Будьте всегда 120 на 70!

Содержание

Как солить сало вкусно в домашних условиях

Ирина Камшилина

Готовить для кого-то гораздо приятней, чем для себя))

Немногие кулинары знают, как посолить сало в домашних условиях, потому что это сложно. Процессу всегда можно научиться, чтобы баловать себя полезным продуктом по 1-2 порции ежедневно, употребляя его с ржаным хлебом для поддержки уровня холестерина и всего организма в целом. Стоит узнать секрет засолки подробнее.

Засолка сала в домашних условиях

Рецепт, как вкусно засолить сало, начинается с выбора компонентов:

  • Качественное сало стоит покупать у проверенного производителя или на рынке.
  • Свежий продукт отличается чистым белым цветом с розоватым оттенком и минимумом мясных прожилок.
  • Серый цвет говорит о старом продукте, как и посторонние запахи.
  • Качественное сало пахнет свежо, отдает легкой сладостью, имеет мягкую тонкую шкурку.

Для засолки лучше брать тонкий продукт до 5 см толщиной, поверхность которого не выравнивается после надавливания пальцем. Нельзя брать куски от туши хряка или кабана – мало того, что сало невкусное и жесткое, так еще и после обработки приобретает неприятный запах мочи. Определить происхождение можно поджиганием небольшого кусочка – запах проявится сразу. Идеальным полуфабрикатом для засолки станет обожженная на соломе свинина. Перед тем как солить, ее моют, убирают загрязнения металлической щеткой.

Солить продукт можно разными способами: сухим, мокрым (в тузлуке, рассоле), горячим или экспресс-методом. Вспомогательными вариантами считаются в луковой шелухе, в соли в банке иди для последующего копчения. Каждый из них имеет свои особенности, которые будут раскрыты ниже. Сколько дней солится продукт, нельзя сказать точно – можно держать его 2-3 дня, а можно и до месяца, как делали в старину.

Сухим способом

После подготовки компонентов останется выяснить, сколько солить сало. Холодный способ или, как его еще называют, сухой, предполагает, что продукт, натертый приправами, солью и чесноком, оборачивается пленкой на 6-8 часов при комнатных условиях, а затем убирается на 2 суток в холодильник. Мокрый или горячий методы замедляют процесс – вначале засол идет 3 дня при комнатной температуре, а потом мясо нужно солить еще 3 недели на полке холодильника или погреба.

Рецепт засолки сала

Для любого кулинара будет полезно узнать, как проводится соление сала в домашних условиях. Лучше выбрать для себя пошаговый рецепт или рецепт с фото, чтобы точно рассчитать пропорции соли, специй и мяса. Останется только правильно замариновать или замочить полуфабрикат, выждать положенное время и съесть либо закоптить для дальнейшего употребления. Традиционными вариантами засолки являются использование рассола, чеснока, горячего маринада или сухих приправ. Рецепты ниже расскажут, как приготовить вкусное блюдо.

В рассоле

  • Время приготовления: 1 неделя.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 815 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт по-украински предполагает, что сало в холодном рассоле будет готовиться от недели до месяца. Хранится полученный продукт до полугода в морозильнике, откуда его достают по необходимости и режут тонкими полосками. Вкуснее всего есть его с ржаным хлебом и борщом, щами с чесночными пампушками. Полезность мясного продукта неоценима – согревает и насыщает организм зимой.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • лавровый лист – 4 шт. ;
  • соль – стакан;
  • чеснок – головка;
  • черный перец – 5 горошин.

Способ приготовления:

  1. Подготовить рассол: вылить воду в кастрюлю, добавить соль, вскипятить, остудить.
  2. Шпик порезать небольшими кусками, натереть порубленным чесноком.
  3. Уложить куски в банку или другую посуду без утрамбовки, переложить лавровым листом и горошинами черного перца. Прикрыть крышкой, мариновать 3 дня в комнате.
  4. Солить, выдержать в холодильнике.
  5. Через неделю, когда мясо просолится, заложить на хранение в морозильник на зиму.

Сухим способом с чесноком

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 810 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Возможно солить сало сухим способом, что длится намного быстрее, чем с использованием тузлука или рассола. Полученный продукт будет отличаться более насыщенным вкусом, но перед употреблением его придется очистить от соляных комочков. Замораживать его для хранения лучше в пергаменте, чтобы соль в процессе хранения осыпалась и продолжала досаливать мясо.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • смесь специй – пакет;
  • перец черный – 10 г;
  • сахар – 10 г;
  • чеснок – головка;
  • соль – 2 стакана.

Способ приготовления:

  1. Чеснок измельчить, смешать с перцем, приправами, сахаром и солью, натереть массой кусочки шпика.
  2. На дно банки выложить слой соли, куски сала, закрыть крышкой на 3 дня. Солить в холодильнике.

С чесноком

  • Время приготовления: 10 дней.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 816 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Рецепт засолки сала с чесноком поможет узнать, как приготовить острое ароматное блюдо. Для него не стоит жалеть чесночных головок и соли, ведь продукт вбирает в себя ровно такое количество, которое нужно, и не берет лишнего. Вкусно есть приготовленный шпик с горячим рассольником, перекусывать на полдник или перед поздним ужином. Полезные свойства сохранятся даже после заморозки.

Ингредиенты:

  • сало – 2 кг;
  • чеснок – головка;
  • черный перец горошком – 10 г;
  • крупная соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками, натереть смесью давленого чеснока, размолотого перца и соли.
  2. Дно эмалированной или керамической кастрюлю посыпать солью, выложить оставшиеся специи, уложить шпик. Сверху засыпать солью, закрыть крышкой, солить 10 дней на полке холодильника.

Для копчения

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 40 персон.
  • Калорийность блюда: 817 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Засолка сала для копчения предполагает, что использоваться будет смесь специй. Ее лучше закладывать в специально сделанные прорези по всей поверхности, чтобы продукт равномерно пропитался ароматами и прибрел приятный запах и вкус. Рецепт разрешает сократить время готовки до суток, но лучше выдержать положенные 2 дня, чтобы затем коптить шпик холодным способом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 2 кг;
  • специи – пакет;
  • чеснок – головка;
  • соль – стакан.

Способ приготовления:

  1. Шпик порезать кусочками. Сделать на поверхности надрезы, поместить внутрь размолотый чеснок.
  2. Натереть куски смесью специй, солью, уложить на дно стеклянной кастрюли поверх пергамента или фольги.
  3. Накрыть крышкой, солить 2 дня.

По-домашнему

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 813 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Как приготовить соленое сало по-домашнему, поможет выяснить следующий рецепт. Рассол предполагает использование простой каменной соли с традиционными специями – черным и душистым перцем, лавровым листом и чесноком. Для засолки лучше взять подчеревок, который прекрасно впитывает в себя все ароматы специй и приправ. Получившийся продукт будет отличаться насыщенным запахом и нежным вкусом.

Ингредиенты:

  • свиное сало – 1 кг;
  • вода – литр;
  • соль – 130 г;
  • чеснок – 6 долек;
  • лавровый лист – 5 шт. ;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 4 горошины.

Способ приготовления:

  1. В воде растворить соль, вскипятить, охладить.
  2. Шпик разрезать на куски, сделать надрезы, заложить внутрь плоские чесночные дольки.
  3. Листья лавра поломать, посыпать сверху.
  4. Уложить шпик на дно емкости для засаливания, добавить горошины перца, залить рассолом.
  5. Поставить под гнет на сутки при комнатной температуре, затем солить 2 дня в холодильнике.

Горячая засолка­

  • Время приготовления: 2,5 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 818 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Опытные домашние повара предлагают солить сало горячим способом, отличающееся подкопченным в меру соленым вкусом и привлекательным ароматом. Его вкусно есть просто так с хлебом, но можно подать и с отварным в мундире картофелем, сытными густыми супами, гречневой кашей с мясом. Остроты закуске придает чили, а засолка проводится с использованием луковой шелухи. Рецепт научит, как приготовить идеальное мясо.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1,25 кг;
  • чеснок – головка;
  • вода – литр;
  • соль – 100 г;
  • луковая шелуха – горсть;
  • лавровый лист – 2 шт.;
  • черный перец – 7 горошин;
  • душистый перец – 7 горошин;
  • острый красный перец – 1 стручок;
  • смесь специй – пакет.

Способ приготовления:

  1. Делают рассол из шелухи, залитой водой со специями. Кипятить 2 минуты, отправить туда порезанный кусочками шпик.
  2. Через 10 минут варки остудить, закрыть крышкой, держать на полке холодильника сутки.
  3. Обсушить от рассола, натереть каждый кусок специями, смешанными с давленым чесноком, обтянуть пищевой пленкой.
  4. Солить сутки в холодильнике, а затем 3 часа в морозильнике.

С прослойкой мяса

  • Время приготовления: 3 дня.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 812 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: украинская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Кулинарам будет полезно узнать, как вкусно посолить сало с прослойкой. Данный рецепт поможет понять, как это правильно сделать, чтобы получился вкусный ароматный продукт, отличающийся повышенной калорийностью и полезностью за счет содержания жирных кислот. Порция размером 20-30 г ежедневно поможет сохранить здоровье, поддержать уровень холестерина и дать организму нужные витамины. Домашний рецепт предполагает, что готовить блюдо просто.

Ингредиенты:

  • свежее сало – 1 кг;
  • чеснок – головка;
  • крупная соль – 100 г;
  • специи – пакет.

Способ приготовления:

  1. Чеснок порезать пластинками, разложить в надрезы на поверхности полуфабриката.
  2. Натереть каждый кусок специями и солью, уложить на слой соли в кастрюле шкуркой вниз. Присыпать специями, закрыть тканевым полотенцем.
  3. 2 дня солить в комнате, а еще 1 сутки на холоде.

В банке с чесноком

  • Время приготовления: 1,5 часа.
  • Количество порций: 20 персон.
  • Калорийность блюда: 819 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: русская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Для засолки сала с чесноком в банке потребуется совсем немного времени, ведь будет использоваться горячий рассол. После длительной выдержки готовый соленый продукт можно сразу закладывать на хранение в морозильную камеру, чтобы потом доставать замерзшие кусочки и резать их тонкими пластинками. Они тают во рту, имеют насыщенный вкус и специфический приятный аромат.

Сало, засоленное сухим способом – любимый рецепт, проверенный временем.

Сало в домашних условиях, засаливают с давних времен – это единственный способ сохранить его для длительного хранения.

Солят сало разными способами: заливают тузлуком, варят в рассоле, запекают в духовке, солят сухим способом.

Засолка сала сухим способом подходит для сала со шкурой и без мяса. Одно из условий – сало должно быть высотой не менее 3 см, а вообще, чем выше, тем более нежным оно получается.

Еще сало нельзя брать от старой свиньи, т.к. при данном методе, оно будет очень жестким.

Готовиться сало 3 недели.

Данный вид сала в морозильной камере, может храниться до 1 года.

Если вас заинтересовал данный рецепт засолки сала, то давайте приступим к его приготовлению…

Первоначальный состав продуктов.

Данный рецепт имеет следующий состав: сало, чеснок, соль, черный молотый перец, лавровый лист.

Пошаговое описание засолки сала с фото.

Подготовка сала.

   

Для засолки, сало должно быть сухим, хорошо, если сало на несколько дней (в раскрытом состоянии) полежит в холодильнике. Если такой возможности нет, то промокните сало бумажным полотенцем.

Подготовленное сало нарезаем на равные кусочки (4 см шириной).

 

На фото видно, что сало у меня 6 см в высоту, такая высота идеальна для сухого метода засолки.

Порционные кусочки надрезаем поперек каждого кусочка примерно по 5 см, но не дорезаем до кожи примерно на 0,5 см.

 

Зубчики чеснока очищаем от шелухи, промываем водой и нарезаем на пластики средней толщины.

Берем кастрюлю или миску, такой ширины, чтобы можно было переворачивать сало со всех сторон.

На дно кастрюли высыпаем соль крупного или обычного помола, только нежелательно использовать соль «экстра», т. к. она очень мелкая. Соль йодированную, тоже использовать нельзя.

Соль должна покрыть дно кастрюли плотным слоем.

В каждый кусочек сала хорошо втираем соль, обсыпаем черным молотым перцем, закладываем в разрез дольки чеснока и один листик лаврового листа.

Подготовленное сало укладываем шкурой на соль.

Всю процедуру проделываем со всеми кусочками сала.

Как только всё сало заложили в посуду, между кусочками раскладываем оставшийся чеснок и лавровый лист.

Сверху посыпаем черным молотым перцем и оставшейся солью, как поверх сала, так и по краям.

Поверх всего укладываем тарелочку, придавливаем, ставим груз на тарелочку и накрываем крышкой.

У меня вместо груза идет тяжелая крышка, которая хорошо придавливает тарелочку.

Убираем посуду в холодильник на 2 недели, но за это время будем сало переворачивать на все бока каждые 3 дня.

 

Прошло три дня, достаем миску и переворачиваем сало на один из баков.

Затем сало опять придавливаем тарелочкой, ставим груз, накрываем крышкой и ставим в холодильник на 3 дня, до следующего переворачивания.

Прошло две недели, сало перекладываем в пакеты, в один слой, которые нужно вложить один в другой – для прочности.

Затем поверх сала рассыпаем соль из миски вместе с чесноком. Если вдруг сало дало влагу, и соль намокла, то соль нужно взять новую, сухую.

 

После, того, как вся соль использована, завязываем сначала нижний пакет, при этом стараемся вытеснить воздух из пакета.

Затем завязываем верхний пакет, вытесняя воздух из пакета.

Убираем сало в морозилку на одну неделю.

Через 7 дней сало готово. Достаем из пакета нужное количество сало, которое вы будете кушать прямо сейчас, соскабливаем соль с кусочков сала, нарезаем на пластики и выкладываем на тарелочку.

Остальное сало убираем в морозилку. Сало, засоленное таким способом можно хранить в морозилке до 1 года.

Вот такой вкусный рецепт сала!

Приятного аппетита!

Как вкусно засолить солить сало в домашних условиях: вся классика

Сало — это не только очень вкусный продукт, но и полезный. Одно время его польза была под сомнением, сало находилось в опале: его обвиняли во всех грехах, что, дескать, и холестерин из-за него повышается, и лишний вес появляется, и желудок болит. Но потом этот вкуснейший продукт был реабилитирован, ученые выяснили, что сало уникально, благодаря ряду ценных жиров, содержащихся в нем, арахидоновой кислоте — важнейшем участнике обменного процесса в организме, витаминов А, Е, D и каротина. Конечно, злоупотреблять и им не стоит, все хорошо в меру. Но побаловать себя парой кусочков вкуснейшего сала в день вполне можно.

Вкус сала зависит от многих факторов. Возраста сала, качества и, конечно же, засолки. Существуют десятки рецептов засолки сала, все они разнообразные, необычайно вкусные и ароматные. Магазинное сало не сравнится по своему вкусу с домашним, последнее всегда будет лучше. В засолке сала нет ничего сложно, главное четко следовать рецепту. Если вы хотите засолить сало в домашних условиях, то эти рецепты и советы для вас.

Перед засолкой необходимо обзавестись салом, которое вы будете солить. Выбирать его нужно тщательно, плохое сало даже самая удачная засолка не спасет.

Как выбрать сало для засолки

  • Выбирайте сало не сильно высокое, чем толще сало, тем старее и жестче оно, оптимальным считается размер от 3 до 6 см.
  • Сало при покупке должно быть белое, не желтое. Белое сало — свежее сало. Как вариант — нежно-розовый цвет.
  • Выбирайте сало «красивое». Хотите с прослойкой — смотрите, чтобы в итоге сало хорошо смотрелось в разрезе.
  • Шкурка должна быть тонкой, желто-оранжевого или розоватого цвета, без щетины.
  • У свежего сала нет специфического запаха, также в него легко входит нож.

Сало дома надо помыть под холодной проточной водой, хорошенько обсушить и только после этого можно начинать засолку. Если вам все же досталось широкое сало, то его необходимо разрезать на более тонкие пласты, иначе оно не приготовится так как надо.

Рецепты засолки сала

Классический рецепт: сухим способом

  • Перед засолкой надо подготовить сало — порезать его на кусочки 10-15 см длиной и 4-6 толщиной.
  • Далее потребуются сухие специи, для засолки сала можно использовать любые привычные приправы: черный перец, красный перец, хмели-сунели, чеснок, сухой укроп, лавровый лист, майоран, кардамон, тмин и многие другие.
  • Сало натирается солью, а сверху специями, достаточно плотно.
  • Посуда, в которой сало будет солиться, также вымазывается специями.
  • Далее сало накрывается крышкой и убирается в холодильник 3-4 дня.
  • Когда время подойдет к концу — снимите пробу. Если сало оказалось вкусным, то удалите остатки соли и специй ножом и бумагой. Если же салу еще чего-то не хватает, вкус недостаточно богат, оставьте его созревать дальше.

Простой рецепт

Засолить сало этим способом сможет даже ребенок. Больше этот рецепт подходит для засолки чисто белого сала без прослойки на длительный срок, но и сало с прослойкой получится вкусным. Для этого сало обильно натирается солью, укладывается в банку или контейнер и отправляется в холодильник.

В течение 3-4 дней сало будет готово. Кусочек надо будет просто почистить и обтереть от соли. Такое сало понравится тем, кто ценит чистый вкус продукта.

Как засолить сало в рассоле

Этот рецепт похож на первый, но есть существенное отличие, в данном случае сало солится не сухим способом, а в рассоле.

  • Пласты сала пересыпаются любимыми специями, черным перцем и лавровым листом обязательно.
  • Литр или чуть больше воды (в зависимости от количества сала и объема посуды, где оно будет солиться) нужно довести до кипения, растворить в ней стакан соли.
  • Сало заливается горячим рассолом, когда он остынет — убирается в холодильник.
  • Засолка длится 3-4 дня, после сало считается готовым.
  • Сало можно достать из рассола или хранить его прямо в нем.

Засолка вареного сала

  • В небольшую кастрюльку нужно налить холодную чистую воду.
  • Репчатый лук очищается от шелухи, которая далее кладется в кастрюлю, в последствии она придаст салу красивый золотистый цвет. Шелуха не влияет на вкус сала, поэтому можете поэкспериментировать и придать салу то легкий желтый оттенок, то глубоко оранжевый цвет.
  • Вода с луковой шелухой доводится до кипения, солится и туда отправляется свежее сало. Соли должно быть достаточно, сало сложно пересолить, оно, как правило, берет столько соли, сколько ему требуется.
  • Не забудьте срезу же положить лавровый лист.
  • Когда сало варится оно должно быть полностью покрыто водой. 10-15 минут кипения вполне достаточно, после этого сало можно достать и охладить.
  • Холодное сало смазывается черным молотым перцем и оно готово к употреблению. Вареное сало очень нежное и подходит для любых зубов.

Сало в тузлуке

Тузлук — это сильный солевой раствор. Готовится он так:

  • В подготовленную воду добавляют небольшие порции соли и перемешивают.
  • Когда соль перестанет также хорошо растворяться как раньше и начнет оседать на дно, несмотря на перемешивание — тузлук готов. Он должен быть крепким и крутым.
  • Сало нарезается на небольшие кусочки и плотно укладывается в стеклянную банку. При укладке его надо перекладывать чесноком, лавровым листом, черным перцем горошком.
  • Сало заливается холодным тузлуком так, чтобы раствор выступал на 1-2 сантиметра.
  • Банка закрывается крышкой и оставляется в темной месте, при комнатной температуре на неделю.
  • Такое сало может хранить очень долго в холодильнике без потери вкуса или порчи.

Солим сало за 1 день: экспресс-метод

Бывает так, что сала хочется аж до дрожи. Куда уж ждать в таком случае целую неделю? Тут и три дня покажутся вечностью. Сало можно засолить и за один день, получается очень вкусно.

  • Для этого сало сразу нарезается на тонкие ломтики — порционные или бутербродные.
  • В банку насыпается соль, черный перец, чесночок, лавровый лист, душистый перец.
  • Кладутся кусочки сала, банка плотно закрывается и интенсивно встряхивается.
  • Надо оставить солиться сало вне холодильника, при комнатной температуре.
  • Через сутки сало будет готово.

Матрица продуктов: Сало 🥄
Дата: 03.07.2013.

Обновлено: 13.03.2020


Фото:nakormi.com

пошаговые рецепты засолки шпика в домашних условиях

Соленое сало — это, пожалуй, самый популярный и традиционный продукт на всем постсоветском пространстве и не только. Вряд ли найдется хоть один человек, который бы его не пробовал. А попробовав, его невозможно не полюбить. Если вы засолили смалец впрок, то у вас всегда будет и закуска, и перекус, и основное блюдо. Не все знают, как засолить сало правильно. Это несложно, но есть некоторые правила и хитрости приготовления этого вкусного, сытного и полезного продукта.

Правила выбора

Очень важный момент — это выбрать правильный кусочек для засолки. От выбора продукта напрямую зависят вкус, мягкость и сроки хранения готового изделия. Выбирать мясопродукт надо скрупулёзно, ведь он не будет проходить термической обработки.

На проверенном санстанцией сале обязательно ставится клеймо. Это гарантирует отсутствие в продукте возбудителей трихинеллеза и свиного цепня. Для засолки лучше выбирать куски около 3 см по толщине: чем толще, тем кусок старее.

Лучше всего подойдет для соления спинка или боковина. Брюшко и грудинка для засолки не подходят — продукт получится жестким. Шкурка должна быть тонкой, легко отделяться от куска, не иметь запаха дыма и быть тщательно очищенной от щетины. Не допускается наличие кровоподтеков и пятен. Она должна легко резаться и быть светло-бежевого или розоватого цвета.

Цвет смальца должен иметь приятный розоватый или белый цвет. Желтоватый или сероватый цвет говорит о том, что продукт получен от нездорового животного или неправильно хранился. После нажатия пальцем на свежем продукте обязательно останется вмятина. Мягкость продукта можно проверить спичкой: если он легко протыкается, то и после посола будет мягким.

Запах свежего сала характерный, без всяких лишних примесей. Если небольшой кусочек подержать над зажигалкой, то можно убедиться, что это не сало хряка. Такой продукт выдает резкий запах мочи.

Мясные прожилки в сале могут присутствовать, но в небольшом количестве. Шпик с прожилками получается более жестким. Мясо требует соблюдения более сложной технологии посола.

Для засолки подходит только свежий продукт, из замороженного шпика не удастся получить вкусную закуску.

Подготовка к засолке

Шпик лучше не мыть в воде, только если он очень загрязнен, но такой кусок лучше не покупать. Обычно достаточно обтереть его сухой тряпкой, можно зачистить тупой стороной ножа. Шкурку следует тщательно зачистить ножом. При необходимости ее можно опалить над газом. Нарезать шпик нужно на куски 5−6 см шириной, 7−8 см в длину, чтобы оно быстрее засолилось.

Соление сала в домашних условиях

Существует множество рецептов соленого сала: засолка в горячем или холодном рассоле, сухой способ соления, экспресс-соление, посол с привариванием, с запеканием, с копчением или маринованием.

В горячем рассоле

Это самый признанный рецепт приготовления смальца. Получается очень вкусно! Процесс засолки сала в рассоле в домашних условиях совсем не трудоёмкий и не отнимет много времени.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг смальца:

  1. Крупная соль — 100 г.
  2. Чеснок — 3 зубка
  3. Вода — 1 л.
  4. Лавр — 3 шт.
  5. Перец горошком — 10 шт.

Порезать шпик на брусочки шириной 5−7 см, сложить их неплотно в банку. Растворить соль в кипящей воде, добавить лавр, перец. Снять с огня и добавить в рассол давленый чеснок. Залить сало рассолом так, чтобы он полностью покрывал куски. Закрыть крышкой и отправить в холодильник на 3 дня.

По прошествии трех дней кусочки извлекаются из рассола и обсушиваются. Продукт готов, его можно подавать к столу. Хранить такой шпик нужно в морозилке.

В жидкости с чесноком

Чеснок присутствует практически во всех рецептах засолки сала. Он придает смальцу необходимую остроту и пикантный запах.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

  1. Чеснок — 5−6 зубков;
  2. Соль — 1 стакан;
  3. Вода — литр.

Вскипятить солевой раствор и остудить его. Мясопродукт, нарезанный небольшими брусками, хорошо натереть раздавленным чесноком. Сложить его в банку, всыпав оставшийся чеснок. Залить все охлажденным рассолом и закрыть крышкой. Оставить банку в прохладном темном месте на неделю. Хранить продукт можно в холодильнике.

Еще один вариант

По этому рецепту закуска получается не только очень вкусной, но и красивой на вид. Рецепт подойдет и для засолки смальца с прожилками или грудинки, т. к. продукт проходит термическую обработку.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

  1. Чеснок — одна головка;
  2. Соль — 10 ст. ложек;
  3. Лавр — 4 шт.;
  4. Перец — 10 горошков;
  5. Гвоздика — 5 шт.;
  6. Вода — полтора литра.

Для натирания сала: чеснок, паприка, молотый перец любой, соль. Можно использовать и готовую смесь приправ для соления сала. Разделить шмат на три куска и сложить его в миску. В бурно кипящую воду добавить гвоздику, лавр, нарезанный чеснок, соль и горошки перца. Смесь прокипятить минуты две.

Горячим рассолом залить куски и поставить на него гнет. Заготовку под гнетом оставляют на 3 дня в холодильнике. Просоленные брусочки обсушивают и хорошенько натирают со всех сторон смесью из давленого чеснока, паприки, черного перца и крупной соли.

Каждый натертый смесью кусок по отдельности заворачивают в пищевую пленку и помещают в морозилку на сутки.

В рассоле с зеленью

Приготовленный по этому рецепту смалец получается особенно вкусным и мягким. А натирание сухой зеленью придает ему непривычный цвет.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг сала:

  1. Соль — 1 стакан;
  2. Сушеная зелень — 1 ст. ложка;
  3. Перец — 5 горошин;
  4. Бадьян — 1 шт.;
  5. Вода — 1 литр;
  6. Лавр — 3 шт.;
  7. Чеснок — 1 головка.

Для приготовления рассола залить соль горячей водой, размешать и немного остудить раствор. Чтобы засолить сало в рассоле по рецепту, небольшие куски смальца, предварительно замоченные на ночь в холодной воде и просушенные, помещают в банку. Солят каждый кусочек.

Пересыпают бруски сухой зеленью, кусочками чеснока, горошинами перца и крошками лаврового листа. Туда же кладут звездочку бадьяна. Все заливают охлажденным рассолом и прикрывают банку неплотной капроновой крышкой.

Накрывают банку тканью и оставляют на 4 дня в прохладе. Хранят продукт прямо в рассоле, в холодильнике.

С луковой шелухой

Луковая шелуха придаст салу коричневатый цвет, как будто его закоптили, а жидкий дым усилит этот эффект. Этот рецепт подойдет для приготовления толстых кусков сала в домашних условиях.

Ингредиенты из расчёта на 1 кг шпика:

  1. Вода — 800 мл;
  2. Перец горошек — 10 шт.;
  3. Соль — 0.7 стакана;
  4. Лавровый лист — 4 шт.;
  5. Жидкий дым — 4 ст. ложки;
  6. Аджика — 1 ч. ложка;
  7. Чеснок — 10 зубков;
  8. Луковая шелуха — горстка.

Посолить кипящую воду, добавить в нее луковую шелуху, аджику, приправы. Всё это кипятят 3 минуты. Вливают жидкий дым. Кусочки сала помещают в кипящий рассол, повторно доводят его до кипения и кипятят шпик на слабом огне 5 минут. Блюдо оставляют на плите на ночь для того, чтобы продукт полностью просолился.

Утром слить рассол, обсушить смалец и натереть его мелко нарубленным чесноком. Сверху припудрить красной паприкой. Отправить на несколько часов в холодильник. Употреблять закуску рекомендуется, нарезав на тонкие пластинки.

Шпик в тузлуке

Тузлук — это приготовленный по специальному рецепту очень крепкий солевой раствор. Особая крепость раствора значительно продляет сроки хранения продукта, обработанного таким образом.

Для посола 1 кг смальца потребуется полстакана соли на стакан воды, перец горошком, лавр и несколько зубцов чеснока. В кипящую воду всыпают всю соль, размешивают и проваривают 15 минут.

В банку помещают кусочки сала, перекладывая слои чесноком и горошками перца. Не следует трамбовать кусочки для избегания порчи продукта в процессе соления. Заливают в банку остуженный раствор, закрывают ее крышкой и помещают в темное холодное место на неделю. Хранить мясопродукт нужно завернутым в пищевую пленку, в холодильнике или морозилке.

Сало по-украински

Засолка сала по-украински — настоящая классика жанра. Ведь общеизвестно, что украинцы знают толк в хорошем сальце.

Кусок сала весом до 2 кг нарезают на длинные неширокие шматы. Укладывают их в емкость, на которую впоследствии удобно будет приспособить груз. В кастрюльку засыпают 2 ст. ложки морской соли, заливают ее литром холодной воды, всыпают приправы. Обычно используют молотый черный перец, мелко порубленный чеснок, лаврушку, перец-горошек.

Рассолом заливают сало в тазу, сверху кладут подходящую по диаметру крышку и прижимают все тяжелым гнетом. Посуду помещают на 3 дня в холодильник.

После этого сало протирают сухой тряпочкой, повторно натирают чесноком и закладывают на хранение. Хранить мясопродукт следует в морозильной камере, завернув в чистую ткань.

Белорусский способ

Белорусы тоже большие любители сальца. У них есть свой национальный рецепт посола в домашних условиях. Можно сделать очень вкусный шпик по этому белорусскому рецепту.

Потребуется специальная смесь приправ. Для ее приготовления нужно смешать 1 ч. ложку сахара, 2 ст. ложки крупной соли, добавить по 1 ч. ложке тмина и кардамона, поперчить и приправить лавровым листом.

Подготовленные куски смальца хорошо натирают чесноком, а затем полученной смесью приправ. Поместить заготовки в стеклянную посуду, укрыть ее темной тканью, переставить в темное прохладное место примерно на 5 дней. Периодически следует переворачивать кусочки, чтобы избежать порчи продукта.

Через 5 дней шпик засолится. Его следует переместить в холодильник еще на 7 дней. Продолжать переворачивать бруски следует не реже чем раз в 3 дня.

Экспресс-метод засолки

Бывает, что соленая закуска нужна прямо сейчас, нет времени ожидать трое суток, пока все полностью просолится. Для этого придумали несколько быстрых рецептов посола:

  • Рецепт засолки за 3 часа. В банку поместить небольшие кусочки сала, до 5 см по толщине, засыпать все солью и добавить чеснок. Залить сало кипятком. Через три часа его уже можно пробовать. Хранится такое сало недолго и только в холодильнике.
  • Сало в духовом шкафу. Подойдет длинный кусок корейки. Его щедро натирают всевозможными приправами, перемешанными с крупной солью и чесноком. По желанию в смесь приправ можно ввести сухую горчицу. Вдоль всего куска делают неглубокие надрезы, куда кладут дольки чеснока. Нашпигованный пласт щедро натирается аджикой. Его нужно обернуть пищевой пленкой и дать настояться час в холодильнике. После этого смалец помещают в духовку и запекают при температуре 200 градусов примерно 1.5−2 часа.
  • Быстрая засолка в мультиварке. Потребуется небольшой кусок корейки или шпика с прослойками. Шпик хорошо натереть солью, смешанной с чесноком и специями. Промариновать полчаса в рукаве для запекания. В мультиварку ставится специальная решетка для готовки на пару. На дно предварительно наливается стакан воды. На решётку поместить сало в пакете и готовить в режиме варки на пару примерно час.
  • Засолка в простом пакете. Для 1 кг сала нужно взять примерно 100 г соли, несколько зубцов чеснока, красный и черный перец по вкусу. Нарезать полосу сала брусками шириной не более 5 см, на каждый брусок нанести продольные надрезы. Натереть бруски солью и перцами, нашпиговать в надрезы чесноком. Поместить смалец в полиэтиленовый пакет, крепко его завязать и отправить в холодильник. Уже через 1−2 дня сало можно пробовать.

Сухая засолка

Способ отлично подходит, если планируется засолить куски сала большого размера. Помещать обработанные куски можно как в банку, так и в любую другую емкость подходящего размера. Дно посуды засыпают крупной солью. При желании можно дополнительно засыпать сало сухой зеленью, это придаст ему пикантности и аромата. Натертые солью и припудренные приправой шматы помещаются в емкость. Сверху все дополнительно присаливается.

Накрытую емкость убирают на неделю в прохладу. Перед закладкой на хранение остатки соли снимают тупой стороной ножа. Хранится продукт неограниченное время в морозилке. Желательно обернуть каждый кусок такого шпика по отдельности в сухую тряпочку.

Есть множество пошаговых рецептов засолки сала в домашних условиях. Перепробовав несколько, несложно подобрать свой любимый рецепт и пользоваться им постоянно, удивляя знакомых и родственников нежным и тающим во рту сальцем.

Originally posted 2018-05-01 04:41:30.

The Food Timeline: исторические заметки — бутерброды

Открытые бутерброды в скандинавском стиле
Эти изысканные произведения съедобного искусства происходят из практических традиций:

«Smorrebrod может быть чем угодно между небом и землей. Прежде всего, это кусок хлеба.
какой-то. Датчане больше всего используют ржаной хлеб, потому что он подходит больше, чем другие
для многих своих бутербродов … На хлебе что-то, обычно масло, в большинстве
случаи распространения.Как и следовало ожидать, когда датчане намазывают прекрасное масло, за которое они
известные, они щедро распространяют это. Не только потому, что он дает им витамин А, или потому, что им нравится
вкус, но еще и потому, что жир защищает от холода. И не допускать холода
важен для большей части датского года. Хотя масло стоит на первом месте как «то, что можно намазать»,
Часто используют приправленное сало или свинину, может быть, даже гусиную или утку. Не только в
свиной жир в качестве меры экономии, но потому, что датчане предпочитают жир маслу, когда
печеночная паста, соленое мясо и большинство видов колбас должны быть венцом сморреброда.Когда дело доходит до вопроса о том, что положить на «намазанный маслом хлеб» (датский труд для
«масло» и «масло» такие же, как «жир» и «смазывать», поэтому выражение «с маслом»
хлеб «включают намазанный хлеб с тем или иным капельком) ответ может быть только один:» Там
абсолютно ничего съедобного, что нельзя использовать для сморреброда «. Датская городская домохозяйка
покровительствует закускам из мясного магазина за углом; ее деревенская сестра может бу
определенные виды бледности (буквально «что-то наложенное», т.е. любая рыба, мясо, овощи и т. д., используемые на
намазанный маслом хлеб) от мясника, который приносит свой мобильный магазин к ее двери … Прежде всего, оба города
а загородная хозяйка воспользуется остатками палег. «В объедках
ломтики колбасы из холодной свинины, украшенные остатками красной капусты, на кусочки, взятые из перегонного куба
плотный кусок мяса. Именно это использование лески делает smorrebrod такой полезной вещью для
знать о них, чтобы иметь возможность интересно, но содержательно справиться с этими
неожиданные гости… Средний датчанин ест только одно горячее блюдо в день. На обед и / или ужин он
ест сморреброд «
Книга открытых бутербродов Оскара Давидсена , составленная Джеймсом Р. Уайтом из традиционных
Датские рецепты и фирменные блюда Дома Оскара Давидсена [Host & Sons
Forlag: Copenhagen], 3-е исправленное издание, 1962 г. (стр. 9-10).

«История сэндвичей»
Где-то в центре Копенгагена должен быть памятник мужчине или женщине.
кто открыл сморреброд, открытый бутерброд, национальное блюдо Дании.An
подходящим местом будет конец ратуши нового бульвара Ганса Андерсена, для
изобретатель сморреброда, очевидно, имел что-то вроде фантазии великого датского сказочника.
Увы, историки умалчивают о личности человека, который первым поставил рыбу, птицу, мясо и
овощи на куске намазанного маслом хлеба. Некоторые датские энциклопедии даже не перечисляют ни одного из
самые важные слова в датском языке. Изобретатель smorrebrodsseddel или
Список бутербродов, однако, известен.И никто никогда не оспаривал, что это был не старый Оскар.
Давидсен удовлетворил просьбу молодого Акселя Свенссона о разрешении что-то сделать.
забавный из списка сэндвичей ресторана, который открывает сэндвичи во всем их бесконечном разнообразии
начали развиваться в то, чем они являются сегодня … Происхождение сэндвича — предмет, по которому даже
историки могут только строить догадки. Некоторые предполагают, что узнаваемые бутерброды были известны еще в древности.
Вавилон беспокоится, что раввин придумал их для пасхи, поместив горькие травы между
два куска пресного хлеба, символизирующие еврейские лишения в Египте.Когда сморреброд первый
увидев свет, в равной степени является поводом для размышлений. Конечно, он появился за столетия до
Граф Сэндвич сначала поместил куски мяса между двумя ломтиками хлеба, чтобы гости могли
ешьте, не вставая с карточного стола. Датское слово workd просто означает «хлеб с маслом». Но
происхождение открытых сэндвичей восходит к тем временам, когда в Дании, как и везде,
круглый хлеб служил тарелкой как для горячей, так и для холодной еды. Естественно, что богатые воздерживались от
ест свои тарелки, но эти, пропитанные питательной подливкой из основного блюда, неизменно
их путь к устам крепостных или заслуженных бедняков прихода.И между богатыми и бедными
Несомненно, был класс, который ел и хлебную тарелку, и деликатесы, лежавшие на ней.
Пока … этот открытый бутерброд нельзя было назвать сморребродом, потому что масло все еще
неизвестен в Дании … Самое раннее упоминание слова сморреброд встречается в произведениях
драматург Людвиг Хольберг (168401754), который описывает диету дворянства как состоящую из
суп, соленое мясо или сморреброд. Однако нет никакой тайны в изобретении
smorrebrodsseddel или распечатанный список открытых бутербродов.Это был Эмиль Бьорн, метрдотель
Копенгагенский клуб офицеров, которые, когда их изводили выкрикиваемые приказы из карточных столов, задумали:
В 1883 году возникла идея списков, в которых гости могли отмечать свои требования. Идея Бьорна была
вскоре были приняты ресторанами по всей стране, но прошло много лет, прежде чем эти
скудные списки были преобразованы в то, чем они являются сегодня в Дании ».
— там же (стр. 11-12)

Похожие материалы (по тегу) «Канапе и бутерброды без хлеба.

Панини
Наш обзор исторических кулинарных книг и продуктов питания подтверждает, что сэндвичи на гриле, в том числе
приготовленные на специальных аппаратах, популярны с начала 20 века. Электрические сэндвичи были не менее интересны для людей в
1930-е, какими они являются сегодня. Подумайте: жареный сыр.
Историки кулинарии в целом согласны с тем, что панини (множественное число, единственное число — панино), как мы, американцы, знаем их сегодня, возникла в
panintecas (сэндвич-магазины) Италии, возможно, еще в 1960-х годах.Наш обзор газеты
статьи подтверждают, что происхождение панини привлекло внимание Америки в середине 1970-х годов. Со временем панини
превратился из высококлассных блюд в модные сэндвичи для широких масс. Кредитный роман отраслевых экспертов
комбинации (ингредиенты / текстуры) и * стойкость продукта * (их можно приготовить заранее) для панини
современный успех.
В 1990-х годах панини пробились в семейные рестораны и институциональные меню (колледжи,
больницы, аэропорты).Резко выросли продажи панини-грилей как в коммерческом, так и в домашнем исполнении. Произошли замороженные продукты панини.

«На протяжении веков хлеб был главным блюдом, пока он не стал опорой или контейнером для приправы или
наполнение без потери идентичности, связанной с его лингвистическим уменьшительным [panino, уменьшительное от pane, обозначает бутерброд
на итальянском — Пер.] «
Итальянская кухня: история культуры , Альберто Капатти и Массимо Монтанари [Издательство Колумбийского университета: Нью-Йорк] 1999 (стр.153)

«Панино …» хлебец «. Маленький бутерброд. Название, очевидно, придумали в миланской Панинотеке.
Бар Quadronno. Panini cresciuti (выращенные роллы) — это жареные сицилийские картофельные роллы, содержащие ветчину и
сыр. От латинского panis.
Словарь итальянской еды и напитков , Джон Мариани [Broadway Books: Нью-Йорк] 1998
(стр 177-8)

«Панини» — это американизированная версия итальянского слова panino, что означает маленький бутерброд.
и относится к классу бутербродов, которые стали популярными в Соединенных Штатах в конце 1990-х годов.Вкус — это ключ к панини, приготовленной из высококачественного итальянского домашнего хлеба, такого как фокачча или
чиабатта. Сэндвичи слоистые, но не начиненные, с ароматными сочетаниями сыров,
мясо или жареные овощи. Добавляются различные заправки или приправы, и бутерброд
прессованный и слегка обжаренный. Сэндвичи в стиле панини популярны в модных ресторанах повсюду.
Соединенные Штаты «.
Оксфордская энциклопедия еды и напитков в Америке , Эндрю Ф.Редактор Смита [Оксфорд
University Press: New York] 2004, Volume 2 (стр. 235).

«[Панини], как говорят, возникла в Ломбардии, Италия, в ответ на спрос среди
Миланские офисные работники за быстрым обедом без ущерба вкусу и качеству. И в Италии, и в
В Соединенных Штатах панини едят на обед, а также в качестве закусок и закусок. В Италии бутерброд
магазины традиционно заворачивают нижнюю часть панино в белую белую бумажную салфетку, обеспечивая
Практичное решение для защиты от подтеков при очаровании эстетики.Качественный итальянский хлеб — необходимость
для панини-убийцы, и большинство шеф-поваров выберут относительно тонкий ремесленный хлеб, например
рифленая фокачча или чиабатта, разрезая ее пополам по горизонтали. Панини всегда готовят на гриле, поэтому большинство
рестораны и кафе приобрели профессиональные рифленые сэндвич-прессы, которые сглаживают и нагревают
бутерброд, создавая хрустящую маслянистую внешнюю корочку. «
Американский сэндвич: отличная еда из всех 50 штатов , Бекки Меркьюри [Гиббс Смит: Солт-Лейк-Сити
UT] 2004 г. (с.81)

Самое раннее упоминание панини (как еды) в американских газетах датируется 1956 годом.
статья, если панини, подаваемое на этой ярмарке, такая же, как и в современных меню.

[1954]
«Посетители ели итальянскую колбасу, а также пиццу фритту, зепполе, кальцоне, торроне, панини, пепперони, таралли».
— «Фестиваль Старого Света в Восточном Гарлеме», New York Times , 25 июля 1954 г. (стр.СМ 22)

[1976]
«Еще одна привлекательность, даже для северных итальянцев, приезжающих в Рим, — это хорошая цена еды, которая теперь еще лучше … Большинство кафе-баров
подавать бутерброды — в зависимости от их состава они могут называться трамеццини, панини или медальони … »
— «Упивайтесь нечестивым годом Рима ’76», Los Angeles Times , 7 марта 1976 г. (стр. G7)

[1976]
«Сегодня к полудню вполне вероятно, что очереди уже будут формироваться в новом кафе Orsini, которое откроется сегодня в 11:30 в
Второй этаж Бонвита Теллера с видом на 57-ю улицу.Роскошно отделан грубой белой штукатуркой стены, томатно-розовый
мягкие банкетки, столы с инкрустацией из плитки и полихромные деревянные бра и рамы, эта кофейня в континентальном стиле
является потомком ресторана Orsini’s на 56-й улице. В меню будут стильные итальянские салаты и панини.
бутерброды … »
— «Еда и стиль: покупатели находят то и другое в ресторанах магазинов», Мими Шератон, New York Times , 7 октября 1976 г. (стр. 77)

[1982]
«Говоря об итальянской кухне, многие читатели писали о более ранней ссылке на« панини ».»Я заявил
что единственный рецепт панини, который я смог найти в своем исследовании, — это панини ди паскуа, или
Пасхальный хлеб. Мне сказали, что Panini — это просто множественное число итальянского panino, общее слово для обозначения
рулоны. Один читатель написал, что «бутерброды, которые вы получаете на маленьких рулетиках в итальянских кафе, — это панини.
имботити ‘- булочки с начинкой. «»
— «Вопросы и ответы», New York Times , 14 апреля 1982 г. (стр. C8)

[1985]
«В ресторане также делают лазанью с острым ароматом, тонкие листы пасты, покрытые слоем
сыр и так почти не соус, что он напоминает запасную еду, которую Клейман популяризировал в
Верди.Из банок с помидорами №10 выходит не юг Италии, а южный
Италия легкомысленных поваров. Есть кальцоне, жареный и запеченный (я нашла жареный вариант
довольно мягкий), а также целый ряд замечательных панини, итальянских бутербродов, начиненных хрустящими домашними булочками ».
— «В этнических местах подают еду, которую они любят больше всего», — Рут Райхл, Los Angeles Times , 13 января 1985 г. (стр. 86)

[1995]
«Готов поспорить на сотню долларов, что панино, итальянское слово для обозначения бутерброда, скоро соскользнет с вашего языка
как мед.Довольно скоро вы начнете замечать меню ресторанов и сэндвич-магазины с панини.
(множественное число) исключительно. Вы найдете их в таких местах, как MOCA (Музей современного искусства).
Art), Il Panino, в новом музейном комплексе в центре города и в месте в Беверли-Хиллз, которое называется
Джаннино. Вы увидите их в меню Il Piccolino и Angeli Caffe в Лос-Анджелесе.
и вы увидите их на пикниках и вечеринках. итальянец может пожать плечами, если вы спросите, откуда
панино.Селестино Драго, управляющий Il Panino, сказал: «Никто никогда не спрашивает, откуда и как они пришли.
около. Они просто есть ». В Италии панини повсюду. Это фаст-фуд, который едят на бегу,
на работу и обратно, на работе, на вокзалах, в машинах на улице. Заоблачные груды панини
упакованы в стеклянные витрины почти в каждой пекарне и кафе для толп, которые хотят захватить
кусаться до или после работы или кино. Мамы упаковывают их в школьные пакеты для завтрака. Постоянно растущее число молодых любителей фаст-фуда в Италии, называемых панинари, предпочитают общественную жизнь в
сэндвич-магазины и золотые арки McDonald’s к семейному обеденному столу, где каждая семья
член должен быть, но больше не является, к огорчению традиционалистов, оплакивающих распад
итальянского семейного волокна.В Милане фешенебельные панинотека появились только в последние пять лет.
в качестве убежища для гурманов-любителей сэндвичей, которые стоят за столиками, чтобы отведать такие начинки, как утка или
прошутто из кабана, потягивая прекрасное вино. В Лос-Анджелесе панино только начали находить
место среди тех, кто любит итальянские ароматы и отличный хлеб. Потому что это хлеб, который отличает
каждое панино. Слово происходит от слова «панель», что означает хлеб. Есть десятки разных
виды хлеба, из которых готовят панини.Каждый регион Италии может похвастаться своей специализацией. В Тоскане вы найдете
мишетта, ролл с дырочкой посередине, фаворит, в то время как в Милане фирменным блюдом является розетта,
булочка в форме розетки, а в Генуе это фокачча, лепешка с запеченными ароматизаторами, такими как
песто, чесночное масло и лук. Валки могут быть удлиненными, круглыми, квадратными или плоскими. Они могут быть
выдержанный или нет. Мы приводим несколько рецептов теста, из которого обычно готовят панини, но вы также можете использовать
купленные в магазине булочки и буханки, которые можно найти в магазинах модной еды, а также в соседнем супермаркете.Некоторые итальянские пекарни, такие как Il Fornaio в Беверли-Хиллз и Санта-Моника, имеют несколько популярных
Сорта панино, используемые Il Panino, в том числе микетта и чиабатта. Роллы Кайзер, луковые рулеты и
и подобные идеально подходят для панини. Квадратный хлеб, такой как противень в кассете, идеально подходит для приготовления на гриле,
его легко заменить твердым белым или пшеничным хлебом. В Италии, за исключением, пожалуй,
из тех, что продаются в панинотеках в Милане, начинки для панино, как правило, бывают традиционными — колбаса, жаркое
перец, сыры, помидоры, овощи, мортаделла, салями и другие колбасы.На Сицилии телятина и
куриные котлеты кладут между двумя кусочками хлеба. Жареный перец также является популярным панино.
начинка. Однако панини, появляющиеся в Лос-Анджелесе, — это совсем другое. «Они не такие причудливые
как те, что вы найдете в панинотеках в Милане, потому что мы хотим обучать медленно, но они
интересно «, — сказал Драго. На самом деле, все идет. В кафе MOCA, Il Panino, Драго
представила восемь начинок для сэндвичей, которые являются калифорнийскими вариациями на традиционную итальянскую тему.В бутерброде Milano нарезанная индейка подается с калифорнийским козьим сыром, авокадо, вялеными на солнце помидорами и рукколой. Начинка из копченого лосося и сыра маскарпоне украшена
икра лосося, каперсы и чеснок. Эван Клейман, шеф-повар и совладелец ресторана Angeli в калифорнийском стиле.
Итальянский ресторан, влюбился в бутерброды во время своего первого визита в Италию в 16 лет и
делает взлеты на традиционные темы. «Вы открываете свой разум тому, что находится между двумя частями
хлеба «, — сказала она.Бутерброд, который Клейман назвал панино рустико, содержит куриный салат, заправленный
с дижонской горчицей и рукколой. Эта и другие начинки, такие как жаркое из свинины, можно найти в ее книге,
«Cucina Fresca» в соавторстве с Viana La Place (Harper & Row: 1985). Жаркое из свинины
заправленный дижонской горчицей и посыпанный маринованным луком. Дино Баглиони из Il Piccolino
В ресторане в Лос-Анджелесе подают несколько видов панини, в том числе с использованием длинных, заостренных роллов.
и круглые. Они могут быть наполнены красным и зеленым перцем и сосисками; скальопин из телятины
с сыром моцарелла или сыром рикотта с прошутто.Также есть бутерброд с
копченый лосось, хрен и каперсы. У Джаннино, панинотека в Беверли-Хиллз,
бутерброды простые и простые. Здесь ничего особенного. Сэндвич «Крестный отец» содержит
ветчина, мортаделла, проволоне и смесь перцев; у Капоне есть капоколло (колбаса) и смешанный
перец, а тачинелло содержит копченую индейку и швейцарский сыр ».
Панино Панино, что в переводе означает «буханка», известно по всей Италии как сэндвич, который вы собираете.
на ходу.Теперь panini находится в Лос-Анджелесе, чтобы порадовать вкус и расширить ассортимент
.
— «Sandwich Repertoire», Rose Dosti, Los Angeles Times , 23 июля 1987 г. (стр. 1)

[1995]
«Просто смотрите. Повсюду в кофейнях, кафе и гастрономах скоро вы услышите:« Дайте мне жареный
veggie panino «. Отличительный маленький бутерброд, знакомый на станциях итальянских автострад,
Прессованный панино (панини во множественном числе) все больше укрепляется в Вашингтоне.Представьте себе старый добрый
сыр на гриле, но без жира, с обжаренными овощами или мясными деликатесами, или
сочетание. Легкие, ароматные и, да, такие модные, панини (как и кофейни) стали резкими
через всю страну. От Сиэтла до Чикаго и Далласа — сэндвичи горячего прессования, приготовленные с
Фокачча или деревенский хлеб с полосами от гриля — обязательное блюдо с этим латте. «Люди хотят
немного чего-нибудь кроме сладостей в кафе «, — говорит Джоэл Эдвардс, президент Issaquah,
Caffe Andiamo, находящееся в штате Вашингтон, которое производит пресс для панини под названием Pane Bella.
Гриль.«А для владельцев кафе панини — это способ привлечь эту клиентскую базу 11 к 2». Эдвардс
считает, что магазины Nordstrom распространили это увлечение на восток. Все эспрессо-бары Nordstrom
нажал панини. «Уникальна сама пресса, — говорит консультант по ресторанам Марк Каралуцци, совладелец Bistro Bistro и D’Angelo. «Это мягкий жар, от которого хлеб хрустят, но внутри распаривается
чтобы он не высыхал ». Полоски на гриле, как утверждает Каралуцци, дают понять покупателю, что его бутерброд
не подрумянился в луже масла.«Мы — страна гриля, — говорит он. —
— «Пусть едят Панини», Уолтер Николлс, The Washington Post , 5 июля 1995 г. (стр. E11)

[2002]
«Грили Panini существуют уже более 100 лет, но обычно игнорировались
Соединенные Штаты, пока итальянские сэндвичи на гриле не стали появляться в выносе
магазины и меню ресторанов. Теперь эти грили станут бельгийскими вафельницами
21-й век.Два года назад я не мог найти ничего, что называется панини-гриль. Вдруг появляются все
виды возможностей. Съешь свое сердце, Дагвуд. Панини не более чем взрослые
бутерброды с сыром и мясом, поджаренные на решетчатом гриле с утяжеленным верхом, чтобы придавить
бутерброд толщиной в вафлю. Именно этот утяжеленный верх, кажется, привлекает мужчин к панини.
грили. Они являются функциональным эквивалентом того, чем можно готовить во дворе. »Мужчины
панини-гриль, как на гриле », — сказал Майкл Кьярелло, ведущий
кулинарное шоу на общественном телевидении, которое базируется в долине Напа.’Ребята просто хотят генерала
концепция рецепта — хлеб и прочее », — сказал он. «Они не хотят ничего измерять».
— «Пресса нового и старого доказывает, что Панини не придирчив», Мэриан Беррос, New York Times , июль
17, 2002, (стр. F6).

Выбор хлеба для панини? Чиабатта. Сравнить с
Жареный сыр

III. Упражнения

1. Чтобы выучить длинные списки слов, иногда полезно разделить их на группы.Попробуйте разделить эти названия овощей на группы, как вам нравится, например «овощи, растущие под землей» (картофель, морковь и т. д.). Если возможно, сравните свои ответы с чужими. Есть несколько слов:

баклажан лук-порей огурец шпинат морковь картофель цветная капуста

зеленый / красный перец кабачок сладкая кукуруза салат лук рис горох

капуста, чеснок, редис, фасоль, лук-шалот, репа, спаржа, свекла, сельдерей

2.Используйте слова вкуса и аромата напротив, чтобы описать следующее.

1 индийское карри 5 чашка чая с пятью ложками сахара

2 пиццы 6 крепких черных кофе без сахара

3 морская вода 7 белый хлеб фабричный

4 незрелое яблоко

3. Отсортируйте эти блюда по заголовкам закусок , основных блюд или десертов .

куриная запеканка кофе гейто салат из свежих фруктов сорбет ирландский тушеный паштет и тосты коктейль из креветок стейк из шоколада с помадкой торт форель на гриле креветки в чесноке

4.Что вы могли бы сказать человеку / людям с вами в ресторане, если …

на ваших чипсах было слишком много масла / жира?

очевидно, ваше блюдо готовилось слишком много / слишком долго?

Ваш кусок мяса был приготовлен абсолютно идеально?

кажется, ваше блюдо совсем без вкуса?

5. Как вы любите готовить следующие продукты? Используйте противоположные слова и при необходимости найдите другие. Что вы любите добавлять в продукты из списка в коробке?

куриное яйцо ножка картофель сыр

сосиски филе трески креветки грибы

соль перец уксус горчица коричневый соус кетчуп
масло для заправки салатов майонез лимонный сок

6. 1) Какие рыбы и которые обычно называют морепродуктами ?

креветки сардины кальмары устрицы скумбрия мидии хек краб

камбала форель омар треска путасса

2) Как мы называем мяса этих животных?

теленок олень овца (два клички) свинья (три клички)

3) Какие из этих фруктов растут в вашей стране / регионе? Есть другие, не перечисленные здесь?

персики сливы грейпфрут виноград нектарины карамболы черная смородина

малина дыни лайм киви манго

(Используемый английский словарь, стр.87)

Дата: 25.09.2015; вид: 1295;

Бекон, соль, чеснок сушеный в банке в домашних условиях (рецепт)

Сало у славянских народов — традиционное блюдо. Это не только соленый, но и вареный, жареный и даже копченый. С этим продуктом можно легко приготовить другое блюдо или фаршировать нежирное мясо. Борщ сложно представить без сметаны, зеленого лука, хрена и ароматного сала. На данный момент существует множество способов приготовления сала с солью сухим способом.Опишем некоторые из них.

Как правильно выбрать жир

Чтобы сало, посоленное сухим способом на банке, получилось вкусно, следует правильно выбирать продукты. В противном случае блюдо получится жестким и не таким ароматным. Жирный лучше всего брать нежно-розовый или белый. Шкура свинины должна быть очень толстой. В идеале на куске должны быть небольшие прожилки мяса. Покупать на рынке более качественный товар, так как выбор больше.

Какую именно штуку купить — дело вкуса.Некоторые люди предпочитают худой жир, а кто толстый. Или с небольшим слоем мяса. Для засолки лучше покупать кусочки толщиной от 3 до 4 дюймов. Чтобы приготовить вкусную соль с салом сухим способом, необязательно использовать уже поседевший продукт, а также брюшной жир. Также следует отказаться от кусочков желтого цвета. Конечно, это не всегда признак застарелого жира. Как правило, желтый цвет — это очень жирные кусочки. Но от покупки такого товара следует отказаться.

Лучше всего соленый с боков и со спины.Также, выбирая продукт, учитывайте, что кусочки у поросят нежнее и мягче, чем у поросят.

Традиционный рецепт соленого бекона в банке

Сухой способ позволяет быстро и недорого приготовить ароматное и нежное блюдо. Для приготовления блюд вам потребуется:

  1. Бекон свежий.
  2. Соль.
  3. Чеснок.
  4. Специальные специи для сала.

Соль в домашних условиях

Сухим способом можно приготовить закуску, которая будет иметь неповторимый вкус и аромат.Первый шаг — приготовить еду. Чеснок необходимо очистить и пропустить через пресс. Если чеснокодавки нет, можно натереть ее на мелкой терке, чтобы получилась мякоть. В полученную массу следует добавить специи и чеснок. Все перемешиваем до однородной массы.

Рекомендуется

Почему происходит кристаллизация меда?

Рано или поздно натуральный мед любого сорта начинает кристаллизоваться, за исключением редких случаев. У каждого сорта этот процесс происходит самостоятельно. Например, при кристаллизации меда из одуванчика образуется грубая, прочная масса, рапс сорта h…

Петух на палке. Рецепт вкуснейшего угощения

Петух на палочке — рецепт из Советского Союза. Помните, как готовили карамель на палочке дома? Для этого нужно было взять не сильно смятую крышку от баночки со сметаной или бутылки с молоком большой ложкой с длинной ручкой над газовой плитой …

Легкий и вкусный пирог с курицей и картошкой

Для приготовления тортов подходит для любого теста — дрожжевого, песочного, слоеного или свежего. Самый простой рецепт — это, наверное, пирог из сладкого картофеля, который идеально подходит для обеда или для сервировки гостей.Его можно приготовить быстро и просто. Для начинки можно использовать №

Жир нарезать аккуратными дольками. Каждый кусочек бекона натереть чесночной смесью и отложить. Банку, в которой будет засаливаться жир, следует вымыть и тщательно просушить, чтобы в ней не осталось остатков влаги. На дно емкости нужно насыпать слой соли, а поверх него уложить ломтики сала так, чтобы между ними не было больших промежутков. Это очень важно. Сверху продукт снова посыпать солью. Наполненную беконом банку нужно плотно закрыть, а затем поставить в прохладное место.Лучше всего в холодильнике. Через пять дней соль с салом (сухой способ) будет готова. Если куски большие, может потребоваться больше времени.

В процессе приготовления соли не пожалею. Жир возьми столько, сколько ему нужно. Перед замораживанием или перед употреблением в пищу жир следует очистить от соли.

Метод второй

В этом рецепте также используется чеснок. Учтите, что сало, посоленное сухим способом, не хранится в данных компонентах, так как жир просто со специями. Для приготовления этой вкусной закуски вам понадобится:

  1. Свежий бекон, нарезанный кубиками.
  2. Соленая зелень — это смесь мелко нарезанной зелени и соли.
  3. Чеснок.
  4. Любые специи.
  5. Соль.

Обучающие продукты

Итак, сало соленое с чесноком в сухом состоянии. Первый шаг — очистить чеснок, а затем нарезать его тонкими стружками. В подготовленных ломтиках сала нужно сделать надрезы. Они должны быть набиты чесноком и раздавлены. Теперь вам нужно приготовить смесь для покрытия. Для этого смешайте соль, зелень и специи. В готовом составе необходимо натереть все кусочки сала.

Соль

Теперь на дно емкости намазать слой соли, затем слой приготовленного жира. Между кусочками сала можно уложить тарелку чеснока. Это сделает закуску более ароматной. Когда банка наполнится, сверху насыпать несколько больших ложек соли и плотно закрыть. После этого емкость следует несколько раз хорошо встряхнуть. Так соль более равномерно распределяется по жиру.

Банку с жиром нужно поставить в темное прохладное место.Лучше всего поставить емкость в холодильник. Через пять дней продукт готов к употреблению. Если вы хотите получить соленый жир, лучше несколько недель подержать его в холодильнике, а затем убрать в морозильную камеру. Итак, несложно, солим бекон с чесноком в сухом состоянии. В результате получается ароматный жир с оригинальным и приятным зеленым вкусом.

В горшочке

Итак, а как еще можно приготовить бекон соленым методом? Рецепт этого бекона довольно прост и подходит в тех случаях, когда у вас нет стеклянных банок.Для приготовления оригинальных и вкусных закусок вам понадобится:

  1. Fresh Bacon.
  2. A Несколько головок чеснока.
  3. Перец, желательно черный.
  4. Крупная соль.

Тренировочные компоненты

В этом случае солите жир в домашних условиях сухим методом без использования специальных специй.

Первый шаг — подготовить все продукты. Сало при необходимости очищаем и нарезаем кусочками размером 5 на 5 сантиметров. Бекон должен быть сухим, поэтому мыть его в воде не нужно.Чеснок необходимо очистить от шелухи, а затем пропустить через пресс. Если такого средства нет, можно натереть на мелкой терке.

Черный перец лучше нарезать. Это можно сделать с помощью мельницы или ступки. Теперь нужно приготовить специальную смесь. Для этого в отдельной сухой емкости нужно соединить соль, измельченный чеснок и конечно же перец. Кусочки сала необходимо обработать приготовленным со всех сторон составом. Смесь должна быть равномерно распределена по жиру.

Положить в тару

Соляная сала сухим способом может использоваться не только в стеклянных банках, но и на сковородках. Лучше использовать эмалированные или керамические горшки. На дно сковороды положить слой соли, затем тонкий слой приготовленной смеси для растирания. Затем в емкость можно положить кусочки сала. Каждое количество жира следует взбить смесью чеснока, перца и соли. Это позволит продукту быстрее проникнуть в веру. Поверх сала нужно положить еще один слой соли.

Заполненную емкость необходимо плотно закрыть и поставить в холодильник. Через 10 дней Завтрак будет готов. Перед подачей на стол бекон нужно очистить от излишков соли и специй, затем нарезать аккуратными тонкими ломтиками.

Сало в пергаменте

Чтобы процесс засолки занял немного времени, можно класть сало не в тару, а в пергамент. Для приготовления понадобится:

  1. Бекон свежий.
  2. 300 грамм соли желаемого крупного помола.
  3. 50 миллилитров чистой воды.

Шаги

Первый шаг — приготовить продукты. Жир лучше нарезать кусками среднего размера, примерно 25 на 25 сантиметров. Затем вы можете приготовить смесь для растирания. В отдельной емкости смешайте соль и воду. В результате должна получиться густая паста. Готовый состав стоит натереть каждый кусок сала. Смесь необходимо равномерно распределить по поверхности изделия.

Лист пергамента нужно присыпать слоем поваренной соли толщиной в несколько дюймов. Подготовленные кусочки сала разложить на бумаге, желательно шкурой.С каждым набором жира вам также нужно спать на соли. Так продукт становится вкуснее, а готовится намного быстрее.

Аккуратно сложенные ломтики бекона следует накрыть, а затем несколько раз обернуть пергаментом или оберточной бумагой.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *