Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Глютен в овсянке — есть или нет и можно ли ее есть при цилиакии?

Привет, друзья! В одной из прошлых статей про глютен,  я спросила у своих читателей про глютен в овсянке?

Мнения  у многих разошлись, поэтому решила еще немного покопаться в этом вопросе и ответить на него.

Итак, есть ли глютен в овсянке?

Из этой статьи вы узнаете:

Есть ли глютен в овсянке — овес – Да или НЕТ ?

Список круп без глютена обходится обычно без этой культуры.

Но вопрос до сих пор остаётся спорным и не закрытым окончательно.

Есть ли глютен в овсянке?

Дискуссия о необходимости устранения овса из безглютеновой диеты продолжается до сих пор.

Что касается официально объявленной информации, то, согласно заявлению Чикагского Центра по Целиакии (непереносимости глютена): «Овёс нельзя официально причислять к глютено-содержащим крупам».

Считается, что белки, содержащиеся в овсе – авенины — не вызывают типичной для целиакии иммунной реакции в такой же степени, как белки пшеницы, ржи или ячменя.

Исходя из такого подхода, большинство людей с непереносимостью глютена могут позволить себе есть овес в небольших количествах.

  • Так в чём же тогда проблема и о чём спор, есть ли глютен в овсняке?

Дело в том, что во многих регионах и государствах овёс в процессе выращивания, сбора, транспортировки, хранения и фасовки часто загрязняется (смешивается) с другими зерновыми культурами.

И это есть проблема.

Конечно, чем серьёзней и добросовестней производитель продукции (фермер, компания по переработке и упаковке), то вероятность этого уменьшена.

Но всё же, как уверяют знающие это дело люди (те, кто непосредственно этим занимается), избежать этого абсолютно — довольно сложно.

Вот в этом и проблема.

Друзья, бывает такое, что открывая пачку, например, с горохом, вы случайно обнаруживаете там зёрнышко-два ячменя или другого злака, да?

Вот тоже самое относится и к овсу.

Этого можно и не заметить. А скорее всего, мы и не замечаем, сколько в нашей пачке крупы, на самом деле, «заблудилось» других злаков.

С крупой проще, а вот с хлопьями сложнее – там понять, какой злак был расплющен и превращён в «пластиночку», уже трудно.

Многие совестливые производители сразу предупреждают о таких вещах, сообщая на упаковке, что «продукт может содержать следы других злаков и семян».

Есть компании, которые выпускают гарантированно «безглютеновую овсянку» («gluten free»). Важно, друзья! Здесь должен быть документ – сертификат — который это гарантирует.

Про следы злаков в этой культуре мы выяснили.

Теперь остался вопрос: есть ли в самом овсе глютен?

И здесь также всё не однозначно.

Попробуем разобраться, есть ли глютен в овсянке.

Так можно или нельзя употреблять овёс с пометкой глютен-фри (без глютена) тем, у кого глютеновая непереносимость?

Вот, что говорят об этом сообщества больных целиакией: если овёс официально сертифицирован, как продукт «глютен-фри» (gluten free), то это гарантия того, что он не содержит глютена.

Но!

Здесь вводит в заблуждение само слово «глютен».

Почему?

Глютен – это специфический белок (протеин), который присутствует в пшенице, ржи, ячмене и овсе.

Глютен – это не один конкретный белок, это название обобщает несколько видов протеинов.

А именно:

  •  глиадин (Gliadin) — пшеничный белок,
  • гордеин (Hordein) – ячменный белок,
  • секалин (Secalin) – содержится во ржи,
  • авенин (Avenin) – содержится в овсе.

Поэтому, чтобы быть предельно точными, на овсе, выращенном без загрязнения пшеницей, производителям правильно было бы писать «Gliadin free» (глиадин фри).

  • Для чего такая точность?

Дело в том, что «классически проблемными» являются глиадин, гордеин и секалин. Авенин же имеет несколько иную структуру, и не всегда причиняет вред.

Именно поэтому длительное время считалось, что овёс представляет проблему исключительно из-за загрязнения пшеницей во время выращивания.

Однако, после того, как стали появляться чистые сорта овса, выяснилось, что не всё так уж и радужно.

А именно: австралийские учёные нашли, что примерно один из пяти больных целиакией реагируют на авенин овса так же, как и на глиадин пшеницы.

Более того, доказано, что повреждения в организме от употребления злаков могут развиваться длительное время бессимптомно.

Именно поэтому австралийское общество больных целиакией НЕ рекомендует употребление овса без проведения специальных тестов на его переносимость (биопсия).

Наряду с этим, в скандинавских странах врачи допускают присутствие в рационе своих пациентов, больных целиакией, продукты из овса.

На территории же Европы считается недопустимым употребление овсяной крупы и продукции на её основе.

  • Что же делать?

Здесь каждый решает сам: прислушиваться к мнению своего лечащего врача, к своей интуиции, доверять исследованиям учёных – вариантов масса.

И в любом из этих вариантов может быть доля риска, если овсянку всё же оставить в рационе.

Риска НЕ будет, если её убрать полностью.

Поэтому вопрос логичнее будет решить так: если польза от употребления овсянки будет превышать риск от её употребления, то тогда есть смысл её оставить в рационе.

Если же речь идёт только лишь о «нравится» и «вкусно» — то это не серьёзно, я думаю… А вы как считаете, друзья?

В любом случае, если у вас уже поставлен диагноз «целиакический синдром», то вам следует избегать всех зерновых, следовых количеств этого белка (глютена) в продуктах, а также быть поосторожнее с овсом: не рисковать вовсе, либо покупать у надёжного производителя качественную овсянку, маркированную как «gluten free».

Вот, что я нашла по исследованиям — есть ли глютен в овсянке.

Вкратце: 39 пациентов с целиакией в течение года следовали безглютеновой диете, из них 23 человека включали в свою диету овёс, остальные же держали диету без овса.

В результате, в группе, употребляющих овёс, было больше проблем с ЖКТ. И, хотя состояние слизистой не ухудшилось, всё же в группе с овсом наблюдалось больше признаков воспаления.

Итак, с очень большими оговорками, но овёс включать в список круп без глютена, всё же, можно.

Решать, а НУЖНО ли – вам. Главное – оценить для себя лично соотношение «польза-риск».

Чем полезна овсяная крупа?

Польза овсяной крупы в том, что это источник сложных углеводов, белка, антиоксидантов, витаминов группы В, витамина Е, железа, магния, фосфора, цинка.

И конечно же, невероятно ценной для нашего здоровья клетчатки, которая замедляет всасывание жиров, снижает уровень сахара в крови и увеличивает чувство сытости.

Овёс оказывает защитное действие на слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, снижает уровень холестерина в крови, и обладает противоопухолевым действием.

Производители действительно могут обустроить производственный процесс щадящим, и сохранять всё полезное по максимуму.

Но это НЕ означает, что сохраняется ВСЁ то, что было ПЕРВОНАЧАЛЬНО.

При любом процессе, где присутствует обработка (даже самая минимальная), потери есть, и они больше, чем нам об этом рассказывают.

  •  Что лучше крупа или хлопья?

Сегодня овсяная крупа гораздо менее популярна, куда более востребован продукт в «хлопьях».

Это можно понять: так намного проще — быстрее в готовке.

Но все же  именно крупа намного богаче питательными веществами, чем хлопья, пусть даже произведённые по самой щадящей технологии.

Поэтому, если уж хлопья, то из цельного зерна (вместе с оболочками).

Овсяные отруби

Может быть, вам пригодится такая маленькая «хитрость», призванная сделать вашу овсянку более полезной, и более богатой грубыми пищевыми волокнами и микроэлементами, в ней содержащимися.

Это отруби – грубая оболочка цельного зерна овса.

Отличная штука мульти универсального применения:

  • Овсяными отрубями можно и нужно обогащать кашу, тем более, если она из хлопьев, пусть даже цельнозерновых.
  • Отруби можно добавлять практически во все блюда.
  • Их можно использовать в рецептах, где требуется добавлять белую пшеничную муку.
  • Отлично подходят они для приготовления блинчиков, омлетов и панкейков (наших русских оладушек).
  • Если готовите котлеты, зразы, биточки, омлеты, и по рецептуре нужна мука, то смело добавляйте овсяные отруби, это намного полезнее, чем белая пшеничная мука (особенно когда не используются яйца — у кого аллергия, кто веган и т.д.).
  • Котлеты из грибов, бобовых, гречи, различных круп, овощные котлеты получаются очень вкусными, и держат форму во время приготовления.
  • Добавляйте овсяные отруби в начинки, запеканки, в соусы и подливки – консистенция и скрепление массы без вреда для здоровья вам обеспечены.
  • Даже в знаменитый овсяноблин из «ПП-кухни» фитнес-тренера и диетологи сейчас рекомендуют добавлять не овсянку либо её муку, а именно отруби из овса по причине их бОльшей полезности.
  • Овсяные отруби придают вкусны сами по себе, поэтому сейчас продаётся много «ПП» и «фитнес-снеков», приготовленных на овсяных отрубях, которыми можно с удовольствием и пользой для здоровья похрустеть не только тем, кто в спорте или на диете похудения, но даже детям – это намного лучше, чем сухарики и кириешки из супермаркетовских пакетиков непонятно-с-чем внутри.

Купить их можно в отделах здорового питания, в аптеках, в интернет-магазинах, на полках для диабетиков в супермаркетах (они, к тому же, не содержат, как правило, сахар в составе, что дапёт дополнительную пользу).

Зачастую позиционируются просто как «отруби».

Я чаще всего встречала в форме шариков.

Овсяные отруби – это отличный сорбент, мягкий, но достаточно эффективный.

Используя отруби в своём рационе питания, можно поспособствовать детоксикации организма, очистить кровь, снизить нагрузку на сердце, сосуды и внутренние органы, улучшить всасываемость питательных веществ в ЖКТ, улучшить перистальтику кишечника.

Более эффективно употреблять их отдельно от пищи (в промежутках между едой), запивая достаточным количеством воды.

Единственное противопоказание для употребления овсяных отрубей – это воспалительные процессы в кишечнике, а также недавние операции на кишечнике.

Важное условие при приёме овсяных отрубей (как и любых других сорбентов) – это строгое соблюдение питьевого режима, а именно – употребление чистой питьевой воды (не чая и компотов!) должно быть больше, чем обычно (а «обычно» — это 30 мл воды на каждый килограмм веса тела ежедневно).

Как использовать овсянку в рационе питания?

Как и что можно готовить из овсянки:

  • Конечно же, это, прежде всего, овсяная каша. Она может быть сладкая — с ягодами, фруктами, сухофруктами и орешками, или солёная — с овощами, например, очень вкусно получается.
  • На молоке – растительном или коровьем, козьем, либо без молока.
  • Мюсли и гранола, приготовленные своими руками, намного вкуснее и дешевле, чем магазинные варианты.
  • Их можно заготовить впрок, они отлично хранятся.
  • Из овсянки можно самостоятельно приготовить растительное молоко, целебный овсяный кисель и овсяный квас.
  • Овсяную крупу и хлопья из неё можно использовать для приготовления первых блюд.
  • Супчики с овсянкой и овощами – прекрасное, лёгкое, вполне диетическое и полезное блюдо.
  • На основе овсяных хлопьев можно приготовить огромное количество различных десертов и сладких блюд.
  • Батончики, пудинги, чизкейки, блинчики и блины, овсяные печенья, конфеты, заварные крема для тортов и многое другое – старая добрая овсянка выручит и здесь, ведь из нее готовят овсяную муку
  • То, что написано было выше об овсяных отрубях – относится и к овсянке также, то есть, вместо отрубей добавляем по рецепту во время приготовления либо цельные, либо перемолотые в кофемолке/блендере овсяные хлопья.
  • И овсяные хлопья, и овсяные отруби – это идеальное и оригинальное решение для тех блюд, которые требуют панировки (муки или панировочных сухарей из пшеничного хлеба).

Соглашусь, что вкус овсяной муки в блюдах понравится не всем. 100% он НЕ понравится тем, кто не любит овсянку в принципе.

Но, если вы читаете эти строки, то, скорее всего, тема овсянки вас, всё-таки интересует.

Остальные поделятся на три группы: те, кто будет в восторге от вкуса, те, кто даже и не заметит разницы, и те, кому будет вначале непривычно, но понимание того, что белая мука – это «откровенное зло», поможет выбрать этот более здоровый вариант.

С некоторыми продуктами овсянка не очень сочетается по вкусу.

И определить, что это за продукты, можно только личным экспериментальным путём.

То, что для одного «сочетается», для другого может означать «совершенно не подходит».

Многие обожают овсянку за её слегка ореховый вкус и аромат.

Но не вся овсянка одинаково вкусна.

Поэтому здесь придётся поискать, и найти для себя ту, которая будет отвечать вашим вкусовым пристрастиям на все 100%.

Поэтому, если вы попробовали овсяную кашу, и вам (или вашему ребёнку) не понравилось – не вычёркивайте её из своего списка продуктов.

Попробуйте купить эту крупу от другого производителя, поищите био-продукт – они более вкусны уже даже просто за счёт того, что не содержат в себе «химии», которая значительно перебивает и вкус, и аромат настоящей овсянки, не говоря уже о вреде для организма этих ядов…

При выборе овсяных хлопьев нужно отдавать приоритет тем, которые нужно варить 10-15 минут. Такие хлопья более полезны за счёт бОльшей сохранности волокон и, соответственно, микроэлементов в них. «Мгновенные каши», типа «размешал – и готово» не подходят.

Как правило, хлопья не обязательно варить, даже если на упаковке так написано.

Их можно просто заливать кипятком и давать настаиваться 15-20 минут.

Можно это делать с вечера, и тогда хлопья можно залить обычной водой комнатной температуры.

За несколько часов они набухнут, как следует, и ваша полезная овсянка будет готова.

  • Вкусный рецепт

В качестве рецепта позвольте привести один из способов приготовления очень вкусного, сытного и полезного супа из овсянки и чернослива.

Для его приготовления нам понадобятся:

  • овсяные хлопья (примерно 100 граммов),
  • чернослив без косточек (100 граммов),
  • крупное яблоко и крупная морковь (по 1 штуке),
  • сок лимонный (чайная ложка),
  • ореховое масло (либо любое другое по вашему вкусу, например, кокосовое масло или масло гхи) — 2-3 столовые ложки, соль.
  • Эти ингредиенты рассчитаны примерно на 1 литр воды, то есть, это две-четыре порции, в зависимости от потребностей в количестве порции, ведь, они у каждого свои.

Вы можете менять соотношение продуктов по вашему вкусу, а также экспериментировать с компонентами.

Все компоненты супа гармонично сочетаются друг с другом.

Этот суп лёгкий и полезный, особенно он рекомендуется тем, кто хочет улучшить пищеварение, очистить организм, наладить работу кишечника и уменьшить отёки. В этом случае, конечно же, соли необходимо совсем чуть-чуть.

Отличный вариант здорового завтрака.

Если вам вкус покажется не сладким – не спешите добавлять сахар и сиропы!

Возможно, вам просто поначалу непривычно. У меня было так же.

Но уже на второй-третий раз этот супчик вам покажется идеальным.

Тем более, что морковь, яблоко и чернослив – это весьма сладкие продукты, и сахара там уже более, чем достаточно.

Как готовить:

  • Перед приготовлением чернослив нужно обязательно тщательно промыть, залить горячей водой и оставить хотя бы на полчаса, после чего промыть под проточной водой и нарезать кусочками.
  • Затем очищаем и натираем на тёрке морковь и яблоко, сбрызгиваем лимонным соком.
  • В кипящую воду высыпаем хлопья, морковь и яблоки, даём закипеть, уменьшаем огонь, варим пять минут.
  • Снимаем с огня, добавляем в конце чернослив и соль, накрываем крышкой и даём настояться.
  • Если добавляем масло гхи, кокосовое или сливочное масло, то можно добавлять в горячий суп. Если добавляем растительное масло (ореховое, кунжутное, масло тыквенных семечек и т.д.), то добавляем в слегка остывший суп, непосредственно себе в тарелку, перед началом трапезы.
  • В этот суп можно добавлять растительные либо обычные сливки.

Его можно готовить как на воде, так и на молоке (попробуйте кокосовое, соевое, либо рисовое молоко – очень вкусно!).

Если вам не нравятся блюда в жидком и полужидком варианте, то по этому рецепту можно приготовить кашу — просто уменьшите количество воды.

Этот супчик – для всех сезонов года, даже зимой всегда можно найти компоненты для его приготовления.

В холодное время года особо хочется чего-то жидкого, горячего, маслянистого, сытного, и при этом – чтобы непременно полезного.

Для этих целей это блюдо подходит идеально, попробуйте!

Кстати, вместо овсянки можно использовать и другие безглютеновые крупы.

Про вред овсянки

Сейчас часто можно встретить информацию о том, что овсянка вредна тем, что выводит кальций из организма.

На самом деле, не «выводит» кальций, а «не даёт ему усваиваться».

И дело тут не в овсянке, а в фитиновой кислоте, которая содержится во всех злаковых и бобовых. Фитиновая кислота не даёт усваиваться не только кальцию, но также и другим микроэлементам из пищи.

И, если речь идёт о цельных злаках, то тут вопрос решается простым замачиванием крупы.

С овсянкой сложнее – она, как правило, продаётся уже в обработанном виде, поэтому замачивание вопроса не решает в этом случае.

Вывод таков: предосторожности ради, употреблять овсянку нужно не каждый день, а лишь время от времени «разбавляя» ею свой рацион питания.

Ну вот, пожалуй и все,  вопрос про глютен в овсянке, могу считать закрытым)

А вы едите овсянку, что теперь думаете, есть ли глютен в овсянке?

С вами была Алена, всем пока!

фото@Pexels

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

Что такое глютен и чем он опасен для организма человека?

Друзья, всем привет!

Такие фразы, как « рецепты без глютена», «наш продукт не содержит глютен», надписи на продуктах питания «glutenfree», а также постоянные разговоры вокруг о каком-то «таинственном глютене»…

Этого стало в последнее время, как никогда, много, согласитесь.

Одни из самых популярных запросов сейчас в поисковиках – это «Что такое глютен» и «Чем глютен вреден для организма».

Добавим сюда повальное увлечение «звёзд и не звезд» какими-то «безглютеновым диетам», невозможное количество в Instagram групп, где публикуются рецепты с хештегом #glutenfree…

Но многие до сих пор не могут сказать наверняка, что такое глютен, в чём его опасность, почему нужно (и нужно ли?) его исключать из рациона питания, и для чего именно?

Многие просто тупо следуют «моде», другие даже и не хотят заморачиваться и вникать в это, мол, «очередная маркетинговая заманушка» производителей…

Что тут — правда, а что – нет? Я  попробовала еще раз для себя разобраться в этом вопросе.

Что из этого вышло, что я узнала — делюсь с вами в этой статье.

Из этой статьи вы узнаете:

Что такое глютен ?

«Раз глютена все так боятся и всячески избегают его, значит, это что-то страшное» — думают многие.

Но нет, глютен, на самом деле — это просто белок.

Сложный белок (протеин), который содержится в большинстве злаковых культур.

Слово глютен (gluten) означает клей (glue).

Для русских людей более знакомо название «клейковина».

Функция белка глютена — склеивание других белков.

В сухом виде этот белок бесцветный и не имеет вкуса, но при добавлении воды становится сероватым и по текстуре напоминает клей (во отсюда и название «клейковина»).

Именно благодаря глютену, мука, смешанная с водой, превращается в эластичное и упругое тесто, что имеет большое значение в хлебопекарской промышленности.

Где содержится глютен в пище ?

Глютен содержится в пшенице, ячмене,  спельте, ржи.

Содержится ли глютен в овсянке – вопрос спорный до сих пор, и однозначного авторитетного ответа на этот вопрос я не нашла. Если вы знаете – пишите в комментариях, буду очень признательна.

Соответственно, всё, где присутствуют вышеназванные злаки – автоматически попадает в список глютеносодержащих продуктов.

Это пшеничная, ржаная, ячменная крупа, мука из этих злаковых, и всевозможные варианты выпечки, хлеб, макаронные изделия и т.д.

Но не всё так просто.

Во многих продуктах питания, от полностью готовых – до полуфабрикатов и всевозможных приправ – также в большинстве своём содержится что-либо злаковое (в основном, мука), а значит, и глютен.

Поэтому глютен содержат:

  • Крупы из пшеницы, ржи и ячменя (ячневая, пшеничная, перловая, манная, булгур, кус-кус).
  • Хлопья и каши быстрого приготовления.
  • Отруби пшеничные, ячменные и ржаные.
  • Мука из пшеницы, полбы, ячменя, ржи (цельнозерновая или нет – неважно, всё в этот же список).
  • Хлеб и любая выпечка, панировочные сухари, сухарики, хлебцы, бутербродные крекеры, галетное печенье, смеси для выпечки и т.д.
  • Макаронные изделия из муки пшеницы, ржи, ячменя.
  • Все готовые продукты в панировке.
  • Колбасы, сосиски, сардельки и паштеты ВСЕ без исключения содержат в своём составе глютен.
  • Любые консервы, особенно в соусе.
  • Тефтели, котлеты, фарши для домашнего приготовления, и продающиеся в отделах готовой еды.
  • Соевые продукты – очень часто в их составе есть что-то, содержащее глютен.
  •  Магазинные соусы – все.
  • Супы быстрого приготовления, смеси для супов, готовые сухие завтраки, конфеты, любые сладости (пастила, щербет, халва, шоколад, чурчхела) – всё содержит в себе глютен.
  • Ореховые пасты и пасты из семян (урбечи).
  • Майонез, горчица.
  • Любой фастфуд.
  • Чипсы (хотя на упаковке будет указано только картофель и масло, но в большинстве случаев – это не так).
  •  Замороженные полуфабрикаты – от котлет и вареников, до блинчиков и голубцов.
  •  Крабовые палочки, закуски-пасты, всевозможная закусочная икра.
  •  Сырные закусочные пасты, а также сам сыр (твёрдый, мягкий, плавленый) – всё это в своём составе может, и в большинстве случаев содержит глютен!.
  •  Различные приправы (специи в смесях), заправки для супа, борща, овощей, мяса и т.д., бульонные кубики.
  •  Кондитерские порошки (от разрыхлителей до смесей для приготовления крема).
  •  Многие магазинные напитки (соки, смузи, нектары, сладкая вода, пиво — однозначно), недистиллированная водка – в том числе.
  • Глютен нередко является составляющим компонентом спортивного питания — особенно протеина.

 Глютен в малых дозах принято именовать, как «продукт, содержащий следы глютена». И производители часто об этом предупреждают на упаковке. Но это – совсем не гарантия. Недобросовестный, беспечный производитель указывать не будет.

Читать упаковки всё же стоит, но по возможности, стоит отказываться от любых готовых продуктов и полуфабрикатов – от колбасы и консервов, до соусов и любых продуктов «в пакетике».

Где еще есть глютен:

  • Глютен в очень малых дозах может содержаться также в промышленном свином сале (смальце), сливочном и топлёном масле, в растительных маслах сомнительных производителей.
  • Натуральные орехи (грецкий, бразильский, фундук, фисташки, кедровые орешки, кешью и миндаль), а также подсолнечные и тыквенные семечки совершенно не имеют в своем составе глютен, но вот в обработанных промышленным способом орешках и семечках имеются его следы.
  • Молочные продукты ВСЕ смело можно отнести и в список глютеносодержащих продуктов и в категорию безглютеновых по одной простой причине: домашние молоко, сыры, масло, сливки, творог и т.д. не содержат клейковину, а вот полученные промышленно имеют в своем составе незначительное количество этого белка ( скрытый глютен), если будете читать упаковки, обратите на это внимание.  Поэтому, магазинные сырки, сгущёнка, йогурты, ряженка, кефир, молоко — всё это содержит глютен в незначительных дозах. Закваски, мороженое, маргарин, спреды – сюда же.
  •  Сухофрукты и цукаты также могут иметь в своем составе глютеновые следы.
  •  Замороженные овощи (картофель-фри – сюда же) и даже аптечные БАДы и витамины в капсулах и таблетках в большинстве своём содержат глютен.
  • Будьте внимательны к таким надписям на этикетках, как «гидролизованный растительный белок» и «текстурированный растительный белок». Под всем этим подразумевается глютен.
  • Он может входить даже в косметические средства. В первую очередь, это касается губной помады и пудры. Также стоит обращать внимание на состав лосьонов для тела и кремов. Во многие косметические средства входит витамин Е, который обычно получают из пшеницы. Это означает, что все они могут содержать глютен, хотя этикетки об этом умалчивать.
  • Через кожу глютен, конечно же, не всасывается, но всегда есть шанс, что косметическое средство, которое его содержит (например, помада), попадёт в организм, и тогда у людей с непереносимостью глютена будут проблемы.

Мы рассмотрели, в каких продуктах содержится глютен.

На самом деле, список можно продолжать и продолжать, если рассматривать не только привычные для россиян продукты питания, но и экзотические или национальные.

Чем же так вреден глютен?

Есть люди, которые очень чувствительны к этому белку.

В их организме в ответ на попадание глютена в организм, а вернее, на одну из фракций глютена (глиадины), развивается воспалительная реакция. Это заболевание, и оно имеет название «целиакия».

У больных целиакией система иммунитета распознает этот белок, как чужеродный, и атакует его всеми доступными средствами.

Беда в том, что под удар попадает не только глютен, но и те ткани, в которых его встретят иммунные клетки.

В первую очередь, повреждаются стенки тонкого кишечника.

Помимо пищевого тракта, страдают мозг, сердце, суставы и другие органы.

Кроме того, у многих наблюдается скрытая непереносимость глютена.

При этом симптомы слабо выражены и только в комплексе могут натолкнуть врача на правильный диагноз, который должен быть подтвержден специальным анализом (пробой).

Несмотря на то, что целиакия как болезнь, поражает лишь 1% населения, по некоторым оценкам, у каждого третьего наблюдают те или иные иммунные реакции на глютен.

А самое печальное, что во многих случаях анализ на непереносимость глютена не даёт чёткого ответа – то есть, человек чувствует себя не очень хорошо по некоторым признакам, которые вполне могут говорить о плохой переносимости глтена, а вот по результатам пробы – у него всё хорошо.

Однако подмечено, что многие хронически больные люди с «неясным диагнозом» (а такое сейчас сплошь и рядом) после перехода на безглютеновую диету чувствуют себя намного лучше.

Признаки непереносимости глютена

Целиакию может быть трудно распознать, поскольку её симптомы неодинаковы.

Действительно, многие люди страдают от диареи и болей в животе — но не все и не всегда.

Например, дети, в большинстве своём, сталкиваются с классической симптоматикой целиакии, а вот взрослые люди – только лишь на треть, и согласно данным Celiac Disease Foundation (CDF), у взрослых людей такой симптом, как диарея (понос) – не самое распространённое явление.

Другие возможные симптомы непереносимости глютена:

  •  вздутие живота,
  •  боли в животе и желудке,
  •  хронические запоры,
  •  рвота,
  •  потеря веса,
  • железодефицитная анемия,
  •  частая усталость,
  • боль в суставах и мышцах,
  • покалывание или онемение в ногах и/или руках (пальцах или конечностях),
  • язвы во рту,
  •  обесцвечивание зубной эмали,
  •  беспокойство и депрессия,
  •  частая головная боль, мигрень,
  •  нарушение обучаемости у детей,
  •  нарушение памяти и внимания у взрослых.

С медицинской точки зрения, целиакия — это нарушение пищеварения в тонком кишечнике, которое возникает в результате аутоиммунной реакции на глютен.

В норме поверхность тонкой кишки покрыта мириадами мельчайших ворсинок, которые участвуют в усвоении белков и жиров.

У больных целиакией эти ворсинки повреждаются и перестают выполнять свою функцию, нарушается всасывание питательных веществ и возникает расстройство пищеварения.

При запущенной форме болезни за счёт аутоиммунной реакции сильно поражается щитовидная железа, становятся хрупкими кости, возрастает риск рака — словом, всё более чем серьёзно.

Нужно знать (если вы употребляете молочные продукты) о том, что казеин — сложный белок, который содержится в молочных продуктах — может имитировать влияние глютена на организм.

Возникает вопрос: если ни симптомы, ни анализы не могут гарантировать точность в диагнозе «целиакия», то как быть?

Во-первых, нельзя полностью игнорировать ни то, ни другое – ни симптомы, ни анализы, это не разумно.

При не чёткой ситуации стоит провести собственный эксперимент:

Если вас беспокоит частая боль в животе, нарушения стула, общая слабость, анемия, и вы подозреваете у себя скрытую непереносимость глютена, то пробная диета без глютена поможет определиться с верным диагнозом.

Непереносимость глютена у вполне здоровых людей

Почему же проблема непереносимости или чувствительности глютена стоит так остро в наши дни?

Дело в том, что та пшеница, которую употребляет в пищу современный человек, очень сильно отличается от той, которую ели наши предки.

Последователи Мичурина на протяжении двух последних столетий специально отбирали сорта пшеницы в сторону повышенного содержания белка, а значит и глютена.

Неудивительно, что за последние 200 лет частота возникновения целиакии среди людей выросла на 400%.

С другой стороны, человеческий организм не очень хорошо приспособлен для переваривания зерна – основной пищи птиц, у которых имеются все нужные ферменты для этого.

Отказываться ли от глютена полностью?

Зачастую бывает так, что человек чувствует себя «вроде бы, ничего», но у него присутствует постоянная слабость и быстрая утомляемость, и, соответственно, некая раздражительность и другие неприятные эмоции и чувства.

Всё это благополучно списывается на недосып, не совсем качественное питание, отсутствие достаточной физической нагрузки и т.д.

И в этом есть правда.

Да, действительно, всё, что было перечислено – всё это очень сильно понижает уровень энергии и жизненных сил, вызывая такие симптомы, как частые простуды, утомляемость и отсутствие радости в жизни.

НО! Все вышеперечисленные симптомы могут иметь один корень – употребление в пищу продуктов, содержащих глютен.

Много случаев, когда люди в качестве эксперимента исключали из своего рациона глютеносодержащие продукты, имели в результате очень необычный и приятный результат.

Это повышение уровня жизненных сил, выносливости, уходили проблемы с ЖКТ, частые простудные и воспалительные заболевания, и выравнивалось общее психологическое состояние: сон становился более спокойным и глубоким, состояние удовлетворённости однозначно стремилось вверх.

При этом других изменений в жизни (в питании, движении, режиме отдыха и т.д.) не предпринималось.

А вот что говорят специалисты: «Отказ от глютена полезен, даже если у вас нет целиакии».

Зачем?

Доказано, что при употреблении глютеносодержащих продуктов нарушатся пищеварительные процессы у большинства здоровх людей.

Эти симптомы могут быть как явными, так и очень слабыми, но вывод здесь однозначный: глютен НАРУШАЕТ, а значит – ВРЕДИТ.

Совет учёных: «Приостановите употребление глютеновых продуктов на какое-то время – от месяца до трёх — и прислушайтесь к сигналам своего организма».

«Если я здоров, и вполне хорошо себя чувствую, то можно ли мне употреблять продукты, содержащие глютен?».

Если вы привыкли к определённому питанию, и категорически не хотите отказываться от круп, муки и продуктов, их содержащих, то после этого теста вы сможете более объективно, с меньшими эмоциями, определиться с этим вопросом для себя.

Здесь каждый решает для себя сам. Одни считают, что здоровым людям можно всё , другие же придерживаются правила «бережёного и бог бережёт».

Логика есть во всём.

И в том, что «не стоит себя лишать того, от чего мне не явно плохо», и в том, что «раз этот «зверь» (глютен) так тяжёл для моего организма в принципе своём, то зачем я буду намеренно лишать его жизненных сил, которые могут пойти на то, что принесёт мне благо?».

Стоит задуматься, что важнее каждому из нас.

Глютен содержится не во всех зерновых!

Хорошая новость состоит в том, что глютен содержится не во всех зерновых, а значит, не всё так печально, и отказ от глютена не означает питания одной «травой»

Следующая статья как раз посвящена тому, какие крупы можно (и нужно, потому что они очень полезные сами по себе) употреблять каждый день, и не бояться плохого самочувствия.

Поэтому, если вы решите сократить (либо полностью исключить) из своего рациона количество глютеновых продуктов, оставьте в меню все перечисленные в этой статье злаки — они богаты витаминами, минералами, антиоксидантами и клетчаткой, которые оказывают благотворное воздействие на все системы организма!

Что такое безглютеновое питание (безглютеновая диета)?

Все остальные продукты, кроме тех, которые были перечислены выше, входят в состав продуктов безглютеновой диеты.

Если вы решили перейти полностью, либо лишь временно — просто попробовать в качестве эксперимента, безглютеновую диету – смело включайте в список продуктов следующие:

  •  любые овощи (картофель -можно ),
  •  все фрукты и ягоды,
  •  зелень,
  •  любое мясо,
  • безглютеновые крупы (смотрите статью о крупах без глютена),
  • бобовые (чечевица, горох, нут, маш, фасоль, соя),
  • семена и орехи (главное, чтобы вы были уверены в их качестве):
  • кунжут,
  • подсолнечные семечки,
  • лён,
  •  тыквенные семечки,
  • мак,
  • грецкий орех,
  • миндаль,
  • пекан,
  • фундук и т.д.,
  • а также растительное молоко из них.
  • яйца.

Если вы думаете, что соблюдать безглютеновую диету – это сложно, то лично я, вижу сложность такого питания только лишь в том, когда приходится питаться ВНЕ дома.

Здесь да, не всё просто.

Ну, это, во-первых, может стать прекрасным поводом чаще готовить дома, самостоятельно, вкусную домашнюю еду, и брать с собой на работу еду в контейнерах и термосах, а не питаться где придётся.

Во-вторых, всё не безнадёжно даже для тех, кому приходится питаться вне дома: можно приспособиться, можно заказывать те блюда, в которых вы уверены, что они БЕЗ глютена.

И еще один важный момент, отказ от глютена должен быть осознанным и навсегда, отказаться частично или сократив его употребление не получится, потому что наш организм провоцирует иммунный удар на наши собственные клетки до 6 месяцев после того, как вы съели что-то, содержащее Глютен.

Друзья, давайте подведём итог данной статьи: отказ от глютена обязателен тем, кому официально установлен диагноз «целиакия».

А для тех, кто вполне здоров и благополучен,  употребление продуктов, содержащих глютен, вопрос личного выбора.

Вот такие мои выводы по данной теме. Пишите свои мысли в комментариях, мне очень интересно знать ваше мнение.

Употребляете ли вы глютен?

Есть мысли отказаться?

Есть ли симптомы, указывающие на то, что причина вашего плохого самочувствия может быть в этом?

С вами была Алёна. До скорых встреч, друзья!

Также вам могут быть интересны эти посты:

фото@ zoeytoja

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К МОИМ ГРУППАМ В СОЦИАЛЬНЫХ СЕТЯХ

Нажимая кнопку «Отправить», вы соглашаетесь с нашей

в какой еде содержится, список круп, таблица злаков, есть ли в овсянке, рисе, пшене, перловке, полбе, гречке, картофеле, кукурузе

Автор Екатерина Сергеевна Чураева На чтение 9 мин. Просмотров 378

При заболевании целиакия растительный белок может стать причиной серьезных проблем с желудочно-кишечным трактом.

Для людей с такой болезнью понятия продукты и глютен – несовместимы. Что такое глютен, в каких продуктах он присутствует и какие продукты безопасны при непереносимости растительного белка?

Глютен – это клейковина или растительный белок, входящий в состав определенных злаковых культур. Целиакия – генетическая болезнь непереносимости глютена. Основными источниками глютена, считаются крупы, полученные из таких злаков, как пшеница, овес, ячмень и рожь. Мука из этих злаковых культур также богата растительным белком.

Список глютеносодержащей еды

В список продуктов, содержащих глютен, входят все крупы, а также хлебобулочные и макаронные изделия, изготовленные из овсяной, пшеничной, ржаной, или ячменной муки. Помимо этого, растительный белок добавляют для придания вязкости готовым продуктам. При соблюдении безглютеновой диеты необходимо воздерживаться от употребления следующих продуктов:

  • пшеничная, овсяная, ячменная и ржаная крупы, а также продукт, который может содержать муки этих злаков;
  • колбасные изделия;
  • конфеты, кондитерские изделия;
  • мороженое;
  • майонез, готовые салатные заправки на основе майонеза;
  • готовые сухие завтраки;
  • крабовые палочки;
  • гарниры из овощей, супы и вторые блюда промышленного производства;
  • пиво, квас. 

Производители не всегда указывают полный список элементов, входящих в состав готового продукта, в связи с этим определить с точностью, какие продукты содержат глютен, бывает достаточно сложно. Соблюдая безглютеновую диету, следует полностью вывести из рациона продукты, для приготовления которых могут быть использованы пшеничная, овсяная или ржаная мука.

В каких крупах содержится?

Учитывая, что источником растительного белка являются пшеничные, овсяные, ржаные и ячменные зерна, можно определить, в каких крупах содержится глютен. Чаще всего встречаются крупы, полученные после обработки зерен пшеницы:

  • крупа пшеничная;
  • манка;
  • кускус;
  • булгур;
  • полба;
  • спельта.

Фото круп

Также большой процент содержания клейковины приходится на такие крупы, как:

  • ржаная;
  • овсяная;
  • «Геркулес»;
  • ячневая;
  • ячменная и перловая.

И прочие крупы, полученные из ржаных, овсяных, и ячменных зерен соответственно.

Таблица злаков

Часть продуктов или злаков могут содержать «следы» глютена. Это происходит при промышленной обработке, хранении или изготовлении продукта на общем складе или оборудовании. Чаще всего, такое встречается при шлифовании зерна. Если существует вероятность попадания пшеничной муки на продукты, не содержащие растительный белок, то на упаковке должна быть соответствующая маркировка, о возможном присутствии следов глютена.

В данной таблице представлены продукты растительного происхождения, содержащие глютен, а также его следы.

Содержат глютен Могут содержать следы глютена Не содержат глютен
Пшеница Горох Гречка
Овес Рис Бурый рис
Рожь Орехи Дикий рис
Ячмень Пшено Просо
Кукурузные хлопья Кукуруза

Наиболее опасными продуктами для людей с болезнью целиакия, являются злаки, содержащие клейковину и все виды их переработки. При непереносимости растительного белка, следует избегать попадания в рацион питания любого продукта с возможным содержанием этих компонентов.

Список продуктов, не содержащих глютен, достаточно разнообразен. В магазинах представлены товары со специальными знаками, обозначающими отсутствие растительного белка в составе. Обычно изображается перечеркнутый пшеничный колос.

Не все злаковые культуры богаты клейковиной, например, для приготовления некоторых хлебобулочных изделий, применяется амарантовая мука. Список злаков без глютена:

  • кукуруза;
  • гречка;
  • пшено;
  • рис;
  • семя льна;
  • амарант;
  • сорго. 

К безглютеновым продуктам также относятся: свежее мясо, мясо птицы и рыбы, без использования маринадов, специй и приправ; яйца; овощи и фрукты; продукты из натурального молока; бобы и фасоль без обработки, а также сырые орехи и семена подсолнуха.

Есть ли в следующих продуктах?

Несмотря на широкий ассортимент продуктов, в составе которых присутствует растительный белок, у людей с непереносимостью глютена рацион питания может быть вполне разнообразным. Для этого важно знать, в каких продуктах содержится или отсутствует глютен.

В овсянке

Овес считается одним из основных источников растительного белка. Именно его наличие придает овсяной каше характерную ей вязкость. В магазинах встречается продукция с пометкой, определяющей, есть ли глютен в овсянке. Такое возможно только при искусственном выведении глютена из злака. Сохраняются ли при этом все остальные полезные вещества в овсяных хлопьях – ответить сложно. Любая дополнительная обработка несет за собой частичную потерю первоначальных свойств.

Следует отказаться от употребления овсянки в любом виде

В рисе

Правильно приготовленные блюда из риса, знамениты своей рассыпчатой структурой – это позволяет определить, есть ли в рисе глютен. При наличии в продуктах растительного белка, такого эффекта достичь сложно.

Продукты, приготовленные из риса или из рисовой муки, считаются безглютеновыми. Наибольшее количество полезных для организма веществ содержатся в крупах, не прошедших тщательной обработки: бурый и дикий рис.

В пшене и пшенной каше

Пшено или просо – еще один безглютеновый представитель злаковой культуры. При отсутствии глютеносодержащих пищевых добавок в готовом блюде, можно не сомневаться, есть ли глютен в пшене или пшенной каше. Пшенные каши содержат большое количество клетчатки, что благоприятно влияет на работу желудочно-кишечного тракта. При приготовлении блюд из пшена крупу следует тщательно промыть, так как плохо промытое зерно может горчить из-за накопленного в нем масла.

В перловке

Перловую крупу получают путем обработки ячменных зерен. Сам по себе способ получения этой крупы определяет то, есть ли в перловке глютен. Людям, с непереносимостью глютена, следует воздерживаться от употребления перловки.

В полбе

За то, есть ли глютен в полбе, отвечает родство этого злака с пшеницей. Но, несмотря на это, содержание клейковины в полбе значительно ниже, чем в пшеничных зернах. Тем не менее диетологи не рекомендуют употреблять блюда из полбы людям, с заболеванием целиакия.

Вареная полба

В гречке

Гречка или гречиха считается самым безопасным представителем злаковых культур для склонных к аллергии людей. У диетологов не возникает сомнений о том, есть ли в гречке глютен. Данный продукт зарекомендовал себя и в сфере детского питания, в качестве первого прикорма.

В картофеле

В сыром виде картофель, как и любой другой овощ, не содержит в себе клейковины, так же как и картофельный крахмал. Есть ли глютен в картофеле, зависит от способа его приготовления. 

Диетологи рекомендуют исключить из рациона картофель фри и картофельные чипсы промышленного производства, так как при их приготовлении часто используют глютеносодержащие компоненты.

В кукурузе

Зерна кукурузы имеют схожие с гречихой безаллергенные свойства. Каши из кукурузы также предлагают в качестве первого прикорма для детей. Есть ли в кукурузе глютен, зависит от способа ее приготовления. При отсутствии глютеносодержащих продуктов в качестве добавок или приправ, блюда из кукурузы считаются безглютеновыми и гипоаллергенными.

В манке

Манка – это крупа, полученная после обработки пшеничных зерен, что определяет, есть ли в манке глютен. Как и в случаях с аналогичными крупами, полученными путем обработки пшеницы, тем, кто соблюдает безглютеновую диету, необходимо исключить манку из рациона.

В булгуре

Булгур – крупа из раздробленного зерна пшеницы. Для получения булгура, пшеницу сначала выпаривают, а затем высушивают. Так как пшеница – основной источник клейковины, то это указывает на то, есть ли глютен в булгуре. При непереносимости глютена, блюда из крупы булгур из-за наличия растительного белка в составе, употреблять нельзя.

Каша из булгура

В чечевице

Чечевица – травянистое растение из семейства бобовых. Отсутствие родства с глютеносодержащими злаковыми растениями указывает на то, есть ли в чечевице глютен. Блюда из такого растения можно включать в рацион безглютеновой диеты.

В сыре

Большая часть сортов сыра изготавливается с использованием пастеризованного молока, поэтому растительного белка в таких продуктах быть не должно. 

Глютен может быть использован в качестве загустителя при изготовлении сырного продукта или плавленого сыра. Определить, есть ли глютен в сыре, можно изучив его состав.

В горохе

Горох, как представитель бобовых растений, не представляет опасности при непереносимости глютена. Для приготовления следует использовать свежие или свежезамороженные овощи. Есть ли в сушеном или консервированном горохе глютен – момент достаточно спорный.

Сушеный горох перед приготовлением следует тщательно промыть, так как на зернах возможны осадочные частицы муки, из-за совместного хранения на складах. Консервированный горох следует исключить из рациона. При консервации овощей и фруктов могут быть использованы глютеносодержащие продукты.

В бананах

Фрукты, как и овощи, не содержат глютен. В свежем виде банан безопасен для людей с непереносимостью клейковины. Но, так как этот фрукт может вызвать аллергическую реакцию, то можно усомниться, а есть ли глютен в бананах. Наличие растительного белка возможно только в приготовленных блюдах из бананов, если при этом была добавлена мука, например, жареные или печеные фрукты.

В киноа

Киноа – зерновая культура, семейства амарантовых. Сторонники здорового питания уже определили, есть ли глютен в киноа, и используют эту крупу для приготовления вкусных и полезных блюд. Также киноа (измельченное или в вареном виде) используют как основу для выпечки. Крупа безопасна при склонности к аллергии и непереносимости глютена.

Салат из коноа и овощей

В пиве

Для изготовления пива используется ячменный солод, что гарантирует присутствие глютена в его составе. В связи с повышенным спросом на безглютеновые продукты, некоторые пивовары выпускают продукцию без растительного белка в составе. На то, есть ли глютен в пиве, указывает специальное обозначение на этикетке.

Без клейковины в составе пива, теряются вкусовые качества этого напитка. Для сохранения вкуса применяются искусственные ароматизаторы и усилители, что не может положительно влиять на качество готового продукта.

Содержит ли рожь?

Рожь также является источником клейковины. Концентрация глютена в продуктах, имеющих в составе ржаную муку, меньше, чем в продуктах из муки пшеничной. При этом сомнений, содержит ли рожь глютен, возникать не должно. Любой продукт, содержащий ржаную муку, тем, кто придерживается безглютеновой диеты, необходимо исключить из рациона.

Заключение

  1. Непереносимость растительного белка или болезнь целиакия не излечима и со временем не проходит. Людям, страдающим таким недугом следует придерживаться безглютеновой диеты в течение всей жизни.
  2. Рацион питания может быть вполне разнообразным и сбалансированным. Главное знать, что основными источниками глютена являются продукты, содержащие пшеничную, ржаную, ячневую или овсяную муку.
  3. Следует отказаться от фабричных или промышленных полуфабрикатов, в составе которых могут присутствовать глютеносодержащие компоненты, и отдавать предпочтения здоровой и домашней кухне.

список еды и таблица примерного меню, крупы и каши, макароны, печенье, хлебцы, соевый соус, сладости, детское питание

Автор Екатерина Сергеевна Чураева На чтение 9 мин. Просмотров 1.3k.

Веществу под названием глютен (синоним – клейковина) отведена важная и неоднозначная роль в питании человека. Полное отсутствие глютена в рационе способно привести к ухудшению иммунитета и снижению числа полезных бактерий в кишечнике.

Если же это вещество не переносится организмом, а точнее, не может правильно расщепляться до попадания в тонкую кишку, возникает патологическое состояние целиакия, или глютеновая энтеропатия, с воспалительным процессом в тонкой кишке.

Единственным научно подтвержденным способом лечения этого заболевания является безглютеновая диета. Вот в каком случае необходимы продукты без глютена, которые вызывают множество вопросов и у вполне здоровых людей

Определение глютен объединяет кластер особых белков растительного происхождения. Основными источниками растительных белков являются злаковые культуры:

  • пшеница;
  • рожь;
  • ячмень.

Глютеносодержащими являются все продукты из этих злаков – пшеничная, манная, перловая крупы, мука, хлебобулочные и макаронные изделия. Иногда сухую клейковину добавляют в муку невысокого качества. Это позволяет улучшить упругость, эластичность, пористость и другие характеристики теста и изделий из него. Чистый глютен используется и в производстве соусов, кетчупов, мороженого, макаронных изделий и фарша.

Для здоровых людей глютен не представляет никакой опасности, и остерегаться содержащих его продуктов не следует.

Наличие глютеновой составляющей в пище опасно лишь для людей, страдающих целиакией, поэтому диета, не содержащая этого белка, показана только для этих лиц.

Список безглютеновой еды

Врожденная непереносимость продуктов, содержащих глютен – целиакия – приносит страдающим ею людям немало хлопот. Даже небольшое количество чистой клейковины, случайно попавшей в рацион, может вызвать воспалительный процесс в тонком кишечнике. А ведь клейковина используется в производстве самой разнообразной продукции, потребляемой человеком, и чрезвычайно востребована в кухне веганов и вегетарианцев. И все-таки список продуктов без глютена существует и дает возможность составить специализированный рацион.

Если на продукте имеется надпись «без глютена», это значит, что клейковина в нем не содержится.

Крупы и каши

Не все злаковые содержат белок, с которым у некоторых людей возникают трудности с усвоением. Для приготовления каш можно использовать крупы без глютена из следующего списка:

  • гречневую;
  • кукурузную;
  • рисовую;
  • сорго.

В диету без глютена разрешено включать бобовые – горох, сою, чечевицу.

В отношении овса зачастую можно встретить противоположные суждения – и о том, что в нём нет глютена, и о том, что он относится к запрещённым при целиакии продуктам. Покажется удивительным, но верны оба тезиса. Как показало канадское исследование, глютена в овсе, действительно, нет, но присутствует другой белок – авенин, который родственен глютену. По этой причины овёс может вызывать индивидуальную непереносимость.

Что касается такой продукции, как овсяное печенье или хлопья быстрого приготовления, то эти продукты содержат и авенин, и глютен. Последний появляется из-за особенностей производства, когда в конечный продукт попадают пшеничные, ржаные или ячневые компоненты.

Предупреждения о том, что продукт содержит следы глютена можно встретить на упаковках даже с безопасными крупами и бобовыми.

Макароны

Макаронные изделия для многих людей являются неотъемлемой частью рациона, поэтому переход на диету без глютена оказывается для них настоящим стрессом. Производители, занимающиеся выпуском продукции, не содержащей клейковину, нашли решение этой проблемы с пользой для потребителей. Например, макароны без глютена от МАКФА изготавливаются на основе кукурузной и рисовой муки.

Макароны торговой марки «Фузилли» из рисовой и двух видов кукурузной (белой и желтой) муки – также не содержат глютена. Эта итальянская продукция (паста) представлена разными видами:

  • спиральками;
  • перьями
  • спагетти.

Отметка «Без глютена» на макаронах указанных брендов гарантирует безопасность употребления этой продукции людьми с целиакией.

Безглютеновая серия макарон “Макфа”

Печенье

Безглютеновое печенье готовят из нескольких видов муки – кукурузной, рисовой, овсяной. Довольно часто печенье без глютена одновременно является диетическим продуктом и для тех, кто не переносит лактозу – молочный сахар, и для диабетиков. Все эти нюансы обычно указаны на упаковке со специфической продукцией.

Безглютеновое печенье можно не только купить (торговые марки Bebi, Gullon, Honey Stinger) но и приготовить самостоятельно. Такая полезность будет неплохим дополнением к питанию без глютена, показанному при целиакии.

Хлебцы

Изготовлением хлебцов без глютена занимается множество предприятий продуктов питания – «Др. Кернер», «Шугарофф», «Здоровей» и другие. Хлебцы можно приобрести:

  • рисовые с витаминами;
  • хрустящие кукурузно-рисовые карамельные;
  • рисовые с темным шоколадом;
  • гречневые с витаминами диетические;
  • рисово-кукурузные без глютена и лактозы;
  • амарантовые с топинамбуром и другие.

Если у ребенка или взрослого обнаружен сахарный диабет или дефицит лактазы, это не обязательно означает необходимость употребления продуктов без глютена. Такую рекомендацию может дать только врач на основании лабораторных исследований крови.

Полезные хлебцы

Соевый соус

В рецептуре многих соевых соусов клейковина присутствует в качестве пищевой добавки – загустителя. Соевый соус без глютена, как и большинство безглютеновой продукции, стоит значительно дороже (примерно в 6-7 раз). Производством такой продукции занимаются предприятия The New Primal, Brianna X, Kikkoman и другие.

Сладости

Пометку «Gluten Free» (без глютена) можно увидеть и на любимых детьми сладостях – конфетах и пастиле. Это могут быть:

  • пастила «Яблоко» от компании Pasti Food;
  • леденцы цитрусовые от Candy Tree;
  • конфеты «Яблоко-Черника» от Bob Snail;
  • зефир от «Умных сладостей»;
  • мармелад яблочный от «Сладкого мира» и другие продукты.

При подборе сладких вкусностей стоит обратить внимание и на другие характеристики. Многие из этих продуктов изготовлены без добавления сахара и лактозы, что позволяет использовать их в питании людей, страдающих диабетом или непереносимостью молочного сахара.

Детское питание

Своевременно диагностировать целиакию у маленького ребенка удается не всегда, так как симптомы глютеновой энтеропатии обычно создают ложную клиническую картину. Симптоматически целиакия схожа с железодефицитной анемией, рахитом, анорексией. У детей проявляется:

  • хронической диареей;
  • задержкой физического развития;
  • плохим аппетитом;
  • капризностью.

Признаки целиакии

Обычно симптомы проявляются к 9-18 месяцам, то есть ко времени, когда, помимо грудного вскармливания, в детское меню активно включается прикорм. Замечено, что у детей, находящихся на искусственном вскармливании, это заболевание обнаруживается раньше. В таком случае становится актуальной проблема детского питания без глютена. Детские каши, пюре и другие продукты без глютена можно выбрать среди продукции органического детского питания брендов:

  • «Губка Боб»;
  • «Ешь ЗдорОво»;
  • «Умные сладости».

Производством смесей занимаются компании Healthy Times, Heins, Gerber, «Спелёнок», «Агуша», «Бабушкино лукошко» и многие другие. Очень популярны каши без глютена из данного списка:

  • безмолочная овсяная от Hipp;
  • безмолочная Remedia;
  • безмолочная кукурузная с пребиотиками от Fleur Alpine;
  • молочная овсяная с бананаом ФрутоНяня;
  • молочная рисовая с яблоком от Nestle;
  • молочная гречневая Bebi.

Подбирая малышу каши, в которых нет глютена, стоит оговорить целесообразность их использования с педиатром.

Если у ребенка нет проблем с усвоением клейковины, нет никакой необходимости стремиться к специализированному питанию только потому, что оно считается модным.

Диета: таблица примерного меню

Сегодня нередко можно встретить ошибочное высказывание о том, что безглютеновая диета – это залог здоровья и быстрый способ похудеть. Ошибочным оно является потому, что здоровому человеку совершенно незачем бояться клейковины, содержащейся в злаках, а отсутствие глютена в рационе имеет негативные последствия.

Стоит напомнить, что переход на безглютеновую диету часто провоцирует ухудшение состояния полезной микрофлоры кишечника, активацию вредоносных бактерий, ослабление иммунной системы. Столь специфическая диета целесообразна лишь для тех, кто имеет к ней медицинские показания. 

Таблица примерного меню из списка разрешенных продуктов при диете без глютена

Завтрак Обед Полдник Ужин
1. Каша гречневая рассыпчатая с тушеной курицей.

2. Чай с лимоном и печеньем без глютена.

1. Сливочный суп с семгой и сухариками из безглютенового хлеба.

2. Салат из свежих овощей.

3. Компот из сухофруктов.

1. Вареное яйцо.

2. Какао с овсяным печеньем.

3. Фруктовый салат или целые фрукты.

1.Безглютеновые спагетти с сыром.

2. Кефир, галеты.

Диетологи обращают внимание и на то, что при безглютеновой диете требуется дополнительное употребление продуктов, содержащих клетчатку (растительные волокна). Для этого необходимо, чтобы рацион содержал не только крупы, которые признаны не содержащими глютена, но и большое количество зелени, свежих овощей и фруктов.

Содержит ли пиво глютен?

Технология приготовления пива предполагает использование солода из ячменя – проросшего злака из списка зерновых, содержащих глютен. Диетологи говорят, что появление «пивного животика» у любителей этого напитка связано именно с наличием в нем глютена. Многие бренды – производители пива – решили учесть желание молодого поколения сохранять форму и выпустили на рынок так называемое «пиво без глютена».

По некоторым данным его рецепт придумали два товарища по несчастью, познакомившиеся в одной из европейских клиник. У обоих обнаружилась целиакия, и врачи запретили им прикасаться к любимому напитку. Но друзья решили обойти запрет и сварили эль по собственному рецепту – из сорго.

При обработке злаков высока вероятность попадания глютена от других злаков, случайно попавших в общую массу сырья для пива.

Многие современные хозяйки отказываются от покупного хлеба и стараются печь домашний. В помощь таким женщинам производятся домашние хлебопечки – они популярны на рынке уже несколько десятилетий.

К современным хлебопечкам часто прилагаются рецепты домашней выпечки, в том числе и безглютеновой. Стоит запомнить, что безглютеновый хлеб можно испечь только из муки, полученной из зерен, не содержащих клейковину. Из-за отсутствия клейковины такой хлеб будет менее пышным, но более тяжелым, влажным.

Пшеницы, ячменя и ржи без этого вещества не существует. Значит, полезный при целиакии хлеб можно приготовить только из кукурузной, рисовой, гречневой, овсяной или сорговой муки.

Получить безглютеновую муку можно только из злаков, не содержащих клейковины. Список злаков без глютена, из которых можно приготовить муку:

Сложно представить, чтобы изготовление муки из экзотических растений приобрело промышленные масштабы. Мука из семян редких растений обычно используется не для выпечки, а для сгущения соусов или для добавления в основное тесто (кукурузное или гречневое).

Заключение

  1. Продукты без глютена рекомендуется употреблять при разновидности пищевой аллергии – непереносимости клейковины.
  2. Глютен содержится в таких злаках – пшеница, рожь, ячмень. В остальных злаках клейковины нет.
  3. Случайное попадание клейковины в продукты может стать причиной обострения целиакии – непереносимости глютена, сопровождающейся воспалением тонкой кишки.
  4. Во избежание случайного попадания опасного вещества в муку или крупу, следует употреблять продукты с пометкой «без глютена».

список названий, кукурузная, овсяная, льняная, рисовая, универсальная, может ли быть пшеница и рожь безглютеновой

Автор Екатерина Сергеевна Чураева На чтение 5 мин. Просмотров 1.1k.

Люди с непереносимостью глютена вынуждены ограничивать себя в рационе питания. Поскольку это вещество содержится в самом используемом продукте – пшенице, возникает много вопросов, чем питаться, если исключить её.

На самом деле вариантов предостаточно. Предлагаем ознакомиться, что же это такое – мука без глютена.

Что такое глютен и зачем он нужен?

Это сложный белок, содержащийся в большинстве злаковых культур. Он также известен в простонародье как «клейковина». Второе название связано с основным свойством – «склеивать» структуру. Она придает густоту и вязкость и используется в качестве консерванта в хлебобулочных изделиях. 

Клейковина не влияет на набор веса, лишние килограммы связаны с высокой калорийностью продуктов, её содержащих. 

Заболевание, связанное с непереносимостью этого белка, встречается очень редко. Однако растет число людей, чувствительных к нему. Эта категория отмечает небольшой дискомфорт после употребления продуктов с клейковиной. Исключение её из рациона приводит к улучшению пищеварения и самочувствия.

Чемпион по содержанию глютена – пшеница и продукты ее переработки. Современная пищевая индустрия предлагает список муки без глютена. Некоторые виды появились на рынке сравнительно недавно. За рубежом эти продукты давно используются адептами здорового образа жизни. Что же такое – мука без глютена? Это измельченные зерна или семена ряда сельскохозяйственных культур. У каждой есть свои уникальные свойства. Предлагаем ознакомиться с названиями муки без глютена.

Мука без глютена подходит для любого вида выпечки

7 видов безглютеновой муки: список названий

Помимо пшеницы и ржи, существует как минимум 6 злаковых культур, которые могут быть использованы для изготовления муки по отдельности или в составе микса.

Кукурузная

Способ получения – измельчение кукурузных зерен. Кукурузная мука без глютена регулирует уровень сахара в крови и полезна людям с медленным обменом веществ. Поскольку кукуруза не содержит клейковину, ответ на вопрос, есть глютен в кукурузной муке, отрицательный.

Овсяная

Овсяная мука без глютена содержит ряд полезных аминокислот и много клетчатки. Продукты из нее способствуют здоровой работе сердечно-сосудистой системы. 

Глютен в овсяной муке отсутствует, но может содержать следы. Это нужно учитывать больным целиакией.

Льняная

Является ценным низкокалорийным продуктом. Употребление изделий из нее благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему и очищает кишечник. Глютен в льняной муке отсутствует. Польза семян льна и возможность их употребления для похудения.

Рисовая

Рисовая мука без глютена содержит много витаминов группы В и ряд микроэлементов. Она является гипоаллергенной и подходит для питания детей первого года жизни.

Универсальная

Мука универсальная без глютена представляет собой смесь разных безглютеновых культур. Чаще всего сочетают рисовую, ржаную, льняную и гречневую. Состав может меняться в зависимости от производителя. В него может входить любая мука, которая не содержит глютен.

Универсальная мука без глютена торговой марки “Гарнец”

Гречневая

В составе обнаружены все витамины группы В. Она обладает антиоксидантным действием, благодаря наличию селена. Также продукт имеет в составе ряд ценных аминокислот и микроэлементов.

Амарантовая

Мука без глютена получается способом перемалывания семян амаранта, содержит много лизина и белка. Лизин способствует усвоению кальция. По сравнению с пшеницей амарант имеет больше ценных питательных свойств. Кроме того, он является мощным антиоксидантом. Благодаря высокому содержанию железа продукты из амаранта показаны людям, страдающим анемией.

Ржаная – содержит глютен или нет?

В ржаной муке есть глютен, но в меньшем количестве, чем в пшеничной. Именно поэтому ржаные изделия отличаются рыхлой неоднородной структурой. Свойство клейковины – «склеивать» структуру теста. Состав ржи богаче, чем пшеницы. Ржаные изделия используют в диетическом питании.

Какая мука без глютена подойдет конкретному человеку – решать ему. Это зависит от вкусовых предпочтений.

Есть ли глютен в цельнозерновой муке?

Содержание витаминов и микроэлементов зависит от степени помола. Самая полезная – цельнозерновая. Отсутствие глютена в цельнозерновой ржаной муке – миф.

Может ли быть пшеничная мука безглютеновой?

Пшеница содержит большое количество глютена. Технологий очистки от клейковины не существует. Поскольку, имеется много достойных заменителей, необходимость в этом не возникает. Пшеничная мука без глютена – это миф.

Содержание глютена в крупах, кашах, муке

Многих людей часто волнует вопрос о том, вреден ли глютен для здоровья и каковы признаки его непереносимости. Список круп без глютена будет полезен при организации диеты людьми, болеющих целиакией.

Суть проблемы

Глютен — это сложный белок, являющийся клейковиной, содержащийся в зерновых продуктах. Клейковина представляет собой безвкусную массу серого цвета, соединение глютена содержит различные пептиды, аминокислоты и белки. Больше всего глютена содержится в таких крупах, как пшеница, ячмень, манная крупа, рожь, овес. Высокое его содержание в пшеничной муке (более 80%), поэтому чем больше глютена, тем пышнее и мягче будет тесто. По этой причине глютен содержится практически во всех хлебобулочных изделиях, десертах, вроде пирожных, тортов, печенья. Еще он входит в состав таких продуктов, как чипсы, хлопья для готовых завтраков. Хлебные продукты, которые не содержат глютен, будут отличаться своими вкусовыми качествами от привычной выпечки. Они не такие мягкие и воздушные и имеют пресный вкус. Сроки хранения таких продуктов без глютена существенно меньше.

Кроме хлебобулочных изделий, этот белок содержится в составе многих других продуктов. Соусы, кетчупы, подливы, мороженое имеют в своем составе эту клейковину, за счет нее производители повышают густоту своей продукции. Содержится она и в различных мясных полуфабрикатах и колбасах для улучшения пластичности и плотности фарша.

Еще этот белок можно обнаружить в различных алкогольных напитках, пиве, молочных изделиях, конфетах и шоколаде. Содержание глютена в различных продуктах покажет следующая таблица:

Наименование продукта Содержание глютена, %
пшеница 80
ячмень 22,5
рожь 16
овес 21
манная крупа 50
пшеничная крупа 50
овсяная крупа 12
печенье 27
колбасные изделия 1-8

Что такое целиакия и каковы ее симптомы?

Целиакия — это тяжелое и редкое заболевание, связанное с нарушением функций желудочно-кишечного тракта и неспособностью организма переносить глютен. Гораздо чаще встречается аллергия или непереносимость глютена, особенно у новорожденных детей. От целиакии она отличается тем, что глютеносодержащие продукты не перевариваются в желудке и возникают такие неприятные симптомы, как боли в животе, вздутие, болезни печени, дерматит, кожные заболевания и др. Очень часто непереносимость этого белка проявляется у людей, достигших зрелого возраста, поэтому людям после 50 лет нужно обращать внимание на возможное появление таких симптомов. В этом случае необходимо сказать себе: теперь ем продукты без глютена! И изменить свой рацион, исключить из него крупы, содержащие глютен, хлебобулочные изделия из пшеничной муки и заменить их на более полезные продукты: нежирное мясо, овощи, фрукты, крупы без глютена.

Какие крупы не содержат глютен?

В рацион здорового человека, не имеющего противопоказаний к употреблению глютена, должен обязательно входить этот белок, так как отсутствие этой клейковины приводит к нехватке витаминов В и D, железа и магния. Если имеются проблемы с переносимостью клейковины, необходимо переходить на каши без содержания глютена. В каких крупах не содержится глютен? К ним можно отнести следующие зерновые:

  1. 1. Просо. Пшено глютен не содержит и является хорошим источником железа, кальция, цинка, кремния, магния, а также витаминов Е, В1, В2, В5 и РР, уменьшает уровень холестерина и способствует предотвращению атеросклероза. Пшенная каша — это зерновой продукт, относящийся к щелочным, она нейтрализует неблагоприятное влияние кислых продуктов, таких как сахар, мясо, молочные продукты.
  2. 2. Рис. Особенно полезным считается коричневый рис, так как он подвергается минимальной обработке. Из рисовых зерен можно производить крупу, муку и крахмал, а из рисовых зародышей получают масло. В рисовой крупе много углеводов и белка, но отсутствует глютен. Популярным сейчас стало использование рисового уксуса при приготовлении блюд японской кухни. Благодаря содержанию сложных углеводов рис очень питателен, но при этом не калорийный и способствует снижению веса. Однако не стоит рассматривать рис в качестве монопродукта, так как это может привести к проблемам со здоровьем.
  3. 3. Гречиха. Зерна гречихи тоже не содержат глютен. Крупа, получаемая из этих зерен, известна в основном в жареном виде. Однако обжарка уничтожает около половины витаминов, поэтому более ценной и богатой питательными веществами является необжаренная гречка. В ней сохраняется много фолиевой кислоты и витамина Е, калия, магния, кальция, железа. На вид она зеленоватого цвета и имеет приятный сливочный вкус.
  4. 4. Кукуруза. Каша, приготовленная из кукурузной муки крупного помола, по своим питательным качествам и содержанию витаминов уступает другим безглютеновым крупам, но в ней присутствуют сложные углеводы, селен, витамин А и калий. Для тех, кто находится на безглютеновой диете, из измельченных кукурузных зерен изготавливают кукурузные макароны. При этом людям, больным целиакией, нужно знать, что в зародышах зерен кукурузы глютен содержится, поэтому консервированные зерна кукурузы, а также муку и крупу непромышленного помола им употреблять в пищу нельзя.
  5. 5. Овес. Насчет этой крупы мнения расходятся. Белки, которые содержатся в овсе, не вызывают такой же сильной иммунной реакции при целиакии, как пшеница, рожь или ячмень, и людям, страдающим непереносимостью глютена, разрешено его потребление в небольших количествах. Однако в некоторых регионах овес сильно загрязняется другими зерновыми культурами в процессе выращивания и может содержать клейковину. Там людям с непереносимостью белка рекомендуется полностью исключить его из своего рациона. Овсяная крупа богаче питательными веществами чем овсяные хлопья, она отличается высоким содержанием витаминов группы В, витамина Е, магния, цинка, фосфора, железа. Она снижает уровень холестерина, оказывает благоприятное влияние на слизистую оболочку желудка, снижает уровень сахара в крови.

Есть ряд малоизвестных круп, в составе которых не содержится глютен. К ним относятся:

  1. 1. Киноа. В этой крупе содержатся все незаменимые аминокислоты, жирные кислоты омега-3, кальций, магний, марганец, фосфор, калий, витамины группы В, витамины А, Е, С. Вещества, содержащиеся в зернах киноа, оказывают противовоспалительное и противоаллергическое действия, повышают иммунитет. Единственным минусом этой крупы является ее высокая стоимость.
  2. 2. Амарант. Этот вид крупы из того же семейства, что и киноа. Она тоже богата насыщенными жирными кислотами, антиоксидантами, кальцием, фосфором, железом, витаминами группы В. Употребление этой крупы способствует снижению высокого давления, уменьшает риск заболеваний сердечно-сосудистой системы.
  3. 3. Сорго. В этом зерне содержится много тиамина, рибофлавина, ниацина, биотина, аскорбиновой и фолиевой кислот, еще оно богато магнием, железом, селеном, цинком, фосфором. Из-за высокого содержания углеводов и белков сорго считается очень питательной крупой.
  4. 4. Саго. Это крупа, производимая из стволов саговой пальмы. В России получило распространение картофельное и кукурузное саго, в основе этой крупы — крахмал, которым так богаты картофель и кукуруза. В саго отсутствует глютен и содержится минимум белка, она хорошо усваивается организмом и богата витаминами РР, Е, А и микроэлементами.
  5. 5. Чумиза. Так называемый черный рис. Тоже может использоваться для приготовления каши без глютена. Из зерен изготавливают крупу или муку. Крупа обладает очень высокой энергетической ценностью и богата каротином, витаминами группы В, кремнием, фосфором, магнием, калием. Блюда из чумизы нормализуют работу желудочно-кишечного тракта, артериальное давление, укрепляют сердечную мышцу, выводят из организма тяжелые металлы и токсины

Детские безглютеновые каши

Детские аллергологи и диетологи давно говорят о том, что малышам нельзя начинать прикармливание с каш, содержащих глютен, а особенно из пшеничных круп, включая манную. Фермент, который необходим для расщепления клейковины, обычно начинает вырабатываться после 7 месяца жизни ребенка. Раннее введение глютеносодержащих продуктов в его рацион может спровоцировать серьезное расстройство пищеварительной системы и вызвать аллергию. Сегодня выбор детского питания, в составе которого нет этого белка, очень широкий.

Какие каши выбрать для начала прикорма ребенка, чтобы не спровоцировать аллергию на глютен? Начинать прикорм лучше всего с гречневой, рисовой и кукурузной, это наиболее полезные для детского организма каши без содержания глютена. Самый большой ассортимент безглютеновых продуктов для детского питания выпускается фирмами Heinz, Nutrilon, Humana, HiPP. Из отечественных производителей популярны детские каши ‘Агуша’, ‘БелЛакт’, ‘Фрутоняня’, ‘Бабушкино лукошко’. При выборе детской каши нужно обратить внимание на упаковку, все безглютеновые продукты маркируются специальным значком — перечеркнутым колоском, это значит, вы приобретаете продукт, не содержащий в своем составе глютен.

Видео

Загрузка…

Зерновые без глютена

Этот пост может содержать партнерские ссылки Amazon. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Список злаков без глютена и ответы на ваши вопросы о том, какие злаки не содержат глютен. Этот список хлопьев без глютена будет регулярно обновляться, но обязательно проверяйте этикетки, потому что ингредиенты и методы обработки могут измениться.

Мы не несем ответственности за пищу, которую вы потребляете. Будьте ответственны и всегда проверяйте состав продуктов, которые вы едите, в том числе злаки без глютена.

Зерновые без глютена

Мои дети ОБОЖАЮТ хлопья, и одна из первых вещей, которые мне пришлось сделать, когда мы убрали глютен из нашего дома, была покупка продуктов без глютена, включая хлопья без глютена. Есть намного больше злаков без глютена.

Я включил список злаков без глютена и несколько часто задаваемых вопросов о конкретных злаках. Щелкните любую из ссылок ниже, и вы попадете в раздел или вопрос, на который хотите получить ответы.

Какие злаки не содержат глютен?

Рис Krispies не содержит глютена?

Не содержит ли глютен мюсли Bear naked?

Без глютена?

Кукурузные хлопья не содержат глютен?

Не содержат глютена в замороженных хлопьях?

Не содержат ли фруктовые петли глютен?

Не содержит ли глютен Captain Crunch?

Не содержит ли глютен мюсли?

Не содержит глютена для тостов с корицей?

Какие злаки не содержат глютен?

Вот список некоторых из наших любимых злаков без глютена на момент написания этого поста.

  • Какао-галька
  • Тупики Барбары
  • Хлебные хлопья Barbara’s Brown Rice Crisp
  • Рис Chex
  • Шоколадный рис Chex
  • Chex с корицей и рисом
  • Van’s Cinnamon Heaven
  • Van’s Honey Crunch
  • Van’s Blissfully Berry
  • Van’s Cocoa Sensation
  • Кролики Ann’s Cinnamon
  • Добрый овес и медовые кластеры
  • талисманы на удачу
  • Envirokidz Panda Puffs
  • Фруктовая галька
  • Органические кукурузные хлопья Nature’s Path
  • Natures Path Хрустящие рисовые хлопья
  • Хрустящие коричневые рисовые хлопья Erewhon

Рис Krispies без глютена?

No Rice Krispies не содержат глютен, как раньше.Kellogg’s изменил формулу, добавив солодовый ароматизатор. Солодовый ароматизатор получают из ячменя, а ячмень не без глютена. Nature’s Path, Barbara’s и Erewhon производят хрустящую рисовую кашу без глютена.

Не содержит ли глютен мюсли Bear Naked?

Нет, мюсли Bear Naked не считаются безглютеновыми. Они не используют овес по протоколу чистоты и могут быть заражены пшеницей. Если они перейдут на овес по протоколу чистоты, они смогут протестировать его и, возможно, пометить его как не содержащий глютена.

Не содержат ли Cheerios глютена?

Если вам интересно, не содержат ли Cheerios глютен, я скажу вам, что это предмет обсуждения. Cheerios механически сортирует овес, а Cheerios утверждает, что их зерновые тестируются ниже 20 частей на миллион. В некоторых странах Cheerios не может использовать этикетку без глютена на упаковке. Вам решать, хотите ли вы их есть, но я лично не считаю их безопасными для моей семьи.

Не содержат ли кукурузные хлопья глютен?

Нет, кукурузные хлопья оригинальной марки не содержат глютен.Если вам нужна версия без глютена, попробуйте органические кукурузные хлопья Natures Path.

Не содержат ли замороженные хлопья глютен?

Нет, Kellogg’s Frosted Flakes использует в качестве ингредиента солодовый ароматизатор. Солод — это экстракт ячменя, и ячмень не содержит глютен.

Не содержат ли Fruit Loops глютена?

Нет, Fruit Loops не содержит глютен. Извините, ребята, я знаю, что нам нужны фруктовые петли без глютена. Van’s делает Blissfully Berry, который занимает второе место, а Tropico’s от Freedom Foods не содержит глютена и является отличным вариантом для тех, кто любит фруктовые хлопья.

Не содержит ли глютен Captain Crunch?

Нет, Captain Crunch не считается безглютеновым. Они используют овес, который был потенциально заражен. Если они перейдут на овес по протоколу чистоты, они смогут протестировать его и, возможно, пометить его как не содержащий глютена.

Гранола без глютена?

Ответ: в большинстве случаев. Существуют марки мюсли, в которые добавлена ​​пшеница, чтобы скрепить гроздья гранолы. Всегда проверяйте этикетки, чтобы убедиться, что в мюсли не добавлены глютеновые ингредиенты и что мюсли обрабатывались на специальном оборудовании.

Попробуйте мою гранолу без глютена для быстрого и здорового завтрака.

Не содержит ли глютен для тостов с корицей?

Нет, хрустящие тосты с корицей не содержат глютен. Вы можете попробовать Cinnamon Rice Chex, если ищете хрустящие хлопья, покрытые восхитительным вкусом корицы.

Вы нашли то, что искали? Если у вас есть любимые хлопья без глютена, я должен добавить их в этот список, пожалуйста, оставьте мне комментарий ниже.

ЛУЧШИЕ хлопья для завтрака без глютена

Сухие завтраки без глютена, фотография Оксаны Чарла

Мы протестировали на вкус десятки брендов хлопьев для завтрака, чтобы найти лучшие сертифицированные хлопья без глютена.Зерновые, безусловно, являются основным продуктом питания во многих домашних хозяйствах, не употребляющих глютен. Почти 20 процентов наших читателей едят холодные хлопья один раз в день, а еще 40 процентов едят их не реже одного раза в неделю.

Зерновые, сертифицированные без глютена

В этом обзоре мы исследуем только зерновые без глютена, сертифицированные третьими сторонами. Зачем? Более 70 процентов наших читателей при покупке хлопьев для завтрака ищут сертифицированный продукт без глютена.

К счастью, у читателей есть большой выбор. Мы нашли более 70 сертифицированных безглютеновых злаков от 10 компаний — и попробовали их все!

Многие злаки помечены как «безглютеновые», но они не прошли проверку сторонними организациями.Мы не говорим, что эти продукты небезопасны для людей с глютеновой болезнью, но сертификация действительно дает дополнительную гарантию безопасности продукта.

Зерновые без глютена с этикеткой

Каши Chex

General Mills — одни из самых любимых нашими читателями. Chex был также признан самым популярным холодным злаком без глютена на 9-м ежегодном конкурсе без глютена. Мы любим Chex и его многочисленные разновидности — кукурузу, рис, шоколад, ваниль, чернику, корицу и медовый орех. (Разумеется, не Wheat Chex.) Зерновые хлопья Chex не сертифицированы как безглютеновые, но они помечены как безглютеновые, что означает, что они должны соответствовать рекомендациям FDA для содержания менее 20 ppm глютена.

GF Зерновое питание

Холодные злаки не отличаются высоким содержанием питательных веществ. Многие содержат много добавленного сахара. Они популярны среди читателей (и у нас) из-за их удобства, особенно по утрам. Просто вылейте их из коробки, добавьте молоко или молоко без молока и закопайте.

В этот обзор включены как несладкие, так и подслащенные сорта злаков.Мы нашли несколько разновидностей, которые содержат добавленный белок из бобов или других источников. Некоторые из них были вкусными; некоторые не были. Информацию о пищевой ценности, включая содержание сахара и белка, смотрите в таблицах на следующих страницах.

Любимые хлопья для завтрака GF для читателей

Наши читатели оценили Nature’s Path с его линиями Envirokidz, Qi’a и Nature’s Path как наиболее понравившуюся марку сертифицированных безглютеновых хлопьев. Nature’s Path предлагает более 23 сортов безглютеновых хлопьев под тремя брендами, которые доступны в продуктовых магазинах Natural и во многих традиционных продуктовых магазинах.Внимательно читайте упаковку, так как Nature’s Path также производит некоторые глютеносодержащие сорта с запрещенными зернами, такими как камут, полба и ячмень.

Нажмите здесь, чтобы узнать больше о лучших упакованных продуктах без глютена!

Согласно опросу GF&M…

Мы опросили читателей без глютена и других продуктов, , чтобы узнать, что для них действительно важно в хлопьях. Неудивительно, что большинству нужны хлопья с прекрасным вкусом — без мягкого вкуса или странной текстуры.

Пример того, что наши читатели говорят о хлопьях:

«Если я куплю еще одну крупу, на вкус как кусочки картона или опилки, я буду кричать.”

«Трудно найти хлопья без глютена по приемлемой цене в небольших городах. Стоимость имеет огромное значение при покупке сертифицированных безглютеновых этикеток по сравнению с чистящими этикетками, чтобы найти подходящую ».

«Слишком много доступных в настоящее время злаков лишены питательных веществ. Без клетчатки, без белка и то немногое питательных веществ, которое они имеют, за счет добавок ».

Главные вещи, которые волнуют наших читателей при выборе хлопьев без глютена:

# 1: Вкус
# 2: Сертификация без глютена
# 3: Доступность (Могу ли я купить это в МОЕМ магазине?)

Другие виды использования злаков без глютена

Более половины наших читателей используют хлопья не только для завтрака.

▶ Сухая смесь «Трейл-чау»
▶ Хрустящие рисовые лакомства и другая выпечка
▶ Йогурт, мороженое или овсянка
▶ Батончики мюсли или зерновые батончики
▶ Цыпленок в хлопьях
▶ Заменитель панировочных сухарей в мясной рулет или тефтели

Наши любимые сертифицированные злаки без глютена

Мы попробовали более 70 видов сертифицированных безглютеновых каш. У всех в нашей команде разные вкусы и мнения, когда речь заходит о сегодняшнем утреннем продукте, и поэтому было много обсуждений, когда мы пришли к консенсусу.Наш лучший выбор организован по типу злаков (рисовые чипсы, хлопья, квадраты и формы, оладьи, слоеные и фруктовые ароматы) и по ch

Глютен в зернах | Совет по питанию зерновых и бобовых

Глютен происходит от латинского слова «клей», которое придает тесту эластичное свойство, удерживающее газ, когда оно поднимается. Пузырьки углекислого газа выделяются из ферментирующих дрожжей, которые захватываются вязкоупругим белком, обеспечивая легкую сотовую структуру теста. Эластичная природа клейковины также удерживает вместе частицы теста, предотвращая крошку во время раскатывания и формования.Следовательно, глютен играет жизненно важную роль в производстве закваски.

Глютен — это название, данное белку, который содержится в некоторых, но не во всех зернах:

  • Зерна, содержащие глютен — пшеница (включая такие сорта пшеницы, как полба, камут, фарро и твердые сорта, а также такие продукты, как болгарский перец и манная крупа), ячмень, рожь, тритикале и овес *
  • Зерна без глютена — кукуруза, просо, рис, сорго.
  • Псевдо-злаки без глютена — амарант, гречка, киноа.

* Овес и целиакия

«Каждый пятый человек с глютеновой болезнью реагирует на овес. Celiac Australia рекомендует не есть овес людям с глютеновой болезнью, если у них не была проведена биопсия, чтобы убедиться, что они не реагируют на овес ». Источник Celiac Australia .

Глютен — это название, данное белку пшеницы, ржи, ячменя и овса, который поражает людей с глютеновой болезнью. Это составное название, поэтому глютен означает:

      • Глиадин в пшенице
      • Ордеин в ячмене
      • Секалин во ржи
      • Авенин в овсе

Текущие тесты на глютен могут измерять глиадин, гордеин и секалин, но не авенин, поскольку это немного другой белок.Соответственно, в соответствии с Кодексом пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии запрещено использовать овес в пищевых продуктах, маркированных или рекламируемых как не содержащие глютен. Когда люди обсуждают овес без глютена (а лаборатории говорят, что овес не содержит глютена), следует сказать, что он не содержит глиадина пшеницы (и ржи, ячменя), то есть нет измеримого загрязнения.

Авенин — неотъемлемая часть овса (как глиадин пшеницы). Овес никогда не будет свободным от глютена (т. Е. Авенина) [даже если он описан как глютен (т.е.е. глиадин) бесплатно]. Как неоднократно упоминалось в австралийском журнале Celiac, доктор Роберт Андерсон обнаружил, что примерно 1: 5 людей с глютеновой болезнью реагируют на чистый незагрязненный овес, то есть на овсяный авенин.

Поскольку мы не можем определить, кто такое 1: 5, и знаем, что повреждение может произойти при отсутствии симптомов, доктор Андерсон советует (и Celiac Australia) не употреблять овес без биопсии до и во время употребления.

Этикетки для пищевых продуктов

Кодекс пищевых стандартов Австралии и Новой Зеландии требует наличия злаков, содержащих глютен (т.е. пшеница, рожь, ячмень, овес и полба и их гибридные штаммы) в розничных и упакованных пищевых продуктах указывается на этикетке. Некоторые производители пищевых продуктов используют полужирный шрифт для выделения всех злаков, содержащих глютен, в списке ингредиентов, чтобы гарантировать, что обязательная декларация всех ингредиентов глютена выделяется среди других перечисленных веществ.

Если на продукте не требуется наклеивать этикетку (например, хлеб, продаваемый в пекарне), присутствие глютен-содержащих ингредиентов должно быть заявлено на витрине продукта или в связи с ним или заявлено покупателю по запросу.

Международные методы, одобренные AACC — Содержание

Содержание

02 Кислотность

02-01.02 Кислотность жира — общий метод
ПОСМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-02.02 Жир
Кислотность — быстрый метод для мелких зерен
ПОСМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-03.02 Жир
Кислотность — быстрый метод для кукурузы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-04.02 Жир
Кислотность — колориметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-31.01 Титруемая кислотность
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-32.02 Нейтрализующее значение кислотореагирующих материалов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
02-52.01 Водородно-ионная активность (pH) — электрометрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

04 Кислоты

04-10.01 Фосфорная кислота — качественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-11.01 Фосфорная кислота — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-14.01 Серная кислота — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-20.01 Уксусная, масляная и молочная кислоты в ржаной муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-21.01 Бензойная кислота
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-22.01 Лимонная и изоцитриновая кислоты
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-27.01 Винная кислота — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
04-28.01 Свободная или комбинированная винная кислота — качественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

06 Мука смесь

06-10.01 Смесь ржаной и пшеничной муки
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
06-11.01 Мука соя
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
|
СПОСОБ ПРОСМОТРА

07 Амино
Кислоты

07-01.01 Измерение
кислотоустойчивых аминокислот
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
07-11.01 Измерение
серных аминокислот
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
07-20.01 Измерение
триптофана — щелочной гидролиз
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

08 Зола всего

08-01.01 Ясень — Базовый
Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-02.01 Ясень — Рапид
(Ацетат магния) Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-03.01 Эш — Рапид
(2 часа, 600 °) Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-10.01 Ясень в какао
Продукция
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-11.01 Зола в сухом
Молочные продукты
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-12.01 Ясень в Фарине
и манная крупа
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-14.01 Ясень в
Патока, сахар и сиропы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-16.01 Ясень в сое
Мука
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-17.01 Ясень в крахмале
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-18.01 Зола в дрожжах
Продукты
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
08-21.01 Прогнозирование
Содержание золы в пшеничной муке — метод ближнего инфракрасного диапазона
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

10 Качество выпечки

10-05.01 Рекомендации
для измерения объема путем вытеснения семян рапса
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-09.01 Базовый
Метод выпечки хлеба из слоеного теста — длительное брожение
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-10.03 Оптимизировано
Метод выпечки прямого теста
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-11.01 Выпечка
Качество хлебной муки — бисквитное тесто, метод фунта
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-12.01 Выпечка
Руководство по подсчету очков в экспериментальном хлебе
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-13.02 Рекомендации
для тестирования различных продуктов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-14.01 Определение объема хлеба по лазерной топографии: метод BVM

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
10-15.01 Выпечка
Качество муки для пирожных ангелов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-16.01 Выпечка
Объемный и размерный профиль выпеченных продуктов с помощью лазерной топографии — метод VolScan Profiler
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
10-18.01 Выпечка
Измерение структуры крошки хлебобулочных изделий с помощью C-Cell
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
10-31.03 Выпечка
Качество муки для печенья
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-50.05 Выпечка
Качество муки для печенья
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-52.02 Выпечка
Качество муки для печенья — микрометод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-53.01 Выпечка
Качество муки для печенья — рецептура нарезки проволоки макроса
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-54.01 Выпечка
Качество муки для печенья — состав
нарезанной проволокой
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-80.01 Выпечка
Качество муки при приготовлении блинов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
10-90.01 Выпечка
Качество муки для жмыха
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
10-91.01 Использование слоя
Шаблон для измерения торта
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

11 Биотехнология

11-10.01 Bt
Кукуруза, модифицированная Cry1Ab, в кукурузной муке — метод ELISA
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
11-20.01 Кукуруза StarLink в кукурузной муке и кукурузной муке — метод ELISA
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
11-21.01 Метод ELISA
для кукурузы StarLink в кукурузной муке и кукурузной муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
11-30.01 Количественное определение кукурузы MON 810 в кукурузной муке
методом полимеразной цепной реакции в реальном времени

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
11-50.01 Руководство по раскрытию продуктов биоинженерии

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СМОТРЕТЬ РУКОВОДСТВО

12 Двуокись углерода

12-10.01 Остаточный
Двуокись углерода в разрыхлителе
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
12-20.01 Итого
(Газометрический) Диоксид углерода в разрыхлителе
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
12-21.01 Общий углерод
Диоксид в готовых смесях и самоподнимающейся муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
12-29.01 Таблица:
Поправочные коэффициенты для газометрического определения диоксида углерода
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

14 Цвет и пигменты

14-10.01 Пекар Колор
Тест (Slick Test)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
14-22.01 Цвет
Паста — метод колориметра отражательной способности
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
14-30.01 Агтрон Цвет
Тест на муку
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
14-50.01 Определение
пигментов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
14-60.01 Общее содержание каротиноидов в злаках и муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

20 Состав

20-01.01 Яйцо
Твердые вещества — метод дигитонина и холестерина
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
20-10.01 Яичный порошок в
Макаронные изделия
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
20-20.01 Определение
изофлавонов в сое и избранных пищевых продуктах, содержащих сою, путем экстракции,
Омыление и жидкостная хроматография
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

22 фермента

22-02.01 Измерение
альфа-амилазы в растительных и микробных материалах с использованием метода Ceralpha
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-05.01 Измерение
альфа-амилазы в зернах злаков и муке — метод амилазима
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-08.02 Измерение
активности альфа-амилазы с помощью экспресс-анализатора вязкости
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-10.01 Измерение
активности альфа-амилазы с амилографом
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-11.01 Измерение
мощности газовыделения методом прессиометра
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-12.01 Измерение
активности альфа-амилазы в муке с добавлением грибков
Альфа-амилаза — модифицированный амилографический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-14.01 Измерение
мощности газовыделения объемным методом
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-15.01 Измерение
диастатической активности муки или манной крупы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-40.01 Измерение
активности соевых продуктов в качестве ингибиторов трипсина — спектрофотометрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-62.01 Измерение
протеолитической активности — спектрофотометрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-80.01 Качественный
Тест на пероксидазу в овсяных продуктах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-85.01 Измерение
полифенолоксидазы в зернах пшеницы (субстрат L-DOPA)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
22-90.01 Измерение
активности уреазы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

26 Экспериментальное фрезерование

26-10.02
Экспериментальное измельчение: введение, оборудование, подготовка образцов и
Закалка
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-21.02
Экспериментальный помол — метод Бюлера для твердой пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-22.01 Экспериментальная
Измельчение — периодический метод для твердой пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-30.02
Экспериментальный помол — метод Бюлера для муки короткого отжима из мягкой пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-31.01 Экспериментальный
Помол — метод Бюлера для мягкой пшеничной муки первого сорта
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-32.01 Экспериментальная
Помол — периодический метод для мягкой пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-41.01 Экспериментальная
Измельчение — метод Бюлера для твердых сортов пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-42.01 Экспериментальная
Помол твердой пшеницы — периодический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-50.01 Брабендер
Quadrumat Jr. (Quadruplex) Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
26-70.01 Chopin CD1 Лабораторная мельница Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
26-95.01 Экспериментальная
Фрезерование: Temper Table
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

28 Посторонние предметы

28-01.01 Аппарат или
Материалы для исследования посторонних веществ
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-02.01 Реагенты для
Методы обращения с посторонними предметами
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-03.02 Специальное
Методы работы с посторонними веществами
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-06.01 Зола и
Частицы песка в Фарине — метод подсчета
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-07.01 Cinder и
Частицы песка в Фарине — гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-10.02 Макроскопический
Исследование внешнего загрязнения цельного зерна
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-19.01 Внешний
Грязь и внутренние насекомые в цельной кукурузе
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-20.02 Микроскопический
Исследование внешнего загрязнения цельного зерна
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-21.02 Рентген
Обследование на внутреннее заражение насекомыми
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-22.02
Испытание на растрескивание-флотацию для внутренних насекомых в цельнозерновых продуктах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-30.02 Макроскопический
Исследование материалов, трудных для гидратации
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-31.02 Панкреатин
Метод просеивания грязи от насекомых и грызунов в трудно гидратируемых материалах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-32.02 Просеивание
Метод для трудно гидратируемых материалов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-33.02 Панкреатин
Метод без просачивания грязи от насекомых и грызунов в легко гидратируемые материалы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-40.01 Кислота
Метод гидролиза фрагментов насекомых и шерсти грызунов — смесь пшеницы и сои
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-41.03 Кислота
Метод гидролиза для извлечения фрагментов насекомых и шерсти грызунов — свет
Грязь в белой муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-43.01 Стеклянная тарелка
Метод для экскрементов насекомых
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-44.01 Йод
Метод для яиц насекомых в муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-50.01 Декантация
Метод для экскрементов грызунов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-51.02 Флотация
Метод для грязи от насекомых и грызунов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-60.02
Метод Твин-Версена для фрагментов насекомых и шерсти грызунов в ржаной муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-70.01
Метод обезжиривания-переваривания фрагментов насекомых и шерсти грызунов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-75.02 Просеивание
Метод для легкой грязи в крахмале
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-80.01 Флотация
Метод от насекомых и грызунов в попкорне
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-85.01 Ультрафиолет
Световое исследование мочи грызунов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-86.01 Ксантидрол
Тест на мочевину
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-87.01
Тестовая бумага уреаза-бромтимоловый синий для мочевины
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-93.01 Направление
Проникновение насекомых в упаковку для пищевых продуктов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
28-95.01 насекомое,
Волосы грызунов и рентгенографические иллюстрации
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

30 Сырой жир

30-10.01 Сырой жир в
Мука, ​​хлеб и хлебобулочные изделия из злаков, не содержащие фруктов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-12.02 Сырой жир
в какао
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-14.01 Сырой жир в
Запеченный корм для домашних животных
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-16.01 Сырой жир в
Сухие молочные продукты
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-18.01 Сырой жир в
Яичный желток кислотным гидролизом
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-20.01 Сырой жир в
Зерно и корма
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-25.01 Сырой жир в
Пшеничная, кукурузная и соевая мука, корма и комбикорма
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
30-40.01
Неомыляемая материя
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

32 Волокно

32-05.01 Всего диетических
Волокно
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-06.01 Всего диетическое
Волокно — быстрый гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-07.01 Растворимый,
Нерастворимая и общая пищевая клетчатка в пищевых продуктах и ​​пищевых продуктах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-10.01 Сырая клетчатка
в муке, кормах и кормах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-20.01 Нерастворимый
Пищевые волокна
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-21.01 Нерастворимые и
Растворимая пищевая клетчатка в овсяных продуктах — ферментативно-гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-22.01 бета-глюкан
в овсяных фракциях и несладких овсяных хлопьях
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-23.01 бета-глюкан
Содержание ячменя и овса — быстрая ферментативная процедура
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-24.01 Вязкость бета-глюкана в зерновых продуктах с помощью экспресс-анализатора вязкости
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-25.01 Всего диетических
Клетчатка — определяется как остатки нейтрального сахара, остатки уроновой кислоты и класона
Лигнин (метод Упсала)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-28.02 Полидекстроза
in Foods by Ion Chromatography
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-31.01 Фруктаны в
Пищевые продукты и пищевые продукты — метод ионообменной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-32.01 Измерение
общего фруктана в пищевых продуктах ферментативным / спектрофотометрическим методом
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-33.01 Определение
транс -галактоолигосахаридов в избранных пищевых продуктах
Метод ионообменной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-40.01 Устойчивый
Крахмал в образцах крахмала и растительных материалах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-41.01 Всего диетических
Клетчатка в пищевых продуктах, содержащих устойчивый мальтодекстрин — энзиматический гравиметрический анализ
Метод определения и определение методом жидкостной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-45.01 Общее количество пищевых волокон (определение Codex Alimentarius)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
32-50.01 Нерастворимая, растворимая и общая пищевая клетчатка
(Определение Кодекса) ферментативно-гравиметрическим методом
и жидкостная хроматография
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

33 Сенсорный анализ

33-50.02 Сенсорное
Оценка — тест на разность треугольников
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

35 Срок годности

35-01.01 Руководство по проверке срока годности пищевых продуктов и ингредиентов для определения основных показателей качества
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

38 Глютен

38-10.01 Глютен — ручной
Метод стирки
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-12.02 Влажный глютен,
Сухая клейковина, водосвязывающая способность и индекс клейковины
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-20.01 Фаринограф
Тест на жизненно важную пшеничную глютен
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-50.01 Глютен в кукурузной муке и продуктах на ее основе
по сэндвич-ELISA
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-52.01 Глютен в рисовой муке и рисовых продуктах
по G12 Sandwich ELISA Assay
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-55.01 Глютен в ферментированных зерновых продуктах по конкурентному ИФА
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
38-60.01 Глютен в кукурузной муке и кукурузных продуктах по качественному анализу R5
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

39
Инфракрасный анализ

39-00.01 Ближний инфракрасный
Методы — Руководство по разработке и обслуживанию моделей
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-01.01 Оценка калибровки прибора NIR
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-10.01 ближний инфракрасный
Метод определения коэффициента отражения в мелком зерне
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-11.01 Ближний инфракрасный
Метод определения коэффициента отражения белка в пшеничной муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-20.01 Ближний инфракрасный
Метод отражения для определения содержания белков и масел в соевых бобах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-21.01 ближний инфракрасный
Метод отражения для анализа цельного зерна сои
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-25.01 Ближний инфракрасный
Метод отражения для определения содержания белка в цельнозерновой пшенице
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
39-70,02
Метод отражения в ближней инфракрасной области для определения твердости пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

40 Неорганические компоненты

40-10.01
Алюминий — качественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-15.01
Аммиак — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-16.01 Аммоний
Соли — качественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-18.01 Аммоний
Соли — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-20.01 Кальций в
Хлеб и мука
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-21.01 Кальций в
Корма
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-26.01 Кальций в
Минеральные корма
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-30.01 Хлориды в
Зола как хлорид натрия — гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-31.01 Хлориды в
Зола как хлорид натрия — волюметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-33.01 Хлориды в
Дрожжевые продукты — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-35.01 Йод
Определение
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-40.01
Железо — качественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-41.03
Железо — спектрофотометрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-45.01 Кислоторастворимый
Марганец
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-50-02 Подготовка проб для определения фосфатов в улучшителях муки
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-56.01
Фосфор — модифицированный колориметрический метод Фиске-Суббарова
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-57.01
Фосфор — гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-58.01
Фосфор — Волюметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-61.02 Соль,
Рассчитано из растворимых хлоридов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-66.01
Сульфаты — гравиметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-70.01 Elements — автор
Атомно-абсорбционная спектрофотометрия
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-71-01 Натрий и
Калий методом атомно-абсорбционной спектрофотометрии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
40-75.01 Определение
минералов с помощью спектроскопии индуктивно связанной плазмы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

42
Микроорганизмы

42-10.01
Микроорганизмы — процедура отбора проб
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-11.01 Аэробная плита
Подсчитать
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-15.02 Колиформные бактерии — E. coli
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-17.02 Клостридиум
perfringens
Перечисление
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-20.01 Веревочная спора
Подсчитать
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-25.03 Сальмонелла
Бактерии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-30.04 Перечисление
из Staphylococcus aureus
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-35.01 Энтерококки
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-40.01 Термофильный
Подсчет спор (общий аэробный, без содержания кислого вещества, H 2 S, без H 2 S
Анаэробный)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-45.01 Термофильный
и психротрофные бактерии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-50.02 Плесень и
Количество дрожжей
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-56.01
Спорынья — эфир-бикарбонатный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-70.01
Головня — микроскопический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
42-71.01
Головня — метод осаждения
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

44
Влажность

44-01.01 Расчет
процентной влажности
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
|
СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-11.01 Влага — метод диэлектрического измерителя
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-15.02
Влага — методы с использованием воздушной печи
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-16.01
Влага — метод
в воздушной печи (с алюминиевой пластиной)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-17.01 Влага — воздухонагреватель
Метод (импульсы)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-19.01
Влага — метод воздушной печи, сушка при 135 °
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-20.01
Влага — метод
ASBC с воздушной печью
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-30.01 Влага и
Летучие вещества в жирах и шортенингах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-31.01 Влага и
Летучие вещества в соевой муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-40.01
Влага — модифицированный метод вакуумной печи
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-51.01 Влажность — По
Дистилляция с толуолом для жиров и шортенингов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
44-60.01
Влага — сушка на кварцевом песке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

45
Микотоксины

45-01.01 Отбор проб
Зерно на микотоксины
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-05.01
Афлатоксин — метод тонкослойной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-14.01
Афлатоксин — метод быстрого скрининга
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-15.01
Афлатоксин — предполагаемый тест
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-16.01
Афлатоксин — метод жидкостной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-20.01
Зеараленон — метод тонкослойной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-21.01 Зеараленон
и альфа-зеараленол в кукурузе — метод ВЭЖХ
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-25.01
Идентификация афлатоксина на пластинах для ТСХ
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-41.01
Дезоксиниваленол в пшенице — метод ТСХ
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
45-51.01 Фумонизины В 1 ,
B 2 и B 3 в кукурузе — метод жидкостной хроматографии
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

46
Азот

46-09.01 сырая
Белок — автоматический колориметрический метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-10.01 Сырая нефть
Белок — улучшенный метод Кьельдаля (В АРХИВЕ)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-11.02 Сырая нефть
Белок — улучшенный метод Кьельдаля, модификация медного катализатора
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-12.01 Нефть
Белок — метод Кьельдаля, модификация борной кислоты
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-13.01 сырая
Белок — метод Микро-Кьельдаля
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-14.03 Сырая нефть
Белок — метод красителя уды
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-15.01 Сырая нефть
Белок — 5-минутный биуретовый метод для пшеницы и других злаков
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-16.01 Нефть
Белок — усовершенствованный метод Кьельдаля, катализатор на основе диоксида меди и титана
Модификация
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-18.01 сырая
Белок, рассчитанный на основе процентного содержания общего азота в кормах и кормах
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-19.01 Нефть
Белок, рассчитанный по процентному содержанию общего азота в пшенице и муке
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-23.01 Азот
Индекс растворимости
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-24.01 Белок
Индекс диспергируемости
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-30.01 сырая
Белок — метод сжигания
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
46-50.01 Мочевина и
Аммиачный азот
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

48
Окисляющие, отбеливающие и дозирующие агенты

48-08.01 Бензоил
Перекись — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
48-42.01 Количественный
Метод для броматов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
48-62.01 Аммоний
Персульфат — количественный метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
48-71,02
Азодикарбонамид в премиксе
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

54
Физические тесты теста

54-10.01 Экстенсиграф
Метод, общий
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-21.02 Реологическое поведение муки по фаринографу: процедура постоянного веса муки

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-22.01 Реологическое поведение муки по фаринографу: процедура постоянного веса теста

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-28.02 Фаринограф
Таблица только для метода постоянного веса теста
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-29.01 Примерно
Поправки для изменения поглощения фаринографа как есть до 14,0% влажности,
Только для метода постоянного веса теста
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-30.02 Альвеограф
Способ получения муки из мягкой и твердой пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-40.02 Миксограф
Метод
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-50.01 Определение
водопоглощающей способности муки и физических свойств пшеницы
Тесто для муки с использованием консистографа
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-60.01 Определение реологического поведения в зависимости от перемешивания и повышения температуры пшеничной муки и цельнозерновой муки с помощью Mixolab

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
54-70.01 Реология высокоскоростного перемешивания пшеничной муки с использованием doughLAB

СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

55
Физические тесты

55-10.01 Контрольная гиря
за бушель
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-20.01 Кукурузный ломтик
Восприимчивость
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-30.01 Размер частиц
Индекс жесткости пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-31.01 Одноядерный
Система характеризации текстуры зерна пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-40.01 Размер частиц
пшеничной муки лазерным прибором
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-50.01 Удельный объем
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-60.01 Руководство по определению гранулометрического состава
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
55-99.01
Глоссарий — Ячмень
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

56
Физико-химические тесты

56-10.02 Щелочная
Водоудерживающая способность
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-11.02 Растворитель
Профиль удерживающей способности
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-15.01 Профиль удерживающей способности растворителя — автоматическое измерение
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-20.01 Увлажнение
Емкость предварительно желатинизированных зерновых продуктов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

56-21.01
Объем набухания муки
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

56-30.01 Вода
Гидратационная способность белковых материалов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-35.01 Метод определения
Водная гидратационная способность и процентное содержание неводных семян зернобобовых
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-37.01 Влагоудерживающая способность муки зернобобовых и белковых материалов
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР МЕТОДА | ПРОСМОТРЕТЬ ОТЧЕТ О СОВМЕСТНОМ ИССЛЕДОВАНИИ
СМОТРЕТЬ ВИЗУАЛЬНОЕ ДОПОЛНЕНИЕ | СКАЧАТЬ КАЛЬКУЛЯТОР
56-36.01 Жесткость приготовленных зернобобовых
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-40.01 Вода
Гидратация (абсорбция) овсяных хлопьев
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-50.01 Пельшеньке
Тест (Тест времени брожения пшеничной муки)
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-60.01 Седиментация
Тест на муку
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-61,02
Седиментационный тест для пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-62.01 Модифицированный
Седиментационный тест для пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-63.01 Micro
Седиментационный тест для пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-70.01 Натрий
Тест на осаждение додецилсульфата для твердых сортов пшеницы
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-81,04
Определение числа падения
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
56-99.01
Глоссарий — зерно и мука
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА

58
Особые свойства жиров, масел и шортенин

58-10.01 Точка облака
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-11.01 Холодный тест
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-12.01 Определение
масла цвета
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-13.01 Определение
точки застывания
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-14.01
Последовательность — метод проникновения
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-15.01 Решимость
свободных жирных кислот
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| СПОСОБ ПРОСМОТРА
58-16.01 Определение
пероксидного числа — метод уксусная кислота-хлороформ
СМОТРЕТЬ РЕЗЮМЕ
| ПРОСМОТР

Gluten Nedir Glutensiz Yiyecekler Besinler Glutensiz Beslenme Ne Demek?

Глютен, будай, чавдар, арпа ве юлаф гиби çeşitli yiyeceklerde bulunan, хамурун кабармасины саğлайан, раф ömrünü uzatan bir протеин турюдюр. İçerisinde глютен bulunan besinlere glutenli yiyecekler, глютен bulunmayanlara ise glutensiz yiyecekler denir. Gluten Proteini günlük hayatta tükettiğimiz besinlerin çounda mevcuttur. Glutensiz ürünleri «glutensiz özel yiyecekler reyanunda» Carrefoursa, Migros gibi büyük marketlerde bulabilirsiniz. Бу макалемизде глютен алерджиси оланлар не емели? Sorusunun cevabını okuyabilirsiniz.

Gluten sağlıklı bireylerde herhangi bir soruna neden olmazken; Çölyak hastalarının yaşam kalitesini olumsuz yönde etkiler. Bağışıklık sisteminin çikolata, ekmek, makarna vb besinlerde bulunan «глютен» адлы маддейи дюшман оларак гёруп тепки göstermesi sonucu ince bağırsaklarda hasar meydana gelımesir hans. ölyak hastaları glutenli gıdalar tükettiğinde ishal, şiddetli karın ağrısı, midede şişlik vb çeşitli ciddi belirtilerle karşılaşırlar.

Glutensiz gıdalar eskiden yalnızca çölyak hastalarının uzak durduğu yiyecekler iken özellikle son dönemde Amerika’da glutensiz diyetler moda haline gelmiştir.Bazı sporcuların ve tanınmış kişilerin glutensiz diyeti başarılarının sırları arasında göstermeleri glutensiz beslenmeye olan ilgiyi arttırmıştır.

Bulgur Ve Patateste Gluten Var mı?

Bulgarda vardır, patateste yoktur.

Глютен Nelerde Var, Gluten İçeren Gıdalar Nelerdir?

Глютен içeren yiyecekler, içecekler şunlardır;

  1. Экмек. Buğday, arpa, yulaf, çavdar unundan yapılmış ekmek ve bu tahıllardan yapılmış ее türlü hamur işinde gluten vardır.
  2. Макарна
  3. Булгур
  4. Кек
  5. Макаронные изделия
  6. Poğaça
  7. Кецап
  8. ehriye
  9. Erişte
  10. Hazır salça
  11. Кускус
  12. Bisküvi
  13. Курабие
  14. Пончики
  15. Mantı
  16. Креп
  17. Гамбургер экмеклери
  18. Galeta ve galeta unu
  19. Пудинглер
  20. Пицца
  21. Simit
  22. Dondurma küllahı
  23. Тархана
  24. Ирмик
  25. Krakerler
  26. Hazır salça
  27. Çikolata
  28. Markette satılan abur cuburlar (Gofret, bisküvi, çikolata vb)
  29. Boza
  30. Hazır çorbalar
  31. Patates cipsleri
  32. Sosis, salam, sucuk ya da pastırma gibi hazır ve işlenmiş et ürünler
  33. Krema sosları ve hazır çorbaların kremalı sosları
  34. Солод kullanılarak üretilen alkollü içecekler (бира, чин, виски, бурбон, likör vb.) ve alkolsüz malt içecekleri

Глютен Ичерен Тахиллар

  1. Buday unu
  2. Арпа
  3. Кепек
  4. Чавдар
  5. Будущий
  6. Buğday tohumu
  7. Buğday nişastası
  8. Ирмик
  9. Sade un

Gluten İçermeyen Yiyecekler Tam Liste

Uzmanlar glüten içermeyen yiyeceklerin şunlar olduğunu bildiriyor;

Ичермейен Себзелер с глютеном

  1. Yeşil yapraklılar
  2. Майданоз
  3. Марул
  4. Испанак
  5. Броколи
  6. Kıvırcık salata
  7. Беяз Лахана
  8. Каралахана
  9. Энгинар,
  10. Yeşil fasulye
  11. Керевиз
  12. Карнабахар
  13. Brüksel lahanası
  14. Lahana turşusu
  15. Пазы
  16. Soğan
  17. Мантар,
  18. Кушконмаз
  19. Сарымсак
  20. Пираса
  21. Резене
  22. Арпаджик
  23. in lahanası
  24. Турпа
  25. Тере,
  26. algam
  27. Taze soğan
  28. Zencefil
  29. Мексика турпу
  30. Su kestanesi.

Gluten İçermeyen Proteinli Yiyecekler

  1. Юмурта,
  2. Balık (somon, siyah morina balığı, mahi mahi, lagos, ringa, alabalık, sardalya),
  3. Otla beslenmiş hayvanların eti
  4. Kümes hayvanları (biftek, kuzu eti, ciğer, bizon, tavuk, hindi, ördek, devekuşu, dana eti)
  5. Av hayvanları.

Sağlıklı Yağlar Ve Sağlıklı Yağ İçeren Yiyecekler

  1. Saf zeytinyağı
  2. Susam Yağı
  3. Ceviz ve cevizyağı
  4. Hindistan cevizi yağı
  5. Badem sütü,
  6. Авокадо
  7. Hindistan cevizi
  8. Зейтин
  9. Otla beslenmiş hayvanın iç yağı,
  10. Pastörize ya da organik tam yağ,
  11. Peynir türleri (rokfor hariç),
  12. Тохумлар (keten tohumu, ayçiçeği tohumu, balkabağı tohumu, susam tohumu, chia tohumu).

Gluten İçermeyen Düşük ekerli Meyveler, Yiyecekler

  1. Авокадо
  2. Salatalık
  3. Доматы
  4. Kırmızı biber
  5. Ешил Кабак
  6. Лимон
  7. Мискет лимону
  8. Балкабагы
  9. Патликан
  10. Tüm tatlı meyveler: Üzüm cinsi meyveler en iyisi; şekerli meyvelerde mesela kayısı, манго, кавун, папайя, куру эрик ве ананас tüketirken dikkatli olun.

Glutensiz Yiyeceklerden Oluşan Örnek Alışveriş Listesi

  1. • Kıvırcık salata
  2. Бадем
  3. • Ceviz
  4. Zeytinyağı
  5. • Авокадо
  6. Yeşil sebzeler
  7. • Испанак
  8. Броколи
  9. • Сомон балыğы
  10. Free Range Serbest dolaşan ördek (Свободный выгул yani serbest dolaşan demek kümeste veya kafeste değil, doğada serbest dolaşan demektir.)
  11. Serbest dolaşan tavuk
  12. • Hindistancevizi yağı
  13. Otla beslenmiş hayvanın eti
  14. • Serbest dolaşan tavuk yumurtası
  15. Soan
  16. • Сарымсак
  17. Полулюкс Kırmızı
  18. • Карабибер
  19. Кечи пейнири

Glutensiz Yiyecekler Listesi, ölyak Hastaları Neler Yiyebilir, ölyak Hastaları İçin Güvenli Yiyecekler Nelerdir?

  1. Tüm sebzeler ve meyveler,
  2. Tüm bakliyatlar,
  3. Tüm katkısız katı ve sıvı yalar,
  4. Yumurta, bal, reçel, basit toz şeker, zeytin,
  5. Et, balık, tavuk, (Bu ürünler hazırlanırken un kullanılmamalı ve daha önce unlu bir yiyeceğin kızartıldığı bir yağda kızartılıp işleme tabi tutulmamalıdır.)
  6. Mısır, pirinç, patatesin hem kendileri hem de unları besin hazırlamada kullanılabilir. Ayrıca kestane unu, nohut unu, soya unu, üzüm çekirdeği unu da kullanılabilir.

Glutenli Besinler Listesi, ölyak Hastaları Neler Yememeli, ölyak Hastalarına Yasak Olan Besinler Neler?

  1. Buday, arpa, çavdar ve yulaf katkılı her türlü ürün (un, bulgur, bulgur pilavı, irmik, makarna, şehriye, kuskus, ekmek, kek, pasta, kurabiye, bisküçvi,,,,,, külahı, unlu tatlılar, клейковина içeren hazır salça, ketçap, un ilave edilen çorbalar, soslar, tarhana, yarma gibi).
  2. Galeta ununa, una batırılarak kızartılmış tavuk balık gibi et ürünleri
  3. Солод кулланилан ичеджеклер, бира вотка цин в.б.
  4. Глютен içeren hazır çorbalar, köfte, pane harçları gibi hazır çeşniler
  5. Sirke, çikolata, puding, sakız, ketçap, mayonez, dondurma gibi gıdaların bazılarında gluten bulunabilmektedir. Бу конуда билги единилмелидир
  6. Tuzlu, soslu kuruyemişler, клейковина yapıştırıldığı için yasaktır.Ancak bunların клейковина işlem görmemiş hali, клейковина içermeyen kuruyemişler serbesttir.

Зерновые. Глютен — Скачать PDF

Информация об аллергенах / специализации

Информация об аллергенах / специальностях 1.Яйцо 2. Рыба 3. Молоко 4. Арахис 5. Моллюски 6. Соя 7. Древесные орехи 8. Пшеница / глютен 9. Вегетарианские блюда 10. Веганство Здоровье и безопасность наших гостей являются главными приоритетами отеля Hacienda

.

Подробнее

Пищевая ценность / Информация об аллергенах

Факты о питании / Информация об аллергенах Наша цель CilantroMex — предоставить нашим клиентам самые свежие, самые вкусные и самые питательные продукты.Мы используем самое свежее мясо и производим при приготовлении

Подробнее

Информация о пограничных аллергенах

Информация о приграничных аллергенах На приграничных территориях главным приоритетом всегда является здоровье и безопасность наших гостей. В рамках этого постоянного обязательства мы предоставляем самую последнюю информацию о меню аллергенов

Подробнее

Лоток для сыра 7.Лоток на 8 унций

Лоток для сыра Лоток на 7,8 унций Размер порции Лоток на 7,8 унции (2) Калорий 320 калорий из жиров 180 насыщенных г транс-жиров 0 мононенасыщенных жиров 3,5 г белка 17 г 70 мг 480 мг Всего углеводов 23 г 3 г Дневная норма * 30

Подробнее

Меню BBQ and Hog Roast

Меню барбекю и жареного из свиного мяса The Ultimate Flair BBQ Пожалуйста, выберите 4 основных блюда, 4 салата, 1 гарнир и 2 десерта на выбор из буфета.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *