания молока в течение примерно 24 часов при различной температуре (см.Взято из Walstra, Wouters and Geurts 2006, Dairy Science and Technology).

Мицеллы казеина имеют важное значение для свойств молока. Они в значительной степени определяют физическую стабильность молочных продуктов при нагревании и хранении, имеют важное значение при производстве сыра и определяют реологические свойства ферментированных и концентрированных молочных продуктов.
Мицеллы казеина представляют собой довольно плотные агрегаты с небольшими участками фосфата кальция, который связывает мицеллы вместе, придавая мицеллам открытую пористую структуру.Удаление фосфата кальция (CCP — коллоидный фосфат кальция), например подкислением или добавлением ЭДТА или цитратов приводит к распаду мицелл. Распад также происходит, когда pH становится больше 9. Внутренняя структура мицеллы казеина долгое время обсуждается и до сих пор не до конца изучена. Предлагаются три основные модели: модель нанокластера, модель двойного связывания и модель субмицелл.
Однако существует консенсус относительно нескольких характеристик.Мицеллы представляют собой частицы примерно сферической формы со средним диаметром около 150 нм, но с большим разбросом размеров. Α s — и β-казеины в основном сосредоточены в середине мицеллы, в то время как κ-казеин преобладает на поверхности. Вокруг мицеллы имеется «волосяной слой», состоящий в основном из С-концевого конца κ — казеина, который выступает на 5-10 нм от поверхности мицеллы. Выступающая κ — казеиновая цепь гидрофильна и заряжена отрицательно и вносит основной вклад в стерическую стабильность мицелл.Если волосяной слой удален, например, при добавлении этанола или гидролизе, вызванном сычужным ферментом, коллоидная стабильность мицеллы изменяется, и мицеллы агрегируются или осаждаются. Кроме того, принято считать, что существуют «нанокластеры» фосфата кальция, которые имеют диаметр примерно 3 нм и содержат большую часть фосфата и кальция в мицелле. Силы, удерживающие мицеллы вместе, представляют собой гидрофобные взаимодействия между группами белков, поперечные связи между пептидными цепями за счет нанокластеров и ионных связей.
Модель нанокластера (рис. 2.29, Holt 1992, De Knuif and Holt 2003) описывается как запутанная сеть гибких молекул казеина, образующих гелеобразную структуру, соединенную через нанокластеры фосфата кальция

Модель двойного связывания (рис. 2.30) была предложенный Хорном (1998), который предполагает, что баланс как гидрофобных взаимодействий между молекулами казеина, так и сшивания с коллоидным фосфатом кальция удерживает мицеллу.

Модель субмицелл (Морр 1967; Слэттери и Эвард 1973; Уолстра 1999) предполагает, что мицелла казеина состоит из мицелл меньшего размера, субмицелл диаметром около 10-15 нм, которые связаны вместе кластерами фосфата кальция (см. фигура 2.31.

Структура мицелл казеина не фиксированная, а динамическая. Мицелла казеина и ее окружение продолжают обмениваться компонентами. Он реагирует на изменения мицеллярной среды, температуры, pH и давления.

Если гидрофильный выступающий конец цепи κ — казеина на поверхности мицелл расщепляется, например под действием сычужного фермента мицеллы теряют растворимость и начинают агрегировать и образовывать казеиновый творог. В неповрежденной мицелле имеется избыток отрицательных зарядов, поэтому они отталкиваются друг от друга.Молекулы воды, удерживаемые гидрофильными участками κ — казеина, составляют важную часть этого баланса. Если удалить гидрофильные участки, вода начнет покидать структуру. Это дает силам притяжения возможность действовать. Образуются новые связи, одна из которых солевого типа, где активен кальций, а вторая — гидрофобного типа. Эти связи затем улучшат отвод воды, и структура окончательно превратится в плотный творог.
На мицеллы отрицательно влияет низкая температура, при которой цепи β — казеина начинают диссоциировать, и КПК покидает структуру мицелл, где он существовал в коллоидной форме, и переходит в раствор.Объяснение этого явления заключается в том, что b-казеин является наиболее гидрофобным казеином и что гидрофобные взаимодействия ослабляются при понижении температуры. Похоже, что мицеллы распадаются, и объем мицелл казеина увеличивается. Потеря CCP вызывает более слабое притяжение между отдельными молекулами казеина. Эти изменения делают молоко менее подходящим для производства сыра, так как они приводят к более длительному сычужному времени и более мягкому творогу.
β-казеин также легче гидролизуется различными протеазами в молоке после выхода из мицеллы.Гидролиз β — казеина до γ — казеина и протеозопептонов означает более низкий выход при производстве сыра, поскольку фракции протеозопептона теряются в сыворотке. Распад β-казеина может также привести к образованию горьких пептидов, вызывая проблемы с неприятным запахом в молочных продуктах.

Эти изменения происходят медленно и более или менее завершаются примерно через 24 часа при 5 ° C. График на рисунке 2.32 показывает приблизительное количество β-казеина (в%), которое покидает мицеллу в течение 24 часов хранения.При последующем нагревании сырого или пастеризованного охлажденного молока до 62-65 ° C в течение примерно 20 секунд b — казеин и фосфат кальция частично превращаются в мицеллы, тем самым, по крайней мере, частично восстанавливая исходные свойства молока

При увеличении При повышении температуры мицеллы несколько сокращаются и количество ХПК увеличивается. Когда белки сыворотки присутствуют во время нагревания, белки сыворотки связываются с мицеллами казеина во время их тепловой денатурации, и они в значительной степени связываются с поверхностью мицелл.Одним из примеров является ассоциация β-лактоглобулина с κ-казеином во время термической обработки. Большинство этих ассоциаций не может быть устранено охлаждением.

Осаждение казеина

Одним из характерных свойств казеина является его способность выпадать в осадок. Из-за сложной природы молекул казеина и мицелл, образованных из них, осаждение может быть вызвано множеством различных агентов. Следует отметить, что существует большая разница между оптимальными условиями осаждения казеина в мицеллярной и немицеллярной форме, e.грамм. в виде казеината натрия. Следующее описание относится в основном к осаждению мицеллярного казеина.

Есть два способа заставить частицы казеината флокулировать и коагулировать:

  • Осаждение кислотой
  • Осаждение ферментами
Осаждение кислотой

pH упадет, если кислота будет добавлена ​​в молоко или если кислотообразующие бактерии будут позволяют расти в молоке. Это изменит окружение мицелл казеина двумя способами. Ход событий показан на рисунке 2.33. Во-первых, коллоидный гидроксифосфат кальция, присутствующий в мицелле казеина, растворяется и образует ионизированный кальций, который проникает в структуру мицелл и создает прочные внутренние кальциевые связи. Во-вторых, pH раствора приближается к изоэлектрическим точкам отдельных видов казеина.
Оба метода действия инициируют изменения внутри мицелл, начиная с роста мицелл за счет агрегации и заканчивая более или менее плотным сгустком. В зависимости от конечного значения pH этот коагулят будет содержать либо казеин в солевой форме, либо казеин в его изоэлектрическом состоянии, либо и то, и другое.
Изоэлектрические точки компонентов казеина зависят от других ионов, присутствующих в растворе. Теоретические значения, действительные при определенных условиях, составляют от 5,1 до 5,3. В солевых растворах, как и в молоке, диапазон оптимального осаждения составляет pH от 4,5 до 4,9. Практическое значение для осаждения казеина из молока составляет pH 4,6.
Если к осажденному изоэлектрическому казеину добавить большой избыток гидроксида натрия, повторно растворенный казеин превратится в казеинат натрия , частично диссоциированный на ионы.PH кисломолочных продуктов обычно находится в диапазоне 3,9-4,5, что находится на кислой стороне изоэлектрических точек. При производстве казеина из обезжиренного молока с добавлением серной или соляной кислоты значение pH часто составляет 4,6.

Примечание: Если к данному коагуляту добавить большой избыток кислоты, казеин снова растворяется, образуя соль с кислотой. Если используется соляная кислота, раствор будет содержать гидрохлорид казеина, частично диссоциированный на ионы.

Осаждение ферментами

Аминокислотная цепь, образующая молекулу κ — казеина, состоит из 169 аминокислот.С ферментативной точки зрения связь между аминокислотами 105 (фенилаланин) и 106 (метионин) легко доступна для многих протеолитических ферментов.
Некоторые протеолитические ферменты атакуют эту связь и расщепляют цепь. Растворимый амино-конец содержит аминокислоты от 106 до 169, в которых преобладают полярные аминокислоты и углевод, что придает этой последовательности гидрофильные свойства. Эта часть молекулы κ-казеина называется гликомакропептидом и выделяется в сыворотку при производстве сыра.

Оставшаяся часть κ — казеина, состоящая из аминокислот с 1 по 105, нерастворима и остается в твороге вместе с α s — и β — казеином. Эта часть называется пара-κ-казеином.
Образование сгустка происходит из-за внезапного удаления гидрофильных макропептидов и, как следствие, дисбаланса межмолекулярных сил. Связи между гидрофобными участками начинают развиваться и усиливаются кальциевыми связями, которые развиваются, когда молекулы воды в мицеллах начинают покидать структуру.Этот процесс обычно называют фазой коагуляции и синерезиса.
Расщепление связи 105-106 в молекуле κ-казеина часто называют первичной фазой действия сычужного фермента, тогда как фазу коагуляции и синерезиса называют вторичной фазой. Существует также третичная фаза действия сычужного фермента, когда сычужный фермент атакует компоненты казеина в более общем смысле. Это происходит во время созревания сыра.
Продолжительность трех фаз определяется в основном pH и температурой.Кроме того, вторичная фаза сильно зависит от концентрации ионов кальция и состояния мицелл в отношении отсутствия или присутствия денатурированных белков молочной сыворотки на поверхности мицелл.

Рис 2.33

Три упрощенных стадии воздействия на казеин кислотой и щелочью соответственно.

Сывороточные белки

Сывороточный белок — это название, обычно применяемое к белкам молочной сыворотки.
Если казеин удаляется из обезжиренного молока методом осаждения, например добавлением минеральной кислоты, в растворе остается группа белков, которые называются белками молочной сыворотки.Пока они не денатурируются под действием тепла, они не осаждаются в своих изоэлектрических точках.
Когда молоко нагревается, некоторые белки сыворотки денатурируют и образуют комплексы с казеином, тем самым снижая способность казеина к атаке сычужным ферментом и связыванию кальция. Творог из молока, нагретого до высокой температуры, не выделяет сыворотку, как обычный творог, из-за меньшего количества казеиновых мостиков внутри и между молекулами казеина.
Сывороточные белки в целом и α-лактальбумин в частности обладают очень высокой пищевой ценностью.Их аминокислотный состав очень близок к тому, что считается биологическим оптимумом. Производные сывороточного протеина широко используются в пищевой промышленности.

α-лактальбумин
Этот белок можно рассматривать как типичный сывороточный белок. Он присутствует в молоке всех млекопитающих и играет важную роль в синтезе лактозы в вымени.

β-лактоглобулин
Этот белок встречается только у копытных животных и является основным компонентом сывороточного белка коровьего молока.Если молоко нагревается до температуры более 60 ° C, начинается денатурация, где реакционная способность серы-аминокислоты β-лактоглобулина играет заметную роль. Серные мостики начинают образовываться между молекулами β-лактоглобулина, между одной молекулой β-лактоглобулина и молекулой κ-казеина и между β-лактоглобулином и α-лактальбумином. При высоких температурах постепенно выделяются сернистые соединения, такие как сероводород. Эти сернистые соединения отвечают за «приготовленный» вкус молока, прошедшего термическую обработку.

Сывороточные (сывороточные) белки:

α-лактальбумин
β-лактоглобулин
Сывороточный альбумин
Иммуноглобулин

Иммуноглобулины и родственные им минорные белки

Рис 2.34

Схематическое изображение двух иммуноглобулинов. Ref. П.Ф. Фокс и П.Л.Х. Максуини, Молочная химия и биохимия, 1998.

Эта группа белков чрезвычайно разнородна, и некоторые из ее членов были подробно изучены, рис. 2.34.
Иммуноглобулины — это антитела, синтезируемые в ответ на стимуляцию специфическими антигенами.Они конкретно присутствуют в крови. Их содержание в коровьем молоке низкое, но некоторые из них присутствуют в более высоком уровне в молозиве и грудном молоке. Они также могут действовать против «частиц», таких как бактерии, вирусы и даже жировые шарики, и флокулировать их — реакция, называемая агглютинацией. Таким образом, бактерии также могут флокулироваться на жировых шариках и накапливаться в слое сливок. Когда микроорганизмы флокулируются, их рост и действие могут быть значительно подавлены.
Реакция агглютинации специфична по отношению к определенному антигену.Однако некоторые агглютинаты неспецифичны, особенно в случае так называемого криоосаждения — агглютинации, которая происходит в холодном молоке при температуре ниже 37 ° C. Участвующие белки называются криоглобулинами. Агглютинины инактивируются при термообработке, и их способность к флокуляции частиц исчезает. По этой причине в пастеризованном молоке не происходит агглютинации.
В будущем многие важные вещества, вероятно, будут выделены в промышленных масштабах из молочной сыворотки или сыворотки.Лактоферрин и лактопероксидаза являются веществами, которые можно использовать в фармацевтической и пищевой промышленности, и в настоящее время их выделяют из сыворотки с помощью коммерческого процесса. Лактоферрин также является ингибитором бактерий, включая B. stearothermophilus и B. subtilis . Подавление вызвано удалением железа из их сыворотки.

Мембранные белки

Рис. 2.35

Мембранные белки покрывают поверхность жировой глобулы.

  1. фосфолипид
  2. Белки
  3. Гликопротеин

Мембранные белки — это группа белков, которые образуют защитный слой вокруг жировых глобул для стабилизации эмульсии, рис. 2.35. Их консистенция варьируется от мягкой и желеобразной для некоторых мембранных белков до довольно жесткой и твердой для других. Некоторые из белков содержат липидные остатки и называются липопротеинами. Липиды и гидрофобные аминокислоты этих белков заставляют молекулы направлять свои гидрофобные участки к поверхности жира, в то время как менее гидрофобные части ориентированы в сторону воды.
Слабые гидрофобные мембранные белки атакуют эти белковые слои таким же образом, создавая градиент гидрофобности от поверхности жира к воде.
Градиент гидрофобии в такой мембране делает ее идеальным местом для адсорбции молекул любой степени гидрофобии. В частности, фосфолипиды и липолитические ферменты адсорбируются внутри мембранной структуры. Никаких реакций между ферментами и их субстратом не происходит, пока структура не повреждена, но как только структура разрушена, у ферментов появляется возможность найти свой субстрат и начать реакции.
Примером ферментативной реакции является липолитическое высвобождение жирных кислот, когда молоко откачивается холодным с неисправным насосом или после гомогенизации холодного молока без немедленной последующей пастеризации.Жирные кислоты и некоторые другие продукты этой ферментативной реакции придают продукту «прогорклый» привкус.

Денатурированные белки

Пока белки существуют в среде с температурой и pH в пределах допустимых значений, они сохраняют свои биологические функции. Но если их нагреть до температуры выше определенного максимума, их структура изменится. Говорят, что они денатурированы, рис. 2.36. То же самое происходит, если белки подвергаются воздействию кислот или щелочей, радиации или высокого давления.Белки денатурируются и теряют свою первоначальную растворимость.
Когда белки денатурируются, их биологическая активность прекращается. Ферменты, класс белков, функция которых заключается в катализе реакций, теряют эту способность при денатурировании. Причина в том, что определенные связи в молекуле разрываются, изменяя структуру белка. После слабой денатурации белки иногда могут вернуться в исходное состояние с восстановлением своих биологических функций.
Однако во многих случаях денатурация необратима.Например, белки вареного яйца невозможно восстановить до сырого состояния.

Рис. 2.36

Часть сывороточного протеина в нативном (слева) и денатурированном состоянии.

Молоко — буферный раствор

Молоко содержит большое количество веществ, которые могут действовать как слабые кислоты или как слабые основания, например, молочная кислота, лимонная кислота и фосфорная кислота и их соответствующие соли: лактаты, цитраты и фосфаты. В химии такая система называется буферным раствором, потому что в определенных пределах значение pH остается постоянным при добавлении кислот или оснований.Этот эффект можно объяснить характерными качествами белков.
При подкислении молока добавляется большое количество ионов водорода (H + ). Эти ионы почти все связаны с аминогруппами в боковых цепях аминокислот, образуя
NH 3 + ионов. Однако на значение pH практически не влияет, так как увеличение концентрации свободных ионов водорода очень мало.
При добавлении основания в молоко ионы водорода (H + ) в группах COOH боковых цепей высвобождаются, образуя группу COO .Из-за этого значение pH остается более или менее постоянным, см. Рисунок 2.38. Чем больше добавлено основания, тем больше выделяется количество ионов водорода.
Другие компоненты молока также обладают этой способностью связывать или высвобождать ионы, поэтому значение pH изменяется очень медленно при добавлении кислот или оснований.
Почти вся буферная емкость используется в молоке, которое уже является кислым из-за длительного хранения при высоких температурах. В таком случае достаточно небольшого количества кислоты, чтобы изменить значение pH

.

Рис.2.37

Если к кислоте добавляется щелочь, pH раствора немедленно повышается — буферного действия не происходит.

Рис. 2.38

Если в молоко добавляется щелочь, pH меняется очень медленно — молоко оказывает значительное буферное действие.

Ферменты в молоке

Ферменты — это белки, обладающие способностью запускать химические реакции и влиять на ход и скорость таких реакций. Ферменты делают это, не расходясь. Поэтому их иногда называют биокатализаторами .Функционирование фермента показано на рисунке 2.39.
Действие ферментов специфично; каждый тип фермента катализирует только один тип реакции. Два фактора, которые сильно влияют на ферментативное действие, — это температура и pH. Как правило, ферменты наиболее активны в оптимальном диапазоне температур от 25 до 50 ° C.

Их активность падает, если температура превышает оптимальную, и полностью прекращается где-то между 50 и 120 ° C. При этих температурах ферменты более или менее полностью денатурируются (инактивируются).Температура инактивации варьируется от одного типа фермента к другому — факт, который широко используется для определения степени пастеризации молока. Ферменты также имеют оптимальные диапазоны pH; одни лучше всего работают в кислотных растворах, другие — в щелочной среде.
Ферменты в молоке поступают из коровьего вымени или из бактерий. Первые являются нормальными составляющими молока и называются исходными ферментами . Последние, бактериальных ферментов , различаются по типу и количеству в зависимости от природы и размера бактериальной популяции.Некоторые ферменты молока используются для тестирования и контроля качества. Среди наиболее важных — пероксидаза, каталаза, фосфатаза и липаза.

Рис. 2.39

Данный фермент расщепляет только определенные молекулы и только по определенным связям

Рис. 2.39 B

Фермент занимает определенное место в цепи молекулы, где он ослабляет связь

Рис. 2.39 C

Молекула расщепляется. Теперь фермент может атаковать и таким же образом расщеплять другую молекулу.

Пероксидаза

Пероксидаза переносит кислород от пероксида водорода (H 2 O 2 ) к другим легко окисляемым веществам. Этот фермент инактивируется, если молоко нагревается до 80 ° C в течение нескольких секунд, этот факт можно использовать для доказательства наличия или отсутствия пероксидазы в молоке и, таким образом, проверки того, была ли достигнута температура пастеризации выше 80 ° C. . Этот тест называется пероксидазным тестом Шторча.

Каталаза

Каталаза расщепляет перекись водорода на воду и свободный кислород.Определив количество кислорода, которое фермент может выделять в молоке, можно оценить содержание каталазы в молоке и узнать, получено ли молоко от животного со здоровым выменем. Молоко из больного вымени имеет высокое содержание каталазы, тогда как свежее молоко из здорового вымени содержит лишь незначительное количество. Однако существует множество бактерий, производящих этот вид ферментов. Каталаза разрушается при нагревании до 75 ° C в течение 60 секунд.

Фосфатаза

Фосфатаза обладает свойством расщеплять определенные сложные эфиры фосфорной кислоты на фосфорную кислоту и соответствующие спирты.Присутствие фосфатазы в молоке можно определить, добавив сложный эфир фосфорной кислоты и реагент, который меняет цвет при взаимодействии с высвобождающимся спиртом. Изменение цвета указывает на то, что молоко содержит фосфатазу.
Фосфатаза разрушается при обычной пастеризации (72 ° C в течение 15-20 секунд), поэтому можно использовать тест на фосфатазу, чтобы определить, действительно ли была достигнута температура пастеризации. Обычный тест, используемый на молочных предприятиях, по Шареру называется тестом на фосфатазу.
Тест на фосфатазу предпочтительно проводить сразу после термообработки. В других случаях молоко необходимо охладить до температуры ниже + 5 ° C и хранить при этой температуре до анализа. Анализ следует провести в тот же день, в противном случае может произойти явление, известное как реактивация, т.е. инактивированный фермент снова станет активным и даст положительный результат теста. Крем особенно уязвим в этом отношении.

Липаза

Липаза расщепляет жир на глицерин и свободные жирные кислоты, см. Рисунок 2.40. Избыток свободных жирных кислот в молоке и молочных продуктах приводит к прогорклому вкусу. Действие этого фермента в большинстве случаев кажется очень слабым, хотя молоко некоторых коров может проявлять сильную липазную активность. Считается, что количество липазы в молоке увеличивается к концу цикла лактации. Липаза в значительной степени инактивируется при пастеризации, но для полной инактивации требуются более высокие температуры. Многие микроорганизмы производят липазу. Это может вызвать серьезные проблемы, так как фермент очень устойчив к нагреванию.

Рис. 2.40

Рис. 2.40 Схематическое изображение расщепления жира ферментом липазой

Лактоза в молоке

Лактоза — это сахар, который содержится только в молоке; он принадлежит к группе органических химических соединений под названием углеводов .
Углеводы — самый важный источник энергии в нашем рационе. Хлеб и картофель, например, богаты углеводами и служат источником питания. Они распадаются на высокоэнергетические соединения, которые могут принимать участие во всех биохимических реакциях, обеспечивая при этом необходимую энергию.Углеводы также служат материалом для синтеза некоторых важных химических соединений в организме. Они присутствуют в мышцах как мышечный гликоген и в печени как гликоген печени.
Гликоген — это пример углевода с очень большой молекулярной массой. Другими примерами являются крахмал и целлюлоза. Такие сложные углеводы называются полисахаридами и имеют гигантские молекулы, состоящие из множества молекул глюкозы. В гликогене и крахмале молекулы часто разветвлены, тогда как в целлюлозе они имеют форму длинных прямых цепей.
На рис. 2.41 показаны некоторые дисахариды, , то есть . углеводы, состоящие из двух типов молекул сахара. Молекулы сахарозы (обычного тростникового или свекольного сахара) состоят из двух простых сахаров (моносахаридов), фруктозы и глюкозы. Лактоза (молочный сахар) представляет собой дисахарид, молекула которого содержит моносахариды глюкозу и галактозу.
Таблица 2.3 показывает, что содержание лактозы в молоке колеблется от 3,6 до 5,5%. На рис. 2.42 показано, что происходит, когда лактоза разлагается молочнокислыми бактериями.Лактоза транспортируется в бактериальную клетку, где ферменты атакуют лактозу, расщепляя ее на глюкозу и галактозу. Затем другие ферменты молочнокислых бактерий атакуют глюкозу и галактозу, которые в результате сложных промежуточных реакций превращаются в основном в молочную кислоту. Ферменты, участвующие в этих реакциях, действуют в определенном порядке. Вот что происходит, когда молоко скисает; лактоза ферментируется до молочной кислоты. Другие микроорганизмы в молоке производят другие продукты распада.
Если молоко нагреть до высокой температуры и хранить при этой температуре, оно станет коричневым и приобретет карамельный вкус. Этот процесс называется карамелизацией и является результатом химической реакции между лактозой и белками, называемой реакцией Майяра.
Реакции Майяра инициируются термической обработкой и продолжаются во время хранения продукта. Кинетика реакции напрямую зависит от таких факторов, как тепловая нагрузка и температура хранения.
Лактоза растворима в воде и присутствует в молоке в виде молекулярного раствора.При производстве сыра большая часть лактозы остается растворенной в сыворотке. Испарение сыворотки при производстве сыра увеличивает концентрацию лактозы. Лактоза не такая сладкая, как другие сахара; он примерно в 30 раз менее сладкий, чем, например, тростниковый сахар.

Рис.2.41

Лактоза и сахароза расщепляются на галактозу, глюкозу и фруктозу.

Рис. 2.42

Расщепление лактозы под действием ферментов и образование молочной кислоты.

Витамины в молоке

Витамины — это органические вещества, которые встречаются в очень малых концентрациях как у растений, так и у животных.Они необходимы для нормальных жизненных процессов, но не могут быть синтезированы организмом. Химический состав витаминов обычно очень сложен, но сейчас известен состав большинства витаминов. Витамины обозначаются заглавными буквами, иногда с последующими числовыми индексами, например . A, B 1 и B 2 .
Молоко — хороший источник витаминов, которые присутствуют в различных количествах. Среди наиболее известных — A, группа витаминов B, витамины C и D. Витамины A и D растворимы в жирах или жировых растворителях, тогда как другие растворимы в воде.

Что касается жирорастворимых витаминов, A и D являются наиболее важными. Они влияют на зрение и кожу. По естественным причинам нежирные молочные продукты содержат меньше этих витаминов. Во многих странах этот дефицит обезжиренного молока компенсируется обогащением его витаминами A и D для достижения того же уровня витаминов, что и цельное молоко.
В таблице 2.6 перечислены количества витаминов в одном литре товарного молока и суточная потребность взрослого человека в витаминах. Из таблицы видно, что молоко — хороший источник витаминов.Недостаток витаминов может вызвать дефицитные заболевания, см. Таблицу 2.7.

Таблица 2.6

Витамины в молоке и суточная потребность

Витамин Количество в 1 литре молока, мг Суточная потребность взрослого, мг
A 0,2 — 2 1-2
B 06 1

57 0 4

1-2
B 2 1,7 1-4
C 5-20 30-100
D 60 0,002 60 0,00 , 01

Таблица 2.7

Недостаток витаминов и соответствующие заболевания

Дефицит витамина А Ночная слепота, нарушение устойчивости к инфекционным заболеваниям
Дефицит витамина B1 Задержка роста

08 Недостаток витамина В2609

Дефицит витамина С Утомляемость, пиорея, восприимчивость к инфекции (цинга)
Недостаток витамина D Деформация скелета (рахит)

Минералы и соли в молоке

Молоко содержит ряд минералов.Общая концентрация менее 1%. Минеральные соли встречаются в растворе молочной сыворотки или в соединениях казеина. Наиболее важными являются соли кальция, натрия, калия и магния. Они встречаются в виде фосфатов, хлоридов, цитратов и казеинатов. Соли калия и кальция наиболее распространены в обычном молоке. Количество присутствующих солей непостоянно. Ближе к концу лактации, и тем более в случае заболевания вымени, содержание хлорида натрия увеличивается и придает молоку соленый вкус, в то время как количество других солей соответственно снижается

Другие компоненты молока

Молоко всегда содержит соматические клетки (белые кровяные тельца или лейкоциты).В молоке здорового вымени его мало, но оно увеличивается, если вымя больно, обычно пропорционально тяжести заболевания. Содержание соматических клеток в молоке здоровых животных, как правило, ниже 200 000 клеток / мл, но допустимы значения до 400 000 клеток / мл.
Молоко также содержит газы, примерно 5-6% по объему в молоке, свежее вымени, но по прибытии на молочный завод содержание газа может достигать 10% по объему. Газы состоят в основном из двуокиси углерода, азота и кислорода.

Они существуют в молоке в трех состояниях:

  1. Растворены в молоке
  2. Связанные и неотделимые от молока
  3. Диспергированные в молоке

Диспергированные и растворенные газы представляют собой серьезную проблему при переработке молока , который может пригореть к поверхности нагрева, если в нем содержится слишком много газа.

Изменения в молоке и его компонентах

Изменения во время хранения

Жир и белок в молоке могут подвергаться химическим изменениям во время хранения.Эти изменения обычно бывают двух видов: окисление и липолиз. Образующиеся в результате продукты реакции могут вызывать неприятный запах, особенно в молоке и масле.

Окисление жира

Окисление жира приводит к металлическому привкусу , придает маслу маслянистый вкус. Окисление происходит по двойным связям ненасыщенных жирных кислот, лецитин наиболее подвержен атаке. Присутствие солей железа и меди ускоряет начало самоокисления и развитие металлического аромата, равно как и присутствие растворенного кислорода и воздействие света, особенно прямого солнечного света или света от люминесцентных ламп.
Окислению жира могут частично противодействовать микроорганизмы в молоке, пастеризация при температуре выше 80 ° C или антиоксидантные добавки (восстановители). Микроорганизмы, такие как молочнокислые бактерии, потребляют кислород и обладают восстанавливающим действием. Неприятный запах окисления более вероятен при низких температурах, потому что тогда эти бактерии менее активны. Растворимость кислорода в молоке также выше при низких температурах. Высокотемпературная пастеризация способствует тому, что при нагревании молока образуются восстанавливающие соединения –SH-группы.

Металлический привкус окисления чаще встречается зимой, чем летом. Отчасти это связано с более низкой температурой окружающей среды, а отчасти с различиями в рационе коров. Летний корм богат витаминами А и С, которые увеличивают количество восстанавливающих веществ в молоке.
В присутствии ионов легких и / или тяжелых металлов жирные кислоты постепенно расщепляются на альдегиды и кетоны, что приводит к появлению неприятных запахов, таких как прогорклость от окисления в жирных молочных продуктах.

Окисление белка

Под воздействием света аминокислота метионин разлагается до метионаля за счет сложного участия рибофлавина (витамин B2) и аскорбиновой кислоты (витамин C). Метиональ или 3-меркапто-метилпропионовый альдегид является основным источником аромата солнечного света , как называется этот конкретный ароматизатор.
Так как метионин присутствует в молоке не как таковой, а как один из компонентов молочных белков, фрагментация белков должна происходить случайно с появлением неприятного запаха.

Факторы, связанные с развитием аромата солнечного света:

  • Интенсивность света (солнечный и / или искусственный свет, особенно от люминесцентных ламп).
  • Продолжительность воздействия.
  • Некоторые свойства молока — гомогенизированное молоко оказалось более чувствительным, чем негомогенизированное.
  • Тип упаковки — непрозрачные упаковки, такие как пластик или бумага, обеспечивают хорошую защиту в нормальных условиях.

См. Также главу 8, посвященную поддержанию качества пастеризованного молока.

Липолиз

Рис. 2.43

При повреждении мембран жировых глобул липолиз может выделять жирные кислоты.

Расщепление жира на глицерин и свободные жирные кислоты называется липолизом . Липолизированный жир имеет прогорклый вкус и запах из-за присутствия низкомолекулярных свободных жирных кислот (масляной и капроновой кислоты).
Липолиз вызывается действием липаз и поддерживается высокими температурами хранения. Но липаза не может действовать, если жировые шарики не были повреждены, так что жир обнажился, см. Рисунок 2.43. Только тогда липаза может атаковать и гидролизовать молекулы жира. При обычном молочном хозяйстве существует много возможностей для повреждения жировых шариков, например, путем перекачивания, перемешивания и разбрызгивания. Поэтому следует избегать чрезмерного перемешивания непастеризованного молока, так как это может повлечь за собой риск широкого действия липазы с высвобождением жирных кислот, которые делают молоко прогорклым на вкус. Липазу необходимо инактивировать высокотемпературной пастеризацией, чтобы предотвратить разложение жира.Это полностью разрушает исходные ферменты. Бактериальные ферменты более устойчивы. Даже ультрапастеризация не может полностью их уничтожить. (УВТ = сверхвысокая температура, т.е. нагрев до 135–150 ° C или более в течение нескольких секунд.)

Эффекты тепловой обработки

Молоко подвергается термической обработке на молочном заводе для уничтожения любых патогенных микроорганизмов, которые могут присутствовать в нем. Термическая обработка также вызывает изменения в составе молока. Чем выше температура и чем дольше воздействие тепла, тем больше изменений.В определенных пределах время и температура могут быть уравновешены друг с другом. Кратковременное нагревание до высокой температуры может иметь тот же эффект, что и более длительное воздействие более низкой температуры. Поэтому при термообработке всегда следует учитывать время и температуру.

Жир

Из основных компонентов жир, вероятно, меньше всего подвержен воздействию тепла. Тем не менее, в молочном жире происходят изменения, вызванные нагреванием, особенно в отношении физических свойств. Основное воздействие тепловых обработок на молочный жир — это вспенивание жировых шариков.
Было показано, что образование сливок происходит при пастеризации молока при 70–80 ° C в течение 15 секунд (Thomé et al, Milchwissenschaft 13, 115, 1958), см. Рис. 2.44. Обсуждались различные теории, но похоже, что освобожденный свободный жир цементирует жировые шарики, когда они сталкиваются. Рекомендуется гомогенизация, чтобы избежать образования кремовых пробок.
A. Fink и HG Kessler (Milchwissenschaft 40. 6-7, 1985) показали, что свободный жир вытекает из глобул в сливках с 30% жирностью, негомогенизированных, а также гомогенизированных, когда они нагреваются до температур от 105 до 135. ° C.Считается, что это вызвано дестабилизацией мембран глобул, приводящей к повышенной проницаемости, в результате чего извлекаемый свободный жир действует как цемент между сталкивающимися глобулами жира и производит стабильные кластеры.
При температуре выше 135 ° C белки, отложенные на мембране жировых глобул, образуют сеть, которая делает мембрану более плотной и менее проницаемой. Поэтому гомогенизация после стерилизатора рекомендуется при ультрапастеризации продуктов с высоким содержанием жира.

Рис.2,44

Образование сливок в молоке в зависимости от температуры пастеризации. Шкала от 0 (нет эффекта) до 4 (кремовая пробка). Вся пастеризация была кратковременной (около 15 с). Ссылка: Thomé et al.

Рис. 2.45

Во время денатурации κ-казеин связывается с β-лактоглобулином.

Белок

Основной белок, казеин, не считается денатурируемым при нагревании в нормальных диапазонах pH, содержания соли и белка.
С другой стороны, сывороточные белки, в частности β-лактоглобулин, который составляет около 50% сывороточных белков, довольно чувствительны к нагреванию.Денатурация начинается при 65 ° C и становится почти полной, когда сывороточные белки нагреваются до 90 ° C в течение пяти минут.
Тепловая денатурация сывороточного протеина — необратимая реакция. Произвольно свернутые в спираль белки «открываются», и, в частности, β — лактоглобулин, среди прочего, связан с выступающей κ — казеиновой цепью серными мостиками. Сильно обобщенное преобразование показано на рисунке 2.45.
Блокировка значительной части κ — казеина препятствует сычужной способности молока, потому что сычужный фермент, используемый при производстве сыра, препятствует его действию по отщеплению κ — казеина от мицелл казеина.Чем выше температура пастеризации при постоянном времени выдержки, тем мягче коагулят. Это нежелательное явление при производстве полутвердых и твердых сыров. Однако из-за возможности выживания и размножения патогенных бактерий в сыре, изготовленном из сырого молока (в частности, Listeria monocytogenes ), рекомендуется пастеризовать молоко, предназначенное для производства сыра, при 72 ° C в течение 15-20 секунд по соображениям безопасности пищевых продуктов. . Сыр также можно производить из сырого молока, но это строго контролируется национальным законодательством.
В молоке, предназначенном для кисломолочных продуктов (йогурт и т. Д.), Денатурация сывороточного протеина и взаимодействие с казеином, полученное при 90–95 ° C в течение 3–5 минут, будет способствовать повышению качества за счет снижения синерезиса и повышения вязкости.
Молоко, нагретое до 75 ° C в течение 20–60 секунд, начнет пахнуть и на вкус «приготовленное». Это связано с выделением сернистых соединений из β — лактоглобулина и других серосодержащих белков, неактивных липопротеинов.

Ферменты

Ферменты можно инактивировать нагреванием.Температура инактивации зависит от типа фермента.
Есть некоторые бактерии, Pseudomonas spp (spp = виды), которые очень часто упоминаются среди флоры порчи как сырого, хранящегося в холодильнике молока, так и термически обработанных молочных продуктов; они обладают чрезвычайно термостойкими протеолитическими и липолитическими ферментами. Только часть их активности подавляется пастеризацией или ультрапастеризацией молока.

Лактоза

Лактоза легче подвергается изменениям в молоке, чем в сухом состоянии.При температуре выше 100 ° C между лактозой и белком происходит реакция, в результате чего получается коричневатый цвет. Серии реакций, происходящих между аминогруппами аминокислотных остатков и альдегидными группами углеводов молока, называются реакцией Майяра или реакцией потемнения. Это приводит к потемнению продукта и изменению вкуса, а также к потере питательной ценности, особенно к потере лизина, одной из незаменимых аминокислот.
Лактулоза представляет собой эпимер лактозы, образующийся в нагретом молоке (Adachi, 1958).Содержание лактулозы
увеличивается с увеличением интенсивности термической обработки, и его можно использовать для дифференциации молока
между пастеризованным, ультрапастеризованным и стерилизованным молоком (Martinez Castro & Olano, 1982, и Geier & Klostermeyer, 1983).

Витамины

Молоко является важным источником витаминов A, D и группы B. Жирорастворимые витамины очень термостабильны, и их уровень не снижается при термической обработке. Однако, когда молоко обогащено витамином А, его относительная потеря увеличивается.
Потери витаминов в основном связаны с витамином С и некоторыми витаминами группы В. Потеря витамина С как таковая, как правило, не имеет большого значения, поскольку молоко не является важным источником этого витамина, но в любом случае оно может повлиять на пищевую ценность. Распад витамина C связан с распадом витамина B 12 и защищает фолиевую кислоту от окисления.
Разложение витаминов связано не только с термической обработкой, но и с хранением конечного продукта. Потери витаминов при хранении можно в значительной степени избежать, если исключить проникновение кислорода и света.Витамины C и B 9 могут полностью исчезнуть в течение нескольких дней, если присутствует высокий уровень кислорода. Реакция катализируется рибофлавином (витамин B 2 ) и ускоряется под действием света. Большая часть рибофлавина исчезает после длительного воздействия света.
Потери некоторых витаминов из-за различных методов лечения представлены в таблице 2.8.

Таблица 2.8

Снижение содержания важных витаминов в молоке, обработанном и хранящемся в различных условиях

9 10% *

9

Calcifer

Пастеризованное молоко Пастеризованное молоко
Витамин Термическая обработка Охлажденное хранение Термическая обработка Окружающее хранение 0-10% 10–100% 0-80% до 100%
Тиамин, B 1 <10% недостаточно исследованы <10% без дальнейших потерь *
Рибофлавин, B 2 незначительно незначительно * <10% 10% *
% недостаточно исследованы 0-20% 15-20%
Фолиевая кислота, B 9 незначительно недостаточно изучено 10-20% до 100% **
Cobulamin, B 12 <10% % незначительно 0608-30609

до 100%
Ретинол, B-каротин, A незначительный незначительный *** незначительный *** незначительный ***
незначительный незначительно незначительно незначительно
* В отсутствие света

08 * Без воздействия света

08 ** Зависит от содержания кислорода 906

Минералы

Растворимость фосфата кальция сильно зависит от температуры.В отличие от большинства соединений растворимость фосфата кальция снижается с температурой. Это означает, что нагревание вызывает осаждение фосфата кальция в форме ХПК в мицелле, тогда как охлаждение увеличивает концентрацию растворимого фосфата кальция. После охлаждения реакция легко обратима, но после нагревания до высоких температур обратимость становится более медленной и неполной.
Изменения при высокой температуре означают, что молоко становится более кислым, а pH падает, как описано в таблице 2.9 ниже.

Таблица 2.9

Влияние температуры на pH молока

Температура, ° C pH
20 6,64
30 6,55
40 6,45 6,45 6,45
6,23
Источник: PFFox и PLH Максуини: Молочная химия и биохимия (1998)

Формула 2.2

Физические свойства молока
Внешний вид

Непрозрачность молока возникает из-за взвешенных частиц жира, белков и некоторых минералов. Цвет варьируется от белого до желтого в зависимости от окраски (содержания каротина) жира. Обезжиренное молоко более прозрачное, с чуть голубоватым оттенком.

Плотность

Плотность коровьего молока обычно колеблется от 1,028 до 1,038 г / см 3 , в зависимости от его состава. Плотность молока 15.5 ºC можно рассчитать по следующей формуле:

Формула 2.3

Ниже пример

Формула 2.4

Осмотическое давление

Осмотическое давление определяется количеством молекул или частиц, а не массой растворенного вещества; таким образом, 100 молекул размера 10 будут иметь осмотическое давление в 10 раз больше, чем 10 молекул размера 100.
Отсюда следует, что для данного веса, чем меньше молекулы, тем выше осмотическое давление.
Молоко образуется из крови, причем эти два вещества разделены проницаемой мембраной, поэтому они имеют одинаковое осмотическое давление; Другими словами, молоко изотонично крови. Осмотическое давление крови заметно постоянно, хотя состав, в том что касается пигмента, белка и т. Д., Может варьироваться. То же самое относится к молоку с общим осмотическим давлением, указанным в таблице 2.10.

Таблица 2.10

2

Состав Молекулярная масса Нормальная конц.% Осмотическое давление атм D ° C % от общего осмотического давления
Лактоза 342 4,7 3,03 0,25 46 ≈ 0,1 1,33 0,11 19
Прочие соли и т. Д. 2,42 0,20 35
Всего78 0,560 100
Ссылка: Словарь молочного производства, J.G. Дэвис.

Точка замерзания

Температура замерзания молока — единственный надежный параметр для проверки на фальсификацию водой. Температура замерзания молока от отдельных коров колеблется от –0,51 до –0,55 ° C.
Следует также отметить, что когда молоко подвергается высокотемпературной обработке (ультрапастеризация или стерилизация), осаждение некоторых фосфатов вызывает повышение точки замерзания.
Внутреннее или осмотическое давление также определяет разницу в температуре замерзания раствора и растворителя (воды), поэтому понижение температуры замерзания (D в таблице 2.10) является мерой этого осмотического давления. Когда состав молока изменяется из-за физиологических или патологических причин (, например, поздняя лактация или мастит), это называется ненормальным молоком, но осмотическое давление и, следовательно, точка замерзания остаются постоянными. Самым важным изменением является снижение содержания лактозы и повышение содержания хлоридов.

Кислотность

Кислотность раствора зависит от концентрации в нем ионов водорода [H + ]. Когда концентрации ионов [H + ] и [OH ] (гидроксил) равны, раствор называется нейтральным. В нейтральном растворе количество
[H + ] на литр раствора составляет 1:10 000 000 моль / л или 10 –7 моль / л.
pH представляет собой концентрацию ионов водорода в растворе и может быть математически определено как отрицательный логарифм концентрации иона водорода [H + ].

Формула 2.5

В приведенном выше примере значение pH равно pH = — log 10 –7 = 7, что является типичным значением для нейтрального раствора. Когда [H + ] составляет 1: 100 000 моль / л или 10 –6 моль / л, pH равен 6, и раствор является кислым. Таким образом, чем ниже показатель степени, тем выше кислотность.

Значение pH раствора или продукта представляет собой текущую (истинную) кислотность. Нормальное молоко — это слабокислый раствор с pH в пределах 6.6 — 6,8 с самым обычным значением 6,7 при измерении около 25 ° C. Уровень pH проверяется с помощью pH-метра.

Таблица 2.11

Кислотность часто выражается одним из этих способов

01

° SH ° Th ° D % l.a.
1 2,5 2,25 0,0225
0,4 1 0,9 0,009
4/9 10609 4/9

Титруемая кислотность

Рис. 2.46

Определение кислотности в градусах Тернера, ° Th.

Кислотность также может быть выражена титруемой кислотностью. Поддающаяся титрованию кислотность молока — это количество раствора гидроксил-иона (ОН–) заданной концентрации, необходимое для повышения pH данного количества молока до pH около 8,4, pH, при котором наиболее часто используется индикатор, фенолфталеин , меняет цвет с бесцветного на розовый.На самом деле этот тест определяет, сколько щелочи необходимо для изменения pH с 6,7 до 8,4.
Если молоко скисает из-за активности бактерий, требуется повышенное количество щелочи и повышенная кислотность.

Пищеварительная система жвачных животных

Рубец

Рубец (на левой стороне животного) является самым большим отделом желудка и состоит из нескольких мешочков. Он может вместить 25 галлонов или более материала в зависимости от размера коровы. Из-за своего размера рубец действует как резервуар для хранения корма.

Рубец не только хранилище, но и чан для брожения. Окружающая среда рубца способствует росту микробов. Эти микробы переваривают или ферментируют корм в рубце и производят летучие жирные кислоты (ЛЖК). Рубец поглощает большую часть летучих жирных кислот в результате ферментации.

Хорошее кровоснабжение стенок рубца улучшает всасывание ЛЖК и других продуктов пищеварения. Крошечные выступы (сосочки) выстилают рубец, что увеличивает площадь поверхности рубца и количество, которое он может поглотить.

Сеточка

Сетка представляет собой мешковидную структуру в передней части тела, рядом с сердцем. Ткани ретикулума образуют сеть, похожую на соты. Между сеткой и рубцом лежит небольшая тканевая складка, но эти два отдела не являются отдельными отделами. Вместе их называют румино-ретикулум.

Тяжелый или плотный корм и металлические предметы, съеденные коровой, падают в это отделение. Гвозди и другие острые предметы могут попасть в ткани и вызвать «болезнь оборудования».«Вы можете использовать магниты, чтобы предотвратить болезнь или исправить проблему хирургическим путем. Если его не лечить, это может привести к инфекции и, возможно, к смерти.

Омасум

Омазум представляет собой шарообразную структуру, состоящую из листьев ткани (как страницы в книге). Он поглощает воду и другие вещества из пищеварительного содержимого. Кормовой материал (глотание) между листьями будет более сухим, чем глотание, содержащееся в других отделениях.

Сычуг

Сычуг — единственное отделение, выстланное железами.Эти железы выделяют соляную кислоту и пищеварительные ферменты, необходимые для расщепления кормов. Сычуг похож на желудок нежвачных животных.

МЕДИЦИНА И ЗДРАВООХРАНЕНИЕ

Энн Кьюсак (автор учебных материалов)

В последние десятилетия 20-го века американцы все чаще рассматривают хорошее здоровье как нечто, на что они имеют право. Они считают, что имеют право на хорошее здоровье, потому что широкие достижения в области медицинских исследований сделали возможным лечение многих ранее «непобедимых» болезней, а также потому, что конституционная обязанность американского правительства «продвигать общие правила».

«Благосостояние» сегодня толкуется гораздо шире, чем в прошлом.Эти растущие ожидания в отношении здравоохранения в Соединенных Штатах являются результатом значительного расширения медицинских знаний; и вера в то, что в процветающем и демократическом обществе все люди должны иметь доступ к хорошо подготовленным врачам, полностью оборудованным больницам и высокотехнологичным процедурам лечения болезней. Хотя значительный прогресс в области медицины оправдал многие из этих ожиданий, каждое новое открытие или процедура приносит с собой новые проблемы, которые необходимо преодолеть, и новые вопросы, на которые необходимо ответить.Одним из примеров является лечение болезней сердца.

Лечение болезней сердца — один из успехов современной медицины. Сегодня хирурги регулярно проводят операции на сердце, которые всего несколько лет назад были бы необычными или даже немыслимыми. Даже пересадка сердца, хотя и не рутинная, становится все более распространенной. В 1987 году в США была исполнена 1441 песня. Однако трансплантация создает серьезные трудности: донорское сердце должно стать доступным, кровь и ткань должны соответствовать друг другу, а иммунная система пациента должна подавляться лекарствами, чтобы гарантировать, что организм не отторгнет новое сердце.

ИСКУССТВЕННОЕ СЕРДЦЕ

В 1982 году американский врач Уильям К. ДеВрис сделал важный шаг за рамки трансплантации, имплантировав искусственное сердце, известное как Jarvik-7, в грудную клетку пенсионера

.

Корпорация Humana, владеющая сетью частных больниц, доктор ДеВриз имплантировал искусственные сердца двум пациентам, которые успешно поддерживали стабильную циркуляцию крови через их тела. Однако оба пациента остались больны, перенесли инсульт, судороги головного мозга и другие осложнения.Однако один из этих пациентов выжил почти два года, прежде чем умер в середине 1986 года.

Искусственное сердце — большое достижение современной медицины, но оно также ставит важные вопросы, которые находятся в центре дискуссий в ходе медицинского обслуживания в Соединенных Штатах. Например, дает ли искусственное сердце пациентам достаточно преимуществ, чтобы оправдать страдания, причиненные такой операцией? Каково качество жизни человека, который в настоящее время должен оставаться привязанным к громоздкому воздушному компрессору, который питает сердце? Кого выбрать, чтобы получить искусственные сердца? Какими еще медицинскими потребностями можно было бы пренебречь, если бы многие миллионы долларов были потрачены на обеспечение людей искусственным сердцем?

ДОСТИЖЕНИЯ И ПРЕДЕЛЫ

Создание искусственного сердца представляет собой значительный прогресс в медицине, которого американцы ожидают в последние десятилетия.По мере развития медицинских знаний увеличивалась и средняя продолжительность жизни с 69 лет в 1950-х и 60-х годах до 75 лет сегодня. Теперь врачи могут лечить болезни сердца и рак с помощью различных лекарств или хирургических методов. Люди, у которых отказали почки, могут годами жить при регулярном диализе или очищении крови для удаления продуктов жизнедеятельности. Лекарства используются для контроля высокого кровяного давления, как фактора риска инсульта и сердечного приступа. Кардиостимуляторы, или регуляторы сердца, не дают многим людям умереть от нарушений сердечного ритма.Хирургия, лекарства и лучевая терапия продлевают жизнь онкологическим больным. Детский лейкоз и болезнь Ходжкина больше не влекут за собой автоматический приговор к смерти. Хирурги могут заменить поврежденные суставы искусственными, а окулисты используют лазеры и другие передовые методы для сохранения или восстановления зрения. Достижения в области микрохирургии даже сделали возможным повторное прикрепление конечностей, которые были отсоединены в результате несчастных случаев, а жертвы ожогов получают пользу от разработки новых методов пересадки кожи.Среди сотен недавно разработанных лекарств есть транквилизаторы или успокаивающие препараты, которые позволили выпустить многих пациентов из психиатрических больниц.

Однако врачи — не чудотворцы, и ожидания населения в отношении медицинского прогресса иногда превышают реальность. Около 65 процентов американцев, умерших в 1988 году, страдали от рака, болезней сердца или других проблем системы кровообращения. Современная медицина может лечить, но обычно не излечивает такие состояния: не существует прививок от рака или болезней сердца.Поскольку врачи часто не могут предсказать, кому будет полезно лечение, они обычно рекомендуют лечить каждого пациента, у которого есть хотя бы небольшой шанс на пользу. С другой стороны, многие медицинские тесты и процедуры сопряжены с риском, поэтому ценность медицинского лечения необходимо сопоставлять с возможностью того, что сама процедура может вызвать заболевание или травму.

ВРАЧ

Частные врачи, работающие не по найму, которые взимают плату за каждое посещение пациента, являются основой медицинской практики в Соединенных Штатах.Большинство врачей имеют договорные отношения с одной или несколькими больницами по месту жительства. Они отправляют своих пациентов в эту больницу, которая обычно взимает с пациентов плату в зависимости от количества дней, в которых они остаются, и от операционной комнаты, анализов и лекарств, которые они используют. Некоторые больницы принадлежат городу, штату или, в случае больниц для ветеранов, федеральному правительственному учреждению. Другими управляют религиозные ордена или другие некоммерческие группы. Третьи работают ради прибыли.

Некоторые врачи получают зарплату.Наемные врачи могут работать в качестве сотрудников больниц или ординаторов, которые часто все еще проходят обучение. Они могут преподавать в медицинских школах, наниматься корпорациями для ухода за своими работниками или работать в Службе общественного здравоохранения федерального правительства.

Врачи являются одними из самых высокооплачиваемых специалистов в США. В 1980-е годы врачи нередко получали доход более 100 000 долларов в год. Специалисты, особенно хирурги, могут зарабатывать в несколько раз больше.Врачи перечисляют множество причин, по которым они заслуживают такого хорошего вознаграждения за свою работу. Одна из причин — долгая и дорогая подготовка, необходимая для того, чтобы стать врачом в Соединенных Штатах. Большинство потенциальных врачей сначала посещают колледж в течение четырех лет, что может стоить около 20 000 долларов в год в одном из лучших частных учебных заведений. Затем будущие врачи посещают медицинский институт в течение четырех лет. Одно только обучение может превышать 10 000 долларов в год. К моменту получения медицинских дипломов многие молодые врачи уже погрязли в долгах.Им по-прежнему предстоит три-пять лет ординатуры в больнице, первый год стажировки, стажировки врача. Продолжительность рабочего дня и относительно низкая заработная плата.

Открытие врачебной практики тоже дорогое удовольствие. Иногда несколько врачей решают организовать групповую практику, чтобы они могли разделить расходы на содержание офиса и покупку оборудования. Эти врачи также заботятся о пациентах друг друга в экстренных случаях.

Врачи работают сверхурочно и должны брать на себя большую ответственность.Многие медицинские процедуры, даже самые обычные, сопряжены с риском. Понятно, что врачи хотят получить хорошее вознаграждение за принятие решений, которые могут означать разницу между жизнью и смертью.

МЕДИЦИНСКИЕ РАСХОДЫ

Гонорары врачей — лишь одна из причин роста расходов на здравоохранение в США. Медицинские исследования дали множество тестов для диагностики или выявления болезней пациентов. Врачи обычно чувствуют себя обязанными назначить достаточно анализов, чтобы исключить все вероятные причины симптомов пациента.Стандартный лабораторный счет за анализы крови может легко превышать 100 долларов.

Были разработаны новые сложные аппараты, позволяющие врачам сканировать органы тела, даже мозг, с невиданной прежде ясностью. Один из методов предполагает использование ультразвуковых волн за пределами частот, которые люди могут слышать, для создания изображений. Другие используют компьютеры для захвата и анализа изображений, полученных с помощью рентгеновских лучей или магнитных полей.

Эти машины часто делают ненужные старые диагностические тесты, которые болезненны, а иногда и опасны.Но машины чрезвычайно дороги: цена одной машины может превышать один миллион долларов.

Новые технологии означают также новые кадры. Врачи, медсестры и санитары я больше не обслуживаю больницу в одиночку. Больницам требуется огромное количество технических специалистов для проведения новых анализов и открытия современного медицинского оборудования.

Врачи и больницы также должны приобрести страховку от халатности, чтобы обезопасить себя в случае предъявления им иска за халатность со стороны пациентов, которые считают, что с ними плохо обращались или получили неадекватную помощь.Ставки, которые взимались с врачей за эту страховку, были очень высокими в 1970-х и 80-х годах, когда пациенты стали более осведомленными в медицине, и присяжные иногда присуждали очень большие суммы денег травмированным пациентам.

В результате расходы на больницы и гонорары врачей неуклонно росли в течение 1960-х и 1970-х годов. К 1986 году средняя стоимость пребывания в больнице выросла до более чем 500 долларов в день. Государственные органы пришли к убеждению, что необходимо ограничить рост медицинских расходов.Один из подходов i: потребовать от больниц доказать, что существует потребность в новых зданиях и услугах. Больницы; столкнулись с необходимостью более эффективного проведения операций и сокращения продолжительности пребывания в больнице для пациентов, получающих плановое лечение или незначительные операции.

ОПЛАТА СЧЕТОВ

В Соединенных Штатах сегодня сложилась смешанная система ответственности частного и государственного секторов за здравоохранение. В то время как частные лица и медицинские страховые компании потратили около 230 миллиардов долларов на здравоохранение в 1986 году, федеральные, государственные и местные власти потратили 179 миллиардов долларов на медицинские услуги всех видов.Государственные фонды финансировали большую часть исследований искусственного сердца, но это была частная корпорация Humana, которая оплачивала операции на искусственном сердце и уход за пациентами. Этот обмен между государственным и частным секторами типичен для того, как Соединенные Штаты предоставляют многие виды медицинских услуг.

Как большинство американцев оплачивают свои медицинские счета? Для подавляющего большинства ответ — медицинская страховка. Примерно пять из шести рабочих вместе со своими семьями охвачены групповыми планами медицинского страхования, которые оплачиваются совместно работодателем и наемным работником в одиночку.Согласно наиболее распространенному типу плана медицинского страхования, человек платит ежемесячный страховой взнос или взнос. Как правило, сотрудники, желающие более обширного медицинского страхования, выбирают план, требующий более высоких взносов.

В свою очередь, страховая компания покрывает большинство основных медицинских расходов, за исключением минимальной суммы, называемой «франшизой», которую работник выплачивает каждый год до начала страхового покрытия. Затем пособия покрывают определенный процент, часто 80 процентов, счетов пациента сверх франшизы.Полисы S предусматривают, что после того, как b сотрудника достигнет определенной суммы, страховщик покрывает 100 процентов всех дополнительных расходов. В зависимости от плана франшиза составляет

большинство полисов медицинского страхования варьируются от 50 до 300 долларов. Планы страхования значительно различаются: одни предлагают покрытие стоматологических расходов, а другие — консультации и терапию по психическому здоровью.

Другой тип плана медицинского обслуживания, доступный для многих работников, — это организация по поддержанию здоровья (HMO).HMO укомплектована группой врачей, которые соглашаются предоставлять все медицинские услуги человеку за заранее установленную плату. HMO делают упор на профилактическую медицинскую помощь, поскольку организация теряет деньги, а не получает гонорары, когда необходимо назначить лечение или поместить кого-либо в больницу. По этой причине медицинские эксперты обычно считают, что больничные кассы помогают снизить общие медицинские расходы. В 1987 году около 660 ОПЗ обслуживали около 29 миллионов человек.

МЕДИЦИНСКАЯ ПОМОЩЬ И МЕДИКАРСТВО

Хотя большинство семей имеют частную медицинскую страховку в той или иной форме, некоторые граждане не могут позволить себе такую ​​страховку.Эти люди получают медицинское страхование в рамках двух крупных социальных программ, принятых в 1965 году.

Medicaid — это совместная федерально-государственная программа, финансирующая медицинское обслуживание бедных слоев населения. Требования для получения Medicaid и объем доступной медицинской помощи сильно различаются от штата к штату. Медикейд оказался более дорогостоящим, чем ожидалось, и некоторые врачи использовали его для получения неоправданной выгоды. В результате правительство сократило объем услуг Medicaid, ужесточив требования к лицам, имеющим право участвовать в программе.Тем не менее, программа Medicaid значительно расширила использование медицинских услуг бедными.

Medicare — это федеральная программа, финансируемая Управлением социального обеспечения, которая обеспечивает национальную систему пенсионных и других льгот. Medicare оплачивает значительную часть медицинских счетов американцев старше 65 лет или инвалидов. Medicare — это не программа по борьбе с бедностью, а, скорее, форма медицинского страхования, управляемого и поддерживаемого на федеральном уровне. Одна часть Medicare покрывает большую часть больничных счетов для пожилых людей и финансируется за счет части налога на социальное обеспечение.Другая часть финансируется за счет взносов, выплачиваемых получателями Medicare, а также из прямых федеральных фондов. Все, кто получает пособие по социальному обеспечению, покрываются программой Medicare.

Как и в случае с остальной системой здравоохранения в Соединенных Штатах, Medicare почувствовала давление роста затрат. В ответ правительство сделало два шага. Во-первых, Medicare увеличила размер франшизы, которую пациенты должны заплатить до начала выплаты страховых выплат. Во-вторых, изменился метод оплаты больниц.Вместо того, чтобы оплачивать больницы по расплывчатой ​​формуле под названием «разумные расходы», Medicare теперь платит в соответствии с диагнозом пациента. Это дает больнице стимул сокращать расходы. Если, например, больница может лечить пациента, которому требуется операция на желчном пузыре, дешевле, чем Medicare платит за лечение такого заболевания, больница получает прибыль. Если лечение пациента стоит больше, чем оплачивает Medicare, больница теряет деньги.

Помимо контроля над расходами, Соединенные Штаты сталкиваются с проблемой тех, кто не может позволить себе частное медицинское страхование и, тем не менее, не имеет права ни на Medicaid, ни на

.

Medicare.По одной из оценок, более 30 миллионов человек или каждый седьмой американец не имеют медицинской страховки хотя бы в течение части года. Это могут быть лица, которые какое-то время не имеют работы, семьи, живущие за чертой бедности, или те, кто живет в отдаленных сельских районах. Такие люди могут обращаться в государственные больницы, где они всегда могут получить лечение в экстренных случаях, но они часто не могут получить обычную медицинскую помощь, которая могла бы предотвратить последующие хронические или серьезные заболевания.

ВОПРОСЫ ЭТИКИ

Успехи современной медицины породили проблемы и дилеммы, неизвестные в предыдущие периоды.Одним из примеров является возможность лечения новорожденных с тяжелыми уродствами. Следует ли проводить дорогостоящие операции для спасения жизни младенцев, которые на всю жизнь будут серьезно отсталыми или инвалидами? Некоторые родители хотят сделать все возможное, чтобы спасти таких детей, в надежде, что в будущем могут быть разработаны методы лечения, улучшающие состояние их ребенка. Другие, менее оптимистичные, думают, что ранняя смерть лучше, чем жизнь, полная боли и страданий. В любом случае, кто должен принимать такие жизненно важные решения: родители, врач, администрация больницы, сообщество (в соответствии с принятыми законами)?

Доступность амниоцентеза и легального аборта также поднимает сложные этические вопросы.Теперь врачи могут извлечь небольшое количество околоплодных вод, окружающих плод в утробе матери. Таким образом, они могут получить клетки плода и изучить их на предмет возможных отклонений. Например, они могут сказать, есть ли у плода синдром Дауна — дефект, вызывающий умственную отсталость и, часто, другие физические недостатки. Поскольку амниоцентез сопряжен с небольшим риском причинения вреда плоду, его обычно проводят только пожилым матерям, которые подвергаются большему риску рождения детей, страдающих врожденными дефектами.Однако многие типы врожденных дефектов невозможно обнаружить с помощью амниоцентеза.

Родители, узнавшие о серьезных отклонениях от нормы, могут выбрать прерывание плода до 24-й недели беременности. Аборт, однако, является сильно спорным вопросом в Соединенных Штатах, как и во многих других странах. Хотя аборт разрешен законом в Соединенных Штатах, многие считают, что он должен быть разрешен только в том случае, если жизнь матери находится в опасности. Другие считают, что аборт нельзя делать ни при каких условиях.

Иногда очень маленький живой ребенок рождается преждевременно. Такие младенцы редко выживают, и велик риск того, что они станут инвалидами. Во многих больницах созданы специальные отделения интенсивной терапии, которые теперь могут спасти многих недоношенных детей. Но следует ли относиться ко всем недоношенным детям таким образом, особенно если они ниже определенного веса и, следовательно, могут страдать тяжелыми формами инвалидности?

На другом конце спектра ситуация с пациентами без сознания также вызывает интенсивные споры.Врачи могут использовать респираторные аппараты, которые дышат пациентами, и другое медицинское оборудование, чтобы поддерживать жизнь пациентов на неопределенный срок, даже если пациенты не приходят в сознание. Когда следует выключить эти машины и позволить пациенту умереть?

Большинство врачей теперь признают, что есть момент, когда дальнейшее лечение просто продлевает агонию смерти, и с согласия семьи они могут решить не реанимировать (перезапустить остановленное сердце) пожилого человека, умирающего от рака.Молодые жертвы автокатастроф, находящиеся без сознания, создают другой набор проблем. Часто решение сохранить бессознательного критически больного пациента может повлиять на то, является ли человек «мертвым мозгом» и отсутствием измеримой электрической активности в мозге. Сегодня врачи признают, что эти пациенты на самом деле мертвы, и их системы жизнеобеспечения можно удалить. Такие пациенты также становятся ценным источником органов для трансплантации для других пациентов.

ЗАДАЧИ ЗДРАВООХРАНЕНИЯ

Хотя американцы, в среднем, сегодня здоровее и живут дольше, чем когда-либо прежде, перед системой медицинского обслуживания в Соединенных Штатах по-прежнему стоит ряд проблем.В то время как передовые технологии могут предоставить искусственное сердце или пересадку почки некоторым по высокой цене, другие по-прежнему страдают от болезней, таких как туберкулез, которые медицина уже «победила».

Пожилые американцы — один из самых быстрорастущих слоев населения. Около пяти процентов пожилого населения живут в домах престарелых. Многие страдают болезнью Альцгеймера — все более распространенным заболеванием, поражающим мозг, в результате чего жертвы теряют сознание и за ними трудно ухаживать.Остальные пациенты, которые могли умереть в предыдущие годы от инсультов и других болезней, продолжают жить; но они страдают дефектами речи и памяти, параличом и другими нарушениями. По мере того, как американцы все больше осознают особые потребности пожилых людей в области здравоохранения, область геронтологии, изучение процесса старения, привлекает все большее количество врачей. Медицинские исследования также были сосредоточены на этой проблеме здоровья, особенно с созданием Национального института старения при федеральном правительстве.

Уровень младенческой смертности в стране также вызывает озабоченность. Число младенцев на тысячу живорождений, умерших до своего первого дня рождения, остается в Соединенных Штатах выше, чем в некоторых других промышленно развитых странах. Этот показатель также выше для черных и других меньшинств, чем для белых американцев. Органы здравоохранения согласны с тем, что улучшение питания и дородовое (до родов) медицинское обслуживание могут существенно снизить уровень младенческой смертности среди этих групп меньшинств.

Обеспечение более качественной медицинской помощи бедным и обездоленным слоям населения в Соединенных Штатах — это только один способ улучшить общее состояние здоровья нации.Исследования последних лет показали, что многие болезни являются результатом того, как люди выбирают образ жизни. Деньги, потраченные на то, чтобы убедить людей похудеть, регулярно заниматься спортом, есть больше здоровой пищи и бросить курить, часто могут принести большую пользу большему количеству людей, чем самые передовые медицинские технологии. Например, исследования связывают значительное снижение заболеваемости раком легких с общенациональным сокращением курения сигарет.

Еще одна серьезная проблема для системы здравоохранения — синдром приобретенного иммунодефицита, или СПИД.

Это всемирное заболевание, впервые зарегистрированное в США в 1981 году, вызывается вирусом, распространяющимся половым путем, совместным использованием игл (например, при употреблении незаконных наркотиков) или обменом кровью (например, при переливании). С 1981 года более 83 000 американцев умерли от СПИДа. Ученых и фармацевтических компаний

работают над вакцинами для предотвращения этой болезни и лекарствами для ее лечения. По состоянию на 1991 год было разработано несколько лекарств для лечения некоторых симптомов СПИДа, но не для лечения или предотвращения болезни.

Помимо горя и боли, вызванных этой болезнью, она перегрузила систему, потому что многие пациенты со СПИДом не имеют надлежащей медицинской страховки. О некоторых из них заботятся друзья и родственники или в клиниках, принадлежащих церквям и другим группам. Остальные проходят лечение в больницах по программе Medicaid.

ОБРАЗЦЫ ИЗМЕНЕНИЯ

Система здравоохранения в Соединенных Штатах сегодня переживает период быстрых изменений на многих различных фронтах. Одним из примеров является распределение медицинских услуг.К середине 1980-х годов Соединенные Штаты, изменив давнюю традицию, больше не сталкивались с нехваткой врачей. На самом деле, врачей становился все больше. Но врачи часто предпочитают практиковать в городах или уютных пригородах. В результате во многих городских районах и сельских общинах по-прежнему не хватает врачей и соответствующих медицинских учреждений.

По мере того, как в последние годы количество медицинских специальностей выросло, пациентам иногда было неприятно иметь дело с разными врачами по поводу разных заболеваний, а не с традиционным семейным врачом.Медицинские вузы отреагировали созданием новой специальности семейная медицина. Такие семейные врачи могут диагностировать и лечить многие заболевания, хотя при необходимости они также направляют пациентов к специалистам. Не для каждой медицинской проблемы требуется высококвалифицированный специалист или даже врач. В некоторых общинах помощники врачей, работая с врачами, выполняют некоторые обычные медицинские процедуры. Медсестры-акушеры ведут нормальную беременность и роды, вызывая акушеров только в случае возникновения проблем.

Широко разрекламированная программа создания искусственного сердца Humana Corporation подчеркивает еще одно изменение в американской медицинской практике. Прибыльные корпорации играют все более важную роль в оказании медицинской помощи, и сети частных, «коммерческих» больниц растут. Частные компании также конкурируют за контракты на управление государственными больницами за плату, обещая более эффективное и экономичное управление.

Могут ли коммерческие корпорации поставлять более экономичные и качественные лекарства? Или они просто отвлекают пациентов с достаточными средствами или медицинской страховкой из некоммерческих и государственных больниц, предоставляя этим учреждениям заниматься самыми бедными и больными?

Либеральные социальные критики сожалеют об отсутствии государственного планирования и централизованного контроля, присущего подходу свободного рынка к здравоохранению.Консервативные критики, с другой стороны, считают, что в долгосрочной перспективе финансируемые государством программы медицинского страхования и медицинского страхования неэффективны и более дороги, чем частная медицинская помощь. Критики с обеих сторон часто соглашаются, однако, профессиям медиков предоставлена ​​слишком большая свобода в определении стоимости медицинской помощи.

В то время как некоторые группы могут извлечь выгоду из средств, потраченных на дальнейшее улучшение медицинского обслуживания, многие люди считают, что различия в образе жизни людей во многом объясняют разрыв в состоянии здоровья между богатыми и средним классом и бедными.Можно ли потратить слишком много денег на спасение одной-единственной жизни? Приведет ли меньшая трата денег на передовые методы лечения к увеличению сумм, доступных для улучшения питания, борьбы с загрязнением, устройств безопасности, кампаний по увеличению физических упражнений и сокращения курения и других профилактических мер? Следует ли нести ответственность за привычки и поведение, от которых они болеют?

В начале 90-х над этими вопросами дискутировали врачи, политики, медицинские эксперты и обычные граждане.Ответы ни в коем случае не однозначны, но включают в себя ряд компромиссов и компромиссов между одинаково желательными целями. В стране, где более 11 процентов валового национального продукта (стоимости всех товаров и услуг) расходуется на медицинские услуги всех видов, американцы согласны в одном главном пункте: качественное и доступное медицинское обслуживание должно быть доступно для населения.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *