Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Блюда из сморчков — рецепты с фото на Повар.ру (22 рецепта сморчков)

Сморчки запеченные под сыром с картофелем
4.1

Потрясающий рецепт с первыми весенними грибами. Блюдо получается нежное на вкус, для истинных гурманов! По-моему, это самое вкусное блюдо из сморчков, какое только можно приготовить 😉 …далее

Добавил: Евгений Лем 12.04.2013

Сморчки в сметане
3.4

Сморчки, жареные в сметане, — настоящий грибной деликатес для тех, кто любит полакомится дарами природы. Это блюдо идеально с картофелем отварным или пюре, также подойдут макароны. …далее

Добавил: Алексей Марчук 27.10.2014

Картошка со сморчками в духовке
4.3

Насобирали свежих сморчков и не знаете, как их лучше приготовить? Советую приготовить простое, но очень вкусное и сытное блюдо — картошку со сморчками в духовке. Смотрите и запоминайте рецепт! …далее

Добавил: Марина Щербакова 23.05.2016

Суп из сморчков
3.4

Сморчки имеют необыкновенный вкус и появляются после зимы одними из первых, что позволяет нам готовить блюда из свежих, вкусных грибов, как только сошел снег. Готовим суп из сморчков! …далее

Добавил: Antares 19.09.2013

Жареные сморчки в сметане
3.7

Жареные сморчки в сметане — очень простое в приготовлении блюдо, мое любимое из сморчков. Если вам посчастливилось набрать их — рецепт сморчков в сметане будет кстати 😉 …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Котлеты из сморчков
2.7

Вкусные грибные котлетки подходят для сытного обеда или ужина, ароматные и румяные, с хрустящей корочкой и нежные внутри… порадуйте своих родных оригинальным блюдом, с рецептом котлет из сморчков! …далее

Добавил: Марина Щербакова 13.06.2016

Ньокки со сморчками в соусе из голубого сыра

Весьма интересное блюдо поразит ваших гостей необычным сочетанием нежных сморчков, пикантного сыра горгонзола и приятными итальянскими клецками ньокии. Рецепт приготовления этой горячей закуски! …далее

Добавил: Марина Щербакова 07.06.2016

Салат «Цветок папоротника»
5.0

Цветок папоротника найти чрезвычайно сложно, поэтому и салат у нас будет непростой. Но с папоротником! Для его приготовления нам понадобятся маринованные сморчки и молодые листовые побеги папоротника. …далее

Добавил: DianaV 31.01.2014

Сморчки на сковороде
4.2

Эти весенние грибы очень ценились в древности, да и сейчас опытные грибники собирают и с удовольствием готовят их. Хотите полакомиться этими грибочками? Приготовьте их вкусно по этому рецепту. …далее

Добавил: Арина Вольская 23.02.2017

Тушеные сморчки
3.6

Какие они — тушеные сморчки в домашних условиях? Многие не знают, как готовить этот гриб и какой он вкусный в сметанном соусе. Вот я и предлагаю поэкспериментировать и приготовить это чудесное блюдо. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 19.07.2014

Суп из свежих сморчков
3.0

Суп из свежих сморчков – это сезонное блюдо, его можно приготовить только в начале мая. Именно в этот период, когда сморчки пробиваются к свету, они лучше всего подходят для приготовления супа. …далее

Добавил: Bestpovar 03.08.2015

Сморчки со сливками
3.5

Простое и в то же время очень сытное блюдо из сморчков. Грибочки обжариваются на сковороде и заливаются сливками, также присутствует лук и твердый сыр со специями. Пальчики оближете! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.07.2014

Паста со сморчками
5.0

Данный рецепт очень простой и в то же время интересный с точки зрения сочетания ингредиентов. Блюдо хорошо тем, что дает сытость без присутствия мяса. Вот, как приготовить пасту со сморчками. …далее

Добавил: Маргарита 11.05.2016

Суп со сморчками
5.0

Признаться, грибы я люблю больше мяса. Причем в любом виде. Хоть вареные, хоть маринованные, хоть жареные. Сегодня я поделюсь рецептом, как приготовить суп со сморчками. Очень изысканное блюдо! …далее

Добавил: Маргарита 08.05.2016

Жареные сморчки
4.1

Сморчки – замечательные грибы. Они не только очень вкусны, но и, оказывается, укрепляют глазные мышцы. Так что кушать жареные сморчки — это не только вкусно, но и полезно 🙂 Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Antares 28.08.2013

Сморчки, жареные с картошкой
4.5

Простой и сытный обед — это когда без особых усилий готовишь что-то вкусненькое. Делюсь с вами рецептом жареных с картофелем сморчков. Ну просто пальчики оближешь! …далее

Добавил: Алексей Марчук 05.09.2014

Сморчки маринованные
3.6

Ну вот пришло время заготовить маринованные грибочки. Вкусы у всех разные, кто-то любит мариновать лисички, кто-то — маслята или подберезовики. Я предпочитаю сморчки, нравятся они мне и все тут! …далее

Добавил: Алексей Марчук 26.07.2014

Cуп со сморчками и картофелем
5.0

Всегда пользуйтесь возможностью и готовьте блюда из сезонных продуктов. Потому что это выгодно и можно запастись ими «на потом». Особенно это касается свежих грибов прямиком из леса. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 13.05.2016

Соус из сморчков
4.0

Этот рецепт для настоящих гурманов, потому как для подобного блюда требуется и вкус, и фантазия. Сегодня мы с вами разберемся в том, как приготовить соус из сморчков. Любители грибов оценят! …далее

Добавил: Маргарита 11.05.2016

Суп со сморчками в мультиварке

Настал грибной сезон, пора разнообразить меню вкусными грибными блюдами! Вместо привычных шампиньонов попробуйте сморчки, очень вкусные грибы, готовьте суп со сморчками в мультиварке по этому рецепту. …далее

Добавил: Марина Щербакова 09.06.2016

Запеченные сморчки
5.0

Готовить эти грибы надо также, как и все остальные. Очень вкусно они сочетаются с картофелем в виде запеканки, поэтому я и предлагаю классический рецепт запеченных сморчков в соусе с овощами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 23.06.2014

Пирог со сморчками
5.0

Самые первые грибы — это сморчки. Несмотря на название, грибы эти очень вкусные, подходят для любых блюд, в том числе и для пирогов. Делюсь своим рецептом такого пирога! …далее

Добавил: Galina.budanova 26.06.2019

рецепты приготовления с фото пошагово, вкусно и просто – Рецепты с фото

Сморчки и строчки — первые грибы, появляющиеся весной. Они не пользуются спросом у неопытных грибников за непривлекательный внешний вид. На короткую толстую ножку насажена крупная сморщенная шляпка. У сморчков она ячеистая, а у строчков извилистая, похожая по форме на ядро грецких орехов. Перед тем как искать рецепты приготовления, чтобы приготовить грибы, сморчки и строчки, их нужно сначала долго вымачивать, а потом несколько раз варить.  Если все сделать правильно, можно порадовать себя и домашних очень вкусными и оригинальными блюдами.

Подготовка к кулинарным экспериментам

Чтобы избавиться от яда, условно-съедобные грибы заливают водой на 2–3 часа, меняя ее каждые 30–40 минут. В сморщенных шляпках скапливается мусор — кусочки сухих листьев, песок, остатки насекомых. Затем плодовые тела промывают под проточной водой, выложив в дуршлаг, и заливают еще на 2 часа. Затем отжимают, выкладывают в кастрюлю, вновь заливают холодной водой и подсаливают. Соотношение грибов и воды — 1 кг на 3 л. Варить следует не менее 40–50 минут.

Внимание!

Строчки более ядовитые, чем сморчки. В пищу можно употреблять только два вида — пучковый и гигантский. Их тоже предварительно вымачивают и отваривают. отвариваем сморчки

Для приготовления опасных с точки зрения кулинара плодовых тел лучше использовать другой способ:

  • первый раз отварить в соленой воде 10 минут;
  • залить повторно и кипятить еще 10 минут;
  • подождать пока остынет, промыть, вновь отварить такое же время.

Некоторые повара считают, что нужно избавляться от яда в 4–5 подходов. Бульон от весенних грибов нужно выливать — в него переходит яд.

Читайте такжеотвариваем сморчки

Как быстро и просто приготовить сморчки и строчки

Содержание яда в засушенных грибах уменьшается уже через 3 месяца. Но лучше не рисковать. Если они заготовлены заранее, то перед тем как заниматься основным блюдом, их нужно замочить. Лучше на всю ночь, но можно на 2–3 часа, чтобы восстановить форму. Воду сливают, а плодовые тела несколько раз отваривают, слегка подсолив.

отвариваем сморчки

Кулинары Руси, чтобы раскрыть оригинальный вкус, использовали такой способ. Отжимали отваренные плодовые тела и вымачивали 2 часа в бочке с рассолом от квашеной капусты, стоящей в погребе, перемешивая каждые 20 минут. Сейчас большей популярностью пользуются рецепты приготовления грибов в сметане.

Этот способ подходит грибникам, уверенным в качестве урожая. Грибы тщательно промывают, обрабатывают, как уже было описано выше, а потом обжаривают на сковороде. Получается вкусно, готовится быстро, а сделать все настолько просто, что не нужно запоминать соотношение ингредиентов. Количество определяют на глаз.

Промытые и отваренные в течение 30 минут в соленой воде сморчки отжимают и разрезают на одинаковые части. Мелкие шляпки можно оставить целыми. Еще раз отваривают в кипящей, слегка подсоленной воде 5 минут.

В это время шинкуют лук (лучше нарезать помельче). Затем выкладывают на сковороду с разогретым сливочным маслом. Пассируют до золотистого цвета и добавляют к нему шумовкой грибы. Обжаривают, постоянно перемешивая, перчат, солят, готовят еще 10 минут и добавляют мелко нарезанный чеснок по вкусу. Заправляют сметаной или сливками, прикрывают крышкой и тушат на небольшом огне до готовности. Если сморчки жестковаты, можно добавить воды.

заправляем сметаной

Всыпают нарезанную петрушку, оставляют на маленьком огне еще на 7 минут. Можно угощаться. Подробно посмотреть, как тушить сморчки, можно на видео.

Грибная запеканка

Не обязательно придерживаться рекомендаций рецепта — можно экспериментировать. Например, для улучшения вкуса добавить укроп или другие пряные травы.

Ингредиенты:

  • строчки — 0,5 кг;
  • картофель — 5 шт.;
  • репчатый лук — 1 крупная или 2 средние шт.;
  • чеснок — 1–3 зубца;
  • майонез — 2–3 столовые ложки;
  • растительное и сливочное масло для жарки.

Внимание!

Майонез нужен для того, чтобы сырная корочка на запеканке оставалась мягкой. Те, кто любят хрустящую, могут обойтись без него.

Запеканку готовят в духовке. Понадобится жаропрочная форма, лучше керамическая или из термостойкого пластика.

Порядок приготовления:

  1. Картофель отваривают в мундире, охлаждают в холодной воде, чистят. Лук мелко нарезают, сыр натирают, добавляют к нему майонез. Если хочется поострее, не помешает зубчик чеснока, пропущенный через пресс.Продукты
  2. Заранее отваренные строчки измельчают. Размер нарезки значения не имеет.
  3. Разогревают растительное масло на сковороде, добавив капельку сливочного. Пассируют лук, пока он не станет мягким.Лук
  4. В это время разрезают крупный зубчик чеснока и натирают им форму.
  5. Всыпают грибные кусочки в сковороду, тушат 10 минут. Можно добавить чеснок.Грибы
  6. В форму натирают половину картофеля, разравнивают, не придавливая.
  7. Сверху выкладывают обжарку, а следующим слоем — оставшуюся картошку, предварительно натерев.Слои
  8. Перемешивают сыр с майонезом, раскладывают на запеканку.
  9. Разогревают духовку до 200 °С и помещают в нее форму.

Подготовленная запеканка

Читайте такжеПодготовленная запеканка

Выпекают 15–20 минут. Запеканку лучше подавать горячей, посыпав свежей зеленью — укропом или петрушкой. Зная, как приготовить грибы сморчки, аналогично можно сделать запеканку из строчков.

Грибной суп с луком и картошкой

В качестве основного ингредиента используют свежесобранные или сушеные грибы. Их нужно подготовить так, как описано выше.

Основные ингредиенты:

  • 0,5 кг сморчков;
  • 0,3 кг картофеля;
  • 1 луковица;
  • пучок укропа;
  • соль, перец по вкусу.

Чтобы суп получился более густым и наваристым, в него добавляют горсть крупы. Можно взять пшенку или перловку (вторая варится дольше).

Рецепт, как пошагово приготовить блюдо, с фото:

  1. Лук измельчают, грибы нарезают, но не очень мелко.Режем грибы
  2. Ставят на огонь кастрюлю с водой, и как только она закипит, всыпают в нее грибы.
  3. Через 15 минут всыпают крупу, а еще через 10 — очищенный картофель, нарезанный кубиками. Варят до готовности картошки. Перед выключением подсаливают и перчат.Добавляем картофель
  4. Бульону дают настояться 30 минут. При подаче в каждую тарелку всыпают зелень.

Можно использовать другой способ, чтобы сварить суп со сморчками и картошкой. Например, лук обжарить на сковороде и добавить одновременно с картофелем.

Плов со сморчками

Если грибы собирали в экологически чистой местности, их достаточно промыть и замочить на несколько часов в соленой воде. Затем достаточно отваривать их 10 минут.

Набор продуктов:

  • сморчки — 15–20 шт.;
  • рис — 1 стакан;
  • кулинарный жир — 3 ст. л.;
  • морковь — 2 шт.;
  • луковица — 2 шт.;
  • соль и специи по вкусу.

Читайте также

Сморчки подготавливают заранее, нарезают, лук шинкуют помельче. Обжаривают грибы с луком на кулинарном жире, пока они не уменьшатся по объему приблизительно в 1,5 раза. В это время морковь измельчают соломкой, выкладывают в сковороду. Как только она размягчится, добавляют рис. Его тоже требуется тщательно промыть. В сковороду наливают теплую воду так, чтобы она закрывала поверхность на 2 пальца. Всыпают соль и специи, все закрывают крышкой. Тушат 20 минут.

Внимание!

Подавать такой плов лучше с салатом из свежей редиски, заправленный сметаной. Вкус сочетается идеально.

Жюльен из сморчков

Это универсальный рецепт. Блюдо можно готовить с любыми грибами, кроме шампиньонов или вешенок. С искусственно выращенными плодовыми телами добиться выраженного вкуса не получится.

Набор продуктов:

  • 300 г сморчков;
  • 1 луковица;
  • 2–3 зубца чеснока;
  • 2 ст. л. сливочного масла;
  • 1,5 стакана сливок;
  • 150 г твердого сыра;
  • 2 ст. л. муки;
  • по вкусу — соль, перец, пряности и приправы.

отваренные грибы

Заранее подготовленные отварные грибы нарезают. Обжаривают измельченные лук и чеснок на небольшом количестве сливочного масла, пока не появится насыщенный аромат, а кусочки не станут прозрачными. Дают зазолотиться. Для этого нужно еще 7–10 минут.

обжариваем лук

Всыпают 2 ст. л. муки, пряные травы, перемешивают еще 2 минуты. Вливают сливки, 5 минут кипятят. Сверху посыпают слоем тертого сыра.

вливаем сливки

Духовку разогревают до 180 °С, переставляют в нее сковороду. Жульен готов, когда сверху появится румяная корочка.

запекаем в духовке

Сырный суп

Это блюдо подойдет вегетарианцам и приверженцам правильного питания. Тот, кто не является адептом здорового образа жизни, при подаче может заправить сметаной, йогуртом, сливочным соусом с зеленью. Вместо хлеба вприкуску едят поджаренные тосты или соленые вафли.

Продуктовый набор:

  • 150 г строчков;
  • 2–3 картофелины;
  • 1 луковица;
  • 2 ст. л. растительного масла;
  • 100 г плавленого сыра, не очень соленого;
  • 10 г сухих рыжиков;
  • 1 ч. л. петрушки;
  • 1 лавровый лист;
  • 2 горошки душистого перца;
  • 0,5 ч. л. кориандра;
  • соль и перец по вкусу.

Строчки обрабатывают заранее, картофель измельчают кубиками, лук шинкуют мелко, рыжики измельчают в кофемолке в муку.

Приготовление пошагово:

  1. Картофель чистят, нарезают кубиками. Заливают на 15 минут холодной водой, чтобы избавиться от излишка крахмала.
  2. На огонь ставят кастрюлю с водой, а когда закипит, опускают картофель.
  3. Строчки нарезают потоньше.Строчки
  4. Пассируют с луком на растительном масле до прозрачности.
  5. Сыр натирают на мелкой терке, отправляют в кастрюлю вместе с обжаркой, варят 3 минуты, постоянно помешивая. Сыр должен полностью расплавиться.
  6. Заправляют суп пряностями, опускают лавровый лист, 3 минуты кипятят. Лист вынимают.
  7. Всыпают грибной порошок, кипятят 30–40 секунд.

Выключают, дают хотя бы 5 минут постоять под крышкой, разливают по тарелкам и посыпают нарезкой свежей зелени.

Сморчки со сливками

Это очень вкусное и сытное блюдо вегетарианцам не подходит. Для его приготовления нужны молочные и кисломолочные продукты. Сливки можно заменить сметаной.

Ингредиенты:

  • грибы — 700 г;
  • луковица репчатая — 1 шт.;
  • сливки — 1 стакан;
  • масло сливочное — 1–2 ст. л.;
  • масло подсолнечное рафинированное — 1 ст. л.;
  • сыр твердый — 100 г;
  • соль, перец по вкусу.

обжариваем

Грибы обрабатывают заранее и нарезают. Измельченный лук обжаривают на растительном масле, а грибы —отдельно — на сливочном на другой сковороде. Соединяют оба компонента, заправляют перцем и солью, вливают сливки. Смешивают с тертым сыром, тушат до готовности.

тушим

Внимание!

По этому же рецепту можно сделать запеканку. В этом случае содержимое сковороды с сыром не перемешивают — его насыпают сверху. Запекают 10 минут при 180 °С.

Грибные котлеты

Блюдо готовится быстро. Самый длительный этап — подготовка сморчков. Перед тем как готовить фарш, их нужно хорошо отжать.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 1 луковица;
  • немного сливочного масла;
  • панировочные сухари — сколько возьмут котлеты;
  • 250 г сморчков;
  • 400 г слегка подсушенного белого хлеба;
  • 3 ст. л. сметаны;
  • молоко.

Ингредиенты

Для приготовления фарша нужна обычная мясорубка. Измельчитель в этом случае не подойдет. Влажные грибы до нужной консистенции измельчить не получится.

Чтобы сделать котлеты:

  1. Заливают хлеб молоком. Ему нужно дать разбухнуть.Хлеб
  2. Лук измельчают, обжаривают до золотистого цвета на сливочном масле.
  3. Через мясорубку пропускают грибы с хлебом, добавляют лук и 1 яйцо, подсаливают. Фарш хорошо перемешивают.Пропускаем через мясорубку
  4. Второе яйцо хорошо взбивают с небольшим количеством соли.
  5. Формируют котлеты влажными руками, чтобы не прилипали. Разогревают на сковороде сливочное масло.
  6. Каждую заготовку опускают сначала в яйцо, а затем обваливают в панировочных сухарях.

Формируем котлеты

Обжаривают с двух сторон до золотистой корочки. Котлеты нужно подавать горячими.

Соус из сморчков

По этому рецепту готовят блюдо высокой кухни. Соус можно подавать к рыбе, морепродуктам, мясу и овощам. Он нежный, пряный и сытный. Правда, быстро его не приготовишь.

Набор продуктов:

  • сморчки — 0, 5 кг;
  • сливочное масло — 60 г;
  • мука — 3 ст. л.;
  • сметана — 0,5 стакана;
  • чеснок — 6 зубцов;
  • тертый мускатный орех — 0,5 ч. л.;
  • грибной бульон — 150–200 г;
  • соль, перец, специи по вкусу.

Внимание!

Для того чтобы сварить бульон, нужны лесные грибы, которые не нужно обрабатывать перед приготовлением.

Сморчки мелко нарезают, а затем тушат на медленном огне в открытой кастрюле так, чтобы вода постепенно выкипала. Пену снимают шумовкой.

Нарезаем грибы

На раскаленной сковороде без масла обжаривают до золотистого цвета муку. Вливают в нее заранее сваренный грибной бульон (приблизительно треть), тщательно перемешивают, чтобы не было комочков. Выкладывают грибы, сливочное масло, пропущенный через пресс чеснок, тертый мускатный орех. По мере надобности добавляют бульон. Тушат на медленном огне 15 минут, пока не загустеет. Все перекладывают в глубокую емкость, доводят до однородной консистенции блендером.

Измельчаем блендером

Перед подачей соус нужно охладить. Сначала до комнатной температуры, а затем на 2–3 часа поставить в холодильник. Можно украсить 1–2 листиками мяты.

Как правило, чтобы быстро приготовить грибы-сморчки, подбирают рецепты приготовления в сметане на сковороде. Но, если есть время и желание попробовать что-то оригинальное, их можно запечь с репой, раками, использовать как начинку, чтобы фаршировать телятину.

Сказать спасибо за статью 0


Яндекс.ДзенПодписывайтесь на наш канал в Яндекс.Дзен!
Нажмите «Подписаться на канал», чтобы читать Ej-ka.net в ленте «Яндекса»

Как готовить грибы сморчки

Грибы сморчки

Грибы сморчки – одни из первых грибов, появляющиеся в первые тёплые дни после зимы. Существует несколько разновидностей сморчков, наиболее массовые из них – сморчковая шапочка, сморчок конический, сморчок настоящий (его же ещё называют сморчком съедобным или обыкновенным).

Первые весенние грибы – сморчки – причисляют к условно съедобным, поэтому их рекомендуют сначала отварить, а воду слить. Сморчки можно жарить, тушить, запекать в духовке. При приготовлении блюд из сморчков не увлекайтесь специями и пряностями – они могут перебить тонкий грибной аромат.

Выпечка со сморчками великолепна. Попробуйте испечь старинный русский пирог со сморчками, рисом, яйцами и жаренным луком. В традиционной кулебяке сморчки выступают в дуэте с основной начинкой – мясом или рыбой. Из сморчков получаются превосходные соусы – к дичи,  мясу, пасте. Интересное решение – каши со сморчками. Как только солнце начинает по-весеннему жарко согревать землю, можно доставать  корзинку и отправляться в ближайший парк на «тихую охоту». Читайте ещё: аджика из крыжовника рецепт с фото.

Помимо того, что вы на славу прогуляетесь, вы ещё соберёте и знатный «лесной урожай», а вот если вы не знаете, что с ним сделать, тогда как готовить грибы (сморчки) мы расскажем. Конечно, с дикими дарами природы больше придётся повозиться, чем с магазинными, ведь их нужно сначала долго варить, а потом тушить/жарить, но вкусны они невероятно.

Чем полезны грибы сморчки?

грибы сморчки

Еще с давних времен такие лесные грибы считаются мощным лекарственным средством. Употребляя сморчки в пищу, можно улучшить состояние иммунной системы, справиться с разными болезнями суставов, забыть о ревматизме и не только. Раньше знахари лечили с их помощью серьезные заболевания глаз. В частности речь идет о близорукости и дальнозоркости.

В лечебных целях необходимо есть правильно приготовленные сморчки практически ежедневно на протяжении 3-6 месяцев. Важно соблюдать кулинарную технологию и порядок термической обработки продукта, а для этого нужно знать парочку секретов:

  • Шапочки сморчков очень хрупкие и немного крошатся, если вести себя с ними неаккуратно. Именно поэтому грибники рекомендуют бережно складывать их в корзину другу к другу, а в процессе мойки обрабатывать каждый грибочек отдельно.
  • Ячеистая структура шапочек таких лесных грибов делает их не только местом скопления пыли и мелкого мусора, но и уютным домом для насекомых. Выбить всё это содержимое из сморчков довольно сложно даже под проточной водой, поэтому их лучше всего замочить на несколько часов. Секрет заключается в том, что выкладывать такие грибы в миске нужно ножками вверх. Так насекомым будет проще выбраться наружу, да и песок высыплется быстрее.
  • Перед употреблением сморчков в пищу или перед их использованием в качестве ингредиента различных блюд такие дары леса нужно не только тщательно вымыть, но и два раза отварить. Ножки едят крайне редко из-за их жесткости, поэтому лучше сразу избавиться от такой части. Если же делать это сразу после мойки, есть риск повредить и немного раскрошить ценную шапочку. Лучше обрезать ножки после первой варки, когда сморчки станут плотными, и не будут распадаться.

Как и зачем варить сморчки перед жаркой?

Мы уже выяснили, что замачивание сморчков помогает избавиться от ядовитых кислот, которые содержатся в таких грибах. Остается только разобраться с тем, нужно ли отваривать сморчки перед жаркой. Любой опытный грибник с уверенностью ответит на этот вопрос утвердительно.

Как известно, все лесные грибы обычно отваривают перед жаркой, добавлением в суп или проведением других термических обработок. В кипящей воде сморчки окончательно избавляются от вредных веществ. Для начала грибы необходимо тщательно вымыть, несколько раз меняя воду. Затем их придется оставить в холодной воде в перевернутом виде не меньше, чем на час. Если посолить воду, в которой они будут стоять, это поможет продукту приобрести более пикантный вкус и ускорит процесс вывода ядовитой кислоты.

Сморчки не нужно бросать в кипяток. Кастрюлю с грибами и холодной водой, в которой они замачивались, следует поставить на средний огонь, довести до кипения, а потом варить еще 7 минут. Каким бы ароматным не был первый грибной отвар, от него придется избавиться. Далее нужно будет еще раз сполоснуть каждый грибочек. Возможно, в порах еще осталось немного песка. Это самое удачное время, чтобы окончательно от них избавиться. Потом нужно снова сложить грибы в кастрюльку и залить новой порцией холодной воды, добавить щепотку соли. На этот раз после закипания их следует готовить уже 20 минут.

Только после всех этих манипуляций ценный ингредиент можно переложить на дуршлаг, чтобы слить лишнюю жидкость и ненадолго оставить в таком положении.

Сколько жарить сморчки?

Так как перед попаданием на сковородку такие грибы уже прошли тщательную термическую обработку, оставлять их на жаровой поверхности надолго нет необходимости. Фактически, они уже готовы. Именно поэтому необходимо лишь выжарить лишнюю влагу и добиться золотистой корочки. Обычно для этого вполне достаточно 15 минут.

Разобравшись с предварительной подготовкой сморчков перед жаркой, можно приступать к созданию кулинарных шедевров на их основе.

Как готовить грибы сморчки

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Сморчки молодые — до 0,5 кг
  • Масло сливочное — 2 ст.л.
  • Мука пшеничная — 2 ст.л.
  • Соль — 1/3 ч.л.
  • Черный перец — 1 щепотка

Вкуснее всего получаются майские сморчки – они уже не настолько водянистые, как апрельские, зато очень нежные и ароматные. Для начала предлагаем их просто пожарить.

Приготовление:

  1. Только что принесенные из лесу дары природы сначала нужно хорошенько вымыть, чтобы удалить песок. Для этого складываем сморчки в глубокую емкость, заливаем их полностью холодной чистой водой и оставляем так на полчаса. Потом нужно будет промыть грибы, а те, что покрупнее, разрезать пополам.
  2. Складываем грибную нарезку в кастрюлю, заливаем свежей водой и помещаем на огонь, не забыв перед этим их посолить.
  3. Варим, удаляя пенку, около 15 минут.
  4. Далее воду нужно будет отцедить, а вареные грибы аккуратно промокнуть бумажным полотенцем и оставить на широкой тарелке для остывания.
  5. Пока на сковороде тает и разогревается масло, нужно обвалять сморчки в муке – можно все сразу.
  6. Потом останется их только поджарить, до «золотистости», предварительно сдобрив перцем.

Как только на сморчках появится аппетитная румяная корочка, их можно будет раскладывать по тарелкам и отправлять на обеденный стол, притрусив рубленым свежим укропом.

Грибы сморчки в сметане оригинальный способ 

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Грибы – 500 г;
  • Лук репчатый – 1 шт.;
  • Сметана жирная – 2 ст.л.;
  • Масло растительное – 1 ст.л.;
  • Чеснок – 2 небольших зубка;
  • Соль – ½ ч.л.;
  • Перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Перед тем, как тушить сморчки в сметане, их так же, как и в первом случае, нужно залить водой, промыть и проварить в воде с солью. Время варки – 30 минут. При этом, не забываем снимать пену.
  2. Пока промытые вареные грибочки будут обсыхать, нарезаем полукольцами луковицу и пассеруем ее в нагретом масле.
  3. Потом добавим к луковой поджарке грибы, зальем их парой столовых ложек воды и приправим перцем.
  4. Тушить рекомендуем на огне слабой интенсивности, под крышкой, около получаса.
  5. За несколько минут до конца готовки в грибы добавляем измельченные под прессом очищенные зубки чеснока и сметану, всё мешаем.
  6. Подавать луково-грибную поджарку в сметане лучше в теплом виде – так ее насыщенный вкус раскроется максимально.

Домашний соус из сморчков к итальянской лапше

Грибы сморчки

А это блюдо вполне может претендовать на звание праздничного угощения. Нечто подобное можно встретить в меню итальянских ресторанов. А почему бы не приготовить его своими руками, если повезло найти в лесу многочисленное сморчковое семейство?

Ингредиенты:

  • Грибы-сморчки – 200 г;
  • Луковица небольшая – 1 шт.;
  • Масло оливковое –  6 ст.л.;
  • Сливки жирные – 1 ст.;
  • Вино белое (любое) – 4-5 ст.л.;
  • Соус томатный – 2 ст.л.;
  • Соевый соус – 3 ст.л.;
  • Паприка молотая – ¼ ч.л.;
  • Соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Моем, отмачиваем и варим грибы, как обычно. Режем луковицу колечками и прожариваем до мягкости на оливковом масле.
  2. Потом, туда же, добавляем мелкую грибную нарезку. Жарим все на огне средней интенсивности без крышки.
  3. Далее добавляем в поджарку вино и постепенно выпариваем жидкость, чтобы ее количество уменьшилось в половину.
  4. Потом добавляем соусы, сливки, приправляем паприкой, солим и после всего тушим еще 1-2 минуты.
  5. Подавать готовый соус нужно теплым, вместе с отваренной итальянской лапшой, выложив его сверху.
  6. Можно присыпать готовое угощение щепоткой итальянского набора специй — получится очень ароматно и аппетитно!
  7. Весной свой рацион стоит пополнять не только свежей зеленью и первыми доморощенными овощами.
  8. Разнообразить его помогут лесные грибы сморчки, которые мы теперь знаем, как готовить вкусно.
  9. Блюда из этих даров леса получаются ароматными и очень изящными, как и они сами.

Жаренные лесные сморчки с луком

Грибы сморчки

 

Ингредиенты:

  • свежие сморчки – 1 кг.;
  • репчатый лук – 0,2 кг.;
  • картошка – 3 шт.;
  • зелень лука – 1 пучок;
  • подсолнечное масло;
  • сливочное масло.

Процесс приготовления:

  1. Если вы собрались пожарить сморчки, сначала их нужно очень аккуратно вымыть, почистить и отварить. Эти грибы не любят лишних движений и очень быстро крошатся. Ножки удалите перед вторым этапом варки, а шапочки оставьте целыми или же разрежьте напополам. Когда сморчки будут готовы, достаньте их из отвара и дайте немного обсохнуть в дуршлаге.
  2. Лук репчатый следует освободить от шелухи, а потом хорошенько вымыть под проточной водой. Слишком мелко его резать не стоит. Оптимальным вариантом будут полукольца или четвертинки. Разогрев на сковородке подсолнечное масло с добавлением небольшого количества сливочного масла, можно добавить на неё рубленый лук. Когда он станет мягким и немного подрумянится, всыпьте отварные грибочки. Жарить сморчки с луком нужно еще 7 минут, постоянно помешивая.
  3. Подавать такое грибное блюдо лучше всего с картофелем. Для этого его нужно целиком отварить в отдельной посудине до готовности, а потом слить воду и дать овощу обсохнуть.
  4. Готовые жареные сморчки с луком выложите на плоское блюдо поверх картошки, порезанной тонкими кольцами. Измельчите зеленый лук и присыпьте грибы для красоты и пикантности. Это действительно очень вкусно и ароматно. Приятного аппетита!

Сморчки с яйцами

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • свежие сморчки – 0,3 кг.;
  • яйца – 5-6 шт.;
  • сметана – 0,1 кг.;
  • подсолнечное масло для жарки;
  • зелень – 1 пучок;
  • соль по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Чтобы пожарить сморчки с яйцом, их сначала нужно тщательно вымыть и прокипятить несколько раз. Готовые грибы стоит освободить от лишней влаги, поэтому их откидывают на дуршлаг и дают жидкости стечь. Обсушенные и охлажденные грибы отправьте на разогретую сковородку с подсолнечным маслом, доведите до румяного состояния и снимите с огня.
  2. Яйца следует разбить в глубокую миску или кастрюлю, дополнить сметаной, солью и специями по вкусу. Такую яичную смесь нужно хорошенько взбить с добавлением небольшого количества сливочного масла.
  3. Далее можно опустить грибы в кастрюлю с яйцами, а посудину поставить на средний огонь. Смесь необходимо постоянно помешивать, пока масса не загустеет. Готовые сморчки жареные с яйцами лучше подавать к столу горячими, посыпав их измельченной зеленью. Этот рецепт уж точно разнообразит вашу повседневную кухню.

Лесные грибы сморчки с картофелем

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • свежие сморчки – 0,4 кг.;
  • репчатый лук – 0,1 кг.;
  • картошка – 2 шт.;
  • подсолнечное масло;
  • зелень по вкусу;
  • соль и пряности по вкусу.

Процесс приготовления:

  1. Правильно приготовленная жареная картошка со сморчками отличается незабываемым пикантным вкусом. Однако перед жаркой всех ингредиентов грибы нужно тщательно вымыть, освободить от ножек и хорошенько проварить. Полуфабрикаты из сморчков нужно остудить и освободить от лишней жидкости.
  2. Очищенный репчатый лук порежьте колечками или полукольцами, а потом поджарьте на разогретом подсолнечном масле. Когда лук начнет золотиться, к нему можно будет всыпать порезанные шапочки сморчков. Жарить лук с грибами необходимо на протяжении 4-5 минут.
  3. Картофель следует почистить и превратить в крупные кубики, а потом добавить на жаровую поверхность к грибам. Жарить сморчки с картошкой лучше до полной готовности овоща. Через несколько минут добавьте соль и перец. Правильнее всего сделать это в конце жарки, чтобы картофель не начал распадаться.
  4. Готовые сморчки жареные с картошкой выложите на плоское блюдо, а сверху щедро посыпьте своей любимой зеленью в рубленом виде.

Сморчки с картофелем в сметане

Грибы сморчки

Сочетание грибов и картофеля является беспроигрышным. Вряд ли кто-нибудь откажется от такого простого, очень сытного и вкусного блюда.

Ингредиенты:

  • 500 граммов сморчков;
  • 4 клубня картофеля;
  • 1 головка лука;
  • 100 граммов сметаны;
  • масло для жарки;
  • специи.

Приготовление:

  1. Промытые и очищенные сморчки отварить в соленой воде 20-30 минут;
  2. Сваренные грибы промыть горячей кипяченой водой и откинуть на дуршлаг;
  3. Лук измельчить и обжарить в масле;
  4. Картофель порезать тонкой соломкой и отправить к луку;
  5. Жарить 5-7 минут;
  6. Грибы порезать и добавить к картофелю, жарить еще 7 минут;
  7. Добавить сметану, специи, накрыть крышкой и тушить до готовности 10-15 минут.

Суп со сморчками и фрикадельками

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Филе говядины (можно использовать куриное филе) – 250 грамм
  • Грибы сморчки – до 10 штук
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Морковка
  • Картофель – 3-4 клубня
  • Сливочное масло
  • 2 яйца и отдельно 3 желтка
  • Сливки – 3 столовые ложки
  • Соль, перец, мускатный орех (и др. приправы) – по вашему вкусу

Приготовление:

  1. Заливаем уже подготовленные грибы горячей водой и ставим их варить под крышкой, обязательно посолив.
  2. Во время варки грибов, чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон.
  3. Морковь и лук нарезаем соломкой или любыми удобными кусочками и обжариваем. После хорошей прожарки добавляем содержимое сковородки к бульону.
  4. Перерабатываем филе с помощью мясорубки (в отдельную посудину) и туда же всыпаем мелко нарезанный лук, соль, перец (также можно добавить другие специи на ваш вкус) и тщательно перемешиваем.
  5. Формируем из фарша фрикадельки и опускаем в кастрюлю с бульоном.
  6. Варим на протяжении 10 минут. Выключаем плиту и даем супчику настояться 15-20 минут.
  7. При подаче посыпаем зеленью.

Тушеные сморчки с овощами

Грибы сморчки

Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.

Ингредиенты:

  • Свежие сморчки – 250 грамм
  • Цветная капуста (также можно использовать белокачанную или пекинскую) – 250 грамм
  • Морковка – 250 грамм
  • Редис (можно белый) – 250 грамм
  • Масло (или маргарин) – 1,5 ст. ложки
  • Вода (можно использовать бульон) – 200 мл
  • Укроп– по вкусу
  • Лук-резанец – для посыпки
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Мука – 1 ст. ложка

Приготовление:

  1. После предварительной подготовки грибов (провариваем их два раза, тщательно промываем и перебираем) мелко их нарезаем.
  2. Чистим все овощи. Нарезаем аккуратно на мелкие кусочки (или средние – как нравится).
  3. Ставим подогреваться в кастрюльке воду (или бульон).
  4. После закипания подсаливаем и бросаем туда нарезанные овощи.
  5. В середине варки добавляем в бульон грибочки и варим их с овощами минуток 10-15.
  6. Смешиваем муку с разогретым маслом до однородности, соединяем с содержимым кастрюли и кладем соль, сахар, перец и специи. Доводим до кипения и выключаем.
  7. Выкладываем в глубокое блюдо и посыпаем луком и зеленью.

Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.

Классический соус из сморчков 

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Сморчки — 450 грамм
  • Лук шалот – половинка
  • Бульон из телятины (можно использовать любой другой) – 450 мл
  • Сливочное мясо — 3 ст. ложки
  • Уксус бальзамический – по вкусу
  • Красное сухое вино (или любое по вашему вкусу) – 350 мл
  • Соль, перец, сахар, специи – по вкусу

Способ приготовления:

  1. В небольшой емкости вскипятим 50-70 мл воды, добавим сахар и немного размешаем. Далее не помешиваем, пока не получится карамель!
  2. Аккуратно снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда уксус и возвращаем емкость на плиту. Снова доводим до кипения и, помешивая, растворяем карамель (на это у нас уйдет около 3 минут).
  3. В глубоком сотейнике разогреваем масло. Обжариваем в нем сморчки (около 5 минут). Практически все грибные соки должны испариться. Выкладываем их в другую емкость.
  4. На масле из-под жарки грибочков обжариваем до золотистого цвета лук-шалот. Добавляем вино и выпариваем его вполовину. Вливаем туда бульон и даем соединиться ингредиентам несколько минуток. Снимаем посуду с плиты и смешиваем ее содержимое с карамелью.
  5. Добавляем в соус соль, перец. Кладем туда сморчки и размешиваем. Также можно добавить туда лимонный сок или уксус для регулировки вкуса. Доводим всю смесь до кипения и выливаем в соусник.
  6. Этот аппетитный  соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Соус из сморчков

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Сморчки — полкило
  • Масло сливочное — 60 грамм для густого соуса и 120 грамм для получения жидкой консистенции
  • Мука — 3 столовых ложки
  • Сметана — 0,5 стакана
  • Чеснок — 6 зубцов
  • Лук — 1 небольшая луковица
  • Мускатный орех — половина чайной ложки
  • Соль и чёрный молотый перец — по вкусу
  • Сливки 10% или бульон грибной (можно использовать бульон лесных грибов) 150 миллилитров для густого соуса и 400 миллилитров для получения жидкой консистенции
  • Петрушка — несколько веточек для украшения

Приготовление:

  1. Сморчки промыть и обсушить, мелко нарубить.
  2. Репчатый лук и чеснок очистить от шелухи и очень мелко нарубить.
  3. Сливочное масло выложить на тёплую сковородку и растопить.
  4. Выложить лук и чеснок, жарить 7 минут на среднем огне до золотистого цвета лука.
  5. Выложить грибы, жарить 15 минут до испарения лишней жидкости, посолить и поперчить.
  6. Всыпать муку сверху на грибы, перемешать, влить сливки или бульон.
  7. Дождаться закипания сливок и выключить огонь.
  8. При подаче украсить соус из сморчков петрушкой.

Соус из грибов сморчков в сметане

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • Сморчки свежие – 0,5 кг;
  • Сметана жирная — 1 стакан;
  • Белая мука — 1 ч. ложка;
  • Сыр твердых сортов – 30 г;
  • Растительное масло — 1 ч. ложка;
  • Зелень петрушки и соль – на ваш вкус.

Приготовление:

  1. Замачиваем грибы в холодной воде на 1 час и готовим по следующему рецепту:
  2. В течение получаса отвариваем сморчки в соленой воде. Сливаем воду и промываем грибы.
  3. Нарезаем сморчки на дольки и обжариваем на растительном масле. В конце обжаривания посыпаем грибочки солью и мукой, и заливаем жирной сметаной. Когда смесь закипит, тушим ее 7 минут.
  4. Разогреваем духовку до 200°С, выкладываем грибы в форму, посыпаем тертым сыром и запекаем до румяной корочки.
  5. Подавая сморчки со сметаной к столу, посыпаем их рубленой петрушкой.

Курица с грибами сморчками 

Грибы сморчки

Ингредиенты:

  • 750 г курицы (1/2 тушки),
  • 20 крупных сморчков,
  • ½ стакан сливок,
  • 1 яйцо, 2 желтка,
  • 20 г сухого белого вина,
  • 1 ст. л. сливочного масла,
  • 1 ст. л. пшеничной муки,
  • соль, мускатный орех по вкусу.

Приготовление:

  1. Отварить курицу, снять кожу и отделить мясо от костей. Мясо пропустить через мясорубку, добавить в фарш масло, яйца, вино, муку, соль и мускатный орех.
  2. Всю массу тщательно вымешать, чтобы она не была слишком жидкой. Грибы почистить, отрезать корешки, тщательно промыть, обсушить. Аккуратно начинить шляпки приготовленным фаршем, сложить их в сотейник, залить бульоном от курицы и варить до готовности.
  3. После бульон слить, процедить, заправить мучной пассеровкой, прокипятить и влить сливки, смешанные с желтками. Довести бульон почти до кипения, непрерывно помешивая, но не кипятить, иначе свернутся желтки. Подать, выкладывая в тарелки по 3-4 гриба, залить бульоном.
  4. Сморчки, тушёные со сметаной, могут подаваться в качестве отдельного блюда, а могут стать отличной начинкой для пирожков. Читайте ещё: аджика из огурцов рецепт с фото.
  5. Из сморчков готовят и такую начинку: мелко нарезать баранину, сморчки, лук и кинзу и жарить в кипящем жиру до выпаривания влаги, посолить и поперчить.
  6. Сморчки не маринуют и не солят, зато их сушат. Сушёные сморчки очень хорошо впитывают влагу, поэтому хранить их надо в сухом месте в бумажных пакетах или картонных коробках.
  7. Важно избегать резких перепадов температуры, иначе грибы могут отсыреть и заплесневеть. Из сушёных сморчков также готовят грибной порошок. Этот порошок – сильнейший ароматизатор для самых разных блюд. Его применяют как приправу к супам, соусам, овощным, рыбным и мясным блюдам.

польза, как готовить к отвариванию, способ приготовления

Наконец-то пришла красавица-весна и можно смело открывать новый лесной сезон. Уже начинают появляться первые дары леса, которыми можно разнообразить наши ежедневные блюда и закуски.

Сегодня хочу поделиться с вами информацией о самых ранних лесных грибах — сморчках, как готовить их, способах приготовления и интересными рецептами. Всегда нужно учитывать такой момент: пища из натуральных продуктов леса богата биологически активными веществами и чрезвычайно полезна. 

Полезные свойства сморчков

Этот лесной продукт содержит массу биологически активных агентов: витаминов (А, PP, С, В1, В2, D) и минеральных веществ – кальция, золы, фосфора (особенно), калия. Особенные лечебные свойства сморчков обеспечиваются наличием в их структуре полисахарида FD4 и его производных, способных буквально возвращать зрение!

Как же мы можем использовать эти не очень красивые, но очень полезные для человеческого организма, грибы?

  • Учеными-археологами был найден свиток, имеющий название «Грибной», в котором были рецепты приготовления грибов, при каких заболеваниях и как следует их применять в качестве лекарства. Речь шла именно о сморчках, которые использовались целителями для лечения болезней глаз на протяжении не одного столетия. Эти дары леса отлично справляются с возрастной дальнозоркостью, катарактой и близорукостью.

грибы сморчки как готовить

А ведь и правда, для человека того времени это была важная проблема! В то время очки еще не были изобретены, а зрение нужно было для выживания. Вот, к примеру, в древние времена настоятели мужских монастырей регулярно принимали настойки на сморчках и настоятельно рекомендовали делать это монахам и послушникам.

Как и все, что лечило в древние века, в наше время сморчки также попали на «лабораторный стол». Оказалось, что древние знания подтвердились, и этот вид грибов действительно имеет целебные свойства! В них была найдена группа веществ, которые укрепляют не только глазные мышцы, но и напрямую воздействуют на хрусталик глаза, что не дает ему мутнеть.

сморчки грибы приготовление

В наше время уже созданы препараты на основе биоактивных компонентов, находящихся в сморчках. Они уже прошли апробацию в офтальмологических клиниках и уже можно делать выводы: у 60% пациентов зрение улучшилось на 20-30%, а риск возникновения катаракты уменьшился до 20%.

  1. Настойку из сморчковых шляпок используют для растираний при заболеваниях суставов и ревматизме.
  2. Прекрасным тонизирующим и оздоровляющим средством считается отвар этих грибов. Отвар благотворно влияет на работу органов желудочно-кишечного тракта и повышает аппетит у человека.

Как готовить отвар грибов сморчков? Одну столовую ложку сухих или свежих грибочков следует залить стаканом воды и проварить их полчаса. Затем даем отвару настояться часа четыре, а потом только процеживаем его. Готовый отвар необходимо принимать 4 раза в день (за десять минут до еды по 50 мл).

Особенности технологии обработки

Сморчки — грибы, приготовление которых обеспечивается специальной технологией, нуждаются и в предварительной обработке. Они должны быть не только полезными и вкусными, но и безопасными! Следует обратить внимание, что эти грибочки нельзя использовать для готовки сырыми или жареными – без длительной термической обработки. Также в сморчках обычно очень много песка, в них часто прячутся насекомые, а потому их нужно уметь правильно очистить и подготовить к использованию.

Первичная обработка

Первое, что вам нужно сделать, это аккуратно достать ваш улов из корзинки и по одному выложить их в большую посуду, в которой вы потом будете их отваривать. Класть грибные особи следует ножками вверх, и заливать холодной водой. Вода поможет им избавиться от попавшего внутрь песка и насекомых. Немного постоявшие в воде сморчки солим и ставим на огонь.

грибы сморчки способ приготовления

Как правило, все грибы нужно отваривать дважды, но сморчков это касается особенно! Первый раз вам нужно варить их на протяжении пяти-десяти минут после закипания воды. Затем слейте горячую воду и промойте грибы холодной водой. На этой стадии вы максимально избавляетесь от песка. После этого нужно приступить к наиболее ответственной работе – переборка грибов, которые после отваривания уже не крошатся.

Сортировка и второе отваривание

На этой стадии урожай необходимо тщательно просмотреть и извлечь весь мусор в виде листочков, насекомых, иголок и сучков. Ножки в пищу лучше не использовать, отделите их, чтобы потом выбросить. Каждый грибочек перед повторным отвариванием необходимо промыть в чистой теплой или холодной воде, тем самым вы окончательно избавитесь от оставшегося песка. Старательно очищенные грибы следует посолить и поставить отвариться второй раз (проварите их 15-20 минут после закипания воды).

сморчки грибы приготовление

Отваренные грибочки процедите через дуршлаг, и промойте их холодной водой несколько раз, чтобы окончательно вымыть весь песок. После этого продукт готов для дальнейшей готовки. Можно сварить суп, поджарить их, добавить в салат, нафаршировать ними что-то или сделать грибной соус.

Как готовить грибы сморчки

Теперь посмотрим, как готовить грибы сморчки так, чтобы ваше блюдо вспоминали в разговорах не один год! Для приготовления этого блюда нам понадобится:

Суп со сморчками и фрикадельками

  • Филе говядины (можно использовать куриное филе) – 250 грамм
  • Грибы сморчки – до 10 штук
  • Репчатый лук – 1 головка
  • Морковка
  • Картофель – 3-4 клубня
  • Сливочное масло
  • 2 яйца и отдельно 3 желтка
  • Сливки – 3 столовые ложки
  • Соль, перец, мускатный орех (и др. приправы) – по вашему вкусу

грибы сморчки как готовить

Приступаем к приготовлению:

  1. Заливаем уже подготовленные грибы горячей водой и ставим их варить под крышкой, обязательно посолив.
  2. Во время варки грибов, чистим и нарезаем картофель, добавляем его в бульон.
  3. Морковь и лук нарезаем соломкой или любыми удобными кусочками и обжариваем. После хорошей прожарки добавляем содержимое сковородки к бульону.
  4. Перерабатываем филе с помощью мясорубки (в отдельную посудину) и туда же всыпаем мелко нарезанный лук, соль, перец (также можно добавить другие специи на ваш вкус) и тщательно перемешиваем.
  5. Формируем из фарша фрикадельки и опускаем в кастрюлю с бульоном.
  6. Варим на протяжении 10 минут. Выключаем плиту и даем супчику настояться 15-20 минут.
  7. При подаче посыпаем зеленью.

Тушеные сморчки с овощами

Грибы сморчки, способ приготовления которых мы сейчас рассмотрим, при этой технологии сохраняют свой аромат и полезные свойства, только обогащаясь вкусом овощей.

Для блюда нам понадобится:

  • Свежие сморчки – 250 грамм
  • Цветная капуста (также можно использовать белокачанную или пекинскую) – 250 грамм
  • Морковка – 250 грамм
  • Редис (можно белый) – 250 грамм
  • Масло (или маргарин) – 1,5 ст. ложки
  • Вода (можно использовать бульон) – 200 мл
  • Укроп– по вкусу
  • Лук-резанец – для посыпки
  • Соль, перец, специи – по вкусу
  • Мука – 1 ст. ложка

Полезные свойства сморчков

Рассмотрим пошаговое приготовление блюда:

  1. После предварительной подготовки грибов (провариваем их два раза, тщательно промываем и перебираем) мелко их нарезаем.
  2. Чистим все овощи. Нарезаем аккуратно на мелкие кусочки (или средние – как нравится).
  3. Ставим подогреваться в кастрюльке воду (или бульон).
  4. После закипания подсаливаем и бросаем туда нарезанные овощи.
  5. В середине варки добавляем в бульон грибочки и варим их с овощами минуток 10-15.
  6. Смешиваем муку с разогретым маслом до однородности, соединяем с содержимым кастрюли и кладем соль, сахар, перец и специи. Доводим до кипения и выключаем.
  7. Выкладываем в глубокое блюдо и посыпаем луком и зеленью.

Тушеные сморчки с овощами прекрасно будут сочетаться с отварным картофелем, рисом или жареным мясом вместо гарнира.

Соус из сморчков 

Для приготовления соуса для большой семьи или на компанию из 6 человек нам понадобиться:

  • Сморчки — 450 грамм
  • Лук шалот – половинка
  • Бульон из телятины (можно использовать любой другой) – 450 мл
  • Сливочное мясо — 3 ст. ложки
  • Уксус бальзамический – по вкусу
  • Красное сухое вино (или любое по вашему вкусу) – 350 мл
  • Соль, перец, сахар, специи – по вкусу

сморчки

Способ приготовления:

  1. В небольшой емкости вскипятим 50-70 мл воды, добавим сахар и немного размешаем. Далее не помешиваем, пока не получится карамель!
  2. Аккуратно снимаем кастрюлю с плиты, добавляем туда уксус и возвращаем емкость на плиту. Снова доводим до кипения и, помешивая, растворяем карамель (на это у нас уйдет около 3 минут).
  3. В глубоком сотейнике разогреваем масло. Обжариваем в нем сморчки (около 5 минут). Практически все грибные соки должны испариться. Выкладываем их в другую емкость.
  4. На масле из-под жарки грибочков обжариваем до золотистого цвета лук-шалот. Добавляем вино и выпариваем его вполовину. Вливаем туда бульон и даем соединиться ингредиентам несколько минуток. Снимаем посуду с плиты и смешиваем ее содержимое с карамелью.
  5. Добавляем в соус соль, перец. Кладем туда сморчки и размешиваем. Также можно добавить туда лимонный сок или уксус для регулировки вкуса. Доводим всю смесь до кипения и выливаем в соусник.

Этот аппетитный  соус отлично подойдет к мясным блюдам.

Дорогие друзья, я надеюсь, что теперь у вас не осталось вопросов, как готовить грибы сморчки так, чтобы все присутствующие за столом восхваляли ваши умения и уже следующий поход в лес вылился в настоящую охоту за здоровьем!

Читайте еще похожие записи:

Бесплатная книга «Орхидеи.
Практическое руководство»
Книга «Домашняя
аптечка для орхидей»

Как готовить сморчки — рецепты приготовления маринованных, жареных грибов с картошкой, супа, котлет и салата

Для тех, кто решил открыть весенний грибной сезон, далее информация о том, как готовить сморчки. Ведь эти грибы являются одними из ярких представителей грибного царства, которые дают свой урожай весной, давая возможность грибникам снова получить удовольствие от своего хобби.

Как приготовить сморчки?

Сморчки, рецепты приготовления которых будут изложены далее, получаются удивительно вкусными и ароматными. Приступая к реализации любого из них, первоначально обязательно ознакомьтесь со следующей информацией:

  1. Свежие сморчки тщательно промывают от загрязнений, разрезают вдоль пополам (если крупные) и замачивают в чистой холодной, щедро подсоленной воде на 2-3 часа, после чего хорошо споласкивают.
  2. Далее вымоченные грибы отваривают в большом объеме подсоленной воды в течение 10-20 минут (в зависимости от размера), после чего еще раз промывают, отжимают и только после этого используют для создания кулинарных композиций.
  3. Блюда из сморчков быстро оформляются и не требуют длительной термической обработки, так как грибная основа уже практически готова после предварительной варки.

Как приготовить жареные сморчки?

Жареные сморчки с луком – простое, но удивительно лакомое блюдо, которое особенно вкусно подать с отварным или жареным картофелем. Незабываемый аромат и особую пикантность яству придадут зеленые луковые перья, добавленные в процессе готовки. За час можно оформить аппетитное блюдо на 4 персоны.

Ингредиенты:

  • сморчки – 800 г;
  • масло растительное – 100 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Вымачивают и отваривают сморчки, промывают и дают хорошо стечь.
  2. Закладывают грибы в прогретую сковороду с маслом и жарят до подрумянивания и испарения влаги.
  3. Добавляют нарезанный репчатый и зеленый лук, приправляют по вкусу и жарят 20 минут на тихом жаре.

Как приготовить сморчки в сметане?

Далее вы узнаете, как готовить сморчки в сметане. В таком исполнении блюдо получается еще вкуснее и ароматнее, приобретая необыкновенную сливочную нотку и соблазнительную кислинку. Для дополнительной пикантности и остроты на завершающем этапе тушения яство можно приправить мелко нарезанным или выдавленным через пресс чесноком.

Ингредиенты:

  • сморчки – 800 г;
  • масло растительное и сливочное – по 50 г;
  • лук – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • сметана – 250 г;
  • чеснок (по желанию) – 2 зубка;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Вымоченные и отваренные сморчки промывают, тщательно отжимают и закладывают в разогретую на сковороде смесь сливочного и растительного масла.
  2. Обжаривают грибочки, при необходимости подливая масло, до румяности, добавляют лук и подрумянивают 15 минут, помешивая.
  3. Закладывают сметану, приправляют яство по вкусу.
  4. Тушат сморчки в сметане 10 минут, бросают по желанию чеснок, дают блюду настояться 5 минут под крышкой.

Как приготовить сморчки с картошкой?

Изучая рецепты со сморчками, особое внимание привлекает вариант с картофелем. Блюдо поразит изумительным вкусовым сочетанием и потрясающим ароматом. Готовое лакомство подают, дополнив нарубленным свежим укропом, петрушкой и зеленым луком, который придаст яству дополнительной свежести и неповторимого шарма.

Ингредиенты:

  • картошка – 1 кг;
  • сморчки – 1 кг;
  • масло растительное – 150 мл;
  • лук – 2 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • укроп и петрушка – 1 пучок;
  • соль, перец, специи.

Приготовление

  1. Подготавливают сморчки, закладывают с нарезанным луком на сковороду, обжаривают немного.
  2. Добавляют очищенный и нарезанный картофель и жарят на умеренном огне до мягкости ломтиков.
  3. В конце жарки подсаливают яство, перчат, перемешивают.
  4. Подают сморчки жареные с картошкой, щедро сдобрив рубленой зеленью.

Суп из сморчков – рецепт

Следующий рецепт поможет разобраться с тем, как правильно готовить сморчки на первое. Суп из таких грибов удается невероятно ароматным, наваристым и сытным. Обогатит вкус горячего пару ломтиков буженины или ветчины, нарезанных кубиками и добавленных в бульон. В качестве наполнителя можно использовать промытый рис, кукурузную крупу или пшено.

Ингредиенты:

  • картошка – 3-4 шт.;
  • сморчки – 500 г;
  • масло растительное – 40 мл;
  • лук – 1 шт.;
  • буженина – 2 ломтика;
  • вода – 2 л;
  • сметана – 200 г;
  • рис – 1,5-2 ст. ложки;
  • соль, перец, специи, зелень.

Приготовление

  1. Вымоченные не менее двух часов и отваренные сморчки обжаривают с нарезанной луковицей на растительном масле до легкого румянца.
  2. В кипящую воду закладывают картофель, промытый рис, буженину и варят 15 минут.
  3. Добавляют поджарку из лука и сморчков, сметану, приправляют блюдо по вкусу.
  4. Выдерживают суп из сморчков на огне еще 5 минут, подают с зеленью.

Котлеты из сморчков

Жареные сморчки – это всегда вкусно, а если они оформлены в виде котлет, которые просто тают во рту и излучают потрясающий аромат, то наслаждению от процесса дегустации лакомства не будет предела. Для исполнения рецепта понадобится мякиш белого хлеба, желательно вчерашнего, или еще лучше трехдневного.

Ингредиенты:

  • сморчки – 500 г;
  • белый хлеб – 400 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • масло растительное – 100 мл;
  • молоко – 200 мл;
  • соль, перец, панировочные сухари, сметана.

Приготовление

  1. Сморчки замачивают, отваривают в чистой соленой воде, промывают, отжимают и перекручивают на мясорубке вместе с размоченным в молоке и отжатым хлебом.
  2. Обжаривают мелко нарезанный лук на масле, выкладывают в грибной фарш, добавляют яйцо, приправы, перемешивают.
  3. Оформляют котлеты, обмакивают их во взбитой яичной массе, а затем в панировочных сухарях и обжаривают на растительном масле в сковороде, подрумянивая с двух сторон.
  4. Подают котлеты горячими с пылу с жару со сметаной.

Салат из сморчков

Следующий рецепт о том, как нужно готовить сморчки для салата и о тонкостях оформления вкусной и легкой закуски. В данном случае грибы сочетаются со свежим щавелем, репчатым и зеленым луком и заправляется оливковым или другим растительным маслом на выбор. По желанию состав можно дополнить черемшой, которая придаст своеобразную пикантность или добавить нарубленный чесночный зубчик.

Ингредиенты:

  • сморчки – 500 г;
  • щавель – 1 пучок;
  • салатный сладкий лук – 1 шт.;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • масло оливковое – 80 мл;
  • соль, перец, укроп, петрушка.

Приготовление

  1. Приготовление сморчков для салата начинают с длительного вымачивания в соленой воде.
  2. Далее промытые сморчки отваривают 25 минут, дают стечь и обжаривают на масле до легкого аппетитного румянца.
  3. Нарезают лук и зелень, смешивают с обжаренными грибами, приправляют маслом, солью, зеленью, перемешивают.

Как мариновать сморчки?

Маринованные сморчки – рецепт простой и незамысловатый, но в данном случае, как никогда, нужно отнестись с ответственностью к предварительной обработке грибов. Промытые экземпляры вымачивают пару-тройку часов, ежечасно меняя подсоленную воду, после чего тщательно промывают и дважды отваривают в новой порции соленой жидкости по 10 минут.

Ингредиенты:

  • сморчки – 1 кг;
  • вода – 400 мл;
  • соль – 1 ч. ложка;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • перец горошком – 5 шт.;
  • корица, гвоздика и лимонная кислота – по щепотке;
  • соль, перец, укроп, петрушка.

Приготовление

  1. Разобравшись с тем, как готовить сморчки, замариновать их будет просто. Подготовленные грибочки, отцеживают и раскладывают по стерильным и сухим банкам.
  2. Для маринада кипятят воду, добавив лавр, перец, корицу, пару бутонов гвоздики и лимонную кислоту, остужают.
  3. Заливают остывшим маринадом сморчки в банке, прикрывают негерметично крышкой и ставят в холодильник.

Как сушить сморчки?

Далее вы узнаете, как сушить сморчки в домашних условиях. Для сушки желательно использовать только шляпки, а ножки вымочить, отварить и применить для приготовления грибной икры или других закусок.

  1. Очищенные от загрязнений грибные шляпки разрезают на части, раскладывают одним слоем на пергаменте.
  2. Заготовку можно расположить под навесом в тени в проветриваемом месте или поместить в приоткрытую духовку при 40 градусах.
  3. Высушенные сморчки можно употреблять в пищу не ранее чем через 3 месяца после заготовки, а хранить нужно в сухом месте.

Как заморозить сморчки?

Гораздо практичней сморчки на зиму замораживать. Сделанную таким манером заготовку можно использовать при необходимости в любое время. Она уже полностью готова к употреблению, нужно просто добавить ее в оформляемое блюдо.

  1. Промытые и вымоченные в течение двух часов грибы отваривают 20 минут, дают стечь.
  2. Замораживать можно как просто отваренные, так и дополнительно обжаренные грибочки, поместив их в пакете или контейнере в морозилку.

 

Как готовить грибы сморчки: рецепты вкусных жареных, тушеных сморчков, варим суп

Многие считают, что сезон тихой охоты начинается осенью, и большинство хозяек хорошо знает, как пожарить появляющиеся в это время в лесу лисички или рыжики. Однако существуют грибы, которые можно собирать уже весной. Это сморчки. Они выглядят совсем иначе, чем привычные нам дары леса, и поэтому многие кулинары не знают, как готовить сморчки. Между тем, они относятся к условно съедобным грибам, а значит, требуют особой подготовки. Некоторые грибники даже называют сморчки «грибами фугу», так как при нарушении технологии приготовления ими можно отравиться, тогда как приготовленные правильно, они превращаются в настоящий деликатес. С этой задачей успешно справится даже начинающий кулинар, если наберется терпения и не станет нарушать правил подготовки и приготовления вышеназванных грибов.

Особенности приготовления, предварительное отваривание

  • Сморчки, как и любые другие грибы, нельзя собирать в экологически неблагополучных зонах, в том числе недалеко от промышленных объектов и автомобильных дорог. Они впитывают токсины, от которых их позже практически невозможно избавить. Из-за этого своего свойства даже съедобные грибы, выросшие в местах с плохой экологией, могут стать ядовитыми.
  • Сморчки бывают сильно испачканы песком, в складках их шляпок и под ними могут прятаться насекомые и улитки, причем последние встречаются значительно чаще. Поэтому перед приготовлением каждый гриб нужно внимательно осмотреть, удалив все лишнее, и промыть, чтобы гарантированно избавить от песка. Все указанные манипуляции следует осуществлять осторожно, чтобы не повредить хрупкие шляпки. Ножки у сморчков обычно отрезают, так как отмываются они очень плохо.
  • Сморчок - фото

  • После промывания сморчки замачивают в прохладной воде на час, потом воду сливают, заменяют новой. Манипуляцию проделывают до тех пор, пока вода не будет оставаться прозрачной. Иногда хватает одного раза, иногда приходится замачивать сморчки трижды или даже четырежды.
  • Промытые сморчки заливают холодной водой, доводят ее до кипения. Поварив грибы несколько минут, воду сливают. Затем сморчки заливают чистой водой, вновь доводят до кипения и варят, убирая появляющуюся на поверхности пену, в течение 20-30 минут.
  • Воду, в которой отваривались сморчки, необходимо вылить, так как для дальнейшего использования она не пригодна. Сами же грибы, поместив в дуршлаг или сито, промывают проточной водой, дают ей стечь.

Только после осуществления всех описанных манипуляций сморчки можно жарить, тушить, использовать для приготовления других блюд, в том числе и супов. Рецептов блюд из сморчков существует достаточно много, так что кулинару есть из чего выбирать.

Жареные сморчки

Состав:

  • подготовленные сморчки (отваренные) – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 150 г;
  • рафинированное растительное масло – 80 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помойте, вымочите и отварите в течение получаса сморчки, сполосните их, позвольте стечь воде. Крупные экземпляры разрежьте на 2 или даже на 4 части.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками или четвертинками колец, не слишком тонкими.
  • Разогрейте на сковороде масло, положите в нее грибы. Обязательно накройте сковороду крышкой, так как сморчки сильно «стреляются» и даже подскакивают.
  • Жарьте грибы 8-10 минут, несколько раз за это время приподняв крышку и перемешав содержимое сковороды.
  • Спустя указанное время подсолите сморчки, поперчите и добавьте к ним лук.
  • Продолжайте готовить грибы еще 8-10 минут, время от времени перемешивая кушанье.

Жареные сморчки можно подать как самостоятельную закуску или с гарниром. Хорошей идей будет дополнить их картофелем или гречкой. Рис и макароны тоже приемлемы.

Сморчки в сливках

Состав:

  • вареные сморчки – 0,25 кг;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • сливочное масло – 20 г;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сливки – 100-120 мл;
  • соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отваренные сморчки сполосните, нарежьте средними по величине кусками.
  • В сковороде разогрейте растительное масло, положите в него сморчки.
  • Прикройте сковороду крышкой, обжаривайте грибы 5 минут.
  • Подсолите и приправьте грибы, перемешайте. Положите на них кусок сливочного масла.
  • Снова закройте сковороду, убавьте под ней огонь.
  • Через 2-3 минуты посыпьте сморчки мукой, еще раз перемешайте, влейте к ним сливки.
  • Верните крышку на место, тушите сморчки в сливках 7-8 минут.

В качестве гарнира к приготовленной по данному рецепту закуске из сморчков лучше всего подойдет картофельное пюре.

Сморчки со сметаной под сыром

Состав:

  • отваренные сморчки – 0,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сметана – 0,2 л;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • твердый сыр – 50 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Отварите и остудите предварительно вымытые и вымоченные сморчки. Нарежьте их небольшими кубиками.
  • Луковицы, освободив от шелухи, мелко порежьте.
  • В глубокой сковороде растопите сливочное масло, положите в него лук и обжарьте его до карамельного оттенка.
  • Добавьте грибы, обжаривайте их 7-8 минут, прикрыв сковороду крышкой.
  • Подсолите и приправьте грибы, посыпьте мукой, перемешайте.
  • Выложите в сковороду с грибами сметану. Позвольте ей закипеть. Потушите в ней грибы 2-3 минуты.
  • Переложите сморчки вместе с луком и сметаной в жаропрочную форму или разложите по кокотницам.
  • Мелко натрите сыр, посыпьте им кушанье.
  • Поставьте форму или кокотницы с грибами в разогретую до 180 градусов духовку. Оставьте в ней на 10 минут.

Сморчки, приготовленные по данному рецепту, похожи на жюльен. Такую закуску не стыдно подать даже к праздничному столу.

Сморчки с картошкой на сковороде

Состав:

  • отваренные сморчки – 0,3 кг;
  • молодой картофель – 0,6 кг;
  • репчатый лук – 100 г;
  • чеснок – 1 зубчик;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Готовые сморчки нарежьте на кубики средней величины.
  • Молодой картофель тщательно вымойте, воспользовавшись шершавой стороной губки. Разрежьте каждый клубень пополам или на 4 части. Отварите в подсоленной воде до полуготовности. Слейте воду.
  • Луковицу освободите от шелухи и нарежьте небольшими кубиками.
  • В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук, через 2 минуты добавьте грибы и обжаривайте их вместе с луком под крышкой в течение 7 минут. Не забывайте иногда перемешивать продукты, чтобы они не сгорели.
  • Подсолите и поперчите грибы, добавьте к ним пропущенный через пресс чеснок. Пожарьте их еще минуту, затем переложите в тарелку.
  • В сковороду подлейте немного масла, выложите в нее картофель. Обжарьте его до румяной корочки.
  • Положите к картошке грибы, перемешайте.
  • Накройте сковороду крышкой, убавьте интенсивность пламени.

Потомите кушанье 5 минут, после чего можно приглашать домочадцев к столу. Сытное и ароматное блюдо наверняка понравится любому гурману.

Суп из сморчков

Состав:

  • отварные сморчки – 150-200 г;
  • картофель – 0,5 кг;
  • морковь – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • рафинированное растительное масло – 30 мл;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • лавровый лист – 1 шт.;
  • вода – 2 л;
  • свежая зелень, сметана (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Картофель очистите, нарежьте кубиками по полтора сантиметра.
  • Морковь поскребите, помойте, обсушите салфеткой. Измельчите овощ на терке с крупными отверстиями.
  • Луковицу, очистив от шелухи, нарежьте мелкими кубиками.
  • Сморчки промойте, вымочите, отварите, промойте. Когда грибы обсохнут, нарежьте их на небольшие кубики.
  • В сковороде разогрейте масло, положите в него лук и морковь. Обжарьте овощи до золотистого оттенка. Добавьте к ним грибы, перемешайте.
  • Накройте сковороду крышкой. Пожарьте грибы с луком и морковью в течение 5 минут.
  • Картошку залейте водой, доведите до кипения. Поварите 10 минут.
  • Добавьте овощи с грибами, соль и специи. Продолжайте варить суп еще 10 минут.
  • Заправьте суп сметаной и мелко порубленной зеленью. Позвольте кушанью прокипеть 2-3 минуты, чтобы оно не испортилось, затем снимите кастрюлю с огня.

Перед подачей к столу супу нужно позволить настояться под крышкой в течение 10-20 минут, чтобы он стал более ароматным. Еще вкуснее первое блюдо, приготовленное по данному рецепту, станет, если воду заменить грибным или куриным бульоном.

Дата: 22.04.2020.

рецепты на ужин, заготовки на зиму

Грибы сморчки

Добрый день, дорогие читатели. Весной природа постепенно открывает свои вкусные секреты. Поэтому гуляя по лесу, будьте особенно осторожны. Небольшие кусочки велюра грязно-белого, желтого, коричневого или даже красноватого оттенка может оказаться вкуснейшими грибами со странным названием — строчки и сморчки.  Как выглядят строчки, съедобные или нет, как готовить строчки, где растут, от этих грибов польза или вред, когда собирать? Ниже собраны все ответы на вопросы и приведены самые вкусные рецепты их приготовления.

Появляются из земли грибочки весной, раньше всех, здесь они сродни подснежникам. В это время еще нет свежих овощей и фруктов, о ягодах только начинают мечтать, поэтому очень хочется чего-то свежего, выращенного в естественных условиях, без теплицы.

Грибы сморчки и строчки: где растут, отличия

По виду грибы строчки очень напоминают такого же раннего весеннего гостя, как сморчки. Но достаточно посмотреть фото и описание, чтоб понять что главное отличие в шляпе. Сморчки более красивые, у них она правильной формой, имеет глубокие бороздки.

Картинка грибов

Строчкам с внешним видом не повезло. Их беспорядочно расположенные складки и замысловатые конфигурации визуально напоминают поверхность грецкого ореха, в соединении с грязноватым видом смотрятся некрасиво. Практически лишены ножки, она у них небольшая, при этом нечетко очерчена.

Сморчки

Сморчки

В зависимости от времени роста, строчки разделяют на весенние и осенние. Первые появляются как только ушли морозы, которых растение не очень и боится.

Если все-таки холод застигнет, то с началом потепления грибочек продолжает рост, только темные пятнышки на поверхности напоминают о неприятности. Встречаются в сосновых лесах, на просеках. Обожают расти в местах костров и пожарищ.

Осенний гриб о себе напоминает в сентябре и октябре. Предпочитает леса, чаще всего встречается в горной местности. В это время уже много иных, не менее вкусных, грибочков, поэтому не столь почитаем.

Ядовитые или полезные

Многие зарубежные источники относят гриб к ядовитым. Во времена СССР строчок считался условно съедобным, допустимым в пищу, но требующим термической обработки.

Основную опасность для здоровья представляет входящий в его состав гиромитрин, который за 25-30 минут кипячения переходит воду или разлагается. Поэтому грибы добавляют в пищу осторожно и только после специальной обработки.

Сморчки в разрезе

Строчки в разрезе

Как готовить

При приготовлении блюд большое внимание уделяется подготовке:

  • Волнистая, вся в морщинках шляпка в своих складочках собирает всевозможный мусор и грязь. При приготовлении ее необходимо аккуратно очистить, долго-долго промывать под проточной водой, иначе в готовом блюде будет присутствовать песок, что особенно неприятно.
  • Грибочек в свежем состоянии очень хрупкий, поэтому собирать, очищать и перебирать необходимо аккуратно.
  • Строчки перед приготовлением отварите в большом количестве воды, ориентировочно, на 1 кг берите около 3 литров и кипятите не менее получаса. Воду слейте, ничего в ней больше варить нельзя, добавлять в пищу тем более. Промойте грибы в чистой воде, удалите остатки грязи. Если сомневаетесь в качестве, для большей гарантии отварите еще раз в чистой воде 30 минут.

Знатоки советуют предварительно замачивать дары лесов в рассоле квашеной капусты. Вкус и запах продуктов станет насыщеннее, а после двухчасовой выдержки грибы становятся неопасными.

Считается, что готовить грибочки лучше с соусом, иначе на вкус они могут показаться резиновыми. Используется продукт для приготовления заправок, деликатес готовят в сметане, жарят, фаршируют мясо, стряпают супы, делают заготовки на зиму.

Строчки в сметане

Приготовить продукт в сметане очень просто. Очистите, вымойте в чистой воде, сварите, продолжайте работать в следующей последовательности:

Строчки в сметане

  • Жидкость слейте, а грибочки отожмите.
  • Аккуратно промойте чистой водой.
  • Нарежьте на небольшие кусочки.
  • Добавьте воды, потушите 20 минут.
  • Посолите, поперчите, перемешайте, влейте сметану, доведите до кипения.

Можно изменить рецепт. В порезанные продукты добавьте немного муки, соль и перец, все хорошо перемешайте. Потушите в течение 15 минут. Добавьте сметану.

Еще немного потушите. Готовое блюдо обязательно украсьте мелко рубленной зеленью. Красиво и полезно.

Жареные

Пожарить продуты очень легко, они отличаются отличным ароматом, высокими вкусовыми качествами. Последовательность следующая:

Жареные сморчки

  • Грибы варите в воде с добавлением соли полчаса, жидкость слейте и строчки промойте большим количеством воды. Допускается промыть жидкостью и замочить на полчаса в растворе на 1 литр воды по 1 чайной ложке соли и уксуса.
  • На разогретую сковороду с подсолнечным маслом уложите порезанные грибочки. Немного прожарьте.
  • Очистите лук, порежьте на небольшие кусочки любой формы. Добавьте к грибам. Продолжайте жарить до получения золотистого цвета.
  • Накройте крышкой и еще готовьте 20 минут.
  • Подавайте с порубленной зеленью, листьями салата.

Суп из строчков

Для приготовления супчика из полкилограмма грибочков необходимо взять одну луковицу, зелень, 300 г картофеля и совсем немного перловой или пшеничной крупы. А сами строчки предварительно подготовьте для удаления канцерогенных веществ как указано выше. Далее продолжаем по сценарию:

Суп из строчков

  • В небольшую кастрюльку налейте воды, поставьте на огонь. После закипания положите порезанные грибы. Варите 20 минут.
  • Очистите картофель, порежьте на кусочки. Положите в бульон, всыпьте крупу, посолите. Варите до готовности картофеля.
  • Разогрейте сковороду, налейте немножко растительного масла.
  • Очистите луковицу, порежьте на кусочки и зажарьте.
  • За несколько минут перед тем как выключить, положите порезанную зелень, жареный лук. Прокипятите несколько минут.

О том, как сварить вкусный суп из сушеных грибов, читайте здесь.

Строчки на зиму: рецепты

Все грибы имеют один существенный недостаток — они быстро портятся. Поэтому проблема, как правильно сохранить продукт, стоит остро. Строчки сушат, морозят, маринуют, солят. Рецептов много, все интересные. Знакомимся.

Сушеные строчки

Сушение

Сушат строчки целыми. Выбирают здоровые, свежие грибочки, причем после сушки они становятся безопасными, более насыщенными, сохраняют на долгое время запах свежего гриба, но уменьшаются в размерах в пять раз. Чистой тряпкой удаляют мох, хвою, грязь, остатки земли.

Перед приготовлением не моют, иначе процесс затянется надолго, а заготовка потемнеет. Предварительно не варят, все токсичные вещества испаряются во время сушения.

Вариантов сушения много. Долго готовятся, но получаются очень вкусными, высушенные на свежем воздухе. Традиционный рецепт предполагает наличие русской печи. Можно быстро высушить в газовой или электрической духовке:

Сушеные строчки

  • Перед сушением на свежем воздухе грибы наживите на леску, толстую нитку или проволоку. Для того чтобы процесс прошел быстро, выполняйте только в сухое и жаркое летнее время. По времени займет не менее недели. Развешайте подготовленные грибочки в солнечных местах, можно от мух прикрыть марлей. Обращайте внимание, чтобы грибочки не соприкасались.
  • Для приготовления в духовке грибы разложите тонким слоем на решетку. Желательно чтобы температура поднималась постепенно, продукты именно сушились, но не варились при этом. Оптимальной считается вначале процесса температура 40 градусов, постепенно увеличивается, но не более 70 градусов. Чтобы обеспечить требуемую циркуляцию, дверку немного приоткройте.
  • Готовность определяют прощупыванием. Они должны быть немного эластичными, легко ломаться, но не крошиться, а по весу легкими. Пересушенные становятся невкусными и теряют запах. Неподготовленные будут плесневеть и плохо храниться. Если такое случится, переберите, выбросите подпорченные, оставшиеся пересушите.

Сушеные строчки

Первыми достигнут готовности небольшие грибочки, отбирайте по мере готовности. Храните в стеклянных сухих банках под крышками. Предпочтение отдают темным прохладным местам.

Заморозка

Замораживают уже очищенные от грязи и отваренные с добавлением соли грибы. При желании их можно пожарить с добавлением растительного масла. Упакуйте в полиэтиленовые пакеты и уложите в морозильную камеру. Температура хранения: -18 градусов.

Маринование строчков

Маринование заключается в консервации с добавлением уксуса или лимонной кислоты. Перед приготовлением отварите строчки не менее получаса, воду слейте.

Промойте в большом количестве чистой жидкости. Отделите крупные от мелких и готовьте отдельно. Ножку отрежьте от шляпки.

Способ 1. Сваренные в маринаде

  • На 1 кг грибов для приготовления маринада потребуется 70 г воды. Добавьте в нее столовую ложку соли и размешайте, влейте 130 г уксуса 9%, закипятите.
  • Добавьте грибы, продолжайте варить на небольшом огне помешивая. Постоянно снимайте пену. Бульон должен стать светлым и прозрачным, пена перестать подниматься, а грибы осесть на дно.
  • Положите в бульон специи: Черный и душистый перец горошком, зонтики укропа, гвоздику, лавровый лист, зубчики чеснока, лист хрена. Можно добавить листья вишни, черной смородины. Важно не переборщить, грибы хорошо впитывают запахи специй. Положите сахар, на килограмм продукта потребуется чайная ложка. Дайте закипеть.
  • Уложите продуты в банку. Залейте маринадом и закатайте. Переверните банки, закутайте в теплые вещи. Дождитесь охлаждения. Храните в темном помещении при невысокой плюсовой температуре.

Способ 2. Залитые маринадом

  • Отваренные в подсоленной воде из расчета 2 столовые ложки на литр, промытые грибы уложите в банки.
  • Подготовьте маринад. Состав: гвоздика, душистый и черный перец горошком, зубки чеснока, листья хрена и лаврушки. Возьмите пол-литра воды, всыпьте чайную ложку соли, треть чайной ложки лимонной кислоты. Смешайте и варите 30 минут. Добавьте 3 столовых ложки уксуса 6%.
  • Отваренные, очищенные и промытые строчки залейте чистой водой и варите четверть часа.
  • Положите в банку строчки, залейте водой и закатайте.

Все рецепты перед вами. Самое время в ближайший выходной день отправляться с лукошком в лес и собирать грибы строчки, непривлекательность которых компенсируется отличным вкусом и великолепным ароматом. Их можно жарить и тушить в сметане, готовить супы, мариновать и сушить. Вариантов много.

Сегодня мы узнали, как готовить грибы строчки и сморчки. Попробуйте приготовить, это очень вкусно. Я на своем опыте это знаю. Приятного аппетита и прекрасного настроения.

Читайте еще:

Грибная солянка на зиму

О пользе и вреде грибов

Как хранить грибы сморчков (3 способа)

Допустим, вы только что пошли на охоту за грибами — и вам повезло найти огромных награбленных грибами сморчка.

Может быть, вы даже нашли «материнскую жилу».

Потрясающе!

Я знаю, что вы любите готовить и есть свежие грибы сморчков, но что происходит, когда у вас такое изобилие богатств, что вы не можете их все съесть?

Как лучше всего хранить грибы сморчков?

Хорошая новость в том, что у вас есть варианты.Давайте рассмотрим три основных метода, которые можно использовать для длительного хранения грибов сморчков.

Image

Будьте осторожны при сборе урожая

Первый шаг к правильному сохранению ваших щедрых грибов-сморчков — убедиться, что они не испорчены, еще до того, как вы принесете их домой!

Вы когда-нибудь замечали, как грибы в продуктовом магазине всегда упакованы в бумажный пакет?

Это потому, что грибы имеют очень высокое содержание влаги, и хранение их в пластиковых пакетах может привести к тому, что они станут эластичными, мягкими и в конечном итоге станут непригодными для использования.

Те же правила применяются при поиске лесных грибов. Лучше всего собрать сморчки в плетеную корзину или бумажный пакет.

Кроме того, само собой разумеется … убедитесь, что вы знаете, что ищете! Есть некоторые ядовитые грибы, которые можно ошибочно принять за сморчков, особенно если вы впервые.

Кратковременное хранение

Если вам нужно хранить сморчки всего день или два, их можно легко хранить в холодильнике.

Просто заверните их в бумажное полотенце и поместите в миску в холодильнике.

Они останутся в рабочем состоянии как минимум пару дней. Только убедитесь, что вы не кладете их в герметичный контейнер … опять же, этим грибам нужно дать дышать, если вы хотите, чтобы они оставались здоровыми дольше нескольких часов.

Долгосрочное хранение

Если вы не планируете готовить сморчки в течение нескольких дней, то вам нужно рассмотреть другие варианты длительного хранения. К счастью, правильно приготовленные сморчки могут быть сушеными или замороженными , и они прекрасно восстанавливаются, сохраняя большую часть своего прекрасного аромата.

Здесь мы рассмотрим три различных способа сделать это.

  1. Простое обезвоживание
  2. Тесто и заморозка
  3. Соте и заморозка

Image

Но сначала очистите сморчки

Независимо от того, как вы решите хранить грибы, вам действительно следует сначала их почистить. Некоторые люди думают, что чистить сморчки — это грех, но я не согласен. Сморчки часто покрыты грязью и кишат насекомыми.

Удалить грязь и насекомых легко…. и не портит вкус грибов, поэтому я не понимаю, почему вы не стали бы этого делать.

Шаг 1. Разрежьте сморчки продольно пополам

Сморчки внутри полые. Разрезав их пополам, вы сможете увидеть, есть ли в них жуки, черви или другие жуткие насекомые. Кроме того, для начинающих охотников за грибами разрезание их пополам и обнаружение полого стебля может помочь подтвердить идентификацию.

Шаг 2: Замочите в прохладной соленой воде

Смешайте таз с прохладной водой и добавьте 1-2 чайные ложки морской соли.Добавьте сморчки и дайте им впитаться в течение 3-5 минут, несколько раз встряхивая фрукты, чтобы удалить грязь. Мы надеемся, что это убьет все ошибки и избавит от грязи. Затем быстро промойте каждый кусочек холодной водой с помощью дуршлага.

Теперь у вас есть чистые сморчки, готовые к сохранению!

Некоторым нравится замачивать грибы на ночь, но я не думаю, что это необходимо. Грибы становятся эластичными и теряют большую часть своего вкуса без каких-либо дополнительных преимуществ.

Если грибы явно не очень грязные, без видимой грязи или насекомых, вы всегда можете просто смахнуть их щеткой, быстро промыть и не замачивать.


Image

Метод 1: обезвоживание

Обезвоживание — определенно самый простой способ хранить грибы сморчков.

Многие методы могут работать, если вы получите «сухие» сморчки.

В гигрометре нет необходимости — если они кажутся достаточно сухими, что ломаются, когда вы их щелкаете, то можно идти.

Это гарантирует, что содержание влаги будет достаточно низким, чтобы не происходило роста бактерий или других заболеваний (обычно это <10% содержания воды).

Самый простой способ обеспечить полное обезвоживание — использовать лотковый дегидратор. (Мы используем такой). Просто равномерно разложите грибы на противнях, установите низкую температуру (около 110 градусов по Фаренгейту) и дайте им поработать 8-10 часов.

Очевидно, что чем меньше ваши грибы, тем быстрее они сохнут. Постарайтесь, чтобы все кусочки были примерно одного размера, чтобы они высыхали равномерно.

Когда они полностью высохнут, вы можете хранить их в каменной кувшине или другом герметичном контейнере в шкафу. Не кладите их в холодильник, когда они высохнут.

Другие способы сушки сморчков

Если у вас нет дегидратора, не волнуйтесь — вы можете так же легко высушить их в духовке.

Поместите их в противень и установите духовку на минимально возможное значение, приоткрыв дверцу. Оставьте их там примерно на 4-6 часов или до полного высыхания. Многие духовки будут по-прежнему слишком горячими на самом низком уровне настройки, и вы не захотите в конечном итоге готовить сморчки.Стремитесь к температуре ниже 140 F или используйте «теплую» настройку, если она у вас есть.

Вы также можете просто положить их на экран и сушить на солнце. Некоторые грибы резко увеличивают содержание витамина D при воздействии солнечного света, хотя я не уверен, так ли это в случае со сморчками.

Если вы хотите сохранить форму сморчка, вы также можете обезвоживать их на солнце или в хорошо вентилируемом помещении в течение нескольких дней, пропустив веревку через сморчки и повесив их.

Это также можно сделать в духовке, но, конечно, убедитесь, что вы используете куриную нить или что-то, что выдерживает пребывание в духовке.

Какой у них вкус после регидратации?

Хотя они и не так хороши, как свежие, сухие сморчки на самом деле неплохо восстанавливаются. Когда вы будете готовы использовать их, замочите их в воде, сливках или бульоне для регидратации, а затем добавьте в свой любимый рецепт.


Image

Метод 2: жидкое тесто и заморозить

Морель тоже неплохо хранится в морозильной камере.Но вы не захотите просто бросить их в морозильную камеру, как только принесете домой.

После того, как грибы разрезать пополам и промыть, обвалять их в муке до полного покрытия. Мука легко прилипнет к влажным сморчкам.

Затем положите их на поднос и заморозьте на ночь.

Image

Когда они застынут в твердом состоянии, вы можете снять их с лотка и положить в пакет для морозильной камеры. Причина, по которой вы хотите сначала заморозить их на подносе, заключается в том, что в противном случае они замерзнут в виде гигантских комков, и их будет труднее использовать, когда вы в конечном итоге захотите их приготовить.

Приготовленные таким образом сморчки хранятся в морозильной камере в течение многих месяцев. Поскольку все, что вы делали, это обваливали в муке, их с легкостью можно добавить практически в любой из ваших любимых рецептов.


Image

Метод 3: Обжарить и заморозить

Это любимый метод Тегана, лучший способ сохранить как можно больше оригинального вкуса и текстуры .

После того, как сморчки нарезаны и промыты, обжарьте их в небольшом количестве масла (или альтернативного масла), пока они не выпустят воду.Это займет всего 3-5 минут.

Когда соте будет готово, дайте им остыть, бросьте в пакет для заморозки и положите в морозильную камеру.

Очевидно, они замерзнут в твердый комок, поэтому не забудьте разделить его на что-нибудь, что вы будете использовать в одном приеме пищи.

Не ешьте сырые сморчки

Независимо от того, как вы храните или готовите сморчки, никогда не ешьте их сырыми.

Считается, что

видов Morchella всех типов содержат различные уровни гидразина, соединения, которое серьезно ядовито для человека.Из-за этого все сырые грибы сморчка следует считать токсичными.

К счастью, это соединение разрушается при варке.

Всегда тщательно готовьте сморчки!

Консервирование грибов Морель

Многие люди думают, что сморчки нельзя употреблять (нельзя?), Поскольку они «выделяют токсины, которые останутся после консервирования».

Насколько я могу судить, это просто неправильно, и это «общеизвестное знание», которое на самом деле ни на чем не основано. Единственный реальный риск — это неправильное консервирование, которое может привести к размножению бактерий, или случайное консервирование действительно ядовитых видов.

Грибы сморчка пригодны для употребления в пищу при нагревании — в вареном или консервированном виде. Маленькие сморчки, которые правильно обрабатываются в автоклаве под давлением 10-15 фунтов на квадратный дюйм в течение 45-60 минут, должны быть хорошими.

Для больших грибов может потребоваться больше времени. Лучше всего следовать инструкциям по консервированию типичных шампиньонов.

Тем не менее, к консервированию следует относиться серьезно. Все, что неправильно консервировано, может вызвать у вас серьезное заболевание, поэтому убедитесь, что вам удобно консервировать в целом.

Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

.

ложных сморчков? Два типа, на которые следует обратить внимание

Приходите весной, и любой грибник первым делом думает выйти на улицу и поохотиться за корзиной со сморчками.

Они восхитительны, их легко идентифицировать по сравнению со многими дикими грибами, и их относительно много, если знать, где искать.

Но если вы новичок в охоте за грибами, у вас могут возникнуть некоторые сомнения …

Как отличить настоящий сморчок от ложного?

К счастью, это довольно просто.

Вы должны знать два типа ложных сморчков: Verpa bohemica и Gyromitra esculenta .

Ложный сморчок ранней весной (Verpa Bohemica)

Когда я впервые увидел Verpa bohemica издалека, я был уверен, что заметил начало сморчков сезона.

Это потому, что это единственный вид ложных сморчков, действительно напоминающий настоящие. Однако при ближайшем рассмотрении становится очевидно, что этот гриб совершенно другой.

verpa-bohemica-false-morel

Как это выглядит?

Verpa bohemica иногда называют «Морщинистый наперсток Morel», потому что, ну … крышка выглядит как морщинистый наперсток. В отличие от сморчков, у которых шляпка «без косточек», у Verpa bohemica есть мозговидные складки темно-коричневого или коричневого цвета.

Мякоть очень нежная и легко портится при обращении. У этого гриба обычно тонкий стебель бело-бежевого цвета.

Самый простой способ для новичков сказать, что этот гриб не настоящий сморчок, — это разрезать пополам и посмотреть, как шляпка прикрепляется к стеблю.В отличие от сморчков, у Verpa bohemica шляпка крепится только на самом верху стебля. Остальная часть кепки свисает вниз, как юбка, также известная как «свободно свисающая» кепка.

verpa-bohemica-false-morel

Где растет?

Verpa bohemica растет на заболоченных участках, в оврагах, долинах и по краям прудов. Если вы видите один, осмотритесь, потому что, вероятно, их будет намного больше. Иногда я видел, как одновременно плодоносят несколько десятков экземпляров.

Этот гриб обычно появляется на пару недель раньше настоящих сморчков.Конечно, точное время года зависит от того, где вы живете. В Альберте Verpa bohemica появляется в начале мая.

Съедобна ли Verpa Bohemica?

Эта тема, кажется, горячо обсуждается, и многие сборщики с удовольствием собирают и готовят Verpa bohemica. Лично я не думаю, что оно того стоит.

Имеется множество сообщений о желудочно-кишечном расстройстве и проблемах с координацией мышц. Кроме того, они явно не сравнятся со вкусом и текстурой настоящих сморчков.

Если вы действительно хотите избежать предупреждений и все равно попробовать их, убедитесь, что вы их готовите — и ешьте только в очень небольших количествах.

gyromitra-esculenta-false-morel

Смертоносный ложный сморчок (Gyromitra esculenta)

Назвать Gyromitra esculenta ложным грибом-сморчком — некорректно … потому что он на самом деле совсем не похож на сморчка.

Тем не менее, он растет в той же среде обитания и в то же время года, что и настоящие сморчки, и я предполагаю, что можно было бы ошибочно принять за сморчок, если бы вы действительно не знали, что ищете.

Вероятная причина, по которой этому виду уделяется столько внимания, заключается в том, что он может содержать ядовитые и потенциально смертельные химические вещества. При этом некоторые люди действительно едят этот гриб без каких-либо побочных эффектов. Фактически, его даже продают на некоторых продуктовых рынках Европы.

Как это выглядит?

Gyromitra esculenta имеет крупные мозговидные складки красновато-коричневого или бордового цвета. На шляпке никогда не бывает глубоких ямок, что является лучшим способом быстро определить, что это не сморчок.

Часто имеет форму седла, но иногда просто выглядит как большая мозговая капля.

Стебель гладкий, белый, желобчатый. Этот гриб может достигать довольно больших размеров.

Где растет?

Этот ложный сморчок чаще всего растет под хвойными деревьями в горных районах США и Канады, но его можно найти во многих из тех же местообитаний, что и настоящие сморчки.

Если вы отправитесь на охоту на сморчков, очень высока вероятность, что вы столкнетесь с каким-нибудь видом Gyromitra.

gyromitra-esculenta-false-morel

Является ли Gyromitra esculenta ядовитой?

Абсолютно да, но уровень риска, кажется, зависит как от , где растет гриб, и от , как он был обработан .

Gyromitra esculenta содержит монометилгидразин (MMH), который является тем же химическим веществом, что и ракетное топливо, и это причина, по которой вы не должны его есть.

MMH — чрезвычайно летучий химикат. Приготовления или сушки гриба может быть достаточно, чтобы удалить токсин и сделать гриб пригодным для употребления в пищу.

Еще одна причина, по которой некоторые люди могут есть этот гриб, заключается в том, что существует определенный уровень ММГ, который может безопасно усваиваться человеческим телом, и требуется некоторый пороговый уровень, прежде чем вы увидите острые эффекты.

Также вероятно, что количество MMH, содержащегося в грибе, сильно варьируется в зависимости от того, где он растет.

Виды, обитающие в Европе (где они часто встречаются на рынках), могут иметь гораздо более низкие уровни MMH, чем те, которые встречаются в Северной Америке.

Итог: этот гриб может буквально убить вас , так что риск вряд ли стоит того. Не ешь это.

Если по какой-то безумной причине вам непременно нужно попробовать этот гриб, обязательно либо полностью высушите его перед приготовлением, либо тщательно отварите. Не вдыхайте пары из кастрюли. Также никогда не ешьте большое количество, независимо от того, как оно обрабатывается.

Или просто не ешь их, никогда. Я не «грибовидный гриб », но когда дело доходит до потенциально смертельных грибов, я предпочитаю перестраховаться.


true-morel

Как определить настоящих сморчков

Так как же на самом деле выглядит настоящий сморчок?

Сморчки — одни из самых легко узнаваемых съедобных грибов в лесу. Однажды увидев один, трудно ошибиться — и вряд ли вы примете его за один из ядовитых грибов.

Обычно они растут весной, но встречаются все лето и даже осенью, в зависимости от того, где вы живете. Есть много разных видов сморчков (жгучие сморчки, черные сморчки, желтые сморчки), но для большинства различие не так важно.

true-morel

Самая распространенная особенность настоящего Мореля — это его шляпка с «глубокими изъязвлениями» или «пчелиными сотами» вместо мозговидных складок ложных сморчков. У них также есть полые центры, при этом крышка и шток соединяются как одно целое в основании. Стебель обычно довольно толстый, но без бороздок, как у Gyromitra.

Если вы нашли гриб, который, по вашему мнению, является сморчком, сначала убедитесь, что на нем есть товарный знак «соты». Если это правда, разрежьте его пополам, чтобы увидеть, как колпачок прикрепляется к стержню, и убедиться, что он полый внутри.Если оба эти утверждения верны, это почти гарантия того, что у вас настоящий сморчок.

Если вы все еще не уверены, отправляйтесь на поиски пищи вместе с местным микологическим обществом или надежным другом.

Охотясь за дикими грибами, вы должны быть на 100% уверены, что знаете, что у вас есть.

Morels нельзя есть сырыми , поскольку они могут вызвать серьезное расстройство пищеварения, если их не приготовить должным образом. Кроме того, не забудьте проверить свои сморчки на наличие ошибок, слизней и других жутких ползунков.

Об авторе
Тони

Привет, я Тони. Я потратил массу времени, чтобы узнать все об удивительном мире грибов — и хотел бы поделиться этой информацией с вами! Я особенно увлечен выращиванием грибов и обучением других делать то же самое.

.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *